Классификация и кодирование овощных культур

 

 

 

Оглавление

 

 

 

Введение 3

Глава 1 Общие сведения о овощах 5

    1.1 Основные  сведения о товаре, сфера его  назначения 5

    1.2 Классификация  и кодирование 6

    1.3 Потребительские свойства товара 9

    1.4 Требования к качеству овощей, сертификация и стандартизация 16

    1.5.Тара и упаковка овощей 23

    1.6 Сведения о видах товарной экспертизы 25

Глава 2. Технология выращивания овощных культур 31

    2.1 Овощеводство, как отрасль сельского хозяйства 31

    2.2 Технология выращивания помидор рассадным методом 33

    2.3 Болезни и повреждения овощных культур 35

Заключение 39

Список литературы 40

Приложение  41

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

Товароведение, как одна из отраслей знаний, в первую очередь связано с развитием  товарного производства и потребностями  торговли. Дисциплина товароведение и экспертиза в таможенном деле относится к основополагающим учебным  дисциплинам при формировании профессиональной компетентности  специалистов таможенного дела.

В современных  условиях постоянного роста объема и расширения ассортимента международной торговли, либерализации внешнеэкономической деятельности, упрощения таможенных процедур импорта-экспорта, усложнения процессов идентификации и выявления контрафактной продукции в целях обеспечения экономической безопасности России и защиты прав потребителей на качественные товары, возрастает необходимость  специалистов обладающих глубокими современными знаниями в области товароведения и таможенной экспертизы. Темой данной курсовой работы являются овощи, как один из самых распространенных предметов таможенных процедур.

Овощи имеют  исключительно большое значение в питании. Дефицит этой части  рациона — самая распространенная ошибка питания, приводящая к серьезным  отрицательным последствиям. Иммунодефицит, инфекционные болезни, проявление негатива наследственности и другие беды можно предотвратить или в значительной мере ослабить, если понимать роль витаминоподобных факторов, биологически активных веществ вообще, макро- и микроэлементов в питании человека при его адаптации к реальной среде обитания. Овощи относятся к продуктам, которые в наименьшей степени можно заменить  какими-либо другими пищевыми продуктами. Значение овощей как продуктов питания заключается в том, что они являются основными поставщиками: витаминов, пектиновых волокон и активной клетчатки, минеральных элементов щелочного характера, органических кислот и углеводов. С увеличением благосостояния общества количество потребляемых овощей растет, что подтверждает исключительную актуальность данной темы.

Целью курсовой работы является товароведческое изучение овощей.

Главной задачей данной работы, является изучение:

• основных сведений о товаре, сфере его назначения;
• классификации и кодировании;
• потребительских свойств;
• ассортимента товара;
• факторов, формирующих качество;
• факторов, влияющих на сохранность;
• требований стандартов;
• особенностей тары и упаковки;
• стандартизацию и сертификацию товара

Объектом данного  исследования являются овощи.

Предмет исследования товароведческие характеристики овощей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 1. Основные характеристики овощей

 

1. Основные сведения о товаре, сфера его назначения

 

Овощи – термин, обозначающий съедобную часть (например, плоды или клубни), растущих на земле растений, за исключением фруктов, зерна, орехов, трав или специй.

Овощами — наряду с плодами (огурец, помидор) — могут быть листья растений (салат), стебли (спаржа), корнеплоды (морковь), цветы (брокколи).

Для человека одной из наиболее важной частью рациона питания являются свежие овощи.

Благодаря своему богатому выбору, овощи позволяют  сделать питание разнообразным, вкусным и питательным. Все овощи содержат много пищевых волокон, полезных для пищеварения, имеют много минералов и витаминов.

Совершенно  различное сочетание полезных веществ  в овощах, позволяет включать их в любое меню в требуемом сочетании, что дает организму необходимые ему микроэлементы, витамины и питательные вещества. Некоторые люди сознательно ведут вегетарианский образ жизни, употребляя в пищу только овощи фрукты и злаки.

По массе  овощи являются наиболее потребляемым продуктом. Вместе с тем полезные вещества в овощах сохраняются при их хранении в свежем или замороженном виде, что делает продажу свежих овощей очень важным. Разнообразие вкуса овощей достигается не только за счет многообразия видов, но и благодаря огромному числу сортов каждого вида, зачастую с самыми разнообразными вкусами, иногда совершенно противоположными друг-другу.

