Характеристика молочных товаров и их свойства

 

Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Самарский государственный экономический университет»

кафедра коммерции и сервиса

 

 

 

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Товароведение    продовольственных товаров»

на тему: «Характеристика молочных товаров и их свойства»

 

 

 

 

 

Дата сдачи на кафедру: Выполнила: студент(ка) 2 курса

специальности сервис

Дата проверки: Домашова А.А.

 

к защите / на доработку Научный руководитель: к.э.н.,

(ненужное зачеркнуть)        доц. Кафедры коммерции и сервиса                         

                                                      Логинова Е.В.

 

Дата защиты: Оценка: _____________________

____________________                                          _____________________

                                                                                                               

 

(подпись руководителя)

 

 

 

САМАРА 2011

Рецензия 

на курсовую работу

 по теме 

«Характеристика молочных товаров и их свойства»

Студентки 2 курса, специальности Сервис, ИКМиС,

Домашовой А.А.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Руководитель  проекта:

к.э.н., доц. кафедры коммерции и сервиса ______________Логинова Е. В.

 

Оглавление

Введение……………………………………………………………………...4

Глава 1. Общая характеристика молочных товаров ……………………..…6

Глава 2. Понятие и ассортимент  молочных продуктов (в том числе  жидкие товары для детского питания) ..………………………………... 10

Глава 3. Экспертиза качества молока …………………………………….20

Заключение…….……………………...……………………………………28

Библиографический список……………………………………………….29

Приложения………………………………………………...………………30

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

Молочная продукция относится к той категории продуктов, которые никогда не выйдут из употребления. Молоко относится к товарам первой необходимости. По объёму продаж среди продуктов питания молочная продукция занимает второе место, уступая лишь хлебобулочным изделиям. По данным статистики, около 73 % жителей России ежедневно включают в свой рацион молоко и молочные продукты.

Молоко содержит в своем составе все необходимые  для человека питательные вещества: белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные  вещества, ферменты, гормоны, иммунные тела. Химический состав молока зависит  от многих факторов: качества кормов, времени  года, возраста животного, его породы и др.

По составу  молоко подразделяют на натуральное: цельное (натуральное, неизмененное), нормализованное  по жирности (жирность доведена до определенного  значения), обезжиренное и восстановленное, которое получают из сухого цельного или обезжиренного молока, часто  в смеси с натуральным. По виду тепловой обработки молоко классифицируют на пастеризованное и стерилизованное.

Молоко, в зависимости от микробиологических, органолептических и физико-химических показателей, подразделяют на сорта: высший, первый, второй и несортовое. Сырьём для производства молока служат натуральное молоко, обезжиренное молоко, сливки.

Объектом  исследования данной курсовой работы явилось молоко различной жирности производства ЗАО «Мелеузовский молочноконсервный комбинат».

 

В процессе выполнения курсовой работы были проведены  идентификационная, органолептическая  и физико-химическая экспертизы качества образцов молока.

Идентификационная экспертиза проводилась по маркировке и упаковке образцов на соответствие требованиям ГОСТ Р 52090-2003.

Для органолептической оценки качества отобранных образцов использовали методы:

  • визуальный - для определения внешнего вида и цвета;
  • обонятельный - для оценки запаха и аромата;
  • вкусовой - для определения вкуса.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 1. Общая характеристика молочных товаров

 

Молоко представляет собой секрет молочной железы млекопитающих. Синтезируется молоко из составных  веществ крови. Для образования 1 л молока через вымя коровы должно пройти 540 л крови.

"Молоко  — это изумительная пища, приготовленная  самой природой", — писал академик  И. П. Павлов.

Молоко является хорошим источником минеральных веществ, особенно кальция  и фосфора, которые находятся  в молоке в легкоусвояемой форме  и в хорошо сбалансированном соотношении (1: 1,5).

В молоке содержатся в малых количествах  почти все витамины: жирорастворимые  — А, D, E; водорастворимые — В1, В2, В6 , В12 , РР и др. Иммунные тела молока препятствуют развитию патогенных (болезнетворных) бактерий, нейтрализуют ядовитые продукты их жизнедеятельности. При термической обработке молока (пастеризации, стерилизации), а также при хранении иммунные тела разрушаются.

