Формирование торгового ассортимента и управление им на предприятии розничной торговли. 2

 

Федеральное агентство по образованию 
 

ДОНСКОЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ 

Кафедра «Экономика» 
 
 
 
 
 
 

      Курсовая  работа

      на  тему: 

  «Формирование торгового ассортимента и управление им на предприятии розничной торговли» 
 
 
 
 
 
 

Выполнила студентка: Дижа Е.П. 

Группа: ИЭК-31 

Проверила: Ересько Е.А. 
 
 
 
 
 
 
 

Ростов-на-Дону 

2010.

Формирование  торгового ассортимента и управление им на предприятии розничной торговли. 
 

Введение                                                                                                                             3

1. Теоретические основы формирования торгового ассортимента на предприятии розничной торговли                                                                                                          5

1.1 Понятие и виды ассортимента товаров                                                                     5

1.2 Принципы, факторы  и этапы формирования торгового  ассортимента предприятия розничной  торговли                                                                                    8

1.3 Управление  торговым ассортиментом                                                                     13

2. Особенности  формирования торгового ассортимента  ООО «Престиж»                17

2.1 Анализ регионального  рынка продовольственных товаров                                   17

2.2 Характеристика  коммерческой деятельности предприятия  ООО «Престиж        21

2.3 Оптимизация   торгового ассортимента на предприятии  ООО «Престиж»          26

Заключение                                                                                                                         29

Список литературы                                                                                                            33 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение 

      Последнее десятилетие стало революционным  для розничной торговли в России. На смену эпохи распределения  пришла эпоха конкурентного свободного от государственного контроля розничного бизнеса. Торговля претерпела серьезнейшие структурные изменения и, благодаря своим масштабам и влиянию на уровень жизни населения, стала играть важнейшую роль в экономике страны.

      Сегодня в России насчитывается около 1млн. розничных торговцев, от уличных  продавцов до сетей супермаркетов. Каждый из них выживает и процветает благодаря тому, что более эффективно, в сравнении с конкурентами, удовлетворяет запросы определенных групп потребителей. Для этого менеджерам торговых предприятий приходится принимать сложные решения, касающиеся разработки стратегий выбора и формирования торгового ассортимента, вопросов ценообразования, продвижения и представления товаров в магазине.

      При неоптимальной структуре ассортимента происходит снижение как потенциального, так и реального уровня прибыли, потеря конкурентных позиций на перспективных  потребительских и товарных рынках и, как следствие этого, наблюдается снижение экономической устойчивости торгового предприятия. Поэтому формирование оптимального ассортимента, способствующего оптимизации прибыли, сохранению желаемой прибыли на длительный период времени, очень актуально для предприятий, стремящихся быть конкурентоспособными.

      Ассортиментная  политика торгового предприятия - одно из самых главных направлений  маркетинга в торговле. Это направление  приобретает особую значимость в  нынешних условиях рыночной экономики, когда потребитель предъявляет к товару повышенные требования по качеству и ассортименту.

      От  эффективности работы торгового  предприятия с производимым товаром  зависят все экономические показатели организации и рыночная доля. Как  свидетельствует мировой опыт, лидерство в конкурентной борьбе получает тот, кто наиболее компетентен в ассортиментной политике, владеет методами ее реализации и может максимально эффективно ею управлять.

      Целью данной курсовой работы является повышение эффективности работы предприятия розничной торговли путем формирования оптимального торгового ассортимента товаров и управления им.

      Исходя  из поставленной цели, можно выделить следующие задачи:

  • рассмотреть виды ассортимента товаров;
  • определить принципы, факторы и этапы формирования торгового ассортимента предприятия розничной торговли;
  • изучить управление торговым ассортиментом;
  • проанализировать региональный рынок продовольственных товаров;
  • охарактеризовать розничное торговое предприятие ООО «Престиж»;
  • рассмотреть методы оптимизации ассортимента товаров ООО «Престиж».

      Объектом  исследования в данной курсовой работе является розничное торговое предприятие ООО «Престиж».

      В работе были использованы труды следующих  авторов: Панкратова Ф.Г., Памбухчиянца В.К., Брагина Л.А., Снегиревой В., Сысоевой С.В., а также журнал «Российская торговля». 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1.Теоритические  основы формирования  торгового ассортимента  на предприятии  розничной торговли 

    1. Понятие и виды ассортимента товаров
 

      Ассортимент товаров – перечень продаваемой  в магазине продукции, составляемой по видам, типам, сортам, размерам и торговым маркам.1. Основными группировочными признаками товаров являются производственный, сырьевой и потребительский.

