Финансово - экономические показатели

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

       Хлеб  занимает наибольшую часть в рационе человека, поэтому введение его в состав полезных компонентов может существенно повлиять на здоровье людей. Хлеб- на 30% удовлетворяет потребность в белке и калориях, на 50% - в витаминах группы В, солях фосфора, железа, углеводах и пищевых волокнах.

       В целом за последние десять лет  ситуация в пищевой промышленности характеризуется спадом производства всех основных продуктов питания, значительным сокращением ассортимента вырабатываемой продукции, кризисным состоянием большинства  предприятий, старением основных производственных фондов, особенно их активной части.

       Только  с 2000 по 2009 г. производство хлеба и хлебобулочных изделий в Российской Федерации сократилось в 1,3 раза, макаронных изделий - в 1,5 раза, кондитерских изделий - в 1,7 раза.

       Производство  хлеба и хлебобулочных изделий  в РФ неуклонно сокращается: в 2009 году было произведено 9,1 млн. тонн продукции, или 98,9 % к уровню 2000 года, в 2001 году - 8,5 млн. тонн, или 95% к уровню предыдущего года. За 2002 год тенденция постепенного сокращения объемов производства хлеба и хлебобулочных изделий сохранилась, и было освоено лишь 98,27% от уровня соответствующего периода прошлого года, а выпуск за указанный период составил 8,3 млн. тонн. В 2003 г. производство хлеба в России снизилось на 4,7% по сравнению с 2002 годом и составило 8,0 млн. т. Рассматривая потребление хлебопродуктов на душу населения, можно сделать следующие выводы: в начале 90-х годов оно сохранялось на уровне 120 кг, а в 2009 году составило около 59 кг в пересчете на одного человека в год. Если сравнить среднедушевое потребление хлеба, например, с 1995 годом, когда было произведено и реализовано около 77 кг, то получается, что в 2001 году производство составило лишь 76% от уровня 1995 года. Минимальное значение среднедушевого потребления было зафиксировано в 1998 и 2003 гг., когда на одного человека приходилось менее 57 кг хлеба в год.

       Несмотря  на то, что хлеб и хлебобулочные  изделия - одни из основных продуктов  питания в рационе российских потребителей, хлебопекарная промышленность по-прежнему остается одной из наименее привлекательных с точки зрения инвестирования отраслей.

       В годы советской власти в каждом городе создавалось хлебопекарное предприятие, которое обеспечивало потребности  местного населения в продукции. Ассортимент был одинаковым, мощность определялась исходя из численности  населения согласно нормам обеспечения, утвержденным Минздравом СССР. Единым поставщиком и заказчиком было государство. В современный период времени  рынок поделен, производители не стремятся расширять географию  сбыта своей продукции, увеличивать  ассортимент.

       Не  стало конкурентным преимуществом  и качество хлеба, все хлебопекарные  предприятия выпускают практически  одинаковый ассортимент хлебобулочных  изделий, а население имеет исторически  сложившиеся приоритеты потребления  основных видов хлеба.

       По  данным Российской гильдии пекарей  и кондитеров, в целом в РФ сегодня  имеется примерно 17 тысяч хлебопекарных  предприятий (в том числе 1,5 тысячи крупных и 11 тысяч пекарен малой  мощности), способных вырабатывать ежесуточно около 70 тысяч тонн хлеба  в ассортименте (более 700 наименований), или 500 г хлеба на человека. Мощности их составляют примерно 25 млн. тонн в год. Организационно они могут быть оформлены в виде заводов, комбинатов и пекарен. Производство хлебобулочных изделий сосредоточено прежде всего на хлебозаводах (более 90% объема). В последние годы повсеместно ускоренными темпами создавались малые пекарни, ассортимент их продукции в основном дополняет выпускаемый хлебозаводами.

       Предприятия хлебопечения в зависимости от производственной мощности подразделяются на мелкие (суточной мощностью до 3 т изделий), средние (суточной мощностью от 3 т до 16 т) и крупные (суточной мощностью свыше 16 т).

