Характеристика ассортимента мёда

Введение

«B мёде природа предоставила нам один из драгоценнейших своих даров, значение которого для человеческого организма в настоящее время слишком недостаточно познано или очень слабо познается».

                 Е. ЦАНДЕР

Мёд - это продукт переработки медоносными пчёлами нектара или пади, представляющий собой сладкую ароматную сиропообразную жидкость или закристаллизовавшуюся массу различной консистенции и размера кристаллов, бесцветную (белого цвета) или с окраской жёлтых, коричневых или бурых тонов, заготовляемый, прошедший товарную подработку и реализуемый. Мёд содержит 13-20 % воды, 75-80 % углеводов (глюкоза, фруктоза, сахароза), витамины В1, В2, В6, Е, К, С, провитамин А-каротин, фолиевая кислота. Особый вкус и аромат мёда, наряду с его полезностью, заставляет многих людей предпочитать именно мёд всем другим подсластителям.

 По вкусовым и пищевым качествам мёд отличается от других сладких веществ, в том числе и от обычного сахара. В сахаре содержится сложный, так называемый тростниковый (свекловичный) сахар (сахароза). Этот сахар плохо усваивается организмом человека, поэтому в пищеварительных органах он сначала превращается в удобоваримые, простые сахара — плодовый (фруктозу) и виноградный (глюкозу), которые и всасываются стенками кишечника. Мёд также обладает высокими питательными, лечебно-профилактическими и бактерицидными свойствами.

Вкус мёда люди узнали гораздо раньше, чем вкус сахара. На основании сохранившихся памятников древней культуры можно предположить, что первобытный человек охотился за мёдом как за вкусным и питательным продуктом. Ещё в каменном веке наши предки в дуплах старых деревьев, где жили дикие пчёлы, находили соты и лакомились их содержимым. Об этом, в частности, свидетельствуют обнаруженные недалеко от испанского города Валенсии наскальные изображения человека среди потревоженных им пчёл (см. Приложение 1). Сохранилось много свидетельств бережного отношения древнейших племён к дуплам старых деревьев и того, как они их специально создавали для обитания медоносных пчёл. В Древней Руси сбор мёда таким способом назывался бортничеством и требовал незаурядных знаний, опыта и большого мужества, а люди, занимавшиеся бортничеством, назывались – бортниками.

Бортники берегли старые толстые деревья, в которых были дупла, и сами выдалбливали отверстия - борти, устраивая в них склады для медовых запасов. Бортничество было нелёгким занятием. Немало усилий, ловкости, труда требовалось от «древолаза». Ему приходилось забираться на высокие деревья, уметь «ладить» с пчёлами, знать их нрав. Торговля мёдом процветала в славянских землях так же, как и торговля мехами.

Актуальность выбранной темы заключается в том, что одним из основных поставщиков биологически активных веществ является, как известно, натуральный пчелиный мёд. На протяжении многовековой истории, мёд был единственным сахаристым продуктом и лекарством. Новейшие открытия в биологии, химии, медицине, товароведении убеждают, что изучение продуктов пчеловодства далеко не закончено. Вместе с тем, потребитель сегодня сталкивается с рядом проблем на рынке натурального мёда.

Цель денной работы заключается в изучении мёда, как ценного в пищевом отношении сахаристого продукта, восполняющего многочисленные пробелы в питании и являющимся высококалорийной пищей.

        Передо мной были поставлены следующие задачи:

• Изучить пищевую ценность и потребительские свойства мёда;
• Изучить классификацию и характеристику мёда;
• Изучить требования к качеству мёда;
• Изучить характеристику ассортимента мёда на примере торгового предприятия Торговый Дом «Мир пчёл».

1. Пищевая ценность мёда

Пчёлы вырабатывают мёд из нектара или пади. При этом в организме пчёлы происходят сложные превращения. Мёд почти полностью состоит из нектара растений, только некоторые компоненты попадают в мёд из организма пчелы.

В состав мёда входит около 300 различных веществ: сахара – фруктоза и глюкоза, зольные элементы, ферменты, органические кислоты, азотистые соединения, витамины, ароматические, биологически активные и другие вещества.

Химический состав мёда непостоянный и зависит от источника сбора нектара, района произрастания нектароносных растений, времени сбора, зрелости мёда, погодных условий, породы пчёл.

