Хранение лука севка в стационарных хранилищах в СХА "Малалла"

Министерство сельского хозяйства РФ

ФГБОУ ВПО ЧГСХА

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине: «Технология хранения и переработки продукции растениеводства»

На тему: «Хранение лука севка в стационарных хранилищах в СХА "Малалла"»

Выполнил(а) студент(ка)

3 курса факультета  заочного обучения по направлению  подготовки   «Технология производства и переработки СХП» (сокращенная программа)

ФИО Журавлева Елизавета

Апполоновна

Шифр:12193

.        

Чебоксары – 2015 г.

Содержание

 Введение

1.Сорта, агротехника и уборка культур, предназначенных для хранения  и/или для переработки.

1.1.Сорта  лука севок и их характеристика.

1.2.Технология  возделывания лука севка

1.3.Особенности  уборки лука с целью достижения оптимальных параметров технологических свойств продукции и обеспечения ее сохранности

2.Особенности  транспортировки, послеуборочной подработки  и подготовки лука севка к хранению.

2.1.Транспортировка, послеуборочная подработка и  подготовка продукции  к хранению 

2.2.Требования  к качеству по ГОСТ на лук, заготовляемый и предназначенный для розничной торговли.

3.Хранение лука севка.

3.1.Хранилища, используемые в хозяйстве, и их  характеристика. Подготовка хранилищ к хранению продукции.

3.2. Хранение  лука путем просушки

3.3.Виды потерь продукции при хранении.

   4.Экономическая эффективность хранения  лука севка

Выводы и предложения.

Список использованной литературы.

Введение

Одним из важнейших источников ценных питательных веществ, необходимых для человеческого организма, являются овощные культуры. В них содержится большое количество различных витаминов, органических кислот, минеральных солей, углеводов и биологически активных веществ, которые способствуют усвоению пищи, восстановлению клеток и тканей и предохраняют организм от заболеваний.

Наиболее распространенными и необходимыми среди овощных растений является лук. Особенно ценен лук содержанием витаминов А, В1 В2, С, РР, фитонцидов и эфирных масел. В луковицах некоторых сортов лука содержится до 20 мг, а в зеленых листьях до 30–40 мг витамина С на 100 г. сырого вещества. Можно отметить также высокое пищевое достоинство лука. Так, например, в луковицах и зеленых листьях репчатого лука, в зависимости от сорта и условий выращивания, содержится до 3–4% белка, 4–8% и более углеводов и до 0,6–1,14% минеральных солей. Лук отличается сильными бактерицидными свойствами за счет содержания в них фитонцидов и эфирных масел, убивающих или задерживающих размножение некоторых возбудителей болезней. В народной и современной научной медицине его используют для лечения авитаминозов, воспалительных процессов, инфекционных заболеваний, а также как средство, повышающее секреторную деятельность пищеварительного тракта.

В настоящее время его возделывают круглый год в теплицах, парниках, под пленочными укрытиями, а в теплое время года – в открытом грунте.

Лук – одна из основных овощных культур, пользующаяся широким спросом у населения.

В пищу лук используют в свежем, вареном, жареном виде, он незаменим для приготовления и ароматизации самых разнообразных блюд.

Целю данной курсовой работы является изучение технологии хранения лука севка.

Задачи курсовой работы:

- проанализировать  состояние дел по хранению  и переработке 

лука (севка) в хозяйстве.

- ознакомиться  с хранилищами, их оборудованием, сушильным и сортировальным комплексом, производственными постройками, использованием  тары, технологией переработки продукции;

- ознакомиться  с используемой в хозяйстве технологией возделывания.

Объектом исследования является СХА "Малалла", Батыревского района  
1. Сорта, агротехника и уборка культур, предназначенных для хранения и/или для переработки

1.1.Сорта  лука севок и их  характеристика

Сорта лука севок отличаются друг от друга по основным характеристикам. Это срок созревания, урожайность и цена.

1. Халцедон пользуется большой  популярностью на юге России. Относится к среднеспелым сортам. Время от посадки до выросшего  плода составляет 95 - 115 дней. Одногнездный, 1 - 3 зачатковый. Предназначен для посадки на открытом грунте. С одного квадратного метра можно собрать до 4 килограммов урожая. Обладает острым вкусом и универсальным использованием. Средняя масса товарной луковицы - 85 - 100 гр, но бывают и гиганты - 300 - 400 гр. Хорошо лежат осенью и зимой, поражения мелкой гнилью незначительные, около 0,2 %. Устойчив к пероноспорозу, но менее - к шейковой гнили. Применяется и для пера.

