Формирование и управление торговым ассортиментом в потребительском обществе, предприятии

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ  И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Государственное образовательное учреждение высшего  профессионального образования

РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ  ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Новосибирский филиал

Торгово–экономический факультет

Специальность   080301 Коммерция (торговое дело)

КУРСОВАЯ РАБОТА

на тему “Формирование и управление торговым ассортиментом в розничном предприятии”

Выполнил студент группы 81

Громов Николай Юрьевич

Руководитель

к.т.н., доцент

Шишов Игорь Прокопьевич

Новосибирск 2012

Содержание

Введение

1. Формирование и управление  торговым ассортиментом в потребительском  обществе, предприятии

1.1 Понятие и свойства  торгового ассортимента

1.2 Ассортиментная политика

2. Анализ организации коммерческой работы на примере ИП “ГРОМОВ

2.1 Общая характеристика объекта исследования

2.2 Оценка коммерческой работы по закупке товаров

3. Рекомендации по совершенствованию  коммерческой деятельности предприятия

Заключение

Список литературы

ВВЕДЕНИЕ

В современных условиях перехода к рынку в стране получила широкую  популярность рыночная концепция управления производством и сбытом названная  маркетингом. Одним из важнейших  направлений маркетинговых исследований является определение ассортиментной политики для торгового предприятия.

С точки зрения маркетинга, первостепенное внимание в магазинах  должно быть обращено на формирование товарного ассортимента, как развивающегося во времени процесса установления такой  номенклатуры товара, которая удовлетворила  бы потоварную структуру спроса населения.

Процесс сбыта товаров  характеризуется наличием жесткой  конкуренции. Прежде всего, это конкуренция  в планировании ассортимента и разработке новых образцов, также следует  отметить конкуренцию цен, по которым  товары предлагают на рынке. Чтобы лучше  понять проблемы в процессе выбора ассортиментной политики торгового  предприятия следует остановиться на основных факторах определяющих формирование ассортимента торгового предприятия.

Правильная организация  коммерческой работы в рамках розничной  торговли способствует росту товарооборота, достаточно полному удовлетворению совокупного спроса  населения  и получению коммерческого успеха. Роль руководства заключается в том, чтобы умело сочетать финансы предприятия с ассортиментной политикой предприятия обеспечивающей рост и прибыли. Тщательно разработанная ассортиментная политика предприятия служит руководству указателем, курсом, которым должно идти предприятие, что в свою очередь позволяет сотрудникам предприятия ориентировать свою работу в направлениях, сулящих большую отдачу.

Правильный выбор ассортиментной политики предприятия служит своего рода гарантией, что выгодные возможности  не будут упущены. Ассортимент предприятия  должен быть по возможности широким. Расширение номенклатуры реализуемой  продукции может оказаться ценным подспорьем в деле налаживания мелкой розницы и снижения издержек сбыта. Устойчивости ассортимента способствует утверждение для каждого магазина ассортиментного перечня, который  составляется на основе данных по изучению спроса, профиля магазина, объема товарооборота, размера торговых площадей. Этот документ утверждается на один год и находится  под постоянным контролем руководителем  предприятия.

На основании вышеизложенного  видно, что актуальность темы очевидна, так как при правильном выборе ассортиментной политике торгового  предприятия будет удовлетворяться  спрос потребителя, а, следовательно, произойдет получение прибыли торговой организацией, и в конечном итоге  магазин будет рентабельным. Выбор  этой темы для написания курсовой работы не случаен, так как эта  тема недостаточно изучена и влияние  правильного выбора ассортиментной политики предприятия очень велико для удовлетворения спроса потребителя, и рентабельности предприятия. Представленная работа посвящена вопросам формирования товарного ассортимента в процессе осуществления коммерческой деятельности торговым предприятием.

Целью написания курсового  проекта является изучение организации  коммерческой работы на примере торгового  предприятия.

Следовательно необходимо выполнить следующие задачи:

• Раскрыть сущность, роль цели и методы, изучить теоретический аспект функционирования коммерческого предприятия
• Изучить организацию коммерческой работы по розничной  продаже товаров;
• Проанализировать организацию торгового предприятия;
• Разработать рекомендации по совершенствованию торговой деятельности

В первой части работы рассмотрены  теоретические основы формирования и реализации ассортиментной политики торгового предприятия: понятие, виды и свойства товарного ассортимента, принципы и факторы его формирования в условиях реализации ассортиментной политики торгового предприятия.

