Ирина Эланс

Автор который поможет с любыми образовательными и учебными заданиями

Формирование ассортимента товарной группы. 2

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

(РГТЭУ)

КРАСНОДАРСКИЙ ФИЛИАЛ

Кафедра Товароведения и экспертизы товаров

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине:

Теоретические основы товароведения

и экспертизы

на тему:

Формирование ассортимента товарной группы

Научный руководитель:

Филимонова Л.И.

Выполнила:

Студентка 1 курса

заочной формы обучения

Ковальчук Д.В.

Краснодар 2013 г

Содержание

Введение…………………………………………………………………………..3

1 Обзор литературы………………………………………………………………4

1.1 Основные понятия в области ассортимента, формирование

ассортимента и комментарии к ним………………………………………...4

1.2 Классификация и виды ассортимента………………………………………5

1.3 Характеристика показателей ассортимента………………………………...7

1.4 Факторы, формирующие ассортимент……………………………………..11

2 Практическая часть…………………………………………………………....16

2.1 Анализ стандартов, связанных с понятием «ассортимент»

в парфюмерии……………………………………………………………………16

2.2 Исследование факторов, формирующих ассортимент парфюмерии…….18

2.3 Исследование показателей ассортимента парфюмерии…………………..20

Заключение…………………………………………………………………….…25

Список использованной литературы…………………………………....……...26

Введение

Современный этап развития экономики характеризуется нестабильностью внешней и внутренней среды функционирования предприятий. Положение осложняется жесткой конкуренцией, в том числе и со стороны импортных производителей. Значимыми факторами, влияющими на изменение эффективности предприятий, являются выбор товарного ассортимента и установление цен на товары. Процессы формирования товарной политики, предполагают их использование на обычных коммерческих предприятиях, преследующих основную цель – максимизацию прибыли. В последнее время продажи стали одним из ключевых критериев успешной деятельности фирмы. В современных условиях выигрывают те организации, которые обладают наиболее эффективной товарной политикой и взаимодействия с клиентами. Товарная политика всегда являлась и является основой любого бизнеса.

Формирование ассортимента составляет основу товарной политики предприятия. Она имеет экономическое и социальное значение. Экономическая важность заключается в том, что умелое управление ассортиментом товаров позволит предприятию выжить в условиях жесткой конкуренции и стать преуспевающим. С социальной стороны управление ассортиментом воспитывает у потребителей вкусы, формирует потребности, и наоборот, вкусы и потребности потребителей оказывают большое влияние на товарную политику. Ассортиментная политика приобретает особую значимость в нынешних условиях, когда к товару со стороны потребителя предъявляются повышенные требования по ассортименту и качеству. Потребитель предъявляет всё новые, более изысканные требования к товарам. Покупатели хотят, чтобы купленные ими товары были более практичными, красивыми, долговечными. А производители вынуждены удовлетворять постоянно возрастающие запросы своих клиентов. Вот почему коррекция ассортимента очень важна сегодня.

1.1 Основные понятия в области ассортимента, формирования ассортимента и комментарии к ним.

Ассортимент является одной из важнейших товароведных характеристик, он определяет принципиальные различия между товарами разных видов и наименований, создает богатство выбора для всех желающих.

Он является основной отраслью изучения в маркетинге и товароведении и работы товароведов.

Ассортимент товаров — набор товаров, объединенных по какому-либо или совокупности признаков (ГОСТ Р 51303-99).

Термин произошел от французского слова «assortiment», что означает подбор различных видов и сортов товаров. Однако в товароведении набор товаров принято ограничивать их наименованиями, а сорта как градации качества товаров одного вида и наименования относить к сортаменту.

Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности

(ТН ВЭД) — это перечень товаров, предназначенных для экспортно-импортных операций.

Товарная номенклатура — перечень однородных и разнородных товаров общего или аналогичного назначения.

Приведенные выше понятия близки между собой. Их объединяет то, что они оба являются перечнями товаров. Отличия заключаются в назначении: ассортимент товаров предназначен для удовлетворения потребностей потребителей, товарная номенклатура может иметь иное назначение для регламентирования определенной профессиональной деятельности или иной сферы применения.

Сущность планирования, формирования и управления ассортиментом заключается в том, чтобы товаропроизводитель своевременно предлагал определенную совокупность товаров, которые бы, соответствуя в целом профилю его производственной деятельности, наиболее полно удовлетворяли требованиям определенных категорий покупателей.

Профессиональная деятельность товароведов связана в основном с ассортиментом товаров. Это непрерывный процесс, продолжающийся в течение всего жизненного цикла продукта, начиная с момента зарождения замысла о его создании и кончая изъятием из товарной программы.