Самыми распространенными  и  популярными овощными культурами в нашей стране являются: картофель; морковь; свекла; брюква; репа; редис; редька; петрушка; пастернак; сельдерей; хрен; капустные овощи (белокочанная, пекинская, брокколи и т.п.); луковые овощи (лук-латук, рук репчатый, чеснок и т.д.); томаты; перец стручковый; баклажаны; огурцы; арбузы; дыни; тыква; кабачки; бобовые овощи (горох, фасоль, бобы, соя и т.д); салатные овощи; сахарная кукуруза; шпинат; щавель; ревень; спаржа; артишоки; пряные овощи.  Каждой овощной культуре соответствуют свои индивидуальные биологические особенности, которые характеризуются требованиями к условиям окружающей среды и способам выращивания, а также отличаются способом употребления в пищу. Также овощи имеют и ряд общих признаков, позволяющих объединять их в отдельные группы.

 

2. Классификация и кодирование товара

 

На данный момент овощей насчитывается около 1200 видов  по всему миру, кроме тех которые традиционно употребляемых в нашей стране, имеется большое количество местных, употребляемых в отдельных регионах, дикорастущих, а также огромное количество тропических овощей, только в наше время становящихся доступными российскому потребителю. Наиболее распространенными остаются 690 видов овощей, принадлежащих к 9 ботаническим семействам.

Также овощи  делят на две группы: вегетативные у которых в пищу используются корни, клубни, стебли, листья, луковицы и другие вегетативные органы и плодовые в пищу у которых используют плоды и семена.  К вегетативным овощам относят клубнеплоды ( например картофель,  топинамбур), корнеплоды ( морковь, свекла, редис, репа, редька), капустные, луковые, салатно-шпинатные ( салат, щавель), пряные ( укроп, зелень петрушки), десертные ( ревень, артишок), плодовые овощи включают в себя томатные ( томаты, баклажаны, перец), тыквенные ( огурцы, кабачки, тыквы), бобовые ( фасоль, горох), зерновые (кукуруза).

 

Общероссийский  классификатор продукции (ОКП) – государственный стандарт, входящий в Единую систему классификации и кодирования технико-экономической и социальной информации. ОКП представляет собой систематизированный свод кодов и наименований группировок продукции, удобно упорядочивающий все производимые товары.

Каждый из производимых овощей имеет свой отдельный код  в ОКП.

Общероссийский классификатор  продуктов (ОКП) овощи относит к разделу 97 0000 «Продукция растениеводства сельского и лесного хозяйства»¹.

Код каждого продукта в ОКП состоит  из шестизначного номера. Первые 2 цифры обозначают классы продукции, третья цифра – подклассы продукции, четвертая – группу, пятая - подгруппу и шестая – конкретный вид продукции.

При этом свежие овощи относятся  к разным подклассам продукции.

Основная часть овощей обозначена в подклассе 97 3000 «Клубнеплодные, овощные, бахчевые, культуры и продукция закрытого грунта» с подклассами:

97 1000 «Зерновые и зернобобовые культуры»;

97 3200 «Овощные культуры открытого грунта»;

97 3400 «Бахчевые продовольственные культуры»;

97 3900 «Дополнительные группировки  продукции клубнеплодных, овощных,  бахчевых культур и закрытого  грунта»

Наша страна не в силах полностью удовлетворить  потребность населения в свежих овощах, поэтому часть из них импортируется, кроме того, некоторые овощи, прежде всего выращиваемые в тропическом или субтропическом климатах в нашей стране вообще не производятся.

Выбранный вид овощной  культуры в качестве примера технологии производства помидоры, в классификации по ОКП относиться к разделу « Продукции растениеводства сельского и лесного хозяйства» в подклассе 97 3000 «Клубнеплодные, овощные, бахчевые, культуры и продукция закрытого грунта» в группе 97 3200 « Овощные культуры открытого грунта» в подгруппе 97 3240 « Пасленовые культуры овощные» код товара 97 3241 «Помидоры».

Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности таможенного союза (ТН ВЭД ТС) — классификатор товаров, применяемый таможенными органами и участниками внешнеэкономической деятельности (ВЭД) в целях проведения таможенных операций. В классификации по товарной номенклатуре внешней экономической деятельности (ТН ВЭД) свежие овощи указаны в разделе II «Продукты растительного происхождения».