Группа "молочные товары" сформирована по сырьевому  признаку, так как основным сырьем для товаров, относящихся к этой группе, служит молоко.

Молочные товары подразделяют на следующие  подгруппы:

  • питьевое молоко и сливки;
  • кисломолочные продукты;
  • масло коровье (сливочное и топленое);
  • сыры (сычужные и кисломолочные);
  • молочные консервы (сгущенные) и сухие молочные продукты;
  • мороженое.

 

 

 

Молоко сельскохозяйственных животных — ценный пищевой продукт. Особенно широко используется в питании людей молоко коров, более ограниченно — молоко коз, овец, кобылиц, верблюдиц, ослиц, буйволиц, самок зебу, яка, северного оленя. Из молока сельскохозяйственных животных вырабатывают молочнокислые продукты, масло, мороженое. В молоко входят: вода, белки, жир, молочный сахар (лактоза), минеральные вещества (в т. ч. микроэлементы), витамины, ферменты, гормоны, иммунные тела, газы, микроорганизмы, пигменты. Оптимальное сочетание этих компонентов в молоке делает его наименее заменимым пищевым продуктом, особенно для детей, т. к. в нём есть большинство элементов, необходимых для нормального роста и развития организма. Белки молока состоят, главным образом, из казеина, лактальбумина и лактоглобулина. На свойстве казеина свёртываться под действием ферментов основано производство творога и сыра.

Альбумин  молока играет важную роль в обеспечении  процессов роста, глобулин — в  образовании иммунных (защитных) тел. По характеру белков различают казеиновое (коровье, козье, овечье) и альбуминовое (кобылье, оленье, ослиное) молоко. В белке казеинового молока содержится не менее 75 % казеина, альбуминового — 50—65 %. По биологическим свойствам альбуминовое молоко более ценно, чем казеиновое. Белки молока относятся к биологически наиболее полноценным, т. к. содержат все жизненно необходимые аминокислоты, в том числе полный комплекс незаменимых; особенно благоприятно в молоке соотношение лизина, метионина и триптофана; хорошо представлены серусодержащие аминокислоты — метионин и цистин, играющие важную роль в профилактике атеросклероза. Молочные белки на 75—96 % усваиваются организмом. В небольших количествах (до 0,05 %) в молоке имеются азотистые соединения: мочевина, мочевая кислота, креатинин, рибофлавин и др.

Молочный  жир находится в молоке в виде шариков диаметром от 0,5 до 20 мкм (около 3 млрд. в 1 мл). Каждый шарик окружен  оболочкой, содержащей редчайшие комплексы  фосфолипидов, микроэлементов. В отстоявшемся молоке жировые шарики, поднявшиеся  на поверхность, образуют сливки. От других животных жиров молочный жир отличается более низкой температурой плавления (27—34°C) и застывания (от — 17 до — 21 °С), особым вкусом и высокой усвояемостью; используется как пищевой продукт (сливочное и топлёное масло). В  молоке имеются жироподобные вещества: фосфатиды (лецитин и кефалин, обладающие высокой биологической активностью, в том числе противосклеротическими свойствами) и стерины (холестерин и эргостерин).

Углевод молока — лактоза, или молочный сахар (содержится только в молоке), легко подвергается различным формам брожения, что используют в технологии производства молочнокислых  продуктов, сыров и др. При дефиците фермента лактазы в тонком отделе кишечника человека нерасщеплённый молочный сахар может стать токсичным для организма. Минеральные вещества находятся в молоке в виде солей органических и неорганических кислот. В золу молока входят Ca, Р, Na, К, Mg, S, Cl и др.; преобладают Ca (125—130 мг в 100 г) и Р (95—105 мг в 100 г). Высокое содержание легкоусвояемого кальция делает молоко особенно ценным продуктом питания, т. к. большинство других продуктов бедно кальцием. К микроэлементам молока относятся Zn, Со, Cu, Mn, I, Fe, Al, Cr, Pb, Ti, Ag и др.