Во второй части работы проводится изучение деятельности предприятия, а так же анализ основных показателей деятельности. 

В третьей части будут  предложены рекомендации по совершенствованию, а так же повышению результативности коммерческого предприятия.

Методологической основой  работы и логической связи в ней  рассматриваемых вопросов послужили  разработки отечественных и зарубежных ученых в области организации  коммерческой деятельности, экономической  теории, маркетинга, логистики и  теории управления. При написании  работы использовались учебные пособия  и учебники по менеджменту, монографии и научные статьи в периодических  изданиях.

    Объектом исследования  является – ИП ”Громов ”.  Компания, занимающаяся розничной  продажей пива, а так же продовольственных  групп товаров. 

1 ФОРМИРОВАНИЕ  И УПРАВЛЕНИЕ АССОРТИМЕНТОМ В  РОЗНИЧНОЙ ОРГАНИЗАЦИИ 

1.1 Понятие и  свойства торгового ассортимента

Множество товаров, представленных на рынке и классифицированных по признаку производственного происхождения или потребительского назначения называют ассортиментом. Ассортимент отражает принципиальные различия между товарами и представляет собой логическое распределение любого множества, образованного по наиболее общим признакам, на отдельные категории или звенья разного уровня.

Ассортимент товаров - совокупность их видов и разновидностей, объединенных по одному или нескольким признакам (например, по сырьевому или потребительскому назначению).

В основу классификации товаров  по сырьевому назначению положен признак однородности сырья, из которого изготовлены продукты. Так, например, по сырьевому признаку можно классифицировать такие товарные группы, как:

1) хлебобулочные изделия;

2) кондитерские изделия;

3) молоко и молочные  продукты;

4) рыба и рыбные продукты;

5) хлопчатобумажные ткани;

6) шерстяные ткани и  т.д.

По признаку потребительского назначения можно классифицировать такие изделия, как, например, строительные материалы, детские товары и т.д. Ассортимент строительных материалов комплектуется из товаров, вырабатываемых многими отраслями промышленности (лесной, цементной, стекольной, химической, металлообрабатывающей и др.). То же самое можно сказать и о детских товарах (легкой, обувной, пластмасс, стекольной и т. д.).

В товароведении чаще всего  классификация товаров строится по товарно-сырьевому признаку. Например:

1) товарная отрасль (швейные  изделия, зерномучные, овощи, плоды,  грибы, вкусовые товары, кондитерские  товары, мясные, рыбные товары и  т.д.);

2) товарная группа (мужская  одежда, хлеб и хлебобулочные  изделия, детская одежда и др.);

3) товарная подгруппа  (сухарные изделия, пряники, печенье  и т.д.);

4) отдельные разновидности  товаров (сухое кофе, растворимое  кофе, пряники мягкие, сухари с  изюмом и т.д.).

В коммерческой работе товары народного потребления подразделяют на производственный и торговый ассортимент.

Производственный ассортимент - это номенклатура товаров, выпускаемых  промышленным или сельхозпредприятием.

Торговый ассортимент - номенклатура товаров, реализуемых в магазинах. В торговых предприятиях должен быть сосредоточен широкий ассортимент  товаров, представляющий собой сочетание  продукции, вырабатываемой различными промышленными и сельхозпредприятиями.

С этой целью происходит преобразование производственного  ассортимента в торговый (подсортировка товаров). Преобразование производственного ассортимента в торговый осуществляется в основном оптовыми торговыми предприятиями прежде всего по товарам сложного ассортимента. По некоторым продовольственным товарам (особенно скоропортящимся), а также непродовольственным товарам простого ассортимента процесс преобразования производственного ассортимента в торговый может осуществляться непосредственно в розничных торговых предприятиях. Таким образом, торговый ассортимент - это перечень товаров, подобранных для реализации в розничной торговой сети.

Технический прогресс и рост потребностей людей вызывает к жизни  все больше новых товаров, приводит к непрерывному расширению и обновлению их ассортимента. В торговле обращается свыше 1 млн. разновидностей товаров, ассортимент  которых постоянно расширяется  и обновляется. По оценкам экспертов, ассортимент непродовольственных  товаров через 5 лет наполовину обновляется, по технически сложным товарам обновление происходит еще более быстро - через 7-10 лет, обновление составляет 80-100%. Например, обновление и расширение ассортимента за последние 10 лет очень заметно по видеотехнике, компьютерам и связанным с этим оборудованием. Появился рынок видеокассет, компьютерного оборудования. Произошло большое обновление ассортимента в сфере благоустройства жилища и ведения домашнего хозяйства, оборудования, связанного с электрификацией быта, механизацией и автоматизацией домашних работ (кондиционеры, специальные электрочастотные печи для приготовления пищи, автоматические стиральные машины, электромоечные машины, микрокалькуляторы и т.п.).

