Оцінка асортименту та споживних властивостей згущених молочних консервів, що реалізуються в роздрібній торговельній мережі м. Одес
Міністерство освіти і науки Укрвїни
Одеська національна академія харчових технологій
Кафедра товарознавства
та експертизи товарів
Курсова робота
на тему: Оцінка асортименту та споживних властивостей згущених молочних консервів, що реалізуються в роздрібній
торговельній мережі м. Одеси.
Студентки ІІІ курсу
факультет менеджменту
і маркетингу
Медведєвої Л.В
№ залікової книжки
Науковий керівник курсової роботи доц.Мардар М.Р ___________
Керівник дослідної роботи Шеленгая М.В ___________
Одеса 2010
Зміст
Вступ…………………………………………………………………
1.1 Ринок молочних згущених консервів в Україні
і перспективні напрямки його розвитку…………………………………4
1.2 Споживні властивості згущеного молока і характеристики
чинників, які впливають на споживні властивості та якість…………….9
1.3 Мета та задачі досліджень……………………………………………. .18
Розділ 2 Експерементальна частина
2.1 Об’єкти та методи дослідження……………………………………… 19
2.2 Аналіз споживчої тари……………………………………………… 20
2.3 Експерементальне дослідження органолептичних показників
якості молока згущеного з цукром ……………………………………. 25
2.4 Експерементальне дослідження фізико-хімічних показників якості згущеного молока з цукром………………………………………………… 29
Висновки та рекомендації………………………………………………
Список використаної літератури………………………………………….. 34
Вступ
Останні 10 років в Україні активно розвиваються нові напрями виробництва, пов'язані з виробленням продуктів з натурального молока і молока з харчовими наповнювачами. Великий інтерес до виробництва таких продуктів обумовлений формуванням нових поглядів на раціональне харчування, розвитком сучасних технологій. Дефіцитом якісної молочної сировини і високою його вартістю, зростанням конкуренції з боку імпортної продукції [5].
Виробництво молочних консервів і сухих молочних продуктів є найбільш індустріа-льною галуззю молочної промисловості. Консервування молока, вершків та інших молочних продуктів проводять з метою збільшення строку зберігання і розширення асортименту. Воно пов'язане також з сезонністю отримання молока. Виготовлення молочних консервів і сухих молочних продуктів дозволяє використати всі корисні речовини молока. Це виробництво є практично безвідходним [4].
Усе більш широке вживання молочні консерви знаходять в домашньому вживанні. Вони незамінимі в експедиціях, туристичних походах, у військових частинах. Їх використовують для приготування відновлених молока і вершків, кави, какао; в кондитерській, хлібопекарській, макаронній та інших галузях харчової промисловості. Надалі вжиток молочних консервів збільшуватиметься, оскільки розширюється їх ассортимент , а також молочні консерви дуже добре зберігаються і транспортуються [5].
Згущені молочні консерви - смачний і корисний продукт харчування. Але лише в тому випадку, якщо вони дійсно молочні. У наш час мода на рослинні жири добралася і до молочних продуктів. Рослинні жирі все частіше стали виявляти в згущеному молоці, навіть коли вони не задекларовані і продукт виготовлено згідно вимог ДСТУ, а це вже фальсифікація [4].
Розділ 1
Аналітичний огляд літератури
1.1 Ринок молочних згущених консервів в Україні і перспективні напрямки його розвитку.
Ринок молочних консервів в Україні і на пострадянському просторі як і раніше залишається достатньо ємким. І цей ринок схильний до постійних і істотних змін. Швидко росте асортимент продукції, що випускається, удосконалюються виробничі технології, розширюється географія зовнішньої торгівлі. Самими ємкими ринками молочних консервів в СНД є Росія, Україна, Білорусь і Казахстан [4].