Основную часть мёда составляют сахара (глюкоза, фруктоза, олигосахариды), общее содержание которых достигает 80%. Их соотношение определяет физические качества мёда: при увеличении содержания глюкозы повышается его способность кристаллизоваться, а при увеличении содержания фруктозы он становится более сладким на вкус и более гигроскопичным. Доля каждого вида сахара зависит от активности ферментов, зрелости мёда, однако во всех видах мёда количественно преобладают фруктоза и глюкоза: в среднем 75% в цветочном, 64% в падевом. Содержание сахарозы в большинстве видов цветочного мёда не превышает 3%, а падевого – 5-7%.

Содержание белковых веществ в цветочном мёде – 0,3%, в падевом в 2-3 раза больше. Они обуславливают мутность мёда и способствуют его вспениванию при разливе.

Свободных аминокислот в светлом мёде около 0,003%, в тёмном больше. Вступая во взаимодействие с сахарами, аминокислоты образуют меланоидины, вызывающие потемнение мёда при нагревании и длительном хранении. Мёд имеет кислую среду, т.к. содержит органические и неорганические кислоты. Органические: яблочная, лимонная, глюконовая, винная, янтарная, молочная и пр. Неорганические: фосфорная, соляная. Кислотность цветочных медов (рН) составляет 3,78, падевых – 4,57.

Цветочный мёд содержит 0,2-0,3% минеральных веществ, а падевый значительно больше – до 1,6%. По числу минеральных элементов мёд превосходит другие пищевые продукты.

В мёде выявлено содержание витаминов В1, В2, В3, В6, РР, С, А, Е, К, биотина, каротина, фолиевой кислоты, количество их зависит в основном от наличия пыльцы.

Мёд богат ферментами (инвертаза, амилаза, глюкозооксидаза, каталаза, пероксидаза и др.), которые играют важную роль в процессах образования и созревания мёда, а также имеют большое значение для определения его натуральности т качества. Ферментативная активность мёда зависит в основном от количественного содержания белковых веществ.

Красящие вещества мёда – производственные каротина, ксантофилла, антоцианы обусловливают цвет мёда.

Ароматические вещества попадают в мёд из нектара цветов и образуются в процессе созревания, представлены веществами разнообразной химической природы.

В мёде также обнаружены ростовые, противомикробные, гормональные и другие важные для организма человека вещества.

Благодаря сложному  химическому составу, высокой усвояемости и энергетической способности (1289 кДж на 100г) мёд является ценным пищевым продуктом, а также обладает консервирующим и лечебным действием. Калорийность мёда составляет 328 ккал/100 г.

Таблица пищевой ценности мёда:

Потребительские свойства мёда:

Медицинская ценность мёда:

В состав мёда входят в основном плодовый и виноградный сахара (до 75 %), которые полностью усваиваются организмом человека. Помимо сахаров, в мёде в небольшом количестве имеются железо, фосфор и другие микроэлементы, необходимые для образования крови и роста костей. В состав крови человека входят 24 микроэлемента, из которых 22 содержатся в мёде. Как и всякий другой натуральный продукт, мёд содержит витамины.

Мёд полезен не только как общее укрепляющее организм человека средство. Мёд благотворно влияет при нервном истощении, помогает при сердечных и желудочных заболеваниях, болезнях печени. Мёд смягчает слизистые оболочки и поэтому рекомендуется при кашле и болезнях горла. В годы Великой Отечественной войны многие медицинские учреждения успешно применяли мёд как наружное лечебное средство при заживлении ран и при лечении таких гнойниковых болезней кожи, как карбункулы и фурункулы. Выяснилось, что мёд обладает бактерицидными свойствами, то есть способностью убивать болезнетворные микроорганизмы или задерживать их рост. В древнее время при перевозке на большое расстояние мяса для сохранности заливали его медом.

В состав мёда входит около 300 различных веществ, в пчелином мёде имеются почти все химические элементы, необходимые для правильного функционирования человеческого организма, который усваивает его на 100 %. Мед применяется и в наши дни при лихорадочных состояниях, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта (особенно при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническом гастрите с повышенной и пониженной кислотностью), органов дыхания, сердечнососудистой системы, нервной системы, кожных болезнях и т. д.