Ценность  минерального состава молока — сбалансированность элементов, обеспечивающая нормальное развитие костной и других систем, особенно детского организма. В молоке содержится большинство известных витаминов, которыми наиболее богато летнее молоко. В состав молока входит свыше 60 ферментов (важнейшие из них, помимо лактазы, протеаза, липаза, амилаза, каталаза), способствующих пищеварению и играющих важную роль в процессах переработки молока в молочные продукты. В молоке содержатся гормоны (окситоцин, пролактин, фолликулин, адреналин, инсулин и др.), иммунные тела, способствующие созданию иммунитета к заболеваниям (антитоксины, агглютинины, опсонины и др.), газы (CO2, O2, H2, NH3), микроорганизмы.  Нормальную микрофлору молока составляют бактерии, вызывающие молочнокислое брожение, молочные плесени и газообразующие бактерии. К вредной микрофлоре молока относятся кишечная и сенная палочки, протей, микрококки, флюоресцирующие бактерии, вызывающие пороки молока. Для уничтожения вегетативной формы микробов, в том числе патогенных, молоко пастеризуют, кипятят; для полного уничтожения всех микробов молоко стерилизуют. Свежевыдоенное молоко содержит антибактериальные вещества (лактенины) и потому обладает бактериостатичностью, т. е. способностью задерживать размножение бактерий. Парное молоко сохраняет бактериостатичность 2—3 ч, поэтому после дойки его немедленно охлаждают до температуры ниже 8 °С, что позволяет сохранять его около 2 суток. Свежее молоко имеет кислотность 16—18 °Т (°Тернера). При 28—30 °Т молоко скисает, при 65—70 °Т свёртывается.

Температура молока при выпуске  с предприятия должна быть не более 8°С (пастеризованных) и 20°С (стерилизованных). Пастеризованные молоко хранят при температуре не выше 8°С в течение 36 ч с момента окончания технологического процесса. Стерилизованное молоко хранят при температуре не выше 20°С — от 10 суток до 6 месяцев в зависимости от вида упаковки, режима стерилизации и температуры хранения.

 

 

 

 

 

Глава 2. Понятие  и ассортимент молока

 

Согласно ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье – сырье. Технические условия» молоко, в зависимости от микробиологических, органолептических и физико-химических показателей, подразделяют на сорта: высший, первый, второй и несортовое.

Сырьём для  производства молока служат натуральное  молоко, обезжиренное молоко, сливки.

Натуральное молоко – это необезжиренное молоко без каких-либо добавок. Оно не поступает  в реализацию, так как имеет  нестандартизированное содержание жира и СОМО. Используется для выработки различных видов молока и молочных продуктов.

Обезжиренное  молоко — обезжиренная часть молока, получаемая сепарированием и содержащая не более 0,05% жира.

Сливки —  жировая часть молока, получаемая сепарированием.

Пастеризованное молоко — молоко, подвергнутое термической  обработке при определенных температурных  режимах.

Нормализованное молоко — пастеризованное молоко, доведенное до требуемого содержания жира.

Восстановленное молоко — пастеризованное молоко с требуемым содержанием жира, вырабатываемое полностью или частично из молочных консервов.

Цельное молоко — нормализованное или восстановленное  молоко с установленным содержанием  жира.

Молоко повышенной жирности — нормализованное молоко с содержанием жира 4 и 6%, подвергнутое гомогенизации.

Нежирное  молоко — пастеризованное молоко, вырабатываемое из обезжиренного молока.

Восстановленное молоко — молоко с содержанием жира 3,5, 3,2 и 2,5%, вырабатываемое полностью или частично из сухого коровьего молока распылительной сушки. Для получения восстановленного молока сухое цельное молоко распылительной сушки смешивают с подогретой водой, перемешивают. В полученную эмульсию с содержанием жира 20% добавляют  воды до жирности 3,2%, фильтруют, охлаждают  и выдерживают 3—4 ч при температуре  не выше 6 °С для более полного растворения основных компонентов и набухания белков. Далее нормализованное молоко пастеризуют, гомогенизируют, охлаждают и разливают.

Цельному  пастеризованному молоку, полученному  из восстановленного, присущи выраженный вкус пастеризации (Ореховый вкус), слегка водянистая консистенция. Для устранения этих недостатков восстановленное молоко «облагораживают», частично добавляя в него натуральное молоко.

Пастеризованное молоко повышенной жирности готовят  из цельного молока путем добавления сливок до содержания жира 4 или 6%. Это  молоко должно обязательно подвергаться гомогенизации с целью замедления отстоя молочного жира.

