Мероприятия по увеличению загрузки номерного фонда гостиничного предприятия

Министерство  образования и  науки Российской Федерации

Федеральное агентство по образованию

РОССИЙСКИЙ  ГОСУДАРСТВЕННЫЙ  УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА  B СЕРВИСА

ИНСТИТУТ  ТУРИЗМА И ГОСТЕПРИИМСТВА

(г.  Москва) (филиал) 
 
 
 
 

Курсовая  работа 

по дисциплине: «Экономика предприятия туризма  и гостиничного бизнеса» 

  Тема: Мероприятия по увеличению загрузки номерного фонда гостиничного предприятия.  
 
 

                                                    Студент    Петушкова Юлия Антоновна Э3-1

                                                                       ФИО, курс

     

                                                                                    Дата сдачи на кафедру

                

                                   Подпись студента

                                Научный руководитель             к.э.н., Крюкова Е. М.

                                                                               ФИО, уч. степень и звание  

 

                                                                                      Дата проверки, оценка

                                    Подпись руководителя

Москва

2011 г. 
Содержание

Введение

1.Теоретический  раздел 

1.1. Специфика  гостиничного бизнеса..…………..……..……….……..…….5

1.2. Показатели деятельности гостиницы…………………………...………12

1.3. Пути повышения загрузки гостиницы…………..………………………14

2.Аналитический  раздел 

2.1.   Анализ    и   перспективы    развития    гостиничного    комплекса Москвы………………………………………………………..……………….16

2.2. Общая характеристика  и анализ  деятельности  гостиницы «Космос»………………………………………………………………………22

2.2.1. Общая  характеристика и история развития  гостиницы  «Космос» ...22

2.2.2. Характеристика  и анализ технико-экономических  показателей

деятельности Гостиницы «Космос»………………………………………....32

2.2.3. Анализ  выполнения плана доходов гостиницы  «Космос» в 2009 году………….................………………………………………………………35

2.3. SWOT – анализ гостиницы «Космос»…………………………………38

3. Проектный раздел

3.1.  Проект  мероприятий по  повышению загрузки   номерного    фонда гостиницы «Космос».……...………………………………………………….42

Заключение

Список  использованных источников

Приложения

 

Введение

         В настоящее время туристский и  гостиничный бизнес является одним  из самых перспективных сфер деятельности. Все больше и больше туристов пребывает  в Россию из зарубежных стран, где  гостиничный бизнес развит намного  лучше, а система предоставления услуг и качество обслуживания намного  выше, но, к сожалению, лишь немногие российские гостиницы способны полностью  удовлетворить потребности клиента  и предоставить обслуживание на высоком  уровне.

         В последние годы активно ведутся  работы по формированию положительного имиджа Москвы как международного туристского, культурного и делового центра. Вместе с тем туристский потенциал столицы  используется не в полном объеме и  недостаточно эффективно.  Дальнейшее развитие туристской отрасли возможно только при активной государственной  поддержке по целому ряду направлений.

         Актуальность  темы курсовой  работы  заключается  в том, что развитие гостиничного бизнеса, а также усиливающаяся  конкуренция, требует постоянного  совершенствования работы гостиницы  и в частности повышение загрузки номерного фонда.

         Цель  курсовой работы - разработать мероприятия по совершенствованию загрузки номерного фонда.

         В соответствии с поставленной целью  должны быть решены следующие задачи:

• проанализировать современное состояние и перспективы развития гостиничного бизнеса Москве;
• рассмотреть организационную структуру гостиницы и место, занимаемое в ней службой приема и размещения;
• изучить бизнес-процессы, протекающие в службе и выявить на этой основе основные «разрывы» в ее деятельности;
• провести ситуационный анализ деятельности гостиницы, и на его основе  осуществить постановку целей и задач, и разработать стратегию развития гостиницы;
• разработать комплекс мероприятий по совершенствованию деятельности службы приема и размещения на основе проведенного анализа и в контексте выбранных стратегий.

     Объектом  исследования является гостиница ГК «Космос».

         Предмет исследования – бизнес-процессы, протекающие  в гостинице ГК «Космос».

         Информационно-статистической базой послужили официальные  издания Госкомстата Российской Федерации, законы и постановления  Правительства Российской Федерации  и правительства Москвы, корпоративные  документы гостиницы «Космос».

         Методологической  и теоретической основой курсовой работы послужили теории и концепции, представленные в трудах отечественных  и зарубежных авторов, специалистов в области теории маркетинга в  сфере услуг. В процессе исследования использовались общие научные методы системного анализа и синтеза. Анализ статистического материала проведен с применением экономико-статистических методов, таких как метод критериев  значимости, метод балльной  оценки и ряда других методов.

