Характеристика йогурта
СОДЕРЖАНИЕ
I. ВВЕДЕНИЕ
1.1.Состояние и перспективы развития рынка йогурта
1.2. Объекты, цели и задачи работы
II ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
2.1.Пищевая полноценность йогуртов
2.1.1. Характеристика показателей пищевой полноценности йогуртов
2.1.2. Пути оптимизации пищевой полноценности йогуртов
2.1.3. Особенности химического состава йогурта
2.2.Факторы, влияющие на качество и пищевую полноценность йогурта
2.2.1Сырьевые компоненты
2.2.2Технологические этапы производства
2.2.3Условия и сроки хранения йогурта
2.2.4Упаковка йогурта
2.2.5Дефекты йогурта
III. ЭКСПЕРЕМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
3.1. Краткая характеристика поставщиков йогурта и анализ договорных отношений.
3.2. Изучение порядка проведения количественной и качественной приемки йогурта в магазине.
3.3. Объекты и условия проведения исследования товароведных характеристик йогурта.
3.4. Товароведная характеристика йогурта по товаропроизводителям .
3.5. Методика проведения исследования качества по органолептическим показателям.
3.6. Сравнительный анализ товароведных характеристик органолептических показателей и методы их определения.
IV. ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ
ЛИТЕРАТУРА
- ВВЕДЕНИЕ
1.1.Состояние и перспективы развития рынка йогурта
Молочная промышленность относится к отрасли, которой принадлежит особая роль в решении задач по обеспечению населения продовольствием. Молочная продукция востребована всеми слоями населения независимо от возраста, места проживания и материального положения потребителей, поэтому рынок молочных продуктов динамично развивается. Важность роли рынка молочной продукции определяется не только значительными объемами производства, реализации и потребления молока и молочных продуктов, но и их социальной значимостью.
Оборот российского рынка молочной продукции составляет более 10 млн т и оценивается по различным источникам от 4,5 до 6 млрд долл. США в год. Продукцию молочной отрасли в целом можно условно разделить на два сегмента: сегмент традиционных продуктов (сметана, молоко, творог, ряженка, масло, сыр) и новых продуктов (йогурты, десерты, пудинги с молоком, ароматизированное молоко, обогащенные продукты).
Изменений на российском молочном рынке традиционных категорий практически не наблюдается. Несмотря на рост новинок, представляемых производителями молочной продукции, основной оборот в этой категории по-прежнему определяют традиционные продукты. Однако, следует отметить, что важный источник прибыли компаний -- инновационные продукты, которые на фоне стагнации традиционного сегмента обеспечивают стабильный рост всей категории. Наблюдается и рост потребления упакованной молочной продукции, активное развитие йогуртно-десертного сегмента, обогащенных и функциональных продуктов. К быстрорастущим сегментам можно также отнести молочные десерты и пудинги. Потребители все больше отдают предпочтение натуральным продуктам. Соответственно, производители йогуртов класса люкс переориентируются на производство продукции без ароматизаторов и добавок.
Современное состояние рынка молочной продукции характеризуется тем, что многочисленные производители предлагают потребителям товары с аналогичными названиями, похожими функциональными свойствами и в близком друг к другу ценовом диапазоне. В условиях жесткой конкуренции, важно умело дифференцировать свой продукт и эффективно его продвигать.
В своем маркетинговом предложении производители молока и молочной продукции в целях продвижения своих товаров обращают внимание потребителей на натуральность, экологичность и высокое качество. Приоритеты натуральности и традиционности являются одними из эффективных маркетинговых ходов в продвижении молочной продукции. Тема популярности и моды на здоровый образ жизни сегодня также помогают эффективно продвигать молочные продукты. Одним из наиболее распространенных приемов в средствах продвижения молочной продукции являются обещания преимуществ потребления молокопродуктов: здоровья, красоты, хорошего настроения и самочувствия. Например, в рекламе часто демонстрируются полезные вещества, входящие в состав продукта. За январь-июнь 2011 года в России было произведено 367 тыс. тонн йогурта. Основная часть произведенного продукта - это йогурт с пищевыми добавками. Выпуск йогурта без пищевых продуктов и пищевых добавок в рассматриваемом периоде составил 60 тыс. тонн (16%)Динамика производства йогурта в России в январе -- июле 2010 года, тонн. Практически весь йогурт, произведенный в России, предназначен для внутреннего потребления. Для экспорта в январе -- июле 2010 года было выпущено менее 6 тыс. тонн продукта или 1,6% от общей величины производства. Из основных стран получателей выделим Казахстан (более 2,5 тыс. тонн), Украину (1,08 тыс. тонн), Азербайджан (0,87 тыс. тонн) и Киргизию (0,34 тыс. тонн). В январе -- июле 2011 года импорт йогуртов не превысил их экспорт, составив при этом чуть более 4 тыс. тонн. Основная часть ввозимых йогуртов на российском рынке представлена продукцией из Финляндии (почти 2,3 тыс. тонн), Франции (более 470 тонн), Германии (более 430 тонн), Польши (более 310 тонн), Эстонии (более 290 тонн).