Молочна промисловість чутлива до державної підтримки. У лютому 2009 р. Верховна Рада прийняла Закон "Про внесення змін до деяких законів України щодо запобігання негативним наслідкам впливу світової фінансової кризи на розвиток агропромислового комплексу, яким продовжена дія пільги по ПДВ для домогосподарств-виробників молока." Відповідно до цього сума ПДВ, яка повинна сплачуватися до бюджету переробними підприємствами за реалізоване ними молоко і молочну продукцію, прямує для виплат дотацій сільськогосподарським товаровиробникам за продане ними молоко переробним підприємствам [13].
Незважаючи ні на істотне зниження удоїв молока, ні на спад цін на багато молочних продуктів, випуск більшості з цієї категорії продуктів в грудні 2007г був помітно вище, ніж у відповідний місяць попереднього року. Виключенням є цільномолочна продукція - виробництво майже всіх її видів істотне і стабільно знижувалося в останні місяці. Хоча по відношенню до листопада грудневі виробничі показники майже по всіх товарних позиціях знижувалися. Ситуація на українському ринку молочних консерві в січні та лютому залишається щодо стабільної. Але слід зазначити, що попит на такі продукти помітно знизився, хоча ціни поки залишаються стабільними [5].
Об'єми виробництва згущеного молока також досить високі, що обумовлене в значній мірі зниженням цін на суху сироватку (як основний сировинний компонент при виробництві консервів для більшості підприємств). Зокрема в грудні 2008р. українські підприємства випустили 11,8 тис. т., що на 4% більше, ніж в листопаді і на 43% більше порівняно з грудневим показником 2007року. П'ятіркою лідируючих підприємств 2008р. які випустили 60% від всього виробництва консервів в країні:
- ЗАО «Білинській МКК» (Полтавська обл.);
- ЗАО «Куп’янський МКК» (Харківська обл.);
- ООО «Лановський МКК» (Полтавська обл.);
- ЗАО «Первомайський МК» (Чернігівська обл.);
- ОАО «Овручцький МКК» (Житомирська обл.) [4].
Істотне збільшення виробництва молочних консервів, на жаль, не було підкріплене відповідним купівельним попитом. На початку 2008 року на складах комбінатів залишалося непроданими близько 3,3 тис.тон товару. Подальша активність виробників і традиційне післясвяткове ослаблення попиту сприятимуть подальшому поповненню складських запасів. З рештою це послужить зниженню цін на згущене молоко в Україні. А поки ціни на стандартну банку такої продукції деяких виробників досягають відмітки в 5 грн. Вартість продукції виготовленої за вимогами ТУ в торгівлі також вище 4 грн. за банку 400г. Без змін залишається і рівень експортних цін на згущене молоко. В середині січня на експорт згущене «молоко» (ГОСТ) з України продають по 0,62-0,65 USD/банку, консерви ТУ експортуються по 0,57-0,60 USD/банку [5].
Виробництво молочних консервів у 2008 р. практично залишилося на рівні попереднього року. У асортиментній лінійці підприємств переважає згущене молоко. Основу виробництва складає фасована продукція, яка реалізується переважно на внутрішньому ринку, де лідерами по виробництву є Білинській МКК, Куп’янській МКК (ТМ <Заріччя>), Ічнянській МКК, Лозовській молочний завод і Лановській молочний комбінат [4].
Останніми роками в Україні стрімко росло виробництво і споживання молочних консервів, були стабільно високі об'єми експорту. Але зараз ситуація на ринку молочних консервів ускладнилася. В умовах економічної кризи загострилася конкуренція, подорожчали імпортні сировинні компоненти, істотно знизилося споживання консервів, і впали ціни на них. В цілому в минулому році експорт основних видів молочних продуктів, за даними Украгроконсалта, склав близько 203 тис. тон, що на 7% перевищує показники 2007року. Головні складнощі при виході на зовнішні ринки пов'язані з адміністративними перепонами в Україні і в тих державах, куди експортується продукція. У 2008 р. Євросоюз відновив експортні дотації для своїх виробників на певні види молочної продукції. Підвищення Росією імпортних мит на деякі види молочної продукції закрило доступ до цього ринку багатьом українським товарам. А з 20 серпня 2008 р. Україна вимушена була припинити експорт сухого молока в РФ. Це рішення російська сторона ухвалила за підсумками інспекції українських молокопереробних підприємств [4].
