Характеристика предприятия, организация работы при производственном предприятии на 100 посадочных мест

План.

    1.Введение

    1.1. Концепция развития общественного питания потребительской кооперации РФ до 2015г.

    1.2. Концепция развития общественного питания потребительской кооперации РТ до 2015г.

2.Основная  часть.

  2.1.Характеристика предприятия, организация работы при производственном предприятии на 100 посадочных мест. Организация работы готовой продукции в холодном цеху ресторана.

  2.2. Организация  работы холодного цеха.

  2.3. Организация  снабжения предприятий сырьем  и продуктами.

  - характеристика  и хранение сырья, получаемого  от поставщиков.

  -документальное  оформление работы с поставщиками,способы доставки.

3. Расчетная  часть.

3.1. Расчет  пропускной способности торгового  зала ресторана «Городской» на 100 посадочных мест.

3.2. Расчет  производственной программы предприятия, количество блюд по ассортименту реализуемых за день.

3.3. Составление  План-меню работы.

3.4. Составление  меню на день.

3.5. Расчет  и подбор оборудования холодного  цеха.

3.6. Подбор  немеханического оборудования холодного цеха.

3.7. Подбор  инвентаря, инструментов, кухонной  посуды холодного цеха.

3.8. Расчет  количества работников в холодном  цехе.

3.9. Расчет полезной и общей площади цеха.

4. Графическая  часть.

4.1. Примерный план холодного цеха с установкой  оборудований механического и не механического.

4.2. График  загрузки торгового зала.

4.3. График  выхода на работу работников  цеха.

5. Заключение.

6. Список  используемой литературы.

7. Приложение.

7.1. ТТК на  два блюда.

7.2. ТТК на  одно блюдо.

7.3. План  цеха с установкой оборудования  механического и не механического. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

   1.Введение

1.1. Концепция развития  общественного питания  потребительской  кооперации РФ  до 2015г. 

Упорядоченное развитие социально - экономических  систем регулируется концепциями и  программами, которые разрабатываются  на уровне мирового сообщества стран, организаций и их объединений. Потребительская  кооперация России является составной  частью экономической системы страны. Направления её развития как социально - ориентированной системы должны соответствовать направлениям развития страны.

В России принята "Концепция развития потребительской  кооперации Российской Федерации до 2015 г. ", в которой четко систематизированы  необходимые направления и методы утверждения потребительской кооперации как эффективного собственника и  лидера в борьбе с бедностью сельского  населения, а также как эффективного участника государственной экономики.

В общих  положениях Концепции развития потребительской  кооперации Российской Федерации до 2015 года определено: "Настоящей Концепцией развития потребительской кооперации в Российской Федерации до 2015 года (далее - Концепция) формулируются основные направления деятельности организаций потребительской кооперации для обеспечения стабильного поступательного развития потребкооперации, расширения и интенсификации деятельности, приобретение влияния на социально ориентированном рынке продовольственных и непродовольственных товаров, повышения авторитета и участия в решении социально - экономических проблем и обеспечения безопасности страны в сфере продовольственного обеспечения". Таким образом, можно сказать, что этим определена цель Концепции.

Концепция учитывает:

изменившиеся  условия внешней среды, новые  технические достижения, технологии, в том числе информационные, современные  финансовые инструменты;

необходимость в условиях пропаганды политики глобализации поддерживать рынки потребительских  товаров регионов и национального  внутреннего рынка;

возросшую роль потребительской кооперации России в международном кооперативном  движении и в экономике России;

возрастание сегмента на сельском потребительском  рынке, а следовательно, повышение ответственности за социально - экономические условия жизни сельского населения, сохранение стабильности и нравственных основ бытия.

Концепция развития потребительской кооперации Российской Федерации до 2015 года имеет  следующую структуру: общие положения, 7 разделов, приложение с перечнем целевых  программ.

Рассмотрим  данную структуру подробнее и  кратко определим содержание разделов:

Общие положения.

