Комплексная система контроля качества

Введение 

1.экспертиза  как средство управления  качеством товаров.

1.1 Товароведческая экспертиза.

1.2 Использование информационных  технологий в товароведение и  экспертизе товаров.

2. комплексная  система контроля  качества.

2.1характеристика ассортимента  и потребительских свойств макаронных  изделий, реализуемых в магазине  «Магнит»

2.2 Установление критериев ассортиментной  идентификации макаронных изделий.

2.3 Создание экспертной группы,  для выявления критериев ассортиментной  идентификации макаронных изделий.

Заключение 

Список использованной литературы

Приложение А – список экспертов

Приложение Б – протокол испытаний

Приложение В – заключение эксперта 

ВВЕДЕНИЕ

В области экспертизы товаров в России сложилась противоречивая ситуация, когда экспертизу товаров называют товароведческой, товароведной, товарной и другими именами. При этом объектом таких экспертных исследований выступают продукция, изделия, отходы, материалы, вещества, но не товары. Некоторые авторы считают, что если исследования выполняются товароведами, то и экспертиза должна называться товароведная. В других публикациях считается, что такая экспертиза должна именоваться товароведческая, в третьих публикациях - товарная экспертиза. Судебные эксперты Минюста РФ относят ее к одному из родов судебной экспертизы, в частности судебно-товароведческая экспертиза. Эксперты МВД РФ имеют свою точку зрения на экспертизу товаров. Она заключается в том, что объект, который называется товаром, исследуется во многих родах и видах экспертиз.

Некоторые ученые считают, что судебно-товароведческая экспертиза является отдельным классом судебных экспертиз.

Эксперты Федеральной таможенной службы РФ придерживаются мнения, что существует экспертиза товаров, где товар трактуется в соответствии с Таможенным кодексом РФ, как движимое имущество.

Экспертизу товаров в таможенных целях в практике еще называют таможенной экспертизой, т. к. кроме особенностей объекта экспертизы существуют особенности предмета экспертизы и методов экспертизы товаров в таможенных целях.

На рынке продуктов питания широким спросом пользуются высококачественные и недорогие продукты повседневного ассортимента. Это в полной мере относится к такому незаменимому продукту, как макаронные изделия. Этим и объясняется актуальность данной темы исследования.

Проблема исследования – особенности проведения экспертизы на современном этапе.

Объект исследования – магазин «Магнит».

Предмет исследования – особенности проведения экспертизы макаронных изделий на примере магазина «Магнит», г.Оренбург.

Цель исследования – рассмотреть экспертизу как средство управления качеством и конкурентоспособностью товара.

В соответствии с целью были выдвинуты следующие задачи:

1. Определение основ экспертизы как средства управления качеством товаров.

2. Изучение комплексной системы контроля качества.

В процессе работы над курсовой работой были использованы как теоретические, так и исследовательские методы исследования.

Диалектический и логический методы имели определяющее значение и составили основу методологии исследования.

Структура курсовой работы. Настоящая работа состоит из введения, двух глав основного текста, заключения, списка используемой при написании курсовой работы литературы и трех приложений.

Глава 1. Экспертиза как средство управления качеством товаров

1.1 Товароведческая экспертиза

Товароведческая экспертиза - род экономических экспертиз, назначается в случаях, когда необходимо изучить готовые промышленные и продовольственные товары (изделия), их потребительские свойства, тару и упаковку, условия хранения, механизм возникновения дефектов (1).

В соответствии с (2) среди экспертиз, выполняемых в ЭКЦ МВД РФ, в рамках которых исследуются продукция, изделия и товары, можно выделить три класса судебно-экономическую экспертизу, экспертизу материалов, веществ и изделий и экспертизу пищевых продуктов. В судебно-экономической экспертизе выделяют род финансово-экономической экспертизы. В качестве вида финансово-экономической экспертизы выделяется экспертиза по оценке движимого и недвижимого имущества. В рамках последней экспертизы исследуются цена товара.

В экспертизе пищевых продуктов проводится установление: соответствие продовольственных товаров и полуфабрикатов - их наименованию, сортности; качества товара - требованиям ГОСТов, соблюдения норм вложения сырья в изделия и технологии их производства, определения способа фальсификации продовольственных товаров.

В (3) отмечается, что для проведения судебно-товароведческой экспертизы часто привлекаются специалисты-товароведы. При этом товар может отсутствовать, а в качестве объектов экспертизы могут выступать товаросопроводительные документы.