Імпорт молокопродуктів до України за 2008 р. скоротився на 12% і склав 46,4 тис. т. Основу імпорту складають кисломолочна продукція у вигляді йогуртів і сирної продукції, а також сири. Серед постачальників основними є російські компанії і виробники з Німеччини, Франції, Австрії, Польщі, Фінляндії, Латвії [5].
У 2009 році молочна галузь України продовжить здавати свої позиції (зниження виробництва спостерігалося вже в 2008 році). Проте, що ще гірше, збільшиться залежність виробників від зарубіжної сировини, тоді як молочне поголів'я продовжує скорочуватися. Сировина (сире молоко, сухе молоко, сироватка, цукор) дуже дороге. Попит за рахунок подорожання готової продукції істотно впав, як з боку внутрішніх споживачів, так і з боку імпортерів. У цих умовах доводиться істотно скорочувати об'єми випуску консервів. Окрім підвищення цін на молочні продукти, аналітики прогнозують перехід споживачів на дешевші аналоги (наприклад, спреди ). Стане економнішим підхід покупців до вибору продуктів, зокрема, приділятиметься менше уваги такому параметру, як упаковка. Разом з тим, згідно прогнозам, дефіцит вітчизняної молочної сировини, що росте, приведе до того, що багато виробників перейдуть на західні аналоги. Буде рости і об'єм готових молочних продуктів, що завозяться з-за кордону [4].
Внутрішні ціни, що виросли, на молочні консерви у 2009р. вигідніше експортних. Тому об'єми експорту молочних консервів помітно впали. Зокрема, в грудні з країни було вивезено лише 2 тис. тон консервів, що на 20% менше, ніж в листопаді. Як і раніше, основними імпортерами українського згущеного «молока» є Азербайджан, Грузія, Молдова, Вірменія, Казахстан [5].
Для молочної галузі країни 2009 рік був вельми складним. Загальна економічна криза не обійшла її стороною. І виробникам молока, і його переробникам, і продавцям довелося долати безліч проблем, пов'язаних з дефіцитом фінансових коштів і сировини, з неплатежами партнерів, із зниженням купівельної здатності населення, з несприятливою кон'юнктурою світових ринків молокопродуктів. Але, незважаючи на всі складнощі, галузь вистояла, і її показники виглядають набагато кращими, ніж в більшості інших напрямів української економіки [4].
Для молочників 2010г буде теж не простим, але, проте, галузь цього року відновить свій розвиток. Правда, для цього її операторам доведеться виконати масштабну роботу, а саме проаналізувати ситуацію, що склалася в галузі, зрозуміти стратегію і виробити тактику оптимальних рішень в нинішніх непростих економічних умовах [6].
1.2 Споживні властивості згущеного молока і характеристики чинників, які впливають на споживні властивості та якість.
Згущене молоко один з популярних продуктів серед населення, як сировина широко використовується в кондитерській промисловості. Завдяки підвищеному терміну зберігання, згущене молоко, з цукром є стратегічним продуктом. Все це говорить про високу рентабельність і ліквідність продукту [2].
Залежно від способу виробництва молочні консерви підрозділяються на згущені і сухі. Згущене молоко отримують зі свіжого цілісного або знежиреного молока шляхом випаровування певної кількості води і подальшої консервації додаванням цукру або стерилізацією. Промисловість випускає молоко двох видів, згущене: з цукром і без цукру. Окрім цих продуктів виробляють також каву і какао з згущеним молоком, згущені вершки,з цукром [2].
Основний технологічний процес вироблення стерилізованого згущеного молока в банках полягає в пастеризації молока з подальшим управлінням його у вакуум-апараті при температурі не вище 55-58°С в середині процесу і 60-63ºС в кінці. Далі згущене молоко охолоджують, розливають в банки, які герметично закривають. Стерилізація і герметичність упаковки зберігає згущені молочні продукти від псування тривалий час. Завдяки додаванню великої кількості цукру всі види згущеного молока дуже поживні і смачні [1].
