Хранение овощей

Содержание.

Введение.

Картофель и  овощи как объекты хранения Сорта  пригодные для хранения

Особенности агротехники  продукции, предназначенной для  хранения Мероприятия по подготовке продукции к хранению Требования к качеству продукции, закладываемой  на хранение Материально-техническая база хранения картофеля и овощей Подготовка материально-технической базы к хранению Размещение продукции на хранение в стационарных хранилищах в условиях естественной вентиляции

Размещение  продукции на хранение в стационарных хранилищах в условиях активной вентиляции

Наблюдение  за продукцией в период хранения Предложения  по улучшению организации хранения в хозяйстве Список литературы

Введение.

Главнейшая  задача, стоящая перед хранением  картофеля и овощей - обеспечение сельскохозяйственной продукцией в течение всего года, равномерное поступление плодоовощной продукции по сезонам года. Кроме того, необходимо сохранять продукты и семенные фонды с минимальными потерями массы и без снижения качества, повышать качество в период хранения, организовывать хранение продуктов наиболее рентабельно. Это возможно при правильной организации хранения - подборе селекционных сортов, обладающих хорошей лёжкостью, правильном выращивании, технологии хранения.

Несмотря  на развитие науки и техники теряется значительная часть урожая. Потери продуктов при хранении - следствие их физических и физиологических свойств. Различают два вида потерь при хранении: массы и качества.

Уменьшение  массы продукта при хранении может  произойти вследствие физических явлений и биологических процессов. Например, испарение части влаги из продукта в окружающую среду. Небольшая потеря влаги в картофеле и овощах закономерна, её учитывают в общей норме потерь.

Значительны потери при биологических процессах. При дыхании картофеля, плодов расходуются сухие вещества. При соблюдении оптимальных режимов хранения потери вследствие дыхания ничтожны. Ещё большие потери бывают при размножении в продукте микроорганизмов и насекомых-вредителей.

Потери качества могут быть от возможного прорастания многих продуктов при хранении, действия микроорганизмов или насекомых, порчи и загрязнения грызунами или птицами, в результате повреждений (травмирования). Для интенсификации отрасли необходимо совершенствовать материальную базу отрасли - строить современные хранилища и холодильники с механизацией обработки и размещения продукции, автоматизированным контролем и регулированием режима хранения, с автоматизированными поточными линиями.

Моя курсовая состоит в том, чтобы разместить на длительное хранение в условиях Псковской области:

1. В стационарных хранилищах в условиях естественной вентиляции: капуста, сорт Колхозница (плохой лёжкости), маточники, 84 тыс. штук.
2. В стационарных хранилищах в условиях активной вентиляции: картофель, сорт Шпекула (хорошей лёжкости), продовольственный, 580 т.

Картофель и  овощи как объекты хранения.

В основе лёжкости картофеля лежит биологическое  свойство клубней находиться после  уборки более или менее продолжительный  период в состоянии глубокого  физиологического покоя. Продолжительность этого состояния в значительной степени определяется условиями выращивания и хранения. Механизм состояния покоя сложен и связан со специфическим изменением структуры клетки и всего обмена веществ. Изменение обмена веществ покоящихся клубней проявляется в первую очередь в отчётливом снижении интенсивности всех процессов, особенно дыхания. Процессы дифференциации составляют суть состояния покоя. Во время этих процессов почки подготавливаются к последующему вегетативному сезону. Важная биологическая особенность клубней - способность возобновлять покровную ткань в местах механических повреждений. Значение этой особенности возрастает в связи с широкой механизацией уборки и послеуборочной доработки Лучше всего проходит рубцевание повреждений у растущих и свежеубранных клубней. Эта способность сохраняется и в первый период хранения, но с началом образования ростков теряется.

Образованию суберина (вещества, ингибирующего  развитие грибов и бактерий) в зонах  механических повреждений способствует хороший доступ кислорода и довольно высокая температура (10-18°С). Высокая влажность не требуется, интенсивное движение воздуха у поверхности повреждений не препятствует его образованию. Для формирования раневой перидермы также необходима температура воздуха не ниже 7°С и почти полное насыщение его влагой.