      Различают производственный и торговый ассортимент  товаров.

      Производственным ассортиментом называют номенклатуру товаров, выпускаемых промышленными и сельскохозяйственными предприятиями, а также другими изготовителями. Как правило, предприятия, производящие товары, выпускают узкий ассортимент товаров, что позволяет им внедрять передовую технологию производства, совершенствовать ассортимент выпускаемых товаров, улучшать их качество. Поэтому выпускаемые ими товары нуждаются в дальнейшей подсортировке с учетом требований торговли, на предприятиях которой сосредоточен широкий ассортимент товаров, представляющий собой сочетание продукции, вырабатываемой самыми различными изготовителями.

      Торговый  ассортимент представляет собой номенклатуру товаров, подлежащих продаже в розничной торговой сети. Он включает ассортимент товаров, выпускаемых многими предприятиями, и подразделяется на две товарные отрасли: продовольственные и непродовольственные товары. Каждая из отраслей делится на товарные группы, в состав которых входят товары, объединяемые по ряду признаков (однородности сырья и материалов, потребительскому назначению, степени сложности ассортимента).

      В зависимости от однородности сырья  и материалов, из которых изготовлены товары, их подразделяют на изделия из металла, кожи, стекла и т. д.

      По  потребительскому назначению товары подразделяют на спортивные, музыкальные, хозяйственные, одежду, обувь и т.п.

      Важным  признаком классификации являются особые свойства товаров. Так, с учетом ограниченности сроков реализации, необходимости создания особых режимов хранения товары делятся на скоропортящиеся и нескоропортящиеся.

      С учетом сложности ассортимента различают  товары простого и сложного ассортимента. К товарам простого ассортимента относят товары, состоящие из небольшого количества видов или сортов (овощи, поваренная соль, хозяйственное мыло и т.д.). Товары, имеющие в пределах одного вида внутреннюю классификацию по различным признакам (фасон, размер и т.д.), относятся к товарам сложного ассортимента (обувь, одежда и т.д.).

      Товарные  группы делятся на товарные подгруппы, в состав которых входят однородные по признаку единства производственного происхождения товары. Например, товарная группа обуви делится на подгруппы кожаной, текстильной, валяной и резиновой обуви, группа посуды состоит из подгрупп металлической, стеклянной и фарфоро-фаянсовой посуды.

      Каждая  подгруппа складывается из товаров  различных видов. Под видом товара понимают одинаковые товары разнообразного назначения (сапоги — женские, мужские и детские; мебель — для кухни, жилой комнаты и т.д.). Внутри каждого вида товары могут отличаться друг от друга по особым признакам (артикулам, сортам и т.д.), т.е. подразделяться на разновидности.

      С учетом деления товаров на группы, подгруппы и виды принято выделять групповой и внутригрупповой (развернутый) ассортимент товаров. Групповой ассортимент — это перечень товарных групп, включенных в номенклатуру. Внутригрупповой (развернутый) ассортимент представляет собой детализацию группового ассортимента по конкретным видам и разновидностям товаров. Эти два понятия, в свою очередь, тесно связаны с понятием широты и глубины ассортимента.

      Кроме того выделяют:

  • Укрупненный ассортимент товаров — ассортимент товаров, объединенный по общим признакам в определенной совокупности товаров. Совокупностью является класс, подгруппа, вид товаров. В торговле укрупненный ассортимент обычно относится к роду, а также к группе или подгруппе однородных товаров. Товары укрупненного ассортимента удовлетворяют те же потребности, что и товары развернутого ассортимента. Наиболее часто в качестве общего признака выступает функциональное или социальное назначение.
  • Видовой ассортимент — набор товаров различных видов, разновидностей и наименований, удовлетворяющих аналогичные потребности.
  • Марочный ассортимент — набор товаров одного вида, но разных торговых марок. Такие товары наряду с удовлетворением физиологических потребностей в значительной мере нацелены на удовлетворение социальных и психических потребностей.
  • Сопутствующий ассортимент — набор товаров, которые выполняют вспомогательные функции и не относятся к основным для данной организации.
  • Смешанный ассортимент — набор товаров разных групп, видов, наименований, отличающихся большим разнообразием функционального назначения.