Общие положения  определяют основы Концепции, поэтому  рационально описать их подробнее. Они включают в себя:

условия формирования Концепции;

основы развития потребительской кооперации;

препятствия на пути развития потребительской кооперации;

что может  потребительская кооперация?

миссия потребительской  кооперации в современных условиях;

цели развития потребительской кооперации;

общие предпосылки  к реализации Концепции и общие  задачи Концепции.

Рассматриваемая Концепция формировалась в условиях стабильного и динамичного развития экономики России, где происходит постепенная трансформация рыночных отношений, среди которых существенное место занимает потребительская  кооперация.

Главным условием стабильного и динамичного развития потребительской кооперации является удовлетворение интересов основных вовлеченных групп: потребителей товаров  и услуг, работников потребительской  кооперации, пайщиков.

Препятствиями на пути развития потребительской кооперации являются дезинтеграционные процессы, недостаточно высокий уровень развития информационного обеспечения, отсутствие единой стратегии развития.

Миссия потребительской  кооперации в России - участие в  развитие социальной инфраструктуры, в первую очередь на селе, обеспечение  стабильного развития потребительского рынка страны за счёт удовлетворения потребностей и социальной защиты, повышения занятости населения, вовлекаемого в деятельность и обслуживаемого потребительской кооперацией, укрепление безопасности России в сфере продовольственного обеспечения.

Основными целями развития потребительской кооперации являются:

сохранение  и развитие потребительской кооперации как единой, мощной и самобытной системы;

укрепление  и усиление позиций на традиционных рынках;

укрепление  позиций в сельских поселениях на уровне районных центров и центральных  усадеб, развитие и конкуренция на региональном, межрегиональном и  федеральном уровнях, выход на рынки  городов, в том числе и крупных;

модернизация  и интеграция в инновационную  экономику;

интеграция  в решение общегосударственных  проблем, в том числе повышение  благосостояния сельского населения, развитие на основе эффективного взаимодействия с государственными институтами.

Раздел 1. Организационное  построение, система управления и  работа с пайщиками включает в  себя следующие подразделы: цели построения системы управления в потребительской  кооперации, задачи построения системы  управления в потребительской кооперации.

Раздел 2. Торговая деятельность (оптовая и розничная). Внешняя торговля, включает в себя следующие подразделы: цели развития торговой деятельности и внешней  торговли потребительской кооперации, торговая деятельность потребительской  кооперации на внутреннем рынке, задачи создания торговых сетей потребительской  кооперации, задачи развития иных форм торговой деятельности, внешняя торговля, задачи по развитию внешнеторговой деятельности потребительской кооперации.

Раздел 3. Заготовительная  деятельность включает в себя следующие  подразделы: цель заготовительной деятельности в потребительской кооперации, задачи развития заготовительной деятельности в потребительской кооперации.

Раздел 4. Производственная деятельность включает в себя следующие  подразделы: цели развития производственной деятельности в потребительской кооперации, задачи создания и развития системы производственных предприятий в потребительской кооперации.

Раздел 5. Общественное питание, оказание услуг населению  включает в себя один подраздел: основные задачи развития системы общественного  питания и бытового обслуживания.

Раздел 6. Повышение  финансовой устойчивости организаций  потребительской кооперации включает в себя следующие подразделы: цели повышения финансовой устойчивости организаций потребительской кооперации, задачи, решение которых является необходимым условием повышения  финансовой устойчивости организаций  потребительской кооперации.

Раздел 7. Развитие кадрового потенциала и профессионального  образования включает в себя следующие  подразделы: цели кадровой и образовательной  политики потребительской кооперации, задачи развития кадрового потенциала, образовательной деятельности в  потребительской кооперации, социального  развития.

В описанных  выше семи разделах Концепции раскрыто содержание направлений социально - экономического развития потребительской  кооперации до 2015 года.

В приложении к Концепции указан перечень целевых  программ по реализации Концепции развития потребительской кооперации Российской Федерации до 2015 года. Всего программ 14, основными координаторами являются Центросоюз РФ, республиканские, краевые, областные потребсоюзы.

