СОДЕРЖАНИЕ. 
 

ВВЕДЕНИЕ

      В 1989 году Россия занимала первое место  в мире по добыче рыбы (11,3 млн. тонн). К концу 1991 года вылов Российской Федерации составил 6,7 млн. т., а общий вылов государств, входящих в СНГ, около 9 млн. т., то есть, по сравнению с 1989 годом, снизился на 20%.

      Основные  причины этого - искусственная дезинтеграция  отрасли, нарушение материально-технического снабжения.

      На  рыбохозяйственную науку из госбюджета не выделяются денежные средства, в  то время как, например, сельскохозяйственная наука финансировалась и раньше и теперь до 70% необходимых объемов.

      В последние годы наметилась четкая тенденция к разграблению рыбных запасов, выходящих за пределы двухсотмильных зон. Так, Испания и Португалия нанесли серьезный урон канадской треске. Лов минтая судами Польши, Южной Кореи и других стран в 1990-1995 годах в открытой части Берингова моря вызвал уменьшение биомассы вида. В 1991 году эта пиратская организация выловила в Охотском море около 0,7 млн. т. Минтая.

      Нужно выработать единый государственный  подход к таким действиям, должно быть решение ООН, дополняющее Конвенцию 1982 года, которое принято на Конференции по охране окружающей среды в Рио-де-Жанейро в 1992 году.

      В настоящее время Камрыбхозом  подготовлен проект постановления  Правительства РФ «О неотложных мерах по стабилизации положения в рыбном хозяйстве».

      В рамках этой или другой программы развития отечественного рыболовства важнейшая цель рыбохозяйственной науки остается прежней - сохранение и рациональное использование рыбных ресурсов.

      Вследствие  нехватки средств практически невозможно проводить исследования в прежнем режиме (повидовое изучение) и прежних объемах (свыше двухсот экспедиций в год). Чтобы сохранить биоресурсы необходимы экосистемный подход к изучению традиционных объектов лова; долгосрочное прогнозирование; разработка, усовершенствование и внедрение современной информационной системы; технологические исследования.

      Экосистемные  исследования - это изучение всех сообществ, образующих экосистему промрайона. Такой  подход интенсивно развивается и  внедряется в практику профессором  В.П.Шунтовым (ТИНРО). Им практически  отработана методика изучения популяций рыб открытого моря. Она с успехом опробована в течение последних семи лет в Охотском и Беринговом морях.

      Следующее направление работ - долгосрочное прогнозирование. Выход на этот вид прогнозирования  позволит загодя готовиться как к резкому росту численности массовых промысловых объектов, так и к их внезапному спаду. Объемы возможных доходов (или сбережений) при заблаговременном предупреждении исчисляются сотнями миллиардов долларов.

      Еще одно направление научных сырьевых исследований, имеющее большое значение для повышения эффективности работы промыслового флота, - это разработка, усовершенствование и внедрение на рыбопромысловом флоте современных информационных систем по рациональной эксплуатации сырьевых ресурсов.

      Заслуживает рассмотрения вопрос об организации при Камрыбхозе статистического центра по проминформации и рыбопродукции. Без такого центра управление ресурсами теряет смысл.

      Известно, что сырьевые запасы в морях и  океанах небеспредельны. Во всем мире идет настоящий бум в области развития морекультуры. В таких странах, как Норвегия, Канада, США, объемы добычи многих видов рыб и морских беспозвоночных, получаемых с помощью морекультуры, за десятилетие возросли.

      В нашей стране ведутся многочисленные разработки технологии выращивания морских беспозвоночных, моллюсков, отдельных видов рыб. Задача науки состоит в том, чтобы их внедрять в производство, используя возможности многообразия форм собственности.

1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ  ОБОСНОВАНИЕ

1.1. Географический очерк  района лова

      Охотское  море является одним из окраинных  морей Тихого океана. Крайние точки моря находятся между параллелями 43⁰17^' и 62⁰42^' северной широты и меридианами 135⁰10^' и 165⁰16^' восточной долготы. С востока, северо-востокграничивается восточным берегом острова Сахалин и берегом Азиатского материка, с запада - западным берегом полуострова Камчатка, с юго-запада - Курильскими островами. На юго-западе Охотское море омывает северо-восточный берег острова Хоккайдо, принадлежащего Японии.

