Хранение товаров в магазине. 2

ВВЕДЕНИЕ

Торговля - особая деятельность людей, связанная с осуществлением актов купли-продажи и представляющая собой совокупность специфических технологических и хозяйственных операций, направленных на обслуживание процесса обмена.

Розничная торговля - любая деятельность по продаже товаров или услуг непосредственно конечным потребителям для их личного некоммерческого использования.

Технология  хранения товаров в магазине является неотъемлемой частью организации розничной продажи товаров.

В данный момент в Белоруссии большое количество предприятий занимаются розничной торговлей, и для правильной ее организации необходимо грамотно отнестись к технологии хранения.

Эта тема, актуальная для современных рыночных условий, и является темой данной курсовой работы, в которой на основании теоретического материала проводится практическая работа по освещению этого вопроса на примере конкретного предприятия розничной торговли.

 

 

 

 

 

 

 

ЗНАЧЕНИЕ ХРАНЕНИЯ ТОВАРА В МАГАЗИНЕ.

Хранение – этап обращения товара, начиная от выпуска готовой продукции до потребления или утилизации.

Хранение товаров - одна из важнейших операций технологического процесса, заключающаяся в обеспечении условий для сохранности потребительских свойств товаров. Процесс хранения начинается после приемки и перемещения товаров на склад.

Основная  задача при хранении – сохранить товар без потерь качества и количества при минимальных затратах труда и материальных средств. Создание запасов товаров народного потребления является нецелесообразным, но вынужденным пребыванием готовой продукции в сфере обращения. Это явление обусловлено необходимостью осуществления непрерывности процесса производства, постоянного обеспечения людей всеми требуемыми для жизни продуктами потребления и образования резервов. В то же время объем товарных запасов и его ассортиментная структура должны находиться в соответствии с объемом и структурой покупательского спроса. Правильное планирование и нормирование товарных запасов обеспечивает бесперебойное снабжение потребителей, предотвращает образование излишних сверхнормативных запасов, способствует ускорению оборачиваемости, снижению потерь товаров.

В настоящее  время вопросы хранения приобретают  важнейшее экономическое значение, особенно это касается продовольственных  товаров. Для разных товаров данная задача решается неодинаково, так как каждый из них нуждается при хранении в определенном режиме, зависящем от его состава, свойств и интенсивности протекающих в нем процессов.

При хранении продовольственных  товаров в их составе и качестве происходят различные изменения, которые можно замедлить, сильно затормозить,   но полностью избежать нельзя. В зависимости от характера этих изменений процессы, происходящие при хранении, можно подразделить на:

    • Физические;
    • Химические;
    • Биологические;
    • Микробиологические,
    • Биохимические.

Запасы товаров, хранящихся на складах, призваны обеспечить непрерывность и ритмичность  движения товаров в сферу потребления. Однако хранение и содержание запасов  на складах требует значительных финансовых затрат. В связи с тем, что денежные средства, вложенные в товары, высвобождаются только при условии их продажи и расчете с покупателем, время хранения товара на складе должно быть сокращено до минимума.

 

 

 

 

 

 

ХАРКТЕРИСТИКА ТОРГОВО - ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЯТЕЛЬНОСТИ МАГАЗИНА.

Торговый комплекс «Криница» зарегистрирован решением Слуцким районным исполнительным комитетом №600043577 от 29 сентября 1999г.

  Местонахождение  предприятия – Республика Беларусь, Минская область, г. Слуцк, ул. Ленина, дом 185.

В целях обеспечения  полного, своевременного удовлетворения населения в товарах народного потребления и услугах, высокой культуры торгового обслуживания, и внедрение достижений научно-технического процесса и передового опыта, соблюдения режима экономии и максимального увеличения показателей финансово-хозяйственной деятельности торгового комплекса «Криница» осуществляет следующие виды деятельности:

    • розничная торговля продовольственными и непродовольственными товарами.

Исполнительным  органом «Криница» является дирекция, которая действует в пределах полномочий, правления Слуцкого райпо.