Для успешного  сохранения клубней необходима температура 2-4°С. При этой температуре наблюдается  минимум интенсивности дыхания, отдельные процессы обмена веществ  сбалансированы, в тканях не накапливается вредных продуктов, устойчивость к микроорганизмам и физиологическим расстройствам высокая. При понижении температуры наблюдается прогрессирующее накопление Сахаров и появление сладкого привкуса клубней. При повышенной температуре клубни выходят из состояния покоя, раньше начинают прорастать, теряют иммунность, что приводит к резкому увеличению потерь и снижению качества клубней. Хранение продовольственного картофеля подразделяют на следующие периоды - послеуборочный ("лечебный" - дозревание), основной (глубокий вынужденный покой) и весенний (после начала прорастания).

Для осуществления  дозревания клубней и зарубцовывания механических повреждений благоприятна температура 15-20°С и относительная  влажность 85-95%. К концу периода  температуру снижают до 10°С и переходят к охлаждению. Капуста.

Продуктивный  орган капусты кочан - сложное  образование, состоящее из стебля (кочерыги) со множеством почек на нём и большого количества облегающих их листьев. Лёжкость капусты определяется комплексом свойств  всех частей кочана, но не в одинаковой степени каждой из них.

Регулирующая  роль в жизнедеятельности кочана принадлежит верхушечной почке. Состояния глубокого физиологического покоя у капусты нет. Для завершения дифференциации верхушечной почки  необходимо хранение кочанов при пониженной температуре.

Специфические особенностьи капусты - её относительная  устойчивость к действию отрицательных  температур (-0,5, -1,5), повышенная интенсивность  тепло- и влаговыделения и существенное влияние на лёжкость условий агротехники (типа почв, удобрений, орошения и другое).

Режим хранения маточников отличается от режима хранения продовольственной капусты. Основная задача их хранения не только избежать количественных потерь и снижения качества, но и обеспечит лучшее формирование генеративных зачатков, а следовательно, обильное цветение и завязывание семян на будущих семенниках. У хранящейся при температуре минус 1°С, благоприятной для хранения продовольственной капусты, укоренение и отрастание маточников замедляются и урожай семян оказывается сниженным. Наилучшим образом процессы дифференциации почек совершаются при температуре 1-2°С. У ранних сортов, к каким относится сорт Колхозница, при такой температуре верхушечная почка пробудится преждевременно и кочаны израстут задолго до высадки маточников. Поэтому их хранят при температуре около 0°С, как и продовольственную капусту, и только за 1-1,5 месяца до высадки в грунт повышают её до 1-2°С. Иногда для задержки израстания семенников ранних сортов применяют снегование кочерыг с последующей предпосадочной прикопкой и доращиванием на открытых грядах или в парниках. Чтобы защитить верхушки кочерыг от прямых солнечных лучей, их обмакивают в глиняную болтушку.

Уровень температуры  при хранении маточников капусты  определяет архитектонику семенного  растения, а в частности количество порядков ветвления, число цветков и, как результат, величину урожая семян и их качество.

Относительная влажность воздуха при хранении капусты должна быть высока вследствие интенсивного влаговыделения. В межкочанном  пространстве она приближается к 97-98%, а в атмосфере хранилища колеблется в пределах 93-96%. Чтобы избежать отпотевания, которое способствует массовому развитию серой плесени и других болезней, вызываемых микроорганизмами, при хранении капусты поддерживают пониженную влажность воздуха - 90-95%

 Сорта пригодные  для хранения.

Шпекула - завезен из бы вшей ГДР. Позднеспелый высокоурожайный, столовый сорт, клубни округло-овальные, с желтой кожурой и мякотью, лежкие. Вкусовые качества хорошие. Глазки расположены мелко. Содержание крахмала среднее. Сорт отзывчив на внесение повышенных доз навоза. Устойчив к раку и картофельной нематоде. Относительно устойчив к фитофторозу.

Колхозница. Поспевает  на 7—40 дней позже сорта Номера Первый, вегетационный

период -123-128 дней. Требует  хорошо увлажненных почв. Склонен  к

растрескиванию, устойчив к цветушности. Кочан круглый, плотный, весом 2—3

килограмма. В южных  районах сеять этот сорт не следует

Особенности агротехники  продукции, предназначенной для  хранения. Картофель, особенно его позднеспелые сорта; способен хорошо усваивать калий  и фосфор почвы.

