Издержки производства. 10

Введение

В каждой сфере бизнеса  и предпринимательства у предприятий  разного профиля существуют издержки обращения, которые общие для  всех, но для разных отраслей сумма  издержек по своему составу различна.

 В торговле есть  свои особенности - главное отличие  издержек обращения от себестоимости  заключается в том, что в  затратах торгового предприятия  отсутствует стоимость закупаемых  товаров. Торговое предприятие  закупает уже произведенные товары, затрачивая средства лишь на  доведение их до потребителей. Расходы, не включаемые в издержки  торгового предприятия, оплачиваются  из его прибыли.

У предприятий питания  издержки тоже складываются немного  иначе, чем у производственных предприятий. Предприятия питания выполняют функции производства собственной продукции, реализации продукции собственного производства и покупных товаров. Следовательно, издержки предприятия питания включают наряду с затратами на производство продукции также издержки реализации и потребления собственной продукции и покупных товаров. Однако на практике разделение издержек производства, реализации и организации потребления не осуществляется, они планируются и учитываются совместно как единые издержки общественного питания.

Как видим, в конечном итоге  розничная цена складывается из совокупных издержек производства и обращения. Это значит, что конкурентоспособность  отдельных изделий во многом зависит  от совокупных расходов по выпуску  продукции и продаже товаров.

1.Издержки производства  и обращения предприятия питания.

1.1Понятие затрат и издержек  производства и обращения.

Итак, издержки – это выраженные в денежной форме затраты производственных факторов, необходимых для осуществления  предприятием своей уставной деятельности.

Основным видом деятельности торгового предприятия является организация и обслуживание процесса товарного обращения, поэтому его  издержки выступают в виде издержек обращения.

Издержки обращения являются важной составной частью текущих  затрат предприятия.  Затраты предприятия  – это понятие более широкое, чем издержки. В их состав включаются затраты предприятия на закупку  товаров, текущие издержки по организации  процессов товарного обращения  и финансовые затраты и расходы, осуществляемые за счет финансовых результатов  деятельности предприятия и его  чистой прибыли.

При этом издержки обращения  и финансовые затраты и расходы  являются затратами в чистом виде, а средства предприятия, израсходованные  на закупку товаров, не затрачиваются  окончательно, а лишь авансируются за счет собственного оборотного капитала и краткосрочных кредитов, поэтому  постоянно находятся в обороте.

Помимо затрат на осуществление  текущей хозяйственной деятельности предприятия производят и капитальные  вложения в развитие основных фондов, функционирующих в течение длительного  времени, что позволяет отнести  эти затраты к долговременным. Их следует включать в состав совокупных затрат.

Затраты, включаемые в состав издержек обращения, классифицируются по различным признакам.

Классификация издержек позволяет  вскрывать резервы экономии материальных, трудовых и финансовых затрат предприятия, снижать себестоимость продукции, увеличивать рентабельность. Кроме  того, она имеет важное значение для предприятий, так как позволяет определить эффект производственного рычага и на его основе осуществить максимизацию прибыли. Классификация издержек например на постоянные и переменные, дает возможность рассчитать порог рентабельности предприятия, запас финансовой прочности, экономическую прибыль предприятия.

Издержки производства и  обращения классифицируются по различным  признакам: явные и неявные издержки; предельные; альтернативные; в зависимости  от функций, выполняемых предприятием; по видам затрат; материальные и  нематериальные; постоянные и переменные; по товарным группам; прямые и косвенные; по статьям и др.

Существуют два подхода  к оценке затрат: бухгалтерский и  экономический. В отчетах предприятия  отражаются явные (бухгалтерские) издержки. Однако экономисты, кроме явных, учитываю и неявные издержки, а также  затраты упущенных возможностей. Под издержками упущенных возможностей понимают издержки и потери дохода, которые возникают при выборе одного из вариантов деятельности, что означает отказ от других возможных  вариантов.