  В состав  дирекции входят директор, заведующий  магазином. Дирекция решает все  оперативные вопросы финансово-хозяйственной  деятельности предприятия, обеспечивает  проведение экономических реформ  в соответствии с действующим  законодательством.

Для торгового  комплекса «Криница» характерна матричная структура управления. Она создается путем совмещения структур двух видов: линейной и программно-целевой. Линейная структура характеризуется тем, что во главе каждого структурного подразделения находится руководитель-единоначальник, наделенный всеми полномочиями, осуществляющий единоличное руководство подчиненными ему работниками и сосредотачивающий в своих руках все функции управления. При функционировании программно-целевой управляющее воздействие направлено на выполнение определенной целевой задачи, в решении которой участвуют все звенья организации.

В качестве ключевых работников магазина можно выделить:

1) Заведующий магазина (1 чел.) разрабатывает перспективные  и текущие планы по основным показателям хозяйственно-финансовой деятельности магазина, штатного расписания магазина; организует комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности в целом по магазину; выводит результаты финансово-хозяйственной деятельности магазинов и других структурных подразделений на основании данных бухгалтерского учета.

2) Администратор торгового  зала (1 чел.) следит за порядком  в торговом зале, контролирует  сроки хранения продукции, следит  за качеством товара.

В торговом комплексе «Криница» применяются материальная ответственность коллектива работников (коллективная).

При коллективной материальной ответственности, коллектив несет  ответственность за поступки и действия каждого члена коллектива и каждый член коллектива отвечает за свои собственные  действия и действия своих коллег. Коллективная материальная ответственность основана на взаимном доверии и контроле. Состав коллектива составляет 21 человек. Коллектив принимает на себя полную материальную ответственность за все переданные ей под отчет товарно-материальные ценности (товары, тару, материалы). Каждый член коллектива отвечает за недостающие или испорченные ценности, а также за ущерб, вызванный продажей или отпуском товаров по цене, ниже установленной, совместно с другими членами коллектива пропорционально товарной ставке полученной им заработной платы.

В обязанности коллектива входит: обеспечение полной сохранности  ценностей, правильности их приема, хранения, продажи или отпуска покупателям; своевременное сообщение администрации  обо всех случаях хищения, недостач, порчи товаров, тары и материалов. Коллектив освобождается от материальной ответственности в случаях хищения товаров, а также порчи или гибели ценностей, если это произошло не по вине коллектива; освобождается также от материальной ответственности за указанные кражи, при условии, если эти факты оформлены соответствующими документами.

Материальная  ответственность на коллектив возлагается  договором, заключенным между администрацией магазина и коллективом. Договор  подписывается администрацией. Также материальная ответственность указывается в Правилах внутреннего трудового распорядка.

Общая площадь  712 м2, площадь торгового зала  532м2. Торговый зал без колонн, что облегчает применение более усовершенствованного оборудования и применения формы продажи самообслуживание. Численность работников составляет  30 человек, из них 2 человека администрации, 16 человек продавцов, кассир-оператор 4 человека, грузчиков 3 человека, уборщицы 3 человека, гардеробщики 2 человека. Директор магазина – Бортошик Галина Ивановна, зав. магазина – Тригодич Екатерина Иосифовна.

На дверях торгового  комплекса вывешена вывеска на русском  языке с указанием наименования предприятия, принадлежности и режима работы. Режим работы согласован с  районной администрацией. В торговом комплексе имеются контрольные и санитарные журналы, книга отзывов и предложений.

Для ТК «Криница» установлен следующий режим работы: с 08.00 до 21.00, без обеденного перерыва и выходных. По специализации относится к универсальному, так как в нем реализуется широкий ассортимент всех групп продовольственных товаров. В магазине товары реализуются в основном традиционным методом обслуживания, за исключением хлебобулочных изделий и бакалейных товаров, которые реализуются методом самообслуживания.

