Характеристика Вьетнама
1. Введение
Сегодня, в связи с пониманием необходимости рекреации для нормальной жизнедеятельности человека, расширением горизонтов познания и постепенным переходом человечества на новый этап развития – постиндустриальный, туризм по праву остаётся одной из ведущих отраслей мировой экономики, несмотря на мировой финансовый кризис. Следует отметить, что и индустрия туризма, в свою очередь, оказывает на мировую экономику огромное влияние. Современный туризм является таким же сложным и противоречивым явлением, что и процессы, протекающие в современном мире. Однако именно туризм стал одним из инструментов развития экономики и социальной сферы отдельных регионов в силу такой своей специфической характеристики как наличие тесных двусторонних связей с различными отраслями экономики и социальной сферы.
Основу туристской сферы любого региона составляет туристский потенциал территории – понятие, включающее в себя, прежде всего, природные и историко-культурные ресурсы региона, а так же возможность использовать данные ресурсы в целях туризма и отдыха. Поэтому изучение и оценка туристского потенциала территории крайне важна для планирования развития туристской сферы в регионе.
Развитие мирового туристского рынка – процесс непрерывный. Спрос на туристские услуги растёт постоянно, постоянно растёт и количество туристов. Усиливается и конкуренция на рынке туристических услуг. Поэтому для туроператоров жизненно важно осваивать новые туристские регионы и предлагать своим клиентам новые туры. В связи с этим такое туристское направление как Вьетнам может стать настоящим открытием как на мировом туристическом рынке, так и на рынке туристских услуг России.
В нашей стране уже сложился определённый образ Вьетнама как страны с нестабильной политической ситуацией, мало кто воспринимает регион как потенциальное место отдыха. Поэтому изучение и оценка туристского потенциала Вьетнама жизненно важны как для создания положительного образа страны среди отечественных туроператоров и их потенциальных клиентов, так и для оценки перспективы развития данного туристского направления.
Таким образом, можно сформулировать проблему исследования, которая заключается в отсутствие достоверных сведений о туристском потенциале современного Вьетнама и оценки туристских ресурсов страны для специалистов в сфере туризма и рекреации.
Целью данной работы является анализ туристского потенциала Вьетнама и разработка на основании данного анализа рекомендаций по рациональному использованию данного потенциала для российских туроператоров.
2. Общая Характеристика Вьетнама.
Вьетнам — страна в Юго-Восточной Азии,
на полуострове Индокитай. Вьетнам граничит с Камбоджой, Лаосом и Китаем и имеет великолепную береговую линию
протяженностью 3.200 км, омываемуюЮжно-Китайским морем.
Значительная часть ее представляет собой
великолепные белопесчаные пляжи. При
большой площади страны, топография Вьетнама варьируетс
Вьетнам — это страна гор, плато и плоскогорий.
Преобладающая высота гор — от нескольких
сотен до 1000 м. Наиболее высокая вершина находится
в северной части страны 3142 м. У берегов главным образом на севере
и юге — низменности.
Территория Вьетнама простирается на 1600 км вдоль восточного побережья Индокитайского
полуострова. Территория страны составляет
329.566 кв. км, включая водную поверхность,
или 326.797 кв. км поверхности суши. Это делает
его немного большим, чем Италия и немного
меньшим, чем Япония.
Страна имеет S-образную форму, широкую
на севере и юге и очень узкую в центре,
где в одном месте ее ширина составляет
всего лишь 50 км. Две главные житницы страны - Дельта
Красной реки (15.000 кв. км) на севере и Дельта
Меконга (60.000 кв. км) на юге. Ил, который
несет Красная река и ее притоки, ограниченные 3000 км дамб, поднимает уровень русел реки выше
уровня окружающих равнин. Повреждения
дамб кончаются бедственными наводнениями.
Три четверти страны составляют горы
и холмы, самой высокой из которых является 3143 м гора Фансипан в горном массиве Хоанглиеншон
на дальнем северо-западе. Горы Чыонгшон
(Аннамитские Кордильеры), образующие
Центральные плато, тянутся почти по всей
длине страны вдоль границ Вьетнама с
Лаосом и Камбоджой.