Противопоказания:

 Мёд не рекомендуется давать детям младше 18 месяцев - в их пищеварительной системе мёд может стать благотворной питательной средой для развития ботулизма. У лиц с аллергией к продуктам пчеловодства мёд может вызвать нежелательную реакцию.

Согласно некоторым авторам, аллергия на мёд - явление довольно редкое. Аллергия скорее возможна на некачественный или разбавленный мёд, то есть на наличие механических или биологических (хитиновые оболочки клещей, например) примесей.

2. Классификация и характеристика ассортимента мёда

Мёд классифицируют по следующим признакам:

По ботаническому происхождению мёд делится на:

• Цветочный мёд;
• Падевый мёд;
• Смешанный мёд.

 Цветочный мёд (нектарный) получают в результате сбора и переработки пчёлами нектара цветов (см. Приложение 2). Он может быть монофлёрным и полифлёрным. Монофлёрный мёд обозначается по виду растений: акациевый, донниковый, гречишный и др., различающиеся цветом, оттенками вкуса и аромата, характером кристаллизации. Полифлёрный мёд обозначают как цветочный сборный. Характеристика сборного мёда непостоянна.

Падевый мёд получают в результате переработки пчёлами пади и медвяной росы, собираемой с листьев растений. Падь – это сладковатая жидкость, выделяемая тлями, червецами и другими насекомыми, питающимися растительными соками. Появляется падь на листьях деревьев и кустарников, иногда мелкими каплями падает (отсюда и название) на землю. Медвяная роса – это сладкий сок, выступающий на листьях или хвое без участия насекомых. Образование медвяной росы усиливается при резких колебаниях температуры. Падевый мёд обозначают по породам деревьев: с лиственных, хвойных пород. Этот мёд чаще тёмного цвета, вязкий, тягучий, по сладости он почти не отличается от цветочного мёда, но иногда имеет  неприятный горький или кисловатый привкус и своеобразный аромат. Падевый мёд отличается по химическому составу, безвреден для человека, часто токсичен для пчёл, поэтому его не оставляют в ульях на период зимовки пчёл.

Смешанный мёд – это естественная смесь цветочного и падевого мёда. В зависимости от преобладающего источника, с которого он получен, его обозначают как сборный или как падевый.

Цветочный мёд делится на:

• Монофлёрный - из нектара цветов одного (или преимущественно одного) растения;
• Полифлёрный (сборный) – из нектара разных цветов.

К монофлёрному мёду относятся:

• Акациевый, донниковый, клеверный, кипрейный, лавандовый, липовый, малиновый, подсолнечниковый, хлопковый – светлые сорта.
• Барбарисовый, вересковый, васильковый, гречишный, мятный – тёмные сорта.

Абсолютно монофлёрный мёд встречается редко.

К полифлёрным (сборным) сортам относятся:

• полевой, степной,  лесной, фруктовый и др.

По способу получения выделяют следующие виды мёда:

• Сотовый – мёд в запечатанных сотах может быть в виде рамок, секций или отдельных кусков (см. Приложение 3);
• Прессованный – получают из сот прессованием при умеренном нагревании или без него, и только в том случае, когда невозможно извлечь его на мёдогонке, например вересковый;
• Центробежный – это жидкий или закристаллизовавшийся мёд, извлечённый из сот при помощи медовой центрифуги (мёдогонки) (см. Приложение 4).

По консистенции центробежный мёд может быть жидким или закристаллизовавшимся («севшим»):

Жидкий мёд - нормальное состояние свежего мёда после откачки из сотов (обычно мёд текущего пчеловодного сезона). Жидкий мёд имеет разную степень густоты (вязкости). Вязкость мёда зависит от большего или меньшего содержания в нём воды и отчасти от температуры окружающего воздуха. Жидкий мёд может получаться также нагреванием закристаллизовавшегося мёда, при этом могут теряться некоторые полезные свойства мёда. Слишком жидкий мёд может свидетельствовать о недостаточной выдержке его в сотах, его называют «незрелым».

Закристаллизовавшийся («севший») мёд - образуется естественным путём из жидкого мёда при перепадах температуры. Севший мёд не теряет своих свойств в результате кристаллизации. В севшем мёде в зависимости от величины кристаллов различают крупнозернистую, мелкозернистую и салообразную садку. В крупнозернистом мёде сростки кристаллов сахара бывают более 0,5 мм в диаметре, в мелкозернистом - менее 0,5 мм, но ещё различимы невооружённым глазом. Иногда засахарившийся мёд имеет настолько мелкие кристаллы, что масса мёда кажется однородной, салообразной.