         Тема  курсовой работы является современной  и важной для гостиницы «Космос», что определяет её актуальность и  практическую значимость.

 

         1.Теоретический  раздел 

         1.1. Специфика гостиничного бизнеса

         Все гостиницы классифицируют [1] по различным критериям, при этом наиболее число используемыми являются следующие;

         1. По размеру:

         - малые (до 150 номеров);

         - средние (от 150 до 300 номеров);

         - большие (от 300 до 600 номеров);

         - мега-отели (более  600 номеров).

         2. По типу гостиничного  продукта:

         - гостиницы;

         - мотели;

         - сюит - отели;

         - резидентные гостиницы  (для постоянного проживания),

         - гостиницы B&B (завтрак  и постель),

         - таймшер гостиницы

         - кондоминимум отели,

         3.По ценам (классификация  США):

         - бюджетные –  25 -35 $;

         -экономичные –  35 – 55 $;

         -средние – 55 -95$;

         -первокласные – 95 -195 $;

         -апартаментные –  65 – 125 $;

         -фешенебельные –  125 – 425 $.

         4. По целевым рынкам: бизнес - гостиницы, курортные гостиницы, конгресс – центры, молодежные гостиницы, туристские кемпинги.

         5. По специализации:  лечебные гостиницы, лагеря труда  и отдыха.

         6. По условиям  использования: таймшер; кондоминиум; для длительного проживания; для проведения конференций.

         7. По форме собственности:  государственные, муниципальные, акционерные; ведомственные,  общественных объединений (организаций), совместные предприятия, частные предприятия.

         8. По месторасположению:  городские; курортные (в курортной  местности); гостиницы при аэропортах (транзитные); придорожные (на автодороге); альпотели;

         9. По  средствам  транспорта: ботели, флотели, ротели, флайтели.

         10.По продолжительности  пребывания:

         -для длительного  пребывания;

         -для кратковременного  пребывания.

         Классификация гостиниц по уровню комфорта играет важнейшую  роль в гостиничном бизнесе.

         Уровень комфорта является комплексным критерием,  состоящим  из:

         -состояния номерного  фонда;

         -состояния мебели  и инвентаря;

         - количество и  состояние предприятий питания;

         - состояние здания, подъездных путей, обустройство  прилегающей территории;

         -техническое оснащение  (наличие телефонной, спутниковой связи, холодильников, минибаров, кондиционеров и т.д.);

         -информационное  обеспечение;

         - обеспечение возможности  предоставления ряда дополнительных  услуг.

         Установление уровня комфорта лежит в основе более  чем тридцати систем классификации. Однако, в каждом государстве уровень  комфорта, как классификационного критерия,  понимается по-разному,  что обусловлено культурно-историческими, национальными традициями, а также рядом экономических и других факторов

         Наиболее распространенными  классификациями по уровню комфорта являются:

         1. Европейская,  часто  ее называют система звезд.  В основу ее классификации  положена Французская национальная  система, где класс отеля определяется  исходя из количественных характеристик:  числом предоставляемых услуг  и уровнем комфорта, которые присуждаются  туристским управлением.

         Система имеет 5 категорий, которые обозначаются звездами.

         * -   простая  гостиница, базовый комфорт;

         **-   комфортабельная  гостиница;

         ***- очень комфортабельная  гостиница;

         ****-комфортабельная  гостиница высокого класса;

         *****- гостиница очень  высокого класса.

         Данная система  используется помимо Франции, в Австрии, Венгрии, Китае, России и ряде других стран.

         2.Система букв (A,B,C,D) используемая в Греции.

         3.Система корон,  используемая в Великобритании.

         4.Система разрядов, используемая в Италии и Израиле.

         5.Классификационная  система для широкого спектра  объектов размещения – АА (Automobile Association development Ltd.).Используется в Великобритании.

         В настоящее время  в России действуют: Система классификации  российских гостиниц, одобренная распоряжением  Правительства РФ от 15 июля 2005 года № 1004-р и ГОСТ Р 51185-2008 (введен 1 июля 2009 года).

         Система классификации  российских гостиниц, одобренная распоряжением  Правительства РФ от 15 июля 2005 года № 1004-р. Документ устанавливает цели, организационную структуру и  порядок проведения работ в Системе  классификации гостиниц и других средств размещения на категорию "пять звезд", "четыре звезды", "три звезды", "две звезды", "одна звезда".