2. Эллан - очень ранний элитный сорт. Быстро растёт как наземная, так и корневая система. Устойчив к вредителям и заболеваниям. Луковица имеет округлую или вытянуто - округлую форму, массой до 300 гр. Хорошо подходит для салатов, так как обладает нежным сладковатым вкусом, иногда чуть острым. Очень вкусное перо. Можно получить высокий урожай лука и с редким поливом. Луковицы, выращенные таким образом, хранятся не более 8 месяцев.

3. Штуттгартер ризен - сорт раннего созревания, однозачатковый. Даёт высокие урожаи. Время с момента посадки севка до сбора урожая составляет около трёх месяцев. Луковицы округло - плоской формы, массой 150 - 300 гр, имеющие коричневую окраску. Обладают ярко - выраженным острым вкусом. Сорт устойчив к образованию стрелок и ложной мучнистой росе. Срок хранения составляет 6 месяцев.

4. Сноуболл и Сеттон - сорта позднего созревания. Луковицы крупные и круглой формы, массой 150 - 200 гр. Сноуболл предназначен для салатов, так как обладает нежным вкусом, белого цвета луковицы. А сеттон имеет немного острый вкус и желтый цвет. Эти сорта хранятся долго, вплоть до весны

1.2.Технология  возделывания лука севка.

Из севка выращивают среднегнездные, многогнездные и некоторые малогнездные сорта средней полосы. Сеют лук в возможно ранний срок – как только позволит почва. Это обеспечивает появление ранних всходов, которые лучше используют зимние запасы влаги в почве и длинный световой день. В итоге формируется необходимое количество листьев, что позволяет образовать хорошо вызревшую луковицу севка. Для раннего посева поля готовят с осени, а весной их тщательно рыхлят. На 1 кв.м требуется 6-7 семян 1 класса. Для посадки лука на полях используют в основном пятирядную сажалку. Сажалка для лука представляет собой раму с колесами, на которой установлен сборник для высаживаемого материала. Привод приводится в движение ВОМ трактора.

Высадка одновременно в 5 рядков с междурядным расстоянием 20 см. Из сборника материал подается в пять отдельных высаживающих секций, каждая из которых обладает специальным встряхивающим устройством, препятствующим застреванию лука.

Высаживаемый материал дозирует специальный резиновый транспортер, который подает луковицы в высаживающие сошники. После высадки луковицы закрываются землей специальными прикатывающими колесиками.

Обслуживает работу сажалки всего один человек, контролирующий процесс высева, стоя на специальной площадке.

В первое время после появления всходов лук растет очень медленно, он особенно требователен к условиям выращивания. Почву следует поддерживать в рыхлом и влажном состоянии.

Главное внимание при выращивании севка уделяют борьбе с сорняками и обеспечению растений влагой.

Недостаток влаги ведет к образованию мелких луковиц. Поэтому в засушливую погоду растения периодически поливают. Лук не переносит почвенной корки и резко снижает урожай. Влага особенно необходима растениям в первые 70-80 дней развития. При хорошей заправке удобрениями посевы лука не нуждаются в подкормках. Поливать растения лука прекращают за 3-4 недели до уборки. К уборке приступают, когда образовались луковицы и началось полегание листьев. Медлить с уборкой нельзя, так как неубранный севок в дождливую погоду может тронуться во вторичный рост и в дальнейшем будет плохо храниться. В дождливый сезон севок убирают, не дожидаясь начала полегания листьев, но при наличии сформировавшейся луковицы. При этом питательные вещества из листьев постепенно переходят в луковицу, и она дозревает.

Рис.1. Этапы развития лука

1 - прорастание  семян; 2 – петелька; 3 – флажок; 4 – фаза рассады ;

5 – начало  формирования луковицы; 6 – сформировавшаяся луковица;

7 – вызревшая  луковица

1.3.Особенности уборки лука с целью достижения оптимальных параметров технологических свойств продукции и обеспечения ее сохранности.

Уборка лука начинается, когда стебли у большей части растений основательно пожелтеют, начинают сохнуть и полегать. Различные заболевания могут развиться на луке при сырой погоде.

Лучшее время для уборки лука - конец июля - средина августа. Период созревания репчатого лука в среднем длится 70-80 суток. Время уборки лука можно рассчитать математическим способом. Для этого необходимо от даты посадки отнять период созревания.

Занимаясь расчетом уборки лука, необходимо принимать во внимание то, каким было лето – солнечным или дождливым. Время созревания лука увеличивается при холодном и дождливом лете.