      Берега  Охотского маря и прибрежные районы имеют хорошо развитый горный рельеф и дают больше возможности для определения места судна. При плавании вдоль берегов, особенно против высоких и обрывивысоких и обрывистых участков, обладающих хорошо отражательными свойствами, условия радиолокационного ориентирования благоприятны. В условиях ограниченной видимости подходить к берегам на близкое расстояние следует с включенной судовой радиолокационной системой. При этом необходимо учитывать, что у берегов туман часто бывает более густым, чем вдали от них.

      Берега  Охотского моря изрезаны незначительно, особенно восточный берег острова Сахалин и западный берег полуострова Камчатка. Больше всего бухт и заливов имеется в западной и северной частях моря.

      В Охотское море впадает множество  рек. Все они небольшие и доступны в устьях только для судов с малой осадкой, но имеют большое хозяйственное значение для местного рыбопромыслового флота.

      Берег северной части Охотского моря окаймлен обширнойелью с глубинами менее 200 м., достигающей наибольшей ширины 240 миль между мередианами поселка Охотск и города Магадан. От северо-западных и северных берегов Охотского моря и от Южной части западного берега полуострова Камчаткуострова Камчатка в среднем /---/ 100 м. отстает на 25-30 миль. В заливе Шелихова она тянется в 20-40 милях от береговой линии.

      Грунт в центральной части Охотского  моря серо-зеленый ил, ближе к  берегам - песчаный ил и илистый песок, а местами у берегов - галька, ракушка, камень и скала.

      Сравнительно  ровные глубины, уменьшающиеся постепенно к берегам, в отдельных районах могут быть использованы мореплавателями для опознания места судна и для своевременного обнаружения приближения к берегу.

       В Охотском море, особенно в юго-восточной  части, отличаются землетрясениями вулканического характера, наблюдалось около двадцати цунами, одно из которых было следствием землетрясения. У западного берега полуострова Камчатка высота волн составляет 3-5 метров, у северного берега Охотского моря зарегистрирована их высота около двух метров.

      У берегов Охотского моря, а также в отдельных заливах, бухтах и в открытой части моря имеются районы с особым режимом плавания. Границы этих районов показаны на картах.

      Укрытых якорных мест в Охотском море мало. В большинстве бухт и заливов суда имеют возможность укрываться лишь от ветров с берега, а при других ветрах они вынуждены уходить штормовать в море.

      Пополнить запасы топлива суда могут в портах Поронайск, Магадан  и в Охотском рыбном порту, а воды - в порту  Москаково и в портовом пункте Южно-Курильска. Кроме того, запасы и топлива, и воды можно пополнить в портовых пунктах на Озерновском, Кировском и Октябрьском рыбоконсервных заводах.

1.2. Климатический очерк  района лова

      Основными факторами, формирующими климат Охотского  моря, являются муссонная циркуляция атмосферы и географическое положение района. Муссонный характер циркуляции атмосферы над Охотским морем определяется взаимодействием главных барических образований:

• зимой - Азиатского антициклона и алеутского минимума;
• летом - северо-Тихоокеанского максимума и области пониженного давления над Центральной Азией.

      Особенность географического положения заключается  в том, что море вытянуто на значительное расстояние с юга на север. Глубокая врезанность северо-западной и северной частей моря в материк обусловливает Континентальные черты и суровость климата в этих зонах.

      Температура воздуха находится в прямой зависимости  от преобладающего направления ветра  и гидрологических особенностей района. Средняя годовая температура  воздуха понижается с юга на север  от +5⁰ до -5⁰С. Самая низкая средняя годовая температура воздуха наблюдается в заливе Шелихова, а высокая - в южной части Курильских островов.

      Характерной особенностью климата Охотского  моря являются оттепели. В течение  зимы в среднем бывает 10 дней с  оттепелью, а в южной части  моря - 20. Средняя продолжительность оттепели не превышает трех суток. Температура воздуха во время оттепелей может повышаться до +1 10 ⁰С.

      Ветровой  режим Охотского моря носит муссонный  характер, особенностью которого является сезонная смена направления ветра.

      В период зимних муссонов (октябрь - апрель) над большей частью Охотского моря господствуют ветры северных направлений (50-70%).

