Ирина Эланс
Оценка качества и основы экспертизы виноградных вин
Федеральное государственное автономное
образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«СИБИРСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Торгово- экономический институт
Отделение среднего профессионального образования
КУРСОВАЯ РАБОТА
Оценка качества и основы экспертизы виноградных вин
тема проекта (работы)
______________________________
Руководитель
Студент ТЭ- 13 -1_____________ ________ А.А Алькова
Красноярск 2014
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………
1 Теоретические аспекты виноградных вин……………….…………………...6
1.1Понятие и
1.2 Классификация виноградных вин………………………………….…..……7
1.3 Факторы формирующие
качество виноградных вин…………….
1.3.1Сырье……………………………………………………
1.3.2 Процесс производства виноградных вин………………………..……….10
1.4.1 Процесс хранения виноградных вин…………………………..…………15
1.4.2 Процесс перевозки вина……………………………………..….…………15
1.5 Показатели и оценка качества виноградных вин…………….……………16
1.6 Требования к обеспечению безопасности вина……………………………18
1.7 Дефекты вин и причины их возникновения………………………………..19
1.8 Приемка вин по качеству (отбор проб) в магазинах………………………22
1.9 Средства и способы
фальсификации виноградных вин
и методы ее обнаружения…………………
1.10 Маркировка вин и
требования предъявляемые к
2 Практическая часть……………………………………………………………31
2.1 Приемка вин в магазине по качеству………………………………..…..…31
2.2 Экспертиза качества виноградного вина (органолептическая)…..………32
2.3 Анализ упаковки и маркировки вин……………………………..…………33
Заключение ……………………………………………………….…...…………
Список используемых источников………………………………………..……
ВВЕДЕНИЕ
Вино — алкогольный напиток (крепость: натуральных — 9-16 %об, креплёных — 16-22 % об.), получаемый полным или частичным спиртовым брожением виноградного или плодово-ягодного сока (иногда с добавлением спирта и других веществ — т. н. «креплёное вино»).
Основной вид культурного винограда имеет очень древнее происхождение, а виноградное вино тесно связано с историей человеческой цивилизации. В Древней Греции и Древнем Риме виноделие фактически было основной сельскохозяйственной отраслью. Уже в те времена технология изготовления вина достигла такой степени совершенства, что прошедшие тысячелетия мало ее изменили.
Известно, что виноградные вина обладают гигиенической, диетической и терапевтической ценностью. Совершенно уникальны их возможности в геронтологии, неврологии и психиатрии, а также при использовании на стадии выздоровления больных. Все это дало основание создать в структуре МОВВ секцию "Вино и здоровье", которая ведет научные исследования о влиянии вина на организм человека.
Официальное определение вино получило на 73-й Генеральной ассамблее МОВВ (Сан-Франциско, 1993): "Вино является исключительно напитком, полученным в результате полного или частичного спиртового брожения свежего, дробленого или недробленого винограда или виноградного сусла. Его приобретенная крепость не может быть менее 8,5% об.". Вино - сложный пищевой продукт, в котором, по последним данным, идентифицировано около 800 различных компонентов - органических и минеральных веществ. Многие из них благотворно влияют на организм и здоровье человека.
В настоящее время уровень конкурентоспособности российского виноделия остается низким, а значительная часть потребляемых в стране вин импортируется. Ситуация в российском виноделии характеризуется также отсутствием эффективных стратегий производства и реализации виноградных вин, которые могли бы обеспечить национальным виноделам хорошие позиции не только на внутреннем, но и на внешнем рынках и диверсифицировать российский экспорт в целом. Решение проблемы повышения конкурентоспособности российской винодельческой продукции предполагает проведение необходимых научных исследований конъюнктуры мирового рынка натуральных виноградных вин, а также стратегий достижения конкурентных преимуществ ведущих мировых производителей вина с целью возможной адаптации в условиях России их опыта и прогресса в винодельческом бизнесе. Несомненна и практическая значимость комплексного анализа развития российского рынка винодельческой продукции, роли и значения государственного регулирования и поддержки производителей данной продукции для создания необходимых условий ее выхода на мировой рынок.
Данная тема курсовой работы «оценка качества виноградного вина» актуальна тем что виноградные вина являются одним из наиболее популярных видов алкогольной продукции на российском рынке. Поэтому необходимо знать и понимать, как правильно хранить и проводить экспертизу данных вин.