       Крупные и средние хлебопекарные предприятия  работают, как правило, круглосуточно, посменно. Каждая смена имеет законченный  цикл производства со сдачей готовой  продукции на склад. Результаты работы смены отражаются в сменном производственном отчете, на основе которого осуществляется учет производственных операций.

       Хлебопекарные предприятия могут иметь разнообразные производственные цеха и участки - хлебный, булочный, бараночный, сухарный, кондитерский, макаронный и т.д. Каждый цех (участок) выпускает законченную готовую продукцию.

       По  характеру технологического процесса хлебопекарные предприятия относятся  к обрабатывающим отраслям. В хлебопекарном  производстве применяется попередельный (попроцесный) метод учета затрат и калькулирования себестоимости продукции, при этом предприятия могут применять либо бесполуфабрикатный вариант попередельного (попроцесного) метода, когда они выпускают только готовые хлебобулочные изделия, либо полуфабрикатный вариант, когда одновременно производятся и реализуются и полуфабрикаты (тесто), и готовые изделия. Изготовление и выпечка хлебобулочных изделий продолжается лишь несколько часов, в течение одной смены, поэтому почти не бывает незавершенного производства.

       Проведенный анализ позволил нам выделить основные проблемы отрасли:

       - высокая степень износа основных  фондов (свыше 53 %, а по отдельным  предприятиям - до 70 %). Остающихся в  распоряжении предприятии средств  недостаточно для проведения  реконструкции и технологического  перевооружения, в результате чего  коэффициент обновления основных  фондов составляет 17.

       Октябрьское потребительское общество было образовано 17 декабря 1970 года. Затем 23 июня 2000г. произошло изменение структуры управления райпо. Создали Совет и правление райпо. Совет потребительского общества - орган управления, а правление общества - исполнительный орган. А 21 апреля 2005 года Октябрьское райпо было реорганизовано путем присоединения к нему Мариинско-Посадского райпо. 

Раздел 1. Общие сведения об Октябрьском райпо

       Октябрьское потребительское общество было образовано 17 декабря 1970 года. Затем 23 июня 2000г. произошло изменение структуры управления райпо. Создали Совет и правление райпо. Совет потребительского общества - орган управления, а правление общества - исполнительный орган. А 21 апреля 2005 года Октябрьское райпо было реорганизовано путем присоединения к нему Мариинско-Посадского райпо.

        Юридический адрес  потребительского общества: 429350 Чувашская Республика. Мариинско-Посадский район, с. Октябрьское, улица А. Канаша, дом 1. Октябрьское райпо создано на неопределенный срок.

       Потребительская кооперация - система потребительских  обществ и их союзов разных уровней, созданных в целях удовлетворения материальных и иных потребностей их членов.

        Мариинско-Посадское потребительское общество Чувашпотребсоюза представляет собой добровольное объединение граждан и юридических лиц на основе членства путем объединения имущественных паевых взносов для торговой, заготовительной, производственной и иной деятельности в целях удовлетворения материальных потребностей его членов. Оно является юридическим лицом, имеет самостоятельный баланс, расчетные рублевые банковские счета, печать с фирменным наименованием, бланки, штампы и другие реквизиты. Действует на основании своего Устава, имеет в собственности имущество, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные права и нести обязанности, быть истцом и ответчиком в судах.

        Органами управления райпо в настоящее время являются: общее собрание уполномоченных райпо  – высший орган; Совет райпо –  законодательный орган; Правление  райпо – исполнительный орган. Органом  контроля является ревизионная комиссия.

        Общее собрание уполномоченных райпо правомочно решать все вопросы, касающиеся деятельности райпо. Совет  райпо подотчетен Общему собранию уполномоченных и решает все вопросы деятельности райпо в период между собраниями. Правление райпо является исполнительным органом и подотчетно Совету райпо.

        Основой экономической  деятельности является его имущество, которое принадлежит ему на праве  собственности как юридическому лицу.