По участию в образовании  стоимости  все издержки делятся  на чистые и дополнительные.Чистые издержки обращения – это затраты торгового предприятия по обслуживанию акта купли-продажи товара и смены форм собственности. Эти затраты общественно необходимы, но по своей сути они непроизводительны и не создают потребительскую стоимость, не увеличивают стоимость товара. К ним относятся расходы, связанные с рекламой, обслуживанием покупателей, денежным оборотом, ведением кассовых и бухгалтерских операций и т.п. эти затраты возмещаются за счет чистого дохода, созданного в сфере материального производства, а также торговле.

Дополнительные издержки обращения  - это затраты торговых предприятий по выполнению операций, связанных с продолжением процесса производства в сфере обращения.  К ним относятся затраты на транспортировку, хранение, доработку, фасовку, упаковку товаров и т.п. В ходе выполнения этих операций товар  как потребительская стоимость  сохраняется, преобразуется и доводится  до потребителя, одновременно увеличивается  и его стоимость. Таким образом, дополнительные издержки возмещаются  за счет вновь созданной на предприятии  стоимости, а чистые издержки – за счет вновь созданной стоимости  и части стоимости, которую уступает торговцу производитель за осуществление  окончательной реализации его товара.

В настоящее время доля чистых издержек обращения в общей  их сумме возрастает, что диктуется  требованиями рынка к повышению  культуры обслуживания покупателей  и конкурентоспособности предприятий.

По способу отнесения  на отдельные товары и товарные группы издержки обращения делятся на прямые и косвенные.

Прямые издержки обращения  - это затраты, которые на основании  первичных документов напрямую могут  быть отнесены на ту или иную товарную группу.

Косвенные издержки обращения -  невозможно напрямую без предварительных  расчетов распределить между товарными  группами. Как правило, их распределяют между товарными группами пропорционально какому-либо показателю (торговой площади, объему товарооборота, заработной плате торгово-оперативных работников и т.п.).

Данный способ классификации  издержек обращения имеет важное значение для определения издержкоемкости реализации отдельных товаров (затрат на единицу товарооборота по товару или товарной группе), что в свою очередь, необходимо для обоснования уровня торговой надбавки и исчисления рентабельности продажи отдельных товаров и товарных групп.

По составу различают  простые и комплексные издержки обращения. К простым относятся издержки, представляющие собой экономически одноэлементные расходы, неразложимые на разнородные составные части (например, расходы на оплату труда). Комплексные издержки состоят из разных элементов затрат (например, прочие расходы включают командировочные расходы, налоги и обязательные платежи).

По рациональности использования  все расходы можно разделить  на производственные и непроизводственные.

Производственные расходы  дают полезный результат: расходы на реализацию товаров обеспечивают предприятию  получение розничного товарооборота. Непроизводственные расходы полезного  результата не дают, но они бывают неизбежными  в процессе осуществления предприятием торгово-хозяйственной деятельности. В торговле это прежде всего потери товаров в виде естественной убыли. Предприятие должно стремиться к снижению непроизводительных потерь путем улучшения организации доставки, хранения и реализации товаров.

По степени зависимости  от изменения объема товарооборота  издержки обращения подразделяются на постоянные и переменные.

Под постоянными  понимаются такие издержки, сумма которых непосредственно не зависит от объема и структуры товарооборота, но их уровень изменяется в обратном по отношению к товарообороту направлении: с увеличением объема товарооборота уровень постоянных издержек обращения, исчисленный в процентах к товарообороту, снижается и наоборот.

Постоянные издержки могут  быть остаточными и стартовыми.

К остаточным  относится  та часть постоянных издержек, которые  продолжает нести предприятие, несмотря на то что процесс реализации товаров на какое-то время полностью остановлен (плата за аренду помещений, коммунальные платежи, выплата заработной платы работникам в сумме минимального размера или части оклада и т.п.).

К стартовым относится  та часть постоянных издержек, которые  возникают с возобновлением процесса реализации товаров (расходы на электроэнергию, на уборку помещений, на заработную плату  по ставкам и окладам и др.).

В случае если предприятие  прекращает работу на длительный срок, остаточные издержки следует снижать  за счет сокращения численности работников, отказа от аренды помещений и т.п.

