Карельская кухня

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

Введение………………………………………………………………………………..…………………3

Теоретическая часть…………………………………………………………….…………………..5

Технологическая часть……………………………………………….….……….……………...12

Заключение………………………………………………………………..…………………………..22

Выводы по производственной практике……………………………………………….23

Список используемой литературы………………………………………….……………..24

 

ВВЕДЕНИЕ

«Долго будет  Карелия сниться,

                                   Будут сниться с этих пор

                                                         Остроконечных елей ресницы

Над голубыми глазами  озер».

К. Рыжов

 

С этих строк, мне бы хотелось начать защиту моей дипломной работы. Как по-другому  описать Карелию, описать свою Родину, место в том, в котором живу и учусь, наверно только так.

Пища - один из важнейших элементов  материальной культуры народа. Специфика  её зависит от многих факторов, и, прежде всего от географической среды, в  которой живёт народ, от его хозяйственных  занятий, социально - экономических  условий жизни; сказываются на ней  и контакты с соседними народами.

Традиционная кухня - это наиболее употребляемые и широко распространённые среди народа блюда, приготовляемые из тех пищевых продуктов, которые  даёт флора и фауна, основная хозяйственная  деятельность. Складывалась она на протяжении многих столетий. Из поколения  в поколение передаются навыки приготовления  пищи, особенности обработки пищевых  продуктов, их консервации.

Каре́льская кухня — национальная кухня народности карелов. Распространена в местах расселения и проживания карел: Восточной Финляндии, Республике Карелия, Тверской и Архангельской Карелии. Близка к кухне вепсов, ижор и отчасти коми-ижемцев Кольского полуострова.

Рыболовство — один из основных промыслов местного населения, поэтому важное место  в пищевом рационе карелов  занимает рыба во всех видах — соленая, сушеная, вяленая, копченая.

Карельская  кухня использует также и мясопродукты: свинину, говядину, телятину, птицу.

Летом и  осенью в Карелии заготовляют  впрок много грибов (в основном солят). Соленые грибы подают с  растительным маслом, луком или сметаной. Кроме грибов, используют землянику, чернику, голубику, клюкву, морошку.

Среди вторых блюд преобладают изделия из ржаной и пшеничной муки, картофеля и  различных круп. Блины и лепешки  из пресного теста подают вместе с  кашами, картофельным пюре, обильно  поливая их сливочным маслом.

Рыбу, грибы, репу и другие продукты, запеченные в тесте, подают целиком или предварительно нарезанными на порции.

Естественно, многие старинные карельские блюда ныне, увы, забыты. Другие несколько  видоизменились. Карельская кухня в  ХХ веке многое заимствовала из кухни  русской.

Основой пищей карел была рыба, которую они ловили и заготовляли  на зиму в больших количествах  – ее солили, сушили, вялили. Засоленная на зиму в огромных бочках рыба со временем приобретала специфический запах  – "душок". Именно такая рыба с "душком" считалась карелами самой  вкусной и подавалась важным гостям. Причем карелы рыбу почти никогда  не жарили, считая что она теряет свой вкус, а варили разными способами.

Употреблять в пищу мясо каждый день в Карелии было не принято. Его ели в основном в зимнее время и сенокосную пору. Попадая мастеровыми или слугами в Петрозаводск и другие города Карелии, крестьяне долго не могли привыкнуть к переходу с рыбных блюд на мясные.

В этой дипломной  работе я ставлю цель, рассказать обычаи и традиционное меню карелов. Рассказать какие особенности и сходства есть с русской кухней.

 

 

ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Карельская  кухня – это не только кухня  карел, но и вепсов, ижорцев и отчасти коми-ижемцев Кольского полуострова. Эта кухня строится на древней национальной основе и во многом близка к древнерусской. Характерными чертами карельской кухни, принадлежащей, как и эстонская, к восточно-финскому кулинарному направлению, является редкое использование мяса (за исключением боровой пернатой дичи), резко выраженный рыбный уклон, использование до сих пор ржаной и ячменной муки.