В этом разделе перечислен гораздо меньший список овощей, чем  в ОКП. Легко заметить, что в  ТН ВЭД указаны только те овощи, импорт которых производится в нашу страну²:

07 Овощи и некоторые съедобные корнеплоды и клубнеплоды:

0701 Картофель свежий или охлажденный;

0702 000 00 Томаты свежие или охлажденные;

0703 Лук репчатый, лук шалот, чеснок, лук–порей и прочие луковичные овощи, свежие или охлажденные;

0704 Капуста кочанная, капуста цветная, кольраби, капуста листовая и аналогичные съедобные овощи из рода Brassica, свежие или охлажденные;

0705 Салат–латук (Lactuca sativa) и цикорий (Cichorium sрр.), свежие или охлажденные;

0706 Морковь, репа, свекла столовая, козлобородник, сельдерей корневой, редис и прочие аналогичные съедобные корнеплоды, свежие или охлажденные;

0707 00 Огурцы и корнишоны, свежие или охлажденные;

0708 Бобовые, овощи лущеные или нелущеные, свежие или охлажденные;

0709 Овощи прочие, свежие или охлажденные;

0710 Овощи (сырые или сваренные в воде или на пару), мороженые;

0714 Маниок, маранта, салеп, земляная груша, или топинамбур, сладкий картофель, или батат, и другие аналогичные корнеплоды и клубнеплоды с высоким содержанием крахмала или инулина, свежие, охлажденные, мороженые или сушеные, целые или нарезанные ломтиками или в виде гранул; сердцевина саговой пальмы.

При этом ТН ВЭД, как видно  из этого перечня делает упор на отдельные виды овощей, а не на их качество и состояние (свежие, замороженные, консервированные).

По ТН ВЭД томаты находяться во II разделе « Продукты растительного происхождения», в товарной группе 07 « Овощи и некоторые съедобные корнеплоды и клубнеплоды», в товарной позиции 0712 «Овощи сушеные, целые, нарезанные кусками, ломтиками, измельченные или в виде порошка, но не подвергнутые дальнейшей обработке», в товарной субпозиции 0712 90 « Овощи прочие; овощные смеси», полный код товара 0712 90 300 0.

 

3. Потребительские свойства товара

 

Овощи относятся к таким продуктам, которые в наименьшей степени можно заменить какими-либо другими пищевыми продуктами. Значение овощей как продуктов питания заключается в том, что они являются основными поставщиками: витаминов, пектиновых волокон и активной клетчатки, минеральных элементов щелочного характера, органических кислот и углеводов. Физиологическая потребность человека в овощах (включая картофель) составляет 250 кг в год.

Большое значение овощей определяется высоким содержанием  в них легкоусваиваемых веществ, в частности, углеводов. Овощи богаты необходимыми для человеческого организма витаминами и минеральными солями. В них содержаться также белки, различные органические кислоты и эфирные масла, благоприятно действующие на пищеварительные процессы. Например, картофель очень богат крахмалом, а свекла – сахаром, в капусте много витамина С, а в моркови – каротина, из которого в организме образуется витамин А. Ревень характеризуется высоким содержанием органических кислот, зеленый горошек богат белками, укроп – ароматическими веществами. Поэтому необходимо употреблять в еде возможно более широкий ассортимент овощей, используя их как в сыром виде, так и для приготовления различных блюд. Добавление овощей к мясу, рыбе и другим продуктам способствует улучшению их усвоения. Овощи стимулируют весь процесс пищеварения. Велико их значение в диетическом питании.

Следует также отметить еще одно важное физиологическое  свойство овощей влияние на работу пищеварительных желез. Кроме того, они нормализуют жизнедеятельность полезной кишечной микрофлоры, снижают интенсивность гнилостных процессов, повышают моторную функцию желудка и кишечника, усиливают перистальтику и таким образом улучшают опорожняемость кишечника. Большое значение овощи имеют для поддержания кислотно-щелочного равновесия в организме. Они содержат сбалансированный активный комплекс минеральных веществ, проявляющих в организме ощелачивающее действие.

Биологический состав овощей чрезвычайно богат. Они содержат все жизненно важные компоненты питания.³

Углеводы. Содержание углеводов  в большей части овощей не превышает 5 %, однако в некоторых из них, например в картофеле, количество углеводов достигает 20 %, в зеленом горошке — 13 % и т. д. В основном углеводы в овощах представлены крахмалом и в меньшей степени сахарами, за исключением свеклы и моркови, в которых преобладают сахара. Фрукты богаче углеводами, чем овощи (в среднем они содержат 10 % углеводов).

