Фальсификация рыбных консервов на рынке России

МИНИСТЕРСТВО  СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное образовательное  учреждение  
высшего профессионального образования

АЛТАЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Экономический факультет

Кафедра товароведения и маркетинга 
 

             КУРСОВАЯ  РАБОТА

по дисциплине: Товароведение, экспертиза и стандартизация товаров

на тему: «Фальсификация рыбных консервов на рынке России» 
 

               Выполнил:

            Студент  III курса, очной формы обучения

                  Андриенкова Наталия Анатольевна 

                     (Ф.И.О)

                                4321     

                                                     (группа, шифр)

            Проверил:

                                      ассистент    

                           ( должность, ученое звание, ученая  степень)

                                Величко Наталья  Николаевна  

                     (Ф.И.О.)

               Оценка  после защиты______________________

               Дата  защиты_____________________________ 
           
           

               Барнаул 2011 
           

 
 

СОДЕРЖАНИЕ 
 
 

ВВЕДЕНИЕ

     Консервы рыбные –  рыба, прошедшая специальную обработку и пригодная для длительного хранения.

     Производство рыбных консервов включает стерилизацию рыбы в течение определенного времени  для уничтожения жизнедеятельности  организмов, вызывающих порчу продуктов питания. Подготовленная рыба упаковываются в герметичную тару.

     В процессе производства рыбных консервов не снижается калорийность сырья. Минеральные вещества, содержащиеся в рыбе и морепродуктах, также  сохраняются практически без  потерь. В процессе производства рыбных консервов и в результате длительного хранения разрушается часть витаминов, содержащихся в рыбе и морепродуктах.

     Благодаря удобству в использовании и своим  вкусовым характеристикам рыбные консервы получили широкое распространение как на рынке России в целом, так и на рынке Алтайского края.

     Для того, чтобы поподробнее изучить  тему фальсификации будут рассмотрены различные способы фальсификации, последствия от нее, а также будет взят рынок рыбных консервов в России для более подробного изучения проблемы.

     Актуальность  выбранной темы заключается в  том, в настоящее время проблемы фальсификации стоят очень остро. Это связано с большим количеством фальсифицированной продукции на нашем рынке. В законодательном плане существует ряд пробелов, нормы, установленные в законах, мало кто соблюдает, что приводит к еще большему расцвету фальсификации. Однако использование  ряда мер по борьбе с фальсификацией позволит существенно сократить ее при должном государственном контроле. Как это сделать и будет рассмотрено в данной работе.

     Цель  работы – раскрыть сущность вопроса связанного с фальсификацией рыбных консервов и то, как именно можно сократить количество фальсифицированной продукции на предприятиях. Для достижения цели поставлены следующие задачи:

     - рассмотреть сущность и способы фальсификации;

     - изучить рынок России для выявления на нем фальсифицированных рыбных консервов

     - провести анализ рыбных консервов

     - предложить рекомендации по применению средств защиты от фальсификации 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Глава 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФАЛЬСИФИКАЦИИ РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ

     1.1 Общее понятие о фальсификации и подлинности товара

     Фальсификация (позднелат. falsificatio, от falsifico – подделываю), 1) злостное, преднамеренное искажение данных, заведомо неверное истолкование чего-либо. 2) Изменение с корыстной целью вида или свойства предметов; подделка [11, с. 1413].

     Согласно  Федеральному закону Российской Федерации  «О качестве и безопасности пищевых  продуктов»:

     Фальсифицированные  пищевые продукты, материалы и  изделия — пищевые продукты, материалы и изделия, умышленно изменённые (поддельные) и (или) имеющие скрытые свойства и качество, информация о которых является заведомо неполной или недостоверной [6].