Для обеспечения хорошей  лёжкости картофеля необходимо обеспечить сбалансированное питание, применять фунгициды.

В первый период, когда  усиленно нарастает ботва, важное значение имеет хорошая обеспеченность растений азотом. Количество потребляемого азота  возрастает от всходов до цветения, с момента окончания цветения усвоение его уменьшается. Обильное снабжение азотом после цветения усиливает разрастание ботвы и ухудшает условия образования клубней. Усвоение фосфора происходит более равномерно с некоторым увеличением в период бутонизации и цветения. В противоположность азоту фосфор несколько сокращает вегетационный период, задерживает чрезмерный рост. Картофель очень резко реагирует на недостаток в почве калия. Калийное питание картофеля имеет большое значение в период формирования ботвы, образования и роста клубней. Наибольшая потребность в калии наблюдается в перид максимального урожая.

Меры предупреждения фитофтороза - агротехника, препятствующая распространению его развитию в  поле, в первую очередь, опрыскивание бордосской жидкостью и предуборочное  удаление ботвы. Во время хранения задержать  распространив гриба можно снижением температуры до 1-2°С.

Меры предупреждения сухой гнили - отбраковка механически  повреждённых клубней и поддержание  оптимальных условий для зарубцовывания ран в лечебный период. Чтобы предотвратить  потери капусты от болезней в период хранения необходимо проводить комплекс защитных мероприятий еще в поле. Особое внимание уделяют выращиванию устойчивых гибридов и сортов, оптимальной агротехнике культуры, соблюдению севооборота. Внесение минеральных удобрений (N=50, Р=80) под маточные посевы капусты с преобладанием калийных (К-50) повышает ее устойчивость при хранении. Также небходимо проводить подкормки микроудобрениями (бор, молибден).При выращивании в поле капусты на маточные цели необходимо систематически вести борьбу с вредителями, способствующими развитию болезней. Условия питания, складывающиеся на полях орошения сточными водами, резкий избыток азота и недостаток калия, способствуют проявлениюфизиологического заболевания - точечиости. Поражённая точечностью капуста теряет товарную ценность и идёт на корм скоту.Собирать маточные растения следует в сухую погоду и перед закладкой на постоянное хранение —просушивать. Нельзя допускать в предуборочный период чрезмерных поливов.

Мероприятия по подготовке продукции к хранению.

Первое звено в технологии хранения - уборка картофеля. Для этого используют картофелекопатели КТН-2В, КСТ-1,4, УКВ-2 и картофелеуборочные комбайны ККУ-2А, КСК-4. При этом нужно так организовать работу, чтобы количество механических повреждений клубней и примесей было наименьшим. Примерно за одну-две недели до уборки.ботву скашивают косилкой-измельчителем КИР-1,5 или обрабатывают десикантами. На позднем картофеле для уничтожения ботвы применяют механический и химический способы. На физиологически зрелых посадках при отсутствии на них фитофтороза и бактериальных болезней применяют механический способ уничтожения ботвы за 2-7 дней до уборки клубней. Ботву, пораженную болезнями, а также вегетирующую, уничтожают химическим способом с последующим скашиванием. Десикацию проводят за 8-10 дней до уборки с последующим скашиванием после засыхания ботвы. Вместе с ботвой с поля удаляются возбудители фитофторы и других заболеваний, поэтому во время уборки не происходит перезаражения клубней. Кроме того, после скашивания ботвы ускоряется вызревание клубней, кожура их огрубевает и степень механической повреждённости во время уборки уменьшается.

Уборку следует заканчивать -не позднее 25 или даже 20 сентября. Картофель  убирают поточным, раздельным или  комбинированным способом. Как при  ручной подборке, так и на комбайнах проводят полевую сортировку, при которой стремятся отделить больные и повреждённые клубни, а здоровые распределяют по фракциям. При массовой уборке это не всегда удаётся, тогда всю массу клубней сортируют на сортировальных установках, размещаемых на открытых площадках, под навесом и в закрытых помещениях. Недопустимо закладывать на хранение партии картофеля, в сильной степни повреждённые фитофторой, подмороженные или с удушением (анаэробиоз). Уборку капусты проводят вручную, срубая кочаны специальными ножами-секарями или остро заточенными ножами. Кочаны складывают в кучи, расположенные параллельными рядами. Порузку и разгрузку ведут аккуратно - из рук в руки, не допуская ударов кочанов о почву, кузов повозки или друг о друга. Разработаны механизированные технологии уборки капусты - однорядным комбайном МСК-1 и двурядным УКМ-2. Комбайны срезают кочаны и загружают их в транспортные средства, доставляющие продукцию к месту хранения. Послеуборочная обработка капусты перед закладкой на хранение проводится на линии УДК-30.

