Формирование цен на продукцию и услуги предприятий питания

АВТОНОМНАЯ НЕКОМММЕРЧЕСКАЯ  ОРГАНИЗАЦИЯ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГООБРАЗОВАНИЯ

ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

«РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ  КООПЕРАЦИИ»

КАЗАНСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ  ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)

Кафедра «Экономика и  управление на предприятии»

КУРСОВАЯ РАБОТА

«Формирование цен на продукцию и услуги предприятий  питания»

Выполнил: Мурзаев О.В.

Научный руководитель: Галиев А.Г.

Казань-2009

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

1. Цена и ее функции  в рыночных условиях

2. Система и виды  цен. Ценообразующие факторы

3. Рыночный механизм ценообразования

4. Государственное регулирование  цен

5. Особенности ценообразования  на предприятиях питания

6. Структура и элементы  розничной и продажной цены

7. Ценовая политика  на предприятии

Заключение

Список литературы

Введение

Тема моей курсовой работы «Формирование цен на продукцию и услуги предприятий питания». В сложившихся условиях рыночной экономики данный вопрос очень актуален.

Важное место среди  различных рычагов экономического механизма хозяйственной политики предприятия принадлежит ценам и ценообразованию, в которых отражаются все стороны его экономической деятельности. Цена оказывает непосредственное воздействие на производство, распределение, обмен и потребление.

В условиях рыночных отношений  цена выступает как связующее звено между производителем и потребителем, как механизм обеспечения равновесия между спросом и предложением.

Сложность ценообразования  состоит в том, сто цена – категория  конъюнктурная. На ее уровень оказывает  существенное влияние комплекс политических, экономических, психологических и социальных факторов. Сегодня цена может определяться фактором затрат, а завтра ее уровень может зависеть от психологии поведения покупателей.

В настоящее время  роль цены для любого коммерческого  предприятия резко возрастает. Это обстоятельство обуславливается многими причинами.

От уровня цен зависят:

• величина прибыли;
• конкурентоспособность предприятия;
• финансовая устойчивость предприятия.

Поэтому выбор правильной ценовой политики имеет большое  значение в деле повышения эффективности деятельности любого предприятия.

Целью данной работы является изучение вышеуказанной темы, в ходе изучения я рассмотрю следующие основные вопросы:

• сущность, роль цены и функции цены в рыночных условиях,
• система и виды цен, влияние различных факторов на процесс формирования цен.
• особенности ценообразования в предприятиях питания.
• структура и элементы розничной и продажной цены.

Также уделю внимание вопросам: государственного регулирования  цен, и ценовой политики предприятий, критериям выбора метода ценообразования.

В результате изучения выбранной темой, я смогу пополнить свои знания по данному вопросу и смогу  в дальнейшем использовать их в своей  профессиональной деятельности.

1. Цена и ее функции в рыночных  условиях

Цена – это денежное выражение стоимости единицы товара. Стоимость товара измеряется общественно необходимыми затратами, которые требуется для его производства и реализации. При этом исходят из средних условий деятельности большинства предприятий отрасли: уровень организации технологических процессов, производительности труда и т.п. Окончательная цена формируется на рынке.

В условиях конкуренции на рынке  выявляется конкретная стоимость товара. Если затраты предприятия на выпуск единицы продукции были ниже общественно  необходимых, то оно не только покрывает расходы, но и получает прибыль. В противном случае предприятию не выгодно заниматься производством этой продукции.

Цена – важнейший элемент  рынка, выявляет соотношения между  спросом и предложением товара. Если спрос превышает предложение, то цена повышается, и наоборот. В свою очередь цена формирует спрос: в зависимости от цены спрос может повышаться или понижаться. Она отражает рыночную конъюнктуру, определяет поведение на рынке продавцов и покупателей товаров. Так, повышение цены стимулирует рост выпуска изделий, и наоборот. От уровня цены зависит финансовый результат деятельности предприятий, с одной стороны, и материальное благосостояние населения, с другой.

Сущность и роль цены в рыночных условиях раскрывается в  выполняемых функциях.

Учетно-измерительная  функция цены отражает общественно  необходимые затраты на производство и реализацию продукции. На основе цены устанавливается сумма выручки  от реализации товаров и денежный оборот.

С помощью цен определяются показатели валового внутреннего продукта, объема выпускаемой продукции, оборота розничной и оптовой торговли, финансовые результаты и финансовое состояние предприятий и т.п.

