Оценка практики бизнес - планирования ресторана
Содержание
Введение…………………………………………………………
1. Теоретические основы
бизнес планирования……………………………
1.1. Содержание бизнес-плана………………………………………………
2. Внешняя и внутренняя
среда деятельности ресторана……
2.1.Общая характеристика организации…………………………….………..19
3. Оценка практики
бизнес - планирования ресторана……………….…
3.1. Направления развития предприятия на основе бизнес – плана……….41
Заключение……………………………………………………
Список литературы………………………………….….…………
Введение
Бизнес-план - это не простая формальность, а жизненная необходимость финансового благополучия предприятия.
Актуальность темы заключается в том, что для открытия любого заведения, в данном случае ресторана, необходимо знать основы ведения, внешние и внутренние факторы, поэтому и разрабатывают бизнес – план.
Для того, что бы составить правильный бизнес план ресторана необходимо изучить рынок в конкретном регионе.
Часто при разработке проекта по созданию или расширению действующего бизнеса процедура составления бизнес-плана является добровольной. Однако в российском законодательстве существует ряд направлений деятельности, при которых составление бизнес-плана является обязательным, т.е. бизнес-план как документ является одним из необходимых документов при получении лицензии, разрешений и т.д. Кроме того, разработка бизнес-плана зачастую является обязательным условием при получении долгосрочного инвестиционного кредита.
Ресторанный бизнес сегодня пользуется большой популярностью. При первом, грубом, определении размера будущих вложений в предприятие общественного питания специалисты рекомендуют исходить из расчета 1000 долл. на один квадратный метр помещения. При грамотном подходе к управлению, если все пойдет по плану, уже через четыре месяца после открытия рост оборота начнет увеличиваться. А года через 1,5-2 (это средний срок окупаемости ресторана) начинают получать прибыль. Минимальная рентабельность в этом бизнесе составляет 20%, средняя - около 25%, а в случае успеха она может достигать 50-60%.
Размеры вложений и будущих доходов зависят от уровня и масштаба бизнеса.
Объект курсовой работы – деятельность ООО «ГАРС» (ресторан).
Ресторан создан для взыскательных клиентов, ожидающих персональный подход, для которых посещение ресторана «ГАРС» станет элементом стиля жизни.
Целью данной курсовой работы является изучение бизнес – планирования деятельности ресторана.
Исходя из цели, вытекают и задачи курсовой работы:
- Изучить теоретические основы бизнес планирования;
- Рассмотреть внешнюю и внутреннюю среду деятельности ресторана;
- Оценить практику бизнес - планирования ресторана;
- Предложить направления развития предприятия на основе бизнес – плана.
Структура курсовой работы состоит из содержания, введения, основной части, состоящей из четырех глав, заключения, приложения и списка использованной литературы.
Во введение раскрывается суть вопроса, обосновывается актуальность выбранной темы, формируются цели и задачи работы.
В первой главе рассмотрены теоретико-методические основы бизнес планирования, во второй главе – рассмотрена внешняя и внутренняя среда деятельности ресторана «ГАРС», в третьей главе – проведен анализ оценки практики бизнес планирования ресторана «ГАРС», а в четвертой главе разработаны направления развития предприятия на основе бизнес планирования.
В заключении излагаются выводы, сделанные при работе над данной темой.
Для написания курсовой работы были использованы Гражданский кодекс РФ, Федеральный закон «Об обществе с ограниченной ответственностью», а также научная литература под редакцией М.И. Бакановой, Н.Я. Яковлевой, Т.В. Яркиной и другие.
- Теоретические основы бизнес – планирования
В современной экономической ситуации гарантом успеха и обязательным условием функционирования предприятия является планирование всех действий и прогнозирование последствий.
Различным разновидностям планирования посвящено множество исследований и практических рекомендаций международных, российских и отечественных специалистов. В них понятие планирование соотносится с самыми различными уровнями, функциями и целями.
Традиционно выделяют такие разновидности планирования как текущее (или тактическое) и перспективное (или стратегическое) планирование, осуществляемое в виде прогнозирования и программирования. В некоторых источниках выделяется и среднесрочное планирование. Разница – в сроках, направленности, характере решаемых задач, степени конкретизации. Как правило, данные разновидности планов взаимодополняют, конкретизируют и корректируют друг друга.
План является «маршрутом» движения организации к поставленным целям.
Цель – это желаемое состояние будущего, которого и пытается достичь организация. Значение целей определяется тем, что каждая организация существует ради некоего результата, а цели позволяют как определить, так, и достичь, эту информацию до сотрудников и общества.
