Оценка конкурентоспособности молока

1.Теоретические основы формирования и оценки                      конкурентоспособности молока

1.1 Формирование  конкурентоспособности питьевого  молока в процессе производства

В последние годы отечественная  молочная промышленность становится все  более конкурентоспособной. Повышение  конкурентоспособности молока и  молочной продукции имеет большую  теоретическую и практическую значимость для развития отечественного молочно-продуктового комплекса, насыщения внутреннего  рынка доступными для всех групп  населения высококачественными  продуктами питания, расширения внешнеэкономических  связей. Ее решение имеет комплексный  характер для экономики страны, связанный  с укреплением здоровья людей, повышением их жизненного уровня развитием науки, внедрением инноваций и достижений научно-технического прогресса, обеспечением национальной продовольственной безопасности, ростом занятости населения, наращиванием конкурентных преимуществ предприятия и регионов.

Производство и переработка  молока тесно связаны между собой. Эффективность и стабильность функционирования молочной промышленности базируется на своевременном обеспечении ее сырьем. Именно от количества и качества сырья зависеть объемы производства, ассортимент и качество молочных продуктов. Низкое качество производимого молока вызывает большие затраты молокоперерабатывающих предприятий при обработке такого молока. Из-за постоянного снижения поголовья коров и их низкой производительности перерабатывающие предприятия часто сталкиваются с проблемой нехватки сырья. Известно, что оптимальная загрузка молокоперерабатывающих предприятий молочной сырьем является необходимым условием их эффективного развития, а в условиях недостатка сырья технологические мощности перерабатывающих предприятий загружены не полностью, что приводит высокую себестоимость молочной и снижение эффективности переработки молока.

При комплексном подходе  к проблеме повышения качества необходимо классифицировать и изучать факторы  и условия, влияющие на качество продукции.

Под фактором качества продукции  следует понимать причину, определенным образом влияющую на качество продукции  в зависимости от общих и частных  условий её создания.

Установлено, что на качество молока влияют такие факторы, как:

– генетические – порода, породность, наследственность;

– физиологические – надой, возраст, стадия лактации;

– факторы окружающей среды  – система доения, гигиена доения, корма и кормление, уход, сезон  года.

Необходимость создания оптимальных  условий для производства высококачественной продукции, начиная с фермы, диктуется  тем, что молоко очень нестабильная по своим химическим и физическим показателям биологическая жидкость. И работа по улучшению качества этого  продукта не имеет смысла после того, как он произведён.

Остановимся на факторах, под  влиянием которых формируется качество производства молока.

1. Высокая санитарная  культура производства. Растущий  на протяжении нескольких лет  российский рынок молочных продуктов  предъявляет производителям все  более серьёзные требования к  качеству сырья и технологии  производства.

Санитарно-гигиеническое состояние  производства, наряду с качеством  сырья и технологическим процессом  производства, является важным элементом  систем контроля по обеспечению выпуска  безопасных молочных продуктов гарантированного качества за счет организации системы  мер и осуществления контроля по их исполнению.

Контроль за санитарно-гигиеническим  состоянием производства предполагает:

– контроль санитарно-гигиенического состояния оборудования, трубопроводов, инвентаря, упаковочных материалов и т.д.;

– контроль санитарно-гигиенического состояния воздушной среды производственных помещений;

– контроль гигиенического состояния питьевой воды;

– контроль соблюдения гигиены работниками предприятия.

Повышение санитарно-гигиенического качества получаемого молока – многофакторная задача, требующая постоянной работы над технологией и культурой  производства, соблюдением правил доения и эксплуатации оборудования. Это  единственный путь экономического развития и становления конкурентоспособности  предприятий молочной отрасли. Поэтому  молокоперерабатывающим предприятиям совместно с фермами, не дожидаясь  государственных инвестиций и политики регулирования цен за счет дотаций, необходимо работать над качеством  сырья методом экономического стимулирования производства высокосортного молока.

2. Хорошая производственная  практика – это система требований, условий и способов производства, реализация которых обеспечивает  выпуск безопасной продукции.  Она охватывает следующие элементы производства: требования к сырью, материалам, готовой продукции и соответствующий контроль за их соблюдением, требования и рекомендации к зданиям, сооружениям включая помещения социального назначения, к оборудованию, специализированным транспортным средствам, персоналу, условиям хранения и транспортирования сырья, материалов, готовой продукции, мойке и дезинфекции оборудования, помещений, а также контроль за вредителями и т.д.