        Источниками образования  имущества райпо являются:

• вступительные и паевые взносы;
• доходы от предпринимательской деятельности райпо;
• имущество, поступающее при создании райпо в его собственность;
• доходы, полученные от размещения его собственных средств в банках, ценных бумаг;
• другие средства.

        Объектами прав собственности  райпо является имущественные комплексы, здания, сооружения, оборудование, сырье  и материалы, деньги, ценные бумаги.

        Основными принципами ведения экономической деятельности райпо являются:

• безубыточность в целом для райпо;
• управление всеми видами хозяйственной деятельности;
• финансовая и хозяйственная дисциплина.

         Всего в системе 68 магазинов, где работают 95 продавцов. В целом в системе насчитывается 352 работника. В настоящее время райпо объединяет около 12 тысяч пайщиков и обслуживает   около 40 тыс. населения.

     Автобаза  райпо насчитывает 41 автомашину, включая  транспортные средства РКЗП, ХПК и  руководителей хозяйств. В 2008 году парк автомашин пополнился 7 новыми автомашинами. 

Раздел 2. Основные направления  деятельности Октябрьского райпо

     В состав Октябрьского райпо входит торговое предприятие «Продукты», торговое предприятие  «Промтовары», Райкоопзаготконтора, хлебозавод, кондитерский цех , цех по производству полуфабрикатов  и автобаза при райпо, шерстобойка, пунк по приему молока.

     Октябрьское райпо представляет собой многоотраслевой комплекс, основные цели и задачи которого обеспечение населения сел, поселков и г. Мариинский-Посад товарами повседневного потребления; закупка у населения излишков сырой сельскохозяйственной продукции, производство необходимых продуктов питания для населения; организация общественного питания.

     В хлебозаводе имеются цеха: по выпечке  хлеба и хлебобулочных изделий, цех по производству полуфабрикатов, цех безалкогольных напитков, цех  копчения рыбы, кондитерский цех.

       В условиях конкурентной среды хозяйствования Октябрьское райпо самостоятельно определяет поставщиков, оценивая партнеров по ряду критериев.

       Всю работу с поставщиками осуществляет торговый отдел Октябрьского райпо. Торговый отдел является структурной частью Октябрьского райпо, подчиняется заместителю председателя Правления по торговле. Отдел в своей работе руководствуется законами РФ и ЧР, уставом Октябрьского райпо и Положением о торговом отделе Октябрьского райпо.

       В торговом отделе существует обязательный ассортиментный перечень товаров, который  утверждается Октябрьского райпо, администрацией города, санэпидемстанцией.

       При работе с поставщиками Октябрьского райпо использует различные формы и условия поставки.

       Октябрьского райпо заключает договора на поставку товаров с производственными и посредническими фирмами, находящимися как за пределами Чувашской Республики, так и на ее территории, а также торговые соглашения с физическими лицами. Со многими постоянными поставщиками Октябрьского райпо работает на условиях консигнации, т. е. товары получает на реализацию с последующим расчетом; с некоторыми предприятиями на давальческих началах. Основные поставщики Октябрьского райпо представлены в табл.1 .

       Таблица 1

       Информация  о поставщиках Октябрьского райпо за 2009 год

       Поставщики  Октябрьского райпо – в основном предприятия местной промышленности. Хотя разнообразие ассортимента достигается и за счет продукции поставляемой из республики Марий Эл, г. Самары, Н. Новгорода, Москвы и предприятий системы потребительской кооперации. Октябрьское райпо сотрудничает как с государственными предприятиями, акционерными обществами, обществами с ограниченной ответственностью, так и с частными предпринимателями. Однако, после внесения изменений Президентом РФ в Закон “О начислении НДС” (от 05. 01. 2000 г.) НДС стали начислять от объема товарооборота, поэтому сотрудничество с частными предпринимателями стало невыгодным. Порядок и срок поставки товаров, стоимость поставляемых товаров, расчеты за поставляемые товары, транспортировка и упаковка товаров, ответственность сторон оговаривается в договорах.

       Основные  покупатели продукции – население  за наличный расчет.