1.2. Объекты, цели и задачи работы
Цель работы, сравнить товароведную характеристику и исследовать качество йогурта разных товарных производителей.
Задачи работы:
- дать характеристику показателей пищевой полноценности йогуртов.
- выявить пути оптимизации пищевой полноценности йогуртов.
- Провести обзор этапов производства йогурта .
-Провести характеристику и проанализировать качество йогурта.
Объекты данного исследования следующие виды йогурта:
- Йогурт «Чудо» вишневый 3,2% жирности, 125г.
- Йогурт фруктовый «Эрмигурт» Fresh 2,7% жирность, 125г.
- Йогурт «Фруттис» Лёгкий, 0,1 % жирность,125 г
- Йогурт «Фругурт» 2,5% жирность, 335г
II ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
2.1.Пищевая полноценность йогуртов
Хотите улучшить работу пищеварительной системы и укрепить иммунитет? Нет ничего проще - включите в свой ежедневный рацион йогурт. Этот ферментированный молочный продукт, известный человеку сотни лет, просто напичкан полезными питательными веществами. Йогурт улучшает пищеварение и помогает организму справиться с инфекциями.
Пищевая ценность продукта на 100 гр.
Пищевая ценность |
Калорийность68 кКал |
Белки5 гр |
Жиры3,2 гр |
Углеводы3,5 гр |
Органические кислоты1,3 гр |
Вода86,3 гр |
Холестерин9 мг |
Моно- и дисахариды3,5 гр |
Зола0,7 гр |
Йогурт - продукт окисления молока полезными, «хорошими» бактериями, как правило, lactobacilli bulgaricus и lactobacilli thermophilus. В процессе переработки молочного белка эти бактерии вырабатывают питательные вещества, необходимые для их жизнедеятельности. Эти питательные вещества полезны и для человека.
2.1.3. Особенности химического состава йогурта
Витамины
Витамины |
Витамин A0,02 мг |
Витамин PP0,2 мг |
Бэта-каротин0,01 мг |
Витамин A (РЭ)22 мкг |
Витамин B1 (тиамин)0,04 мг |
Витамин B2 (рибофлавин)0,2 мг |
Витамин B5 (пантотеновая)0,3 мг |
Витамин B6 (пиридоксин)0,05 мг |
Витамин B12 (кобаламины)0,4 мкг |
Витамин C0,6 мг |
Витамин PP (Ниациновый эквивалент)1,4 мг |
Холин40 мг |
В результате деятельности бактерий йогурт содержит больше витамина B12, витамина B3 и витамина A, чем молоко! Витамины B группы необходимы для получения энергии из продуктов, нормальной работы нервной системы и регулирования уровня холестерина в крови. Витамин A помогает сохранить здоровье кожи и глаз, он также необходим для борьбы с инфекциями. Поэтому регулярное потребление йогурта - этого вкусного и полезного продукта - обеспечивает организм необходимым количеством питательных веществ и витаминов.
Макроэлементы и микроэлементы
Макроэлементы |
Микроэлементы |
Кальций122 мг |
Железо0,1 мг |
Магний15 мг |
Цинк0,4 мг |
Натрий52 мг |
Йод9 мкг |
Калий147 мг |
Медь10 мкг |
Фосфор96 мг |
Марганец0,006 мг |
Хлор100 мг |
Селен2 мкг |
Сера27 мг |
Хром2 мкг |
Фтор20 мкг | |
Молибден5 мкг |
«Хорошие» бактерии, которые содержатся в йогурте, также помогают поддерживать нужную кислотность органов системы пищеварения, что помогает предотвратить запоры и диарею, улучшает усвоение питательных веществ, содержащихся в продуктах. Йогурт очень полезен тем, кто страдает от болезней и расстройств пищеварительной системы, например, хронического несварения желудка, гастрита и прочих заболеваний.