Экспертизе товаров и других объектов, перемещаемых через таможенную границу, посвящена книга (4), в которой экспертиза товаров рассматривается как экспертиза товаров в таможенном деле, а также как экспертиза товаров при осуществлении таможенного контроля (таможенная экспертиза).

В соответствии с (5) экспертиза судебно-товароведческая - исследование объекта товарного происхождения и иных материалов дела, проводимое экспертом-товароведом в соответствии с установленным процессуальным законом порядком, направленное на установление обстоятельств, относящихся к предмету судебно-товароведческой экспертизы и имеющих доказательственное значение для дела.

В соответствии с (5) экспертиза товарная - ведомственная экспертиза, осуществляемая уполномоченными органами (организациями) по нормам административного права, содержащимся в ведомственных нормативных актах (положениях, инструкциях). По кругу решаемых задач и исследуемых объектов отличается от судебно-товароведческой экспертизы.

С введением в действие ФЗ РФ «О государственной судебно-экспертной деятельности в РФ» ведомственная товарная экспертиза в рамках административной юрисдикции стала относиться к судебной экспертизе.

С введением в действие ФЗ РФ «Об оценочной деятельности» появилась оценочная экспертиза объектов имущественных прав, в которые входят товары и продукция, а также отдельные элементы имущества (6).

Товароведы в своих публикациях также используют несколько названий товароведческих экспертиз, в частности в (7), в названии учебной дисциплины - «Товароведение и экспертиза товаров», в названии учебника - «экспертиза потребительских товаров», в тексте - «товароведная экспертиза» и «товарная экспертиза».

В (7) к экспертизе потребительских товаров относят экспертизу товаров в соответствии с ФЗ РФ «О защите прав потребителей». Однако, кроме потребительских товаров известны другие виды продукции и изделий, а также различные материалы, вещества и ресурсы, которые выступают в торговом и неторговом обороте и обращении. А если учесть, что в товароведении и техническом регулировании в понятие продукция входит понятие цикл жизни продукции, то тогда исследование продукции начинается со стадии проектирования и заканчивается утилизацией продукции. Кроме того, необходимо помнить, что технические регламенты по требованиям безопасности продукции и национальные стандарты по требованиям пригодности (объективного качества) относятся именно к продукции, а не товарам. Поэтому фактически исследования, в том числе и экспертные, относятся к продукции.

Исторически слово «товароведная экспертиза» используют товароведы, работники Торгово-промышленной палаты РФ применяют термин «товарная экспертиза», судебные эксперты выполняют судебно-товароведческие экспертизы», а в публикациях по экспертизе в таможенном деле используется наименование «экспертиза товаров в таможенных целях».

В товароведении обычно выделяют четыре основные вида характеристики продукции, которые могут быть предметом товарной экспертизы: ассортиментная, качественная (пригодности), количественная и стоимостная (цены). В (7) предлагается исследование ассортимента свести к идентификационным задачам, экспертизу качества рассматривать как задачу определения причин возникновения дефектов продукции, а также вопросов конкурентоспособности и т. п.

Экспертиза количества товара фактически представляет собой измерительную оценку количества товара в партии во время приемки (отгрузки). Стоимостная экспертиза на самом деле представляет собой экспертизу цены товара и ее можно называть оценочной, хотя оценка подразумевает оценку стоимости, а не цены имущественных прав. В (7) предложены еще два вида товароведной экспертизы: документальную (по документам) экспертизу и экспертизу подлинности товара (на фальсификацию).

Иногда в понятие «жизненный цикл продукции» вкладывают этапы, не имеющие к нему отношения, например, перемещение товара через таможенную границу. Любые операции с товаром, в том числе при смене собственника товара, не относятся к этапам жизненного цикла. В жизненный цикл массовой продукции обычно входит проектирование, продуцирование, выход на рынок (в оборот) или в обращение, потребление, утилизация.

В нормативных правовых актах используются два слова «оборот» и «обращение», которые часто рассматриваются как синонимы, однако в действительности это не так. Некоторые недобросовестные участники внешнеторгового оборота пользуются этим, в частности оформляют фиктивные сделки, по которым товары якобы находятся в обороте, однако на самом деле товар лежит на складе, а происходит смена собственника товара. Поэтому в рамках внешнеторговой сделки необходимо действительное обращение (перемещение) товара через таможенную границу.