Асортимент згущених молочних консервів: нежирне молоко з цукром - виробляють із знежиреного молока ; цілісне згущене молоко з цукром - отримують з пастеризованого цілісного молока ; стерилізоване згущене молоко в банках готують зі свіжого цілісного пастеризованого молока шляхом випаровування з нього частини води ; какао з згущеним молоком і цукром- виробляють з додаванням какао-порошку; кава натуральна зі згущеним молоком і цукром - готують з додаванням натуральної кави [2].
На формування асортименту молочних консервів впливають: вид основної сировини, термічна обробка, добавки, вміст жиру, призначення. Залежно від термічної обробки молочні консерви поділяють на згущені і стерилізовані [3].
За видами основної сировини вони бувають з молока і вершків. Згущене молоко випускають незбираним і нежирним. Залежно від наповнювачів незбиране згущене молоко може бути з цукром, з цукром і кавою, з цукром і кавовими напоями, з цукром і какао, вітамінізоване; нежирне — без цукру, з цукром, вітамінізоване. Згущені вершки бувають з цукром, з цукром і кавою, з цукром і кавовими напоями, з цукром і какао. Стерилізоване молоко за вмістом жиру поділяється на нежирне, незбиране (жиру 7,8%) і концентроване (жиру 8,6%). Випускають також стерилізовані вершки [2].
Білки, жири і цукри, які містяться у молочних консервах, дуже добре засвоюються. Енергетична цінність згущених молочних консервів висока. Вона становить, ккал/100 г: згущеного нежирного молока з цукром від 270 до 280, згущеного незбираного молока з цукром 340—350, вершків згущених 370—380. Енергетична цінність стерилізованого молока невисока (130—140 ккал/100 г). У молочних консервах містяться вітаміни (водо- і жиророзчинні), мінеральні речовини, особливо багато кальцію і фосфору. Молочні консерви мають широке застосування. Вони незамінимі в експедиціях, туристичних походах, у військових частинах. Їх використовують для приготування відновлених молока і вершків, кави, какао; в кондитерській, хлібопекарській, макаронній та інших галузях харчової промисловості. Молочні консерви дуже добре зберігаються і транспортуються [3].
Згущені молочні консерви виробляють за традиційною технологією відповідно до: ДСТУ 4274:2003 "Консерви молочні. Молоко незбиране згущене з цукром."; ДСТУ 4404:2005 "Консерві молочні. Молоко згущене стерілізоване в банках. Загальні технічні умови". ДСТУ 4274:2003 поширюється він на цілісне згущене молоко з цукром, яке виготовляють з пастеризованого, відновленого сухого молока випаровуванням частини вологи у вакуум-випарних апаратах і консервацією цукром. Згідно з цим ДСТУ жодні добавки у вигляді рослинного білка або рослинного жиру до продукту не вносяться [2].
При виробництві консервів застосовуються в основному три принципи консервації: ксероанабіоз (сушка молока), осмоанабіоз (згущування молока), абіоз (стерилізація) [2].
Виробляється згущене молоко шляхом випаровування зі свіжого молока частини води і додаванням в нього бурякового цукру. Консервація заснована на принципі осмоанабіозу і досягається за рахунок збільшення концентрації сухих речовин молока і додавання сахарози з метою підвищення осмотичного тиску. Ефект консервації досягається також за рахунок теплової обробки і герметичності упаковки [2].
Технологія виробництва згущеного молока з цукром складається з таких основних операцій:
1 підготовка молока і його пастеризація;
2 згущення;
3 додавання цукрового сиропу;
4 охолоджування і фасування [1].