Витаминизированное  молоко вырабатывают двух видов: с витамином С и Е витаминами A, D2 и С для детей дошкольного возраста. Содержание витамина С должно быть не менее 10 мг на 100 мл молока.

Белковое  молоко характеризуется низким содержанием  жира и повышенным количеством СОМО. При выработке белкового молока сырье нормализуют по жиру и СОМО, добавляя необходимое количество сухого цельного или обезжиренного молока. Белковое молоко отличается повышенной кислотностью (до 25 Т) за счет высокого содержания СОМО, в том числе белков, имеющих кислую реакцию.

Молоко с  какао и кофе вырабатывают в небольшом  количестве, так как для его  производства необходимо импортное  сырье: какао-порошок, кофе и дорогостоящий  агар.

В нормализованное  молоко вносят вкусовые наполнители: сахарный песок, какао-порошок, натуральный кофе и агар. Количество добавляемой сахарозы — не менее 12% (молоко с какао) и не менее 7% (молоко.с кофе), какао — не менее 2,5%, кофе — не менее 2%. Основной недостаток молока с какао — образование осадка на дне тары. Агар, внесенный из расчета 1 кг на 1 т смеси, стабилизирует систему и замедляет осаждение какао-порошка на дне тары. Поскольку за счет наполнителей увеличивается СОМО и в молоко дополнительно попадают посторонние бактерии, готовую смесь пастеризуют при повышенной температуре — 85 °С. Молоко должно быть обязательно гомогенизировано.

Топленое  молоко — нормализованное молоко с содержанием жира 4 или 6%, подвергнутое гомогенизации, пастеризованное при  температуре не ниже 95°С с выдержкой 3-4 ч. Длительную выдержку молока при температурах, близких к 100 °С, называют топлением.

В процессе топления молоко перемешивают, гомогенизируют, охлаждают и разливают. Готовый  продукт имеет характерные вкус и запах, кремовый цвет, который появляется вследствие взаимодействия аминокарбоксильных соединений лактозы с белками и некоторыми свободными аминокислотами. Образовавшиеся меланоиды и сульфгидрильные соединения (SH-группы) участвуют в изменении вкуса и цвета молока. Пищевая ценность топленого молока ниже, чем пастеризованного, из-за денатурации белков, разрушения витаминов, образования меланоидинов и перехода кальция в труднорастворимое состояние.

 

Стерилизованное молоко — молоко, подвергнутое гомогенизации  и высокотемпературной термической  обработке — при температурах выше 100°С. Основные отличия стерилизованного молока от пастеризованного — высокая  стойкость при комнатной температуре  и характерные вкусовые особенности. Вырабатывают стерилизованное молоко в бутылках и пакетах (УВТ-молоко). Применяют два способа стерилизации: одностадийный и двухстадийный.

Одностадийным способом вырабатывают стерилизованное  молоко в пакетах. Сущность этого  способа состоит в том, что  из подогретого до 75 °С молока удаляют воздух, молоко стерилизуют пароконтактным способом (прямой нагрев) или косвенным (нагрев в теплообменнике). При этом молоко за 1 с нагревается до 140-150 °С, охлаждается и гомогенизируется. При необходимости (в случае прямого нагрева) удаляют избыточное количество влаги, после чего молоко асептически разливают в стерильную тару. Способ одностадийной стерилизации позволяет лучше, чем двухстадийный, сохранить органолептические показатели молока и его биологическую ценность.

При двустадийной стерилизации нормализованную смесь сначала стерилизуют при температуре 140—150 "С в течение 5 с в потоке. Затем молоко охлаждают до 70—75 °С и разливают в стеклянные бутылки, укупоренные герметично. После этого молоко в бутылках вторично стерилизуют в автоклавах периодического или непрерывного действия при температуре 120 °С со временем выдержки 20 мин. Гарантийный срок хранения стерилизованного молока в пакетах от 10 сут до 4 мес при температуре 20 "С.

Ионитное молоко получают путем удаления из него кальция и замещения его эквивалентным количеством калия или натрия при обработке молока в ионообменниках. Такое молоко при свертывании приобретает мелкую хлопьевидную консистенцию, поэтому легко и быстро усваивается организмом ребенка. Ионитное молоко обогащают витаминами и стерилизуют в стеклянной таре вместимостью 200 мл.