Вьетнамцы делят свою страну на три региона. На севере с трёх сторон окаймлена горами плодородная дельта Хонгхи (Красной реки). Здесь расположена столица Вьетнама Ханой. В центральной, вытянутой части страны находятся несколько живописных пляжей, бывшая императорская резиденция Хюэ, торговый город Хойан и крупный порт Дананг. На юге находится быстроразвивающийся Хошимин - комерческий центр страны, и дельта Меконга.
Вьетнам - дом для более чем 54 этнических
групп. Около 86% населения составляют вьеты
(кини) монгольского происхождения. Населяя
побережье и дельты Меконга и Красной
реки, они соседствуют с хоа (этническими
китайцами), кхмерами и тямами. Остальные
племена рассеяны по Северному и Центральному
нагорьям. У каждого из них свои обычаи,
костюмы и язык. И если северные народы,
такие как тхаи и хмонги, по большей части
пришли из Китая, то Центральные нагорья
населяют в основном аборигены.
Вьетнам уже пережил период стремительного роста
популярности в качестве туристического
направления, и теперь уверенно и плавно
«набирает обороты», каждый сезон увеличивая
поток туристов ещё на несколько процентов.
В стране сверхнасыщенная и действительно
интересная «экскурсионка», прекрасные
пляжи с хорошими возможностями для активного
отдыха, качественная и обширная отельная
база. А, самое главное — весьма доступные
цены. Наших туристов во Вьетнаме было бы
гораздо больше, если бы не сложности с авиаперелётом:
билеты на регулярные рейсы стоят дорого,
а в высокие даты мест банально не хватает.
Административное деление Вьетнама определено согласно Конституции Вьетнама 1992 года и имеет три уровня.
На первом, самом крупном уровне вся страна делится на 58 провинций и 5 крупных городов центрального подчинения имеющих такой же статус, как и провинции.
На втором уровне существуют менее крупные административные единицы — городские районы, города провинциального подчинения, небольшие городки местного значения и сельские районы — уезды.
На третьем уровне существуют самые мелкие административные единицы — городские кварталы, городские общины-коммуны и сельские общины-коммуны.
Более мелкий уровень деревень, сёл и т. п. не явлется административным.
Крупнейшие и самые полноводные реки
Юго-Восточной Азии Хонгха и Меконг заканчива
В низовьях и дельте Хонгхи на севере Вьетнама расположена аллювиально-дельтовая равнина Бакбо. Здесь же наибольшая плотность населения страны (1100 чел/км²) и расположена столица Вьетнама Ханой.
Обширная аллювиально-дельтовая равнина Намбо расположена на крайнем юго-западе страны в дельте Меконга. Здесь также высока плотность населения (450 чел/км²) и расположен крупнейший город страны Хошимин.
Множество небольших рек, стекающих с плоскогорья Тэйнгуен и Аннамских гор в местах впадения в Южно-Китайское море образовали узкую полосу аккумулятивных приморских равнин.
Длина береговой линии во Вьетнаме составляет 3260 км, значительную часть которой представляют собой песчаные пляжи. В морях, омывающих это великолепие, находится множество больших и маленьких архипелагов и островов. Некоторые из них так малы, что вьетнамцы не удосужились даже придумать им названия. Наиболее крупные из островов – Байтылонг, Катба, Кондао, Кото и Фукуок и др. На многих из них уже построены или строятся отели для комфортного отдыха туристов.
Таким образом, для того, чтобы стать раем на земле, природе Вьетнама не хватает малости – избавиться от тайфунов и браконьеров. К сожалению, справиться с первыми человечеству пока не под силу, а вот с браконьерами вьетнамские власти ведут упорную битву, правда, пока не очень успешно из-за большого спроса на сырье для восточной медицины.
Бесконечные войны, сотрясавшие Вьетнам в прошлом веке, а также расплодившиеся браконьеры нанесли огромный урон растениям и животным Вьетнама. В десять раз сократилось поголовье диких слонов, на грани выживания находятся тигры и многие другие животные. Ковровые бомбардировки американцев, гербициды и напалм уничтожили все живое на сотнях квадратных километров. Чтобы спасти видовое богатство флоры и фауны, вьетнамцы создали множество мест, где зверье и растения находятся под присмотром. Одних национальных парков здесь 12 штук, а ведь есть еще заповедники, заказники и леса особого назначения!