Підготовка молока включає очищення і нормалізацію по жиру шляхом додавання знежиреного молока або вершків. Пастеризацію проводять для інактивації (руйнування) ферментів і зниження загальної кількості мікроорганізмів. Адже згущене молоко з цукром після фасування не стерилізують. Воно довго зберігається за рахунок видалення значної кількості води і додавання цукру, який виступає консервуючою речовиною[1].
Споживчі властивості згущених молочних консервів і їх зміна при збе-ріганні.
Органолептичні властивості згущених молочних консервів залежать від якості використовуваної сировини, технологічних параметрів, якості і кількості харчових наповнювачів і добавок, якості пакувальних матеріалів і тривалості зберігання [1].
Колір залежить від якості цукрового сиропу і наповнювачів. Він має бути білий з кремовим відтінком. Світло-коричневий же колір – "не правильний". Він з'являється, якщо технологічний процес вели при високих температурах. Ще одна неприємність, яка може підстерігати споживача, – це так звані "гудзички". З'являються вони при попаданні в готовий продукт спор шоколадно-коричневої цвілі. Поселяються "гудзички" на кришці і свідчать про порушення санітарного стану виробництва [1].
Консистенція. Структура і консистенція визначаються, перш за все, вмістом сухих речовин в молоці, мірою дисперсності жирових кульок і білка, кислотністю молока, температурою пастеризації молока, ефективністю гомогенізації, температурою і тривалістю згущування в вакуум-випарних установках, умовами охолоджування згущеного молока і зберігання. Вона має бути однорідна по всій масі, без наявності кристалів молочного цукру, що відчуваються. Найбільш поширений дефект консистенції – це борошнистість або піскуватість - виникає при порушенні режиму кристалізації. Якщо лактоза кристалізувалася правильно і розміри її кристалів не перевищують 10мкм, то консистенція продукту виходить однорідною. Якщо кристали вийшли трохи більше, ніж треба (11-15мкм), вони відчуваються як "мука", ще більше (16-25мкм) – відчувається "пісок" на зубах. Якщо згущене молоко дуже рідке, це означає, що у вихідній сировині було замало білка. Рідка консистенція може привести до розшаровування продукту з виділенням жиру. Якщо навпаки, дуже густе, значить, використовували молоко з високою кислотністю, і при згущуванні білок згорнувся. Друга причина загусання – зберігання готового продукту при високих температурах. Структура і консистенція при зберіганні стає густішою, гелевидною. На процес загустівання окрім тривалості і умов зберігання згущеного молока з цукром впливають хімічний склад сировини, мікробіологічні, физико-хімічні і технологічні чинники. Процес загустівання продукту при підвищеній температурі зберігання пояснюють міжмолекуляр-ною взаємодією білкових часток, змінених після пастеризації і згущування молока у вакуум-випарних установках. Зберігання при низьких температурах істотно уповільнює загустівання згущеного молока з цукром. Консистенція згущеного молока з цукром залежить від стану і розмірів кристалів лактози. Лактоза в продукті знаходиться в розчиненому і кристалічному станах. Відстоювання кристалів лактози приводить до пошарової неоднорідності консистенції згущеного молока з цукром. Борошниста і піскувата консистенція в згущеному молоці з цукром з'являється при різких температурних перепадах в процесі зберігання [1].
Смак і запах згущеного молока мають бути солодкими, чистими, з вираженим смаком пастеризованого молока, без сторонніх присмаків і запахів. Допускається наявність легкого кормового присмаку. Цей присмак може переходити з сировини або ж з'являтися при пізньому введенні цукрового сиропу. До дефектів смаку відносять також гіркий, згірклий, рибний присмаки, затхлий запах. Запах, смак і аромат в згущеному молоці з цукром при дотриманні умов зберігання в межах гарантованого терміну зберігання не змінюється. Проте розвиток залишкової або вторинної мікрофлори може викликати бродіння, ліполіз і протеоліз, особливо при рідкій консистенції продукту. В результаті підвищеного вмісту вільного молочного жиру при зберіганні відбуваються процеси окислення, згіркнення. Поява нечистого, кислуватого смаків пояснюється збільшенням вмісту альдегідів в згущеному молоці з цукром [1].