Переменные издержки –  это затраты, которые изменяются (пропорционально, дегрессивно или прогрессивно) в связи с колебаниями объема товарооборота. К переменным расходам относят:

-          проценты за пользование кредитом  и займами;

-          расходы на транспортировку сырья  и товаров;

-          расходы на хранение, подработку  и упаковку товаров;

-          расходы на топливо, газ и  электроэнергию для производственных  нужд;

-          потери товаров и продуктов  при перевозке, хранении и реализации;

-          расходы на тару;

-          часть отчислений на социальные  нужды;

-          часть прочих расходов (сбор на  инкассацию торговой выручки,  расходы на ведение кассового  хозяйства, стоимость одноразовой  посуды и др.).

Деление  издержек обращения  на переменные и постоянные носит  условный характер, поэтому их чаще называют условно-переменными и  условно-постоянными.

По характеру выполняемых  задач издержки подразделяются на операционные (прямые) и административно-управленческие. Операционные издержки обращения –  это расходы, связанные с выполнением  основных функций  торгового предприятия. К ним относят транспортные расходы, амортизацию и аренду основных фондов, расходы на заработную плату персонала, расходы на хранение и подготовку товаров к продаже и др.

Административно-управленческие издержки – это расходы торговых предприятий, обусловленные организацией их хозяйственной деятельности и  деятельности аппарата управления. К  ним относятся расходы по заработной плате управленческих работников, материально-техническое  и транспортное обслуживание их деятельности, служебные командировки, представительские  расходы, связанные с коммерческой деятельностью предприятий и  др.

По звеньям торговли  выделяют издержки обращения  розничных  торговых предприятий, оптовых торговых предприятий и предприятий внедомашнего питания. Это деление обусловлено  особенностями торгово-технологического процесса в различных торговых предприятиях. Наиболее  высокий уровень издержек, как  правило, на предприятиях внедомашнего питания, а наиболее низкий – в  оптовой торговле, что обусловлено  спецификой хозяйственной деятельности этих предприятий.

Так, затраты предприятий  питания наряду с издержками обращения (расходы на доставку покупных товаров, рекламу, другие затраты, связанные  с реализацией продукции собственного производства), издержками по организации  потребления (затраты на оплату труда  официантов, уборщиц, расходы на стирку и починку столового белья, износа столового белья, посуды и др.), включаются и издержки производства, что в  значительной степени увеличивает  общую сумму расходов. А для предприятий оптового звена характерно отсутствие или незначительный удельный вес расходов на фасовку, доработку, подсортировку и т.п., что и снижает общий уровень издержек обращения.

По видам затрат – данный признак классификации издержек обращения является основным, и они  подразделяются на элементы и статьи, содержание которых раскрывается в  главе 25 Налогового кодекса «Налог на прибыль организаций». Группировка  расходов по экономическим элементам  рекомендуется данной главой НК РФ, поэтому она едина и обязательна  для всех предприятий.

При группировке расходов по экономическим элементам в  каждый элемент включаются расходы  на конкретный вид ресурсов.

Группировка производится по следующим экономическим элементам:

1.         материальные расходы;

2.         расходы на оплату труда;

3.         суммы начисленной амортизации;

4.         прочие расходы.

Группировки расходов по статьям  затрат носит ярко выраженный  отраслевой характер и выступает для предприятий  торговли в виде номенклатуры статей издержек обращения, а для предприятий  промышленности и сферы услуг  – в виде номенклатуры статей  калькуляции.

Все расходы, связанные с  реализацией товаров, могут быть включены в издержки обращения. Таким  образом предприятие получает реальное представление об истиной величине затрат и прибыли. Однако некоторые виды расходов государство по-прежнему регулирует путем их нормирования. К их числу относятся:

-   расходы на рекламу;

-   командировочные  расходы;

-   представительские  расходы;

-   расходы на компенсацию  за пользование для служебных  поездок личных легковых автомобилей.

По этим статьям суммы  расходов относятся в полном объеме на издержки обращения, однако превышение фактических расходов над нормативами  не должно уменьшать налогооблагаемую прибыль, т.е. на сумму превышения расходов налогооблагаемая прибыль увеличивается.

В рыночных условиях хозяйствования, когда коммерческие предприятия  осуществляют свою деятельность в целях  получения прибыли, возникает необходимость  управления ею. Поэтому встает задача определения не только явных бухгалтерских  издержек обращения, но и неявных  затрат, а также предстоящих издержек и издержек упущенной возможности.