Цель работы – провести оценку качества виноградного вина, реализуемого в магазине «Красный Яр».
В работе поставлены следующие задачи:
- изучить классификацию виноградных вин;
- ознакомиться с процессом производства вина;
- ознакомиться с показателями качества вина;
- изучить упаковку, маркировку, хранение, транспортирование вина;
- описать приемку по количеству вина;
- провести анализ
-провести экспертизу виноградного вина;
1 Теоретические аспекты виноградных вин
1.1Понятие и идентификационные признаки виноградных вин
Вино - алкогольные напитки, которые получены в результате брожения виноградного или плодово-ягодного сока. Оно существенно отличается от других алкогольных напитков.
Прежде всего, натуральным химическим составом, который обусловлен составом сырья (винограда, плодов и ягод). Кроме того, вина содержат значительно меньше алкоголя (10-20% об.). Ассортимент вин достаточно широк. Вина, поступающих на рынок страны, разделяют на группы по разным признакам. По однородности сырья вина могут быть: сортовые (изготавливают из одного ампилографичного сорта винограда); купажные (изготавливают из смеси ампилографичних сортов винограда - сепаж, или из смеси виноматериалов - купаж). В зависимости от насыщенности углекислотой вина делятся на: тихие (нет избытка углекислоты); игристые (содержащие избыток углекислоты, накапливаемый естественным путем в процессе вторичного брожения виноматериалов в герметичной таре); шипучие, или газированные (специально насыщенные углекислотой). В зависимости от цвета вина бывают: белые; розовые; красные. В зависимости от технологии изготовления вина делят на пять групп: столовые; крепленые; ароматизированные; игристые; шипучие. В зависимости от сроков и качества выдержки тихие вина делятся на: ординарные; марочные; коллекционные. Ординарными вина - поступающие в реализацию не раньше чем через три месяца после срока производства. Одинарное вино не бывает марочное, даже после длительной выдержки.
Марочные - это высококачественные вина, что из года в год сохраняют качество соответствия с принятым для этой марки эталоном и выдержаны в подвалах свыше одного года. Производят их из лучших сортов винограда в определенных винодельческих районах или микрорайонах по специальным технологиям.
Коллекционными называют марочные вина высшего качества, которые выдержаны дополнительно не менее 3 лет в бутылках.
1.2 Классификация виноградных вин
Виноградное вино - далеко не единственный алкогольный напиток. Даже такие, казалось бы, совершенно «невинные» напитки, как русский квас или киргизский кумыс, тоже содержат спирт, хотя и в небольших количествах.
Есть много напитков крепче виноградных вин, но это уже продукты перегонки - дистилляции.
По классификации виноградные вина. Они делятся на тихие (не содержащие избытка углекислоты) и на те, которые углекислоту содержат.
В свою очередь, тихие вина делятся на столовые и ароматизированные.
По содержанию сахара столовые вина, в свою очередь, подразделяются на сухие - не более 0,3% с остаточным сахаром до 1%; полусухие - от 1 до 2,5% и полусладкие - от 3 до8%.
Вина при своем производстве вполне допускают использование спирта-ректификата. Они бывают: крепкими (содержат спирта от 17,0 до 20,0% об ., в том числе спирта естественного брожения не менее 3,0% об.; содержание сахара от 1,0 до 14%); и десертными (содержат спирта от 12,0 до 17,0%, в том числе спирта естественного брожения не менее 1,2% об.). По содержанию сахара десертные вина подразделяются на: полусладкие (сахара - от 5,0 до 12,0%, спирта - от 14,0 до 16,0% об.), сладкие (сахара - от 14,0 до 20%, спирта - от 12,0 до 17,0% об.) и ликерные (сахара - от 21,0 до 35,0%, спирта - от 12,0 до 17,0% об.).
Ароматизированные вина приготовляются с использованием спирта-ректификата, сахарозы, а также настоев отдельных частей различных растений по специальной рецептуре. Содержание спирта - от 16,0 до 18,0% об ., сахара - от 6,0 до 16,0%
По качеству тихие вина делятся на ординарные, марочные и коллекционные.