Для прогнозування стійкості і зміни якості згущених молочних консервів з цукром застосовується комплексний контроль. Для цього в свіжому продукті відповідно до ГОСТ 29245-91 «Консервы молочные. Методы опредиления физических и органолептических показателей» визначають масову частку вологи, жиру, кислотність та в’язкість, розміри жирових кульок і кристалів лактози, при яких зберігається пошарова однорідність продукту. Якщо в'язкість свіжого продукту складає 4-4,5 МПа, а розмір жирових кульок не більше 2 мкм, то в терміни гарантійного зберігання не спостерігатиметься ні відстоювання білково-жирового шару, ні осідання кристалів лактози [8].
Відповідно до встановлених санітарними законодавством нормативів в згущених молочних консервах обов’язково визначають:
- фізико-хімічні показники безпеки (рівні вмісту: свинцю, кадмію, миш'яку, ртуті, міді, цинку, мікотоксинів, пестицидів, гістаміну, N- нітрозамінів, харчових добавок) ;
- мікробіологічні показники безпеки (МАФАМ, БГКП, Кишкова паличка, Стафілокок, Дріжджі, Пліснява, Б.цереус, Сульфітредукуючі клостридії, Лістерія моноцитогенес, Патогенні мікроорганізми, Синьогнійна паличка);
- радіологічні показники безпеки (Цезій 137, Стронцій 90) [14].
В процесі виробництва, транспортування в торгівлю і зберігання молочної продукції органолептичні властивості можуть погіршуватися, особливо якщо при виробництві продуктів не були дотримані в повному об'ємі гігієнічні вимоги, а також в разі недостатньої якості упаковки. При цьому відбуваються фізичні процеси зміни структури і фізико-хімічні. перетворення окремих компонентів, що може вплинути на органолептичні показники продуктів. Відбувається погіршення смаку, консистенції, кольору. Ці явища називають дефектами, а частіше пороками. Пороками молочних консервів є ті недоліки, які знижують харчову, біологічну цінність продуктів і погіршують їх органолептичні показники. Пороки можуть виникати як в процесі виробництва, так і в процесі зберігання консервів і виявляються в погіршенні смаку, запаху, консистенції і кольору [1] .
Пороки згущених молочних продуктів бувають фізичні, хімічні, біохімічні і мікробіологічні. Фізичні пороки — відстій жиру, утворення осаду лактози, борошнистість, піскуватість, випадання кристалів сахарози, розшарування, загустівання, гелеутворення. Хімічні пороки — потемніння, карамелізація, загустівання, слабкий кормовий присмак. Біохімічні пороки — поява згірклого нечистого смаку. Мікробіологічні — загустівання, поява цвілі, бомбаж, згортання, утворення нечистого смаку [2].
Борошнистість, піскуватість призводять до утворення осаду на дні банці і з'являються при порушенні режимів охолоджування продукту. Випадання кристалів сахарози на стінках і дні банки відбувається при збільшенні концентрації сахарози, зниженні вологи або при низьких температурах зберігання. Загустівання виявляється в утворенні пастоподібної консистенції, при якій продукт не витікає з банки. Гелеутворення стерилізованого згущеного молока є результатом взаємодії агломерованих часток білка і втрати нормальної текучості продукту. Бомбаж (помилковий), ляскаючі кінці банок, виникає в результаті термічного стискування і розширення згущеного молока, що міститься в банках, і призводить до спучення дна і кришки банки [3].
Хімічні пороки: потемніння - в результаті реакції меланоїдіно-утворення, при зберіганні понад 27 °С змінюються колір (від вираженого кремового до темно-бурого) і смак (присмак карамелі); карамелізація з'являється при підвищенні термічної обробки під час стерилізації; загустівання — при порушенні сольової рівноваги і підвищення сухого знежиреного молочного залишку в продукті збільшується в'язкість до повної втрати текучості згущеного молока з цукром; кормовий присмак є результатом пізнього введення цукрового сиропу, наявність в продукті інвертного цукру більше 1%, відчувається у вигляді стороннього присмаку (присмак цукрового сиропу) [2].
