Фосфолипиды

Титульный лист


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Аннотация

В данной  работе были рассмотрены  общие сведения о фосфолипидах, их свойства и роль в организме человека, применение в пищевой промышленности; основной и альтернативный методы выделения фосфолипидов; эмульгаторы, пищевые добавки и биологически активные добавки на основе фосфолипидов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Содержание

Введение…………………………………………………………………………...4

1 Общие сведение о фосфолипидах……………………………………………...5     

2 Методы получения фосфолипидов………………………………………….....9

   2.1 Метод гидротации…………………………………………………………...9

   2.2 Метод ферментативного  катализа фосфолипазой А2………………….....9

3 Эмульгаторы на основе лецитинов………………………………………..12

4 Пищевая добавка E322 – Лецитин (Е322)…………………………………....15

5 Биологически активные добавки на основе фосфолипидов………………...17

Заключение……………………………………………………………………….21

Список использованных источников…………………………………………...22

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

Фосфолипиды  –  ценные в пищевом отношении соединения с антиокислительными свойствами, отличительным признаком которых является присутствие в молекулах остатка фосфорной кислоты.

Вместе с белками и  углеводами фосфолипиды участвуют  в построении клеточных мембран  и субклеточных структур (органелл), выполняя роль несущих конструкций  мембран, регулируя поступление  в клетку разнообразных веществ  и другие биохимические процессы клетки. Количество и состав фосфолипидов влияют на технологию переработки масел  и качество получаемых продуктов. При  хранении масел они выпадают в  виде легко разлагающегося осадка, который затрудняет ряд технологических  операций по переработке масла. Поэтому  фосфолипиды выделяют из масла путём  гидратации.

Выделенные в качестве самостоятельных продуктов из растительных масел фосфолипиды широко используются как эмульгаторы в хлебопекарной  и кондитерской промышленности, при  производстве маргариновой продукции, а так же лечебных препаратов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1 Общие сведение  о фосфолипидах

Фосфолипиды – сложные липиды, молекулы которых построены из остатков спиртов (глицерина, сфингозина), высокомолекулярных жирных кислот, ортофосфорной кислоты (H3PO4), а также содержат азотистые основания (чаще всего холин – [HO – CH2 – CH2 – N+ (CH3)3] OH– или этаноламин – HO – CH2 – CH2 – NH2), остатки аминокислот и некоторых других соединений. Общие формулы фосфолипидов содержащих остатки глицерина и сфингозина имеет следующий вид:

                      

 где R, R' – углеводородные радикалы;

 Ацильные глицерофосфолипиды, в зависимости от компонента Х, подразделяются:

X = –H  – фосфатиды;

X = –CH2 – CH2 – +NH3 – фосфатидилэтаноламин или кефалин;

X = –CH2 – CH2 – N+ – (CH3)3   – фосфатидилхолин или лецитин;

X = –CH2 – CH COOH – +NH3  – фосфатидилсерин;

X = –CH – CHOH – CH2OH – CH2CH (NH2) COOH  – фосфатидилинозит.

Фосфатиды имеют наиболее простое строение из ацильных глицерофосфолипидов и широко распространены в природе.

Фосфатидилэтаноламины представляют собой ацильные глицерофосфолипиды содержащие остаток этаноламина  НО–CH2–CH2–NH2. Их содержание в фосфолипидах масличных семян и животных тканях достигает 20-25%.

 

Фосфатидилхолины представляют собой ацильные глицерофосфолипиды содержащие остаток аминоспирта холина [HO–CH2–CH2 –+N(CH3)3](OH) –. В организме человека являются участниками иммунного процесса. Их содержание в фосфолипидах масличных семян и животных достигает 30-50%.

Фосфатидилсерины представляют собой ацильные глицерофосфолипиды содержащие остаток аминокислоты серина HO–CH2–CH(NH2) –COOH. В тканях живых организмов фосфатидилсерины присутствуют в виде солей калия, натрия и магния.

Фосфатидилинозиты представляют собой ацильные глицерофосфолипиды содержащие остаток циклического спирта – инозита, из восьми возможных изомеров которого в фосфатидилинозитах обнаружена только одна форма – миоинозит.

Сфинголипиды широко представлены в живом организме, участвуют в построении мембран, в сложных процессах, связанных с нервной деятельностью животных.

