Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение высшего

профессионального образования

Санкт-Петербургский  Государственный технологический  институт

(Технический  университет)

Факультет экономики и менеджмента

Кафедра менеджмента и маркетинга

Курсовая  работа

оценка  эффективности инновационного проекта

ОАО «Пекарь»

Выполнила: студентка гр. 778

Кривенко  А.Ю.

Проверила: Нужная К.Г.

Санкт-Петербург

2010 год

Содержание:

Введение

     Компания  «Пекарь» – это традиции производства качественных и здоровых хлебобулочных  и кондитерских изделий с 1913 года. «Пекарь» — старейший бренд на рынке Санкт-Петербурга и Северо-Западного региона. Бренд популярен и хорошо узнаваем, благодаря широкому ассортименту сладостей в сегменте вафельных и бисквитных изделий, известных традиционным вкусом и высоким качеством.

     В основе деятельности компании лежит  три основополагающих принципа:

1.Традиции качества 
2. Новаторство 
3. Полезность

     Сегодня «Пекарь» занимает лидирующие позиции  на рынке по многим направлениям, ежегодно выпуская свыше 26 000 тонн продукции: хлебобулочных  изделий, шоколадно-вафельных и бисквитных тортов, восточных сладостей, рулетов, кексов и пирогов. Компании принадлежит более 90 % петербургского рынка шоколадно-вафельных изделий. География поставок компании «Пекарь» охватывает более 50 городов России и ряд зарубежных стран. 

           Целью данной курсовой работы является разработка инновационной программы развития ОАО «Пекарь». Далее необходимо рассмотреть задачи курсовой работы, которые помогут реализовать данную цель, так как задачи - это  промежуточные этапы на пути к цели.

     Задачи  курсовой работы:

-Оценить инновационный потенциал фирмы;

-Оценить инновационный климат;

-Выбрать инновационную стратегию

-Составить программу освоения нововведения

-Экономически обосновать эффективность инвестиций в инновационную программу

Раздел I. Выбор и характеристика нововведения

1.Оценка инновационного потенциала

В данной курсовой работе  будет оцениваться  инновационный  потенциал компании «Пекарь».¹(По состоянию на 1января 2010г)

1. Интеллектуальный потенциал

Полученное  значение находится в пределах нормы (0,20-0,25).

2. Научно-технический  задел по инновациям

Это значение превышает норму, а значит наши нововведения очень хорошо защищены юридически.

     Компания может спокойно использовать технологии производства, так как есть юридическая защита. Также у компании есть все необходимые лицензии, разрешения, сертификаты на производство и реализацию продукции.

3. удельный  вес используемых  новых методов 

Полученное  значение находится в пределах нормы (0,25-0,30).

4.   удельный вес нового оборудования

     Этот  показатель выше нормы, значит сотрудники обеспечены новым оборудованием, которое позволяет не только улучшать качество продукта, но   и которое ускоряет скорость работы. Уделяется равное внимание, как основному производственному оборудованию, так и новому оборудованию, которое улучшает качество  продукции и позволяет внедрять инновации: производство новой продукции.

5)Показатель инновационного роста

     Этот  показатель является нормой,  следовательно, предприятию хватает средств на научно-исследовательскую работу.

     Предприятие постоянно тратит средства на исследования рынка, на информационно-консультационные услуги, обучение персонала и т. д.

6)Удельный вес новых видов деятельности

     Все, что предприятие разрабатывает, внедряет, реализовывает приносит прибыль. Новые виды деятельности приносят высокую прибыль, так как спрос на них велик, возможно, уменьшается спрос на другую продукцию, но это происходит не в ущерб для предприятия, а приносит прибыль, то есть продажи нового товара приносят прибыль больше, чем продукция, которая продавалась до неё.

2. Формулирование инновационной цели фирмы

Миссия компании звучит так:

     Выпускать продукцию самого  высокого качества, которая приносит удовольствие и  пользу нашим покупателям! Мы ценим предпочтения наших потребителей и добиваемся, чтобы их любимые изделия были повсеместно представлены и доступны. Благодаря накопленному многолетнему  опыту, мы занимаем и стремимся сохранить лидирующие позиции на кондитерском рынке Санкт-Петербурга и Северо-запада.

     Также миссия направлена на обеспечение максимального выбора изделий продукции. Для этого компания постоянно пополняет ассортимент и расширяет технологические возможности. 