Комплексная программа по усилению работы с пайщиками  и обслуживаемым населением;

программа "Заинтересованный работник";

региональные  программы участия организаций  потребительской кооперации в реализации федеральных программ и приоритетных национальных проектах;

программа по созданию и развитию федеральной  торговой сети потребительской кооперации;

программа по организации выездной торговли потребкооперации;

программа "Единый заготовительно - перерабатывающий комплекс потребительской кооперации";

программа микрофинансирования сельскохозяйственных товаропроизводителей;

комплексная программа развития производственной деятельности потребкооперации;

региональные  программы развития производственной деятельности;

программа развития сетей общественного питания  потребкооперации;

региональные  программы развития общественного  питания и сферы бытовых услуг, оказываемых населению;

программа развития финансовых услуг в сельской местности;

программа "Финансовый менеджмент потребительской  кооперации";

комплексная программа "Кадровый потенциал".

В Концепции  систематизированы необходимые  направления и методы утверждения  потребительской кооперации как  эффективного собственника и лидера в борьбе с бедностью сельского  населения.

Реализация  стратегических задач, заложенных в  Концепции, позволит добиться устойчивого  развития социально - экономической  деятельности потребительской кооперации, реализовать социальную миссию и  внести достойный вклад в обеспечение  устойчивого развития российского  общества. 
 

    1.2. Концепция развития  общественного питания  потребительской  кооперации РТ  до 2015г.

Общие положения

Настоящей Концепцией развития потребительской  кооперации в Российской Федерации  до 2015 года (далее - Концепция) формулируются  основные направления деятельности организаций потребительской кооперации для обеспечения стабильного  поступательного развития потребкооперации, расширения и интенсификации деятельности, приобретения влияния на социально  ориентированном рынке продовольственных  и непродовольственных товаров, повышения авторитета и участия  в решении социально-экономических проблем и обеспечения безопасности страны в сфере продовольственного обеспечения.  

Условия формирования Концепции

Экономика России стабильно и динамично  развивается, в результате чего происходит постепенная трансформация рыночных отношений, затрагивающая все субъекты рынка, среди которых существенное место занимает система организаций  потребительской кооперации.

На рынках, где традиционно представлена потребительская  кооперация, происходит активное укрепление позиций средних и крупных  участников и их объединений. Развиваются  системы управления в торговле и  производстве потребительских товаров.

Укрепление  позиций крупных торговых организаций, в значительной степени обеспечивающих торговлю за счёт импорта продовольственной  продукции, приводит к созданию угрозы безопасности Российской Федерации  в сфере продовольственного обеспечения.

Крайне медленно восстанавливается уровень материального  обеспечения, культурно-бытового обслуживания и защиты сельского населения, удовлетворения повседневных потребностей.

Развитие  рыночных отношений сопровождается конкуренцией, стремлением к повышению  экономической эффективности деятельности, в том числе за счёт снижения внимания к социальной сфере, особенно в сельских и удалённых поселениях.

Потребительская кооперация России является одной из крупнейших систем, осуществляющих торговую, заготовительную, производственную деятельность, оказывающих социальные и бытовые  услуги населению, производящих сельскохозяйственную продукцию. Потребительская кооперация России насчитывает более 175 лет  истории, обладает огромными традициями и большим человеческим потенциалом.

Несмотря  на то что в силу сложностей переходного периода конца 80-90-х годов ХХ века потребительская кооперация утратила многие политические и экономические позиции, усилиями работников потребительских обществ и союзов, других организаций удалось сохранить единство и целостность, непрерывность традиций и взаимодействия, значительную материально-техническую базу.

Всё это - достаточные  предпосылки к активному развитию потребительской кооперации на единой идеологической, политической, экономической  и организационной основе.  