Обратим внимание, что в таможенном деле применяется слово «перемещение», однако разделяют торговый и не торговый оборот товаров. Поэтому на таможенной границе экономическое содержание слова «товар» в некоторых случаях теряет свой смысл, т. к. в неторговом обороте оборачивается продукция, а не товары.

В этой связи при экспертизе товаров в таможенных целях в качестве объекта экспертизы выступает совокупность (комплекс) свойств товара. Кроме свойств вещественного (или материального носителя), эксперты исследуют информационные свойства (свойства отображения в виде некоторых знаков, нанесенных на носитель). Например, не всякая книжная продукция может свободно перемещаться через таможенную границу, а только соответствующая определенным требованиям законодательно установленных ограничений.

Кроме того, так как товар в торговом обороте не только перемещается, но и обращается, то навстречу ему перемещаются денежные средства эквивалентные цене сделки на товар. Поэтому эксперты исследуют еще одно товарное свойство - денежный эквивалент партии товара, в частности рыночную цену товара на определенную дату на определенном рынке при определенных торговых условиях. Таким образом, эксперты исследуют овеществленные и (или материализованные общественные отношения), которые сложились на рынке по поводу определенного товара, и которые в информационном (ценовом) виде отображают эквивалент товара.

Товар как категория является некоторым экономическим статусом, который присваивается продукту (продукции), если он обладает определенными свойствами, например, по безопасности в соответствии с ФЗ

РФ «О техническом регулировании». Поэтому сначала рассмотрим продуктовые свойства.

При категорийном подходе к продукту, категорию продукт можно рассмотреть как три основные категорийные проекции: категорию носителя- продукта, категорию знакового отображения (информационного продукта) и категорию упаковки-продукта (упаковочные свойства).

Пересечение категорий носитель и информационный продукт образуется категория документация на продукт (инструкции, паспорта и т. п.). Пересечение категорий упаковка и информационный продукт образует категорию маркировка. Пересечение категорий упаковка и носитель образует категорию продукта, который может находиться только в упаковке.

Если исходить из того, что товар есть продукт рынка (рыночных отношений), то тогда товар как категория будет состоять из трех основных категорий: категории продукционности (товар должен обладать свойством продукта), категории оборачиваемости (многие продукты ограничены или запрещены к обороту) и категории рынка (соответствовать обязательным требованиям по безопасности, добровольным требованиям национальных стандартов и требованиям качества стандартов организации).

В продукционные свойства продукта входят целевые свойства (например, для личных или семейных нужд), свойства назначения (функциональные) и продуцентные свойства (наименование продукта, наименование фирмы, наименование ресурса, из которого продуцирован продукт, в том числе места происхождения продукта).

1.2 Использование информационных технологий в товароведении и экспертизе товаров

В настоящее время на рынке широко представлены разработчики финансово-экономических систем. Согласно исследованиям, в первую пятерку крупнейших фирм в этой области входят "1C", "Парус", "Интеллект-Сервис", "Информатик" и "Галактика". Наибольшее количество разработок, предлагаемых фирмами-разработчиками в этой области, приходится на бухгалтерские и торгово-производственные программы. Также большую долю занимают складские программы.

Такое состояние рынка программного обеспечения обусловлено многими причинами и, в частности, требованиями со стороны проверяющих органов к автоматизации учета деятельности предприятия. Представленные программы позволяют решать достаточно сложные задачи, которые имеют приложение для широкого круга потребителей.

Однако специалисты, решающие более «узкие» и менее сложные, с точки зрения обработки данных, задачи, остаются один на один со своими проблемами: их автоматизации не требуют внешние организации, а предприниматели, как правило, не выступают инициаторами по поиску способов облегчения их выполнения. Все это приводит к тому, что найти подготовленную для решения задачи узкой направленности программу крайне сложно. К специалистам, решающим «узкие» несложные задачи, относятся и товароведы-эксперты.

Следует отметить, что у предпринимателей есть ряд причин, по которым они отказываются от обращения для решения конкретных задач к разработчикам, главной из которых является его стоимость. В этой связи нанимаемый специалист должен обладать навыками использования доступных программных продуктов в выполняемой сфере деятельности, к которым в первую очередь относится пакет программ Microsoft Office.

Так, для товароведа-эксперта работа с текстовой информацией может быть реализована при использовании тестового процессора Microsoft Word, обработка числовых данных - табличного процессора Microsoft Excel, работа с массивами данных - в базах данных Microsoft Access. При необходимости оформления результатов своей работы могут быть созданы презентации в программе Microsoft Power Point.

