Хозяйственные связи торгового предприятия

Частное учреждение образования

     Колледж бизнеса и права 
 
 
 
 
 
 

Курсовая  работа

по дисциплине: «Материально-техническое обеспечение и сбыт»

на тему: «Хозяйственные связи торгового предприятия» 
 
 
 
 
 
 

Выполнила Хурс Виктория Викторовна

уч-ся V курса, гр. К-902

специальность

«Коммерческая деятельность»                ___________                  ____________

                                                                       подпись Ф.И.О. 
 

Преподаватель                                           ___________                  ____________

                                                                        подпись Ф.И.О. 
 
 
 
 
 
 
 
 

Минск 2012

РЕФЕРАТ 

      Хурс Виктории Викторовны 

      Тема: «Хозяйственные связи торгового предприятия» 

      Курсовая  работа: 35 стр., 2 таб., 1 рис., 16 ист. 

      хозяйственыйе связи, анализ, оценка, эффективность, методы усовершенствования, организационно-экономическая характеристика, субъеты и объекты хозяйственых связей, опосредованная структура, простая структура, виды хозяйственых связей. 

      Объектом  изучения являются хозяйственные связи торговой организации.

      Предметом нашего анализа являются хозяйственные связи торговой организации с поставщиками товаров по поставкам товаров народного потребления.

      Цель  данной работы – изучить поставку (куплю-продажу) товаров и услуг. 

      Для выполнения поставленной цели необходимо раскрыть содержание следующих вопросов: сущность, задачи, цели установления хозяйственных связей  виды хозяйственных связей, организационно-экономическую характеристику ОДО «Юкола-инфо», организацию хозяйственных связей на предприятии ОДО «Юкола-инфо», оценку эффективности организации хозяйственных связей на предприятии, методы усовершенствования организации хозяйственных связей на предприятии ОДО «Юкола-инфо»

      Автор работы подтверждает, что проведенное  исследование было выполнено самостоятельно, приведенные в работе данные, ссылки на документы и литературу соответствуют фактическим данным. 
 

СОДЕРЖАНИЕ

Содержание другое

     Введение…………………………………………………………….. 5

1. Пищевая ценность, диетические свойства кисломолочных

продуктов………………………………………………………..   7

2. Организационная характеристика Городского молочного

завода  №1 г. Минска………………………………………........   12

1. Организационная экономическая  характеристика   ГМЗ

        № 1………………………………………………………..........   12

2. Сырье и особенности  производства   различных   видов

         диетических кисломолочных продуктов……………………   15

3. Новые    направления    и характеристика ассортимента

перспективных видов диетических кисломолочных 

продуктов………………………………………………………... 20

          Заключение……………………………………………………………26

     Список  использованных источников………………………………..28

         Приложение…………………………………………………………...30 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ВВЕДЕНИЕ 

     Продукты, получаемые из молока в результате молочнокислого брожения (иногда с  участием спиртового брожения), называются кисломолочными. Различают продукты, получаемые в результате только молочнокислого брожения (1-я группа) - ряженка, простокваша  различных видов, ацидофильное молоко, творог, сметана, йогурт, и продукты, получаемые при смешанном молочнокислом  и спиртовом брожении (2-я группа) - кефир, кумыс и др. Продукты 1-й  группы имеют достаточно плотный, однородный сгусток и кисломолочный вкус, обусловленный накоплением молочной кислоты. Продукты 2-й группы обладают кисломолочным освежающим, слегка щиплющим вкусом, обусловленным присутствием этилового спирта и углекислоты, и нежным сгустком, пронизанным мельчайшими  пузырьками углекислого газа. Сгусток  этих продуктов легко разбивается  при встряхивании, благодаря чему продукты приобретают однородную жидкую консистенцию, поэтому их часто называют напитками.

     Издавна считалось, что кисломолочные продукты оздоровляют организм, поэтому различные  виды кислого молока широко употреблялись  в пищу. Только значительно позже  были научно обоснованы диетические  и лечебные свойства этих продуктов. Впервые это было сделано русским физиологом и микробиологом И. И. Мечниковым.

     Усвояемость кисломолочных продуктов выше усвояемости  молока, так как они воздействуют на секреторную деятельность желудка  и кишечника, в результате чего железы пищеварительного тракта интенсивнее  выделяют ферменты, ускоряющие переваривание  пищи. Диетические свойства кисломолочных  продуктов объясняются благотворным воздействием на организм человека микроорганизмов  и веществ, образующихся при сквашивании  молока (молочной кислоты, спирта, углекислого  газа, антибиотиков и витаминов).