В молекуле фосфолипидов имеются  заместители (группы атомов) двух типов: гидрофильные и гидрофобные. В качестве гидрофильных (полярных) группировок выступают остатки фосфорной кислоты и азотистого основания («голова»), а гидрофобных (неполярных) – углеводородные радикалы («хвосты»). Пространственная структура фосфолипидов  имеет следующий вид:

 

Рисунок 1 - Схема наиболее вероятной структуры фосфолипидов.

Построенные таким образом  амфифильные (обладающие двойным сродством) молекулы липидов легко ориентируются. Гидрофобные хвосты стараются попасть  в масляную фазу, гидрофильные группы создают границу раздела между  водой и гидрофобной фазой.

В маслах фосфолипиды в  зависимости от концентрации могут  присутствовать в виде индивидуальных молекул, а также в виде групп  ассоциированных молекул – мицелл (рисунок 2).При низкой концентрации получаются сферические мицеллы, в которых полярные части молекул образуют внешний слой, а гидрофобные – внутренний; при повышенной концентрации мицеллы группируются в длинные цилиндры. При дальнейшем росте концентрации образуется сферический тип жидкокристаллической структуры – ламеллярная (слоистая), состоящая из бимолекулярных слоев липидов, разделенных слоями воды. Последующее объединение мицелл приводит к выпадению их в виде осадка (фосфатидная эмульсия, "ФУЗ").

Рисунок 2 - Структура мицелл фосфолипидов в жировой и водной фазах и ориентация фосфолипидов на поверхности разделов фаз: сферические (а) и пластинчатые (б) мицеллы фосфолипидов в жире; ориентация отдельных молекул (в) и монослоя фосфолипидов (г) на границе раздела фаз жир (масло)–вода;·сферические (д) и пластинчатые (е) мицеллы фосфолипидов в воде

Эта особенность фосфолипидов используется для их выделения. Особенности  перехода одной структуры в другую определяются не только концентрацией  фосфолипидов, но и их составом, температурой и т. д.

Чистые фосфолипиды - это белые воскоподобные вещества, желтеющие на воздухе в результате окисления кислородом, хорошо растворимы в маслах и неполярных растворах.

Фосфолипиды (фосфатиды) –  обязательные компоненты растений. Ниже приведено содержание фосфолипидов в различных культурах (в %):

           Соя ...................................................................... 1,8

           Хлопчатник.......................…………………….....1,7

           Подсолнечник.......................................................1,7

           Клещевина............................................................0,3

           Лен ........................................................................0,6

           Пшеница .............................................................0,54

           Рожь ......................................................................0,6

           Кукуруза................................................................0,9

Фосфолипиды играют важную роль в  организме человека. Входя в состав клеточных оболочек, они имеют  существенное значение для их проницаемости  и обмена веществ между клетками и внутриклеточным пространством. Фосфолипиды пищевых продуктов  различаются по химическому составу  и биологическому действию. В пищевых  продуктах в основном встречаются  лецитин, в состав которого входит холин, а также кефалин, в состав которого входит этаноламин. Общая потребность в фосфолипидах составляет около 5 г в день.

Продукты содержащие фосфолипиды: больше всего фосфолипидов в яйце (3,4 %),относительно много их в зерне  бобовых (0,3–0,9 %), нерафинированных растительных маслах (1–2 %). При хранении нерафинированного масла фосфолипиды выпадают в осадок. При рафинировании растительных масел содержание фосфолипидов в них снижается до (0,1–0,2 %). Содержание фосфолипидов в экстракционном масле (1,31%). Много фосфолипидов содержится в сыром мясе (около 0,8 %), птице (0,5–2,5 %). Есть они в сливочном масле (0,3–0,4%), рыбе (0,3–2,4 %), хлебе (0,3 %), картофеле (около 0,3 % в сумме с гликолипидами). В большинстве овощей и фруктов содержится меньше 0,1 % фосфолипидов.

 

 

 

2 Методы получения  фосфолипидов

2.1 Метод  гидратации

Природные фософлипиды, такие  как фосфатиды и фосфатидный  концентрат, получают из растительных масел в процессе их гидратации. К маслу добавляют небольшое количество воды для образования мицелл, которые осаждаются в виде осадков.