Уборку маточников проводят, когда растения сформируются, в фазе технической спелости кочана. На хранение отбирают внешне здоровые растения в  соответствии с сортовой характеристикой  пока кочаны не достигнут товарной спелости, не станут плотными на ощупь, кроющие листья посветлеют и приобретут характерный блеск. Уборка капусты слаболежких раннеспелых сортов должна быть закончена - до заморозков - 1°С, так как подмороженные маточники плохо хранятся и погибают на второй год жизни, не дождавшись посадки, или еще на корню, до уборки. Как ранняя, так и поздняя уборка маточников капусты приводит к потерям при хранении. Опасны повторные заморозки, так как подмороженные растения поражаются серой гнилью, слизистым бактериозом, что приводит к их массовой гибели. На зимнее хранение следует тщательно отбирать растения, не допускать растресканные, пораженные болезнями и поврежденные вредителями, подмерзшие и с механическими повреждениями, установили, что при выращивании маточников нельзя допускать их перерастания, на длительное хранение следует закладывать недогоны. Чтобы капуста хорошо хранилась, ее надо тщательно подготовить. Кочаны капусты зачищают так, чтобы на них оставалось 4-5 покровных зеленых листа, плотно прилегающих и не поврежденных болезнями и вредителями растения бракуют.

Требования к качеству продукции, закладываемой на хранение. Технические требования. ГОСТ 7176-85

Картофель в зависимости  от срока заготовки и отгрузки подразделят на ранний (картофель урожая текущего года, который заготовляют и отгружают до 1 сентября) и поздний (который заготовляют и отгружают с 1 сентября).Картофель должен соответствовать требованиям и нормам, приведённым ниже.

1. Внешний вид. Клубни целые, сухие, незагрязнённые, здоровые,непроросшие, неувядшие.
2. Запах и вкус. Свойственные сорту без постороннего запаха и вкуса.
3. Размер клубней по наибольшему поперечному диаметру, не менее 45 мм
4. Содержание клубней размером до 10 мм не более 5.
5. Содержание клубней с израстаниями, наростами, позеленевших на площади более 2 см², но не более 1/4 поверхности клубня, %, не более 2,0.
6. Содержание клубней позеленевших на поверхности более 1/4 - не допускается.
7. Содержание увядших клубней с лёгкой морщинистостью при заготовках картофеля урожая текущего года - не допускается.
8. Содержание клубней с механическими повреждениями глубиной более 5 мм и длиной более 10 мм (порезы, вырывы, трещины, вмятины), %, не более 5.
9. Содержание раздавленных клубней, половинок и частей клубней - не допускается
10. Содержание клубней, повреждённых сельскохозяйственными вредителями, %, не более: проволочником при наличии более одного хода 2,0, грызунами - не допускается.
11. Содержание клубней, поражённых болезнями, %, не более: ржавой (железистой) пятнистостью 2,0
12. паршой или ооспорозом при поражении свыше 1/4 поверхности клубня 2,0 мокрой, сухой, кольцевой, пуговичной гнилью и фитофторой -не допускается.
13. Содержание клубней подмороженных, запаренных, с признаками "удушья"-не допускается.
14. Наличие земли, прилипшей к клубням, %, не более 1,0
15. Наличие органической и минеральной примеси (солома, ботва, камни и др.)~не допускается.

          Капуста белокочанная.

       Технические требования. ГОСТ 1724-85.

Капусту в зависимости от сроков созревания подразделяют на раннеспелую, среднеспелую и позднеспелую.

Капуста по качеству должна соответствовать  следующим стандартам. Внешний вид. Кочаны свежие, целые, здоровые, чистые, вполне сформировавшиеся, непроросшие, типичной для ботанического сорта  формы и окраски, без повреждения  сельскохозяйственными вредителями.