В ТК «Криница» имеются следующие отделы: хозяйственные товары; продуктовые отделы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Схема технологического процесса

Поступление товаров

Разгрузка автомашин

Приемка товаров

По количеству

По качеству

Перемещение товаров

В кладовые

  1. размещение на хранение;
  2. хранение;
  3. перемещение товаров в торговый зал.

 

 

 

 

 

ТРЕБОВАНИЕ К РАЗМЕЩЕНИЮ ТОВАРОВ.

Размещение  товаров относится к наиболее значимым факторам, определяющим условия хранения, и характеризуется показателями загрузки складов: площадью и коэффициентом загрузки, высотой размещения. При размещении товаров на хранение необходимо руководствоваться определенными правилами, основанными на принципах безопасности, совместимости и эффективности. Правила товарного соседства устанавливают требования к хранению товара с одинаковым режимом хранения. Эти правила основаны на принципе совместимости разных товаров.

Правила:

    • Совместимость - соблюдение товарного соседства
    • Рациональное использование складских помещений - загрузка товаров должна осуществляться с учетом минимально- допустимого расстояния товаров от стен, потолка, от отопительных приборов; расстояние между проходами.
    • Обеспечение механизации погрузо-разгрузочных работ.

Должна соблюдаться  высота загрузки и его коэффициент. В соответствии с правилами товарного  соседства нельзя хранить совместно  товары, требования к температурно-влажностному режиму хранения которых, а так же газовому составу среды и воздухообмену  различны. Например, нельзя хранить замороженные и охлажденные продукты, так как либо первые разморозятся, либо вторые замерзнут. При совместном хранении сухих и влажных товаров (например, муки и свежих плодов), первые увлажнятся, вторые усохнут и потеряют товарный вид.

 

Принцип размещения товаров:

1) Непрерывность соблюдения  условий хранения на всех этапах  транспортного продвижения. 

2) Защита от неблагоприятных  внешних воздействий (соблюдать  правила загрузки, бережно обращаться  с товаром, соблюдать климатические и санитарно - гигиенические режимы.

3) Информационное обеспечение  - доведение до заинтересованных  субъектов сведений об условиях  и сроках хранения (инструктаж) и укладка товаров, чтобы была видна маркировка.

4) Систематичность контроля - контроль за температурой, ОВ воздуха, воздухообменом и газовым составом.

Выбор товаров для совместного  размещения на основании общности требований к режиму хранения достаточно прост, благодаря регламентации соответствующих  требований в нормативных документах. Некоторые товары выделяют в окружающую среду газообразные вещества, значительная их часть представлена ароматическими веществами. Другие товары с высокой сорбционной емкостью могут поглощать из воздуха эти вещества. В результате поглощения этих веществ товары приобретают несвойственный, а порой и неприятный для данного вида запах. Для большинства товаров, особенно продуктов питания, посторонние запахи не допускаются, при наличии их, товар переводят в нестандартную категорию. Таким образом, желательным последствием несоблюдения правила товарного соседства могут стать качественные потери из-за запрета реализации товара с посторонними запахами, а так же общие потери в результате несоблюдения режима хранения.

 

СПОСОБЫ РАЗМЕЩЕНИЯ И УКЛАДКИ ТОВАРОВ  НА ХРАНЕНИЕ.

В ТК «Криница», имеется склад, где хранится продукция с длительным сроком хранения - это вино-водочная продукция, приправы, специи и супы быстрого приготовления и др. Товар хранится на складе с учетом сроков его реализации, свойств товара, условий и продолжительности хранения. Эти условия указываются на маркировке, а так же другая информация о требованиях к хранению содержится в нормативных документах.

В ТК «Криница» выбирают свободный способ размещения товаров, при котором на освободившихся площадях размещают товары других групп, но при этом способе затрудняется учет товаров из-за расположения однородных товаров в нескольких местах. При размещение на хранение ТК «Криница» применяют прямую укладку товаров, ящики или коробки ставятся друг на друга маркировкой наружу.