С древнейших времён в питании карелов одно из первых мест занимала рыба, которую  употребляли в самых разнообразных  видах: свежую, солёную, сушёную. О важности рыбы в питании свидетельствовала  пословица: «Лучше бесхлебье, чем безрыбье». Любимая пища - свежая уха, на севере Карелии - с мучной подболткой, на юге - с картофелем, перловой крупой. В  уху kalarokka, uuhа мелкую рыбу клали в чешуе. На севере Карелии в уху добавляли сырое яйцо и муку. Употребляли в пищу рыбу, вареную в молоке kalamaiossa, запечённую в сметане zuarencu kala. 

Повсеместно заготовляли впрок сушёную солёную  рыбу - сущик  kabakala и питались ею весь год.  Крепкая уха из сущика являлась прекрасным лекарством при желудочных заболеваниях. У средних и северных карел и обруселых карел и вепсов (Заонежье, Пудожье) часто готовилась «меженая» рыба с резким специфичным запахом. Употребляли в пищу и в лечебных целях вытопленный из внутренностей окуня, щуки рыбий жир. Из рыбьих костей делали муку, которую в зимнее время добавляли в пойло скоту, считая, что коровы будут лучше доиться, а в голодные годы подмешивали в уху. Из чешуи крупных рыб варили заливное - холодец. Икру крупных ценных пород рыб продавали скупщикам, а прочую запекали в печи и ели в холодном или горячем виде. 

Рыбу, как правило, не жарили, её запекали в молоке и сметане. В карельском языке нет слова "жарить". Даже пироги, которые жарили в масле, назывались keitinpiiroa буквально "варёные" в масле пироги. Жарить и коптить рыбу стали только  в ХХ веке. 

Употреблять в пищу мясо каждый день в Карелии было не принято. Его ели в основном в зимнее время и сенокосную пору. Попадая мастеровыми или слугами в Петрозаводск и другие города Карелии, крестьяне долго не могли привыкнуть к переходу с рыбных блюд на мясные.

Молоко maido, топлёное молоко havvottu maido и молочные продукты  занимали в питании карелов значительное место. Сырое молоко давали пить детям, взрослые его ели пареным. Из молока после отёла готовили запечённое в горшке молозиво. Мороженое молоко обычно служило дорожной пищей или сладостью (как и вяленая репа) для детей и молодёжи. Простоквашу hapanmaido летом употребляли с лесными ягодами. Творог rahka ели свежим, готовили его впрок, подсолив и высушив в печи на противне.  Зимой творог ели с топлёным или свежим молоком. Из сметаны kannates сбивали масло, которое, как правило, с хлебом не ели, а клали в стряпню, каши, употребляли с картофелем. Несоленое коровье масло в пищу не употребляли, его всегда перетапливали с солью.

Основным пищевым продуктом у  карелов был хлеб, который выпекался  из ячменной, ржаной и овсяной муки. Большую часть хлеба до реформы 1861 года крестьяне Карелии выращивали на пожогах в лесу.  Хлеба своего урожая не хватало, поэтому издавна карелы примешивали к муке различные суррогаты - сосновую заболонь, мох, ячменную солому; примешивали добавку из сушёной истолчённой рыбы (до 85-90 %).  
 
О важности полноценного хлеба в Карелии говорила пословица: «Был бы хлеба край, так и под ёлкой рай». У большинства карел был распространён кислый хлеб, но на северо-западе пекли сухой пресный хлеб loukkuleipa, reikaleipa, в виде лепёшки 10—12 см толщиной с круглым отверстием в центре.  Пряженые пироги с толокном варили в толстом слое масла в сковороде. Пироги piiruat могли быть открытыми (с начинкой из репы, брюквы, гороха, грибов или ягод), а также закрытыми (с начинкой из капусты, рыбы или мяса, из варёных яиц и отварной крупы, из покупного риса и изюма и т.д.).

И сегодня  любимым является пирог-рыбник kalakurniekka, kurnikk, в который целиком или большими кусками запекается рыба. В старину рыбник из налимьей печени приравнивался к скоромной выпечке. Всегда закрытыми делались небольшие пирожки, а картофельные растягаи - открытыми. 

Из кислого теста пекут колобки  nalivk,  из пресного — калитки  kalitat, sipainikkat sipainiekku с различной крупяной и картофельной начинкой.  Хозяйки говорили: "Kalitoa - kyzyy kaheksa" - "Калитка требует восьми", т.е. для изготовления их требовалось 8 компонентов: вода, соль, мука, молоко, простокваша, масло, сметана и начинка.  Карельские калитки имели удлиненную форму, русские их делали обычно круглыми. А ещё  сочни sulcinat с начинкой из пшённой или ячменной каши, картофельного пюре, толокна, оладьи kakarat и блины.