     В производстве молочнокислых продуктов  применяют различные виды молочнокислых  бактерий и дрожжей: молочнокислые  стрептококки, болгарскую палочку, ацидофильную палочку, ароматообразующие бактерии, молочные дрожжи. Причем некоторые молочнокислые бактерии выделяют ферменты, которые частично расщепляют белки на простые соединения, что способствует лучшему усвоению продуктов.

     Часть молочнокислых бактерий выделяют антибиотики (низин, стрептомицин и др.), которые  подавляют возбудителей тифа, туберкулеза  и других болезней. Поэтому кисломолочные  продукты могут быть использованы при  лечении туберкулеза, заболеваний  желудочно-кишечного тракта, малокровия и других болезней.

     Все кисломолочные продукты делят на две группы: продукты, получаемые в  результате молочнокислого брожения (простокваша, ацидофильное молоко и др.), и продукты, получаемые в результате смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения (кефир, кумыс и др.). В некоторых продуктах спиртовое брожение проявляется слабо, в них накапливаются лишь следы спирта (ацидофилин).

     Актуальность  темы. Кисломолочные продукты - это  продукты, вырабатываемые сквашиванием молока или сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением  или без добавления дрожжей или  уксуснокислых бактерий. Некоторые  кисломолочные продукты получают в  результате только молочнокислого брожения; при этом образуется достаточно плотный, однородный сгусток с выраженным кисломолочным вкусом. Другие же продукты получают в результате смешенного брожения - молочнокислого и спиртового.

     Кисломолочные продукты имеют большое значение в питании человека благодаря  лечебным и диетическим свойствам, приятному вкусу, легкой усвояемости. При производстве некоторых кисломолочных  продуктов используются пищевые, вкусовые и ароматические вещества, что  также повышает их пищевую и диетическую  ценность.

     Цель  курсовой работы – изучить направления формирования диетических кисломолочных продуктов.

     Исходя  из цели можно поставить следующие  задачи:

     - изучить пищевую ценность, диетические свойства кисломолочных продуктов;

     - изучить организационную характеристику предприятия «ГМЗ №1»;

     - изучить сырье и особенности производства различных видов кисломолочных продуктов;

     - изучить новые    направления    формирования    ассортимента   и качества диетических кисломолочных продуктов. 

1 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ, ДИЕТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА  КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ 
 

     К кисломолочным продуктам относятся  жидкие продукты (простокваша, кефир, кумыс, йогурт, ацидофильные и др.), сметана, творог и творожные изделия.

     Жидкие  кисломолочные продукты вырабатывают из нормализованного цельного или обезжиренного молока путем сквашивания заквасками чистых культур молочнокислых бактерий (с добавлением или без добавления дрожжей) или грибковой закваской. Их пищевая ценность обусловлена составом и свойствами исходных компонентов молока. Наличие в составе молочнокислых микроорганизмов, особенно болгарской и ацидофильной палочек, способных подавлять гнилостную микрофлору, приводит к торможению гнилостного распада белков, препятствует образованию ядовитых продуктов, поступающих в кровь человека и вызывающих старение организма.

     Кисломолочные продукты усваиваются быстрее, чем  натуральное молоко, так как лактоза и белки в них частично гидролизованы. Содержание витаминов группы В в них выше, чем в молоке, так как микрофлора закваски способна их синтезировать. Ацидофильная и болгарская палочки, кефирные грибки способны синтезировать антибиотические вещества, подавляющие болезнетворные микроорганизмы.

     Все кисломолочные продукты по характеру  биохимических процессов подразделяют на две группы: гомоферментативного и гетероферментативного брожения.

     В основе приготовления продуктов  гомоферментативного брожения лежит молочнокислое брожение. К ним относятся все разновидности простокваши, ацидофильные продукты, сметана, творог. В этих продуктах накапливается в основном молочная кислота. Из одной молекулы глюкозы образуются две, а из молекулы лактозы — четыре молекулы молочной кислоты. (Приложение А).

     К группе гетероферментативного брожения относятся продукты со смешанным брожением — молочнокислым и спиртовым — это кефир, кумыс, курунга. (Приложение А).

     В них накапливаются молочная кислота, этиловый спирт и диоксид углерода. Из молекулы лактозы образуется по четыре молекулы этилового спирта и СХ. Спиртовому брожению подвергается лишь незначительная часть молочного сахара.

     Кисломолочные продукты получают путем сквашивания  пастеризованного, стерилизованного или  топленого молока, сливок, пахты  и сыворотки заквасками, в состав которых входят различные молочнокислые  бактерии, иногда дрожжи, а для получения  продуктов лечебно-профилактического  назначения – бифидобактерии. Для  получения кисломолочных продуктов  используют также сухое, сгущенное  молоко, казеинаты, пахту, сыворотку, плодово-ягодные  и овощные наполнители, сахар-песок, пищевые ароматизаторы, красители, подсластители, стабилизаторы структуры  продукта. Вырабатываются кисломолочные  напитки и на основе сои.