Запах и вкус. Свойственные данному  ботаническому сорту, без постороннего запаха и привкуса.

Плотность кочана. Различной степени  зрелости.

Зачистка кочана. Кочаны должны быть зачищены до плотно облегающих зелёных или белых листьев.

Длина кочерыги над кочаном  не более 3,0 см. Масса зачищенного  кочана не менее 0,4 кг.

Содержание кочанов  с механическими повреждениями  на глубину не более двух облегающих листьев без ограничения.

Содержание кочанов  с сухим загрязнением, механическими  повреждениями на глубину не более трёх облегающих листьев, с засечкой кочана и кочерыги в совокупности, % от массы, не более 5,0.

Содержание кочанов  с механическими повреждениями  глубиной свыше трёх облегающих листьев, проросших, треснувших, загнивших, запаренных, мороженых ( с признаками внутреннего пожелтения и побурения) не допускается. В партии капусты во время осенне-зимних перевозок автотранспортом допускаются кочаны с лёгкой подморозкой.

Материально-техническая  база хранения картофеля и овощей. Стационарные хранилища сооружают из дерева, камня, кирпича или сборных железобетонных конструкций, полносборных металлических конструкций типа "сандвич". Их разделяют на наземные и заглублённые в грунт, классифицируют по видам продукции (картофеле-, капустохранилища). В зависимости от охлаждения - искусственное, естественное. По способу размещения продукции - раздельноштучное размещение, тарное, штабельное, в засеках, навалом или сплошной насыпью. В зависимости от ветиляции - естественная, принудительная, активная. Хранилища должны быть достаточно гидроизолированы, крыша и чердачные перекрытия теплоизолированы. В большинстве хранилищ нет окон, так как дневной свет ускоряет прорастание овощей и презревание плодов. Кроме того, картофель на свету зеленеет и в нём образуется соланин.

Для удобства эксплуатации и лучшего поддержания температурного режима в торцовой части хранилищ устраивают подсобные помещения  и тамбуры с двумя широкими утеплёнными и двумя решетчатыми  дверями - для проветривания при  температуре атмосферного воздуха выше 0°С.

Все хранилища должны быть оснащены термометрами и приборами  для определения влажности воздуха.

Средняя часть хранилища  по всей длине представляет собой  коридор шириной 1,5…..3м для механизированной погрузки и разгрузки продуктов на всех участках, а также для проезда автомобилей.

Полы делают с твёрдым  бетонным или асфальтовым покрытием, по которому могут свободно передвигаться  штабелеры-погрузчики и другие механизмы. Щели воздухораспределительных вентиляционных каналов в полу покрывают съёмными бетонными или металлическими плитами, чтобы можно было вскрыть и очистить каналы после завершения сезона хранения.

Подготовка материально-технической  базы к хранению.

На зимнее хранение картофель  и капусту следует закладывать  в заблаговременно подготовленное помещение. Хранилище должно быть очищено от растительных остатков предыдущего года, просушено, обеззаражено. После ремонта хранилища, оборудование и тару дезинфицируют раствором формалина, а через двое суток проветривают. Хранилища для продовольственного картофеля можно дезинфицировать хлорной известью.Газовую дезинфекцию проводят способом обкуривания серой или серными шашками. На 1 м³ помещения сжигают 30-35 г серы. Длительность обкуривания —1-1,5 суток. После газовой дезинфекции хранилище хорошо проветривают. Металлическое оборудование перед окуриванием выносят из хранилищ во избежание его коррозии. За 2 недели до загрузки стены и закрома белят известью с добавлением медного купороса. Возбудители болезней накапливаются на полу, стенах хранилищ, стеллажах и т. д. Зараженное хранилище —основной источник инфекции для заложенного на хранение маточного материала. После освобождения от предыдущего материала хранилище необходимо хорошо очистить, мусор и отходы удалять из помещения на расстояние 8-10 м от него. В летний период хранилище как следует просушивают, а за 1,5-2 месяца до загрузки обеззараживают влажным или газовым способом. Для мокрой дезинфекции используют 4% раствор хлорной извести. Раствором покрывают все поверхности хранилища из расчета 0,25 л на 1 м²поверхности. После обработки хранилище закрывают на 24 часа, после чего проветривают. Особым условием является наличие вентиляции, кондиционера, которые поддерживают стабильный температурный режим.