Сахара. В овощах сахара представлены в трех видах — глюкоза, фруктоза и сахароза. Наибольшее количество сахаров содержится в моркови (7,0 %), свекле (9,0 %), арбузах (8,7 %) и дынях (9,0 %). В остальных овощах cахаров мало. В моркови, свекле и дыне преобладает сахароза. Исключительно богатым источником фруктозы являются арбузы.

Клетчатка широко представлена в овощах (1—2 %). Клетчатка, как известно, относится к трудноперевариваемым веществам. Овощи (картофель, капуста и др.) являются источником преимущественно нежной клетчатки, которая расщепляется и достаточно полно усваивается.

В свете современных  научных представлений клетчатка  овощей рассматривается как вещество, способствующее выведению из организма  холестерина, а также оказывающее  нормализующее действие на жизнедеятельность  полезной кишечной микрофлоры.

Пектиновые вещества. В овощах пектиновые вещества представлены в виде протопектина — плотного, нерастворимого вещества, содержащегося в клеточных стенках, и пектина — растворимого вещества, находящегося в клеточном соке. Протопектин при расщеплении может служить источником пектина. Расщепление протопектина происходит под влиянием фермента протопектиназы, а также при кипячении. Жесткость незрелых плодов объясняется значительным содержанием в них протопектина; в процессе созревания протопектин расщепляется, плоды становятся мягче и обогащаются пектином. Зрелые овощи значительно богаче пектином, чем незрелые. При нагревании плодов протопектин также расщепляется с освобождением пектина, поэтому запеченные плоды богаче пектином, чем сырые.

Содержание пектина  в овощах и плодах (г на 100 г съедобной части продукта):

Редис – 10,3-10,9

Свекла – 4,8-7,2

Морковь – 2,4-4,8

Минеральные элементы. Овощи— богатый источник различных минеральных солей: калия, кальция, магния, фосфора, железа и др. Солевой состав овощей и фруктов характеризуется щелочной реакцией. В связи с этим они играют важную роль в поддержании кислотно-щелочного состояния организма. Овощи являются основными поставщиками калия и железа, что придает им важное значение в минеральном обеспечении организма.

Высоким содержанием  калия отличается картофель (568 мг в 100 г съедобной части), за счет которого и обеспечивается потребность организма в калии (2500-5000 мг). Железом богаты дыня и др. В значительном количестве железо содержится в белокочанной капусте, моркови.

Железо овощей хорошо усваивается и наиболее полно используется в организме. Объясняется это присутствием в овощах аскорбиновой кислоты и других веществ.

Витамины. Овощи занимают одно из первых мест в полноценном обеспечении организма витаминами. Они содержат витамин С, Р-активные вещества, каротин (провитамин А) и почти всю группу витаминов В. Особенно важное значение имеют овощи и фрукты как поставщики витаминов С, Р и каротина. Можно считать, что обеспечение организма этими витаминами происходит исключительно за счет овощей и фруктов.

Важнейшим из витаминов, содержащихся в овощах, является витамин  С.  Обеспечение организма витамином С происходит в основном за счет обычных, повседневно потребляемых овощей и плодов — картофеля, капусты, огородной зелени, лука и др.

Свежие овощи отличаются наиболее высоким содержанием витамина С. Так, в 100 г картофеля непосредственно после сбора содержится 25 мг витамина С, а зимой — всего около 10 мг. Незрелые плоды, как и перезрелые, содержат меньше витамина С.

Овощи снабжают организм витамином Р (или Р-активными веществами). В биологическом действии Р-активных веществ много общего с действием витамина С. Отмечен синергизм, т. е. взаимное усиление действия при совместном применении этих витаминов.

Третьим по значимости витамином, поставляемым преимущественно овощами, является витамин А в виде провитамина каротина. Согласно современным научным данным, каротин играет самостоятельную важную роль в функции надпочечников и в образовании гормона коры надпочечников. Много каротина содержится в моркови (9 мг на 100 г продукта). Это количество превышает суточную норму каротина для человека. Значительно содержание каротина в помидорах, луке, зеленом горошке и других растительных продуктах, окрашенных в оранжевый и зеленый цвет.

В овощах содержатся и  другие витамины: В1, В2, РР, К, инозит, холин и др. Овощи, особенно листовые, являются источником фолацина, участвующего в кроветворении. Потребление овощей в сыром виде позволяет наиболее полно удовлетворить потребность организма в витаминах.