Ординарные - вина, выпускаемые без выдержки, но не ранее чем через три месяца со дня переработки винограда. Это совершенно здоровые, но обычные, рядовые вина, не отличающиеся какими-либо особо высокими качествами.
Марочные - выдержанные высококачественные вина, вырабатываемые из лучших сортов винограда в отдельных винодельческих районах или микрорайонах по специальной технологии, установленной для каждой марки вина. Продолжительность выдержки марочных вин: для сухих столовых - не менее 1,5 года, считая с 1 января следующего за урожаем года (за исключением вин кахетинского типа, для которых срок выдержки не менее одного года); для крепких и десертных - не менее двух лет. Это вина высоких вкусовых достоинств, сохраняющихся из года в год.
Коллекционные выдающиеся по качеству марочные вина, которые после окончания срока выдержки в бочках (бутах, цистернах) дополнительно выдерживаются не менее трех лет.
Вина, содержащие углекислоту, делятся на следующие группы:
Насыщенные углекислотой естественным путем - брожением в герметических сосудах под давлением. К ним относятся: “Советское шампанское”, приготовленное по специальной технологии путем вторичного брожения обработанных шампанских виноматериалов, полученных из специальных белых и красных сортов винограда. Шампанское, полученное путем вторичного брожения в бутылках и выдержанное в них не менее трех лет, называется “выдержанным”.
Игристые - “Цимлянское игристое”, “Красное игристое” и другие вина, полученные путем вторичного брожения сухих или крепленых виноматериалов в герметически закрытых сосудах по технологии, утвержденной для каждого наименования вина.
Натуральные полусладкие игристые - “Чхавери”, “Мцване” и другие вина, приготовленные сбраживанием виноградного сока в герметичных резервуарах под давлением с остановкой брожения на определенном этапе.
Шипучие или газированные вина, искусственно насыщенные углекислотой путем сатурации
Вино может быть приготовлено из одного сорта винограда (сортовые вина) или нескольких сортов - тогда оно называется купажным (от французского слова “couper” - резать). У русских виноделов прошлого века процесс смешивания, соединения нескольких сортов вин было принято называть - «срезка вин». Среди купажных вин многие пользуются большой славой, например - молдавское столовое красное «Негру де Пуркарь», представляющее собой купаж «Каберне», «Рара нягра» и «Саперави». Известны крепкие вина, некоторые портвейны и мадеры, приготовленные из пятнадцати сортов винограда, композиция которых дает вино очень высокого качества. Также, кроме купажа сортов, применяются купажи вин, поступающих из разных винодельческих районов, и купажи вин разного возраста.
1.3 Факторы формирующие качество виноградных вин
1.3.1 Сырье
Для приготовления столовых вин и виноматериалов применяют следующее сырьё, разрешённое к применению в виноделии в установленном порядке:
-виноград свежий ручной
уборки для промышленной
-виноград свежий, машинной
уборки для промышленной
-виноматериалы столовые,
по органолептическим и физико-
-виноматериалы виноградные обработанные натуральные по ГОСТ 7208;
-сусло виноградное;
-сусло виноградное
-сусло виноградное
-сусло виноградное
-дрожжи винные чистых культур;
-кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908;
-кислоту винную пищевую по ГОСТ 21205;
-ангидрид сернистый жидкий технический по ГОСТ2 918
При производстве столовых вин и столовых виноматериалов используют вспомогательные материалы, разрешённые к применению в виноделии в установленном порядке.
1.3.2 Процесс производства виноградных вин
Основные особенности технологии производства виноградных натуральных вин молено рассмотреть на примере белых сухих натуральных вин, являющиеся наиболее простыми в формировании потребительских свойств. В дальнейшем рассмотрим особенности технологии получения тех или иных натуральных вин и формирование их отличительных потребительских качеств.
Переработка винограда на сухое натуральное вино состоит из технологии первичного и вторичного виноделия.
Технология первичного виноделия белых сухих натуральных вин включает в себя следующие операции: дробление винограда; отделение сусла; прессование мезги; осветление; сбраживание и снятие с осадка.
Дробление (раздавливание) винограда с отделением гребня проводят на дробилках-гребнеотделителях. При этом вытекает сок, содержащийся в мякоти ягод. Эта наиболее ценная часть виноградного сока называется сусло-самотек.