     Одна из составляющих успеха компании – это сотрудники. Тот, кто своими знаниями, трудом, любовью к делу каждую минуту двигает компанию вперед. Особенно важно, чтобы в компании работали настоящие профессионалы, которые разделяют наши ценности и стремление к успеху.

В соответствии с этим, целями ОАО «Пекарь» являются:

• Производить продукцию, которая максимально отвечала бы нуждам потребителей. Мы ставим целью максимально подробно изучить нужды потребителей для того, чтобы выпускать продукцию, которая нужна людям; мы учитываем вкусы потребителей!
• Безупречное качество продукции. С момента своего основания «Пекарь» внимательно следит за качеством выпускаемой продукции. «Пекарь» – одна из первых российских компаний, внедривших международную систему контроля качества, основанную на принципах ХАССП (Hazard analysis and critical control points). Мы уверены, что можем предоставить вам безупречное качество, и намерены и в дальнейшем придерживаться этого кредо.
• Преемственность традиций и новаторство. В основе качества продукции компании лежит принцип «натуральности» продукции, который подразумевает использование натуральных ингредиентов, современных технологий и упаковочных материалов.
• Получение как можно большей прибыли за счет реализации  кондитерской продукции и удовлетворения потребностей потребителей в изделиях данного вида.
• Вывести бренд «Пекарь» на лидирующие позиции в мире.
• Увеличивать долю не только на рынке Санкт-Петербурга, но и всей России
• Постоянное поддержание профессионализма сотрудников
• непрерывно разрабатывать новые технологии производства и совершенствовать свою продукцию.

       Таким образом, можно сформулировать следующие  инновационные цели:

• Повысить качество продукции за счет модернизации оборудования предприятия, внедрить новые производственные линии: новую самую современную линию по производству шоколадно-вафельных тортов по уникальной для России технологии, линию по производству сбивных масс.
• Чтобы не закупать ингредиенты для сырья, можно например закупить технологическую  линию по производству  сухого яичного белка. Это позволит облегчить  и ускорить  технологический процесс; повысить  санитарный  уровень собственного производства; снизить энергозатраты; повысить стабильность качества готовых кондитерских изделий.
• Усовершенствовать продукцию компании. Здесь возможны несколько вариантов: либо внести изменения в уже существующую продукцию, либо расширить ассортимент новыми видами вафель и вафельных изделий.

         Рассматриваемая  инновация  представляет собой новый вид вафель: закусочные вафли с сырной начинкой и наполнителями (черемша, облепиховый шрот).

Назначение: разработка новых рецептов с применением дикорастущего и природного сырья с целью повышения биологической и питательной ценности готовых продуктов.

3.Оценка инновационного климата.

Факторы макросреды.

1)Экономический фактор

     Одним из важнейших факторов маркетинговой  среды любого предприятия является экономическая конъюнктура страны, в которой оно осуществляет свою деятельность.  Сейчас наша страна находится  в ослабшем положении кризиса.

      Мировой финансовый кризис начал оказывать заметное влияние на кондитерский рынок в 4 квартале 2008г. Влияние финансового кризиса проявилось в снижении объемов продаж и как следствие объемов производства. Основными факторами, негативно влияющими на отрасль, явились повышение цен на сырье и нестабильность курсов валют, а также снижение реальных доходов населения. Основная проблема – практическое отсутствие отечественного сырья для кондитерской промышленности. В России существует множество предприятий, которые производят различные ингредиенты. Но за ростом цен на импортное сырье, вызванным финансовым кризисом, последовал и рост отечественного сырья. Ни один продукт из тех, которые называются отечественным сырьем, на начало 2009 года не производился без применения импортных составляющих. Они и повлияли на изменение цен на российские ингредиенты для вафельной продукции. В результате общий рост цен только за январь 2009 года  составил более 30%.

2)Политический фактор

       Многие законы и государственные учреждения влияют на организацию. Каждая организация имеет определенный правовой статус, являясь единоличным владением, компанией, корпорацией и именно это определяет, как организация может вести свои дела и какие налоги должна платить. Как бы ни относилось руководство к этим законам, ему приходится придерживаться их.

           Регламентирует производство вафельных изделий, ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ЗАКОН « О техническом регламенте на кондитерскую продукцию».

Настоящий  Федеральный закон основывается на положениях Федерального закона от 27 декабря 2002  года  № 184-ФЗ «О техническом регулировании».