     Поэтому фальсификация, в широком понимании, может рассматриваться как действия, направленные на ухудшение тех или иных потребительских свойств товара или уменьшение его количества при сохранении наиболее характерных показателей, но не являющиеся существенными для потребителя. Фальсификация продовольственных товаров чаще всего производится путем придания им отдельных наиболее типичных признаков, например, внешнего вида, цвета, консистенции при общем ухудшении или полной утрате отдельных наиболее значимых свойств пищевой ценности (наличие полноценных белков, жиров, углеводов, витаминов и т.п.), в том числе и безопасности.

     Фальсификация товаров появилась на заре развития человечества с возникновением сначала товарного, а затем и товарно-денежного обмена.

     Отсутствие  единых и поверенных средств измерения (мер, весов и т. п.) служило основанием для обмеров и обвесов, т. е. количественной фальсификации.

     Увеличение  объемов реализуемых фальсифицированных товаров вызывало необходимость распознавать разные виды и сорта подлинных товаров, знать способы их производства, а также преднамеренные (субъективные) и непреднамеренные (объективные) отклонения от них, вследствие чего появлялся товар с ухудшенными свойствами. Иногда применяемые способы фальсификации были опасны для потребителя, так как фальсификаторы не осознавали степень вреда, а при отсутствии строгих мер наказания чувствовали свою безнаказанность [4].

     При фальсификации продовольственных  товаров обычно подвергаются подделке подлинности одна или несколько  характеристик товара. Поэтому различают следующие виды фальсификации продовольственных товаров:

     - ассортиментная (видовая);

      - качественная;

      - информационная;

      - количественная;

      - стоимостная;

      - комплексная. 

       Каждый вид фальсификации имеет  свои особенности подделки подлинных товаров, а при комплексной — сочетание различных двух, трех или всех пяти видов.

     При ассортиментной фальсификации подделка осуществляется путем полной замены его заменителями другого сорта, вида или наименования с сохранением сходства одного или нескольких признаков.

     В зависимости от используемых средств  фальсификации, схожести свойств заменителя и фальсифицируемого продукта различают следующие способы фальсификации:

     1. пересортица; 

     2. замена высококачественного продукта  низкоценным заменителем, имеющим сходные признаки;

     3. подмена натурального продукта  имитатором.

     Все заменители, применяемые при ассортиментной фальсификации, подразделяют на две группы: пищевые и непищевые.

     К ассортиментной фальсификации, прежде всего, относят пересортицу товаров. Это одна из наиболее широко распространенных разновидностей ассортиментной фальсификации.

     Пересортица - действия, направленные на обман покупателя и/или потребителя путем замены товаров высших сортов низшими.

     Качественная  фальсификация — подделка подлинных  товаров с помощью различного рода пищевых или непищевых добавок или нарушений рецептур для изменения качественных показателей органолептических и других свойств продуктов.

     Объектами данного вида фальсификации служат пищевые продукты с различными добавками или нарушенными рецептурами.

     В зависимости от используемых средств  фальсификации, степени введения заменителя и нарушения рецептурного состава фальсифицируемого продукта различают следующие способы фальсификации:

    1. добавление воды;
    2. введение более дешевых компонентов за счет более дорогостоящих;
    3. частичная замена натурального продукта имитатором;
    4. добавление или полная замена продукта чужеродными добавками;
    5. введение различных пищевых добавок;
    6. частичная или полная замена продукта пищевыми отходами;
    7. повышенное содержание допустимых нормативно-технической документацией некачественной продукции или компонентов;
    8. введение консервантов, антиокислителей и антибиотиков без их указаний на маркировке товара [12].

     Количественная  фальсификация — это обман  потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы, объема, длины и т.п.) от предельно допустимых норм отклонений. В настоящее время в стандартах уже не указываются отклонения в ту или иную сторону. Регламентируются только допустимые отклонения в сторону уменьшения количественного показателя товара.

     При количественной фальсификации используют:

    1. поддельные средства измерений (гири, метры, измерительную посуду);
    2. неточные измерительные технические устройства (весы, приборы и т.п.) или измерительные устройства с более низкой чувствительностью;
    3. специальные приемы и/или психологическое воздействие на покупателя;
    4. неправильное измерение товара.

