Материально-техническое снабжение гостиницы
Министерство Науки и Образования Республики Казахстан
Бизнес-Колледж
Курсовая работа
На тему: «Материально-техническое снабжение гостиницы»
Выполнил: студент группы ЗкГХ-12
Кижаева З.П.
Проверил: преподаватель
Габдуллина А.О.
Караганда 2014г.
Содержание
Введение…………………………………………………………
Глава 1.
Значение материально-технической базы
гостиничного хозяйства………………………………………………………
1.1. Сущность
и значение материально-
1.2. Структура
материально технической базы……
1.3. Планирование
материально-технического
Глава 2.
Эксплуатация материально-технической
базы гостиницы «Ramada Plaza Astana»………………………………………………………..
2.1. Характеристика гостиницы «Ramada Plaza Astana»…………..…….11
2.2. Структура
материально-технической базы
2.3. Инновационные тенденции в выборе оборудования………….…….12
2.4. Использование
автоматизированных систем
2.5. Инженерная
технологическая………………………………………
Заключение……………………………………………………
Список использованной литературы………………………………..…….22
Введение
Развитию туризма на данный момент уделяется значительное внимание. Главным требованием становится улучшение экономического положения как курортных регионов в целом, так и объектов туристической инфраструктуры - гостиниц, санаториев, пансионатов, домов отдыха и других объектов.
Для того чтобы гостиничное предприятие не отставало от мировых показателей и стандартов, необходимо грамотно подходить не только к вопросу сервиса, качеству обслуживания персоналом, но и к материально-техническому оборудованию гостиниц. На данный момент большинство гостиниц пользуется устаревшим оборудованием, которое не только не эстетично, но и не экономично.
Актуальность курсовой работы заключается в том, что в процессе своего функционирования гостинице требуется целый комплекс материальных и технических средств, а также такие ресурсы, как топливо, вода и электроэнергия. Для успешной работы гостиничного предприятия, предоставления комплекса основных и дополнительных услуг, гостиницы должны располагать необходимым для эксплуатации оборудованием и инвентарем (мебель, посуда, постельные принадлежности, ковровые изделия, моющие средства и т.д.), а также иметь в своем распоряжении такие средства эксплуатации, которые могут обеспечить определенный комплекс коммунальных услуг, обязательный для обслуживания проживающих в гостинице (отопление, освещение, водоснабжение).
В материально-техническом обеспечении важную роль играет выбор оборудования, так как именно новая техника на настоящий момент позволяет гостиницам выходить на мировой уровень. На современном этапе развития гостиничного дела постоянно появляются новинки в области материально-технического оборудования, проводятся международные выставки, на которых отечественные и зарубежные поставщики рекламируют свой товар. Поэтому каждой гостинице (особенно это касается крупных гостиниц) необходимо шагать в ногу со временем и искать различных партнеров и новые решения в обеспечении гостиницы техникой.
Успешное решение этих вопросов призвана обеспечить служба материально-технического обеспечения в гостинице, которая занимается расчетом потребностей гостиницы в различных материалах, а также определяет источники их покрытия.
Целью курсовой работы является выявить роль материально-технической базы гостиничного комплекса в организации качественного обслуживания клиента.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1. определить
значение материально-
2. рассмотреть
модель организации и
3. изучить
инновационные тенденции в
4 проанализировать
значение гостиничной мебели
в организации комфорта
Глава 1. Значение материально-технической базы гостиничного хозяйства
1.1. Сущность и значение материально-технического оснащения в современных условиях
Для того чтобы обеспечить гостиницу необходимыми ей материалами в соответствии с выявленными потребностями, организуется материально-техническое снабжение гостиницы. Его задача заключается в определении потребности гостиницы в материальных и технических ресурсах, изыскании возможностей покрытия этой потребности, а также в проведении контроля за правильным использованием материально-технических ресурсов и содействия в их экономии. Все эти функции выполняет отдел материально-технического обеспечения гостиницы.