Таблица 1

Ассортимент молока

Виды молока

Массовая доля, %

Плотность, г/см3

Кислотность

жир, не менее

СОМО

1

2

3

4

5

Пастеризованное

2,5

8,2

1,027

21

Пастеризованное

3,2

8,1

1,027

21

Пастеризованное

3,5

8,1

1,027

21

Пастеризованное

4,0

8,0

1,025

21

Пастеризованное

6,0

8,0

1,024

20

Пастеризованное нежирное

_

8,1

1,030

21

Пастеризованное с витамином С

2,5

8,1

1,027

21

Пастеризованное с витамином С

3,2

8,2

1,027

21

Пастеризованное с витамином С нежирное

_

8,1

1,030

21

Пастеризованное белковое

1,0

11,0

1,037

25

Пастеризованное белковое

        2,5

10,5

1,036

25

Пастеризованное с кокао

3,2

20,8

_

22

1

2

3

4

5

Пастеризованное с кофе

3,2

19,9

_

22

Топленое

4,0

8,0

1,025

21

Топленое

6,0

8,2

1,024

21

Стерилизованное

3,2

8,1

1,027

20

Стерилизованное

3,5

8,1

1,027

20

Ионитное

3,2

8,0

1,026

18


 

Кроме коровьего молока используется в пищу и для выработки различных  молочных продуктов молоко ряда сельскохозяйственных животных. Так, высококачественную брынзу получают из овечьего молока, кумыс — из кобыльего. Средний химический состав в процентах основных компонентов молока сельскохозяйственных животных приведен в табл.2

 

Таблица 2

Характеристика  молока животных различных видов

Виды молока

Содержание, %

Кислот-ность

Сухие вещ-ва

Жир

Белок

Лактоза

зола

1

2

3

4

5

6

7

Коровье

12,7

3,8

3,5

4,7

0,7

16

Козье

13,7

4,4

3,3

4,9

0,8

15

Овечье

17,9

6,7

5,8

4,5

0,8

25

1

2

3

4

5

6

7

Кобылье

10,1

1,0

2,1

6,7

0,3

6

Ослиное

10,4

1,6

2,2

6,0

0,5

9

Буйволиное

17,8

7,5

4,5

5,0

0,8

20

1

2

3

4

5

6

7

Верблюжье

13,7

4,5

3,5

5,0

0,7

15

Молоко зебу

16,7

7,7

4,3

3,6

0,7

-

Оленье

36,7

22,5

10,3

2,5

1,4

-


 

Козье молоко наиболее близко к коровьему  по составу и свойствам. Оно характеризуется сладковатым вкусом и характерным запахом. В козьем молоке больше жира, кальция, фосфора, молочный жир имеет более высокую дисперсность.

 

Молоко овцы имеет белый цвет с сероватым оттенком, что объясняется  отсутствием каротина, хотя содержание витамина А значительное.

 

Молоко кобылицы обладает сладким, немного терпким вкусом и запахом, более вязкое, белого с голубоватым  оттенком цвета. По сравнению с коровьим молоком оно содержит меньше жира, белка, минеральных веществ, в его  белках преобладают альбумин и глобулин. Молоко богато витаминами, особенно витамином С (в 5-7 раз больше, чем в коровьем молоке). Молоко кобылицы обладает бактерицидным действием. Жир в кобыльем молоке более диспергирован, чем в коровьем.

 

Молоко ослицы по химическому составу, органолептическим показателям  незначительно отличается от кобыльего. Молоко ослицы при свертывании образует хлопьевидный сгусток, имеет высокую биологическую ценность и относится к лечебным продуктам питания.

 

Молоко буйволицы обладает приятным вкусом и запахом, более вязкое, чем  коровье, за счет значительного содержания жира и СОМО.

 

Для молока верблюдицы характерны сладковатый  вкус, вязкая консистенция, повышенное содержание фосфорных и кальциевых солей.

 

Жидкие молочные продукты

 

Для детского питания промышленность готовит детское стерилизованное  витаминизированное молоко, молоко детское  стерилизованное Милковит, кефир детский, кисломолочный продукт Ацидолакт, творог-ДМ, кисломолочный белковый продукт Светланка.