Сусло-самотек отделяют от остальной части ягоды на стекателях. Однако в остатках ягоды и гребнях содержится еще много сока и Сахаров. Поэтому для большего выхода сока производят прессование оставшейся части (мезги).
Прессование мезги осуществляют на прессах различной конструкции в одну или несколько стадий для дальнейшего отделения сока. Поэтому сок первого, второго и третьего давления бывает неодинаковым по химическому составу и соответственно качеству. Эти фракции сока смешивают в соотношениях, предусмотренных технологией для получения вина определенного типа.
С целью осветления осуществляют отстаивание сусла в течение 24—36 ч при 5—10°С. Во избежание сбраживания сахаров на этой стадии, а также для регулирования окислительно-восстановительных процессов сусло сульфитируют (из расчета 50— 200 мг S02 на литр). При этом обработка сернистым ангидридом способствует дальнейшему осветлению сусла и виноматериалов за счет блокирования активной альдегидной группы сахаров и образования бисульфитных производных.
Брожение сусла проводят дикими рассами дрожжей или чистыми культурами (штаммы вида Saccharomyces ellipsoideus и вида Sacch. ovif ormis) в бочках или резервуарах большой вместимости, а также в установках для непрерывного брожения при температуре 18—20°С. Количество добавляемых дрожжей составляет от 2 до 5% объема сбраживаемого сусла. Период главного брожения продолжается 8—10 дней, дображивания остаточного сахара — 30—45 дней.
Снятие молодого вина с дрожжевого осадка (первая переливка) проводят после оседания дрожжей и мути. Эта операция необходима для отделения дрожжевой клетки, которая может в дальнейшем придавать вину горечь и дрожжевой аромат.
Технология производства красных натуральных вин на этапе первичного виноделия отличается тем, что в большинстве сортов винограда красящие вещества (антоцианы) локализуются в кожице, а виноградный сок не окрашен, за исключением сортов-красильщиков (Саперави, Тентюрье) и франко-американских гибридов. Поэтому, чтобы получить красное вино, сусло не отделяют от мезги и брожению подвергают сусло вместе с мезгой. Накапливающийся в процессе брожения этиловый спирт растворяет антоцианы, и это способствует переходу их из кожицы в сусло. Для получения еще более интенсивно окрашенных вин и более полного извлечения красящих и других веществ применяют специальные технологические приемы: нагрев винограда или мезги до 55—60°С, экстрагирование красящих и дубильных веществ из мезги готовым виноматериалом, спиртование на мезге (для крепленых виноматериалов), обработку мезги электрическим током низкой и высокой частот, ультразвуком, ферментными препаратами (цитолитическими и пектолитическими) и др. Хорошие результаты также дает обработка целого винограда путем его опускания в кипящее сусло: виноград бланшируется, усиливается сортовой аромат вин, из кожицы максимально извлекаются красящие вещества.
В процессе брожения на мезге частицы кожицы под действием накапливающегося углекислого газа поднимаются на поверхность бродящей среды и образуют так называемую "плавающую шапку". Поэтому, чтобы ускорить процесс извлечения красящих веществ из плотно спрессованной массы мезги, "плавающую шапку" 2—4 раза в сутки перемешивают.
Отделение мезги путем многократного прессования в этом случае проводится после процесса брожения и оседания осадка на дно.
Вторичное виноделие направлено на формирование потребительских свойств и качества молодого вина в процессе его созревания и старения в готовый продукт. Для этого проводят следующие технологические операции:
Эгализация — получение однородной партии виноматериалов путем смешивания молодых вин из одного и того же ампелографического сорта винограда, имеющих одинаковое происхождение, год получения и назначение.
Купаж виноматериалов — при купажировании смешивают виноматериалы из разных сортов и различного происхождения для получения вина, соответствующего определенному типу по составу и органолептическим свойствам.
Охлаждение столового вина до -5°С проводят с целью снижения растворимости в водно-спиртовом растворе и выпадения в осадок виннокислых и некоторых других солей, а также к частичной коагуляции дубильных, красящих и белковых веществ. При этом во время их осаждения захватываются взвешенные частички мути, бактерии и споры грибов, и все это способствует дальнейшей стабилизации вина и ускорению его созреванию. На дне емкости формируется вторичный осадок.