Вьетнам, цветыВ джунглях произрастают множество редких и ценных деревьев, кустарников и трав: железное, красное и коричневое деревья, сандал, бамбук, корица, женьшень и т.д.
Тропические леса понемногу снова становятся домом для животных Вьетнама: леопардов, тигров, оленей, диких быков, обезьян, лемуров, антилоп, медведей, дикие слонов, черепах, летучих драконов, носорогов, 400 видов птиц и не поддающегося учету обилию пресмыкающихся.
Ящер панголин. Только здесь обитают антилопы саолы, ящерицы Goniurosaurus huuliensisиз семейства гекконовых, и геккон Уликовского, скорпионы Vietbocap thienduongensis, живущие в пещере Тхиендыонг (национальный парк Фонгня-Кебанг), одиночные осы Ropalidia vietnama, мелкие муравьи Opamyrma hungvuong, а также произрастает великолепное растение Paphiopedilum tranlienianum из семейства орхидных.
Национальный парк Фонгнья-Кебанг, на территории которого обнаружена самая большая в мире пещера, внесен в список Всемирного наследия ЮНЕСКО.
Фрукты Вьетнама, о которых с удовольствием вспоминают вернувшиеся оттуда путешественники. Наибольшей популярностью там пользуются манго, мангустина, маракуйя, помело, папайя, рамбутан и плоды хлебного дерева. Купить во Вьетнаме фрукты можно на обычных и плавучих рынках, которые встречаются на каждом шагу.
3. Климат Вьетнама
Человеку, решившему поехать во Вьетнам важно разобраться с особенностями климата этой страны, особенно, для пляжного отдыха. Особенно полезно приготовить график погоды на "сломе" сезонов или при путешествии по разным климатическим зонам.
Климат Вьетнама по температурному режиму субтропический и тропический. По сезонности он муссонный, то есть здесь нет ярко выраженых зимы и лета, а сезоны определяются направлением ветров и влажностью переносимых ими воздушных масс. Из-за муссонного климата во Вьетнаме немного прохладнее зимой и не так жарко летом, как в других странах, находящихся на такой же широте. Но, при этом, даже в Северном Вьетнаме зима значительно теплее и короче, чем в Крыму, в Сочи, в Турции. Главный недостаток климата Вьетнама — высокая влажность во время дождливого сезона. В период этого влажного сезона дожди идут продолжительностью от получаса до двух часов. В остальное время дождей нет, а часто даже выглядывает солнце.
Продолжительность солнечного сияния составляет от 1500 до 2000 часов, средняя солнечная радиация равна 100 kcal/cm2 в год.
Вьетнам делится на три климатических района: Северный, Центральный и Южный. Ввиду разнообразия рельефа и смены направления ветров в течение года в самих районах по погоде прослеживаются существенные различия. Разный климат вызывает некоторые различия в природе Вьетнама .
Климат северного Вьетнама — субтропический, муссоный. Лето влажное и сырая относительно прохладная зима. На равнинах средние температуры трех зимних месяцев составляют 17-20° С. Изредка столбик термометра опускается ниже 5° С. В горах зимы продолжительные и холодные, в высоких горах случаются заморозки. В районе города Шапа на высоте около 1570 м, и в других возвышенных местах иногда даже выпадает снег. С конца января до середины марта обычно постоянно моросит.
Летний дождливый сезон длится здесь
с конца мая по начало октября. В его середине,
с июля по сентябрь, выпадает примерно
80% годовой нормы осадков. В самые жаркие
месяцы средняя максимальная температура воздуха в столице 31-32° С, зарегистрированный
абсолютный максимум 42,8° С.
Наилучшие месяцы по погоде для туриста
на севере — это апрель и первая половина
мая весной, октябрь и ноябрь осенью, потому
что в эти периоды осадков почти нет, вода
в море теплая.
Климат центрального района Вьетнама субтропический, муссоннный. Дожди начинаются позже, чем в других районах — ближе к августу и достигают максимальной интенсивности в октябре-ноябре, когда в остальных областях страны устанавливается ясная погода. Случается, что влажный период здесь тянется до января. Больше осадков, до 3000-3500 мм в среднем за год, получает северная половина этого климатического района, прежде всего восточные хребты и предгорья Чыонгшона, в меньшей мере — береговые равнины.