Ссылаясь на несложность задач, нужно отметить, что речь идет именно об обработке числовых данных, а не принятии решения по имеющимся данным. Для таких целей создаются специальные программы - экспертные системы поддержки принятия решений. Но для товароведов на торговых предприятиях нет необходимости в столь сложном анализе, поскольку для них формулирование выводов на основании анализа результатов обработки данных весьма доступно.

Именно поэтому значительный интерес в области обработки числовых данных представляют возможности табличного процессора Excel: возможность организации расчетов путем создания формул или использования встроенных функций, построение различных диаграмм, позволяющих наглядно представить полученные результаты, создание сводных таблиц с получением обобщенных результатов, фильтрация и сортировка данных, проведение статистического анализа данных. И, наконец, это прогнозирование и решение оптимизационных задач.

Возможность колористического и фактурного оформления таблиц в Ехсеl делает работу специалиста в программе более удобной и наглядной. Следует отметить, что для специалиста важно научиться разрабатывать автоматизированные расчетные системы - таблично-структурированные объекты, в которых за счет формул между определенными видами данных организованы необходимые связи и которые могут включать графические объекты. При работе с такими объектами исключается необходимость в повторной формулировке задачи, а нужно только ввести данные - результат в этом случае будет автоматически рассчитан, а диаграммы отразят изменение данных.

Для автоматизации работы с данными в Microsoft Word предусматривается возможность создания электронных бланков, которая реализуется на основе использования панели Формы и предусматривает использование текстовых полей, списков и флажков.

В базах данных Microsoft Access построенные таблицы, отражающие массивы данных по определенным критериям, и объединенные между собой связями, являются источником для форм, запросов, отчетов. При этом в этой программе может быть организован одновременный вывод на печать данных из нескольких таблиц, в т.ч. с учетом различных операций вычисления.

Кроме того, существует возможность внедрения объектов из перечисленных программ друг в друга, например, таблицы и графики Excel - в документ Word или же текстовые таблицы и объекты Excel переносить на слайды презентации Power Point. Использование возможности связывания объектов позволяет вносить изменения сразу в два документа - исходный и связанный с ним. Установление структуры многократно используемых документов разного назначения с эффектом связывания позволяет создать файл - аналог автоматизированногорабочего места. Учитывая, что подобную работу может провести любой специалист, владеющий навыками работы в перечисленных программах, можно утверждать, что рабочее место такого уровня может быть создано без помощи специализированных фирм-разработчиков. А возможность организации такого доступа при решении задач товароведения может свидетельствовать о возможности автоматизации в рамках автоматизированного рабочего места отдельных процедур деятельности товароведа-эксперта.

Кроме вышеописанных программ, для товароведа-эксперта важны такие программные продукты, как системы информационной поддержки, среди которых широко известна продукция фирм «Консультант-плюс» и «Гарант» (9).

Глава 2. Комплексная система контроля качества

2.1 Характеристика ассортимента и потребительских свойств макаронных изделий, реализуемых в магазине «Магнит»

Магазин ЧТУП «Магнит» расположен по адресу г. Москва, ул. Лазаренко д. 20

Время работы магазина с 08.00 до 21.00, без выходных. Обеденный перерыв также не предусмотрен.

Количество рабочих мест магазина составляет 10 человек, из них 2 человека управленческий персонал: директор магазина, заведующий магазином, старший продавец, контролёров – кассиров – 10 человек, уборщица – 1 человек.

Основная форма обслуживания магазина это через прилавок. По результатам наблюдения, бесед, опросов покупателей нужно отметить, что предлагаемый ассортимент товаров в магазине удовлетворяют спрос покупателей.

В магазине «Магнит» представлены макаронные изделия различных производителей, таких как «Галина Бланка», «Макфа», «Боримак», «Саоми» (Таблица-1).

Таблица 1

Ассортимент макаронных изделий, реализуемых в магазине «Магнит»

Ассортимент макаронных изделий реализуемых в магазине «Магнит» не достаточно широк. Например, в магазине отсутствует такой тип как лентообразные макаронные изделия. Макаронные изделия, реализуемые, в магазине различаются по типам, форме и массе, отсутствуют сортовые различия и по составу.

Потребительские свойства макаронных изделий можно условно объединить в следующие группы: показатели назначения, показатели надежности, эргономические показатели, эстетические показатели, экологические показатели и показатели безопасности.

Показателями назначения макаронных изделий является функционального, и классификационного назначения.

Свойства функционального назначения – отражают способность товаров выполнять их основные функции и удовлетворять основные потребности.