         Основными целями Системы  являются:

         • обеспечение соблюдения современных стандартов обслуживания и стабильности качества предоставляемых в гостиницах и других средствах размещения услуг;

         • гармонизация критериев классификации гостиниц и других средств размещения в Российской Федерации с рекомендациями Всемирной туристской организации (ВТО) и существующей зарубежной практикой;

         • дифференциация гостиниц и других средств размещения в зависимости от ассортимента и качества предоставляемых услуг;

         • оказание помощи потребителю в компетентном выборе гостиницы и другого средства размещения;

         • обеспечение потребителя достоверной информацией о том, что категория гостиницы и другого средства размещения подтверждена результатами классификации и соответствует критериям, установленным в нормативных документах, принятых в Системе;

         • повышение конкурентоспособности гостиниц и других средств размещения;

         • содействие увеличению туристского потока и доходов от въездного и внутреннего туризма за счет укрепления доверия российских и иностранных потребителей к объективности оценки предоставляемых гостиниц и других средств размещения.

         Государственная система  классификации разделяет средства на три основных типа и пять общепринятых категорий.

         Основные типы средств  размещения:

         - гостиницы, мотели  и пр. с количеством номеров  более 50;

         - гостиницы, мотели  и пр. с количеством номеров  менее 50;

         - дома отдыха, пансионаты  и аналогичные средств размещения.

         Категории: пять звезд, четыре звезды, три звезды, две звезды и одна звезда. В системе классификации  звезды присваиваются всем категориям средств размещения: гостиницам, мотелям, пансионатам, домам отдыха и др.

         Устанавливаются следующие  категории номеров средства размещения:

         - высшая: сюит, апартамент, люкс и студия;

         - первая, вторая, третья, четвертая и пятая категории.

         Система классификации  гостиниц и других средств размещения соответствует международной системе  стандартов, и одобрена Всемирной  Туристической Организацией. Система  добровольна и носит абсолютно  открытый характер. Информация обо  всех гостиницах, прошедших аттестацию, размещается в Интернете на сайте  Федерального агентства по туризму  РФ. Кроме того, гостиница, прошедшая  сертификацию, вносится во все справочники  Ростуризма, которые распространяются как на выставках, так и за рубежом.

         1 июля 2009 года  ввелся  в действие ГОСТ Р 51185-2008 "Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования"

         Приказом Ростехрегулирования от 18 декабря 2008 года N 518-ст утвержден и вводится в действие с 1 июля 2009 года ГОСТ Р 51185-2008 взамен ГОСТ Р 51185 – 98.                .

         ГОСТ Р 51185-2008 распространяется на средства размещения, предназначенные для проживания туристов. Стандарт устанавливает общие технические требования к средствам размещения и предоставляемым в них услугам.

         Настоящий стандарт предназначен для применения организациями  и частными предпринимателями, оказывающими услуги средств размещения.

         На основе стандарта  могут разрабатываться нормативные  документы, устанавливающие требования к средствам размещения конкретных видов, в том числе стандарты организаций - исполнителей услуг средства размещения.

         К коллективным средствам  размещения относят: гостиницы, апартотели, сюит-отели, мотели, молодежные гостиницы (хостелы), курортные отели, кемпинги, базы отдыха, туристические базы, рекреационные центры (центры отдыха), туристские деревни (деревни отдыха), прогулочные корабли, детские оздоровительные лагеря.

         Гостиницы - предприятия, предоставляющие услуги размещения и в большинстве случаев услуги питания, имеющие службу приема, а  также оборудование для оказания дополнительных услуг.

         Апартотели - гостиницы, номерной фонд которых состоит из номеров категории студия и/или апартамент.

         Сюит-отели - гостиницы, номерной фонд которых состоит из номеров высшей категории: сюит, апартамент, люкс, джуниор сюит, студия.

         Мотели - гостиницы  с автостоянками, предоставляющие  услуги для размещения автомобилистов.

         Молодежные гостиницы (хостелы) - предприятия, предоставляющие  услуги размещения и питания, управление которыми осуществляется некоммерческой организацией; проживание - в многоместных номерах, питание - с ограниченным выбором  блюд и/или наличие оборудования для самостоятельного приготовления  пищи; предоставление дополнительных услуг, включая развлекательные  и образовательные программы, в  основном для молодежи.

         Курортные отели - средства размещения, расположенные на курорте  и оказывающие на собственной  базе в качестве дополнительных услуги оздоровительного характера с использованием природных факторов (например, морской  или минеральной воды), в том  числе для предоставления процедур на их основе.

          Кемпинги - ограниченные  территории с санитарными объектами,  на которых располагаются шале, бунгало, палатки, стационарные  фургоны, а также оборудованные  площадки для размещения палаток,  автодомов и пр. В кемпингах к услугам проживающих могут быть предоставлены рестораны, магазины, спортивные и развлекательные сооружения, однако вышеперечисленные услуги не являются обязательными.

         Базы отдыха (туристические  базы), рекреационные центры (центры отдыха), туристские деревни (деревни  отдыха) - предприятия, предлагающие в  основном размещение в шале, бунгало  или в стационарных фургонах, а  также возможности и соответствующее  оборудование для занятий спортом  и развлечений, рестораны и магазины.