Распределительная функция  цены связана с возможностью отклонения цены от стоимости под воздействием множества рыночных факторов. Суть ее состоит в том, что с помощью цен осуществляется распределение и перераспределение национального (чистого) дохода между: отраслями экономики, различными формами собственности, регионами страны, фондом накопления и фондом потребления, различными социальными группами населения.

Так, с помощью высоких  розничных цен на предметы роскоши  и престижные товары (ювелирные изделия, легковые автомобили и др.) обеспечивается перераспределение с помощью  бюджета денежных определенной части  населения с высоким уровнем доходов в целях формирования специальных фондов, используемых для социальной защиты малообеспеченных категорий населения.

Стимулирующая функция  заключается в том, что с помощью  механизма цен стимулируются  внедрение научно-технических достижений, повышение качества выпускаемой продукции, производство конкурентоспособных товаров, позитивные изменения структуры спроса и предложения, экономия затрат и др.

Ценовая политика государства  нацелена на повышение материального  благосостояния людей, социальной защиты отдельных групп граждан.

Социальная функция  проявляется в том, что на основе цены происходит перераспределение  дохода между различными социальными  группами населения.

Уровень цен на отдельные  товары и услуги оказывает решающее влияние на социальное положение различных слоев населения, в особенности на малообеспеченных граждан.

Все перечисленные функции  цены тесно связаны между собой, дополняют друг друга. Так, на базе распределительной  функции цены решаются социальные задачи. Стимулирующая функция цены служит регулятором рыночных отношений, объема потребления различных товаров и услуг.

Цены – сложная  экономическая категория. Так, функции  цены не всегда действуют в одном  направлении. Например, рыночная цена товара отклоняется от стоимости: она бывает выше или ниже фактических затрат. Функции цены проявляются в системе ценообразования.

Итак, цены играют важную роль в экономической жизни страны, в социально-экономическом развитии регионов, отдельных хозяйствующих  субъектов, в повышении благосостоянии народа.

2. Система и виды  цен. Ценообразующие факторы

Цены, действующие в  экономике, взаимосвязаны и образуют единую систему, постоянно видоизменяющуюся под воздействием различных факторов.

Система цен – это  совокупность различных цен, используемых отраслями и сферами экономики. К ним относятся промышленность, сельское хозяйство, торговля, транспорт, здравоохранение и др. Эти цены связаны между собой и образуют единую систему. Так, цены на продукцию питания зависят от цен на сельскохозяйственную продукцию.

Взаимозависимость цен, формирующих систему цен, обусловлена  следующими факторами:

• единым процессом формирования цен в производстве, так как применяется единая методологическая основа, действующая по законам стоимости, спроса и предложения;
• взаимозависимостью хозяйственной деятельности субъектов рыночных отношений. Так, изменение тарифов на энергоносители, грузовые перевозки обязательно отразится на издержках отраслей национальной экономики, а значит, на уровне цен выпускаемой ими продукции;
• взаимосвязанностью всех элементов рыночного механизма. В частности, поставщики, производители, посредники, потребители взаимодействуют между собой, образуя единый хозяйственный комплекс.

Систему цен характеризуют  такие параметры, как уровень  цен, структура цен и динамика цен.

Уровень цены, при которой  состоится сделка, становится ориентиром для производителя. Уровень цен  – это средневзвешенное значение цен, уплачиваемых за товары и услуги, произведенные внутри страны.

Структурой цены принято  называть составляющие элементы цены, такие, как себестоимость, прибыль, косвенные налоги. Она показывает соотношение этих элементов в процентах или долях.

Динамика цен –  это характер изменения цен во времени. Например, динамика цен на продукцию сельского хозяйства  воздействует на цены в легкой и пищевой отраслях промышленности.

Себестоимость является основным структурным элементом  цены товара. Затраты, входящие в себестоимость  продукции, группируются следующим  образом:

• материальные затраты (без стоимости возвратных отходов);
• амортизационные отчисления;
• затраты на оплату труда;
• отчисления на социальные нужды;
• прочие затраты.

При обосновании конкретной цены на данный товар предприятие  разрабатывает калькуляцию себестоимости  единицы продукции. Перечень статей затрат, их состав и методы распределения по изделиям и статьям затрат устанавливаются отраслевыми инструкциями по планированию и учету себе стоимости продукции.

