Оцінка якості та конкурентноспроможності тютюнових виробів

ЗМІСТ

Вступ……………………………………………………………………………………….2

Розділ 1. Літературний огляд…………………………………………………………..4

1. Огляд тютюнового ринку України................................................................4
2. Класифікація та асортимент тютюнових виробів…………………………6
3. Фактори, що формують споживчі властивості тютюнових виробів……..8
4. Упакування, маркування і зберігання тютюну…………………………...10

Розділ 2. Дослідна частина…………………………………………………………….12

1. Характеристика об’єктів дослідження…………………………………....12
2. Оцінка органолептичних показників якості сигарет…………………….13
3. Оцінка фізико-хімічних показників якості сигарет……………………...17

Розділ 3. Результати дослідження…………………………………………………….20

1. Аналіз асортименту сигарет……………………………………………….20
2. Результати органолептичної оцінки якості сигарет……………………...25
3. Результати фізико-хімічної оцінки якості сигарет……………………….27
4. Оцінка конкурентоспроможності сигарет………………………………...29

Висновки………………………………………………………………………………...42

Список використаної літератури…………………………………………………….44

Додатки…………………………………………………………………………………..45

ВСТУП

Актуальність  обраної теми. Кількість споживачів тютюнових виробів в нашій країні з кожним роком зростає, незважаючи на нововведення в законодавстві. Асортимент продукції представлений десятками найменувань вітчизняних та переважно імпортованих виробів. Виробництво та продаж тютюнових товарів контролюється державою, проте питання конкуренції між фабриками з кожним роком загострюється все більше.

Постійність якості - це необхідний і обов'язковий компонент конкурентоспроможності продукції на ринку. Постійність якості передбачає дотримання граничнодопустимих рівнів вмісту смоли та нікотину в димі сигарет у відповідності з гігієнічними нормативами, визначених показників якості аромату та смаку, вологості та пилу у відповідності з нормативними документами. Тому дане дослідження не є випадковим, адже через високу конкуренцію та широкий асортимент тютюнових виробів виникає необхідність проаналізувати даний сегмент ринку товарів та визначити найкращий продукт серед представлених вітчизняних та імпортних виробників.

Тому, метою даної роботи є дослідження асортименту, визначення якості та конкурентоспроможності тютюнових виробів.

Для досягнення мети був  представлений ряд взаємопов’язаних задач:

• проаналізувати ринок тютюнових виробів в Україні;
• провести аналіз асортименту тютюнових виробів;
• провести оцінку якості сигарет за органолептичними показниками;
• провести оцінку якості сигарет за фізико-хімічними показниками;
• визначати інтегральний показник якості;
• провести оцінку конкурентоспроможності сигарет.

Об’єкт дослідження – сигарети з фільтром.

Предмет дослідження – аналіз асортименту, оцінка якості та конкурентоспроможності тютюнових виробів.

Курсова робота складається  зі вступу, трьох розділів, висновків, списку використаної літератури та додатків. Робота виконана у 47 сторінках, містить 11 таблиць, 4 рисунка, 17 формул, 3 додатка та 11 використаних джерел.

РОЗДІЛ 1. ЛІТЕРАТУРНИЙ ОГЛЯД

1. Огляд тютюнового ринку України

Після розпаду Радянського  Союзу на початку 1990-х років транснаціональні табачні компанії (ТТК) вийшли на український ринок, переважно шляхом купівлі колишніх радянських сигаретних заводів. До 2000 року ТТК заволоділи сигаретною промисловістю України, опанувавши більше 80% ринку. Таке домінування поступово ще більше зміцнилося: тепер ТТК контролюють 97% ринку. Вітчизняні виробники не здатні складати повноцінну конкуренцію ТТК,і тому в даний час ними виробляються головним чином сигарети низької якості без фільтру.

Український тютюновий ринок  є одним з найбільш конкурентних та динамічних серед національних ринків тютюнової продукції. На ньому представлено близько 100 бренд-сімей і понад 350 найменувань сигарет, що свідчить про  широкий вибір пропозицій і високий  рівень конкуренції[5].

В 2011 році лідером за обсягом  продажів була компанія Philip Morris Ukraine (32,5% долі ринку). Слідом за нею ідуть компанії JTI Ukraine (25,6%), Imperial Tobacco в Україні (22,0%), British American Tobacco (15,0%) та інші (Рис1.1).

Рис. 1.1 «Кругова» діаграми  структури тютюнового ринку України (за виробниками)

Сьогодні більше 60% всіх сигарет, що продаються в Україні, представлені в низькому і середньому цінових  сегментах. Ціна такої продукції  складає до 11 гривень за пачку[10].