Реально маршрут предполагает размещение и распределение ресурсов фирмы, компании, организации во времени и в пространстве, используя которые, организация достигнет поставленных целей.
Планирование – это процесс определения целей организации и средств их достижения.
По существу процесс планирования направлен на выработку обращений. Фирма вырабатывает в процессе планирования обращение к внешним и внутренним (по отношению к фирме) аудиториям.
Таким образом, назначение планирования как функции управления состоит в стремлении заблаговременно учесть по возможности все внутренние и внешние факторы, обеспечивающие благоприятные условия для нормального функционирования и развития предприятия.
В основе бизнес - планирования лежит разработка бизнес-плана.
Бизнес-план – подробный, четко структурированный и тщательно подготовленный документ, описывающий цели предприятия, пути достижения поставленных целей и их последствия для предприятия.
Бизнес-план позволяет проанализировать возможности деятельности предприятия и обосновать выбор приоритетных целей, то есть определить стратегию функционирования предприятия.
В современной практике бизнес-план
выполняет четыре функции.
Первая из них связана с возможностью
его использования для разработки стратегии
бизнеса. Это функция необходима в период
создания предприятия, а также при выработке
новых направлений деятельности.
Вторая функция – планирование. Она позволяет оценить возможности развития нового направления деятельности, контролировать процессы внутри фирмы.
Третья функция позволяет привлекать денежные средства – ссуды, кредиты.
Четвертая функция позволяет привлечь к реализации планов компании потенциальных партнеров, которые пожелают вложить в производство собственный капитал или имеющуюся у них технологию. Решение вопроса о представлении капитала, ресурсов или технологии возможно лишь при наличии бизнес-плана, отражающего курс развития компании на определенный период времени.
Важное значение имеет структура бизнес-плана, который представляет собой достаточно сложный документ, включающий в себя описание компании, ее потенциала, оценку внутренней и внешней среды бизнеса, конкретные данные о развитии фирмы. Хотя внешне бизнес- планы могут различаться, состав их разделов остается практически неизменным, а именно содержит:
- краткое содержание (резюме);
- характеристику отрасли;
- описание создаваемой компании и производимых ею продуктов и услуг;
- исследование и анализ рынка, планы маркетинга;
- производственный и финансовый планы, а также оценку возможных рисков и страхование.
1.1. Содержание бизнес-плана.
Оформление бизнес-плана начинается с подготовки титульного листа. Он должен сразу обеспечить информацию о том, где, когда и кем составлен данный документ. Здесь же указывается название проекта, которое должно кратко и четко формулировать идею, заложенную в бизнес-плане. Вторая страница плана содержит оглавление, которое должно отражать его структуру. Это номенклатура разделов или параграфов. При любом варианте содержание должно быть четко оцифровано, обязательно арабскими цифрами. Затем идет введение, в котором указаны задача составления бизнес-плана и круг лиц, которым он адресован. Целесообразно также отметить, почему возникла необходимость в создании данного проекта или инвестиционного замысла.
Раздел «Резюме» не должен превышать несколько страниц. В этом разделе указывается все главное, что должно быть понятно, и оценено потенциальным инвестором, т.е. информация, дающая представление о фирме и обеспечивающая все необходимые данные, характеризующие ее коммерческую деятельность. В приоритетном порядке указываются направления деятельности компании, по каждому направлению определяются целевые рынки и ответственные лица. Составители плана должны кратко и четко сформулировать основные цели проекта, а также его конкретные задачи. Таким образом, в разделе должны быть освещены основные цели фирмы, ее стратегия, разработанные для ее достижения конкретные мероприятия. Эти данные целесообразно представить в виде таблицы, содержащей описание деловых приемов, которые собирается использовать фирма, и соответствующих им мероприятий, направленных на решение конкретных задач в рамках выбранной стратегии. Опреде6ление в бизнес-плане временных рамок показывает, что план разработан подробно и добросовестно.
Основное содержание резюме:
- цели реализации проекта, источники финансирования;
- коммерческий продукт проекта (его отличие от конкурентов);
- возможный интерес покупателей к нему, рынки сбыта;
- описание ситуации на рынке и в отрасли;
- краткое изложение того, как будут достигаться поставленные цели;
- финансовые результаты проекта;
- сильные и слабые стороны предприятия;
- наличие лицензий, сертификатов, разрешений и т.д.;
- риски и возможные пути их снижения;
- срок, в течение которого вы сможете вернуть взятые в кредит средства;
- что служит гарантией возврата кредита (гарантийное обязательство банка; гарантийное обязательство другого предприятия; залоговое обязательство).