Йогурт могут потреблять даже те, кто не переносит лактозу, содержащуюся в свежем молоке, - бактерии уже переработали лактозу, превратив ее в полезные вещества.
2.2.Факторы, влияющие на качество и пищевую полноценность йогурта
Основными факторами формирования качества готового молочного продукта является качество используемых сырья, компонентов и материалов, качество отдельных этапов производства, определяющее уровень качества технологических процессов, а также чёткое функционирование системы контроля на всех этапах производства. При этом качество исходного молока-сырья и компонентов влияет на конечный продукт не только непосредственно, но и путём вынужденных изменений в технологическом процессе (например, изменение температурного режима обработки при неудовлетворительных микробиологических показателях сырья) .
Рассмотрим факторы наиболее значимые для российских предприятий молочной отрасли.
Важнейшая роль в обеспечении качества и безопасности готовой молочной продукции принадлежит качеству исходного молока-сырья. На предприятиях молочной промышленности молоко принимают по ГОСТ Р 52054-2003 "Молоко натуральное коровье - сырьё" .
Основные направления его улучшения следующие:
-селекционная работа для формирования продуктивного стада;
-обеспечение стада полноценными кормами и разработка новых эффективных кормов с биологическими добавками и заквасками;
-оснащение ферм современными доильными установками, охладителями, очистителями, ёмкостями для хранения, другим оборудованием и грамотное его использование;
-гармонизация отечественных нормативных документов, определяющих требования к молоку - сырью, а также методов оценки его показателей с международными требованиями и стандартами;
-строгое соблюдение сроков, условий хранения и транспортирования молока-сырья на молочные предприятия;
-правильная и своевременная первичная обработка молока;
-создание и внедрение системы сбора, доставки оценки и оплаты молока-сырья от индивидуальных сдатчиков и фермеров .
2.2.2. Технологические этапы производства.
1) Молоко производственное молоко не должно содержать ингибиторов, (например, антибиотики) и проверяется его способность к сквашиванию (ферментационный тест).
2) регулирование жирности 1,5 %; 3,5 %; до 10 %.
3) Регулирование содержания сухих веществ: обычно это регулирование производится путем добавления 1-3 % сухого обезжиренного молока или путем его концентрирования: чем меньше содержание жира, тем выше должно быть содержание сухих веществ. На этом этапе добавляется также и стабилизатор.
4) Гомогенизация 150/50 до 200 бар важна для уменьшения размера жировых шариков.
5) Тепловая обработка. Денатурация сывороточных белков обеспечивает их связывание с казеином. Казеиновая сетка становится мельче и сгусток становится прочнее. Тем самым увеличивается атакуемость белка бактериями и идет уничтожение микрофлоры молока и нет конкуренции культуре. Главным образом, используются следующие режимы тепловой обработки: 85°С и 20-15 минут выдержки или 95°С и 5-10 минут выдержки.
6) Охлаждение. Достигается температура сквашивания: 45° С до 30°С.
7) Заквашивание
Десертный йогурт - закваска подается насосом в молоко, прошедшее тепловую обработку, прямо перед розливом.
Перемешанный йогурт- закваска перекачивается насосом в танк с молоком, прошедшим тепловую обработку.
Могут быть использованы закваски для непосредственного введения в сквашиваемое молоко (их можно вносить без предварительного растворения) или материнская закваска. Таким образом, уменьшается риск обсеменения и технологический процесс упрощается
8) Сквашивание и охлаждение
а) десертный йогурт: 45°С - 3-5 часов
б) перемешанный йогурт
- быстрое сквашивание (при 42°-45° С) в танках 3-5 часов. Только для свежих продуктов
- длительное сквашивание - при 30 - 32 °С в течение 14-16 часов. Термизированный йогурт нужно всегда производить, используя длительное сквашивание. От этого улучшается стабильность белка.
2.2.3. Условия и сроки хранения йогурта.
Хранение - это один из этапов товародвижения от производителя до потребителя, цель которого - обеспечение стабильности исходных свойств продукта или их изменение с минимальными потерями. При хранении проявляется одно из важнейших свойств товаров - сохраняемость, благодаря которому возможно доведение товаров от изготовителя до потребителя независимо от их местонахождения, если сроки хранения превышают сроки перевозки.