1.2 Классификация и виды ассортимента

Ассортимент потребительских товаров подразделяется:

1) на группы (по местонахождению)

торговый - перечень товаров, находящийся в торговой сети и в сфере обращения; в отличие от промышленного торговый ассортимент включает как правило, товары разных производителей. Исключение составляют фирменные магазины организаций- изготовителей;
промышленный - ассортиментный перечень товаров, выпускаемый определенной отраслью промышленности или отдельным промышленным предприятием

2) на подгруппы (по широте и глубине охвата товаров)

простой-ассортимент товаров, представленный такими видами, которые классифицируются не более чем по трем признакам; такой ассортимент представлен небольшим количеством групп, видов и наименований товаров, которые удовлетворяют ограниченное число потребителей;
сложный - ассортимент товаров, предоставленный такими видами, которые классифицируются более чем по трем признакам; Данный ассортимент характеризуется значительным количеством групп, видов, наименований товаров, которые удовлетворяют разнообразные потребности в товарах;
марочный - набор товаров одного вида, но разных торговых марок. Такие товары могут удовлетворять как физиологические потребности, так и социальные, психологические. Это престижные марки автомобилей, одежды, обуви, духов;

развернутый - набор товаров, который включает подгруппы, виды, разновидности, относящиеся к 1 группе, но различающиеся между собой индивидуальными признаками;
сопутствующий - набор товаров, который выполняют вспомогательные функции и не относящиеся для данной группы товаров;
смешанный - набор товаров разных групп.

3) на виды (по степени удовлетворения потребностей)

рациональный - набор товаров, удовлетворяющих реальные потребности, которые зависят от уровня жизни населения, достижений науки и техники;

при его расчете используют следующую формулу:

Кр = ФС /ПС или Кр = ПС/ ФС, Кр < 1,

где Кр - коэффициент рациональности структуры ассортимента;

ФС – фактическая структура ассортимента;

ПС – предпочтительная структура ассортимента

оптимальный - набор товаров, удовлетворяющий реальные потребности с максимально полезным эффектом для производителя; но с максимальной пользой для потребителя при минимальной затрате на производство и доведение до потребителя.

4) на разновидности (по характеру потребностей)

реальный - действительный набор товаров, имеющийся в конкретной организации изготовителя или продавца;
прогнозируемый - набор товаров, который должен будет удовлетворять покупателя;
Промышленный ассортимент (далее — ндп): — ассортимент товаров, вырабатываемый отдельной отраслью промышленности или отдельным промышленным предприятием (ГОСТ Р 51303-99).

Промышленный ассортимент товаров разных организаций- изготовителей, в том числе и предприятий общественного питания, независимо от формы

собственности должен быть согласован с санитарными органами Министерства здравоохранения и социального развития РФ.

В качестве примера можно привести промышленный ассортимент кондитерского концерна «Бабаевский», включающий около 100 наименований карамельных, конфетных и шоколадных изделий.

Торговый ассортимент — ассортимент товаров, представленный в торговой сети. (ГОСТ Р 51303-99).

В отличие от промышленного торговый ассортимент включает, как правило, товары разных изготовителей. Исключение составляют фирменные магазины организаций-изготовителей, стратегия которых основывается на сбыте товаров только этой фирмы. Так, в торговый ассортимент любого кондитерского магазина входят товары, изготавливаемые многими кондитерскими фабриками, а иногда и предприятиями общественного питания, хлебозаводами, которые выпускают мучные кондитерские изделия.

Критерием для отнесения товаров к оптимальному ассортименту может служить коэффициент оптимальности (Коп), который рассчитывается для конкретного товара по формуле:

1.3 Характеристика показателей ассортимента

Свойство ассортимента — особенность ассортимента, проявляющаяся при его формировании и реализации.

Показатель ассортимента — количественное и/или качественное выражение свойств ассортимента, при этом измерению подлежит количество групп, подгрупп, видов и наименований товаров.

Единицей измерения показателей ассортимента является наименование товара или товарный артикул, который может включать название вида и/или торговой марки. Например, сок апельсиновый (вид) «Чемпион» (торговая марка).

При формировании ассортимента осуществляется регулирование комплекса его свойств и показателей, что требует понимания их сути и знания номенклатуры свойств и показателей ассортимента.

Рассмотрим показатели ассортимента более подробно.

Широта ассортимента — количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп.

Это свойство характеризуется двумя абсолютными показателями — действительной и базовой широтой, а также относительным показателем — коэффициентом широты.

Действительная широта (Шд) — фактическое количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии (д).