Соблюдение производственной дисциплины достигается так же порядком действий каждого работника, регламентированными  должностными инструкциями или инструкциями на рабочих местах. Личная ответственность работающих, строгий контроль со стороны руководителя предприятия и начальников подразделений – залог выпуска продукции гарантированного качества. Необходимыми составляющими этого процесса являются производственные учебы, повышения квалификации специалистов, аттестация рабочих мест.

3. Условия кормления и содержание животных. Качество молока сегодня – это четкая система мероприятий, предупреждающих причину и определяющих пути устранения возможных отклонений от нормы. Поэтому одна из главнейших задач в получении молока высокого качества это создание кормовой базы на кормах с высокой питательностью.

Кормление и содержание –  это важные факторы внешней среды, влияющие на молочную продуктивность, поскольку наследственные возможности животных могут быть реализованы лишь при полноценном и достаточно обильном их кормлении и оптимальных условиях содержания. Эти факторы существенно влияют на качество производимого коровами молока. Особое значение имеет полноценное сбалансированное кормление в период раздоя и в сухостойный период.

Возраст коров. Молодые коровы дают меньше молока, чем коровы, закончившие рост. У крупного рогатого скота период роста продолжается около 5 лет, поэтому, как правило, до 5…6-й лактации удои коров повышаются, затем в течение нескольких лет поддерживаются на одном уровне, а примерно с 8…9-й лактации резко снижаются. Удой коров-первотелок составляет 75%, по второму отелу – 85% удоя полновозрастных животных. При благоприятных условиях кормления и содержания высокие удои можно сохранить и в возрасте 12… 15 лет, а также при хорошей племенной работе со стадом за первую лактацию.

4. Контроль качества –  это отслеживание конкретных  результатов деятельности по  проекту в целях определения  их соответствия стандартам и  требованиям по качеству и определения путей устранения причин реальных и потенциальных несоответствий. Основными факторами формирования качества готового молочного продукта являются качество используемых сырья, компонентов и материалов, качество отдельных этапов производства, определяющее общий уровень качества технологических процессов, а также четкое функционирование системы контроля на всех этапах производства. При этом качество исходного молока – сырья и компонентов влияет на конечный продукт не только непосредственно, но и путем вынужденных изменений в технологическом процессе.

Одним из важнейших требований является то, что молоко должно быть получено от здоровых животных в хозяйствах, благополучных по инфекционным болезням в соответствии с правилами ветеринарного  законодательства, и по качеству соответствовать  требованиям настоящего стандарта.

Контроль за качеством и безопасностью молочных продуктов должен осуществляться на постоянной основе, обеспечивая безопасность их потребления для жизни и здоровья людей и предотвращая экономический ущерб, наносимый употреблением некачественной продукции.

При приемке молока на завод  качество его оценивают по органолептическим  показателям, содержанию жира, кислотности  и температуре. Для производства пастеризованного молока применяемое  натуральное молоко должно быть не ниже 2-го сорта. Молоко после дойки  должно быть охлаждено в хозяйстве  не позднее чем через 2 ч после дойки. Молоко сырое при сдаче-приемке на предприятиях молочной промышленности должно иметь температуру не выше плюс 80˚С, а при сдаче-приемке в хозяйстве – не выше плюс 6°С.

Все перечисленные факторы  тесно связаны между собой, но степень их влияния на качество не одинакова. Поэтому при оценке и  степени их влияния необходимо проранжировать и отдать приоритет тем, которые в наибольшей степени оказывают влияние на качество продукции. Такое деление позволяет с наименьшими затратами более рационально и эффективно управлять качеством продукции.

Таким образом, основные пути повышения качества производства молока следующие:

совершенствование структуры  рациона;

хорошее охлаждение;

совершенствование материальной и моральной заинтересованности работников;

улучшения качества кормов;

соблюдение чистоты на ферме и молочной посуды;

хорошая обеспеченность моющими  и дезинфицирующими средствами.

Качественная продукция, обладающая высокими потребительскими свойствами, становится предметом повышенного  спроса.

Особые свойства молока и  продуктов его переработки обусловливают  необходимость стабильного развития производства этих продуктов, бесперебойного обеспечения населения молочными  продуктами гарантированного поступления  сырья до перерабатывающих предприятий. Поэтому эффективное развитие молокопродуктов  возможно только в условиях слаженной  работы предприятий, занимающихся производством  и переработкой молока.