Уборку лука лучше всего производить при солнечно ясной погоде. Поспешить с уборкой урожая следует, если лето выдалось дождливое. Как только луковица сформировалась, можно приступать к уборке урожая. Если обеспечить луковицам хорошую просушку и вентиляцию, то уже через 2-3 недели пластические вещества  из листьев перейдут в луковицы и они постепенно дозреют.

Для уборки лука применяют копатели ЛКГ-1,4, ЛКП-1,8 и МЛ С-1,4.

Лукоуборочная машина МЛС-1,4 теребильного типа предназначена для уборки лука-севка, посеянного с междурядьями 45 см или по схеме 50 см + 20 см. Машина состоит из рамы, гидрокопира, теребильного аппарата в виде встречно вращающихся переднего и заднего битеров, элеватора, транспортера и формирователя валка, лемеха. Рама опирается на передние опорно-копирующие и задние ходовые колеса.

Передний битер выполнен в виде барабана с радиально закрепленными эластичными лопастями, задний — также в виде барабана, несущего эластичные лопасти, каждая из которых наклонена к его радиусу в направлении, противоположном вращению. Элеватор представляет собой прутковое полотно с эластичными скребками.

При движении машины опорно-копирующие колеса поддерживают требуемую глубину хода лемеха, который подрезает пласт почвы и направляет его вместе с луковицами в зону теребления В момент схода пласта с лемеха эластичные лопасти битеров захватывают перо лука-севка, выдергивают луковицы и подают на элеватор, где отделяются почвенные примеси. Затем лук-севок подается на формирователь валка и укладывается в валок. После просушки его подбирают этим же копателем, установив поперечный и выгрузной транспортеры на место формирователя валка.

Привод рабочих органов МЛС-1,4 от ВОМ трактора. Машину агрегатируют с тракторами тягового класса 1,4.

Таблица 1- Урожайность и валовой   сбор  лука севка

2. Особенности транспортировки, послеуборочной подработки и подготовки лука севка к хранению.

2.1.Транспортировка, послеуборочная  подработка и подготовка продукции  к хранению.

Прямоточная технология. На рисунке 2.1 показана прямоточная технология транспортировки лука к сортировально-фасовочному пункту. При этой технологии самосвальный автомобиль подъезжает под загрузку к лукоуборочному комбайну (рис. 2.1а), затем транспортирует (рис. 2.1б) на сортировально-фасовочный пункт и выгружает луковый ворох (рис. 2.1в). После разгрузки автомобиль возвращается под загрузку к лукоуборочному комбайну. 

а                                                      б                                               в 
Рис. 2.1 Технологический процесс транспортировки лука при прямоточной технологии.

Перевалочная технология с использованием сменных кузовов.

Технологический процесс транспортировки лука при этой технологии (рис. 2.2) начинается с подачи пустых кузовов на край поля и установкой сменных кузовов на перегрузчик с прицепом. Перегрузчик подъезжает под загрузку к лукоуборочному комбайну (рис. 2.2а), транспортирует и устанавливает сменные кузова на край поля (рис. 2.2б). Заполненный луком сменный кузов устанавливается на платформу автомобиля типа КамАЗ, оборудованный системой ВИМЛИФТ (рис. 2.2в) и транспортируется на место выгрузки в хозяйстве, где производится опускание сменного кузова с шасси автомобиля на землю (рис. 2.2г). Далее автомобиль устанавливает один из порожних кузовов на шасси и транспортирует его на разгрузочную площадку убираемого поля.

а                               б                                        в                                          г 
Рис. 2.2 Технологический процесс транспортировки лука при перевалочной технологии.

Перевалочная технология с использованием автопоезда. В данной технологии транспортировка лука от комбайна до разгрузочной площадки на краю поля осуществляется также, как и в технологии по второй схеме (рис. 2.3а, 2.3б). Предлагаемая нами усовершенствованная перевалочная технология отличается от второй технологии тем, что при больших расстояниях перевозки и количестве уборочных комбайнов на одном поле луковый ворох транспортируется автопоездом, составленным из автомобиля с прицепом и с двумя сменными кузовами.

Технология заключается в следующем. Заполненные луком сменные кузова устанавливаются на шасси автомобиля типа КамАЗ и прицеп МАС-102, оборудованные системой ВИМЛИФТ (рис. 2.3в). Далее автопоезд транспортирует лук на сортировально-фасовочный пункт (рис. 2.3г). 
Оптимизация транспортно-логистической системы в овощеводстве позволит сократить простои транспорта, потребность в автомобилях и значительно съэкономить на топливе.