Базовая широта (Шб) — широта, принятая за основу для сравнения. В качестве базовой широты может быть принято количество видов, разновидностей и наименований товаров, регламентированное нормативными или техническими документами (стандартами, прейскурантами, каталогами и т. п.)

Общая широта — совокупность всех ассортиментных единиц, видов и разновидностей товаров однородных и разнородных групп.

Ассортиментная единица — условно принятое за единицу наименование, торговая марка или товарный артикул и используемое для измерения показателей ассортимента путем подсчета. Товар определенного вида может иметь разные наименования (например, мороженое сливочное, сливочное в стаканчике с изюмом и т. п.).

Торговая марка — это фирменное наименование одного или нескольких товаров, определенное предприятием-изготовителем или торговой организацией.

Групповая широта — количество однородных групп товаров, выпускаемых и реализуемых организацией.

При групповой широте ассортимента в качестве обобщенной единицы измерения выступает группа однородных товаров. Согласно правилам сертификации пищевой продукции группа однородной продукции — это совокупность продукции, объединенной по общности свойств и назначения.

Группы однородной продукции устанавливаются в ОКП, а также СанПиН.

Группы однородных товаров представляют собой совокупность ассортиментных единиц, свойств ассортимента или товарных артикулов, которые и служат единицей измерения.

Общая широта может служить косвенным показателем насыщенности рынка товарами: чем она больше, тем выше насыщенность. Показатели широты изменяются в зависимости от насыщенности рынка и состояния спроса. В условиях дефицита, когда спрос превышает предложение, изготовителю и продавцу выгоднее иметь узкий ассортимент товаров, поскольку при большой широте требуются дополнительные затраты на разработку и производство новых товаров.

Таким образом, для изготовителей и продавцов расширение ассортимента — мера скорее вынужденная, чем желательная

Полнота ассортимента — способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности.

Полнота характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы и/или подгруппы. Показатели полноты могут быть действительными и базовыми.

Показатель действительной полноты характеризуется фактическим количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы, а базовый — регламентируемым или планируемым количеством товаров

Коэффициент полноты (Кп) — отношение действительного показателя полноты к базовому, оно рассчитывается по формуле:

Кп = Пф / Пб,

где Пф – полнота ассортимента фактическая;

Пб – полнота ассортимента базовая

Наибольшее значение показатели полноты ассортимента имеют на насыщенном рынке. Чем больше полнота ассортимента, тем выше

вероятность того, что потребительский спрос на товары определенной группы будет удовлетворен.

Повышенная полнота ассортимента может служить одним из средств стимулирования сбыта и удовлетворения разнообразных потребностей, обусловленных разными вкусами, привычками и иными факторами.

Следует учитывать, что чрезмерное увеличение полноты ассортимента может затруднить выбор потребителя, поэтому полнота должна быть рациональной.

Глубина — количество торговых марок товаров одного вида, и/или их модификаций и/или товарных артикулов. Единицей измерения этого показателя служит товарная марка, а при наличии модификаций — одна из них. Например, глубина торгового ассортимента плодовых соков определяется количеством торговых марок

Действительная глубина (Глд) — количество торговых марок и/или модификаций, или товарных артикулов, имеющихся в наличии.

Базовая глубина (Гл6) — количество торговых марок и/или модификаций, или товарных артикулов, предлагаемых на рынке либо потенциально возможных для выпуска и принятых за основу для сравнения.

Коэффициент глубины (Кл) — отношение действительной глубины к базовой. Чем больше этот показатель, тем более полно представлен видовой ассортимент конкретного товара.

В условиях насыщенного рынка широкий ассортимент товаров обеспечивается за счет увеличения количества товаров отдельных видов, но разных товарных марок и их модификаций.

Устойчивость ассортимента — способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них.

Коэффициент устойчивости (Ку) — отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым

спросом у потребителей (У), к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп.

Он рассчитывается по формуле: Ку = t / T,

где t – время нахождения товара в продаже;

Т – время работы магазина

Иногда устойчивость связывают со сроком, в течение которого товары определенных видов, разновидностей и наименований находятся в реализации. В этом случае устойчивость ассортимента может зависеть, от наличия устойчивого спроса и постоянного пополнения товарных запасов на данные товары; от отсутствия или недостаточности спроса на товары, которые залеживаются на складах и прилавках; от несоответствия товарных запасов возможностям реализации. Потому сроки реализации товаров как показатели устойчивости ассортимента не могут быть использованы при определении рациональности ассортимента.

Новизна (обновление) ассортимента — способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.

Новизна характеризуется действительным обновлением — количеством новых товаров в общем перечне.