Древнее блюдо — блины овсяные. Овсяные  блины могли делать тонкими, как  лист ватмана, либо толщиною до 1 см. Из овсяной муки также пекли оладьи. Блины могли быть с припёком (основной блин заливали мучной заливкой другого  сорта и еще раз прожаривали) или многослойными (стопку блинов запекали в картофельной корке или прослаивали  солёным творогом, заливали новой  заливкой и ещё раз пропекали  на сковороде в печи).  

Разнообразными  были ватрушки (с ягодами, кашей, с  картофельным пюре и т.д.). Булочки, крендельки, домашнее печенье были праздничной  сдобной выпечкой. Калачи могли быть как праздничными, так и дорожными.  Колобы, сканцы, косовики, рядовики, постные пироги - традиционные блюда воскресных и праздничных столов. В постные дни пекли репные, гороховые, грибные, реже мясные пироги.

Широко  распространены были различные похлёбки и супы, причём суп подавался не только на обед, но и на ужин, на завтрак. Варили супы из разваренной до полужидкого  состояния репы, брюквы, гороха, картофеля. Готовили также «грибовницы» из свежих или солёных грибов, щи из молодой крапивы, щавеля, капусты (южная Карелия). Щи с добавлением ячменной крупы называли «толстыми». В постные дни жидкие блюда (кроме ухи) заправляли ложкой конопляного или подсолнечного масла, в скоромные – с молоком или коровьим маслом. На праздники варили мясной суп с крупой и картофелем. Жидкими холодными блюдами были похлёбки из кваса с крошеным луком или редькой («дедковы», то есть старинные, щи) и тюря – похлёбка на воде или квасе с крошеным хлебом.  
   
Много ели в прошлом каш; из муки варили загусту; из проросшего зерна после просушки и помола варили солодовую кашу imely. Варят каши и из круп. В прошлом они являлись ритуальными блюдами. Так, жидкая ячменная каша на молоке ставилась в горшке на свадебный стол. Когда её съедали, горшок разбивали. В старину, в голодные годы питались  кашей из сосновой заболони, сваренной на молоке. Люди болели и умирали, если им доводилось прожить месяц и более на сосновой каше.

Основным  овощным продуктом была репа, в  начале ХХ века её место заняли картофель  и капуста. Дополняли рацион лук, морковь, редька.  
На зиму засаливали грибы-волнушки. Трубчатые грибы сушили и использовали для приготовления супов. В больших количествах заготавливали ягоды: бруснику buola, клюкву guarbalo. Морошку muuröi, чернику mustöi, малину vagoi и другие ягоды собирали для варки варенья и киселя. Овсяный и ягодный кисели — обязательное блюдо на свадьбе и на поминках.

Повседневными напитками были хлебный и репный квас, чаи из дикорастущей малины, смородины, а также суррогат кофе из пережаренных зёрен и цикория, иногда подсоленный. Натуральный чай и кофе пили по праздникам. Из спиртных напитков карелам  были известны вино и водка, а также  ритуальный напиток - пиво, рецепт приготовления  которого давно утрачен. Употреблялись  спиртные напитки весьма умеренно.  До женитьбы водки не наливали даже мужчинам.  На свадебный стол бутылку не ставили. На свадьбе одной - двумя рюмками водки угощали только самых уважаемых гостей в отдельной от других гостей комнате.

Нельзя  забывать, что питание карелов  регламентировалось православной церковью, в течение года насчитывалось  от 170 до 190 постных дней, кроме того, по средам и пятницам запрещалось есть мясное, молочное и рыбное. Исключение делалось для детей в возрасте до 3-х лет. Мать или бабушка, наливая молоко в чашку, говорили: "Kiiselii syvväh kanhazella, a maiduo orazell"  (Кисель едят ковшечком, а молоко шильцем). На протяжении веков карелы накопили опыт приготовления большого количества постных блюд из репы, толокна, сушёной рыбы, гороха и ягод. Но значительная часть этих блюд сейчас забыта.  Почти у всех групп карел существовали запреты на употребление того или иного вида мяса. Одни никогда не ели конину, другие - медвежатину, считая медведя оборотнем человека, третьи отвергали зайчатину, потому что лапы зайца схожи по виду с собачьими. За грех считали есть мясо молодого телёнка.  
У карелов было много специальных обрядовых блюд, которые готовили по случаю того или иного события в жизни человека. Например, рыбник - обязательное блюдо на всех торжествах и на поминальном обеде.