Следует отметить, что еще совсем недавно, во времена централизованно-плановой экономики материально-техническое снабжение представляло собой процесс планового обеспечения народного хозяйства. В то время предприятия (в частности гостиницы) не самостоятельно планировали материально-техническое обеспечение в соответствии со своими потребностями, а планы по снабжению всех предприятий в стране разрабатывались централизованно специальными государственными органами - Госплан, Госкомитет СССР по материально-техническому снабжению. Гостиницы начинали разрабатывать планы материально-технического снабжения до начала планового периода на основе сообщений вышестоящих организаций предварительных лимитов. Планы состояли из предварительных расчетов (заявок) на все виды потребностей: эксплуатацию, текущий и капитальный ремонт, капитальные работы. Заявки представлялись в вышестоящую организацию, которая составляла сводные заявки по всем подведомственным ей предприятиям и организациям и направляла их в местные плановые органы и управление материально-технического снабжения исполкома местного Совета народных депутатов, а также министерству жилищно-коммунального хозяйства союзной республики. Окончательные плановые расчеты составлялись после получения от вышестоящей организации задания по объему услуг и данных о выделенных фондах на фондируемые и планово распределяемые ресурсы.
При такой системе планового распределения ресурсов зачастую гостиницы не получали тех материалов, которые им были необходимы, случалось также, что те материалы, которые были им распределены, не находили применения, так как в гостинице не было в них реальной необходимости. Также все материальные ресурсы, поступавшие в гостиницу, были, более ли менее типовыми, то есть точно такая мебель, постельные принадлежности, посуда поступали и в другие гостиницы. И если гостиница хотела и имела материальную возможность закупить более качественные материалы в соответствии со своими действительными потребностями, она не могла этого сделать без соответствующего распоряжения «сверху».
После распада СССР, распалась и система планового материально-технического снабжения. Гостиницы получили хозяйственную самостоятельность и в настоящее время в понятие «планирование» вкладывается иной смысл. Потребность в планировании в современных гостиничных предприятиях вытекает из большого количества конкурентных предприятий все увеличивающегося в период рыночной экономики; разнообразия возможных форм управления предприятием; наличия многочисленных структурных подразделений в рамках предприятия; тесных межфирменных связях с поставщиками различных товаров (продукты, оборудование и прочее) и фирмами-агентами, включенными в процесс обслуживания клиентов; а также из требований научно-технического прогресса - быстро учитывать и осваивать новейшие достижения науки и техники. Также в условиях рынка у гостиничных предприятий возникло право выбора поставщика, а значит, и право закупки более эффективных материальных ресурсов. Это заставляет снабженческий персонал гостиницы внимательно изучать качественные характеристики продукции, изготовляемой различными поставщиками.
Планирование материально-технического снабжения гостиниц на современном этапе призвано решать следующие задачи:
- оно
должно обеспечить
- способствовать
повышению технического уровня
производства услуг, способствовать
внедрению автоматизации, новых
технологий, а также расширению
ассортимента дополнительных
- материально-техническое
обеспечение должно быть
- материально-техническое
обеспечение должно быть
- план
материально-технического
- а также
план материально-технического
План материально-технического снабжения гостиницы разрабатывается специальным отделом при бухгалтерии отеля, который включает в себя два основных подразделения - управление закупками, и управление складами. Перед ними ставятся следующие задачи: организация контроля над снабжением по объему и ассортименту в соответствии с заключенными договорами; соблюдение норматива и структуры товарных запасов; нахождение путей снижения товарных потерь при хранении и транспортировке. Но следует отметить, что важнейшей обязанностью этого отдела является разработка плана материально- технического обеспечения отеля.
Процесс разработки плана материально-технического обеспечения включает в себя следующие этапы:
- расчет
потребности в материальных
- исходя
из существующих потребностей, рассчитываются
нормы запасов ресурсов, необходимых
для бесперебойного
- затем
определяются источники
Одним из наиболее ответственных этапов разработки плана МТО является определение потребности в материальных ресурсах на предстоящий плановый период. Расчеты потребности в материальных ресурсах составляют на основе удельных норм расхода. Под удельной нормой расхода материалов, топлива, воды подразумевают максимально допустимый расход на единицу измерения. В зависимости от видов и назначения материальных ресурсов за единицу измерения принимают единицу продукции (услуг), мощности объекта, объема здания.
1.2. Структура материально-технической базы
Современный туристский комплекс располагает значительной материально-технической базой, обеспечивающей полносервисное комплексное, централизованное обслуживание туристов. Большое количество составляющих материально-технической базы современной гостиницы свидетельствует о ее значительности и сложности. Полный перечень всей материально-технической базы конкретного отеля содержится в его паспорте, являющемся как бы справочным документом. Там же дается краткая характеристика материально-технической базы.