2.  Факторы и критерии конкурентоспособности питьевого молока

Основным критерием конкурентоспособности  товаров служит степень удовлетворения реальных потребностей, что и обусловливает  разную привлекательность товаров-конкурентов  для потребителей. Однако непосредственное измерение степени удовлетворения потребностей невозможно в силу психофизиологического  восприятия потребителями отдельных  товаров. Порой разрекламированные товары с невысокими потребительскими свойствами воспринимаются потребителями  более благожелательно, чем нерекламируемые товары с одинаковыми и даже повышенными потребительскими свойствами.

Поэтому для оценки конкурентоспособности  используются косвенные критерии, которые  можно подразделить на две основные группы: потребительские и экономические.

Потребительские критерии конкурентоспособности  определяют потребительскую ценность, или полезность, товаров и представлены двумя основополагающими характеристиками: качеством и ассортиментом. Указанная  группа критериев имеет наибольшую значимость для всех потребителей, но особенно - для индивидуальных. Это объясняется тем, что производственные потребители, приобретая сырьевые, энергетические и иные товары, имеют определенные возможности формировать заданный уровень качества и оптимальный ассортимент товаров путем обеспечения сбалансированности между спросом и предложением.

Индивидуальный потребитель, приобретающий  товар сформированного ассортимента и качества для личного использования, как правило, не может изменить указанные  характеристики товара.

Среди потребительских критериев  особое место занимает качество товаров, которое отдельные авторы считают  наряду с ценой практически единственным критерием конкурентоспособности  товаров. Однако такое представление  о сущности конкурентоспособности, обусловленной основополагающими  характеристиками товара, неполно.

Привлекательность качества товаров  для потребителей в значительной мере обеспечивает их конкурентоспособность. В то же время при оценке качества возникают две проблемы, от разрешения которых во многом зависит достоверность  определения конкурентоспособности  товаров.

Первая проблема заключается в  том, что отдельные группы потребительских  свойств товаров, составляющих качество, неравнозначны. Наибольшую значимость у большинства товаров имеет  функциональное назначение, которое  оказывает решающее влияние на создание потребительских предпочтений, а  также безопасность и эргономические свойства. Для производственных потребителей большую значимость и применимость имеют не эргономические, а технологические  свойства.

Значимость других групп потребительских  свойств (эстетических, экологических, надежности и социального назначения для разных товаров и сегментов  потребителей), как правило, ниже ранее  указанных. Однако из этого правила  есть исключения. Например, для многих швейных изделий престижного  спроса социальное назначение играет основную роль при выборе товара. В  то же время надежность товаров, в  частности их долговечность, ремонтопригодность, имеет большую значимость для  потребителей со средними или низкими  материальными возможностями.

Эстетические свойства занимают особое место при оценке качества одежды как предмета личного потребления. Эстетическая потребность определяется как нужда человека в красоте  и в творчестве по законам красоты.

Вторая проблема состоит в определенном несовпадении оценки качества товара, проектируемого на этапе разработки, сформированного на этапе производства и проверенного при окончательном  контроле перед реализацией с  потребительской оценкой качества. Разрыв между реальным качеством  и требованиями к нему потребителей оказывает существенное влияние  на потребительские предпочтения, а следовательно, и на конкурентоспособность. Чем меньше этот разрыв, тем выше конкурентоспособность товаров.

Сложность заключается в том, что  потребитель при оценке качества товаров ориентируется в значительной мере не на регламентируемые нормативными документами показатели качества, а  на собственные вкусы и представления  о том, каким должен быть товар. Причем иногда представления о товаре у  многих потребителей очень поверхностные, на уровне в основном органолептических  показателей, которые не всегда достаточно полно и объективно характеризуют  полезность товара для них.

Качество тесно связано с  другим критерием конкурентоспособности - ассортиментом. Более того, целый  ряд показателей качества одновременно применяется для формирования ассортимента товаров. К числу таких показателей  относятся органолептические (внешний  вид), иногда - конструкция (внутреннее строение) одежды. Ассортиментная характеристика товара конкретного наименования и/или  товарной марки устанавливается  по функциональному назначению.

Отличительные признаки между товарами разных ассортиментных групп и наименований также определяются с помощью  показателей качества и влияют на их конкурентоспособность. Говоря об ассортименте как критерии конкурентоспособности, мы невольно говорим снова о качестве. Однако объединение этих двух основополагающих характеристик товара было бы ошибочным, поскольку именно на уровне ассортиментной характеристики зарождаются конкурентные отношения между товарами.