К обрядовым  блюдам относили каши, кисель, из злаковых - ячмень. Карельское название ячменя - ozra- что созвучно слову oza - счастье. Всегда праздничными блюдами (исключая семьи охотников) были тушёная под крышкой в чугунке дичь или мясо домашних животных, жаркое из мяса в сковороде и холодец. Яичница тоже использовалась как обрядовая пища (в быту яйца отваривали в сковороде или запекали на поду печи). Поминальными были и «кабуши», приготовляемые из подсоленного сыра без выпекания в печи. Обрядовые хлеба также пекли на Пасху (кулич, «пасха»), на Великий четверг (хлебец на выпуск скота) и другие.

Важную  роль в различных ритуалах играли куриные яйца и блюда из них. Вареными яйцами поминали покойных, их использовали в обряде обхода скота. При пожаре пасхальное яйцо, по поверьям южных  вепсов, тушило огонь, если с ним  обойти три раза вокруг горящего объекта. Яичница была ритуальной едой в свадебных  обрядах. В южновепсских деревнях и в Д. Войлахте также и после завершения жатвы всей семьей садились за стол и съедали яичницу.В настоящее время традиционные черты в пищевом рационе вепсов в определенной степени продолжают сохраняться.

Для приготовления и хранения пищи использовались глиняные сосуды разнообразной  формы. Это были горшки (pada), миски (latk, bl'od), кубышки, кувшины (kuksin, n'оrас), солонки (soonik), масленки, сливочники (пепаё) и др. Такая посуда поступала в основном из двух районов гончарного производства. Первый из них располагался в среднем течении р. Оять, на границе Тихвинского уезда Новгородской губернии и Лодейно-польского уезда Олонецкой губернии. Глиняную посуду здесь изготовляло как вепсское, так и русское население. Продукция находила сбыт не только в ближайших окрестностях, но и за пределами этих губерний. Менее распространенной, в основном в южновепсских деревнях, была глиняная утварь, изготовлявшаяся в бассейне р. Ялосьмы (по-вепсски Jalosma), в Тихвинском уезде Новгородской губернии. О гончарах этого района бытовала даже поговорка: "Не боги горшки делают, а те же ялосомы". Употребляли вепсы и покупную металлическую посуду: чугуны, противни, сковороды (rehtil'), котелки (katl'aine), последние брали для варки пищи во время лесозаготовок.

Наиболее доступным и удобным  в обработке материалом было дерево. Поэтому широко использовались сосуды, долбленные из дерева и капа: ведра (v'adr, katil), ковши (kous, kauh, kouvaz), черпаки (cerpaak), поварешки (pavaric), ступы для толчения зерна (humbar). Co временем такая утварь вытеснялась менее трудоемкой в изготовлении - бондарной. Из клепки (деревянных дощечек-заготовок) выделывали ведра, квашни (taigin), подойники, ушаты (kerandez), бочки, кадки, шайки (saik). Точеная деревянная посуда была привозной.

До начала XX в. на стол пищу подавали в глиняных или деревянных мисках. Ели деревянными самодельными ложками (luzik). Постепенно стали распространяться покупная фаянсовая и фарфоровая посуда, металлические ложки и вилки. Если у северных вепсов эти новшества начали появляться еще в конце XIX в., то у южных - с 1930-х годов. До этого времени здесь подавляющая часть необходимой для хозяйства утвари изготавливалась в домашних условиях.

В обработке  бересты вепсы достигли совершенства. Из нее делали корзинки, чашки, ложки  и прочую утварь, которую называли "серебряной посудой".