Біохімічні пороки. Згіркнення згущених молочних консервів з цукром утворюється при ліполізі молочного жиру. Нечистий смак — результат протеоліза білків в сировині або в згущених молочних консервах з утворенням грудок білка [2].
Мікробіологічні пороки. Загустівання виникає при вторинному обсіменінні(фасуванні) продукту мікроорганізмами при цьому підвищуються в'язкість і кислотність продукту, виникає затхлий запах. Поява цвілі (утворення гудзиків) можлива при попаданні в продукт шоколадно-коричневої цвілі. Цей порок виявляється наявністю грудок, плоских ущільнень (згустків) від ясно-жовтого або кремового до темно-кремового кольору, появою присмаку карамелізації і легкої кислуватості. Бомбаж — результат зараження продукту дріжджами або гнильною мікрофлорою. Продукт не придатний для вживання. Згортання відбувається при розвитку спороутворюючих бактерій з утворенням грудочок, згустків [2].
Для прогнозування стійкості і зміни якості згущених молочних консервів з цукром застосовується комплексний контроль. Для цього в свіжому продукті визначають в'язкість, розміри жирових кульок і кристалів лактози, при яких зберігається пошарова однорідність продукту. Якщо в'язкість свіжого продукту складає 4-4,5 МПа, а розмір жирових кульок не більше 2 мкм, то в терміни гарантійного зберігання не спостерігатиметься ні відстоювання білково-жирового шару, ні осідання кристалів лактози [6].
Для фасування згущеного молока з цукром використовують споживчу тару (металеві банки для консервів № 7 і 14, алюмінієві туби) і транспортну тару (дерев'яні бочки, металеві фляги і ін.). У торгівельну мережу молочні консерви, що згущують, поступають розфасованими в споживчу тару і упакованими в картонні, дощаті або полімерні ящики. Споживча і транспортна тара повинні мати маркування згідно з вимогами стандарту [7].
Згущене молоко можна віднести до тих рідких виключень – продуктів, які радують своєю маркіровкою. Написи на етикетках і на корпусі банок повинні мати відомості, передбачені стандартом. На дні і кришці банок мають бути виштамповані або нанесені незмивною фарбою умовні позначення в один або два ряди. При маркіровці в один ряд на дні металевої банки послідовно штампують 5-7 знаків: М-код — індекс молочної галузі; номер заводу-виготівника; асортиментний номер консервів і номер зміни(однією цифрою). На кришці — послідовно в один ряд штампують 6 знаків: дата виготовлення продукції (дві цифри); місяць виготовлення (дві цифри): рік виготовлення (дві останні цифри року). Маркувальні знаки можуть бути нанесені в два ряди. На споживчій тарі вказується вміст у продукті білків, жирів, цукрів, деяких вітамінів та його енергетична цінність. Попереджувальними маркувальними знаками є такі: "Зберігати при температурі від 0 до +10° С", "Верх (не кантувати)" та ін. На маркуванні може бути вказана також інформація про способи приготування і споживання продукту [3].
Молочні консерви і сухі молочні продукти транспортують згідно з правилами перевезення продуктів, що швидко псуються. Для перевезення використовують переважно криті транспортні засоби. Допускається перевезення продукції у відкритих транспортних засобах з обов'язковим накриттям її зовнішньої частини брезентом або іншим матеріалом, який замінює його. Згущені і стерилізовані молочні консерви, сухі молочні продукти зберігають при температурі від 0 до плюс 10°С. Відносна вологість повітря не повинна перевищувати 85%. Не слід допускати заморожування згущених молочних консервів зокрема, згущених молочних консервів без цукру нижче -8 °С, згущених молочних консервів з цукром — нижче -35 °С. При заморожуванні консервів погіршуються консистенція, зовнішній вигляд і смак [7].