         Прогулочные корабли - плавучие средства, предназначенные  для круизов по рекам и каналам, предлагающие услуги размещения и кухонное оборудование.

         Детские оздоровительные  лагеря - предприятия, предоставляющие  услуги размещения для детей, приезжающих  для отдыха и оздоровления.

         Индивидуальные средства размещения

         К индивидуальным средствам  размещения относят: гостевые комнаты, шале, бунгало, стационарные фургоны.

         Гостевые комнаты - комнаты в частных домах, в  которых предоставляются услуги размещения, в большинстве случаев  с завтраком.

         Шале, бунгало - отдельные  стоящие домики с кухонным оборудованием.

         Стационарные фургоны - жилые дома-автоприцепы со спальным/спальными местом/местами и кухонным оборудованием, стационарно установленные в определенном месте; дома-фургоны можно передвигать; обычно, находясь на территории кемпинга, они предназначены для сдачи в аренду на сезон отпусков, либо для продажи в собственность в качестве вторичного жилья (дачи).

         1.2. Показатели деятельности  гостиницы

         1. Важнейшим показателем, характеризующим  деятельность гостиницы, является коэффициент загрузки номеров[3] (Occupancy Rate): -который рассчитывается как отношение числа проданных номеров к общему числу располагаемых номеров за отчетный период (день, неделя, месяц, год).   

         

                                              (1)

         Коэффициент загрузки номеров = Проданные номера / Располагаемые номера. (1)

     Средний коэффициент загрузки гостиниц в  мире относительно стабилен на протяжении нескольких лет и составляет 66-68%, а коэффициент загрузки московский гостиниц составляет в среднем 73%.

         2. Коэффициент загрузки также рассчитывается для проданных кроватей как отношение числа проданных кроватей к их общему количеству за отчетный период. Этот  показатель часто называют коэффициентом гостевой загрузки. = Кпр/Коб

         3. Средняя цена номера (Average daily rate) также имеет два варианта расчета:

а) средняя цена проданных номеров равна отношению поступлений денежных средств от продажи номерного фонда отеля к числу проданных номеров за отчетный период.

б) средняя цена располагаемых номеров равна отношению поступлений денежных средств от продажи номерного фонда к общему числу располагаемых номеров за отчетный период.

         4. Рентабельность, рассчитывается как  отношение прибыли к доходам  (продажам). В зависимости от конкретной  задачи можно определять долю (%) валовой прибыли в доходах, долю (%) прибыли от операционной деятельности или долю (%) чистой прибыли. В настоящее время рентабельность отелей имеет тенденцию к росту.

         5. Доходность отеля (Return on capital). Определяется как отношение полученной прибыли (как правило, берется чистая прибыль) к затраченному капиталу.

         6. Результаты финансовой деятельности  различных подразделений отеля (продажи номерного фонда, продажи предприятий питания, продажи дополнительных услуг) обычно представляют в виде круговой диаграммы — доли различных подразделений, в продажах.

         7.   Выручка номерного фонда на один номер в день (RevPAR или Room Yield) = Загрузка, занятость или заполняемость гостиницы (Occupancy) * Средняя цена за номер/ночь (Average daily room rate).

         8. Выручка на один номер, которую приносит  один гость (RevPAR) = выручка от продажи номеров/ общее количество номеров.

         Этот  показатель:

• Дает более ясную картину,  как гостиница использует помещения;
• Отражает, как работает предприятие по отношению к своим  максимальным возможностям получения выручки (общая сумма всех расценок для каждого номера в гостинице);
• Отслеживает достижения в управление номерным фондом.

 

1.3  Пути повышения  загрузки гостиницы

         Внешняя среда рассматривается как совокупность двух относительно самостоятельных  подсистем: макроокружения и непосредственного  окружения.

         Макроокружение (макросреда) создает общие условия  среды нахождения гостиничного предприятия.

- Изучение демографических  факторов макросреды занимает  важное место при анализе рыночных  возможностей гостиничного предприятия. 

-Маркетиновые исследования гостиничного предприятия должны  рассматривать вопросы, касающиеся численности населения, размещения его по отдельным странам и регионам, возрастной структуры с выделением трудоспособного населения, учащихся и пенсионеров и т.д.

- Экономические  факторы (какие услуги они захотят  приобрести клиенты, платежеспособность). На платежеспособный процесс  оказывает влияние много факторов, среди которых и уровень экономического  развития самой страны, и размер  заработной платы, и инфляция, и безработица, кризис. Необходимо  учитывать высокую зависимость  спроса на гостиничные услуги  от уровня дохода.