Повышенная значимость показателей  ассортиментной идентификации (функционального  назначения, внешнего вида и других) обусловливает большую роль ассортимента как критерия конкурентоспособности. Ассортиментная принадлежность товара имеет важнейшее значение для  принятия решения о его покупке, особенно если она не импульсивная, а заранее запланированная и  служит средством удовлетворения неотложных потребностей. Например, потребитель, которому нужны зимние сапоги, не купит  летнюю обувь, даже если ее качество и  цена привлекательны для него.

Следовательно, по степени значимости критерии конкурентоспособности - ассортимент  и качество - могут быть равнозначными, а в некоторых случаях ассортимент  может оказаться наиболее весомой  характеристикой. Однако при наличии  товаров-конкурентов одного вида потребитель  чаще всего отдаст предпочтение качеству.

Следует учесть, что в условиях конкурентной среды повышение конкурентных преимуществ требует постоянного расширения, обновления и углубления ассортимента товаров. При реализации этих направлений ассортиментной политики неизбежно возникают конкурентные отношения между товарами.

Важным критерием конкурентоспособности  является новизна модели. Современные  рыночные отношения требуют постоянного  обновления товарного предложения, поэтому весьма актуальна проблема производства и выпуска на рынок  новых и/или модифицированных товаров, что во многом способствует сбалансированности спроса и предложения. Если потребительское  качество нового товара отвечает требованиям  субъектов рынка - потребителей этого  товара, то он завоевывает прочное  место на рынке, являясь при этом условием увеличения емкости рынка  за счет вовлечения дополнительных денежных вложений из средств, находящихся у потребителей.

Еще одним условием обеспечения  конкурентоспособности товаров  является формирование имиджа товара. Имидж -это известность и репутация предприятия как надежного партнера, способного обеспечить качество товаров, а также в срок выполнять свои обязательства. Имидж предприятия переносится и на его продукцию и проявляется через торговую марку или товарный знак.

В условиях рыночных отношений обеспечению  конкурентоспособности способствует информационное обеспечение товаров: совокупность знаний о ее фактических  данных. По существу, информация приравнялась к таким важным ресурсам, как материал и энергия. Сообщения о товаре целенаправленно перемещаются от их создателя к потребителю посредством  соответствующих коммуникаций.

Важнейшим экономическим критерием  конкурентоспособности товаров  является цена. Для разных категорий  потребителей и групп товаров  конкурентоспособность обеспечивается различными видами цен: закупочными, реализационными  и потребления.

Закупочная цена определяется в  значительной мере конкурентоспособностью товаров производственного назначения и создает потребительские предпочтения для изготовителей продукции  и исполнителей услуг, в том числе  посредников. Причем привлекательность  цены устанавливается в комплексе  с основополагающими характеристиками потребительной стоимости. Так, низкая закупочная цена товара за счет пониженного  качества может оказаться неприемлемой для предприятия-изготовителя, который  выбрал направление товарной политики на улучшение качества. Зачастую гибкая система скидок, снижающих закупочную цену в зависимости от размера товарной партии, обеспечивает конкурентоспособность товара, а также массовость его продаж.

Реализационная цена влияет на конкурентоспособность  товаров непосредственного использования, а также услуг. Доступность реализационной цены создает потребительские предпочтения для индивидуальных потребителей товаров  и услуг, которые не требуют дополнительных затрат на использование по назначению.

Следует иметь в виду, что довольно часто индивидуальный потребитель  связывает цену реализации с основополагающими  характеристиками товара, особенно с  качеством. У многих потребителей высокие  цены на товар ассоциируются с  высоким качеством. Однако это не всегда правильно, так как цена реализации определяется следующими факторами: закупочной ценой, транспортными расходами, затратами  на хранение, издержками обращения, торговыми  наценками и т. п. От их размера  и будет зависеть цена. Качество реализуемого товара является лишь одним, хотя и важным, фактором, заложенным в реализационную цену, в частности  в затраты на его обеспечение.

3. Анализ основных методов оценки конкурентоспособности питьевого молока

При оценке конкурентоспособности  товаров могут применяться дифференциальный, комплексный и смешанный методы.

Дифференциальный метод  оценки конкурентоспособности основан  на использовании единичных (технических  и экономических) параметров анализируемой  продукции и потребностей (или  образца-изделия) и их сопоставлении. При этом способе оценки можно  установить, достигнут ли анализируемой  продукцией необходимый уровень  параметров в целом, по каким параметрам он не достигнут, какие из них наиболее сильно (в ту или иную сторону) отличаются от базовых.