Коэффициент обновления (Ко) рассчитывается по формуле:

Ко = Н /В,

где Н – количество новых изделий;

В – количество всех изделий

Обновление — одно из направлений ассортиментной политики организации, проводимое, как правило, в условиях насыщенного рынка.

Причинами, побуждающими изготовителя и продавца обновлять ассортимент, являются замена товаров, морально устаревших, не

пользующихся спросом; разработка новых товаров улучшенного качества с целью стимулирования их покупки потребителем.

1.4 Факторы, формирующие ассортимент

Установление требований к рациональности ассортимента начинается с выявления запросов потребителей к товарам определенной ассортиментной принадлежности. Для этого могут быть использованы такие методы маркетинговых исследований, как социологический (опрос) и регистрационный (наблюдение), а для сезонных и модных товаров — метод исторических аналогий, в основе которого лежит предположение, что события, имевшие место ранее, могут повторяться с определенной долей вероятности.

Кроме того, организации, применяющие стратегию активного маркетинга, сами формируют спрос с помощью рекламы, выставок-продаж, презентаций и других методов.

Формирование ассортимента — деятельность по составлению набора товаров, позволяющего удовлетворить реальные или прогнозируемые потребности, а также достичь целей, определенных руководством организации.

Формирование ассортимента не может быть абстрагировано от конкретной организации и должно базироваться на заранее выбранных целях и задачах, обусловливающих направления развития ассортимента.

Факторы формирования ассортимента делят на общие и специфичные.

Общими факторами, влияющими на формирование промышленного и торгового ассортимента, являются спрос и рентабельность.

Специфичными факторами формирования промышленного ассортимента являются сырьевая и материально-техническая база производства, достижения научно-технического прогресса, а торгового ассортимента — производственные возможности изготовителей, специализация (класс и тип)

торговой организации, каналы распределения, методы стимулирования сбыта и формирования спроса, материально-техническая база торговой организации, сегмент потребителей, национальные (религиозные) факторы.

Сырьевая база производственных организаций определяется наличием природных ресурсов, состоянием добывающей и перерабатывающей промышленности, выпускающей сырье, полуфабрикаты и комплектующие изделия, а также затратами на производство и доставку сырья. Недостаточность или трудоемкость добычи, сбора или выращивания отдельных видов сырья приводит к сокращению ассортимента соответствующих товаров.

Материально-техническая база товарного производства также оказывает значительное влияние на формирование ассортимента. Недостаточность производственных площадей, отсутствие или нехватка необходимого оборудования приводят к тому, что ассортимент товаров, пользующихся спросом, может сократиться. Последствиями этого являются чрезмерный спрос, рост цен и замена дефицитных товаров фальсифицированными.

Достижения научно-технического прогресса — мощный стимул обновления ассортимента потребительских товаров. Разработка принципиально новых товаров, не имевших ранее аналогов, а также товаров повышенного качества возможна в основном в результате развития науки, техники и технологии

Торговый ассортимент неизбежно формируется под воздействием промышленного, поскольку производственные возможности изготовителя определяют состав предложения. Однако в условиях рыночной экономики производственные возможности изготовителя перестают быть определяющим фактором формирования торгового ассортимента.

Специализация торговой организации относится к наиболее значимым факторам формирования ассортимента товаров. Она определяется при создании, лицензировании или аттестации организации. Руководство организации принимает решение о специализации, от которой зависит ее

последующая деятельность, в том числе и формирование торгового ассортимента.

В период перехода к рыночным отношениям многие торговые организации, испытывая большие финансовые трудности, вносили изменения в свою ассортиментную политику путем включения в торговый ассортимент несвойственных товаров, не меняя при этом своего профиля.

Каналы распределения товаров также имеют значение при формировании торгового ассортимента. Отлаженная система поставок через приемлемые для торговли каналы распределения, ритмичность доставки в нужные сроки и в необходимом объеме облегчают работу по формированию торгового ассортимента, обеспечивают предпочтение закупок товаров, для которых имеется налаженная система сбыта. Этим отличаются многие зарубежные или совместные фирмы, имеющие четко функционирующие каналы распределения товаров.

Методы стимулирования сбыта и формирования спроса, в частности рекламная поддержка товаров, в условиях насыщенного рынка также влияют на формирование торгового ассортимента.

Материально-техническая база торговой организации также может оказать определенное воздействие на формирование торгового ассортимента. Если у фирмы отсутствуют склады, обеспечивающие сохранность товаров в надлежащих условиях,

Сегмент потребителей, на который выходит торговая организация, определяет ассортимент товаров по уровню качества и цен (дорогие

высококачественные или дешевые низкокачественные товары). На формирование ассортимента могут влиять национальные, религиозные и индивидуальные запросы потребителей.