В перечень статей калькуляции  включаются: сырье и материалы, амортизационные  отчисления, заработная плата, прочие расходы. Причем различают:

• производственную себестоимость – расходы на сырье, материалы, покупные полуфабрикаты, топливо, заработную плату, которые относятся к прямым затратам;
• полную себестоимость – общепроизводственные, общехозяйственные и прочие расходы, которые относятся к косвенным затратам, связанным с организацией производства и управлением;
• полную коммерческую себестоимость – это полная себестоимость с добавлением коммерческих расходов – расходов по реализации продукции, затрат, связанных с упаковкой, хранением, погрузкой в транспортные средства и транспортированием товара, рекламой.

В настоящее время  большинство предприятий не пользуется развернутой номенклатурой статей калькуляции, а самостоятельно определяет их состав. Например, могут быть отдельно выделены прямые материальные затраты, затраты на оплату труда работников с учетом отчислений на социальные нужды и прочие затраты и накладные расходы.

Прибыль от реализации продукции  – следующий структурный элемент  цены. Она определяется как разность между чистой выручкой от реализации продукции без учета налогов, платежей, отчислений и сборов, не относящихся на себестоимость, и затратами на их производство и реализацию.

При формировании цен  прибыль определяется на единицу  продукции. Общая сумма прибыль на предприятии образуется от реализации товаров и услуг.

Прибыль бывает абсолютная (в стоимостном измерении) и относительная (в процентах себестоимости продукции, товарооборота, основных фондов), более  точно отражающая финансовое предприятие. Уровень прибыли зависит от уровня цен, себестоимости, эффективности хозяйствования.

В соответствии с определенными  признаками и в зависимости от механизма формирования может быть произведена следующая классификация  цен на потребительские товары и  услуги.

1. По характеру обслуживания сферы обращения – оптовые, закупочные и розничные.

2. По времени действия  – постоянные, текущие, сезонные, скользящие.

3. В зависимости от  сферы регулирования – свободные,  регулируемые, фиксированные.

4. По территории действия  – единые, региональные.

5. В зависимости от  порядка возмещения транспортных  расходов поставщиками товаров  и торговыми организациями.

6. Статистические цены, используемые в статистике: текущие,  средние, сопоставимые.

Оптовые цены на продукцию  промышленности – это цены, по которым предприятия реализуют произведенные изделия, как правило, крупными партиями оптовым организациям.

Различают оптовые цены предприятия (отпускные цены) и оптовые  цены промышленности.

Состав оптовой (отпускной) цены предприятия по товарам народного потребления:

• полная себестоимость продукции (издержки производства и реализации);
• прибыль промышленного предприятия;
• надбавка к цене для возмещения дополнительных расходов по выпуску продукции с особыми свойствами и условиями производства и реализации;
• акцизы по подакцизным товарам;
• налог на добавленную стоимость.

Акцизы устанавливаются  на деликатесные и ювелирные изделия, предметы роскоши, алкогольную продукцию, табачные изделия, легковые автомобили, бензин. Перечень подакцизных товаров  и ставки акцизов определяются Правительством РФ в процентах или в абсолютной величине на каждую единицу товара. Они являются едиными на всей территории страны.

Добавленная стоимость  создается на всех стадиях производства и обращения товаров. Она представляет собой разность между стоимостью реализованных товаров и суммой затрат, связанных с производством и реализацией. Она может быть рассчитана и как сумма расходов на оплату труда работников и полученной прибылью. Ставка этого налога устанавливается в размере 18 %, а по отдельным продуктам питания и товарам для детей – 10%.

Пример: Выручка от реализации продукции составила по предприятию  за квартал 6240 тыс. руб.

Себестоимость продукции  за этот период составила 5725 тыс. руб., в том числе материальные затраты  – 4065 тыс. руб.

Добавленная стоимость  по предприятию за квартал равна 2175 тыс. руб. (6240 тыс. руб. – 4065 тыс. руб.).

Она может быть определена и другими способом. В нашем  примере прибыль за квартал равна 515 тыс. руб. (6240 тыс. руб. – 5725 тыс. руб.), а сумма заработной платы (затраты живого труда) 1660 тыс. руб. (5725 тыс. руб. – 4065 тыс. руб.). Следовательно, добавленная стоимость равна 2175 тыс. руб. (1660 тыс. руб. + 515 тыс. руб.).

По оптовым ценам  производятся расчеты между производственными  и оптовыми предприятиями.

Оптовые цены используются в процессе анализа и планирования многих показателей хозяйственно-финансовой деятельности предприятия (выручка  от реализации продукции, производительность труда работников, фондоотдача, рентабельность продаж и др.).

Разновидностью этой цены является трансфертная цена, которая используется при движении продукции между подразделениями самого предприятия, например при отпуске полуфабрикатов, оказании информационных и других услуг.