Витамин А (каротин). Содержится в моркови, помидорах, красном перце. Каротину свойственен оранжевый цвет. В сочетании с зеленым веществом – хлорофиллом, оранжевый цвет каротина менее заметен, но содержание его весьма значительно и в зеленых овощах: шпинате, щавеле, зеленом горошке, фасоли. Этот витамин крайне необходим для человека – он способствует заживлению ран, ожогов, лечению желудочных заболеваний, повышает сопротивляемость организма к простудам и инфекциям. При недостатке витамина А ухудшается, в первую очередь, зрение, наступает общая слабость организма.

Витамин В1 (тиамин). Содержится в горохе, фасоли, помидорах, шпинате  и некоторых других овощах. Он укрепляет  нервную систему, предотвращает  нарушения пищеварения, улучшает усваиваемость  углеводов. Суточная потребность в  нем 2—3 мг, но его отсутствие может способствовать развитию заболеваний.

Витамин В2 (рибофлавин). Им богаты зеленый горошек, лук, шпинат. Потребность организма – 2 мг в день. Этот витамин также укрепляет нервную систему и улучшает усваиваемость пищи. Недостаток витамина В2 в организме вызывает выпадение волос, заболевания кожи.

Органические кислоты. Важнейшая составная часть некоторых  овощей (томаты, щавель и др.) — органические кислоты, которые не только имеют  вкусовое значение, но и участвуют  в некоторых процессах обмена веществ и в процессах пищеварения. Органические кислоты способствуют ощелачиванию организма. Включая большое количество щелочных компонентов, они в процессе превращений в организме окисляются до углекислоты (СО2) и воды (Н2О) и оставляют в организме значительный запас щелочных эквивалентов. Органические кислоты оказывают влияние на процессы пищеварения, являясь сильными возбудителями секреции поджелудочной железы и моторной функции кишечника.

Органические кислоты  представлены в овощах большом разнообразии. Особенно следует обратить внимание на щавелевую кислоту, с которой связан ряд неблагоприятных влияний на состояние организма. Наиболее часто в пищевом рационе ограничиваются овощи с высоким содержанием щавелевой кислоты. К ним относятся щавель, шпинат, ревень. В 100 г щавеля содержится 360 мг щавелевой кислоты, в 100 г шпината — 320 мг, ревеня — 240 мг. Щавелевая кислота образует неблагоприятные связи, способствующие нарушению обмена, особенно солевого. Она может образовываться в самом организме из углеводов, а также в процессе метаболизма аскорбиновой кислоты. В некоторой степени источником щавелевой кислоты является такой повседневно потребляемый продукт, как свекла (100 мг в 100 г продукта).

Эфирные масла. Биологическая  роль и физиологическое значение эфирных масел, присутствующих в овощах, изучены недостаточно. Прежде всего, эфирные масла придают растительным продуктам вкусовую окраску. Действуя на обонятельные центры, эфирные масла усиливают выделение пищеварительных соков и таким образом улучшают пищеварение. Имеются данные о возбуждающем действии ароматических веществ на нервную систему. Весьма выражено присутствие эфирных масел в чесноке, луке.

Однако действие эфирных  масел на организм нельзя признать однозначно благоприятным. Овощи с высоким содержанием эфирных масел оказывают раздражающее действие на секреторный аппарат, слизистые оболочки пищеварительного тракта, почки и др.

Овощи как стимуляторы пищеварения. Одним из важных физиологических свойств овощей является их возбуждающее действие на секреторную функцию всех пищеварительных желез, причем овощи сохраняют эту способность и при разной форме обработки (сок, супы, пюре). Наибольшим сокогонным действием обладает капуста, наименьшим — морковь. Овощи регулируют желудочную секрецию, в связи с чем применение различных сочетаний овощей с другими пищевыми продуктами позволяет воздействовать на процессы желудочного пищеварения в необходимом направлении. Известно угнетающее желудочную секрецию действие сырых неразбавленных овощных соков — капустного, свекольного, картофельного и др. Сырой картофельный сок успешно используется для снижения желудочной секреции и для лечения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Возможно, терапевтический эффект сырого картофельного сока зависит от содержащегося в нем соланина, обладающего атропиноподобным действием. Овощи стимулируют желчеобразование.

Наибольшей активностью  в этом отношении выделяются соки редьки, репы и моркови. Действие овощей на желчевыделительную функцию и  поступление желчи в двенадцатиперстную кишку выражено в незначительной степени. Сочетание овощей с жирами наиболее эффективно в отношении стимулирования желчеобразования и повышения желчевыделения. Овощи оказывают существенное влияние и на секрецию поджелудочной железы: цельные овощные соки угнетают секрецию, а разбавленные — возбуждают.