       В настоящее время потребительская  кооперация имеет большое количество конкурентов в лице частных предпринимателей, так их в РФ насчитывается около 170 тысяч магазинов, 60 тысяч –  в ПК. В Чувашской Республике количество розничных торговых предприятий  других форм собственности в зоне деятельности ПК 2412.

       Основными критериями при выборе поставщиков  являются стоимость товара и его  качество. Учитывается также надежность поставщика, сроки поставки, условия  оплаты, расходы по доставке и другие показатели. При равных условиях предпочтение отдается предприятиям Чувашской республики. С поставщиками продукции руководители предприятий Октябрьское райпо имеют длительные договорные и личные производственные отношения.

       Поставщик продукции Октябрьское райпо обязуется поставить свою продукцию согласно заявке покупателя в ассортименте, а покупатель обязуется принять и платить за поставленную продукцию.

       Выполнение  заявки по количеству и ассортименту допускается с отклонением 10%, заменяя  один ассортимент другим.

       Доставка  продукции производится в таре поставщика. Контейнера и лотки являются возвратной тарой.

       Основными конкурентами райпо в сельской местности  являются частные предприниматели, имеющие определенные преимущества. Одним из преимуществ конкурента является гибкость ценообразования. К  другим преимуществам конкурентов  относятся: льготы при налогообложении, возможность быстро приспосабливаться  к изменяющимся требованиям рынка; приемлемый график работы для покупателей (хотя в райпо ведется работа по улучшению режима работы предприятий торговли и общественного питания и открытию круглосуточных предприятий). Это все способствует увеличению оборота розничной торговли и общественного питания, удовлетворению спроса пайщиков и жителей сел, росту рабочих мест, а также обеспечению сохранности товаров, за счет ускорения оборачиваемости). К недостаткам работы конкурентов относятся: несоблюдение санитарных требований (в основном встречается на рынках), недостаточно высокий уровень качества обслуживания, слабая материально-техническая база, недостаточно широкий ассортимент (продовольственные товары).  
 

Раздел 3. Сведения об ассортименте выпускаемой продукции

       Работа  Октябрьского райпо осуществляется по четырем направлениям. Первоначальным направлением является торговля. В коммерческой деятельности потребкооперации есть свои особенности. Несмотря на жесточайшую конкуренцию, ставка делается на товары первой необходимости и повседневного спроса: крупы, соль, сахар, макаронные изделия, спички и другие. Эти товары закреплены ассортиментным перечнем, который имеется в каждом магазине (таблица    ).

       Вторым  после торговли приоритетным направлением в работе райпо остается общественное питание. Торговая сеть полностью обеспечивается за счет собственного производства: хлебобулочными, кондитерскими, полуфабрикатами.

       Третьей и, наверное, основной отраслью в системе  райпо является собственное производство продовольственных товаров. Производство всегда являлось самой высоко рентабельной отраслью потребкооперации. Все производство в основном сосредоточенно в Райкоопзаготпроме. Кроме производства Райкоопзаготпром занимается и заготовительной деятельностью (заготовкой вторичного сырья, крупного и мелкого кожсырья от населения, излишки сельхозпродукции). 
 
 
 
 
 
 

     Таблица 2

       Ассортиментная  структура оборота торгового  предприятия

                                          за 2008-2009 годы       (сумма – тыс. р., уд. вес - %)

       Оборот  розничной торговли составил в 2009 году 113104,4 тыс.руб., что на 26420,6 тыс.руб. больше по сравнению с 2008 годом.

       Наибольший  удельный вес в ассортиментной структуре Октябрьского райпо занимает как в 2009 г., так и в 2008 г. продажа ликероводочных изделий (16,2% и 17,5% соответственно). Реализация мяса и птицы увеличилась с 0,5% в 2008 г. до 1% в 2009 г. Продажа хлеба и хлебобулочных изделий снизилась на 3,4% и составила в 2009 г. 12,9% против 16,3% в 2008 г. Удельный вес безалкогольных напитков увеличился с 2,8% в 2008 г. до 3,1% в 2009 г. Реализация кондитерских изделий снизилась и ее удельный вес составил в 2009 г. 5,2% против 8,5%. В 2 раза увеличилась доля продаж строительных материалов в 2009 году по сравнению с 2008 г. Оборот розничной торговли других товаров Октябрьского райпо на 16450,1 тыс.руб. увеличился и составил в 2009 г. 59752,1 тыс.руб.