По географическому происхождению мёд классифицируется на:

• Липовый белорусский;
• Липовый дальневосточный;
• Липовый украинский;
• Липовый кавказский;
• Липовый башкирский и др.

В зависимости от происхождения известны виды мёда, которые нельзя считать натуральными. К ним относится мёд сахарный и из плодово-ягодных соков.

Сахарный мёд является продуктом переработки пчёлами сахарного сиропа, состоит, как и натуральный, в основном из глюкозы и фруктозы, однако в нём нет витаминов, ароматических и других ценных веществ, которые переходят в мёд из цветочного нектара. Специальное производство сахарного мёда и продажа его под видом натурального являются фальсификацией и преследуются в судебном порядке. Разновидностью сахарного является мёд из сладких плодово-ягодных соков и сиропов.

В зависимости от вида растений, из которых пчёлы берут нектар, различают ботанические сорта мёда. Они чрезвычайно разнообразны и обладают различным вкусовым ароматом и пищевой ценностью.

К высокосортным медам высокого качества, имеющим хороший вкус, приятный аромат и обладающим лечебными свойствами, относят:

• Малиновый;
• Липовый;
• Гречишный;
• Клеверный;
• Резедовый и др.

 К  низким сортам мёда относят:

• Вересковый;
• Рапсовый.

Классификация сортов мёда:

Акациевый (белоакациевый) мёд (см. Приложение 5) считается одним из самых лучших сортов. В жидком виде прозрачен, при кристаллизации (засахаривании) становится белым, мелкозернистым, напоминающим снег. Пчёлы также собирают нектар из цветков жёлтой акации. Этот мёд очень светлый, но при кристаллизации становится салистым, белого цвета, средней зернистости. Жёлтый акациевый мёд также относится к числу лучших сортов.

Барбарисовый мёд золотисто-жёлтого цвета, ароматный и нежный на вкус. Пчёлы энергично перерабатывают нектар цветков ягодного кустарника барбариса обыкновенного, произрастающего в европейской части России, в Крыму и широко культивируемого как ценное кровоостанавливающее средство.

Будяковый мёд относится к первосортным. Он бывает бесцветным, зеленоватым, золотистым (светло-янтарным), обладает приятным ароматом и вкусом. При кристаллизации становится мелкозернистым. Пчёлы энергично собирают его с красивых малиновых цветков сорняка с колючими стеблями и листьями сероватого цвета - будяка, чертополоха поникающего.

Бурачниковый мёд получается из нектара крупных красивых голубых цветков бурачника - огуречной травы. Бурачник выращивают как ценный медонос и лекарственное растение. Мёд обладает приятным вкусом, прозрачный, светлый.

Васильковый мёд - зеленовато-жёлтого цвета, обладает приятным, напоминающим запах миндаля ароматом и своеобразным, слегка горьковатым привкусом. Василек синий, или полевой, является хорошим медоносом.

Вересковый мёд получают из нектара мелких розовых цветков ветвистого вечнозеленого кустарника вереска обыкновенного, распространенного в западных и северных степных районах Украины, в западных и северо-западных районах России, в Белоруссии. Вересковый мёд тёмного, тёмно-жёлтого и красно-бурого цвета со слабым ароматом, приятным или терпким горьковатым вкусом. Относится к низким сортам мёда. Обладает способностью загустевать в студень-желе с большим количеством воздушных пузырьков, которые могут подниматься на поверхность. При перемешивании или взбалтывании студнеобразная структура верескового мёда разрушается, и он вновь становится жидким, но в дальнейшем снова загустевает. Это свойство называется тиксотропией. Небольшими тиксотропическими свойствами обладает и гречишный мёд. После удаления из верескового мёда белковых веществ тиксотропические свойства теряются.

Горчичный мёд - продукт, собранный с крупных желтых цветков белой горчицы, произрастающей на Украине, Белоруссии, в европейской части России. В жидком состоянии он имеет приятный золотисто-жёлтый цвет, а позднее приобретает жёлто-кремовый оттенок. Кристаллизуется мелкими кристаллами. Имеет приятный аромат, сладкий вкус. Обладает высокими питательными и лечебными свойствами, благодаря которым рекомендуется при заболеваниях дыхательных путей.