На предприятиях торговли, где велика доля частной собственности  и собственники принимают участие  в производственном процессе, наряду с явными издержками, полностью отражаемых в бухгалтерском учете и принимающими форму денежных платежей, некоторые издержки носят и неявный характер.

Неявные (имплицитные) издержки – это альтернативные издержки использования  ресурсов (об них я уже упоминала), принадлежащие владельцам предприятия. Такие издержки не отражаются в бухгалтерском  учете, но от этого они не становятся менее реальными. Например, предприятие  может использовать помещение, принадлежащее  владельцу предприятия, без оплаты за аренду. Следовательно, неявные издержки будут равны возможности получения  денежных платежей за сдачу этого  помещения кому-либо в аренду.

1. 2 Номенклатура и состав издержек обращения по видам затрат

Номенклатура издержек обращения  представляет собой совокупность издержек в разрезе отдельных статей. Действующая  в настоящее время на предприятиях оптовой, розничной торговли и общественного  питания номенклатура статей издержек обращения определена Методическими  рекомендациями по бухгалтерскому учету  затрат и включает следующие статьи издержек обращения:

1.    Транспортные  расходы.

2.    Расходы на  оплату труда.

3.    Отчисления на  социальные нужды.

4.    Расходы на  аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря.

5.    Расходы на  амортизацию.

6.    Расходы на  ремонт основных средств.

7.    Износ санитарной  и специальной одежды, столового  белья, посуды, приборов и других  быстроизнашивающихся материалов  и малоценного имущества.

8.    Расходы на  топливо, газ, электроэнергию  для производственных нужд.

9.    Расходы на  хранение, подработку, подсортировку  и упаковку товаров.

10.  Расходы на рекламу.

11.  Потери товаров и  технологические отходы.

12.  Расходы на тару.

13.  Прочие расходы.

Предприятие для собственных  нужд может сократить (объединив  отдельные статьи) или расширить (выделив из прочих расходов отдельные  статьи) номенклатуру статей издержек обращения. Перечень расходов, которые  могут быть отнесены на ту или иную статью издержек обращения, определяется отраслевыми методическими рекомендациями.

Транспортные расходы  по экономическому содержанию представляют собой оплату услуг сторонних  организация. Поэтому на данную статью относится оплата услуг по погрузке, выгрузке и перевозке товаров  наемных транспортом. Если доставка и погрузка-разгрузка осуществляются своими транспортом и работниками, то эти расходы включаются в соответствующие  статьи издержек обращения (амортизация  основных средств, расходы на оплату труда и пр.).

Расходы на оплату труда включают выплаты заработной платы работникам списочного и несписочного состава за фактически отработанное время по действующим на предприятии формам и системам оплаты труда, выплаты стимулирующего и компенсационного характера.

Кроме того, в состав расходов на оплату труда включаются выплаты  и за неотработанное время (оплата отпусков, оплата вынужденного прогула и т.п.).

Отчисления на социальное страхование включают отчисления во внебюджетные государственные фонды: фонд социального страхования, Пенсионный фонд, фонд обязательного медицинского страхования. Эти отчисления обязательны  для всех предприятий и производятся по ставкам, устанавливаемым законодательным  органом.

Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря включают плату за текущую аренду зданий, помещений  и т.д, причитающуюся арендодателю; расходы на содержание в чистоте помещений и прилегающих территорий, оплату коммунальных услуг, пожарной и сторожевой охраны

По статье расходы на амортизацию  отражаются суммы амортизационных  отчислений на восстановление амортизируемого  имущества в виде основных средств  и нематериальных активов.

Расходы на ремонт основных средств включают затраты на проведение всех видов ремонтов (текущих, средних, капитальных) основных производственных средств.

В статью «Износ санитарной и специальной одежды, столового  белья, посуды, приборов и других быстроизнашивающихся материалов и малоценного имущества» включаются затраты по использованию  предметов и инвентаря стоимостью до 10 тыс рублей или со сроком службы до одного года, а также расходы на ремонт, стирку, дезинфекцию, починку спецодежды, обуви и т.п.