Имеются сведения 1880-х годов о том, что  в д. Кленозеро Шимозерской волости Лодейнопольского уезда крестьянин Дмитрий Валатай мог изготовить из бересты даже модели самоваров. Во время лесозаготовок, если не было необходимой посуды, из бересты делали котелок, в котором кипятили воду и даже варили уху. Из согнутого куска бересты, закрепленного в расщепе палочки, делали ложки, ковши и скрепленные березовым прутом коробки для зачерпывания воды. Для отсеивания муки использовались низкие и широкие коробы (roben) диаметром до 50 см, высотой 20-23 см, а для хранения муки - узкие коробы высотой 35 см, диаметром 30-35 см. Из цельного полотнища бересты изготовлялись совки для муки. Со временем их вытеснили деревянные совки, которые были более прочными и удобными. Бурак (burak) для воды напоминал по форме короб для хранения муки, но был меньшего размера, высотой около 25 см и диаметром 16-20 см. Вода держалась в нем благодаря плотности скреплений. Иногда его верхний край обшивали кожей. Изготовлялись также трехслойные туеса с деревянным дном и крышкой, к которой приделывалась ручка. Эти сосуды были очень удобны для молочных продуктов. Их высота составляла 20-30 см, а диаметр - от 10 см в зависимости от толщины березы. Береста использовалась и для изготовления солонок, чашек.

Для сбора  грибов и ягод плели прутяные корзины (риги) с ручкой в виде дужки. При  сборе ягод для удобства применяли  также миниатюрные корзиночки - "набирушки". Корзины делали и из лучины.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Ассортимент блюд:

- Похлебка мясная

- Холодная похлёбка с квашеной капустой и варёной печенью

- Каллимтико (рыба с жареным картофелем)

- Калитки картофельные

- Калаладика со свининой (запеканка)

- Мусс манный с ревенем

- Бутерброд с икрой "Онежский"

- Жаркое по-карельски

- Кисель овсяный

- Кулебяка с грибами

 

Технология  приготовления блюд.

Похлебка мясная

- мякоть говядины 160 г, - окорок 60 г, - курица 300 г, - вода 1 л, - картофель 100 г, - грибы сухие 50 г, - паста томатная 12 г, - морковь 80 г, - жир 60 г, - чеснок 10 г, - лук зеленый 40 г, - сметана 120 г, - соль по вкусу.

Разрезанные на кусочки окорок, курицу, говядину залить водой и варить с добавлением  соли до полуготовности.  
Затем добавить нарезанные кубиками картофель, морковь и варить еще 15—20 минут. В конце варки положить пассерованную на жире томатную пасту, мелко нарезанные и обжаренные на сливочном масле отварные грибы.  
Перед подачей заправить мелко рубленным чесноком и сметаной, посыпать мелко нарезанным луком.

Холодная похлёбка с квашеной капустой и варёной  печенью

Kylmä keitto hapankaalin ja keitettyjen maksan

Печень свежая 75 г, капуста  квашеная 100 г, лук репчатый 20 г, квас 0,5 литра, лук репчатый 20 г, лук зелёный, масло растительное нерафинированное, сахар, хрен, горчица.

Свежую  печень промыть, снять плёнку, нарезать кубиками и варить в небольшом  количестве воды, добавить лук. Когда  печень сварится, откинуть на сито и  остудить. Порубить квашеную капусту, переложить в посуду, добавить нашинкованный  репчатый и зелёный лук, печень. Залить хлебным квасом или рассолом от квашеной капусты, добавить по вкусу хрен, горчицу, растительное масло, сахар.

 

 

 

Рыба с жареным  картофелем

Каллимтико

Картофель 150 г, 1/4 яйца, сельдь свежая 40 г, лук репчатый 20 г, масло  подсолнечное 10 г, молоко 25 г, мука пшеничная 3 г, соль.

Сырой картофель, нарезанный ломтиками, кладут ровным слоем  на сковороду, окружают бордюром из тонких ломтиков сельди, посыпают рубленым луком, мукой, солью, поливают маслом и запекают до готовности картофеля. Затем рыбу поливают яично-молочной смесью, и блюдо  запекают вторично.

Калитки картофельные 

Мука 230 г, картофель 750 г, молоко 250 г, маргарин сливочный 50 г, сметана 75 г, соль.

Из пресного теста формуют круглые лепешки, на середину каждой кладут начинку из картофельного пюре, разведенного горячим молоком и смешанного с маслом или маргарином. Края лепешек защипывают, изделия смазывают сметаной и выпекают в жарочном шкафу.

Калаладика со свининой

Картофель 150 г, сельдь соленая  или свежая 20 г, свинина 20 г, лук репчатый 20 г, 1/5 яйца, мука 3 г, молоко 25 г, жир 5 г, соль.