а                                б                                        в                                     г 
Рис. 2.3 Технологический процесс транспортировки лука при перевалочной технологии с использованием автопоезда.

Послеуборочная подготовка

Для послеуборочной обработки применяют лукоотминочный пункт ЛПС-6А. Лукоотминочный пункт ЛПС-6А предназначен для механической отминки просушенного пера лука. ЛПС-6А состоит из приемного бункера, загрузочного и выгрузного элеваторов, отминочного барабана, поперечного транспортера. Отминочный барабан разделен на верхний и нижний полубарабаны. Первый жестко закреплен на раме, имеет приемную камеру для загрузки в него лука и окно для осмотра и очистки. Нижний полубарабан подвешен шарнирно и совершает колебательное движение. К нему прикреплена прутковая решетка, обдуваемая потоком воздуха от вентилятора. Внутри барабана размещен вращающийся пальцевый ротор.

В процессе работы пункта луковицы из приемного бункера подаются на загрузочный элеватор и далее в отминочный барабан. Здесь пальцы вращающегося ротора ворошат лук и отрывают перо. Мелкие примеси просеиваются сквозь отверстия цилиндрического решета нижнего барабана, из которого отрабатываемый материал подается на колеблющуюся решетку. С нее потоком воздуха выдуваются отмятое перо и другие легкие примеси. Очищенные луковицы попадают на поперечный транспортер, а затем выгрузным элеватором направляются на сортировку или в тару. Привод рабочих органов от электродвигателя мощностью 5,5 кВт. Производительность на обработке лука-севка 3,2 т/ч, лука-репки 6,3 т/ч. Пункт обслуживают девять рабочих.

Подготовка к хранению

Каким бы способом не предполагалось хранить севок, перед закладкой его надо обрезать, просушить и рассортировать по фракциям. Обрезают мелкие луковички еще на грядке, когда они, выкопанные, проветриваются под летним солнцем. Нельзя делать обрезку по самые плечики – севок без шейки будет хуже храниться. Сушить лук можно прямо на солнце, под навесом или в помещении с хорошей вентиляцией. Правильно просушенные луковички должны иметь тонкие шейки и «шуршащие» покровные чешуи.

Различают четыре фракции лука севка:

1. Диаметром менее сантиметра. Такие  луковицы физически не способны  к образованию стрелок. Но попытки  сохранить их обычно заканчиваются  почти полным усыханием. Зато  они идеальны для подзимней  посадки. Пережив холодное время  года прямо в почве, они раньше, чем при весенней высадке, приступают  к формированию полноценных товарных  луковиц. Если нет желания сажать  осенью, севок этой фракции можно  попытаться сохранить вместе  с продовольственным луком –  при температуре от 0 до +2 °C. Любые  другие луковицы в таких условиях  к весне обязательно застрелкуются.

2. Диаметром от 1 до 2 см. Севок этой  фракции достаточно хорошо хранится. Его используют для весенней  посадки лука на репку.

3. Луковички, чей диаметр не превышает 2,5 см. Считается хорошим посадочным  материалом, пригодным для выращивания летнего лука-репки.

4. Лук диаметром более 2,5 см. Это  так называемый лук-выборок. Хранится  он очень хорошо, используется  для выращивания лука на перо..

ГОСТ Р 51783-2001. Лук свежий, реализуемый в розничной торговой сети (с 01.07.2002)

 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на свежий лук (Allium сера L), предназначенная для поставки предприятиям 
розничной торговой сети и общественного питания и реализации в розничной торговой сети. Требования по безопасности изложены в п.5.3., обязательные требования качеству – в п. 5.2, 6.7, к маркировке – в п.5.5.

Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 166-89 (ИСО 3599-76) Штангенциркули. Технические условия. 
ГОСТ 427-75 Линейки измерительные металлические. Технические условия. 
ГОСТ 7502-89 Рулетки измерительные механические. Технические условия. 
ГОСТ 9142-90 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия. 
ГОСТ 11354-93 Ящики из древесины и древесных материалов многооборотные для продукции пищевых отраслей промышленности и сельского хозяйства. Технические условия. 
ГОСТ 12302-83 Пакеты полимерные и из комбинированных материалов. Общие технические условия. 
ГОСТ 17812-72 Ящики дощатые многооборотные для овощей и фруктов. Технические условия. 
ГОСТ 24831-81 Тара-оборудование. Типы, основные параметры и размеры. 
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути. 
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка. 
ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения меди. 
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца. 
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия. 
ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка.