Здания, сооружения, светопроводные, газопроводные и водопроводные сети, системы, входящие в туристский комплекс, объединены в следующие группы:
1. Административные корпуса.
2. Спальные (собственно гостиничные) корпуса.
3. Здания предприятий питания (рестораны, столовые).
4. Здания центров досуга и культурного обслуживания.
5. Спортивные сооружения.
6. Хозяйственные корпуса.
7. Инженерные сооружения, сети, оборудование.
8. Жилые дома (общежития).
Зачастую
в одном здании совмещаются
различные по функциональному
назначению помещения (службы), а
также блокируются корпуса
В
состав общих паспортных
В состав технического оснащения зданий отеля входят следующие инженерно-технические системы: отопление (центральное, печное, электрическое), водоснабжение (холодное, горячее), канализация (внутренняя, наружная), вентиляция (естественная, приточная, вытяжная), система кондиционирования воздуха, централизованное пылеудаление, мусоропровод, белье-провод, лифты и подъемники (пассажирские, грузовые), системы радиовещания (количество и размещение радиоточек), телевидения (антенны, телевизоры), телефонной связи, сигнализации (охранной, пожарной).
В
техническое оснащение зданий
и сооружений входит также
следующее основное
- первичные
средства пожаротушения и
- газовое
оборудование местных
- средства
автоматизации, диспетчеризации, инженерного
оборудования, средства связи и
контрольно-измерительные
- уборочные
машины и другое
К
подсобным службам и
- камеру хранения;
- хозяйственный склад;
- технические мастерские;
- пункты оказания бытовых услуг (ремонта и чистки обуви, ремонта и глажения одежды, срочной стирки и химчистки, парикмахерские);
- кассы продажи транспортных билетов;
- киоски (аптечные, газетные, сувенирные, парфюмерно-галантерейные);
- пункт почтовой связи;
- сберкассу (банк) и пункт обмены валют;
- медпункт и изолятор;
- комнаты обслуживающего персонала (на этажах);
- комнаты для администрации;
-пункты
оказания различных
- помещения или площадки для разборки, пакетирования, хранения (до транспортировки) и погрузки мусора.
Элементы
инфраструктуры отеля, располагающиеся
на земельном участке, отведенном
под туркомплекс, и прилегающей
территории, также представляют
собой сложную и емкую
На территории туркомплекса (отеля), кроме вышеперечисленных сооружений, может располагаться еще множество инженерных сооружений, обеспечивающих:
а) водообеспечение (артезианские скважины, водопроводы, водонасосные станции, резервуары для воды, пожарные водоемы);
б) теплообеспечение (котельные с хранилищами топлива, теплосети, газопроводы и газораздаточные системы;
в) электрообеспечение (подстанции, трансформаторные и распределительные будки, щиты сети наружного освещения);
г) телекоммуникацию, связь и сигнализацию;
д) канализацию стоков (канализационный коллектор, канализационные насосные станции) и утилизацию отходов (мусоросборники);
е) берегоукрепительные сооружения, заборы и пр.;
ж) гаражи, стоянки для автотранспорта, лодочные станции, пристани, всевозможные пляжные сооружения.
1.3. Планирование материально-технического оснащения гостиницы
План материально-технического снабжения - это совокупность расчетных документов, в которых обоснована потребность предприятия в материальных ресурсах и определены источники их покрытия. Он сопоставляется в форме баланса материально-технического снабжения.
План материально-технической базы разрабатывается с учетом:
- производственной программы;
- нормативов запасов материальных ресурсов;
- норм расходов сырья, материалов, полуфабрикатов, топлива, комплектующих изделий;
- планов капитального строительства, реконструкции, подготовки производства новых изделий, работ по ремонту и эксплуатации оборудования, зданий, сооружений, бытовых объектов;
- остатков
материальных ресурсов на
- установленных и вновь налаживаемых связей с поставщиками;
- цен
на все виды материально-
Потребность в материальных ресурсах определяется расходами на:
- основное
производство, включая производство
комплектующих изделий и
- изготовление
технологической оснастки и
- изготовление нестандартного оборудования и модернизация оборудования;
- реконструкцию цехов, участков;
- ремонтно-эксплуатационные нужды;
- капитальное строительство;
- работы
социально-культурной и
Глава 2. Эксплуатация материально-технической базы гостиницы «Ramada Plaza Astana»
2.1.Характеристика гостиницы «Ramada Plaza Astana»
Отель «Ramada Plaza» – лучший пятизвездочный отель в Астане. Отель располагается в центре города Астаны, в непосредственной близости от финансовых и правительственных учреждений. Благодаря близости к деловым и административным зданиям города, гостиница «Ramada Plaza Astana» особенно удобна для бизнесменов. Высокий уровень сервиса, гостеприимство и элегантная обстановка создают атмосферу уюта и комфорта.