Гидратация - это процесс  удаления из сырых растительных масел  фосфолипидов. Фосфолипиды являются жироподобными веществами и обладают высокой биологической ценностью. Содержание фосфолипидов в растительных маслах зависит от их вида, способа  получения и составляет от 0,2 до 4,5%. Они находятся в масле в  растворенном состоянии, однако, при  хранении масел фосфолипиды теряют растворимость, в результате масло  мутнеет, образуется осадок. В основе метода гидратации лежит способность  фосфолипидов присоединять воду и образовывать нерастворимые в воде гидратированные  фосфолипиды, которые выпадают в  осадок. Количество воды, необходимое  для гидратации масла, зависит от вида масла и составляет от 0,5 до 6%. При проведении гидратации непрерывным  способом в сырое масло с температурой 45 - 50 °С вводят воду в смесителе эжекционного типа. Затем увлажненное масло  подают в коагулятор, в котором  при перемешивании образуется осадок гидратированных фосфолипидов. Масло отделяется от осадка (гидрофуза) в отстойниках непрерывного действия. Гидратированное масло подвергается сушке в вакуум-сушильных аппаратах при температуре 85 - 90 С0 до влажности 0,05%. В гидратированных маслах содержание фосфолипидов не превышает 0,2 - 0,3%. При гидратации помимо удаления фосфолипидов несколько уменьшается кислотное число масел, улучшается их цветность, удаляются белки, углеводы и твердые частицы. Отделенный от масла гидрофуз сушат и получают пищевой фосфатидный концентрат, который используют при производстве маргарина, в хлебопечении и т. д.

2.2 Метод ферментативного  катализа фосфолипазой А2

Как известно, сырьем для  получения  фосфолипидов служат растительные масла,  куда фосфолипиды  переходят  из  семян масличных  культур при извлечении из них масла. В настоящее время промышленно используемым способом выделения фосфолипидов является метод гидратации, который характеризуется невысоким выходом. Это связано с присутствием в фосфолипидном комплексе так называемых «негидратируемых» фосфолипидов, количество и групповой состав которых зависит как от вида масличных культур, так и способа их переработки.

 

С  целью  усовершенствования  технологии  получения  растительных фосфолипидов была исследована возможность использования методов ферментативного катализа для повышения выхода фосфолипидов и их функционально-технологических свойств.1

Для этого растительные масла, с различным содержанием негидратируемых  фосфолипидов и полученные различными способами, обрабатывали при определенных условиях раствором фосфолипазы  А2 микробного  происхождения  производства  фирмы «Новозаймс  А\С» (Дания), катализирующей гидролиз эфирной связи фосфолипидов в n-2 позиции независимо от их типа и типа жирной кислоты. Полученные результаты представлены в таблице 1.

Таблица 1.  Влияние ферментативного  катализа фосфолипидов на степень их выделения из масла

Вид растительного масла

                      Степень выделения фосфолипидов, %

 

Метод гидратации

Метод ферментативного катализа фосфолипазой А2

Подсолнечное

60

96

Соевое

75

98

Рапсовое

17

92


Как видно из таблицы 1, обработка  масел фосфолипазой А2 позволяет  практически полностью выделить фосфолипиды из растительных масел  вне зависимости от их исходного фракционного состава. Кроме  увеличения  степени  выведения  фосфолипидов  из  масла, наблюдается изменение группового состава фосфолипидов, в частности увеличение содержания лизоформ (таблица 2), что в свою очередь приводит к повышению их эмульгирующей способности. Эмульгирующая способность фосфолипидов до и после ферментативного катализа составила 68 и 85%, соответственно.

Таблица 2.  Влияние ферментативного  катализа на состав фосфолипидов подсолнечного  масла

Состав фосфолипидов

                                  % от общего содержания

 

До ферментативного         катализа

После ферментативного катализа

Фосфатидилхолин

45,6

24,8

Фосфатидилэтаноламин

13,7

–

Лизофосфотидилхолин + лизофосфа-тидилэтаноламин

12,2

47,6

Фосфатидные кислоты

5,4

2,2

Лизофосфатидные кислоты

–

9,7

Другие

23,1

15,7


Как известно, ферментативный липолиз относится к гетерогенным  

химическим реакциям и  для его протекания необходимо существование  двухфазной системы «масло» –  «вода». Исследования по влиянию массовой доли воды в реакционной системе  на эффективность ферментативного  катализа фосфолипидов показало, что  минимальное содержание  воды,  достаточное  для  протекания  реакции  липолиза  составляет 0,5%. При этом степень выведения фосфолипидов из масла составляет не менее 90%.