Горошковый мёд собирают с цветков горошка тонколистого, произрастающего в степях Сибири.

Гречишный мёд (см. Приложение 6) производят повсеместно, но главным образом — в центральных и южных районах России, на Украине. Цвет мёда — от тёмно-желтого и красноватого до тёмно-коричневого; отличается острым своеобразным вкусом и приятным ароматом. Закристаллизовывается в однородную, чаще всего крупнозернистую массу тёмно-жёлтого цвета. Некоторые дегустаторы отмечают, что при употреблении в пищу гречишного мёда он «щекочет горло». В большинстве случаев гречишный мёд оценивается как высокосортный и обладающий лечебными свойствами. Он содержит больше белка и железа, нежели другие ботанические сорта мёда. В связи с этим такой мёд рекомендуется принимать при лечении малокровия. В народе говорят: «Тёмный мёд бледнолицым очень полезен».

Дягильный мёд (см. Приложение 7) пчёлы собирают с цветков дягиля лекарственного, широко распространенного в России, Крыму, Беларуси, на Украине.

Донниковый мёд (см. Приложение 8) - очень светлый, белый или светло-янтарный. Отличается нежным приятным вкусом и ароматом, напоминающим ванильный. Оценивается как один из лучших сортов. Пчёлы собирают его с ярко-жёлтых цветков донника лекарственного или жёлтого. Он быстро кристаллизуется. Благодаря высоким питательным и лечебным качествам пользуется большой популярностью. Рекомендуется при заболеваниях органов дыхания, простудных заболеваниях, головной боли, бессоннице. В США донниковый мёд оценивается как один из лучших сортов; он составляет 50—70% от общего количества всех мёдов, поступающих в продажу.

Ежевичный мёд пчёлы собирают с цветков широко распространенных кустарников ежевики. Он прозрачен как вода и обладает высокими вкусовыми и лечебными качествами и тонким ароматом.

Змееголовниковый мёд - светлый, прозрачный, с приятным ароматом и вкусом. Пчёлы готовят его из нектара сине-фиолетовых цветков змееголовника молдавского, произрастающего на Кавказе, Алтае, Украине. Змееголовник относится к очень ценным медоносным растениям, так как содержит большое количество высокосахаристого нектара с лимонным запахом.

Ивовый мёд - золотисто-жёлтого цвета, при кристаллизации становится мелкозернистым, приобретает кремовый оттенок, обладает высокими вкусовыми качествами. Пчелы энергично собирают его с цветков различных видов деревьев и кустарников ивы, которых насчитывается около 170.

Иссоповый мёд по своим органолептическим свойствам относится к первосортным образцам. Нектар для этого мёда пчёлы собирают с тёмно-голубых цветков лекарственного и медоносного полукустарникового растения иссопа.

Каменный мёд - редкостный и своеобразный. Собирают его дикие пчёлы, откладывая в расселинах каменных утесов. Этот мёд палевого цвета, с приятным ароматом, хороший на вкус. Соты с медом содержат мало воска и представляют собой одно кристаллизованное вещество, которое для употребления приходится откалывать кусочками, как леденец. В отличие от обычного пчелиного мёда, каменный мёд почти не липок и в связи с этим не требует специальной тары. Он хорошо сохраняется без изменения своих качеств в течение нескольких лет. Часто называется также абхазским мёдом.

 Кориандровый мёд обладает тёмным цветом, характерным специфическим ароматом и вкусом. В нём содержаться терпеноидные соединения, которые придают ему специфический аромат. Кристаллизуется в течение одного-двух месяцев в крупнозернистую или салообразную массу.

Каштановый мёд (см. Приложение 9) имеет тёмный цвет, обладает слабым ароматом, неприятный на вкус. Для приготовления этого меда пчёлы собирают нектар из цветков каштанового дерева, растущего главным образом в Крыму и Закавказье. Пчёлы производят также мёд из нектара колокольчатых бело-розовых цветков декоративного дерева каштана конского. Этот мёд, в отличие от первого, прозрачный (бесцветный), жидкий, но легко и быстро кристаллизуется, иногда горчит. Каштановый мёд относится к разряду низкосортных.