Важнейшее свойство овощей — их способность повышать усвояемость  белков, жиров, углеводов.

 

4. Требование к качеству овощей, сертификация и стандартизация

 

Овощи и плоды, поступающие в продажу или  для использования на предприятиях общественного питания, по своему качеству, маркировке и упаковки должны соответствовать требованиям стандарта.

При оценке качества овощей и плодов принимают во внимание форму, величину, окраску, свежесть, степень  зрелости, внутреннее строение, наличие повреждений механических, сельскохозяйственными вредителями, болезнями и ряд других признаков. Форма должна быть правильно и соответствовать данному хозяйственно-ботаническому или помологическому сорту.

 Экземпляры уродливой  формы не допускаются, за исключением моркови ( в ней допускается наличие уродливых, треснувших и поломанных корнеплодов не более 5 % общей массы партии продукта). Величина определяется по наибольшему поперечному диаметру либо массе ( как например у капусты). Величина клубней заготовляемого и поставляемого картофеля устанавливается в зависимости от сроков созревания и формы. Ранний картофель округло-овальной формы должен иметь размеры не менее 30 мм, удлиненной – 25 мм, поздний- 45 и 30 мм, а для южных районов страны 35 и 30 мм. Томаты должны иметь плоды размером не более 4 см ( по наибольшему поперечному диаметру); лук репчатый овальной формы – 3 см, других форм- 4 см; арбузы- 15 см; яблоки I сорта – 45 мм, II сорта – 35 мм. У отдельных видов овощей крупные экземпляры значительно уступают по качеству тем, которые имеют среднюю величину. Для таких овощей, кроме минимальных, устанавливаются предельные максимальные размеры. Так, стандартными корнеплодами заготовляемой и поставляемой свеклы считаются те, у которых наибольший поперечный диаметр от 5 до 14 см, у моркови – от 2,5 до 6 см. ⁴

Овощи и плоды с характерной  для данного сорта окраской являются внешне более привлекательными. В  соответствии с требованиями стандартов все овощи и плоды должны иметь  типичную окраску. По окраске иногда определяют степень зрелости овощей и плодов.

Свежесть является одним из важнейших показателей  качества овощей и плодов. Они должны быть свежими, сочными, неувядшими. Для  ряда овощей и плодов стандартами стандартами допускается легкое увядание отдельных экземпляров ( но без признаков морщинистости ) в таких пределах, которые не приводят к значительному снижению потребительских свойств продукции. Внутреннее строение более полно характеризует зрелость, пищевые и технологические свойства отдельных видов овощей и плодов. Мякоть огурцов, кабачков, баклажанов должна быть плотной, с мелкими недоразвитыми семенами, без пустот; мякоть редиса – плотной, сочной, без пустот и одревесневших частиц; кочаны капусты – плотными, нерыхлыми. Загрязненность ухудшает товарный вид овощей и плодов и поэтому стандартами строго ограничивается. Примесь прилипшей земли допускается только в заготовляемом и поставляемом картофеле, моркови, свекле в количестве не более 1% массы. Существенное влияние на качество овощей и плодов оказывают механические повреждения, возникающие при неосторожном обращении в процессе уборки, транспортирования. К механическим повреждениям относят порезы, проколы, царапины, ушибы, нажимы. В отдельных партиях овощей и плодов стандарты ограничивают количество экземпляров с механическими повреждениями и изъеденных вредителями до таких пределов, которые не оказывают значительного влияния на внешний вид и другие потребительские свойства.  
          Упаковка овощей и плодов предохраняет их от механических повреждений, неблагоприятный воздействий внешней среды, облегчает погрузочно-разгрузочные работы и обеспечивает лучшую сохраняемость. В качестве тары используют ящики, ящики-клетки, ящичные специализированные поддоны, ящики-лотки, решета, корзины, мешки, кули,  контейнеры Для упаковки используют также древесную стружку, опилки, бумагу, картон и другой упаковочный материал. При хранении плодов и овощей в свежем виде в полной мере реализуется принцип биоза. В основу способов их предохранения от порчи положена биологическая особенность растительного сырья: плоды и овощи, являясь живыми органами растений, обладают естественной невосприимчивостью ( иммунитетом ) к различным заболеваниям. Они защищены от всякого рода внешних воздействий рядом механических, физико-химических и химических барьеров. В кожице или под ней почти всегда содержатся эфирные масла и ряд других летучих веществ бактерицидного действия.