Таким  образом,  ферментативный  способ  выделения фосфолипидов из растительных масел можно рассматривать  в качестве альтернативы методу гидратации, который  позволяет повысить в  целом технико-экономические и  экологические характеристики технологии очистки растительных  масел  с  одновременным  получением  фосфолипидов,  а также улучшить функционально-технологические свойства последних.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3 Эмульгаторы  на основе лецитинов

Наиболее популярными  в этой группе являются природные  лецитины (Е 322), имеющие синтетический аналог под названием аммониевые фосфатиды (Е 442).

В соответствии с директивой Европейского Совета лецитины представляют собой смесь фракций фосфатидов, полученную из животных или растительных объектов физическими методами, включающими  использование ферментов, в которой  содержание веществ, нерастворимых  в ацетоне (собственно фосфолипидов), составляет не менее 56-60%. Основным источником промышленного получения лецитинов  для пищевой промышленности являются масличные культуры (соя, подсолнечник), откуда их выделяют при гидратации масел. Их применяют при производстве хлеба, мучных кондитерских изделий, шоколада, напитков, мороженого, салатных соусов. Установлено, что введение лецитина в рацион питания человека в течение  длительного времени не сопровождается какими-либо неблагоприятными последствиями.

Синтетические фосфолипиды (второе название — Твин 65) представляют собой сложную смесь аммониевых или натриевых солей различных  фосфатидных кислот с триглицеридами, являющихся продуктами взаимодействия ортофосфорной кислоты с одним, двумя или тремя остатками  ацетилглицеринов. По своему составу  они отличаются от природных отсутствием  в их молекулах азотистых оснований. Применение в шоколадном производстве позволяет экономить масло-какао, в маргариновой — получать низкожирные  маргарины с содержанием жировой  фазы 40-50 %. В производстве маргарина  применяют эмульгатор марки Т-Ф - смесь эмульгатора Т-1 и фосфатидных  концентратов (3:1). В отличие от своих  природных аналогов аммониевые фосфатиды  не имеют статуса совершенно безвредных, применение их в пищевых продуктах  регламентируется соответствующими директивами. В основе получения синтетических  аналогов лежит глицеролиз растительных масел и жиров с последующим  фосфорилированием образовавшихся неполных ацилглицеринов фосфорным  ангидридом и нейтрализацией кислотных  форм газообразным аммиаком.

В отличие от большинства  других пищевых добавок препараты  фосфолипидов обладают высокой физиологической  эффективностью, связанной с уменьшением  уровня холестерина, улучшением функции  печени и состояния центральной  и периферической нервной системы, торможением процессов старения организма и нормализацией иммунобиологической  реактивности организма. И хотя диетологи  не относят фосфолипиды к незаменимым  факторам питания, они являются физиологически ценными компонентами пищи.

Принципиально возможны два  способа модификации стандартных  фосфолипидов — ферментативный и  химический.

Продукты ферментативной модификации фосфолипазами А  и В (гидролизованные фосфолипиды) представляют собой лизоформы (ли-зофосфатидилхолин, лизофосфатидилэтаноламин, и т. д.), полученные направленным отщеплением. Под действием фосфолипазы В деэтерификация идет и в первом, и во втором положении; фосфолипазы С и D, не затрагивая ацилов высших жирных кислот, осуществляют гидролиз в фосфорнокислой группе и приводят к образованию диацилглицеринов (фосфолипаза С) или фосфатидных кислот (фосфолипаза D):

 

 

Химическая модификация  возможна по двум направлениям, к которым  относятся:

–   обработка пероксидом водорода в присутствии молочной кислоты с образованием гидроксилированных лецитинов:

 

 

 

–   получение ацетилированных производных:

 

Все приемы модификации фосфолипидов приводят к изменению поверхностной  активности, определяющей технологические  функции фосфолипидов в различных  пищевых системах.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4 Пищевая добавка  E322 – Лецитин (Е322)

Тип: Пищевая добавка

Категория: Антиоксиданты

Описание группы: Антиоксиданты — добавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогоркания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения (аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез).