Кипрейный мёд - прозрачен, с зеленоватым оттенком, при кристаллизации становится белым в виде снежных крупинок, а иногда напоминает сливкообразную или мелкозернистую массу. При нагревании становится желтым, обладает очень слабым нежным ароматом и не имеет определенно выраженного медового вкуса, поэтому покупатели нередко не признают его натуральности. Этот мёд приходится купажировать чаще, чем другие сорта. Мёд пчёлы заготавливают из нектара красивых лилово-красных цветков кипрея узколистного (иван-чая), встречающегося в диком виде довольно часто.

Клеверный мёд (см. Приложение 10) - светлый, почти бесцветный, прозрачный, иногда с зеленоватым оттенком, с нежным ароматом и приятным своеобразным вкусом. Быстро кристаллизуется в твердую белую мелкокристаллическую массу. Относится к высокосортным, первоклассным мёдам.

Кленовый мёд относится к светлым сортам мёда, обладает прекрасными вкусовыми качествами. Пчёлы энергично собирают его с красивых желтовато-зелёных цветков клёна остролистного, встречающегося почти во всех лесах России, Украины, Беларуси.

Клюквенный мёд производится пчёлами из нектара цветков клюквы. Имеет красивый цвет, нежный вкус, очень ароматный, менее сладкий, чем другие сорта мёда (вероятно, из-за большой кислотности). В США пользуется большим спросом.

Лавандовый мёд относится к разряду первосортных. Этот золотистого цвета прозрачный мёд, обладающий нежным ароматом и приятным вкусом, пчёлы вырабатывают из нектара светло-синих или голубовато-фиолетовых цветков многолетнего эфиромасличного растения лаванды. Возделывается лаванда на южном берегу Крыма, на Кубани и на Кавказе. Лавандовый мёд относится к первосортным.

Лесной мёд состоит из нектара с липы, лесной малины, дягиля, дудника, борщевика, котовника, кипрея, крушины, душицы, таволги, вероники и других растений. Он ярко-жёлтый или коричневый, но всегда темнее, чем луговой и полевой. Нередко лесной мёд не уступает им по вкусу, если только в нём не преобладает падь или нектар, собранный с крушины и вереска (они придают ему горечь). Этот мёд помогает при сердечнососудистых заболеваниях.

Липовый мёд собирается повсеместно и считается среди населения одним из лучших. Благодаря исключительно приятному вкусу ценится высоко. Острый вкус характерен для среднерусских медов и, в частности, для уфимского «липца». Липовый дальневосточный мёд очень нежный и ароматный. Свежее откачанный на медогонке, этот мёд очень душист, обычно прозрачен, слабо-жёлтого или зеленоватого цвета. Уфимский (башкирский) липовый мёд, так называемый липец,- бесцветный, при кристаллизации становится белым, с золотистым оттенком и крупнозернистой массой. Амурский (дальневосточный) липовый мёд мутновато-желтоватого цвета. Все образцы липового мёда обладают превосходным специфическим ароматом и замечательным вкусом, несмотря на ощущение слабой горечи, которая, однако, быстро исчезает. Кристаллизуется мёд в твердую белую массу, имеет крупнозернистую садку. В липовом мёде обнаружены кристаллы щавелевокислого кальция. Считают, что содержание этих кристаллов характерно только для липового мёда. Их обнаружение может служить дополнительным признаком установления сорта липового мёда. Липовый мёд пчелы вырабатывают из нектара цветков липы, который обладает высокими медоносными качествами. Липовый мёд имеет ценные питательные и лечебные свойства. Его антибактериальное действие проявляется относительно грамположительных и грамотрицательных микроорганизмов, а также относительно инфузорий, амеб и трихомонад. Он содержит летучие, нелетучие и мало летучие противомикробные вещества, обладает отхаркивающим, противовоспалительным и легким слабительным действием. С успехом применяется при заболеваниях дыхательных путей (ангина, насморк, ларингит, бронхит, бронхиальная астма), как средство, укрепляющее сердце, при воспалении желудочно-кишечного тракта, при болезнях почек и желчного пузыря. Обладает хорошим местным действием при гнойных ранах и ожогах. Иногда липовый мёд имеет светло-жёлтую или зеленовато-серую окраску, что происходит от попадания падевого мёда. (Падь на липе бывает часто.) В народной медицине липовый мёд широко применяется при простуде, главным образом как потогонное средство.