Основа развития потребительской кооперации

Главным условием динамичного и стабильного развития потребительской кооперации является удовлетворение интересов основных вовлечённых групп:

потребителей  товаров и услуг - основы экономического развития,

работников  потребительской кооперации - движущей силы системы потребитель-

ской кооперации,

пайщиков - социальной основы потребительской  кооперации.

Интересы  потребителей товаров и услуг  потребительской кооперации - это  получение доступных и качественных товаров и услуг.

Интересы  работников потребительской кооперации - обеспечение достойного уровня жизни, условий труда, социального и  пенсионного обеспечения, вознаграждения труда сообразно вложению собственных  сил и средств.

Интересы  пайщиков - доступ к товарам и  услугам потребительской кооперации на льготных условиях, целесообразность вложения средств в развитие потребительской кооперации.  

Препятствия на пути развития потребительской кооперации

Препятствия в развитии потребительской кооперации имеют комплексный, системный характер, что осложняет их устранение или  снижение их влияния.

Недостаточное внимание к интересам организаций  потребительской кооперации, с одной  стороны, и уверенность в возможности  эффективного самостоятельного существования  организаций потребительской кооперации вне единой системы - с другой стороны, приводят к возникновению и усилению дезинтеграционных процессов. Утрачиваются экономические, транспортные, финансовые, информационные связи.

Дезинтеграционные процессы могут привести к исчезновению потребительской кооперации как  единой системы и важного элемента социально-экономического механизма  России. Организации потребительской  кооперации в среднесрочной и  долгосрочной перспективе могут  полностью утратить конкурентные преимущества, основанные на масштабах и системном  единстве.

Недостаточно  высокий уровень взаимодействия, информационного обеспечения, отсутствие единой стратегии развития, инвестиционной привлекательности, стремление самостоятельно решать сложные комплексные проблемы, зачастую вопреки здравому смыслу, значительно снижают динамику развития организаций потребкооперации, ведут  к стагнации. Организации потребительской  кооперации утрачивают способность  не только опережать существующие тенденции, но даже просто адаптироваться к изменениям внешней среды, начинают отставать  от конкурентов.

осутствие аккумулированных источников финансирования развития перспективных и конкурентоспособных организаций, крупномасштабных проектов тормозит формирование конкурентных преимуществ.  

Что может  потребительская кооперация?

Потребкооперация  может стать серьёзной силой  не только в достижении индивидуальных целей потребителей, работников системы  потребкооперации и пайщиков, укреплении их личного благосостояния и социальной защищённости, но и в реализации общегосударственных задач, приоритетных национальных проектов, обеспечении  занятости населения, решении проблем  продовольственной безопасности страны. Потребкооперация может стать основным проводником (оператором) в реализации государственных задач по замещению  импортной продукции продукцией отечественных сельскохозяйственных производителей.

Цели развития потребительской кооперации

Основными целями развития потребительской кооперации являются:

-   сохранение  и развитие потребительской кооперации  как единой, мощной и самобытной  системы;

-   укрепление  и усиление позиций на традиционных  рынках;

-   укрепление  позиций в сельских поселениях  на уровне районных центров  и центральных усадеб, развитие  и конкуренция на региональном, межрегиональном и федеральном  уровнях, выход на рынки городов,  в том числе крупных;

-   модернизация  и интеграция в инновационную  экономику;

-   интеграция  в решение общегосударственных  проблем, в том числе повышения  благосостояния сельского населения,  развитие на основе эффективного  взаимодействия с государственными  институтами.  

Основные  предпосылки к реализации Концепции  и общие задачи Концепции

В Концепции  учитывается анализ данных статистического  наблюдения развития регионов России, в том числе данных о потребительской  кооперации. Реализация Концепции предполагает системность и программный подход: каждое положение (группа положений) Концепции  должно быть реализовано в конкретной программе, проекте или совокупности проектов, основанных на анализе исходной ситуации и содержащих систему мер  и мероприятий для достижения целей и решения задач, определённых Концепцией.

Общие задачи, на решение которых направлена Концепция, заключаются в следующем.