При хранение товаров в магазине соблюдается санитарный режим: борьба с грызунами и другими вредителями, вентиляция, мытье полов с применением дезинфицирующих растворах. Остальную продукцию (молоко, мясные продукты, колбаса, кисломолочные продукты, кондитерские изделия др.) заказывают в небольших количествах, поэтому они не хранятся, а сразу реализовываются.

При хранении так  же учитываются учитывать предельные и гарантийные сроки хранения продукции.

Предельные  сроки хранения - это время, в течение которого товары должны быть реализованы. Товары с истекшим сроком хранения реализации не подлежат.

Сроки хранения устанавливаются в зависимости  от температуры хранения, влажности воздуха. Для продовольственных товаров предельные сроки хранения устанавливаются с момента их выпуска и зависят от способа обработки, расфасовки и упаковки. Предельные сроки хранения указываются в сопроводительных документах, удостоверяющих качество товаров, или на упаковке.

Гарантийные сроки  хранения исчисляются со дня выработки  продукции. В эти сроки за качество выпущенных товаров отвечает предприятие-изготовитель при условии, что соблюдались  правила хранения товаров. Предельные и гарантийные сроки хранения указаны в стандартах или технических условиях на товары.

Оборудование  для хранения товаров подразделяют на следующие подгруппы:

    • для укладки и хранения тарно-штучных товаров;
    • для хранения навалочных и насыпных товаров;
    • для хранения наливных товаров.

Для укладки  и хранения тарно-штучных грузов широко применяются стеллажи и поддоны.

Стеллажи по назначению делят на универсальные и специальные. В зависимости от конструктивных особенностей различают сборно-разборные и неразборные стеллажи. Сборно-разборные стеллажи собирают из унифицированных деталей и узлов, что обеспечивает большое количество вариантов их компоновки.

Универсальные стеллажи используют для хранения различных  продовольственных и промышленных товаров в таре или на поддонах. Они бывают:

    • Полочными;
    • Клеточными;
    • Ящичными;
    • Каркасными;
    • гравитационными.

Самыми распространенными  являются полочные стеллажи, которые  представляют собой несколько рядов  горизонтальных полок, укрепленных  на вертикальных стойках. В клеточных  стеллажах полки разделены вертикальными перегородками. Их используют для хранения мелкоштучных товаров в коробках или пачках, а также для размещения товаров по сортам, видам и другим признакам. Ящичные стеллажи служат для хранения мелкоштучных товаров: радиодеталей, светочувствительных фотографических материалов и т. д. Ячейками в них служат ящики. Каркасные стеллажи состоят из вертикальной металлической рамы и горизонтальной обрешетки. С помощью перфорации в стойках можно переставлять обрешетку и изменять высоту ячейки стеллажа. Используют каркасные стеллажи для хранения товаров на поддонах с применением средств механизации. В гравитационных стеллажах грузовые полки наклонены, и груз перемещается под действием своей силы тяжести.

Специальные стеллажи служат для хранения определенных товаров. Их подразделяют на стоечные, консольные и механические стеллажи - вешала. Стоечные стеллажи состоят из горизонтальной рамы и укрепленных на ней стоек. В консольных стеллажах грузонесущая поверхность выполнена в виде консолей. На стоечных и консольных стеллажах размещают для хранения длинномерные грузы (трубы, сортовой металл и т. д.). Механические стеллажи - вешала используют для хранения верхней одежды, костюмов на плечиках.

На выбор  того или иного типа стеллажа влияет ассортимент хранимых товаров, габариты тарных мест, используемое для обработки грузов подъемно-транспортное оборудование.

Поддоны представляют собой устройства, предназначенные  для формирования грузовых пакетов, штабелирования и транспортирования  товаров. По своему использованию они универсальны. Изготовляются в основном из дерева. По конструкции различают плоские, стоечные и ящичные поддоны. Плоские поддоны применяют для пакетирования товаров в ящиках, мешках и другой таре. Стоечные поддоны имеют четыре стойки, позволяющие производить многоярусную их укладку с грузами, которые не обеспечивают устойчивость штабеля (товары в картонных коробках и др.). Ящичные поддоны имеют съемные или несъемные стенки. В них укладывают товары в коробках, связках, свертках и легкоповреждаемые грузы.