На фабриці компанії Philip Morris Ukraine  виробляються такі марки сигарет як Parliament, Marlboro, Virginia Slims, Chesterfield, Muratti, L & M, Bond, Street, Next, Vatra Premium, Kosmos, President, Optima, Vatra Filter, Lider для внутрішнього ринку та експорту в Грузію, Вірменію і Молдову. Брендами компанії Imperial Tobacco в Україні є Davidoff, Gauloises, West, R1, Прима. Торгівельними марками JTI Ukraine являються Winston, Camel, Mild Seven, Silk Cut, Sobranie, Glamour, LD та інші. British American Tobacco випускає сигарети під глобальними марками Dunhill, Kent, State Express 555, Pall Mall, Vogue, Dallas, Rothmans, John Player, Lucky Strike, Viceroy та інші.

Рівень споживання тютюнової продукції  в Україні в цілому залишається  сталим. За даними опитування споживачів в 2010-2012 році, регулярно курять 36% дорослого  населення України у віці 18-64 роки (приблизно 9,3 млн. чоловік), викурюючи  в середньому 17 сигарет на день. Протягом останніх двох років частка курців і частота куріння не зазнавали  істотних змін.

Головна тенденція тютюнового ринку  в Україні останніх років - падіння  обсягів легального виробництва. У  січні 2013 року за даними компанії AC Nielsen річній обсяг ринку скоротився на понад 7% у порівнянні з аналогічним  періодом минулого року. Аналогічний  темп спостерігався і у січні 2012 року.

Ситуація, коли споживання залишається  стабільним, а обсяги легального виробництва  скорочуються, свідчить про заміщення  легального продукту нелегальним. Зростання  пропозицій дешевої неврахованої продукції  на ринку є результатом неодноразового непрогнозованого підвищення ставок акцизного  збору на сигарети. Українські курці, не витримуючи систематичного підвищення цін на легальні сигарети, переходять на більш дешеву контрабандну та контрафактну тютюнову продукцію.

Тютюнова галузь є одним з  провідних індустрій за кількістю  податкових відрахувань до національного  бюджету. Так у 2012 році виробники  тютюнової продукції сплатили до державного бюджету понад 20 мільярдів гривень податків, з яких 16,1 мільярди гривень складає акцизний збір з тютюнових виробів[10]. 

2. Класифікація та асортимент тютюнових виробів

Тютюн та тютюнові вироби умовно віднесені до харчових продуктів, так  як їх вживають всередину. Споживання тютюнових виробів пояснюється  присутністю алкалоїду нікотину, який надає фізіологічний вплив  на організм людини. Тютюнові вироби викликають смакові відчуття: щипаючий смак, своєрідний аромат тютюну та диму, які обумовлені переважно смолами.

Сировиною для вироблення тютюнових виробів служать жовтий листовий тютюн (використовують тільки лист) і махорка (використовують лист і стебла). Махорка відрізняється  більш високим вмістом нікотину та речовин, які надають виробам  грубий смак і аромат. Вона поширена в Республіці Білорусь. Жовті листові  тютюни ростуть в умовах теплого  клімату. За будовою листка і хімічним складом розрізняють скелетні, ароматичні та сигарні тютюни. Скелетні тютюни характеризуються підвищеним вмістом нікотину, з них виходять більш міцні вироби. Ароматичні володіють тонко вираженим ароматом, але зниженою міцністю. Сигарні тютюн мають тонкі еластичні листя[2].

Виробляють наступні види виробів: тютюн курильний, тютюн  люльковий, цигарки, сигарети, сигари, махорку курильну і нюхальний.

Курильний тютюн являє  собою суміш ферментованого тютюну з шириною волокна 0,7 мм. Використовують для набивання гільз або куріння  взакрутку. Виробляють 3-го; 5-го і 6-го класів. Класи відрізняються масовою  часткою тютюнового волокна, дрібниці, пилу. Марки для курильного тютюну не передбачені, називають його тільки номером класу.

Люльковий тютюн отримують  з жовтих ферментованих тютюнів. На відміну від курильного, для поліпшення горіння люльковий тютюн нарізають крупніше (2-3 мм), піддають соусированню (вводять цукор, мед, відвар чорносливу) і ароматизації (використовують натуральні і синтетичні ефірні олії, есенції, ванілін, липовий цвіт і ін). Курять його в трубках. Виробляють 3-го; 5-го і 6-го класів. Класи відрізняються рецептурою мішки, шириною волокна, вологістю, масовою часткою пилу, кольором. Марки трубкового тютюну: Флотський, Моряк, Золоте Руно.