Расходы на топливо, газ и  электроэнергию для производственных нужд имеют место на предприятиях общественного питания. На эту статью относят стоимость электроэнергии и других видов топлива, израсходованные  на технологические и иные производственные нужды (приготовление пищи, подогрев воды и т.п.).

В статью «расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров»  включают стоимость материалов, израсходованных на фасовку и  упаковку товаров, расходы на содержание холодильного оборудования, плату за услуги сторонних организаций по фасовке, упаковке и другие расходы  на создание условий для хранения товаров.

На статью «расходы на рекламу» относят  расходы на оформление витрин, выставок-продаж, комнат образцов товаров, изготовление рекламных щитов, стендов,  муляжей, рекламные мероприятия  через средства массовой информации, уценку товаров, потерявших свое первоначальное качество во время демонстрации их в витринах, на выставках, в торговых залах; разработку и изготовление фирменных пакетов, упаковки, а также проведение других рекламных мероприятий, связанных с торговой деятельностью. Статья нормируемая.

На статью «потери товаров  и технологические отходы» относят  потери продовольственных товаров  при перевозках, хранении и продаже  в пределах норм естественной убыли, утвержденных в установленном порядке. Утвержденные нормы являются предельными, списание потерь на издержки обращения  производится исходя из фактической  недостачи товаров, но только в пределах установленных норм.

Расходы на тару включают сумму  износа тары-оборудования и расходы  на ее ремонт; расходы на перевозку, погрузку и выгрузку порожней тары; разницу в ценах между приемными  и сдаточными ценами, а также другие расходы на тару.

«Прочие расходы» – комплексная  статья, на неё относят обширный перечень затрат, а также расходы  будущих периодов, если они связаны  с хозяйственной деятельностью. На все эти расходы установлены  предельные нормы. На этой статье в  частности, отражаются:

-      затраты  по уплате налогов, сборов, отчислений  в бюджет и в специальные  внебюджетные фонды, производимые  за счет издержек обращения  в соответствии с установленным  законодательством порядком;

-      расходы  по обеспечению нормальных условий  труда и техники безопасности;

-      расходы  по ведению кассового хозяйства;

-      оплата  консультационных, информационных  услуг, услуг связи и банков;

-      командировочные,  представительские расходы;

-      другие  затраты, подлежащие включению  в состав издержек обращения,  но не относящиеся к ранее  перечисленным статьям.

Издержки обращения предприятий  торговли отражаются на соответствующих  статьях установленной номенклатуры в том периоде, к которому они  относятся, независимо от срока их возникновения.

1.3 Анализ издержек предприятий общественного питания.

Предприятия общественного  питания выполняют три тесно  связанные между собой функции: производство собственной продукции; реализацию выпущенной продукции и  покупных товаров; организацию потребления  пищи. Отсюда издержки общественного  питания включают наряду с расходами  на производство продукции издержки реализации и потребления собственной  продукции и покупных товаров. В  планировании и учете издержки общественного  питания, таким образом, не подразделяются, а отражаются вместе, хотя такое  деление позволяет глубже изучить  и полнее выявить резервы их абсолютного  и относительного сокращения. По данным проведенных исследований примерно 50% от всех расходов предприятий общественного  питания занимают издержки производства; более 30% — расходы по организации  потребления пищи и до 20% — издержки реализации. Расходы в общественном питании принято называть издержками производства и обращения. Издержки предприятий питания регламентируются «Основными положениями по составу затрат, включаемых в себестоимость продукции (работ и услуг)»,

Издержки производства и  обращения являются важнейшим качественным показателем деятельности предприятий  общественного питания. Они планируются, учитываются и изучаются в  сумме и по их уровню. Уровень  издержек общественного питания  определяется отношением их суммы к  товарообороту и выражается в  процентах. Он обычно исчисляется к  валовому (общему) товарообороту предприятий  общественного питания. Уровень  издержек показывает, сколько процентов  занимают расходы в товарообороте. Уровень издержек производства и  обращения, как и уровни валового дохода и рентабельности продаж, должен рассчитываться с точностью до 0,001 % к товарообороту.