      В северной и восточной частях моря преобладают северные и северо-восточные ветры, в южной и западной частях моря - северо-западные и западные. Южные ветры в море наблюдаются редко.

      Большое значение в формировании температурного режима в Охотском море имеет приход солнечной энергии и теплообмен с водами Тихого океана и Японского  моря, а также вертикальный водообмен.

      Средняя годовая температура воды колеблется от 1,8⁰С до 6,4⁰С. Наиболее высокая средняя годовая температура воды +4 6⁰С отмечается у юго-восточного берега острова Сахалин. Наиболее низкая -2,5 -3⁰С наблюдается у северного и северо-западного берегов Охотского моря, а в местах выхода глубинных холодных вод она составляет +1,8 1,9⁰С.соленость поверхностного слоя воды в Охотском море непостоянна в течение года; наибольших значений она достигает зимой, наименьших - весной и летом.

      Плотность воды зависит от ее температуры и  солености. С повышением температуры  и уменьшением солености плотность  уменьшается. Наибольшего значения плотности воды отмечается в зимний период и наименьшего - в летний.

1.3. Характеристика судна

         1.3.1. Общие данные

      Плавбаза - рыбозавод типа В-69 предназначена  для обработки уловов, поступающих с рыбодобывающих судов, ведущих совместный промысел.

      Тип судна - со сплошной надстройкой. Число  палуб - две. Привод двигателя - непосредственный с дизельным двигателем. Число охлаждаемых грузовых трюмов - пять. Один трюм предназначен для транспортирования кормовой муки. Имеются две цистерны для рыбьего жира.

         1.3.2. Задача судна

1.3.2.1. В период приема  минтая и глубинных  видов рыб:

• прием свежей рыбы-сырца, разделка, замораживание  в блоках целиком, потрошенной или  в виде филе;
• хранение блоков в трюмах при температуре -18⁰С или -25⁰С;
• производство кормовой муки и рыбьего жира из прилова и отходов;
• производство тресковой печени или печени минтая;
• производство соленой пробойной минтаевой икры в банки № 22, № 6;
• производство лососевой соленой икры и раскатка ее в банки № 22, № 6.1.3.2.2. В период приема сельди:
• прием свежей сельди-сырца или полуфабриката в бочках от рыболовных судов и последующая ее переработка в готовую продукцию;
• охлаждение бочек с полуфабрикатом в грузовых трюмах и хранение их при температуре до -5 ⁰С. Емкость охлаждаемых трюмов (рассчитана для столитровых бочек) - 3900 шт по 4 бочки на 1 м².

1.3.2.3. Снабжение добывающих судов топливом, смазочными материалами, снаряжением и т.п.

1.3.2.4. Техническая и  ремонтная помощь  добывающим судам

1.3.2.5. Социально-бытовая  помощь командам

1.3.2.6. Управление и непосредственная  связь во время  работы с флотилией  рыболовных судов

         1.3.3. Строительная часть

      Общее расположение

      Машинное  отделение расположено в корме. Жилые помещения находятся в  носовой и кормовой частях. Грузовые трюмы расположены перед машинным отделением.

1.3.3.1. Размеры судна

    1.3.3.1.1. Основные размеры:

    1.3.3.1.2. Высота надстроек  и рубок:

    1.3.3.1.3. Размеры люков:

    1.3.3.1.4. Обводы корпуса

      Образующая  корпуса  - форма "V".

         1.3.4. Конструкция корпуса

      Материал  корпуса - корпусная углеродистая сталь.

      Высота  двойного дна:

      В двойном дне выполнен туннельный киль шириной 1000 мм.

      количество  поперечных водонепроницаемых переборок - 12. Конструкция продольных переборок - плоская с вертикальными ребрами  жесткости.

      Шпангоуты:

      Фальшборт

      Конструкция - сварочная; фальшборт  имеет наклон к середине судна. Высота - 1,2 м по всей длине судна.

      Наименование  палуб: верхняя, главная, твиндек. Допускаемая  нагрузка на палубы:

      Грузовые  устройства - стрелы и лебедки. Пути сообщения - наружные, вертикальные трапы, леерные ограждения, поручни.