На горном плато на уровне 1800 м расположен известный курорт Далат, где температура воздуха круглый год не превышает 25° C. Иногда эту местность называют вьетнамской Швейцарией.
Уничтожение лесов в центральном районе Вьетнама привело к активизации разрушительных паводков на реках области Чунгбо. Во влажный сезон нередки вторжения мощных тайфунов, сила которых уменьшается по направлению к югу. Зимние месяцы довольно прохладны на территории, расположенной между 16 и 20° с.ш. В январе температура воздуха ниже 20° С. К югу от 16° с.ш. круглый год тепло и температурный режим сходен с условиями южного Вьетнама.
Южный климатический район Вьетнама, расположенный к западу от 108° в.д. и к югу от 13° ю.ш., отличается мягким тропическим климатом. Туда не проникают северные ветры, поэтому температурный режим стабилен в течение всего года. В дельте Меконга, например, средние температуры 26-27° С, их амплитуда между самым жарким и самым прохладным месяцами не превышает 3-4°. По влагообеспеченности выделяют тоже два сезона — влажный и сухой. Во время первого, начинающегося в апреле-мае и заканчивающегося в октябре-ноябре, обычно выпадает более 90% годовой нормы осадков (равной около 2000 мм), а во время второго — всего 7%. Иногда бывают засухи. Порой на побережье обрушиваются тайфуны.
Согласно наблюдениям и анализу вьетнамских ученых метеорологов, в первом десятилетии 21-го века в климате Вьетнама произошло заметные изменения.
Среднегодовая температура воздуха поднялась
на 0.1 градуса. На севере страны, где существуют
сезонные изменения, они стали еще заметнее.
Во время влажного сезона штормы и тайфуны
стали приходить чаще и приносить больше
осадков. Уровень моря повысился на 2.5
см. В сухой сезон осадки раньше были редки,
а стали еще реже.
Все большее влияние на климат Вьетнама оказывает морское течение Эль Ниньо. Оно сказывается, в основном, на севере страны. Осадков становится меньше, а сухой сезон немного удлинился.
Не существует хороших и плохих сезонов для посещения Вьетнама. Когда в одном регионе слишком сыро, холодно или изнуряюще жарко, то всегда есть место, где солнечно и приятно. На юге в основном два сезона: период дождей (с мая по ноябрь, самая большая влажность - с июня по август) и сухой сезон (с декабря по апрель). Самый жаркий и влажный период продолжается с февраля по май. На центральном побережье сухо с мая по октябрь и влажно - с декабря по февраль. Высокогорные районы значительно прохладнее, чем низменности, и в зимний период температуры могут быть очень низкими. На севере - два сезона: прохладная влажная зима (с ноября по апрель) и жаркое лето (с мая по октябрь). В северных и центральных районах в период между июлем и ноябрем есть вероятность наводнений.
4. Вьетнамская кухня.
Вьетнамская кухня самобытна, но заимствовала много из китайской, индийской, французской кухонь.
Вьетнамская кухня очень разнообразна, питательна и способствует долголетию. Некоторые ее блюда непривычны для россиян, например, молодые побеги бамбука — очень полезный и вкусный продукт, но не отличающийся приятным запахом (однако подслащенный бамбук очень приятен). Специфическими ароматами вьетнамская кухня обязана растениям: лимоннику, мяте и многим другим. Еще одна особенность — блюда готовятся только из свежих продуктов.
По словам мастеров вьетнамской кухни, ее еще одной отличительной чертой является гармоничное сочетание Инь и Янь.
Вьетнамские кулинарные традиции имеют достаточно древние корни и являются одной из самобытных кухонь Юго-Восточной Азии. Вьетнамская кухня при всей своей внешней схожести с китайской, тайской или японской, является все-таки вполне самостоятельной, а при ближайшем рассмотрении - совершенно необычной. В отличие от большинства соседних стран, вьетнамцы не подвергают блюда длительной термообработке, а также используют относительно немного жиров. Поэтому пища здесь "легкая" и, несмотря на всю кажущуюся необычность, очень здоровая.