В этом разделе должно быть показано, какое количество денег и производственных ресурсов потребуется, с какой эффективностью будут использоваться инвестиции и в какие сроки произойдет их возврат, какая прибыль будет получена в результате реализации проекта и почему предприятие добьется успеха. Эта часть должна быть краткой и трактоваться как самостоятельный рекламный документ, в ней должны содержаться основные положения всего бизнес-плана. Она должна вызвать интерес у потенциальных инвесторов.
Аннотация – своеобразная визитка будущего дела, потому необходимо четко и убедительно изложить главные положения проекта, а именно: цель, т.е. чем будет заниматься предприятие или организация (товар или услуга и ее преимущество), сколько средств необходимо для его деятельности, финансовые прогнозы, прогноз спроса на его продукцию или услуги и почему предприниматель полагает, что его дело будет иметь успех.
В этом разделе представляется и общая информация:
1. Полное название и адрес предприятия;
2. Спонсор проекта – фамилии людей, привлеченных к проекту, и их координаты;
3. Место расположения;
4. Суть предлагаемого проекта (несколько фраз относительно цели проекта)
5. Обоснование проекта (кратко пояснить, почему проект будет иметь экономический резон);
6. Прогнозируемые финансовые результаты (описание общей стоимости проекта, ожидаемых результатов проекта и сроков погашения займов);
7. Краткое описание рынка
(описание рыночных
Раздел «Характеристика отрасли» начинается с анализа истории будущего рынка сбыта – это один из важнейших этапов подготовки бизнес-плана. Из-за особой важности информации о рынке, ее определяющего внимания к другим разделам бизнес-плана целесообразно начинать разработку плана с этого раздела.
Типичный процесс исследования рынка предполагает четыре этапа:
1. Определение типа данных, которые нам нужны;
2. Поиск этих данных;
3. Анализ данных;
4. Реализация мероприятий, позволяющих на основе этих данных правильно организовать сбыт товара.
Рыночная ниша – часть рынка, на которую предполагается выйти, но более жестко определенная в смысле тех действий, которые необходимо совершить, чтобы на этот рынок выйти и закрепиться на нем. Определение рыночной ниши – это метод маркетинга, с помощью которого находиться участок рынка для фирмы, и впоследствии продвигаем на него свой товар или услуги с учетом действия конкуренции и других сил.
Раздел «История бизнеса организации» составляется в том случае, если предприятие существует, и прошло определенный путь развития. Информация данного раздела в основном предназначена для внешних читателей, поэтому, обсуждая историю бизнеса, нужно назвать реальные успехи, которые фирма достигла в прошлом, достижения работников фирмы.
Раздел должен рассказать о том, когда бизнес был основан, каковы основные этапы его развития, какие продукты, услуги были предоставлены для рынка, какова роль высшего руководства в развитии бизнеса, как распределены основные роли в фирме.
Важно оценить отрасль или отрасли, в которых функционирует бизнес. В частности, бизнес-план оценивается потенциальными инвесторами по ряду критериев, одним из которых является отрасль, в котором компания конкурирует.
Важной частью этого раздела является анализ конкуренции. Следует определить всех основных конкурентов с описанием их сильных и слабых сторон, особенно то, как они могли бы способствовать потенциальному успеху нового дела.
Следовало бы детализировать информацию об основных поставщиках и покупателях.
В этом разделе освещаются:
1) размер, зрелость и характер конкуренции в отрасли;
2) препятствия вхождения в отрасль, выхода и роста;
3) инновации и технологические изменения;
4) законодательное регулирование;
5) экономические тенденции;
6) общие объемы продаж отрасли в течение последних лет;
7) ожидаемый рост отрасли;
8) количество новых фирм, вошедших в отрасль в течение нескольких последних лет;
9) новые продукты, полученные в последнее время в отрасли;
10) основные конкуренты;
11) тенденции продаж основных конкурентов;
12) сильные и слабые стороны каждого конкурента;
13) финансовое положение главных конкурентов;
14) профиль деятельности
каждого покупателя.
Данные этого раздела более
открыты для независимой проверки, чем
данные, относящиеся непосредственно
к предприятию. Поэтому важно, чтобы управленческая
система предприятия показала в этом разделе
свое собственное видение и понимание
отрасли.