         1.3.5. Объемы грузовых  трюмов и цистерн

1.3.5.1. Грузовые трюма:

1.3.5.2. Твиндеки:

1.3.5.3. Объемы цистерн  пресной воды:

1.3.5.4. Цистерны топлива                                 4419,8 м³

1.3.5.5. Цистерны масла                                      190,7 м³

1.3.5.6. Цистерны жидкого  груза                      241,8 м³

         1.3.6. Технологическое  оборудование

      Производственные  помещения расположены на главной  палубе, за исключением рыбомучного цеха, который находится на нижней палубе, и цистерн, тузлучной станции и помещений для опораживания и мойки бочек, размещенных на верхней палубе.

      Рыбный  цех приспособлен для обработки  свежей или соленой сельди, минтая-сырца, рыбы тресковых пород, прилова.

       Рыбозавод включает в себя ряд технологических комплексных установок:

• тузлучной станции;
• линии разделки минтая, сельди;
• линии разделки крупной трески;
• линии выработки консервов и пресервов;
• линии обработки соленой сельди;
• линии разделки рыбы на колодку;
• линии производства икры ястычной мороженой.

1.4. Необходимость реконструкции

      Минтай  является наиболее массовой промысловой  рыбой северной части Тихого океана (Охотское море). В печени охотоморского  минтая  содержание жира колеблется от 2,6 до 77,8 %. Наилучшим периодом для  вылова минтая является преднерестовый период (январь-апрель), когда печень наиболее богата жиром. В печени минтая содержится большое количество витамина А. В последние годы использованию печени минтая уделяется большое внимание. Но все же существенного роста производства из печени пищевой продукции не наблюдается. Особенно мало заготавливается печени, пригодной для изготовления консервной продукции. В связи с этим предлагаю реконструкцию консервного цеха по производству консервов "Печень минтая дальневосточная" на плавбазе типа В-69. Для увеличения производительности труда и повышения качества выпускаемой продукции нужно добиться максимальной механизации и автоматизации процесса производства.

1.5. Динамика поступления  сырья. 

Прогноз на 1998 г.

      В 1995 году было выловлено 176 607 т. минтая, в 1996 – 17 635 т., в 1997 – 130 140 т.

      (176607 - 130140) / 3 = 15489 т. – среднее поступление минтая за 1995–97 г.

      П = 130140 – 15 489 × 3 = 83673 (тонн) 

1.6. Определение проектной  мощности.

      Режим работы цеха.

      В среднем в месяц поступает  на плавбазу 1750 т минтая-сырца. Печень составляет от массы рыбы 3%, т.е. 1750 ×3% = 53 т. – среднее поступление печени в месяц. В сутки в среднем поступает 1,8 т печени. На 1 ТУБу расходуется 430 кг печени, планируемая мощность будущей линии составляет 5 ТУБ/сутки.

      Режим работы цеха.

      Смен  – 2

      Количество  часов в смене – 11

      Количество  часов на перерыв и обед - 1

2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  ЧАСТЬ

2.1. Технологическая  характеристика сырья  и требования к  его качеству

         2.1.1. Биологическая характеристика  сырья

Подсемейство трески (Gadidae).

Минтай (Theragro chalcogramma).

     Минтай  долгое время являлся второстепенной промысловой рыбой в связи с малым содержанием жира, но в последующие годы минтай по праву занял место среди ценных дальневосточных рыб, учитывая ценность печени и икры.

     В настоящее время придается большое  значение вылову этой породы рыб.

     Минтай  по внешним признакам близок к  сайде (из семейства тресковых пород). Имеет три спинных и два  анальных плавника. Нижняя челюсть  выдается вперед.

     Распространяется  минтай в северной части Тихого океана на юг до Кореи и Японии. В морях нашей страны минтай встречается в Японском, Охотском и Беренговом морях. Минтай питается главным образом рачками.

     Минтай - придонная морская рыба, встречается  вместе с треской, но обычно на более больших глубинах.

     Нерест  на юге проходит раньше, чем на севере. В Японском море нерест протекает  с февраля по апрель, у берегов  Камчатки немного позднее. Для нереста минтай подходит к берегам на меньшие глубины, а после нереста вновь уходит, в первую очередь самки, на более глубокие места.

     Наилучшим временем года для промысла является январь-апрель, когда минтай подходит на меньшие глубины для нереста.