В гостинице: 228 комфортабельных номеров, клубный этаж «Интерконтиненталь», гостиная «Агора», ресторан «Евразия Гриль», кафе «Марко Поло», бар «Виндзор», бальный зал Абай, ресторан «Пучини», кондитерская «Вена», центр Здоровья «Аквариус», пять конференц-залов: Стамбул, Москва, Лондон, Токио, Вашингтон. Наличие современной аудио и видео аппаратуры и другого необходимого технического оборудования для проведения конференций.
В номерах предоставлено спутниковое телевидение, есть возможность аренды видео/DVD, высокоскоростной беспроводной интернет, фен, персональный сейф, весы, радио, 3 телефона с голосовой почтой, две телефонные линии, факс в аренду, круглосуточное обслуживание номеров, служба стирки/глажки, кондиционер (индивидуальный контроль).
2.2. Структура
материально-технической базы
Современный туристский комплекс располагает значительной материально-технической базой обеспечивающей полносервисное обслуживание туристов.
В состав технического оснащения зданий отеля входят следующие инженерно-технические системы: отопление (центральное), водоснабжение (холодное, горячее), канализация (внутренняя, наружная), вентиляция (естественная, приточная, вытяжная), система кондиционирования воздуха, лифты и подъемники (пассажирские, грузовые), системы радиовещания, телевидения, телефонной связи, сигнализации (охранной, пожарной).
В техническое оснащение зданий и сооружений входит также следующее основное техническое оборудование:
- первичные
средства пожаротушения и
- газовое
оборудование местных
- средства автоматизации, диспетчеризации, инженерного оборудования, средства связи и контрольно-измерительные приборы;
- уборочные
машины и другое
К подсобным службам и помещениям корпусов отеля, непосредственно обслуживающим туристов, относят обычно все сервисные:
- камеру хранения;
- хозяйственный склад;
- технические мастерские;
- пункты оказания бытовых услуг (ремонта и чистки обуви, ремонта и глажения одежды, срочной стирки и химчистки, парикмахерские);
- кассы продажи транспортных билетов;
- киоски (аптечные, газетные, сувенирные, парфюмерно-галантерейные);
- пункт почтовой связи;
- сберкассу (банк) и пункт обмены валют;
- медпункт и изолятор;
- комнаты обслуживающего персонала (на этажах);
- комнаты для администрации;
- пункты
оказания различных
- помещения или площадки для разборки, пакетирования, хранения (до транспортировки) и погрузки мусора.
2.3. Инновационные тенденции в выборе оборудования
Экономия и рациональное использование материальных ресурсов является одним из существенных факторов повышения прибыльности гостиничного предприятия. Главными источниками экономии, применение которых позволяет уменьшить затраты таких дорогостоящих материальных ресурсов, как вода и электроэнергия, является применение новых технологий. Однако стоит заметить, что перед тем, как внедрять такие системы, необходимо сопоставить затраты, которые понесет гостиница в связи с этим и те выгоды, которые будут получены в дальнейшем. Но, почти всегда применение новых ресурсосберегающих технологий окупается, то есть достигается значительная экономия ресурсов, покрывающая затраты.
Интеграция и автоматизация систем обслуживания зданий позволяет сэкономить около 20% электроэнергии. Помимо этого автоматизированные системы позволяют сократить затраты на ремонт оборудования. Комплексная система управления обрабатывает множество параметров, и в случае каких-либо отклонений, предупреждает диспетчеров об изменениях в работе оборудования. Как выяснилось, это позволяет заблаговременно производить профилактические работы и тем самым предотвращать ее серьезные поломки и дорогостоящий ремонт.