Таблица 1.

Перечень мероприятий по подготовке материально-технической

базы к хранению.

Размещение продукции  на хранение в стационарных хранилищах в условиях естественной вентиляции. Способ размещения продукции.

Маточники капусты плохой лёжкости размещают раздельноппучно. При таком способе размещения каждый объект хранилища не соприкасается  с другими. При этом каждая единица  продукции омывается воздухом. При  нём продукция располагается  на ярусах - от 4 до 6 ярусов. Расстояние между ярусами не менее 35 см. От пола тоже 20-30 см.Размеры - ширина -1,5 м, длина - 4 - 5 м. При раздельноштучном размещении получается, что помещается небольшое количество продукции в хранилище. При таком способе нет добавочных температур. Расчёт вместимости одного загрузочного объёма. 1 кочан займёт в среднем 20 см. В ширину будет 1,5 м=150 см : 20 см=7 кочанов В длину будет 5 м= 500 см : 20 см=25 кочанов

Следовательно, в одном  ярусе хранилища будет - 25*7=175 кочанов, а в одномхранилище -175*6=1050 кочанов.

Количество загрузочных  объёмов.

84 000 штук кочанов; 1050 штук=80 хранилищ.

Размеры хранилища.

1 _х=2,5+1,5*40+0,75*39+0,3=92,05 м

m _х=0,3*2 ст.+5*2ст.+3=13,6 м

Sобщ.=92,05*13,3=1251,27 м²

Sпол.=1,5*5*80=600 м²

Hx=0.3*6+0.2+2.5=4.5м

K=47%

Таблица 2.

Расчёт удельной вентиляционной поверхности загрузочных объёмов  в постоянных

хранилищах.

Таблица 3.

Расчёт размеров хранилища  и использования его площади.

Размещение продукции  на хранение в стационарных хранилищах в условиях активной вентиляции.

Для Северо-западной зоны активная вентиляция представляет собой  наземную систему каналов вдоль  стен хранилища.

Вентиляционная система состоит из заборной шахты или заборного окна, смесительной камеры, вентилятора с электромотором, магистрального канала и распределительных (раздаточных) каналов.

Требования к заборной шахте - со всех сторон - жалюзийная. Площадь  жалюзийной части должна быть не меньше начального сечения магистрального канала. Смесительная камера - из любого строительного материала и должна быть герметична и сечением не меньше начального сечения магистрального канала, откуда забирает воздух электровентилятор - подаёт воздух в магистральный канал из любого строительного материала, герметичный, к концу сечения - на 1/3 меньше начального сечения. В начале магистрального канала должно быть вмонтировано два термометра - расстояние между ними метр. Вентиляторы выключают, когда сравнивается температура, через 40 минут записывается температура. От магистрального канала отходят распределительные. Расстояние между распределительными каналами должно быть половине высоты насыпи. При отходе распределительных каналов от магистрального перекрывается шибером. Шибера позволяют вентилировать любое количество продукции. Отсек делается из досок без каких-либо щелей, нижняя доска должна быть вделана в пол. На одной системе высота насыпи должна быть одинаковой, поверхность выровненной.

Воздухораспределительные  каналы прокладывают под землёй и  делают с сужением, чтобы давление и скорость движения воздуха во всей сети были одинаковы. Обычно различают  главный канал и отходящие  от него в две или одну сторону  боковые каналы, которые открываются в хранилище щелями в полу. Сечение каналов рассчитывают по производительности вентиляторов, чтобы скорость в магистральном канале не превышала 8-10м/с, в распределительных не более 4-5 м/с. Основные преимущества хранения продукции в условиях активной вентиляции. Воздух подаётся через массу продукции, равномерно омывая каждый её экземпляр, вследствие чего удаётся: значительно быстрее охладить, отеплить и осушить объект хранения, поддерживать равные условия температуры, влажности, увеличить высоту загрузки, подать в слой хранящейся продукции экзогенные росто-регулирующие вещества.

Система активного вентилирования позволяет практически всё помещение  хранилища занять продукцией.

Основное преимущество активного вентилирования - возможность  поддерживать выравненные условия, близкие к оптимальным, во всей массе продукта. Вентилирование следует начинать сразу же после загрузки картофеля, не дожидаясь заполнения всего объёма хранилища.