Описание пищевой добавки

Лецитин Е322 - вещество растительного происхождения, обладающее сильными поверхностно-активными свойствами, благодаря чему часто используется как пищевая добавка-эмульгатор. Его название происходит от греческого слова «lekithos» – яичный желток, который является богатым источником лецитина.

Воздействие лецитина E-322 на организм

Лецитин E-322 является разрешенной  альтернативой E-476 (Полиглицерин или  лецитин животного происхождения).

Лецитин - необходимое для  организма вещество. Из лецитина состоит 50% печени, 1/3 мозговых изолирующих и  защитных тканей, окружающих головной и спинной мозг. Лецитин необходим  организму как строительный материал для обновления поврежденных клеток. Он играет ключевую роль в обеспечении полноценной работы мозга и нервной системы.

Лецитин это основное транспортное средство для доставки питательных  веществ, витаминов и лекарств к  клеткам. При дефиците лецитина снижается  эффективность воздействия лекарственных  препаратов. Лецитин является мощным антиоксидантом, предупреждает образование  высокотоксичных свободных радикалов  в организме. Лецитин может вызывать аллергические реакции.

Лецитин (Е322). Общие сведения

Лецитин является поверхностно-активным агентом. Он хорошо работает на поверхности  раздела фаз различных субстанций. В присутствии двух несмешиваемых жидких фаз лецитин понижает поверхностное натяжение и действует как эмульгатор. Когда необходимо взаимодействие между твердой и жидкой фазой, лецитин действует как смачивающий и диспергирующий агент. При использовании между твердыми фазами, вещество работает как смазочный агент и агент освобождения (неприлипания к формам).

Применение лецитина Е322 в пищевой промышленности.

Лецитин находит применение в различных областях пищевой  и непищевой промышленности. В  пищевой промышленности эмульгирующие  свойства лецитина используются в производстве маргаринов, растворимых растительных и молочных продуктов, готовых к  употреблению глазурей. Смазывающие  и высвобождающие свойства лецитина используются в таких продуктах, как жиры для жарки и аэрозольные  покрытия. Лецитин также используется для изменения вязкости шоколадных продуктов и глазурей различных  типов. В производстве хлебобулочных  изделий применение лецитина приводит к улучшению обрабатываемости теста, лучшему объему, увеличению сроков годности. В производстве крекеров, печений, кексов и пирогов применение лецитина улучшает свойства шортенинга и действует как агент высвобождения  из форм.

Лецитин также может применяться  в пищевой промышленности как  антиоксидант (вещество, которое препятствует окислению). В роли антиоксиданта  лецитин применяется как вещество, препятствующее старению шоколада.

В непищевых применениях  лецитин используется в жировых  красках и их растворителях, виниловых  покрытиях и косметике. Другие применения – обработка бумаги, производство чернил, удобрений, взрывчатых веществ, пестицидов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5 Биологически активные добавки на основе фосфолипидов

Биологически активные добавки (БАД) к пище — композиции биологически активных веществ, предназначенных  для непосредственного приёма с  пищей или введения в состав пищевых  продуктов.

БАД  «Лецитин премиум»

Состав (один грамм содержит):

холин  – 36,7 мг

линоленовая кислота  – 34,7 мг

инозитол  – 22,4 мг

калий   – 14,4 мг

фосфатиды  – 1 мг

линолевая кислота  – 270 мкг

фосфатидилхолин  – 230 мкг

фосфатидилэтаноламин  – 200 мкг

фосфатидилинозитол  – 140 мкг

Лецитин, безусловно, одна из самых удачных умных пищевых  добавок, придуманных человеком  в XX веке. Восхищение этим препаратом, прежде всего, связано с его ключевой ролью в обеспечении полноценной  работы мозга.

В состав лецитина входит холин, который в присутствии витамина В5 (пантотеновой кислоты) превращается в ацетилхолин (один из наиболее важных для процессов памяти и мышления нейромедиатор), что ускоряет передачу нервного импульса в синапсах головного  мозга от одной нервной клетки (нейрона) к другой и тем самым  активизирует и ускоряет интеллектуальную деятельность, творческую активность, работоспособность, способствует формированию и хранению памяти.