1.     Формирование и реализация опережающей  наступательной стратегии потребительской  кооперации, для реализации которой  в настоящее время складываются  необходимые условия: 

-   ограничение  импорта и мировые тенденции  к росту цен на сельскохозяйственную  продукцию, повышение внимания  к безопасности России в сфере  продовольственного обеспечения  раскрывают рынок для отечественных  производителей. Потребительская кооперация  имеет реальные возможности восстановить  заготовительную деятельность в  крупных масштабах, значительно  увеличить объёмы собственного  производства (в частности по  социально значимым продуктам  питания), создать единую операционную  цепочку: производство сельскохозяйственной  продукции и заготовки - переработка  - торговля. При этом особое внимание  следует уделить отечественным  традициям производства качественных  натуральных продуктов, восстановлению  и развитию культуры их потребления,  взамен дешёвых и, как правило,  некачественных импортных суррогатов. Потребкооперация в состоянии обеспечить растущий рынок продукции эксклюзивного (домашнего) качества, которая может быть востребована наиболее взыскательными потребителями в торговой сети и предприятиях общественного питания;

-   более  полное самостоятельное обеспечение  товарными ресурсами поможет  организациям потребительской кооперации  снизить влияние негативных изменений  на товарных рынках, позволит  удерживать цены на приемлемом  уровне, сохранить и расширить  сферу влияния кооперативной  торговли в районных центрах,  вернуть и укрепить ранее утраченные  позиции на городских рынках. Каждая кооперативная организация  должна не пассивно приспосабливаться  к изменившемуся рынку, а активно  влиять на него, завоеёвывать новые (стратегические) позиции. При этом вероятны кардинальные перемены в организационной структуре, ценовой и ассортиментной политике, устранение убыточности и другие качественные преобразования. 2.     Модернизация структуры управления с ориентацией на экономический рост и повышение эффективности, т.к. отсутствие интеграции организаций потребкооперации в систему, основанную на единых экономических и социальных интересах, не способствует повышению эффективности работы в целом.

3.     Меры по предотвращению банкротств  кооперативных организаций. Для  своевременного выявления признаков  и причин неплатёжеспособности  и банкротства, оказания помощи  в разработке антикризисной программы  и реализации мер по оздоровлению  необходим систематический мониторинг  финансового состояния организаций  потребительской кооперации с  целью выделения неформальных  признаков несостоятельности (банкротства), системы критериев банкротства,  ключевых показателей. Это потребует  повышения общей юридической  и финансовой грамотности руководящего  звена, работников финансово-экономических  и юридических служб.

4.     Для повышения интенсивности  развития и снижения рисков  потери доходов меры по повышению  инвестиционной привлекательности  организаций в рамках реализации  инвестиционных программ потребительской  кооперации разного уровня. При  этом программы должны включать  систему мер по защите организаций  потребительской кооперации при  привлечении инвестиционных ресурсов.

5.     Внедрение новых методов работы  в области анализа, планирования, контроля и стимулирования с  целью обеспечения оптимизации  налоговых платежей, развития социальной  сферы и защиты социально-экономических  интересов пайщиков. Необходимо широко использовать современные технологии управления финансами, активно внедряя в практику хозяйственной деятельности системы потребительской кооперации инструменты финансового менеджмента, антикризисного управления в целях обеспечения устойчивого экономического роста и сбалансированного социального развития.

6.     Работа с пайщиками по сохранению  и приумножению их численности.  Это направление деятельности  должно расцениваться как один  из основных резервов экономического  развития организаций потребительской  кооперации. Увеличение числа пайщиков, их экономическое и организационное  участие способствуют:

-   восстановлению  принципов и норм кооперативной  демократии;

-   росту  масштабов за счёт укрепления  взаимодействия с пайщиками как  участниками заготовительной деятельности  и лояльными покупателями товаров  кооперативных торговых сетей;

-   росту  объёмов закупок сельскохозяйственной  продукции и дикорастущего сырья,  и, следовательно, объёмов переработки  и производства;