Как и везде в Азии, основу кухни составляют рис, лапша и специи. Блюд из риса ("ком") неимоверное количество, причем его подают как в чистом виде - просто отваренным, так и в составе сложных блюд, обнаружить рис в которых довольно непросто - он подвергается особой тепловой обработке, пропитывается различными соусами или маслами, смешивается с другими ингредиентами. Твердый рис "гао тэ" обычно используется как основной ингредиент многих блюд и гарниров, клейкий рис "гао нэп" идет на приготовление выпечки и различных сложных блюд, клейкий зеленый идет используется для приправ и гарниров, а из знаменитого ароматного риса "тьодао" готовят как изысканные деликатесы, так и самые обычные, повседневные блюда. Стоит попробовать рисовые клецки, лепешки и блины из рисовой муки, соевый творог с зеленью, жареный рис с кусочками рыбы или курицы "ком", лапша "ми", а также всевозможные комбинированные блюда из риса и мяса, рыбы, морепродуктов и др.
В огромном количестве потребляются овощи, начиная от банальных огурцов (впрочем, здесь они часто совсем не похожи на привычные европейцу сорта) и чеснока, и заканчивая экзотическими овощами, произрастающими только на этой территории. Широко используются листья мяты, бобовые культуры, батат (сладкий картофель), маниок, имбирь, базилик, лимонное сорго и т. д. Оригинальны соленые ростки бобовых с луком-пореем, морковью и репой (гарнир ко многим мясным блюдам), молодые побеги бамбука (после обработки имеют достаточно специфический запах), суп из сушеных побегов бамбука "кан манг", фаршированная рисом и курицей восковая тыква, острые салаты из моркови, традиционные сложные пироги "банг чанг", бамбуковй суп "кан манг", салат из молодых побегов лотоса и орехов "гой но шен", засоленный лук "ханг му и" с различными добавками (мясо, рис, рыба), салаты из бобовых, фасолевый пудинг "че хо", зеленый суп "фо" (употребляется в любое время суток), соевый соус ("кси дау" на севере, "ныок луонг" на юге) и т. д. При этом местные повара умудряются создавать из овощей фантастические блюда, в которых, например, батат выглядит как мясо, а огурец - как рыба. Поскольку буддистские традиции "лю хайяна" подразумевает строгие вегетарианские нормы для истинно верующих, соответствующие блюда "чай" можно считать визитной карточкой вьетнамской кухни.
Мясо традиционно считается здесь праздничным блюдом, в обыденном рационе вьетнамцев его практически нет, но копченая и жареная свинина и пирожки с ней, жареные и фаршированные овощами цыплята, различные блюда из ливера и даже кожи пользуются широкой популярностью (все это чаще всего приправлено "огненной" смесью из перца, соли и лимонного сока). Стоит попробовать местные паштеты и сыры - наследие французских традиций, экзотический и очень дорогой суп из черепах, различные виды лапши с мясным фаршем или кусочками мяса птицы "мы ан", запеченная в кокосовом молоке в горшочке свинина, свинина с лапшой, яйцами и грибами "нем", мясо в рисовой лепешке и листьях "бан чанг", суп из лапши с курицей "фо га", фаршированные куриные крылышки "кань га", жареного цыпленка "га ран" со специями, знаменитую отварную говядину с корицей и побегами бамбука "бо хо ку", салат из куриного мяса и овощей "гой га", острый суп из говядины "бун бо" и т. д. И в то же время здесь можно попробовать различные экзотические блюда - жареное мясо собак и кошек, лягушек, сотни блюд из змей, крокодилов, древесных червей, летучих мышей, суп из птичьих гнезд ("суп из гнезда птицы Йен") и даже мозги обезьян.
А вот по обилию рыбы и морепродуктов на столе вьетнамцы вполне могут конкурировать с такими корифеями, как японцы - суп из крабового мяса и грибов "куа", рыбное филе "ча ка", суп из морепродуктов "лау", осьминоги во всех видах, всевозможная вяленая и соленая рыба (в отличие от других стран Юго-Восточной Азии вьетнамцы любят и умеют заготавливать продукты впрок, в том числе в виде разнообразных маринадов и консервирований), жаренные в крилевом соусе "мам том" креветки, знаменитый (и очень "пахучий") рыбный соус "ныок мам", огромные лангусты с овощами или фруктами в качестве гарнира и прочая, прочая, прочая... Зачастую эти блюда имеют достаточно сильный запах, довольно резкий и неприятный, но многовековая история этого народа доказала, что это является всего лишь признак особого способа приготовления, а никак не сомнительного качества продукта.