     Количественная  фальсификация осуществляется на производстве — при фасовке товаров, розливе напитков или на предприятиях торговли, массового питания при отпуске потребителю.

     Стоимостная фальсификация — обман потребителя  путем реализации низкокачественных  товаров по ценам высококачественных или товаров с меньшими количественными характеристиками по цене товаров с большими количественными показателями.

     Этот  вид фальсификации является самым  распространенным, так как совмещает в себе и другие ее виды (ассортиментную, количественную и др.). Более того, именно стоимостная фальсификация и является главной целью корыстного обмана потребителей, так как позволяет получить незаконный доход путем незаконного повышения стоимости товара.

     Информационная  фальсификация — обман потребителя  с помощью неточной или искаженной (ложной) информации о составе и/или свойствах товара.

     Данный  вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, сертификате, маркировке и рекламе. Рассмотренные ранее другие виды фальсификации в большинстве случаев дополняются и информационной фальсификацией о составе и свойствах товара. В противном случае фальсификация легко выявляется.

     Искаженная  или неточная информация о составе  и свойствах товара служит основанием считать подделку натурального продукта фальсифицированным товаром. При информационной фальсификации товара искажаются или указываются неточно следующие данные:

    1. наименование товара и его логотип;
    2. страна происхождения товара;
    3. фирма-изготовитель товара и его почтовый адрес;
    4. количество товара;
    5. состав продукта;
    6. условия и сроки хранения.

     Чаще  всего не указывается или указывается  неправильно страна происхождения товара, а также фальсифицируется штриховой код.

     Наиболее  часто подделываются также товарные и фирменные знаки предприятий-изготовителей, активно рекламирующие свою продукцию и уже имеющие заслуженно высокую репутацию у потребителя благодаря отличному качеству своей продукции.

     Одной из разновидностей информационной фальсификации  товара является фальсификация с помощью упаковки, чаще всего производственной и потребительской.

     Комплексная фальсификация продовольственных  товаров включает в себя два или более отдельных видов подделок товара.

     В зависимости от места формирования фальсификата она бывает:

    1. технологическая;
    2. предреализационная.

     При технологической фальсификации подделка товаров осуществляется в процессе технологического цикла производства. К ней относится фальсификация путем введения различных пищевых добавок без их указания при маркировке и т.п.

     При предреализационной фальсификации  подделка товаров происходит при подготовке их к продаже или при отпуске потребителю. В этом случае применяются уже указанные ранее способы фальсификации (использование заменителей, добавок, дефектной продукции, недовес и т.п.) [5].

     Из  приведенного материала следует, что  производители обладают очень широкими возможностями для того чтобы фальсифицировать товары. Таким образом, производители получают большую прибыль, чем, если бы они производили подлинный товар. Однако ошибочно предполагать, что производители не несут никакой ответственности за такую продукцию.

     1.2 Последствия фальсификации для производителей и потребителей

     Поскольку фальсификация продовольственных  товаров делается с корыстной целью и, как правило, всегда направлена на получение незаконных доходов, то для разных субъектов рыночных отношений (покупателя и производителя) последствия изготовления, реализации и потребления фальсификатов имеют разные последствия. Однако все они связаны с определенными риском и потерями.

     Конечно, потребители подвергаются наибольшему риску и несут от фальсификации самые большие потери. При этом риски потребителя можно подразделить на следующие группы:

     1. Экономические последствия (большие  расходы за меньшее количество  товара, покупка продукта непригодного к употреблению и т.п.);

     2. Причинение физиологического вреда организму (отравление, появление нового заболевания, обострение имеющегося заболевания, генетические нарушения, формирование онкологических заболеваний, смерть и т.п.);

     3. Моральный вред (подавленное состояние,  стресс и т.п.).