В соответствии, с которым,   вафли - мучное кондитерское изделие из вафельных листов, прослоенных начинкой в соотношении 20:80 35:65, массовая доля влаги не более 3%, с фруктовой начинкой не более 15 процентов. Вафельный лист - мучное кондитерское изделие тонкой плоской формы с массовой долей влаги не более 3 процентов.

Вафельные изделия маркируются в соответствии с ГОСТ Р 51074--2003

Качество  продукции регламентировано ГОСТ 15 467-79 "Управление качеством продукции".

Требования  к качеству готовой продукции  вафельных тортов определяется по ТУ 9137-002-00351231-2003 «Вафельные изделия. Вафельные  торты с жировой начинкой». Вкус, запах и цвет должны соответствовать данному наименованию изделий, без посторонних привкусов и запахов.

Факторы микросреды.

     На  достижение поставленной  инновационной  цели оказывают влияние следующие  факторы микросреды:

Влияние основных рынков сбыта продукции, а  так же колебания спроса на рынках и конкуренция.

     Основные  рынки, на которых компания «Пекарь» осуществляет свою деятельность – Северо-Западный регион. Также компания экспортирует продукцию в Германию, Израиль, страны Балтии.

          Основными конкурентами ОАО "Пекарь" на рынке кондитерских изделий  является фабрика "Большевик", ОАО БКК «Коломенское», ОАО «Яуза-хлеб», БКК "Серебряный бор" и БКК «Звёздный».

         Компания ОАО Большевик – ведущий производитель и дистрибьютор кондитерской продукции. Известные торговые марки "Юбилейное", "Причуда", "Барни", "Торнадо", "Шокобарокко" - любимы многими россиянами. Является крупнейшим производителем вафельных тортов в России – это целая линейка вафельных тортов под единой торговой маркой "Причуда".  Является главным конкурентом.

          ОАО БКК «Коломенское» - крупнейший российский производитель кондитерских и хлебобулочных изделий, неоднократный призер Международных выставок, финалист конкурса "100 лучших товаров России", производит свыше 15 наименований вафельных тортов и до 20 наименований хлебобулочных изделий. Из кондитерских изделий это известные всем торты "Шоколадница", "Золотой орех", "Волшебница", "Орешек", "Кокосовый" и другие. Новинками 2000 года будут торт "Забава" для детей и мини-торты массой 30-35 г. Высокое качество, натуральное сырье, гибкая система скидок, красочная упаковка.

         ОАО "Яуза-Хлеб" Открытое Акционерное Общество «Яуза-Хлеб» работает на российском рынке с 1957 года, стабильно работающая, динамично развивающаяся компания, со сплоченной, четко структурированной и перспективной командой, отлично знакомой с особенностями кондитерского рынка, широкой географией продаж и индивидуально сформированным подходом к каждому покупателю. География распространения продуктов выпускаемых ОАО «Яуза-Хлеб» простирается от Архангельска до Владивостока, а также в США, Канаду, Израиль. 
     На сегодняшний день на ОАО «Яуза-Хлеб» трудится команда настоящих профессионалов и единомышленников. Именно так возможно воплотить в жизнь основной принцип компании - выпускать только высококачественные продукты. Известные марки  Сластёна, Белочка, Мираж.

         БКК "Серебряный бор" – с 1992 года и по сегодняшний день комбинат позиционирует себя, как  высокотехнологичное предприятие по производству хлебобулочных и кондитерских изделий. Современное оборудование ведущих европейских фирм, использование передовых технологий и опыт высококвалифицированных специалистов позволяют выпускать широкий ассортимент продукции пользующейся неизменным спросом у потребителей. Поточно-механизированные линии комбината могут выпускать до 250тонн хлебобулочных изделий в ассортименте и до 30 тонн кондитерских высококачественных изделий в сутки. Известны «Арап Петра Великого», «Танго».

 
     В настоящее время «Звездный» при численности персонала около 1000 человек развивает 3 основных направления производства:

-производство  быстрозамороженных продуктов; 
-кондитерское    производство; 
-хлебобулочное   производство

Приобретение  в 1996 году нового технологического оборудования позволило выпускать кондитерскую продукцию длительного срока  хранения. Известны марки: торт "Люкс с фундуком" и Люкс с различными начинками.   