Цигарки являють собою  тютюнові вироби, отримані заповненням  суміші різаного ферментованого тютюнової  сировини гільз, виготовлених із цигаркового  і мундштучної паперу. Краю гільзи скріплені без клею, на зубчастому апараті. Цигарки виготовляють наступних  класів: 1; 3; 5; 6. Класи характеризуються певною довжиною виробів - довжиною курильної  частини і розгортки мундштука; вологістю тютюну, масовою часткою  пилу в тютюні цигарок. Цигарки виробляють довжиною 105, 95, 92, 85, I 82 і 70 мм; довжина  мундштука 70, 60, 50 і 40 мм.

Цигарки 1-го, 3-го класів повинні  бути середньої міцності, 5-го - середньої  або вище середньої, 6-го класу - вище середньої міцності. Цигарки повинні  бути цілими, мати рівний шов, рівномірну щільність заповнення по довжині  курильної частини. Мундштук повинен  бути щільно вставлений в цигарковий папір і мати відігнуті зубці-насічки, стандартні розміри. Вологість тютюну в цигарках 13%, масова частка пилу для 3-го класу не більше 3,5%; для 5-го - 4% і 6-го - 4,5%.

У цигарках не допускаються сторонні домішки. Цигарки 1-го класу: Богатир, Запорожець, Герцеговина Флор; 3-го - Казбек, Любительські, Вогник; 5-го - Біломорканал, Шахтарські; 6-го - Хвиля, Прибій.

Сигарети, на відміну від  цигарок, не мають мундштука, у них  вся гільза заповнена тютюном. Папір  і тютюн для сигарет мають  велику горючість, ніж у цигарках. Сигарети виробляють розміром 100, 85, 80 і 70 мм, довжиною фільтруючого мундштука 20, 18 і 15 мм. Сигарети виробляють семи класів: 1-й, 2-й і 4-й готують тільки з  фільтром: 3-го і 5-го - з фільтром і  без фільтру; 6-го і 7-го - без фільтру.

Сигарети 1-го класу - Мальборо, Космос; 2-го - Ява, Друг, Поліссі; 3-го - Лайка, Пуща, Астра; 4-го - Гродно, Мінськ; 5-го - Ракета, Прима; 6-го - Памір, Чорноморські; 7-го - Північні. Сигарети 1-4-го класів, що виробляються з ацетатним фільтром, вважаються сигаретами поліпшеної якості. Сигарети повинні бути цілими, мати міцний шов, рівномірну щільність заповнення по довжині курильної частини. Обріз  тютюну - рівний; фільтруючий мундштук - чистий, рівний, без перекосу, міцно прикріплений до курильної частини сигарети. Інші вимоги до якості аналогічні, як і для цигарок[11].

Сигари представляють  собою тютюнові вироби, виготовлені з сигарного тютюну без застосування гільзи з паперу. Сигара складається з тютюнової набивки, подліста і листа (сорочки). За формою вони можуть бути прямі і форматні, тобто звужуються по довжині до обох кінців. Сигари в залежності від застосовуваного сировини і показників (розмір, упаковка) випускають вищого, 1-го і 2-го сортів.

Сигари вищого сорту випускають з кращих сигаретних тютюнів, мають  ароматний дим, повний смак, довжину 115, 125 і 140 мм. Сигари 1-го сорту мають  довжину 88 і 120 мм, простий сигарний аромат диму з відтінком брутальності. Сигари 2-го сорту мають грубий сигарний аромат диму. Не допускаються затхлість, цвіль, сторонні запахи. На кожній сигарі має бути кільце з маркою (не приклеєне).

Махорку курильну готують  подрібненням листя і стебел рослини  махорки. Вона містить більше нікотину, має більш грубі смакові властивості  в порівнянні з виробами з жовтих тютюнів. Випускають махорку вищої  якості, ароматизовану, № 1 (міцну), № 2 (середню), № 3 (легку). Сорти махорки  відрізняються механічним складом, масовою часткою нікотину.

Махорку нюхальну готують з пилоподібних частинок аркуша з додаванням патоки, м'ятного масла, поташу, кухонної солі та ін.[7].

1.3. Фактори, що формують споживчі властивості тютюнових виробів

Тютюн як продукт споживання представляє собою своєрідний рослинний  матеріал. Його не можна віднести до групи рослинних продуктів звичайного харчосмакового значення. За характером споживання і дії на організм людини він істотно відрізняється від інших смакових продуктів рослинного походження, які містять алкалоїди (чай, кава та ін.). Тютюн - однорічні та багаторічні рослини сімейства пасльонових, висотою до 3 м, дуже отруйні. Налічується близько 40 виду цієї рослини.

Хімічний склад оброблених листів тютюну в залежності від сорту  включає: 1-4% нікотину, 2-20% вуглеводів, 1-13% білків, 5-17% - органічних кислот, 0,1-1,7% ефірних масел і деякі інші речовини в невеликих кількостях. При курінні відбувається суха перегонка тютюну з переходом деяких речовин в дим і утворенням значної кількості різноманітних продуктів.