 

Особенность этих продуктов в том, что для их производства используют экологически чистое сырье. Сырье должно быть без радионуклидов, солей тяжелых  металлов, пестицидов и др. Розлив готовых  продуктов производят в специально оборудованных боксах, в которых  созданы условия, идентичные асептическим. Стерилизация обеспечивает дли­тельное и надежное хранение продукта. Молоко детское стерилизованное и витаминизированное готовят жирностью не менее 3,2% с введением витаминов A, D и С. Предназначено для детей с 8-месячного возраста.

 

Молоко детское стерилизованное  Милковит предназначено для профилактического питания детей с 9-месячного возраста, проживающих в районах с неблагоприятной экологической обстановкой, в том числе и на территориях, загрязненных радионуклидами, обладает лечебно-профилактическими радио-протекторными свойствами. Милковит содержит 3,2% жира, 2,8 — белков, 4,7% углеводов, обогащен витаминами А, Е, С, В-каротином. Дозы витаминизации выбраны в соответствии с медико-биологическими требованиями.

 

Стерилизованное детское витаминизированное молоко и Милковит — это однородные жидкости без наличия хлопьев белка. Допускается незначительный отстой сливок, растворяющийся при встряхивании. Вкус и запах чистые с привкусом кипяченого молока, цвет кремовый, у Милковита — с привкусом каротина, цвет от кремового до розовато-бежевого. Плотность должна быть не ниже 1,027 кг/м3, кислотность не выше 20Т, степень чистоты не ниже I группы, температуpa при выпуске с предприятия не выше 6°С, в пакетах — 20°С. Стандартом установлены микробиологические и экологические показатели.

В маркировке указывают число и  месяц последнего срока реализации. Молоко стерилизованное в бутылках при температуре не выше 6°С хранят не более 5 сут, в пакетах по 200 г — при температуре не выше 10°С не более 10 сут. с момента окончания технологического процесса, в том числе на предприятии-изготовителе — не более 3 сут.

 

Кефир детский — кисломолочный  продукт, вырабатываемый из гомогенизированного  стерилизованного или подвергнутого  высокотемпературной обработке  молока сквашиванием грибковой кефирной закваской с последующим созреванием  сквашенного сгустка. Кефир детский  готовят витаминизированным с введением  С, РР, Р, В. Рекомендуют детям с 6-месячного возраста. Детский кефир вырабатывают жирностью 3,2 и 3,5%, витаминизированный — 3,5%. Кислотность кефира в пределах 80—100°Т, температура при реа­лизации не выше 6°С. Срок хранения при температуре от 0 до 6°С не более 24, в пакетах — не более 72 ч.

 

Кисломолочный продукт Ацидолакт предназначен для лечебного и профилактического питания детей старше 6 мес. с целью предупреждения и лечения нарушений питания, заболеваний органов пищеварения, проявлений пищевой аллергии, бактерионосительства. Ацидолакт вырабатывают из коровьего молока, подвергнутого высокотемпературной обработке и сквашенного закваской, включающей ацидофильные палочки двух рас и термофильный стрептококк. В процессе сквашивания продуктов в нем снижается содержание лакто­зы, белки молока теряют свои аллергентные свойства, происходит накопление аминокислот. Продукт имеет чистый кисломолочный вкус, однородную гомогенную консистенцию, содержание жира 2,5 или 3,2%. Рекомендуют для детей младшего и школьного возраста, срок хранения 72 ч.

 

Творог ДМ (для малышей) предназначен для питания детей с 6-месячного  возраста. Производят из нормализованного гомогенизированного молока, подвергнутого  высокотемпературной обработке, сквашенного  закваской чистых культур молочнокислых  стрептококков с последующим  отделением сыворотки ультрафильтрацией  сквашенного сгустка. В отличие  от творога, приготовленного традиционным способом, творог ДМ обогащен наиболее ценными белками молока — сывороточными, соответствующими потребностям детского организма. Продукт обладает нежной мягкой консистенцией, чистым кисломолочным  вкусом. Содержит 10% жира, 8—10 — белка, кислотность не выше 150Т. Срок хранения творога 3 сут.