Основная задача анализа  издержек предприятий общественного  питания — выявление путей, возможностей и резервов сокращения расходов и  разработка мер по их использованию. В процессе анализа изучают степень  выполнения плана и динамику издержек производства и обращения; выявляют и измеряют влияние основных факторов на их размер. Анализ издержек проводят в увязке с изучением других показателей  производственно-торговой и финансово-хозяйственной  деятельности предприятий общественного  питания. Все это позволяет дать всестороннюю и глубокую оценку соблюдению сметы расходов, их динамики и выявить  резервы повышения эффективности  хозяйствования.

Анализ издержек производства и обращения начинают с сопоставления  фактических данных с плановыми  и данными прошлых периодов. Разница  между фактической и плановой суммой издержек (или в динамике) представляют собой абсолютное отклонение (экономию или перерасход). На основе абсолютных данных нельзя дать объективную  оценку выполнению плана и динамики издержек производства и обращения. С увеличением объема товарооборота  растет сумма издержек и, наоборот, уменьшение товарооборота, как правило, приводит к абсолютной их экономии. Следовательно, анализ издержек предприятий  общественного питания следует  увязывать с изучением товарооборота, т.е. давать оценку расходам не по сумме, а по их уровню в процентах к  товарообороту. Отклонение по уровню издержек производства и обращения (от плана  или от данных прошлых периодов) называется размером снижения или повышения  их уровня. Он показывает, на сколько  процентов к товарообороту фактический  уровень расходов выше или ниже базисного (планового или фактического за прошлый  период). Отношение размера снижения или повышения уровня расходов к  базисному уровню, выраженное в процентах, называется темпом изменения (снижения или повышения) уровня издержек производства и обращения. Темп изменения показывает, на сколько процентов снизился или  повысился уровень расходов предприятий  общественного питания по отношению  к базисному (плановому или фактическому за прошлый период), если последний принять за 100%.

    Каждое предприятие  для выполнения своих функций  располагает определенным по  количеству и составу контингентом  работников, составляющим персонал  данного предприятия. Правильный  подбор, расстановка, организация  труда, наиболее эффективное использование  рабочего времени этого персонала  необходимы для обеспечения бесперебойного  и высококачественного выполнения  предприятием своих функций.

Вместе с этим важнейшее  значение с точки зрения анализа  хозяйственной деятельности имеют  показатели оплаты труда. В этом плане  основными задачами анализа труда  является определение размера фонда  оплаты труда, его состава и структуры, изучение его уровня, динамики и  факторов роста. Кроме этого задачей  социально-экономической статистики является изучение дифференциации оплаты труда как одного из элементов, влияющих на дифференциацию доходов населения.

С этой точки зрения изучение статистических показателей оплаты труда имеет важное как практическое, так и теоретическое значение. С одной стороны такое изучение позволяет проанализировать наличие  и движение определенной части финансовых средств предприятия - фондов, связанных с различными выплатами работникам. Анализ расходования этих средств в значительной степени помогает эффективно организовать работу предприятия. С другой стороны, с помощью показателей оплаты труда можно проследить разделение населения на различные группы в зависимости от их доходов, что в конечном счете определяет покупательную способность населения, влияющую на доходы всего государства, а также сказывается на настроениях потребителей той или иной группы потребителей, связанных с оплатой их труда.

Необходимо помнить, что  фонд заработной платы является основном отправной точкой для расходования средств предприятия, так как  многие отчисления в бюджетные и  внебюджетные фонды государства  рассчитываются именно исходя из величины фонда заработной платы. Кроме того, предприятие определяет саму возможность и направления расходования прибыли, после всех расчетов с работниками своего предприятия, а также исходя из их интересов.

Оплата труда на предприятии  может во многом зависит от форм и систем оплаты труда, которые применяются  на предприятии. Форма оплаты труда  это размер оплаты труда для каждого работника по заранее установленным правилам, порядку, расценкам. Система оплаты труда - это способ установления соотношения между мерой труда и размером оплаты. Каково будет это соотношение, такая и будет организация оплаты труда на предприятии.

По сравнению с прошлым  периодом, когда почти на всех предприятиях была установлена единая система  и форма оплаты труда, сейчас для  предприятий встал большой выбор  перед использованием различных  форм и систем, а следовательно и всей организации оплаты труда.