      По  степени удовлетворения потребностей различают рациональный и оптимальный ассортимент.

      Рациональный  ассортимент — это набор товаров, который обеспечивает достаточную степень удовлетворенности потребителей и достижение целей организации.

      Оптимальный ассортимент — это набор товаров, удовлетворяющий реальные потребности с максимально полезным эффектом для потребителя или организации при рациональных затратах на их приобретение и потребление (реализацию).

      В зависимости от характера потребностей ассортимент может быть реальным и прогнозируемым.

      Реальный  ассортимент — действительный набор товаров, имеющихся в конкретной организации изготовителя или продавца.

      Прогнозируемый  ассортимент — набор товаров, который должен будет удовлетворять предполагаемые потребности.

      Товары  классифицируют и по таким признакам, как частота спроса на товары, а  также стабильность и характер предъявляемого спроса.

      По  частоте спроса товары подразделяются на три группы:

      повседневного спроса — наиболее часто и даже ежедневно приобретаемые населением товары;

      периодического  спроса — товары, покупка которых осуществляется периодически;

      редкого спроса — предметы длительного пользования, срок службы которых обычно превышает пять лет.

      Кроме того, имеется группа сезонных товаров, реализация которых осуществляется в определенные периоды (сезоны) года. Спрос на товары может быть стабильным (устойчивым) или подвергаться определенным (в том числе и резким) колебаниям.

      Таким образом, ассортимент товаров представляет собой всю массу товаров, предлагаемых предприятием торговли. 

      1.2 Принципы, факторы  и этапы формирования  торгового ассортимента  предприятия розничной торговли. 

      Формирование ассортимента – установление или подбор товарных групп в соответствии с предъявляемым спросом в целях наиболее полного его удовлетворения2.

      Формирование  ассортимента не может быть абстрагировано от конкретной организации и должно базироваться на заранее выбранных целях и задачах, обусловливающих направления развития ассортимента. Это определяет ассортиментную политику организации.

      Ассортиментная политика - цели, задачи и основные направления формирования ассортимента, определяемые руководством организации.

      Цель  организации в области ассортимента - формирование реального и/или прогнозируемого  ассортимента, максимально приближающегося  к рациональному, для удовлетворения разнообразных потребностей и получения  запланированной прибыли.

      В процессе подбора для магазина необходимого ассортимента товаров следует руководствоваться рядом общих принципов:

  1. обеспечение его соответствия характеру спроса, предъявляемого избранными для обслуживания контингентами покупателей. Так как успешное проникновение и закрепление торгового предприятия на потребительском рынке связано с поиском и полнотой освоения той или иной ниши, формированию конкретного ассортимента товаров, соответствующему параметрам этой ниши.
  2. рациональное построение ассортимента товаров. Осуществление этого принципа предполагает формирование ассортимента товаров с учетом комплексности их потребления в рамках определенных потребительских комплексов или микрокомплексов. Такой принцип формирования ассортимента позволяет создать большие удобства для покупателей, облегчает им процесс ознакомления с предлагаемыми к продаже товарами, сокращает затраты времени на осуществление покупок, способствует совершению "импульсивных покупок".
  3. обеспечение достаточной его широты и глубины. Под широтой ассортимента понимают число товарных групп и подгрупп, входящих в формируемый ассортиментный перечень, а под глубиной – число разновидностей товаров по отдельным потребительским или качественным признакам (фасонам, моделям, размерам и другим показателям). Ширина и глубина ассортимента товаров в магазине зависит от ряда факторов, важнейшими из которых являются форма товарной специализации, размер торговой площади, а так же состояние предложения на потребительском рынке.
  4. обеспечение его устойчивости. При реализации товаров повседневного спроса соблюдение этого принципа имеет первостепенное значение. Устойчивый ассортимент товаров в магазине обусловливает сокращение затрат времени покупателей на поиск товаров, позволяет стандартизировать все важнейшие торгово-технологические процессы и операции, организовывать их выполнение с минимальными затратами трудовых, материальных и финансовых ресурсов.
  5. обеспечение условий его рентабельной деятельности. В условиях перехода к рыночной экономике рентабельность является необходимым условием функционирования любого торгового предприятия. В связи с этим, при построении ассортимента необходимо учитывать издержкоемкость и налогоемкость реализации отдельных групп товаров, возможные размеры торговых надбавок, оборачиваемость запасов и другие экономические факторы

      Основные  направления в области формирования ассортимента: сокращение, расширение, стабилизация, обновление, совершенствование, гармонизация.