     Значительные  потери вследствие фальсификации несет  не только индивидуальный потребитель, но и общество в целом. При широком распространении ассортиментной и качественной фальсификации, в результате которой на рынке появляются в значительном количестве опасные для человека продукты, возникают:

     1. Риск утраты здоровья многими  членами общества;

     2. Снижается продолжительность жизни  в обществе;

     3. Увеличивается смертность от  болезней и пищевых отравлений (например, канцерогенными веществами и др.);

     4. Ухудшается структура питания за счет повышения удельного веса низкокачественных и малоценных продуктов, что, в конечном счете, влияет на ухудшение качества жизни общества в целом;

     5. Происходит моральная деградация, как отдельных людей, так и общества в целом;

     6. Снижается уровень доверия других  государств и народов к обществу, где процветает фальсификация  всего и вся. 

     При фальсификации товаров в государстве  нерационально используются природные, сырьевые и трудовые ресурсы, так  как на производство некачественных продуктов также затрачиваются сырье, топливно-энергетические ресурсы, природные материалы и труд людей.

     Однако  ошибочно полагать, что те предприятия, которые производят фальсифицированную продукцию, не несут за это никакой ответственности в случае ее обнаружения. Так к производителям, выпускающим фальсифицированную продукцию, применяют следующие меры.

  1. Предупредительные:

     социальные: подготовка и информационное обеспечение  специалистов, информирование потребителей, разработка методов идентификации;

     административные: повышение эффективности действующих  и создание новых органов по сертификации и независимой экспертизе, усиление госконтроля, уничтожение фальсифицированных товаров.

     2. Карательные: 

     правоохранительные: разработка и исполнение законодательных актов, направленных на борьбу с фальсификацией.

     В УК РФ предусмотрены следующие статьи:

     ст. 156: обман потребителя;

     ст. 156.3: нарушение правил торговли;

     ст. 157: выпуск и продажа товаров, оказание услуг, не соответствующих принятым нормам безопасности;

     ст. 154.3: незаконное повышение и поддержание  цен;

     ст. 162.4, 162.5: незаконное предпринимательство.

     Постановление Правительства РФ №1575 «Об утверждение  правил, обеспечивающих наличие на продуктах питания, ввозимых в РФ, информации на русском языке» от 27.12.96 г.

     Постановление Правительства РФ №1037 «О мерах по обеспечению наличия на ввозимых на территорию РФ продовольственных товарах информации на русском языке» от 15.08.97 г [4]. 

     
    1. Показатели  качества, дефекты рыбных консервов

     Рассматривая  такое понятие как фальсификация, нельзя не упомянуть о показателях качества и дефектах товаров, для того чтобы в дальнейшем с помощью них определить какой товар является качественным, а какой некачественным или даже фальсифицированным.Для удобства рассмотрим показатели качества и дефекты продукции на конкретном примере. В данном случае на рыбных консервах.

     Показатели качества рыбных консервов подразделяют на общие и специальные, т.е. обязательные для определенного вида консервов. Общие показатели согласно ГОСТу - это цвет, запах, консистенция продукта, содержание примесей и соли. К специальным относятся определение количества основного продукта, т.е. рыбы по соотношению к заливке, порядок укладки, состояние кожных покровов и костей, прозрачность масла, желе, цвет соуса, кислотность. Количество рыбы в консервах в масле должно составлять не менее 75%, в то время как в томатном соусе до 90% [9].

     Рассмотрим  все показатели качества более подробно.

     Маркировка  и упаковка.

     Согласно  ГОСТ 11771-93 "Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка" этикетка должна быть чистой, целой, плотно и аккуратно наклеенной. Маркировка должна содержать следующие данные:

       наименование и адрес предприятия-производителя;

       товарный знак;

       наименование продукции;

       сорт при наличии сортов;

       масса нетто;

       нормативный документ;

     срок  годности с даты изготовления (с  надписью "дата изготовления указана в первом ряду");

       пищевая и энергетическая ценность;

       условия хранения;

       состав консервов.