Для улучшения интеллектуальной деятельности и памяти следует одновременно принимать лецитин (1 чайная ложка) и витамин В5 (100 мг) 2-3 раза в первую половину дня. Особенно это важно для пожилых людей, поскольку с возрастом снижается выработка ацетилхолина и, соответственно, ухудшается память и умственная деятельность.

Лецитин также полезен  при депрессиях, протекающих с  интеллектуальной и мышечной заторможенностью, поскольку ацетилхолин отвечает за передачу нервных импульсов в  соответствующих зонах коры головного  мозга.

Особенно интересно, что умная пищевая добавка лецитин действует синергично с умными лекарствами - любыми ноотропами (препаратами, «действующими на ум»), улучшающими память, способность к обучению и воспроизведению заученного материала. Сочетание холина (входящего в состав лецитина) с лекарством ноотропилом - это один из наиболее действенных методов терапии для улучшения памяти и предотвращения наступающей с возрастом умственной деградации.

При одновременном применении холина и ноотропила наступает существенное улучшение памяти даже у пациентов, страдающих от болезни Альцгеймера! Согласно современным представлениям, ноотропные препараты стимулируют  холинэргические нейроны к выработке  ацетилхолина. При этом уровень холина в нейронах снижается. И чем быстрее  нейроны генерируют нервные импульсы, тем больше истощается запас холина. Прием Лецитина позволяет восполнить запас холина в нервных клетках. Именно поэтому ноотропил действует  в три-четыре раза эффективнее, когда  одновременно используется лецитин.

Поскольку никотин вызывает удовлетворение по ацетилхолиновому типу (т.е. воздействует на предназначенные  для ацетилхолина рецепторы в  постсинаптической мембране), то лецитин полезен для облегчения и даже отмены никотинового пристрастия. Действительно, курильщики отмечают снижение тяги к курению после приема лецитина совместно с витамином В5.

Лецитин является важным структурным  компонентом клеточных мембран, в том числе, мембран нервных  клеток, составляя 30% от сухого вещества мозга, и входит в состав миелиновых оболочек, покрывающих нервные волокна.

Поэтому прием лецитина приводит к ремиссии при страшном заболевании  неясной этиологии - рассеянном склерозе, связанном с повреждением миелиновых оболочек. Большие дозы лецитина (по 2 столовые ложки 3 раза в день) эффективно помогают лечить инсульты и инфаркты, что связано с высоким содержанием лецитина в мозгу и в сердце.

Особенно важен лецитин  для внутриутробного развития ребенка  в чреве матери и в первые месяцы после рождения. Материнское грудное  молоко содержит много холина, причем наибольшее количество отмечается в  первые несколько дней после рождения. По контрасту, рецепты детских смесей для искусственного вскармливания  содержат значительно более низкий процент холина, чем материнское  молоко, и этот факт может повлиять на умственные способности индивидуума  в будущем.

По мнению доктора Колумбийского  Университета Уоррена Мека2, холин, входящий в состав лецитина, получаемый ребенком в первый год жизни, имеет решающее значение для развития памяти, определяя емкость памяти и ее устойчивость к нарушениям, связанным со старением.

Итак, лецитин необходим  и эмбриону, и ребенку, и подростку, и взрослому человеку, особенно желающему  отдалить и замедлить старение мозга, которое, в частности, ассоциировано  со снижением выработки ацетилхолина с возрастом.

Прием лецитина улучшает работу пищеварительного тракта, поскольку лецитин входит в состав желчи и стимулирует желчевыделение, устраняя дискинезии желчных путей и препятствуя образованию желчных камней.

Лецитин следует с осторожностью  применять больным желчнокаменной болезнью, поскольку, интенсифицируя желчевыделение. Лецитин может стимулировать движение желчных камней. Поэтому, в этих случаях лецитин принимают только во время еды, начиная с 1/4 чайной ложки, и далее увеличивают дозу в соответствии с индивидуальной переносимостью. В условиях улучшенного желчеобразования и желчевыделения желчные камни могут уменьшаться в размере.

Лецитин играет выдающуюся роль в жировом обмене. Во-первых, в составе желчи лецитин выполняет  роль эмульгатора при усвоении пищевых  жиров. Во-вторых, лецитин входит в  состав особых комплексов - липопротеидов, являющихся транспортной формой липидов  в кровяном русле. Поэтому в присутствии  лецитина липиды быстрее покидают печень и поступают в жировые депо и органы.