           Постоянными потребителями  вафельной продукции являются мужчины и женщины любого возраста, рода занятий, уровня образования. Вафли пользуются большим спросом у покупателей, т.к. обладают прекрасным вкусом и не высокой ценой. Привлекает покупателей и ассортимент. На современном оборудовании выпускают как самые обычные вафли с начинками, так и различные торты. Вафельные торты удобно брать с собой в качестве гостинца или потчевать неожиданно пришедших гостей. У тортов длительный срок годности, что позволяет купить пару-тройку тортов впрок для особых случаев. Наиболее полюбившиеся покупателями торты ОАО «Пекарь»: «Шоколадный принц", "Полярный", "Балтийский", а также вафли «Мишутка», «Шутилки». Дети же очень полюбили торт «Маша и медведь», на упаковке которого размещены герои всеми любимого мультика. Вкусные, сладкие и приятно хрустят во рту – за эти качества вафли любят и взрослые, и дети. Особенно, если они изготовлены с любовью, умелыми руками кондитера из экологически чистого сырья высшего качества. Разнообразие начинок и вкусов вафель ОАО «Пекарь» поражает воображение, а тонкие ароматы возбуждают аппетит. 
Нет ничего лучше, чем вечернее семейное чаепитие. Когда вся семья собирается за столом и в уютной домашней обстановке обменивается впечатлениями о прошедшем дне.

4.Выбор  инновационной стратегии.

На этом этапе  происходит обоснование выбора инновационной  стратегии. Выбор осуществляется по методике количественной оценки инновации.

1. Формирование списка показателей конкурентоспособности  и формирование индексов оценки.

Формирование  оценок показателей конкурентоспособности  продукта.

Пi  - Рейтинговая оценка от 1 до 5 баллов

ki – поправочный коэффициент;

xi – относительная рейтинговая оценка показателя

xi = Пi * ki/∑ Пi * ki

2)Формирование «матрицы» нововведения

Условный индекс рассчитывается по следующей формуле:

1. Еу =(6,51/12,78)*100=51%
2. Еу =(3,99/12,78)*100=31%
3. Еу =(2,28/12,78)*100=18%

Вывод: первая инновация  увеличит конкурентоспособность предприятия  в отрасли производства  вафельных изделий на 51%, вторая инновация на 31% и третья инновация увеличит конкурентоспособность предприятия на 18%.

Безусловный индекс определяется по формуле:

,

       Eб1 = 6, 51 / (0, 21*9+0, 21*9+0, 21*9+0, 14*9+0, 09*9+0, 14*9) = 0, 72

       Eб2 = 3, 99 / (0, 21*9+0, 21*9+0, 21*9+0, 14*9+0, 09*9+0, 14*9) =0, 44

       Еб3 = 2,28 /(0,21*9+0,21*9+0,21*9+0,14*9+0,09*9+0,14*9)=0,25

     Вывод: инновация 1 является базисной инновацией, инновация №2- относится к улучшающей, а инновация №3 относится к типу псевдоинновации, то есть относятся к рационализирующим.

 5.Приобретение и описание новшества

        Из рассматриваемых инноваций я выбрала самую успешную по данным расчета – производство нового вида вафельных изделий - закусочные вафли с сырной начинкой и наполнителями (черемша, облепиховый шрот).

 Эта инновация является базисной, она увеличит конкурентоспособность предприятия в сфере производства вафельных изделий на 51%.

       При производстве вафель вместо традиционной жировой или фруктовой начинки будем использовать плавленый сыр с различными наполнителями.

В процесс  производства вафель добавляется участок  по приготовлению плавленого сыра (сыроплавильные котлы, трубопроводы для перекачки  сырной массы в машину для намазывания  сырной массы на вафельные листы, машины для смешивания сырной массы с наполнителями).

Также будем  использовать в качестве наполнителей в сырную массу черемшу и шрот облепиховый.

Черемша содержит значительное количество витаминов, минеральных веществ, обладает бактерицидными свойствами. Готовые вафли  будут иметь пикантный вкус, в зависимости от количества вносимой черемши - цвет и аромат: от нежно зеленого с вкраплениями черемши, до темно-зеленого; от чуть специфического привкуса черемши до ярко выраженного. Количество вносимого компонента: от 5 до 17% от массы плавленого сыра. Вафли будут обладать повышенной биологической ценностью: содержание  витамина С в них будет составлять  примерно 50-63 мг%, (в вафлях традиционных - 0 мг%); ветта-каротина - 1,0-2,3 мг%, (в традиционных 0 мг%).