     На  крышке консервных банок мы можем  увидеть три или два ряда цифр, нанесенных методом выдавливания или несмываемой краской. Что они значат? Первый ряд: дата изготовления продукции (число, месяц, год). Второй ряд: ассортиментный знак – от одного до трех знаков (цифры или буквы, кроме буквы "Р"); номер предприятия-изготовителя – от одного до трех знаков (цифры и буквы). Третий ряд: номер смены – одна цифра; индекс рыбной промышленности – буква "Р".

     Металлические банки для консервов изготовляют  с лакированной или эмалированной  внутренней поверхностью. Внешняя поверхность  банок должна быть гладкой, без вмятин, скобок, перегибов, пузырей полуды, точек коррозии. Внутренняя поверхность лакированных или эмалированных банок, крышек и донышек должна быть покрыта устойчивым консервным лаком или эмалью равномерно, гладко, без трещин и царапин. Наружная поверхность банок не должна иметь птичек (деформация донышек и крышек банок в виде уголков у бортиков банки), а также зазубрин, зубцов и язычков на закаточных швах. При этом допускаются незначительные повреждения, например, вмятины глубиной не более 1мм, несквозные царапины, незначительная помятость корпуса, незначительный налет ржавчины и др.

       Не допускаются к реализации  консервы бомбажные (с вздутыми  донышками и крышками, не принимающими нормального положения после надавливания на них пальцами); с птичкой (деформация донышек и крышек банок в виде уголков у закаточного шва); хлопуша (выпуклость донышка или крышки банки, исчезающая при нажиме на одном конце банки и одновременно возникающая на другом конце с характерным хлопающим звуком).

     Органолептические показатели.

     Органолептическая характеристика включала в себя оценку внешнего вида, цвета, запаха, консистенции и вкуса консервов. Стандарт предъявляет к органолептическим показателям следующие требования:

       Вкус: приятный, свойственный консервам  данного вида. Для консервов из  океанических рыб с естественным  кисловатым привкусом.

       Запах: приятный, свойственный рыбе данного вида в масле или в масле, ароматизированном пищевыми добавками.

       Консистенция: нежная или плотная,  сочная.

       Цвет: свойственный вареному мясу  данного вида рыбы.

     Физико-химические и микробиологические показатели.

     В консервах исследуются следующие физико-химические показатели: массовая доля поваренной соли, массовая доля отстоя в масле к массе рыбы, массовая доля свинца, массовая доля составных частей (рыбы и масла). Массовая доля отстоя в масле к массе рыбы нормируется только для рыбы, бланшированной в масле. Массовая доля свинца не должна превышать 1 мг/кг.

     Хранятся  консервы при температуре от 0 до 20 °С и относительной влажности воздуха не выше 75 % . Консервы в томатном соусе из рыб внутренних водоемов хранят 18 мес., из океанических рыб -- 6 мес.; консервы натуральные из лососевых и печени трески -- 30 мес., из сельди -- 6 мес., в масле -до 2 лет. При хранении консервов возможно появление различных дефектов.

     Дополнительно рассмотрим встречающиеся дефекты  рыбных консервов для того чтобы в дальнейшем различать какая продукция будет являться дефектной, а какая фальсифицированной.

     Наиболее  распространенными дефектами рыбных консервов являются: коррозия банок, бомбаж (вспучивание крышек и донышек  банок, не исчезающее при надавливании), хлопуша (вспучивание крышки или донышка банки, перемещающееся на противоположный конец банки с громким хлопком при нажатии), подтеки (следы вытекающей из банки заливки при негерметичности банки), сход полуды (переход части олова с внутренней поверхности банки в ее содержимое в результате химических процессов) и др. Встречаются дефекты цвета (потемнение цвета томатного соуса и мяса, помутнение бульона), а также окисление жира, сползание кожицы и др[10].