Для отделения вторичного осадка проводят центрифугирование и фильтрование вина через фильтры разных типов (матерчатые, пластинчатые и намывные) с различным фильтрующим материалом (кизельгуром, целлюлозной массой, асбестом), что позволяет освободить вино от механической взвеси и придать ему прозрачность и блеск.
Переливание вина проводят для усиления процесса выпадения осадка, образующегося при хранении вина, и отделения виноматериала от этого осадка. Первое переливание проводят через 8—10 суток после полного завершения процесса брожения, следующее — через 1,5— 2 мес. В течение года вино переливают один—два и более раз вначале открытым способом для активизации в нем окислительных процессов, а затем — закрытым, так как избыточное обогащение вина (особенно созревшего и выдержанного) кислородом воздуха может вызвать ухудшение его качества.
Оклейка — один из наиболее эффективных способов осветления вина до кристальной прозрачности. Для оклейки вина применяют полисахаридные комплексы в виде растворенного рыбного клея (получаемого из чешуи) или желатина. Если в вине содержится мало танина, то перед оклейкой в него вносят определенное количество спиртового раствора танина. При взаимодействии полисахаридного комплекса с танином образуются хлопья, которые, осаждаясь, захватывают коллоидные частицы, придающие вину мутность.
Вина трудноосветляющиеся обрабатывают неорганическими веществами — бентонитовыми глинами, каолином, кизельгуром, которые образуют в вине суспензии с противоположно заряженными частицами. В результате этого коагулируют и некоторые устойчивые коллоиды, обусловливающие непрозрачность, а иногда и посторонние вкус и запах вина.
Разновидностью оклейки, направленной на стабилизацию и улучшение вкуса вина, является обработка вина желтой кровяной солью K4Fe(CN)]r. Эта соль вступает в реакцию с нежелательными для вина окисными солями железа, образуя нерастворимое соединение темно-синего цвета — железосинеродистое железо. В результате выпадения его в осадок происходит дополнительная оклейка вина.
Тепловая обработка вина при температуре 60—65°С проводится для ускорения его созревания, улучшения вкуса и повышения устойчивости в хранении. При производстве некоторых типов вин (мадеры, кагора, малаги и др.) высокотемпературная обработка, или выдержка, являются обязательным технологическим приемом формирования специфических органолептических свойств виноматериалов. Длительную выдержку применяют только при производстве марочных вин. Основную же часть молодых вин подвергают кратковременной специальной обработке для стабилизации и придания им гармоничных вкуса и аромата
1.4.1 Процесс хранения виноградных вин
Вино следует хранить в затемнённых помещениях. Оптимальная температура хранения для сухих вин – 8 – 16° С. При более низких температурах, наблюдается помутнение вин из – за выпадения в осадок солей винной кислоты. Высокая температура хранения приводит к помутнению белкового характера. Полусладкие вина рекомендуется хранить при температуре от 2 до 8° С, что предотвращает вино от забраживания. Во время хранения вина должны находиться в горизонтальном положении для того, чтобы избежать усыхания пробок и нарушения герметичности упаковки.
Гарантийные сроки хранения вин, поставляемых на внутренний рынок, устанавливают: для натуральных без выдержки – 3 месяца со дня розлива, натуральных сухих выдержанных и марочных – 4 месяца, специальных сухих выдержанных и марочных – 5, натуральных контролируемых наименований – 6, специальных контролируемых наименований – 12 месяцев. Игристые вина типа шампанского имеют гарантийные сроки хранения 6 месяцев. Высококачественные вина контролируемых наименований в надлежащих условиях могут храниться гораздо дольше, улучшая при этом свои качества, шампанское до 12 лет, марочные крепкие вина – 20 и более лет.
1.4.2 Процесс перевозки вина
Обработанные виноматериалы транспортируют железнодорожным транспортом в крытых транспортных средствах и специальных железнодорожных цистернах, а также водным, автомобильным транспортом в транспортной таре или автомобильных цистернах по ГОСТ 9218 в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.
Виноградное вино перевозят в исправных бочках стандартной емкости и бутылках, упакованных в ящики.
Бочки должны быть изготовлены только из дубового дерева. Слабые бочки и бочки, имеющие хотя бы малейшие признаки течи через неплотности в клепке или через втулку, к перевозке не принимают.