Филе  свежей или соленой сельди нарезают кусочками. Ломтики сырого картофеля  кладут слоем на противень, посыпают кусочками сельди и нарезанным репчатым луком; сверху укладывают еще один слой картофеля и слой жирной свинины. Посыпают репчатым луком, накрывают  слоем картофеля, поливают жиром  и запекают. Готовое блюдо заливают яйцами, смешанными с мукой, солью  и молоком, и вторично запекают. Подают горячим, разрезав на порции.

Мусс манный с ревенем

Крупа манная 100 г, вода 700 мл, сахар 175 г, ревень 350 г.

Очищенный от волокон и промытый ревень мелко  нарезать. Отварить 5 минут в сахарной воде, протереть, перемешать с творогом и снова поставить на огонь. Довести  до кипения, всыпать манную крупу  и варить до загустения. Немного охладив, массу взбить в пену, разлить в формы и охладить. Перед подачей полить фруктовым или ягодным сиропом.

Калакяярейтя

Рыбник 

Мука пшеничная 145 г, масло подсолнечное 10 мл, сахар 5 г, дрожжи 5 г, рыба (треска или сельдь свежая, или форель, или сиг) 120г, масло сливочное 5 г, соль по вкусу

 

Кислое  тесто раскатывают в лепешку  толщиной 1 см, кладут на него рыбное филе (без кожи и костей), солят, сбрызгивают  жиром, тесто заворачивают и запекают.

Кисель овсяный

Крупа 60 г, вода 240 мл, молоко 200 мл, масло сливочное 4 г, соль 2 г

 

Крупу `геркулес` заливают теплой водой и выдерживают  сутки в теплом месте. Смесь процеживают, жидкость солят и варят, часто  помешивая, до загустения. В горячий кисель кладут сливочное масло. Затем кисель разливают в формы и охлаждают. Подают с молоком. При подаче можно посыпать сахаром. 

Карельская утварь

Среди утвари карелов преобладали в основном предметы из дерева. Для замеса теста  использовалась квашня. Воду хранили  в ушатах и лоханях. В деревянных бочках солили грибы и рыбу. 

Из дерева изготавливали различные виды утвари, а именно долблёную, резную, точёную  и бондарную, а так же утварь для  выделки берестяных изделий. 

Для хранения муки использовались туеса и короба, производимые из бересты. Для питья  применялись берестяные черпаки. Интересны  коллекции солонок, собранные музеями. Карелы ценили бересту за её прочность  и надёжность. Берестяные туеса для  молока могли служить верой и  правдой свыше двадцати пяти лет. Корзины с крышками, заменяющие чемоданы, так же делались из бересты. Этот материал широко использовали вплоть до середины двадцатого века. 

Чуть  менее распространёнными материалами  были ивовые прутья, луб и лучина. Всем известные деревянные ложки  здесь делали из капа и ствола берёзы. В последние века утварь делалась в большинстве своём бондарная. Ушаты для воды, ягод, кадки цилиндрической формы - для грибов и конической - для солений и рыбы. 

Различалась утварь не только по материалу изготовления. Помимо домашней утвари была и дорожная, которую не хранили в жилых  помещениях. Это корзины из бересты, берестяные кошели и туеса для  ношения еды в поле, и другие. 

Как мы видим, карельская утварь очень интересная и разнообразна, а самое главное  – очень практична. Многое из используемого тогда, применяется до сих пор.

 

 

 

Деревянная  ложка

Родословная деревянной ложки уходит на десять веков вглубь нашей истории. И, казалось, с бурным ростом технологий деревянная ложка, как атрибут архаического уклада, должна бы отмереть. Ан нет, она  не только прочно остается в бытовом  обиходе, обладая массой преимуществ против металлической посуды, но и стала целым направлением в народном прикладном искусстве. Нынче резная деревянная ложка – прекрасный подарок к любому торжеству, символизирующий сытость и достаток. Нужно отметить разнообразие деревянных ложек, чуть ли не на все случаи кухонной жизни – от крупных половников до миниатюрных кофейных ложечек. Собственно, придумайте блюдо, а мастера тут же к нему изобретут деревянную ложку. Есть ложки для разливания пищи, которые раза в два превосходят стандартные размеры столовой ложки, есть ложки для грибов и для снятия сливок. Да что там, блюда! Даже для соли и горчицы имеются свои деревянные ложки. В общем, развивается кулинария, развивается и деревянноложечное творчество. 