 
ГОСТ 27519-87 (ИСО 1956-1-82) Фрукты и овощи. Морфологическая и структуральная терминология. Часть 1. 
ГОСТ 27735-94 Весы бытовые. Общие технические требования. 
ГОСТ 29329-92 Весы для статического взвешивания. Общие технические требования. 
ГОСТ 30090-93 Мешки и мешочные ткани. Общие технические условия. 
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов. 
ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов 
ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом 
ГОСТ Р 8.579-2001 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте. 
ГОСТ Р 51074-97 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. 
ГОСТ Р 51289-99 Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия.

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка).

ГОСТ Р 51720-2001 Мешки из полимерных пленок. Общие технические условия. 
ГОСТ Р 51760-2001 Тара потребительская полимерная. Общие технические условия. 
ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка. 
СанПиН 2.3.2.560-96 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. 

Технические требования

Лук первого и второго классов должен быть фасованным. Допускается по условиям договора лук не фасовать.

Лук по качеству должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 2.1.

 
Таблица 2.1

Правила приемки

 Лук принимают партиями. Партией  считают любое количество лука  одного ботанического сорта и  класса, упакованное в тару одного  вида и типоразмера, поступившее  в одном транспортном средстве  и оформленное одним документом, удостоверяющим его качество, с  указанием:

• номера документа и даты его выдачи;
• наименования и адреса отправителя;
• наименования и адреса получателя;
• наименования продукции;
• класса;
• ботанического сорта;
• количества упаковочных единиц;
• массы брутто и нетто (кг);
• даты фасования, упаковывания и отгрузки;
• номера транспортного средства;
• данных об использованных пестицидах и даты последней обработки каждым пестицидом;
• обозначения настоящего стандарта.

Для проверки качества лука, правильности упаковывания и маркирования, а также массы нетто упаковочной единицы на соответствие требованиям настоящего стандарта от партии лука из разных мест отбирают выборку, объем которой указан в таблице 2.

Таблица 2.2

Порядок проведения контроля

Средства измерений:

• весы для статического взвешивания по ГОСТ 29329, среднего класса точности с наибольшим пределом взвешивания 25 кг, ценой поверочного деления e =50 г и пределом допускаемой погрешности + 0,5 e ;
• весы по ГОСТ 29329 среднего класса точности с наибольшим предметом взвешивания не более 3 кг и ценой поверочного деления е < 2 г;
• линейка металлическая длиной 300 мм, ценой деления 1 мм по ГОСТ 427 с погрешностью + 0,1 мм или рулетка металлическая из нержавеющей стали номинальной длины 1 м с прямоугольным торцом на вытяжном конце ленты по ГОСТ 7502, 2-го класса точности;
• штангенциркуль 1-го или 2-го класса точности по ГОСТ 166 с погрешностью измерений 0,05-0,1 мм.

Допускается применение других средств измерений, утвержденных в установленном порядке типов и внесенных в Государственный реестр средств измерений, с метрологическими характеристиками не ниже указанных.

Проверке по качеству подлежит лук в отобранных по 6.2 упаковочных единицах, из которых составляют объединенную пробу.

Отобранные в выборку по 6.2 упаковочные единицы фасованной продукции поочередно взвешивают, определяют массу брутто, нетто и тары в килограммах. Для определения средней массы нетто упаковочной единицы фасованного лука по 5.4.4 взвешивают без выбора 10 упаковочных единиц фасованного лука.

Отобранную выборку лука в транспортной таре взвешивают одновременно. 
Результаты взвешивания записывают до второго десятичного знака.

Общую массу луковиц в объединенной пробе в килограммах m определяют суммированием значений, полученных по 7.2.3

Луковицы в объединенной пробе рассортировывают на фракции по показателям, установленным в таблице 1 настоящего стандарта.

Внешний вид, запах, вкус, наличие луковиц раздвоенных, находящихся под общими наружными сухими чешуями, с отсутствием сухих чешуй не более чем на 1/3 поверхности луковиц, оголенных, с незначительными пятнами и трещинами на сухих чешуях, не переходящими на нижнюю сухую чешую, защищающую луковицу, с длиной высушенной шейки более 5 см, высушенной шейкой, механическими повреждениями на глубину одной сочной чешуи, донца, а также с незначительными повреждениями сельскохозяйственными вредителями, проросших, загнивших, запаренных, подмороженных, поврежденных стеблевой нематодой и клещами, определяют визуально и рассортировывают на фракции в соответствии с показателями, установленными в таблице 1.

Размер луковицы по наибольшему поперечному диаметру, длину шейки, глубину механических повреждений сочных чешуй луковиц измеряют линейкой или штангенциркулем.