Срок хранения йогуртов при температуре от +2 до +6°С не более 30 суток. Хранение кисломолочных продуктов при более высоких температурах приводит к повышению их кислотности, отделению сыворотки, ухудшению качества и порче. На упаковке йогуртов проставляют число или день конечного срока реализации, а не их выработки. При нарушении режима хранения йогуртов могут происходить нежелательные процессы, снижающие качество и даже приводящие продукт к полной порче.
2.2.4. Упаковка йогурта
Ассортимент упаковок для йогурта на российском рынке в настоящее время достаточно широк.
Традиционная упаковка - формованные пластиковые стаканчики и другие емкости из полимеров - стала более вариативной по форме и видам отделки. Также в настоящее время упаковочная индустрия предлагает много «дополнительных вариантов»: это ПЭТ-бутылки, упаковки типа «пюр-пак» и Tetra Rex, термосвариваемые ПЭ пакеты, выдувная тара из ПЭ и ПП, дойпаки, кувшинчики «эколин» и стеклянные баночки.
Немало производителей позиционирует свою упаковку как хороший способ продления срока годности продукта ее содержимого - но это крайне редко соответствует действительности. «То, что, например, бутылка сохраняет свойства продукта лучше - это маркетинговый ход.
2.2.5. Дефекты йогурта
1. Кислый вкус возникает при повышенной температуре хранения вследствие продолжающегося молочнокислого и других видов брожений.
2. Салистый привкус, чаще в сметане, появляется вследствие окисления молочного жира до образования диоксикислот. Активизирует этот процесс солнечный свет, повышенная температура хранения, наличие воздуха в упаковке, металлов-катализаторов.
3. Горький вкус -- следствие расщепления белковых веществ под действием протеолитических ферментов микрофлоры в процессе длительного хранения продуктов, особенно при несоблюдении санитарных условий при транспортировании и хранении.
4. Прогорклость появляется в результате гидролиза молочного жира под влиянием плесеней.
5. Гнилостный привкус -- это следствие разложения белка гнилостными бактериями, свидетельствует о длительном хранении в неблагоприятных санитарных условиях.
6. Дрожжевой, броженый привкус обнаруживается в изделиях, хранившихся длительное время, появление его сопровождается газообразованием, вспучиванием продукта. Этот дефект появляется при повышенной температуре хранения. Отделение сыворотки происходит при прокисании продукта, синерезисе сгустка.
Наиболее распространенными пороками кисломолочных продуктов являются:
Вспучивание
Происходит при развитии в кисломолочных продуктах дрожжей и бактерий группы кишечной палочки. Присутствие БГКП свидетельствует о низком санитарном состоянии производства.
Медленное сквашивание
Наблюдается при ослаблении активности закваски, вследствие использования молока низкого качества или развития бактериофага. Медленное сквашивание может привести к развитию посторонних микроорганизмов, вызывающих изменение вкуса и запаха.
Слишком быстрое сквашивание
Чаще всего этот порок наблюдается в кефире и в сметане в теплое время года на предприятиях, где не созданы нормальные температурные условия сквашивания. При этом кислотность продукта интенсивно нарастает, сгусток в кефире образуется дряблый, в продукте возникает сильное газообразование.
Этот порок может быть вызван также развитием термоустойчивых молочнокислых палочек, представляющих собой остаточную микрофлору пастеризованного молока.
Запах сероводорода
Сероводород накапливается вследствие разложения белков молока. Порок обычно возникает весной или осенью (при ослаблении молочнокислого брожения) и связан с развитием кишечных палочек и гнилостных бактерий. При возникновении этого порока необходимо сменить закваску.
Ослизнение, тягучесть
Тягучесть сгустка в кисломолочных продуктах может быть вызвана развитием уксуснокислых бактерий и появлением слизистости у молочнокислых бактерий. Для предупреждения этого порока необходимо исключить возможность попадания кефирной закваски в молоко, перерабатываемого на другие виды молочных продуктов
III. ЭКСПЕРЕМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
3.1. Краткая характеристика поставщиков йогурта.
В магазинах ООО "Молл" богатый перечень поставщиков йогурта.