Национальные факторы играют важную роль, это религиозные взгляды населения, рост численности и повышение материального благосостояния населения, повышение общей культуры и грамотности.

Регулирование перечисленных выше факторов составляет суть управления ассортиментом и достигается посредством установления определенных требований, предъявляемых к рациональному ассортименту. Эти требования регламентируются рядом нормативных, технических и технологических документов.

Важную роль в управлении ассортиментом играют нормативные и технологические документы, регламентирующие базовую широту и полноту ассортимента.

16 2.1 Анализ стандартов, связанных с понятием «ассортимент» в товарной группе парфюмерия.

Для анализа был взят ГОСТ Р 51578-2000 Изделия парфюмерные. Общие технические условия.

Стандарт устанавливает общие технические требования к парфюмерным жидкостям и методы их испытаний.

Настоящий стандарт содержит 11 страниц информации и семь основных разделов, распространяется на спиртосодержащие парфюмерные жидкие изделия - духи, одеколоны, парфюмерные, туалетные и душистые воды.

Первый раздел стандарта содержит общие понятия и определения по данной группе товаров и описывает область применения данной группы товаров:

духи, парфюмерные и туалетные воды применяют как ароматизирующие средства, нанося на различные части тела;

одеколоны применяют в качестве гигиенических, освежающих и ароматизирующих средств;
душистые воды применяют как гигиенические и освежающие средства.

Вторым разделом помещены все нормативные ссылки, которые упоминаются в данном стандарте, и могут понадобиться в процессе работы.

Следующим разделом помещены технические требования, которые устанавливают нормы для сырья и материалов, из которых изготавливается парфюмерия, он содержит подразделы:

а) требования к маркировке (потребительскую тару и транспортную тару маркируют по разным Гостам, на потребительской таре указывают объемную долю этилового спирта или крепость);

б) требования к упаковке товаров (изготавливается по техническим требованиям изготовителя, она должна обеспечивать сохранность продукции, флакон должен быть снабжен металлическим распылителем)

представлена таблица, где отражены:

органолептические показатели: прозрачная жидкость, цвет свойственный изделию, запах свойственный изделию;

объемная доля этилового спирта: для духов 85,0;

для парфюмерной и туалетной воды 75,0;

для одеколона 45,0;

стойкость: духи и парфюмерная вода 50ч,

туалетная вода 40ч,

одеколон 24 ч

крепость: соответствующая крепости данного наименования с допустимым отклонением +/-1;

прозрачность: для духов, парфюмерной и туалетной воды отсутствует помутнение при температуре +3С, для одеколонов +5С

Далее следует раздел требования безопасности, который регламентирует правила пожарной безопасности, степень воздействия на человека (должны соответствовать гигиеническим требованиям и нормам), действия при возгорании.

Следующим разделом идут правила приемки, где отражены ссылки на Госты, по которым следует осуществлять приемку данной группы товаров, правила приемки и отбор проб, определение массовой доли этилового спирта со всеми формулами для расчета.

Следующий раздел - методы испытаний, дает информацию по проведению исследований взятых образцов парфюмерии, а именно по определению стойкости ароматов, прозрачности жидкости, определению цвета и внешнего вида с формулами для расчетов и ссылками на необходимые документы, а также подробным описанием проведения испытаний.

Следующим разделом идет транспортирование и хранение, где указывается ссылка на стандарт по которому следует перемещать и хранить товар, а также приведена информация о том, что срок годности парфюмерии определяет каждое предприятие – изготовитель по своему усмотрению.

Далее идет список приложений в таблицах, где указаны наименования парфюмерных изделий на разных языках, справочная литература и ключевые

слова.
По данному анализу можно сделать вывод о том, что данный стандарт полностью отображает всю информацию по данной группе товаров. В нем представлены все термины и определения, правила хранения, маркировки, упаковки, исследования, противопожарной безопасности.

Если сравнить данный стандарт с ГОСТ Р 51391-99 «Изделия парфюмерно – косметические. Общие требования», то в нем будут еще и такие понятия как потребитель, дата изготовления, ингредиент, вспомогательные средства. Этот стандарт имеет более широкий раздел терминов и определений, что тоже очень важно. Но в нем не дано важной информации по осуществлению приемки, хранения и маркировки товара, что является недопустимым, т.к. в работе эти сведения являются очень важными.

ГОСТ Р 51578-2000 является немного устаревшим, т.к. регламентирует информацию и по группе душистых вод, которые сейчас выходят из употребления и редко бывают представлены в магазинах, в ассортименте данного рассматриваемого ниже магазина они не представлены вовсе.