В этом разделе приводятся результаты анализа характера отрасли (развивающаяся, стабильная, стагнирующая). Отражается информация о положении дел в отрасли: общая характеристика объемов и динамики производства и потребления продукции, динамики импорта.
В разделе «Виды товаров и услуг» описываются все товары и услуги фирмы, которые предлагаются на рынке покупателям. Подготовке раздела предшествует значительная предварительная работа по выбору товара или услуги, которые должны стать основой бизнеса фирмы. В рамках данного раздела необходимо подробно описать предлагаемые товары и услуги, указать их основные преимущества в глазах потребителя, а также имеющиеся недостатки и меры по их преодолению. Особо следует подчеркнуть разницу между тем, что представлено на рынке в настоящее время, и тем, что собирается в будущем предложить фирма, так как выход на рынок и рост объемов продаж напрямую зависят от уникальных свойств, представленного в бизнес-плане продукта.
В разделе «Описание компании» необходимо подробно описать ваше предприятие, чтобы убедить инвестора либо потенциального партнера, что ваша компания дееспособна, имеет налаженное производство и способна приносить прибыль.
В данном разделе приводятся:
1. Общее описание компании
и ее коммерческой
2. Управленческий аппарат
и персонал. Необходимо предоставить
краткую характеристику
3. Основные группы производимых продуктов и услуг. Следует описать основные группы продуктов или услуг, которые компания изготовляет и реализует, место компании на рынке; охарактеризовать главных клиентов компании; описать динамику сбыта товаров и услуг на протяжении последних двух-трех лет деятельности.
При характеристике предприятия в бизнес-плане крайне необходимо продумать и указать организационно-правовую форму создаваемого или существующего предприятия.
В разделе «Правовой статус организации», который особенно важен для новых предприятий и фирм, указывается та форма, в которой намечается вести дела. Речь идет о форме собственности и правовом статусе организации: частная фирма, кооператив, государственное предприятие и т.д.
Каждая из этих форм имеет свои особенности, свои плюсы и минусы, которые тоже могут повлиять на успех проекта, и потому небезызвестны для инвесторов и партнеров.
Выбирая организационно-правовой статус фирмы, необходимо думать о наиболее эффективной приспособленности к условиям рынка, на которую необходимо направить свою продукцию.
Многие инвесторы рассматривают раздел «Организация и управление» бизнес-плана как наиболее важный.
В этом разделе необходимо
описать организацию и перспективы ее
развития в ближайшие годы. Необходимо
указать, с кем собираетесь организовать
новое дело и как планируете наладить
работу управленческой команды. Команда
менеджеров – один из основных моментов.
Необходимо указать, какие именно специалисты
(профиль, образование, опыт работы, уровень
заработной платы) необходимы для успешного
ведения дел, необходимо доказать, что
предложенные кандидатуры соответствуют
указанным требованиям и обладают всеми
необходимыми качествами для успешного
ведения дел. Приложите к бизнес-плану
краткие биографии предлагаемых специалистов,
сюда же включаются их адреса и телефоны,
чтобы обеспечить инвестору возможный
контакт с ними.
В этом же разделе необходимо
привести организационную структуру предприятия,
которая четко покажет, кто и чем будет
заниматься, схему взаимодействия всех
служб между собой, координации и контроля
их деятельности.
Целесообразно в этом же разделе оговорить вопросы оплаты труда руководящего персонала, взаимосвязь уровня заработной платы и результатов производственной деятельности.
Необходимо перечислить людей, которых намереваетесь включить в совет директоров. Стоит указать, как часто заседает совет директоров, и имеют ли директора финансовые обязательства перед компанией. В этом же разделе называется общее число служащих, как это число соотносится с количеством выпускаемой продукции.
Обязательно необходимо продумать и описать систему найма рабочих и служащих на предприятии. Кто этим будет заниматься? Предусмотрены ли специальная служба или человек? Сможет ли определенная политика найма рабочих и служащих обеспечить наличие требуемого специалиста для требуемой работы в требуемое время? И будут ли понимать работающие принцип дифференциации оплаты труда, применяемой в компании?
Не менее важен пункт «Местонахождение» в разделе бизнес-плана «Характеристика организации». Он начинается с описания положительных и отрицательных сторон местонахождения предприятия. В зависимости от вида деятельности предприятия требования к его местонахождению могут быть различными.