     Поскольку в состав заквасок входят молочнокислые  кокки, молочнокислые палочки и  дрожжи, то различные комбинации этих микроорганизмов позволяют получить разнообразные кисломолочные продукты и создают микробиологическую основу технологии молочных продуктов (табл. 1.1).

     По  виду брожения кисломолочные продукты условно делятся на две группы: полученные в результате только молочнокислого брожения (простокваша, сметана, творог и др.) и смешанного – молочнокислого и спиртового (кефир, кумыс).

     В результате биохимических процессов, протекающих при сквашивании  молока, кисломолочные продукты приобретают  диетические и лечебные свойства. На диетические и лечебные свойства кисломолочных продуктов указывал И. И. Мечников, который считал, что  преждевременное старение человеческого  организма является следствием воздействия  на него ядовитых веществ, накапливающихся  в кишечнике в результате жизнедеятельности  гнилостных микроорганизмов. Молочная кислота, образующаяся в процессе молочнокислого брожения, подавляет гнилостную микрофлору и тем самым предохраняет организм от медленного отравления. И. И. Мечников рекомендовал простоквашу, выработанную с использованием болгарской палочки, как профилактическое средство от кишечных заболеваний. 

     Таблица 1.1

     Микроорганизмы, используемые в технологии кисломолочных продуктов 

     Примечание. Источник: [9, 32 с.]

     Примечание: + — вид микроорганизмов используется в производстве продукта;

     +/–  — данный вид микроорганизма  может не использоваться в  производстве продукта;

     +/–  и –/+ — если используется +/–,  то не используется –/+ и наоборот. 

     Болгарская  палочка способна приживаться в  толстых кишках организма человека и вырабатывать там молочную кислоту. Однако болгарская палочка оказалась  малоустойчивой в условиях слабощелочной  реакции кишечника. Более устойчивой к действию щелочей оказалась  ацидофильная палочка. Она может  сбраживать не только молочный сахар, но и другие виды сахара, в результате чего легко приживается в организме человека. Ацидофильная палочка обладает сильными антибиотическими свойствами по отношению к некоторым вредным и болезнетворным микроорганизмам и поэтому используется в производстве кисломолочных продуктов.

     Кисломолочные продукты широко применяют для профилактики и лечения многих заболеваний, особенно желудочно-кишечного тракта. Так, ацидофильные продукты применяют при лечении  гнилостных и воспалительных процессов  в кишечнике, колитов, гнойных ран. Кефир полезен при малокровии, истощении организма, хронических  колитах. Кумыс используют для профилактики и лечения туберкулеза, так как  микроорганизмы, содержащиеся в кумысе, вырабатывают антибиотик низин, подавляющий  развитие туберкулезной палочки.

     В процессе производства кисломолочные  продукты обогащаются витаминами, особенно С и В₁₂, что объясняется способностью некоторых молочнокислых бактерий синтезировать эти витамины.

     Кисломолочные продукты легче усваиваются организмом, чем молоко. Это объясняется тем, что белки молока частично распадаются  на более простые, легкоусвояемые вещества. Образующиеся в диетических кисломолочных  продуктах молочная кислота и  углекислый газ влияют на секреторную  деятельность желудочно-кишечного  тракта, вызывая более интенсивное  выделение желудочного сока и  ферментов. При этом улучшается аппетит  и ускоряется переваривание пищи. Пища усваивается с наименьшей затратой энергии, что очень важно при  восстановлении ослабленных болезнью организмов. Поэтому диетические  кисломолочные продукты используются для питания больных.

     Сметана отличается от других кисломолочных  продуктов высоким содержанием  жира. В сметане содержится большое  количество витаминов, особенно богата она жирорастворимыми витаминами.

     Творог  содержит большое количество полноценных  и легкоусвояемых белков, солей, а  также жира. Наличие таких важных аминокислот, как метионин и лизин, позволяет использовать творог для  профилактики и лечения некоторых  заболеваний печени, почек, а также атеросклероза. В твороге содержится значительное количество минеральных веществ (кальция, фосфора, магния, железа и др.), необходимых для нормальной деятельности сердца, центральной нервной системы, мозга и обмена веществ в организме. Соли кальция и фосфора находятся в твороге в наиболее усваиваемой форме для организма.

     Вырабатываются  витаминизированные кисломолочные  продукты, обогащенные как отдельными витаминами, так и поливитаминными  премиксами. К ним относятся кисломолочные  напитки с различной массовой долей жира: простокваша, йогурт, варенец, ряженка, кефир. Кроме того, вырабатываются витаминизированные творожные изделия, молочные пудинги и желе.