Использование поддонов на складах создает необходимые  условия для комплексной механизации  погрузочно-разгрузочных и внутри складских работ, сокращения трудовых затрат, более эффективного использования площади и емкости складских помещений. При этом в 3-4 раза возрастает производительность труда, в 2-3 раза сокращается простой транспортных средств.

 

СОЗДАНИЕ И СОБЛЮДЕНИЕ ОПТИМАЛЬНОГО РЕЖИМА ХРАНЕНИЯ

Основная задача при хранении товаров состоит  в том, чтобы не допустить или  затормозить нежелательные процессы, приводящие к снижению их качеств или порче. Замедление или ускорение различных процессов в товарах при хранении во многом зависит от температуры, влажности и состава воздуха, вентиляции и освещенности помещения, товарного соседства, упаковки и укладки товаров и многих других факторов.

Температура воздуха оказывает большое влияние на активность ферментов, скорость химических реакций, развитие микроорганизмов и вредителей, поэтому большинство продовольственных товаров хранят при пониженных температурах, которые губительно действуют на многие микроорганизмы, вредителей и сводят до минимума ферментативные и химические процессы. Для продуктов длительного хранения температура должна не превышать 10оС, а для скоропортящихся – не выше 0оС.

Влажность воздуха при хранении товара также имеет важное значение. Чем выше влажность окружающего воздуха. Тем больше влаги поглощается продуктом, и наоборот. Поэтому влажность воздуха необходимо поддерживать на таком уровне, чтобы исключить как увлажнение товаров, так и высыхание. При хранении товаров с высоким содержанием влаги (плоды, овощи, мясо) следует поддерживать высокую относительную влажность воздуха – 80 – 95%, а товары с невысокой влажностью (сахар, мука, соль, крахмал, макаронные изделия и т. д.) следует хранить при влажности воздуха 65 – 75%.

Состав воздуха оказывает существенное влияние на сохранение продукта. Так как многие продукты соприкасаются с воздухом, необходимо учитывать влияние на них отдельных составных частей его и прежде всего кислорода. Воздух должен быть чистым, не иметь посторонних запахов.

Вентиляция  воздуха необходима для удаления лишних водяных паров и газов, образующихся при хранении продуктов, способствует понижению температуры воздуха в помещении. Различают вентиляцию естественную, принудительную и активную.

Освещенность (свет) при хранении большинства продуктов играет отрицательную роль: ускоряет процессы дыхания, прогоркания жиров и разрушения многих витаминов; прорастания и позеленения картофеля; изменяет цвет, запах и вкус многих пищевых продуктов, которые поэтому хранят преимущественно в затемненных помещениях.

Товарное  соседство при хранении пищевых продуктов должно исключать их взаимное отрицательное влияние друг на друга. Сильно пахнущие продукты нельзя хранить с продуктами, легко воспринимающие запахи. Не допускается совместное хранение сухих продуктов с продуктами, содержащими более 40 % влаги, так как первые будут увлажняться, и плесневеть, вторые – чрезмерно усыхать.

Упаковка защищает  товар от воздействий, повышенной или пониженной температуры, влажности воздуха, от света, посторонних запахов, микроорганизмов и т. д. Упаковочные материалы должны быть эластичными, легкими, дешевыми, сухими, негигроскопичными. Тара для продовольственных товаров характеризуется большим разнообразием. Ее классифицируют по различным признакам:

    • По виду материала – деревянная, картонная, металлическая, полимерная, текстильная, керамическая, стеклянная, комбинированная;
    • По сопротивляемости механическим воздействиям – жесткая и мягкая;
    • По количеству оборотов – однообразная и многообразная.