В зимний период бочковые вина перевозят с отеплением и без отепления по указанию отправителя. При перевозке вина без отепления во избежание разрыва бочек при замерзании последние заполняют с недоливом на 10—15% емкости, о чем грузоотправитель обязан сделать отметку в накладной. Способ перевозки пива в бочках зимой устанавливает грузоотправитель.
Бутылочное виноградное вино принимают к перевозке в деревянных ящиках с обвязкой их проволокой или металлической лентой. Зимой бутылочное вино перевозят с отеплением. При упаковке в ящики бутылки перекладывают древесной стружкой.
1.5 Показатели и оценка качества виноградных вин
Органолептический метод или метод дегустации, является основным методом оценки качества вин, а физико-химический анализ – дополнительным, но не менее важным. Правила дегустации Дегустация вин проводится в чистых, сухих светлых помещениях при температуре (15-18)0С. Температура белых вин при дегустации должна быть (10-12)0С, красных – (15-17)0С, игристых – (8-10)0С. Количество образцов вин для опробывания не должно превышать 12 наименований (образцов). Лучшим временем для дегустации является 10ч утра. Порядок подачи вина не должен утомлять дегустатора. Согласно общим правилам их подачи на дегустацию соблюдают следующую очередность: легкое виноградное вино подают раньше крепких, мало экстрактивное–перед высоко экстрактивными, молодое – перед выдержанными и старыми. В пределах одной подгруппы вначале дегустируют белые, затем розовые и красные вина. Игристые вина опробуют в порядке возрастания их сладости в конце дегустации, после некоторого перерыва и промывания ротовой полости чистой водой.
Количество разнообразнейших марок вин необъятно - десятки тысяч. К тому же каждый год они вырабатываются уже из винограда нового урожая, а, следовательно, не могут в точности повторить вкусо-ароматические качества вин предыдущих урожаев.
Обычно вино выбирают по этикетке, которая призвана довести до потребителя максимально полную информацию о товаре.
Органолептическая оценка, или анализ, — это определение с помощью зрения, обоняния, вкуса, осязания и даже слуха (например, оценка игристых вин) внешнего вида, вкуса и аромата вина. Оценка внешнего вида включает в себя анализ окраски и прозрачности напитка. Поскольку вкус и аромат составляют основу вина, то им уделяется главное внимание. Это непросто, поскольку вкус многогранен и необходимо принять во внимание сумму различных первичных и вторичных показателей.
По цвету вина подразделяются на белые, розовые и красные. Среди белых вин выделяют светлоокрашенные и темно-окрашенные.
Окраска светлых вин может быть:
-серебристо-белой, почти бесцветной, что характерно для вин из сусла-самотека и вин, обработанных активированным углем;
-светло-зеленой, зеленоватой;
-светло-соломенной, желтоватой;
-цвета слабого настоя трав;
К темноокрашенным относятся вина из зрелого и перезрелого винограда, выдержанные длительное время или подвергнутые нагреванию.
Цвет вина определяют при естественном освещении на белом фоне, слегка наклонив бокал с напитком, при этом свет должен падать со стороны.
Аромат (букет) вина характеризует его способность вызывать обонятельные ощущения посредством испаряющихся с его поверхности летучих компонентов. Термин «букет» используют для характеристики ароматических свойств выдержанных и старых вин, что подчеркивает сложность их аромата.
Для определения аромата берут бокал с вином в руки и делают два-три плавных вращательных движения для смачивания стенок и увеличения поверхности испарения жидкости. При этом не следует закрывать бокал ладонью во избежание возможного попадания постороннего запаха от руки. Поднеся бокал к носу, интенсивным прерывистым вдыханием вводят насыщенный летучими веществами воздух и таким образом определяют аромат вина. При этом особое внимание уделяют первому впечатлению от аромата.
1.6 Требования к обеспечению безопасности вина
Вино и винодельческая продукция, находящаяся в обращении на территории Российской Федерации, не должна причинять вреда жизни и здоровью граждан и должна соответствовать гигиеническим требованиям.
Упаковка вина и
Не допускается розлив
Материалы, из которых произведена
упаковка и которые
В вине и винодельческой
продукции допускаются
1.7 Дефекты вин и причины их возникновения
При неправильном хранении и нарушении технологии в винах могут возникнуть болезни, различные дефекты и недостатки.