Состав оптовой цены промышленности:

• оптовая (отпускная) цена предприятия;
• надбавка снабженческо-сбытовых или оптово-сбытовых организаций для возмещения их расходов по реализации продукции (комплектация, фасовка, транспортировка и т.п.) и получение прибыли от этой деятельности.

Один из видов этой цены – биржевая цена, которая используется для осуществления биржевой торговли (биржевых сделок). Она складывается из биржевых котировок и надбавок с учетом качества товара, расстояния от места поставки и других условий.

Закупочные цены –  это цены, по которым сельскохозяйственные предприятия (фермерские, крестьянские и иные хозяйства, владельцы личных подсобных хозяйств, садов и огородов) реализуют свою продукцию различным производственным и торговым организациям для переработки или продажи населению.

На этом рынке значительное место занимают потребительские общества, которые имеют разветвленную торговую сеть в сельской местности. Магазины изучают ресурсы каждого подворья, заключают с жителями договоры на закупку продукции, оказывают им необходимую помощь в развитии этого важного сектора экономики. По этим ценам производятся закупки сельскохозяйственной продукции для государственных нужд (поставка армии, образование резервов и т. п.).

Уровень закупочных цен  зависит от затрат производителя  продукции, конъюнктуры рынка, сезонных особенностей и других условий производства и реализации продукции. Эти цены оказывают непосредственное влияние на цены переработанной продукции и реализуемое через торговую сеть продовольствие.

Себестоимость сельскохозяйственной продукции во многом зависит от оптовых цен на оборудование, удобрения и другой промышленной продукции, тарифов на услуги, оказываемые сельскому хозяйству (энергетические, транспортные и т. п.).

Для стимулирования развития сельскохозяйственного производства и регулирования закупочных цен государство оказывает этим предприятиям поддержку (льготное кредитование, дотации и др.).

Розничные цены – это  цены, по которым товары продаются  непосредственно населению через  розничную торговую сеть предприятия  питания.

Состав этой цены:

• оптовая цена промышленности или закупочная цена на сельскохозяйственную продукцию;
• налог на добавленную стоимость, создаваемую в сфере обращения;
• торговые надбавки (наценки) предприятий торговли (оптовой и розничной) и питания.

Торговые надбавки предназначены для покрытия издержек обращения и получения прибыли от реализации товаров.

За счет наценок предприятия  питания возмещают издержки производства и обращения, образуется необходимая  прибыль от этой деятельности.

Следовательно, розничная цена формируется на завершающей стадии движения товаров. В результате реализации товаров конечному потребителю по розничным ценам происходит возмещение расходов и получение прибыли всех участников процесса выпуска продукции и обращения товаров. Покупая товары по розничной цене, население участвует в формировании бюджетов страны в виде косвенных налогов (НДС и акцизы).

Постоянные цены предусматриваются  при заключении контрактов на поставку товаров и не подлежат изменению  в течение его действия.

Текущие цены могут меняться в процессе выполнения договора в зависимости от конъюнктуры рынка.

Скользящие цены устанавливаются, как правило, на изделия с длительным сроком выпуска. Они зависят от изменения  затрат предприятия в процессе производства продукции.

Сезонные цены действуют в пределах определенного периода. Они широко используются в розничной торговле продуктами питания (картофель, овощи, фрукты и т.п.), которые производятся и закупаются в соответствии с природно-климатическими условиями в определенные периоды. По мере роста расходов по хранению и уменьшения предложения этих продуктов на рынке увеличиваются закупочные и розничные цены.

В рыночной экономике преобладают  свободные цены. Они устанавливаются  производителями продукции и  торговыми предприятиями в процессе купли-продажи на основе экономических законов стоимости и спроса, и предложения. Значительное влияние на эти цены оказывает рыночная конкуренция.

Регулируемые цены складываются под  воздействием государственных органов  на основе осуществления ценовой  политики. Они могут быть едиными (поясными) или региональными.

На основе цен, используемых в статистике, формируется информация об их движении, влиянии на реальные доходы населения, на стоимость так  называемой потребительской корзины, финансовые результаты деятельности предприятий и т.п. При анализе уровня и динамики этих цен широко используются средние цены, сопоставимые и неизменные цены, индексы цен на потребительские товары.

3. Рыночный механизм  ценообразования

Как следует из названия, рыночным называют механизм ценообразования, действующий на рынке.