Порядок укладки и размещения товаров необходимо учитывать при хранении, так как неправильная укладка может привести к деформированию изделий, слеживанию и комкованию сыпучих товаров, приобретению посторонних запахов и других дефектов.

Следует постоянно следить за температурой и влажностью воздуха внутри помещений склада и поддерживать их на уровне, установленном стандартами и санитарными правилами для отдельных групп товаров. Причем, нельзя допускать их резких перепадов. Контроль за температурой воздуха осуществляют при помощи термометров или универсальных блочных систем дистанционного контроля, представляющих переносные приборы, при помощи которых в течение 3-4 мин можно определить температуру в 12 точках хранилища.

Для измерения влажности воздуха на складах применяется психрометрический метод, с помощью которого определяется относительная влажность воздуха. Она рассчитывается как процентное отношение абсолютной влажности к максимальной. При этом под абсолютной влажностью следует понимать количество граммов водяных паров, содержащихся в 1 куб. м воздуха, а под максимальной - количество граммов водяных паров, которые могут насытить 1 куб. м воздуха при данной температуре.

Регулирование температуры и относительной  влажности воздуха проводится при помощи отопления и вентиляции. Для понижения относительной влажности можно также использовать влагопоглощающие вещества.

Соблюдение  оптимальных режимов хранения товаров  регулярный осмотр и аккуратное обращение  с ними позволяют не только снизить потери товаров из-за их порчи, боя, лома, но и уменьшить естественную убыль в результате усушки, выветривания, утечки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

При хранении проявляется  одно из важнейших потребительских  свойств товаров – сохраняемость, благодаря которому возможно доведение товаров от изготовителя до потребителя независимо от их местонахождения, если сроки хранения превышают сроки перевозки.

Курсовая работа основывается на данных ТК «Криница» зарегистрированный решением Слуцким районным исполнительным комитетом № 600043577 от 29 сентября 1999г. Местонахождение предприятия – Республика Беларусь, Минская область, г. Слуцк, ул. Ленина, дом 185. Режим работы: с 9:00 до 21:00 часов без перерывов и выходных. Предприятие занимается розничной торговлей продуктами питания и некоторых видов непродовольственных товаров.

Товарооборот  увеличился, т.к. в близлежащем районе в 2012 г. было введено в эксплуатацию несколько жилых домов. Это значит, что увеличилось число потенциальных покупателей. Так же в этом районе появилась более развитая инфраструктура (с/кассы, магазины непродовольственных товаров и т.п.). Издержки обращения также увеличились, т.к. увеличилось число работников и это повлекло за собой увеличение расходов на заработную плату, попутные офисные. Но, несмотря на увеличение издержек, прибыль увеличилась.

Мои конкретные предложения по совершенствованию  технологии хранения и подготовки к  продаже:

  • сменить условия хранения для плодовоовощной группы товаров;
  • придерживаться продуманного выбора торгового инвентаря. Главное требование: универсальность, гибкость, простота изменения в планировке;
  • необходимо учитывать традиции покупателей.

Эти мероприятия  повысили бы сроки хранения товаров (следовательно, снизились бы товарные потери), способствовали увеличению товарооборота и прибыли, повысили конкурентоспособность ТК на рынке. Приобретение нового оборудование очень не затратно, но экономически эффективно, т.к. срок окупаемости очень маленький (0,0015 лет).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованных источников

  1. Организация и технология торговли: учебник, С. Н. Виноградова и др.; под общ редакцией С. И. Виноградовой. – 3-е изд., испр – Минск: выш. Шк., 2009. – 464 стр.;
  2. Платонов В. Н.; Организация торговли: Учебн. пособие. – Мн.: БГЭУ, 2002 – 287 с.;
  3. Продавец. Практическое пособие для продавцов, товароведов и индивидуальных предпринимателей.; А. И. Савинский, Л. Л. Лаппо, З. М. Мадаев и др., под ред. А. И. Савинского – Мн.: беларусь, 2002 – 543 с.