Однако  наши предки придавали ложке несколько  большее значение, нежели просто инструмент для транспортировки пищи в организм. Потому и украшались деревянные ложки  различными резными и расписными узорами. К примеру, ложки, украшенные православной тематикой, предполагают благословение каждой порции, принимаемой  пищи. Из этого выросло и декоративное назначение ложек – служить украшением интерьера.

Берестяные туеса

Родина  берестяных туесов – русский Север. Современная техническая мысль  относительно недавно родила идею устройства термоса, а еще много веков  назад народы Урала и Сибири уже  пользовались туесами из бересты  – те же термосы, только лучше. 

Северяне  давно заприметили особенность  берез выделять сок холодным даже в сильную жару и стали изготавливать сосуды из бересты. Для сохранения герметичности и прочности была придумана даже целая технология снятия коры со ствола без ее продольного разрезания. 

Эффект  слабой теплопроводности дает структура  бересты – она не цельная, как  у большинства деревьев, а складывается из многих слоев. Любая жидкость в  берестяном туесе долго сохраняет  прохладу. Но, как оказалось, это  не единственное достоинство туесов. Береста обладает великолепными  антисептическими свойствами, поэтому, например, молоко в туесе хранится долго и не киснет. Это же относится  и к любому иному продукту. А  маринованные в берестяном туесе  грибы приобретают необычайный  вкус и аромат даже без добавления специй.

Берестяные солонки

Изделия из бересты, по поверьям, наделены способностью отдавать своему хозяину тепло и свет, которые копило дерево в течение своей жизни, впитывая в себя силу земную. Берестяным солонкам, кроме этих качеств, приписывалась также способность отводить беды и несчастья. Поэтому солонки из бересты занимали в быту особое место – они считались символом семейного благополучия, потому всегда присутствовали на обеденном столе, даже если трапезы в этот момент не было. Традиционно у северных народов берестяную солонку с пожеланиями счастья дарил на свадьбе молодым кто-нибудь из мужчин по линии невесты.

Это, что  касается обрядов и поверий. Но у  берестяной солонки имеется и  чисто практическое бытовое применение. Соль в такой солонке никогда  не становится влажной и не сбивается  в комки даже при очень сырой  погоде. Дело в том, что кроме термичности и устойчивости к разложению, природа наделила бересту ко всему еще и водонепроницаемостью.

Для домашнего  пользования берестяные солонки  выполнялись в виде разнообразных  фигурок животных, чаще утицы. Для  походной, рыбацкой и охотничьей жизни  солонка плелась в виде бутылки  с пробкой. Размеры солонок тоже были различны – от миниатюрных со спичечный коробок, до больших, на пару литров, чтоб хватило на всю артель.

 

Берестяные  черпаки

Берестяные  черпаки, по своей сути, утварь общественная и достаточно универсальная. И вот  почему. Плетеные из бересты черпаки  с давних времен использовали для  разлива различных жидкостей. К  примеру, соберется семья за столом кухонный берестяной черпак отмеряет каждому порцию приготовленного  варева. Идет рыбак за очередным  уловом, обязательно берет с собой  берестяной черпать, удалять попадающую в лодку воду. Но, конечно же, чаще всего берестяные черпаки использовались для питья воды. В старину, когда  собственнические черты человеческого  характера были не так ярко выражены, берестяные черпаки встречались у каждого родника, расположенного рядом с дорогой или тропой. Мастера совершенно бескорыстно плели черпаки для общественного, так сказать, пользования. А усталому путнику, испившему в жаркий день студеной воды из берестяного черпака, и в голову не приходило прихватить его с собой. Таким образом, берестяной черпак, несмотря на свою незамысловатость, служил чем-то, вроде связующего звена между совершенно незнакомыми людьми. 

Один  такой берестяной черпак мог прослужить пару десятков лет. А все потому, что береста обладает уникальными  свойствами не пропускать воду и не гнить.

В соответствии с нуждами варьируются размер и форма берестяных черпаков. Кроме  «питейных» целей, берестяные черпаки, использовались и в пчеловодстве. С их помощью пересаживали образовавшуюся пчелиную семью в новый улей. Берестяной черпак является определенным символом дружбы.