       Таким образом, в ассортиментной структуре розничного оборота Октябрьского райпо наблюдается увеличение объема реализации по всем товарным группам. 
 

Раздел 4. Производственная структура Октябрьского райпо

       Производственная  структура предприятия — это  совокупность производственных единиц предприятия (цехов, служб), входящих в  его состав, и формы связей между  ними.

       Производственная  структура зависит от вида выпускаемой  продукции и его номенклатуры, типа производства и форм его специализации, от особенностей технологических процессов. Причем последние являются важнейшим  фактором, определяющим производственную структуру предприятия.

     Цех — это основная структурная производственная единица предприятия, административно  обособленная и специализирующаяся на выпуске определенной детали или  изделий либо на выполнении технологически однородных или одинакового назначения работ. Цехи делятся на участки, представляющие собой объединенную по определенным признакам группу рабочих мест.

     Рассмотрим  производственную структуру Октябрьского райпо (рис.1).

Рис.1. Производственная структура Октябрьского райпо

       Октябрьского  райпо занимается производством хлеба и хлебобулочных, кондитерских изделий, безалкогольных напитков, минеральной воды.

       Рассмотрим  технологию приготовления хлеба белого.

        Хлеб белый из пшеничной муки

       Хлеб  белый из муки пшеничной высшего, первого и второго сортов вырабатывают по ГОСТ 26987-86 формовым и подовым  штучным массой 0,5-1,2 кг.

       Подовый хлеб имеет продолговато-овальную или  круглую форму с косыми надрезами  на поверхности или наколами, или  без надрезов и наколов.

       Длина батона из муки второго сорта массой 0,85 кг - ориентировочно 30-35 см, ширина 13-17 см, а из муки первого и высшего сортов для батонов массой 0,8 кг соответственно 30-36 см и 15-18 см.

       Диаметр круглого хлеба массой 0,85 кг из муки пшеничной второго сорта ориентировочно 20-22 см из муки пшеничной первого и высшего сортов массой 0,8 кг —-48—22 см.

       Тесто готовят любым из способов, принятых для производства хлеба из пшеничной муки. Предпочтительными являются опарный и на большой густой опаре для хлеба из муки высшего и первого сортов и на жидкой опаре.

       В качестве разрыхлителя для хлеба из пшеничной муки высшего сорта применяются прессованные дрожжи или прессованные дрожжи в сочетании с жидкими. При этом количество прессованных дрожжей может быть уменьшено не более, чем на 50%. При производстве хлеба из пшеничной муки первого и второго сортов применяются прессованные, жидкие или прессованные дрожжи в сочетании с жидкими, количество муки, вносимой с жидкими дрожжами не должно превышать 5% к общему количеству муки в тесте.

       Нормы расхода прессованных дрожжей могут  быть изменены в зависимости от их подъемной силы, качества муки, технологической  схемы и условий производства.

       Часть дрожжей можно вносить в тесто.

       Готовое тесто делят на делительных машинах, после чего заготовки теста для формового хлеба укладывают в формы и направляют на расстойку. Заготовки для подового хлеба направляют на округление. Для получения подовых изделий продолговатой формы тестовые заготовки после округления направляют в закаточную машину.

       Сформованные  заготовки для подового хлеба  укладывают в специальные люльки, на доски или листы и направляют на расстойку.

       Продолжительность расстойки для изделий из муки пшеничной высшего и I сортов 30—50 мин, II сорта 30—55 мин.

       Перед посадкой в печь на расстоявшихся подовых заготовках допускается наносить надрезы или наколы.