Традиционно считается, что вьетнамцы пекут лучший в Юго-Восточной Азии французский хлеб (багет), но не меньшей славой пользуются лепешки "тюнь" с разнообразными наполнителями, жаренные соевые блины с мясной начинкой "бань хо ай" или другими ингредиентами ("бань куон"), крохотные пирожки из рисового теста "бань нхан", пирожные из рисового паштета "бань гунь", пирожки с начинкой из сладкой гороховой каши "бань ран", праздничные пироги в форме луны и рыбы "бань нуонг" или пироги из рисового теста со свининой "бань тет". В качестве десерта широко используются различные засахаренные фрукты, конфеты "нхан дау", а также неплохого качества мороженое "кем" и йогурты "яурт", фруктовые десерты и салаты-коктейли, а также многочисленные местные экзотические фрукты - плоды драконова дерева "трай тхан лонг", арбузы "тэй куа", ююба, хаки, лонган, мангустин, помело, водное яблоко и множество других, просто не имеющих названия на русском языке.
Вьетнамский кофе ("фе фин") считается очень неплохим по качеству, обычно его подают в маленьких чашечках очень крепко заваренным и сладким, зачастую - с добавлением молока. Чрезвычайно популярен и зеленый чай.
В марте 2008 г. влиятельное американское издание "The Forbes" опубликовало рейтинг стран, представляющих наибольший интерес для гурманов. Вьетнам в этом списке занял третье место.
Китайские приправы из чеснока и лука, свежие корни имбиря и соевый соус — все это присуще и вьетнамской кухне. Но, что отличает вьетнамскую кухню от кулинарии соседних стран — так это добавление во многие блюда соусов "ныок мам" и "ныок чам". Это чисто вьетнамские изобретения.
Тонкий вкус кокоса и сорго лимоннного также пропитывают своим вкусом и ароматом многие вьетнамские блюда. Часто в блюда добавляют жареный арахис. Ароматные свежие травы употребляются вьетнамцами в больших количествах: мята, кориандр и другие. Часто употребляется в пищу бамбук, но не весь, а только его молодые побеги. Интересно, что на Земле обитает т.н. бамбуковый медведь или панда, рацион которого почти на 100% состоит из бамбука.
Лучшей кухней во Вьетнаме считается хюэсская, то есть, в старой столице, городе Хюэ. Они отличается от остальной вьетнамской кухни своей эстетичностью и гармоничным подбором ингредиентов. Хюэсская кухня существует в двух формах: традиционной и королевской.
Во вьетнамской кухне очень много рецептов, особенно рыбных, из морепродуктов, с использованием риса, из свинины, из лапши, с применением различных трав и т.д. Для основных блюд вьетнамской кухни рецепты приведены на отдельной странице.
Рис — основа вьетнамской кухни. Незыблемой основой вьетнамской кухни является рис. Родиной риса является север Таиланда и Вьетнама. Имеенно эти страны занимают первое и второе место в мире по объему экспорта риса. В 2006 году Вьетнам и Таиланд его сосед подписали двухстороннее соглашение об отказе от производства генетически модифицированного риса.
Конфигурацию Вьетнама часто сравнивают с изогнутым коромыслом с двумя корзинами риса: одно на севере в дельте реки Красной, второе на юге в дельте реки Меконг. Это рисовые житницы не только вьетнамского, но и мирового значения.
Рис во Вьетнаме и главная пища на столе, и основа для приготовления множества замысловатых традиционных блюд, и одна из главных статей экспорта. Каждый житель этих стран в среднем съедает не менее двухсот килограммов риса в чистом виде в год.
Рис появился примерно шесть тысячелетий назад. Предки вьетнамцев видели влаголюбивость дикого риса и начали высаживать его на заливных полях. Около четырех тысяч лет назад рис стал разделяться на несколько сортов.
Особо можно выделить клейкий рис. Колосья клейкого риса намного выше обычного и достигают полутора метров в высоту. Стебли твердые, листья зеленые и плотные. После уборки клейкий рис тщательно очищается и становится прозрачно-белым. В нем намного больше зерен, чем у обычного риса. Его варят на пару для получения очень вкусного блюда, из него делают печенья и пироги. Из зрелого клейкого риса делают "сой" — клейкий рис, варенный на пару, из молодого готовят "ком" — жареный клейкий рис, напоминающий подсолнечные семечки.