Все эти колоссальные изменения  ассортимента, его обновление, расширение должен учитывать коммерсант в своей  торговой работе, предвидеть, прогнозировать и соответствующим образом готовиться к ним - своевременно регулировать ассортимент  в магазинах, торговых складах, оптовых  предприятиях.

Следует также различать  ассортимент товаров, торговый ассортимент  и товарную номенклатуру. Товарная номенклатура - это перечень всех производимых товаров, предлагаемых фирмой-изготовителем  для продажи. В отличие от ассортимента товаров товарная номенклатура не ставит целью классифицировать товары по какому-либо признаку; она ограничивается простым  перечислением однородных или разнородных  товаров общего или аналогичного назначения. Торговый ассортимент - это  набор товаров, сформированный по определенным признакам, призванный удовлетворить  спрос в некоторый момент времени  и подлежащий реализации в магазинах. В рамках товарного ассортимента товары делятся на группы (табл. 1).

Внутри товарного ассортимента выделяют классы, группы, виды и разновидности.

Таблица 1. Группы товарного ассортимента

1.2 Ассортиментная  политика

Формирование ассортимента - это процесс подбора групп, видов  и разновидностей товаров. Формирование ассортимента магазина должно согласовываться  со стратегическими целями предприятия  и его ассортиментной политикой. Ассортиментная политика - общие принципы, которых торговая фирма собирается придерживаться в области формирования ассортимента. Задачи ассортиментной политики:

- установление реальных  и предполагаемых потребностей  в определенных товарах;

- определение основных  показателей ассортимента (широты, глубины, насыщенности, гармоничности);

- принятие решений относительно  включения в ассортимент новых  товаров и исключения их него  убыточных или не пользующихся  спросом товаров;

- оптимизация структуры  ассортимента.

Решения, принимаемые фирмой в рамках ассортиментной политики, могут включать:

1. Сокращение (сужение) ассортимента - это изменения в ассортименте, связанные с уменьшением его широты. Причинами сокращения ассортимента могут быть падение спроса, недостаточность предложений со стороны поставщиков, убыточность или низкая прибыльность при реализации отдельных групп товаров.

2. Расширение  ассортимента - это изменение в ассортименте, связанные с увеличением его широты. Причинами расширения ассортимента являются изменения в стратегии предприятия, расширение его материально-технической базы, изменения в спросе, появление на рынке новых видов товаров и др.

3. Обновление ассортимента - изменения в ассортименте, которые характеризуются увеличением показателя обновляемости. При этом формируется ассортимент, который способен удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров. Причины, побуждающие ассортимент изменяться, как правило, связаны с заменой морально устаревших или не пользующихся спросом товаров, появлением товаров лучшего качества.

4. Достижение большей или меньшей гармоничности ассортимента - изменения в ассортименте, связанные со степенью близости между собой отдельных групп товаров с точки зрения их назначения или по другим признакам. Преимущество гармоничного ассортимента для покупателей связано с большим удобством поиска близких по назначению или дополняющих друг друга товаров, для продавца - в том, что гармоничным ассортиментом проще управлять. В то ж время отсутствие гармоничности не является недостатком торгового предприятия, если предлагаемые товарные группы пользуются активным спросом.

5. Совершенствование структуры ассортимента - изменения в соотношении отдельных групп товаров (например, отечественных и импортных товаров, товаров различных видов, марок и т.п.). В рамках оптимизации ассортимента принимаются меры, в результате которых структура ассортимента в большей степени будет удовлетворять структуре и содержанию спроса и задачам максимизации прибыли предприятия.

Проведение ассортиментной политики требует принятия решений  не только о включении новых товаров, но и о снятии товаров с продажи. Фирмы - изготовители и поставщики товаров  постоянно обновляют номенклатуру своей продукции, стремясь получить все новые и новые прибыли.

Формирование ассортимента товаров в магазинах должно быть в первую очередь подчинено интересам наиболее полного удовлетворения спроса населения, т.е. должна быть обеспечена достаточная полнота ассортимента товаров, хорошо известных населению, комплексность их предложения. Та часть ассортимента, которая удовлетворяет сформировавшийся спрос населения по объему, структуре, цене и прочим факторам, переходит в сферу потребления, и характеризует, с одной стороны, сумму расходов населения на покупку товаров, а с другой - денежную выручку торговли от продажи товаров, т.е. товарооборот.