      1. Сокращение ассортимента - количественные и качественные изменения состояния набора товаров за счет уменьшения его широты и полноты. Причинами сокращения ассортимента могут быть падение спроса, недостаточность предложений, убыточность или низкая прибыльность при производстве и/или реализации отдельных товаров. Например, в последние годы наблюдается тенденция сокращения ассортимента за счет дешевых продовольственных и непродовольственных товаров, не выгодных изготовителю и продавцу, но необходимых потребителю.

      2. Расширение ассортимента – количественные и качественные изменения набора товаров за счет увеличения показателей широты, полноты и новизны. Причинами, способствующими расширению ассортимента, являются увеличение спроса и предложения, высокая рентабельность производства и/или реализации товаров, внедрение на рынок новых товаров и/или изготовителей.

      3. Стабилизация ассортимента – состояние набора товаров, характеризующееся высокой устойчивостью и низкой степенью обновления. Это достаточно редкое состояние ассортимента, присущее в основном ассортименту пищевых продуктов повседневного спроса. Ассортимент непродовольственных товаров отличается высокой степенью изменений под воздействием моды, достижений научно-технического прогресса и других факторов.

      4. Обновление ассортимента – качественные и количественные изменения состояния набора товаров, характеризующиеся увеличением показателя новизны. Критерием выбора этого направления можно считать необходимость удовлетворения новых постоянно изменяющихся потребностей; повышения конкурентоспособности; стремления изготовителей и продавцов стимулировать спрос, побуждая потребителей делать покупки новых товаров для удовлетворения функциональных, социальных и психологических потребностей; изменения моды; достижения научно-технического прогресса. В условиях конкурентной среды без обновления невозможно обойтись, так как новизна товаров - один из важнейших критериев конкурентоспособности организаций-изготовителей и продавцов.

      5. Совершенствование ассортимента – количественные и качественные изменения состояния набора товаров для повышения его рациональности. Это комплексное направление изменений ассортимента товаров обусловливает выбор возможных путей: сокращение, расширение и/или обновление ассортимента товаров для формирования рационального ассортимента. Целевой подход к формированию улучшенного рационального ассортимента составляет основную отличительную черту этого направления.

      6. Гармонизация ассортимента – количественные и качественные изменения состояния набора товаров, отражающие степень близости реального ассортимента к оптимальному или лучшим зарубежным и отечественным аналогам, наиболее полно соответствующие целям организации. На российском потребительском рынке это направление формирования ассортимента сравнительно новое и выражается в стремлении ряда «элитных» магазинов формировать ассортимент по образцу известных зарубежных фирм. Кроме того, это направление характерно для крупных фирм, корпораций, акционерных обществ, имеющих дочерние предприятия в разных регионах (города, страны или мира).

      Выбор того или иного направления требует  знания факторов, влияющих на формирование ассортимента.

      Общими факторами, влияющими на формирование торгового ассортимента, являются спрос и рентабельность.

      Спрос в свою очередь, зависит от сегмента потребителей (их доходов, национальных, демографических и других особенностей).

      Рентабельность производства и реализации определяется себестоимостью, издержками производства и обращения, на размеры которых оказывают определенное влияние государственные меры по поддержке отечественных изготовителей (льготное налогообложение, таможенные тарифы и др.).

      Специфичными факторами формирования торгового ассортимента - производственные возможности изготовителей, специализация торговой организации, зона деятеоьности, методы стимулирования сбыта и формирования спроса, материально-техническая база торговой организации.

      Достижения научно-технического прогресса - мощный стимул обновления ассортимента потребительских товаров. Разработка принципиально новых товаров, не имевших ранее аналогов, а также товаров повышенного качества возможно в основном благодаря развитию науки, техники и технологии.

      Торговый  ассортимент неизбежно формируется  под воздействием промышленного, поскольку  производственные возможности изготовителя определяют состав предложения. Заказы торговых организаций, определяемые спросом потребителей, оказывают все большее воздействие на формирование торгового ассортимента. У работников торговли появилась реальная возможность влиять на промышленный ассортимент через заказы товаров, пользующихся спросом.