В целом дифференциальный метод позволяет лишь констатировать факт конкурентоспособности анализируемой  продукции или наличие у нее  недостатков или преимуществ  по сравнению с товаром-аналогом. С его помощью трудно решать более сложные задачи, а также разрабатывать варианты оптимального изменения продукции по критерию затрат, поскольку для этого необходимо знать важность или весомость каждого параметра с точки зрения его влияния на предпочтение потребителя при выборе товара. Тем не менее, он может использоваться на всех этапах жизненного цикла продукции при сравнении ее с образцом, в том числе гипотетическим.

Комплексный метод оценки конкурентоспособности продукции  основан на применении комплекса  показателей (групповых, обобщенных, интегральных) или сопоставлении удельных полезных эффектов анализируемой продукции  и образца. При этом осуществляется подсчет групповых показателей  по нормативным, техническим и экономическим  параметрам и рассчитывается интегральный показатель конкурентоспособности  продукции относительно потребности, образца-изделия или группы образцов. Групповой показатель по нормативным  параметрам говорит о конкурентоспособности  или неконкурентоспособности исследуемого образца на рассматриваемом рынке, а групповые показатели по техническим и экономическим параметрам характеризуют степень соответствия исследуемой продукции потребности покупателя по всему набору технических параметров и соотношение полных затрат потребителя на приобретение и эксплуатацию данной продукции и товара-образца. Интегральный показатель отражает различие между сравниваемыми товарами в потребительском эффекте, приходящемся на единицу затрат покупателя по их приобретению и использованию.

2.Объекты, субъекты  и методы исследования

Объектами  исследования являются 3 образца питьевого молока реализуемые  универсамом « Перекресток ».

            1) молоко питьевое пастеризованное «Ядринмолоко»

2) масло растительное  «Слобода»

3) масло растительное  «Злато»

Объекты исследования представлены в таблице 1.

Таблица 1 - Объекты исследования

Методы исследования конкурентоспособности  растительного масла:

- анкетирование покупателей  магазина «Перекресток»

- оценка конкурентоспособности  5 образцов растительного масла  экспертами  Субъектом исследования  являются:

1)Эксперт №1 –Павлова Ольга  Андреевна, студент ЧКИ гр. ТЭ-91Д;

2)Эксперт №2 –Еремеева Ксения Юрьевна, студент ЧКИ гр.ТЭ-91Д;

3)Эксперт№3–Чебослаева Анна Александровна, студент ЧКИ гр.ТЭ91Д.

4)Эксперт №4-Васильева Ольга  Геннадьевна, студент ЧКИ гр.ТЭ-91Д

5)Эксперт№5-Казакова Анжелика Владимировна ,студент ЧКИ гр.ТЭ-91Д

3. Современный рынок питьевого молока

3.1 Основные тенденции развития рынка питьевого молока в РФ и ЧР

Молоко и  молочные продукты традиционно являются жизненно важным звеном в рационе  россиян. В стоимости потребительской  корзины их доля составляет 16%. При  этом Россия существенно отстает  от развитых стран в потреблении  молока и молочных продуктов. На сегодняшний  день на среднестатистического жителя нашей страны приходится примерно 230 кг этой продукции ежегодно, что  почти в два раза ниже норм, рекомендованных  специалистами по питанию. Вместе с  тем рынок демонстрирует стабильные темпы роста - 4-5% в год, его общий  объем достиг 40 миллионов тонн в  натуральном выражении.

Объем молочного  рынка России - 40 миллионов тонн. 
Молочный рынок России в настоящее время достаточно успешно и стабильно развивается. По данным Молочного союза России, объем рынка составляет почти 40 млн. тонн молока в год, при этом ежегодные темпы его роста оцениваются экспертами в 4-5%.

Несмотря на снижение поголовья  коров в России, рост производства молока продолжается с 2004 года. В 2010 году производство молока в хозяйствах всех категорий составило 32,5 млн. тонн, что на 354 тыс. тонн, или на 1,1% больше уровня 2009 года. Прирост обеспечен за счет устойчивого роста молочной продуктивности коров. В рамках Госпрограммы поставлена задача увеличить производство молока к 2012 году почти на 18% и довести его объемы до 37 млн. тонн.

На рынке молока и молочных продуктов  существует два основных типа упаковки: асептическая (для длительного срока  хранения продукции) и обычная. Объем  сегмента молока в асептической упаковке превысил 1 млн. литров.

В стоимостном выражении структура  Рынка молочной продукции выглядит следующим образом: наибольшая доля на Рынке - 32,3% в стоимостном выражении - принадлежит цельномолочной продукции, сегменты жирных сыров и масла  занимают около 15% и 11% соответственно. Доля остальных видов продукции  Рынка в стоимостном выражении составляет около 42%.