Различные сорта риса требуют разной обработки. Но, как правило, вареный рис должен быть сухим и рассыпчатым. Рис вначале хорошо промывают в нескольких водах, пока вода не будет прозрачной. Затем сушат и заливают водой, слегка солят и варят при сильном кипении не менее пяти минут. После этого в рис кладут целую луковицу и продолжают варить до тех пор, пока не выкипит вся вода. Варка продолжается примерно 15 минут. Затем кастрюлю с рисом плотно закрывают крышкой, заворачивают в бумагу и дают постоять 15-20 минут, после чего подают на стол с мускатным орехом и сливочным маслом.
Европейские ученые полагают, что в качестве "повседневных углеводов" рис намного полезнее, чем хлеб, и дает организму меньше калорий, чем пшеница.
Раньше вегетарианские блюда готовились адептами буддизма и других религиозных конфессий. Монахи должны были отказываться от мясных и рыбных продуктов.
Типичнo вьетнaмскими вегетарианскими блюдами являются рис с жaреным сoевым твoрoгoм дoу-фу и oвoщaми рaу. Как и в китайской кухне, вьетнамской кулинарной науке хaрaктерен вкусoвoй кoнтрaст, сочетающий слaдкий, сoленый, кислый и oстрый вкус. Вьетнaмскaя кухня пoчти не испoльзует мoлoчные прoдукты, нo вoспoлняет этот недoстaтoк при пoмoщи прoдуктoв из сoи. Этo, в первую oчередь, сoевый твoрoг дoу-фу (дoу oзнaчaет "сoевые бoбы", фу — "твoрoг") и сoевoе мoлoкo сыa-дaу-нaнь, кoтoрые oчень бoгaты белкoм. Эти блюдa являются будничным рaциoнoм буддийских мoнaхoв. Дoу-фу, нaрезaнный нa прямoугoльники, всегдa oбжaривaется с oбеих стoрoн. В стрaнaх Eврoпы сoевый твoрoг мoжнo нaйти в местaх, где прoживaют кoрейцы, вьетнaмцы или китaйцы.
Сoевый сoус — важная составная вьетнамской кулинарии. Используется также пророщенная соя и т.д. Из приправ используется также корица, красный стручковый перец, лимон.
Во Вьетнаме очень много различных фруктов: банан, кoкoс, дуриан, винoград, гуайява, хлебнoе деревo, яванскoе яблoкo, лимoн, личжи, дракoний глаз или лoнган, мангo, вьетнамскoе яблoкo, папайя, ананас, грейпфрут, рамбутан, сиамская хурма или сапoдилла, па-анoна (нежный, сочный и сладкий плод, но быстро портится), арбуз, мандарин, апельсин, мангустин или манглис, мoмoрдика, хурма, груша, мoлoчный фрукт, сахарный трoстник и др.
В повседневной жизни вьетнамцы употребляют мясо тех же животных, что и в Европе: свинину, говядину, птицу. Насекомые, рептилии и прочая экзотика были пищей вьетнамцев в достаточно древние времена, а теперь являются деликатесами, которые можно попробовать в некоторых ресторанах. Такие люди, как например, 49-летний Нго Ван Туй с острова Ли Шон, являются уникальными. Туй употребляет в пищу все, что двигается. Он может поймать змею, рукой вынуть из ее желудка только что проглоченную жабу и сам съесть эту жабу, а затем и змею.
Мясо удава. Медики считают полезными мясо и кости голодного удава.
Змеи. Официант делает на живой змее небольшой очень точный надрез, вынимает сердце и спускает кровь. Заказавшему блюдо мужчине предлагается съесть бьющееся змеиное сердце. Кровь разливается по рюмкам, смешивается с рисовой водкой и выпивается всеми присутствующими. Затем в рисовую водку добавляется змеиная желчь. Черз полчаса подается готовое змеиное мясо, которое тушат или обжаривают со специями и орехами. Голову змеи при приготовлении отсекают во избежание попадания яда в блюдо. Жесткую хвостовую часть разваривают в густом рисовом бульоне.