Анализ местонахождения должен учитывать:
- наличие трудовых ресурсов;
- местные стандарты
уровня жизни и связанный с
ними возможный уровень
- близость к клиентам и поставщикам;
- Возможные транспортные расходы;
- доступность и
развитость энергетических
- местные налоги, законы;
- уровень арендной платы.
Раздел «Маркетинг» включает схему распространения товаров; принцип ценообразования; рекламную деятельность фирмы; методы стимулирования продажи; сервисные услуги компании; формирование компанией общественного мнения.
Раздел «Структура и производство предприятия» включает описание инфраструктуры, включает территорию, описание земли и сооружений; оборудование; балансовую и остаточную стоимость, а также рыночную цену помещений и оборудования компании; наличие сертификатов, специальных разрешений и лицензий.
В этом разделе необходимо в общих чертах осветить процесс производства основной продукции компании, а также дать ответ на следующие вопросы: где будет изготавливаться товар; каковы производственные возможности предприятия; где,в каком количестве, по каким ценам необходимо приобретать сырье и материалы, какова репутация поставщиков сырья, их опыт работы; наличие производственных отходов, токсичных веществ и их размещение.
В заключительной части этого раздела необходимо найти место для расчета размеров расходов на охрану окружающей среды, так как это является необходимым условием дальнейшего претворения бизнес-плана в действующее предприятие.
Раздел «Финансовое состояние предприятия». Необходимо рассмотреть финансовые результаты последних двух-трех лет деятельности предприятия, проанализировать тенденцию сбыта, пояснить причины появления особо высоких или низких показателей, пояснить тенденцию прибыльности, показать баланс между задолженностями и акционерным капиталом. Необходимо представить хотя бы два финансовых документа – отчет о доходах за прошедший год и баланс на начало, и конец текущего года. Важным пунктом в этом разделе является кредитная история предприятия. Следует написать, получало ли предприятие раньше кредиты, если получало, то какие суммы, в каких кредитных учреждениях, на какой срок, были ли кредиты возвращены своевременно, имеет ли компания задолженности по кредитам на данный момент. Существенную роль для получения нового кредита могут сыграть отзывы и рекомендации кредитных организаций, с которыми компания сотрудничала раньше. Такие документы включаются в бизнес-план.
Финансовый анализ сопровождает различные альтернативные варианты инвестиционного проекта, которые включают различные маркетинговые стратегии, рамки проекта, используемые финансовые, материально-технические и трудовые ресурсы, варианты месторасположения проектируемого предприятия, производственных мощностей и технологию его реализации.
Методы диагностики финансового состояния предприятия могут рассматриваться в двух аспектах:
1) Связанные с определением обобщающих показателей, относящихся к обследуемому предприятию;
2) Дающие возможность оценить финансовое положение на основе вычисляемых интегральных критериев, позволяющих определить место, которое данное предприятие занимает в ряду других.
Обобщающие показатели оценки финансового состояния характеризуют:
- ликвидность;
- привлечение заемных средств;
- оборачиваемость капитала;
- прибыльность.
Цель раздела «Рыночные исследования и анализ сбыта» – предоставить инвестору достаточные фактические материалы, чтобы убедить его в конкурентоспособности рассматриваемого проекта, а также помочь предпринимателю определить, кто будет покупать его товар и где его ниша на рынке. Этот раздел является самым трудным и важным, так как он построен на рыночных оценках, которые оказывают непосредственное влияние на финансовый и производственный планы компании.
Неотъемлемой частью плана маркетинга является выбор ценовой стратегии предприятия. Выбор стратегии зависит от состояния:
1. Внутренней среды предприятия, которая определяет издержки производства, стоимостную цепочку создания ценностей;
2. Внешние среды предприятия, которая определяет уровень конкуренции, характер спроса, общехозяйственную конъюнктуру, проявляется ли в политике органов федеральной и региональной власти.
Следует определить любые политические, экономические, технологические и социальные тенденции, которые могут существенно повлиять на состояние рынка в ближайшие два-три года, а также спрогнозировать результат влияния этих тенденций.
При разработке бизнес-плана необходимо четко представлять себе, в какой области лежат деловые предложения компании: в области невысокого риска с небольшой прибылью или в области рискованных капиталовложений при весьма высоких процентах прибыли. Привлекательнее будет выглядеть план, в котором в отдельном разделе будет отражен выигрыш инвестора в случае вложения им средств в данный проект.
Таким образом, в современной экономической ситуации гарантом успеха и обязательным условием функционирования предприятия является планирование всех действий и прогнозирование последствий.