2 Анализ организации коммерческой  работы на примере ИП “ГРОМОВ” г.Новосибирск

2.1 Общая характеристика  объекта исследования

       ИП “Громов” расположено по адресу г. Новосибирск, ул. Восход Шоссейная 2/1. Режим работы с 11:00 до 21:00 в буднии дни и с 11:00 до 23:00 в выходные.

ИП “Громов” перепродажей, а также реализацией определенного  ассортиментного перечня продукции.

   На сегодняшний момент  направления деятельности компании это продажа:

• Пива и сопутствующих продуктов
• Соков и нектаров
• Сигаретной продукции
• Хлебобулочной продукции
• Сахарных кондитерских изделий

   Небольшая  товарная номенклатура говорит  об узкой специализации предприятия.  Ведь ключевой клиент или тот для кого существует магазин это:

• Работники ближнего зарубежья приехавшие на заработки
• Жители коттеджей, которые приходят докупать продукты перво-второй необходимости

      ИП “Громов” открылся в 2010 году, когда возникла необходимость в пивной продукции и некоторых видов продуктов в коттеджном поселке

   За небольшое время  работы магазин расширился, появились  новые види продукции, начал достраиваться цокольный этаж, куда в скором времени планируется перенести весь пивной ассортимент. На первом этаже планируется уделить больше внимания продуктовому ассортименту.  Планируется рассширение ассортиментной группы хлебо-булочных изделий, молока, мясной продукции.

К основным конкурентам  следует отнести пивной ларек”Пиво сигареты”, магазин “Пиво и рыба” на саду дзержнского, это более 3 км, магазин “Пивной” на золотой ниве, это порядка 1,5 км от расположения магазина ИП “Громов” и другие.

  Анализ основных  показателей финансово хозяйственной  деятельности ИП “Громов” представленный  в таблице № 2 говорит о повышении  активности деятельности предприятия  в 2011 году в сравнении с 2010.

В 2012 году рубль  затрат на продвижение принес предприятию 1536,42 тыс.руб. товарооборота, что на 30,85 тыс.руб. больше, чем в 2011 году.

 Следовательно,  можно сделать вывод об эффективности  системы продвижения. 

2.2 Оценка коммерческой  работы по закупке товаров

Ассортимент реализуемых  ИП “Громов” товаров состоит из пяти групп товаров: пиво и сопутствующие  товары, такие как семечки, рыба и  тд; натуральные соки и нектары, сигареты, хлебобулочная продукция, а так же кондитерские изделия, к ним относятся конфеты, вафли, шоколадки и тд. Пиво следует различать по следующим признакам:

   •Простое - плотность основного сусла до 7% (крепость 0,5-1,5% об.). Может быть темным и светлым, без ярко выраженных особенностей.

    •Разливное - плотность сусла 7-11% (крепость 0,5-2,8% об.). К этому виду относится, например, Berliner Weisse (берлинское белое).

    •Цельное - плотность сусла 11-16% (крепость 0,5-7% об.). Более 90% пива, представленного на рынке - цельное. К этому виду нередко относят пиво пониженной калорийности и безалкогольное. Иногда из цельного пива выделяют пятый вид – легкое цельное и безалкогольное - с плотностью сусла 6-12% (крепость 0,3-3% об.). В безалкогольном пиве может быть до 0,6% об. спирта.

    •Крепкое - плотность сусла свыше 16% (крепость 5-12% об.). У него насыщенный и богатый вкус.

   Обобщая данные, по  составу, градусу алкоголя, цвету.

В первые месяцы после открытия ИП “Громова” представляла 28 сортов пива, в процессе деятельности пивной ассортимент претерпел сильные изменения. На смену большей части дорогого пива пришлел продукт со средней стоимости, некоторые сорта упрозднились в связи с низкой активностью покупателей. 

Таблица 4

Ассортимент безалкогольных напитков, предлагаемых ИП ”ГРОМОВ” в динамике за 2010 – 2011гг.

Из таблицы  следует сделать вывод о том что на протяжении двух лет список довольно весомо изменился, как с сортами пива, так и с ценами на него. Самые распространенные позиции занимают виды “среднего ценника”, большинство сортов дорогого пива была заменена.

Таблица 5

Ассортимент сопутствующей продукции к пиву в динамике за 2010 – 2011гг.