      Специализация торговой организации относится к наиболее значимым факторам формирования ассортимента товаров. Она определяется при создании или лицензировании, или аттестации организации. Руководство организации принимает решение о специализации, от которой зависит ее последующая деятельность, в том числе и формирование торгового ассортимента.

      Процесс формирования ассортимента товаров в магазине осуществляется по следующим этапам:

      1. Определяется перечень основных  групп и подгрупп товаров, реализуемых в магазинах.

      2. Осуществляется распределение отдельных групп и подгрупп товаров в разрезе потребительских комплексов и микрокомплексов.

      3. Определяется количество видов  и разновидностей товаров в  рамках отдельных потребительских  комплексов и микрокомплексов.

      4. Разрабатывается конкретный ассортиментный перечень товаров для данного магазина, предлагаемый для реализации обслуживаемым контингента покупателей. Перечень основных групп и подгрупп товаров, реализуемых в магазине, зависит от формы его товарной специализации и специфики обслуживаемого контингента покупателей.

      Таким образом, формирование ассортимента –  это важная часть торгово-технологического процесса предприятия розничной  торговли. 

      1.3 Управление торговым  ассортиментом. 

      Управление  ассортиментом предполагает координацию взаимосвязанных видов деятельности — научно-технической и проектной, комплексного исследования рынка, организации сбыта, сервиса, рекламы, стимулирования спроса. Трудность решения данной задачи состоит в сложности объединения всех этих элементов для достижения конечной цели оптимизации ассортимента с учетом поставленных стратегических рыночных целей предприятием.

      Задачами  управления товарным ассортиментом  могут выступать:

  • Удовлетворение запросов потребителей;
  • Оптимальное использование технологических знаний и опыта фирмы;
  • Завоевание новых покупателей путем расширения сферы реализуемых товаров;
  • Соблюдение принципа гибкости за счет диверсификации сфер деятельности предприятия;

      Процесс управления товарным ассортиментом можно представить с помощью следующей схемы:

              
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       

      Инструментом, с помощью которого осуществляется регулирование товарного ассортимента, является ассортиментный перечень.

      Ассортиментный  перечень составляется самим торговым предприятием на основе имеющейся коммерческой информации о рыночной ситуации в целом, о своих поставщиках, посредниках и конкурентах, а также по результатам маркетинговых исследований особенностей покупательского спроса, соответствующих расчетов и оценок перспектив торговой деятельности. Ассортиментный перечень тесно связан с ассортиментным профилем торгового предприятия. Однако в отличии от ассортиментного профиля, который отражает основное направление специализации торгового предприятия, ассортиментный перечень представляет собой детальную разбивку товарного ассортимента по группам, видам и разновидностям товаров в соответствии с профилем торгового предприятия3. Кроме того, в ассортиментном перечне обязательно выделяется минимально необходимое количество разновидностей товаров (ассортиментный минимум), который постоянно должно быть в наличии и в любой момент предложено покупателям. Это имеет важное социально-экономическое значение в розничной торговле и особенно в торговле продовольственными товарами, а также является формой государственного регулирования деятельности торгового предприятия.

      Ассортиментный  перечень разрабатывается на год, и  несоблюдение его расценивается  как нарушение. Он является базой  для ежедневной оперативной работы торгового предприятия. С помощью  ассортиментного перечня можно  осуществлять систематический контроль над стабильностью, устойчивостью товарного ассортимента и его основными характеристиками.

      Еще один важный элемент ассортимента и  в целом товарной политики — изъятие  из программы неэффективных товаров. Изыматься могут товары, морально устаревшие и экономически неэффективные, хотя и, возможно, пользующиеся некоторым спросом. Принятию решения об изъятии или оставлении товара в программе предприятия предшествует оценка качества показателей каждого товара на рынке. При этом необходимо учитывать объединенную информацию со всех рынков, где они реализуются, чтобы установить реальный объем продаж и уровень рентабельности (прибыльности) в динамике, которые обеспечивает розничному предприятию каждый из его товаров.

      Управление  ассортиментом связано с его  количественной оценкой. Для этого используются коэффициенты устойчивости и полноты.

      Полнота ассортимента – это соответствие фактического наличия товаров на торговом предприятии разработанному ассортиментному перечню.