Лидерство по общим объемам экспорта принадлежит Danone. Основанная еще в 1919 году в Барселоне, на сегодняшний день компания является одним из крупнейших и динамично развивающихся производителей молочной продукции в мире. На мировом рынке компания представлена такими общеизвестными марками, как Danone, Fantasia, Evian, Активиа, Волшебный, Danissimo, и др.В России продукция компании Danone появилась вместе с открытием фирменного магазина компании 14 августа 1992 года в г. Москве. А уже в 1995 году компанией Danone были запущены первые производственные линии в Тольятти, затем в 2000 году в Чеховском районе Московской области.
Компания Вимм-Билль-Данн занимает второе место в рейтинге ведущих экспортеров йогурта по итогам I полугодия 2012 года. Датой основания предприятия считается 1992 год, тогда компания начала свою деятельность с производства соков. В 1997 году был начат выпуск молочных продуктов под маркой «Домик в деревне», позднее, в 1998 году - йогуртов «Чудо». В настоящее время в России, Украине, и Центральной Азии насчитывается более 35-ти заводов компании Вимм-Билль-Данн. Также, компании принадлежит производственное объединение 5-ти ферм «Агро».
Замыкает тройку лидеров компания Гек. Также как и компания Вимм-Билль-Данн, компания Гек была основана в 1992 году и с тех пор выстроила широкую филиальную сеть, представленную не только в России, но и в странах СНГ. Под торговой маркой Гек можно встретить молочную продукцию следующих видов: йогурты, плавленые сыры, молоко, сметану, десерты. Продукция фирмы Гек выпускается на заводах западных производителей молочных продуктов.
3.2. Изучение порядка проведения количественной и качественной приемки йогурта в магазине.
3.3. Объекты и условия проведения исследования товароведных характеристик йогурта.
- Йогурт «Чудо» вишневый 3,2% жирности, 125г.
- Йогурт фруктовый «Эрмигурт» Fresh 2,7% жирность, 125г.
- Йогурт «Фруттис» Лёгкий, 0,1 % жирность,125 г
- Йогурт «Фругурт» 2,5% жирность, 335г
3.4. Товароведная характеристика йогурта по товаропроизводителям .
Рынок производителей йогурта достаточно широк, одни из самых популярных и распространенных компаний.
Данон производит продукцию под брендами «Даниссимо», «Растишка», «Актимель», «Активия», йогурт «Данакор» и «7 полезных свойств.
Вимм-Билль-Данн обладает различным портфелем торговых марок, в который входит около 1100 типов молочных продуктов, среди которых наиболее популярными являются «Имунеле», «Домик в деревне», «Веселый молочник», «Био Макс», «Чудо» и др.Йогурты Гек производятся на молочных заводах немецких производителей Onken и Ehrmann.
3.5Методика проведения исследования качества по органолептическим показателям.
Исследования качества проводились в соответствии с требованиям ГОСТ Р 52054-2003.
Органолептический анализ представляет собой исследование качества продукции с помощью органов чувств - зрения, обоняния, вкуса, осязания (сенсорный анализ).
Органолептические показатели, по которым определяют качество продукта:
-внешний вид и консистенция(При добавлении стабилизаторов -- желеобразная или кремообразная. При использовании вкусоароматических пищевых добавок -- с наличием их включений. При выработке со вкусоароматическими пищевыми добавками и пищевыми красителями -- обусловленный цветом внесенного ингредиента.)
-вкус и аромат(Кисломолочный вкус, при выработке со вкусоароматическими пищевыми добавками и вкусоароматизаторами -- с соответствующим вкусом и ароматом внесенного компонента
3.6. Сравнительный анализ товароведных характеристик органолептических показателей и методы их определения.
В экспериментальной части курсовой работы первым этапом были исследованы маркировочные данные образцов йогурта. Полученные данные занесены в таблицу. В ходе исследований было выяснено, что все образцы соответствуют требованиям ГОСТ Р 52054-2003.