Макаронные изделия занимают существенное значение в рационе питания.

Они имеют относительно высокую пищевую ценность. Блюдо, приготовленное из 100 г сухих макаронных изделий, на 10-15% удовлетворяет суточную потребность человека в белках и углеводах.

В них содержится 9-13% белков, 75-79 усвояемых углеводов, 0,9 жиров, витамины В1, В2, РР и минеральные вещества.

Калорийность макаронных изделий составляет 360 ккал(100 г). Усвояемость их организмом человека выше усвояемости крупы. Белки макаронных изделий усваиваются на 85%, углеводы - на 98% и жиры на 95%.

Классификационное назначение – способность ряда свойств и показателей выступать в качестве классификационных признаков.

Макаронные изделия, реализуемые, в магазине различаются по типам, форме и массе.

Надежность – способность товаров сохранять функциональное назначение в процессе хранения и потребления.

Макаронные изделия характеризуются хорошей сохраняемостью, транспортабельностью. Макаронные изделия имеют ряд преимуществ перед наиболее распространенными продуктами питания. При хранении макаронные изделия не черствеют, как хлеб, и менее гигроскопичны по сравнению с сухарями, хорошо транспортируются и сохраняются (до года и более) без ухудшения вкусовых и питательных свойств. Макароны хранят в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях с относительной влажностью воздуха не более 70% и температурой не выше +30°С.

Эргономические свойства — должны создавать комфортность, удобства при потреблении товара.

Из макаронных изделий можно быстро приготовить блюдо, так как продолжительность их варки равна 5-15 мин.

Показателями эстетических свойств макаронных изделий служит товарный вид, дизайн и информационная выразительность упаковки.

При покупке макаронных изделий, люди больше ориентируются на внешний вид макаронных изделий, и их упаковку. Макаронные изделия упаковываются в различные по весу пачки, пакеты. Наиболее удобной потребители признают упаковку в 500 гр.

По показателям безопасности в соответствии с СанПиН 11 63 РБ макаронные изделия должны соответствовать следующим требованиям: токсичные элементы, мг (кг, не более: свинец – 0,5; мышьяк – 0,2; кадмий – 0,1; ртуть – 0,02; медь – 10; цинк – 50; микотоксины и пестициды контролируются по сырью). Допустимые уровни радионуклидов (по РДУ – 99), Бк (кг, не более: цезий – 137-40; стронций - 90-3,7. (1))

2.2 Установление критериев ассортиментной идентификации макаронных изделий

Для проведения экспертизы макаронных изделий сначала необходимо ознакомиться с сопроводительными и нормативными документами. Сопроводительными документами являются накладная и сертификат соответствия (качества). По накладной сверяют номинальное и фактическое количество имеющегося или поступившего товара, а сертификат соответствия подтверждает соответствие данного товара требованиям стандарта или иного нормативного документа, в соответствии с которым был изготовлен продукт.

Перед проведением органолептической оценки макаронных изделий проводят групповую оценку внешнего вида потребительской упаковки и маркировки. Визуально оценивают состояние упаковки, т.е. ее чистоту, целостность и наличие деформации. Отмечают правильность, полноту и четкость надписи на этикетке, а также дизайн упаковки.

Органолептические показатели наиболее простые и доступные критерии ассортиментной идентификации макаронных изделий.

Органолептически определяют цвет, состояние поверхности, вид в изломе, форму, вкус, запах, состояние после варки.

Цвет макаронных изделий должен быть однотонным, с кремовым или желтоватым оттенком, без следов непромеса и заметных точек. Цвет изделий с добавками соответственно изменяется.

Поверхность изделий должна быть гладкая, допускается незначительная шероховатость, обычно для изделий 1-го сорта.

Вид в изломе должен быть стекловидным.

Форма должна быть правильная, соответствующая наименованию изделий. Допускаются небольшие изгибы и искривления в макаронах, перьях, длинной вермишели и лапше.

Вкус и запах макаронных изделий должны быть типичными, без привкуса горечи, кислоты, плесневелого запаха и других посторонних привкусов и запахов.

Состояние после варки - важнейший показатель качества макаронных изделий. Сваренные в течение 10-20 мин (в зависимости от вида) изделия должны увеличиваться в объеме не менее чем в 2 раза, хорошо сохранять форму, быть мягкими, эластичными, не слипаться, не образовывать комьев.

По физико-химическим показателям макаронные изделия должно соответствовать следующим требованиям.