Сущность и роль цены в рыночных условиях раскрывается в  выполняемых функциях. Спрос показывает количество продукта, которое потребители  будут покупать по разным возможным  ценам в конкретный период времени. Он изменяется в зависимости от цены. Низкие цены усиливают желание совершать покупку, а высокие отбивают желание у потребителя покупать товары. Таким образом, снижение цены имеет эффект увеличения дохода для потребителя, так как он может за эту же цену приобрести больше товара. Эта очевидная зависимость называется законом спроса.

Предложение показывает, какое количество продуктов будут  предъявлены к продаже по разным ценам. С повышением цен соответственно растет и величина предложения. Эта  специфическая связь называется законом предложения.

В результате взаимодействия спроса и предложения устанавливается  рыночная цена. Она фиксируется в  точке, в которой пересекаются кривые спроса и предложения. Эта точка  называется точкой равновесия, а цена – равновесной. Только в этой единственной точке цена устраивает одновременно и покупателя, и продавца.

Объективные экономические  законы ценообразования в условиях рынка показывают, что цена стремится  к такому уровню, при котором спрос  равен предложению. Если же под влиянием каких-либо неценовых факторов произойдет повышение спроса при неизменном предложении или сокращение предложения при неизменном спросе, то цена возрастет; либо, наоборот, если при неизменном предложении спрос сократится или при неизменном спросе увеличится предложение, то цена понизится.

Для некоторых товаров  незначительное изменение цены ведет  к существенному изменению спроса, а для других практически совсем не влияет на спрос. Степень чувствительности спроса к изменениям цены называется ценовой эластичностью спроса. Степень ценовой эластичности или неэластичности спроса измеряется коэффициентом К э:

Кэ = Динамика изменения спроса : Динамика изменения цены

Если коэффициент выше единицы, спрос характеризуется  как эластичный; если коэффициент  равен единицы (Кэ = 1), динамика спроса соответствует динамики цены; если же коэффициент ниже единицы, спрос характеризуется как неэластичный.

При коэффициенте эластичности спроса, большем единицы, изменение цены на 1% дает более одного процента изменения  сбыта. Следовательно, снижение цены вызывает такой рост величины спроса, что общая выручка возрастает. Если величина коэффициента эластичности спроса равна единицы, то каждый процент изменения цены приносит 1% изменения объема сбыта. Когда величина коэффициента эластичности спроса меньше единицы, то изменение цены на 1% дает менее одного процента изменения объема сбыта. Поэтому рост цены вызывает такое падение спроса, при котором выручка падает. Если коэффициент эластичности больше единицы, то цены лучше не повышать, так как выручка от реализации станет снижаться. В этом случае разумнее снизить цены, чтобы увеличить выручку из-за возрастания спроса на товары.

4. Государственное регулирование  цен

В командной экономике  действовало централизованное ценообразование. Цены на основные предметы потребления устанавливались в централизованном порядке соответствующими государственными органами. По промышленным товарам в основном цены были едиными по всей территории страны, а продукции питания – поясными (три пояса).

В рыночной экономике, как уже было указано, действуют свободные цены. Вместе с тем большое значение для нормального социально-экономического развития имеет государственное регулирование цен. Оно проводится во всех странах мира. Так, в США государством регулируется около 10% цен на потребительские товары, в Японии – 20 %.

Государственная политика в области  цен оказывает воздействие на многие стороны экономической и  социальной жизни в стране. Она  нацелена на нормальное развитие рыночных отношений и цивилизованной конкуренции, на обеспечение экономической и социальной защиты населения.

Регулирование цен со стороны государственных  органов имеет большое значение для недопущения их неоправданного роста, позволяет в определенной мере устранить негативное влияние  инфляционных процессов на уровень жизни населения. Масштабы регулирования зависят от конкретной ситуации в экономической жизни страны, от складывающейся рыночной конъюнктуры, уровня развития монопольных предприятий и других социально-экономических и региональных особенностей развития страны.

Государственное регулирование цен  осуществляется на макро- и микроэкономическом уровнях.

Макроэкономическое регулирование  заключается в выработке концепции  политики цен, принятии законодательных  и нормативных актов  реализации государственной политики в области цен (кредитно-денежные отношения, антиинфляционные меры и т. п.).

Микроэкономические меры заключаются в установлении цен на социально значимые товары, акцизов на отдельные товары, в осуществлении контроля за естественными и другими монополиями.

Государственная ценовая  политика проводится путем сочетания  административного (прямого) и экономического (косвенного) регулирования цен и тарифов.

Способы воздействия  государства на цены иллюстрирует табл. 1.

Таблица 1. Государственное регулирование  цен