Маркировочные данные по ГОСТ Р 52054-2003 |
Характеристика | |||
Йогурт «Чудо» вишневый 3,2% жирности, 125г. |
Йогурт фруктовый «Эрмигурт» Fresh 2,7% жирность, 125г |
Йогурт «Фруттис» Лёгкий, 0,1 % жирность,125 г |
Йогурт «Фругурт» 2,5% жирность, 335г | |
Наименование продукта; |
Йогурт с фруктовым наполнителем |
Йогурт с фруктовым наполнителем |
Йогурт с фруктовым наполнителем |
Йогурт с фруктовым наполнителем |
Состав продукта. |
Нормализованное молоко, восстановленное молоко, сахар-песок, сухое обезжиренное молоко, йогуртовая закваска, фруктовая добавка (вишня, сахарный сироп, загустители: Е1442, пектины; краситель: концентрированный морковный сок; антоцианы; ароматизатор идентичный натуральному вишня; регуляторы кислотности: лимонная кислота, цитрат натрия). сахароза 9,9 г, кальций 125 мг |
Нормализованное молоко, фруктовый наполнитель (клубника, аром-тор идентичный натуральному - "клубника", краситель - натур.: экстракты моркови, аронии, винограда и свеклы, кармин; загуститель - пектин, гуар. камедь; рег-ор кислотности - цитрат натрия, цитрат кальция, лимонная кислота), сахар, стабилизатор - Е1422, закваска |
Молоко цельное. Сливки, наполнитель, вода питьевая, загустители- модифицированный крахмал Е1442, каррагинан, регуляторы кислотности- цитрат натрия, лимонная кислота, краситель- антоциан), сахар- песок, молоко сухое обезжиренное, загуститель- модифицированный крахмал Е1442, премикс витаминный (А, В1, В2, РР, С), пектин, закваска йогуртовых культур |
Йогурт, изготовленный из обезжиренного молока, вишневого наполнителя 16% (вишни 50%, сахар, вода питьевая, загуститель Е1442, натуральный ароматизатор, регулятор кислотности кислота лимонная, краситель бета-каротин), сливок, сахара, концентрата сывороточных белков, стабилизаторов Е1422, Е1442, пектина, желатина, с использованием закваски йогуртовых молочнокислых микроорганизмов. |
пищевая ценность. |
. Белки:
2,80 г |
Белки: 2,80 г |
массовая доля жира 2,8% |
Белки: 4,30 г |
условия хранения; |
от +4 до +6 градусов. |
от +4 до +6 градусов. |
при температуре (4+ - 2)С |
от +4 до +6 градусов. |
срок годности |
Не более 30 дней |
Не более 30 дней |
Не более 30 дней |
Не более 30 дней |
год изготовления |
2012 |
2012 |
2012 |
2012 |
масса нетто |
125г. |
125г. |
125г. |
335г. |
срок реализации |
15 суток |
15 суток |
15 суток |
15 суток |
Заключение: По завершению сравнительной характеристики данных маркировки исследуемых товаров был сделан вывод, что все объекты соответствуют маркировочным данным по ГОСТ 52054-2003
.На втором этапе экспериментальной части были исследованы органолептические данные образцов. Результаты занесены в таблицу. В ходе исследований было выяснено, что все образцы соответствуют требованиям ГОСТ Р 52054-2003
Наименование показателей |
Требования стандарта |
Характеристика органолептических показателей исследуемых образцов | ||||
Йогурт «Чудо» вишневый 3,2% жирности, 125г. |
Йогурт фруктовый «Эрмигурт» Fresh 2,7% жирность, 125г. |
Йогурт «Фруттис» Лёгкий, 0,1 % жирность,125 г |
Йогурт «Фругурт» 2,5% жирность, 335г | |||
Внешний вид и консенстенция |
Однородная, в меру вязкая. При добавлении стабилизатора - желеобразная или кремообразная. При использовании вкусооароматических добавок - с наличием их включений. |
Однородная консенстенция, с наличием кусочком вишни. |
Желеобразная консенстенция. |
Однородная и жидкая консенстенция. |
Однородная и кремообразная консенстенция. С добавлением кусочков персиков. | |
Вкус и запах |
Кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов. При выработке с сахаром или подсластителем - в меру сладкий. При выработке с вкусоароматическими пищевыми добавками и вкусоароматизаторами - с соответствующим вкусом и ароматом внесенного ингредиента. |
Молочный вкус, без посторонних привкусов и запахов. Вкус и аромат вишни. |
Кисломолочный вкус, без посторонних запахов и привкусов. Вкус тропических фруктов. |
Кисломолочный вкус, в меру сладкий. |
Молочный и сладкий вкус с ароматом персика. | |
Цвет |
Молочно-белый равномерный по всей массе. При выработке с вкусоароматическими пищевыми добавками и пищевыми красителями - обусловленный цветом внесенного ингредиента |
Насыщенный розовый. |
Светло-желтый. |
Молочно-белый, равномерный. |
Светло оранжевый. | |