Инновационное оборудование позволяет снизить затраты на оплату труда. Для обслуживания здания, оборудованного комплексной системой автоматизации, требуется, как минимум три диспетчера и договор с одной или несколькими специализированными организациями. Не секрет, что здания, имеющие системы активного пожаротушения, защиты от протечек, контроля состояния перекрытий и другие полезные функции, уже по определению защищены. Поэтому многие страховые компании охотно предоставляют клиентам значительные скидки, от 10% до 40%. И все же это в первую очередь удобство для клиентов, постояльцев отелей. Человек, живущий в номере, не ощущает присутствие обслуживающего персонала. Отсутствие клиента в номере отображается на экране диспетчера, что позволяет переводить комнату на энергосберегающий режим. Вентиляционную систему можно настроить на выключение в тот момент, когда отрыто окно. При вселении клиента в номер отопительные, вентиляционные системы и другое энергопотребляющее оборудование активизируется и переключается на новый режим работы.
К таким технологиям также относится система освещения на фотоэлементах (реагируют на движение) - если установить такую систему в коридорах на этажах, где располагаются номера можно добиться значительной экономии электроэнергии, так как коридоры должны в обязательном порядке быть освещены круглосуточно вне зависимости от того, проживает ли кто-то в номерах на данном этаже, либо он пустует. Также это краны в ванных комнатах на фотоэлементах - действует по тому же принципу и система автоматического отключения света в номерах - свет гаснет в течение 1 минуты после того, как постоялец выходит из номера.
В целях экономии различных других видов ресурсов целесообразно заменять некоторые из них, использование которых затратное и нерационально, на новые виды материальных ресурсов. Например, кусковое мыло можно заменить на капельное мыло. Его хватает на большее время, и оно выглядит более эстетично.
На сегодняшний день существование и полноценная работа таких интеллектуальных технологий уже не новость для гостиниц. Но как считают производители, заказчик пока не готов к переходу на новый уровень обслуживания. Среди сдерживающих факторов участники рынка выделяют недостаток информации, невысокие цены на энергоносители, которые не стимулируют приобретать энергосберегающие разработки.
В попытке разрешить некоторые проблемы была создана «Ассоциация по автоматизации зданий и системам управления инженерным оборудованием», которая объединила практически все звенья производственной цепочки. Сюда вошли инвесторы, производители оборудования, представители системных интеграторов и управляющие компании, которые занимаются эксплуатацией зданий. Целью ассоциации служит содействие продвижению технологий на рынке.
2.4. Использование
автоматизированных систем
С помощью автоматизированных систем управления отелю гораздо проще принимать, хранить и при необходимости находить сведения о резервировании номеров, о постоянных клиентах, требованиях и счетах гостей. Нет ни какой проблемы вызвать из памяти компьютера список гостей, прибывающих в тот или иной день. Важной частью автоматизированной системы управления являются файлы стола резервирования, обеспечивающие помощнику администратора, ответственного за этот аспект, доступ к информации о количестве незабронированных номеров и их специфических характеристиках. До введения этой системы сотруднику, занимающемуся резервированием, было значительно труднее собирать эту информацию и пользоваться ею.
Автоматизированная система управления состоит из набора компьютерных программ, с помощью которых можно собирать и использовать информацию, актуальную для работы офисов управления и поддержки. Четыре программы из этого набора особенно важны, поскольку обеспечивают администраторов необходимой информацией по следующим направлениям:
- управление службой резервирования;
- управление обслуживанием номеров;
- управление расчетами с гостями;
- общие вопросы управления отелем.
Компонент системы PMS, обеспечивающий службу резервирования, позволяет ее работникам быстро получать запросы на резервирование, подтверждения на уже оформленную бронь и всегда иметь четкую картину расчетной наполняемости отеля на каждый день, собирая воедино информацию о резервировании, произведенном непосредственно в офисе и по централизованной телефонной системе резервирования. Агентства по организации поездок тоже имеют прямой доступ в централизованную систему через компьютерную сеть. Более сотни служащих отеля, регулярно пользующихся автоматизированной системой управления, всегда могут получить информацию по следующим направлениям:
- Материально-техническое снабжение и сбыт комерческой организации
- Материально - техническое снабжение и управление эксплуатационными материалами и запасными частями и шинами автотранспортных предприяти
- Материально-техническое снабжение предприятия
- Материально экономическая сфера общества
- Материальные блага
- Материальные запасы
- Материальные запасы
- Материально-техническое обеспечение предприятия
- Материально-техническое обеспечение предприятия
- Материально- техническое обеспечение производства
- Материально-техническое обеспечение учебного процесса
- Материально-техническое оснащение ресторана «УНО»
- Материально- техническое снабжение
- Материально-техническое снабжение