     Предусматривается выработка кисломолочных продуктов, обогащенных йодом: кефир, сметана, творог. 
 
 

2.ОРГАНИЗАЦИОННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ГОРОДСКОГО МОЛОЧНОГО ЗАВОДА №1 Г. МИНСКА 

1. Организационная экономическая характеристика ГМЗ  № 1

     Коммунальное  унитарное предприятие «Городской Молочный Завод №1» в настоящее  время является крупнейшим производителем молочной продукции в Республике Беларусь с самой высокой мощностью  переработки  молока 750 тон в день. Основанный в далеком 1929 году завод  прошел долгий и сложный путь преобразования в стабильное и современное предприятие, оснащенное современным технологическим  оборудованием, обладающее богатым  опытом переработки молока и производства высококачественных молочных продуктов, ассортиментный перечень которых насчитывает  более 300 видов.

     Предприятие известно многим любителям молочных продуктов под такими торговыми  марками, как: «Минская марка», «Молочная  страна», «Славянские традиции», «Венский завтрак», «Аристей» и, конечно же, продукты для детей «Депи». (Приложение Б).

     Предприятие динамично развивается, внедряя  новые технологии и разрабатывая новые продукты с учетом предпочтений потребителей.

     Каждая  торговая марка несет в себе свои ценности и четко сфокусирована  на свою целевую аудиторию, например, «Минская марка» ориентирована в  основном на людей, которые проживают  в Минске и его окрестностях.

     «Молочная страна» продукция для всей семьи. Сочетание пожеланий от «Мала  до Велика»!

     «Славянские традиции» для тех, кто предпочитает традиционные продукты, приготовленные по традиционной технологии на современном  оборудовании.

     Особо хочется выделить группу детского питания  под торговой маркой «Депи».

     Свою  историю Городской молочный завод  №1 начал в далеком 1929 году. Мощность переработки молока в те годы составляла 10—12 тонн в сутки. В то время это были простокваша, кефир, молоко. К началу 1940 года завод уже производил в год 11 700 тонн цельномолочной продукции, 46 тонн масла, 280 тонн мороженого.

     В 1953 году были построены новые производственные корпуса, установлено новое оборудование. Производственные мощности переработки  молока увеличились до 75 тонн молока и 6 тонн мороженого в сутки. Дальнейшая техническая модернизация позволила  расширить ассортимент, повысить качество продукции.

     С апреля 1974 по декабрь 1974 года осуществлялось переоснащение гормолзавода. Производственная мощность составляла уже 230 тонн выработки  цельномолочной продукции в сутки. Ассортимент вырабатываемой продукции  расширился до 20 видов. Проведенная  реконструкция позволила специализировать завод на выработке сметаны, творога  и сырковых изделий, увеличить степень  механизации труда, повысить культуру и производительность труда.

     С 1994 года предприятие начинает работать на новой производственной площадке по улице Солтыса «стена к стене» к Гормолзаводу № 3.  Мощность переработки  молока увеличилась до 320 тонн в сутки.

     Начиная с 2003 года завод постоянно увеличивает  объемы производства, расширяет ассортимент  выпускаемой продукции. Если в 2002 году выпускалось 30 ее видов, в том числе 4 вида глазированных сырков, в 2005 — 112 видов и более 60 видов сырков, то в 2009 году — уже 300 и более 100 соответственно.

     Государственное предприятие «ГМЗ №1» имеет стабильно  высокие финансово-экономические  показатели и вносит свой вклад в  формирование бюджета г. Минска и  Республики Беларусь в целом. Об этом свидетельствуют многочисленные благодарственные письма и грамоты, полученные от Минского Городского Исполнительно Комитета, Государственных и Общественных организаций г. Минска, так и мэрии г. Москва.

     Сегодня Государственное предприятие «ГМЗ №1» сотрудничает с такими общественными  объединениями как «Общество  милосердия инвалидов ВОВ», «Общество  многодетных матерей», а также  ежегодно оказывается помощь ветеранам ВОВ, воинам-интернационалистам, матерям погибших военнослужащих, инвалидам на аварии ЧАЭС, одиноким матерям, ветеранам труда, как материальными средствами, так и продукцией собственного производства.

     На  предприятии создана и работает первичная организация ОО «БРСМ». Члены этой организации принимают  активное участие в спортивных соревнованиях  соревнования по футболу, волейболу, настольному  теннису и др. и культурно-массовых мероприятиях (туристические слеты, концертные программы), проводимых на районном уровне г. Минска.

     Проведем  анализ основных показателей деятельности «ГМЗ № 1» за 2009-2010 гг. (таблица 2.1.1). 

     Таблица 2.1.1

     Основные  показатели деятельности «ГМЗ № 1» за 2009-2010 гг.