Сьогодні тютюнові вироби містять близько 4000 хімічних сполук, а тютюновий дим - близько 5000 хімічних сполук, з яких приблизно 60 викликають рак. Основним для тютюнових виробів речовиною, через який їх вживають, є нікотин [2].

Якість тютюну в смаковому  і фармакологічному відношеннях  лише частково залежить безпосередньо  від його хімічного складу. Значною  мірою воно визначається тими продуктами згоряння і сухої перегонки, які  утворюються із складових частин тютюну при його горінні і поглинаються організмом під час куріння.

У зв'язку з різним характером горіння, залежним не тільки від фізико-хімічних властивостей тютюну, але і від  умов припливу повітря до палаючої зони, виходять якісно і кількісно різні суміші продуктів згорання і сухої перегонки. Ці відмінності відбиваються як на смакових відчуттях, так і на фізіологічному дії тютюнового диму на людський організм.

У тютюні крім нікотину містяться  речовини, які діють гнітюче на нервову систему людини. Вони також  надають шкідливу дію на легені курця  і т. д. В основному згубну дію  на людський організм надає не нікотин, а продукти згоряння тютюну - тютюновий  дим. При горінні тютюну утворюються  два типи струменя тютюнового диму: основна і бічна. Основна струмінь тютюнового диму утворюється в палаючому  конусі тютюнового виробу під час  затягування, проходить через весь штранг і виходить з мундштучного кінця вироби.

Бічна струмінь утворюється  в момент між затяжками і виділяється  в навколишнє середовище. Основна  струмінь тютюнового диму складається  з щільно конденсованого аерозолю, що представляє собою субмікронні  вологі частинки розміром до 0,3 мкм, який часто називають конденсатом  або смолою.

Смола - це частина конденсату, в якій відсутні волога і нікотин. Вона є етіологічним чинником утворення  злоякісних пухлин: легенів, порожнини  рота, гортані, глотки, стравоходу, сечового міхура, підшлункової залози, а також  причиною виникнення серцево-судинних захворювань і багатьох інших, так як містить поліциклічні ароматичні вуглеводні бензпірен і дуже часто радіоактивний елемент полоній [6].

Особливістю тютюну є фізіологічна міцність, яка обумовлює його наркотичну дію. Фізіологічна міцність тютюну підвищується в міру збільшення в ньому нікотину. Як правило, в високоякісній сировині і в більш високих сортах тютюнових виробів нікотину менше, ніж у середніх і низьких сортах.

Фізіологічна міцність тютюнових виробів називається властивість тютюнового диму, що дозволяє забезпечити насиченість курця і нормальну тривалість перерв між викурюванням цигарок, сигарет і ін..

Аромат диму тютюнових  виробів покращують шляхом додавання  до різаного тютюну спиртових розчинів ефірних олій, синтетичних речовин  ванільного типу, харчових есенцій  і подібних їм речовин - ароматизаторів. Цей процес називається ароматизацією  тютюну.

Для пом'якшення смаку  тютюнового диму листовий тютюн перед  різанням просочують водними розчинами  речовин, багатих вуглеводами, які  при згорянні впливають на смак, а також на аромат диму. Цей процес носить назву соусіруванням тютюну[9].

4. . Упакування, маркування і зберігання тютюну

Упаковку тютюнових виробів  проводять в пачки і коробки: цигарки - по 10, 20, 25 шт., Сигарети - по 20. Сигари упаковують поштучно, попарно  і по 10 шт. в коробки, пенали, пробірки. Вироби в пачках або коробках повинні  бути укладені в пакети з обгорткового паперу або обтягнуті паперовою  стрічкою [1].

На етикетках тютюнових виробів, які реалізуються в роздрібній торгівлі,  повинна міститися інформація в доступній для споживача формі згідно з чинним законодавством про мови:

1. на кожній одиниці продукції (сигареті,  цигарці) - про власну назву;
2. на кожній коробці, пачці чи сувенірній коробці - про:

• найменування підприємства-виробника, його місцезнаходження та товарний знак;

• найменування загальне та власне;
• наявність фільтруючого мундштука;
• кількість одиниць у пачці;
• попередження про шкідливість для здоров'я;
• нормативну документацію    (для    продукції     вітчизняного виробництва);
• код підприємства-виробника, його адресу;

3. на боксі чи упаковці сувенірних коробок  -  про  найменування виробу та їх кількість;

4. на кожній транспортній упаковці - про:

• найменування підприємства-виробника,  його адресу;

• кількість сигарет у транспортній упаковці;
• дату виготовлення;
• код підприємства-виробника і номер ліцензії на виробництво;
• нормативну документацію     (для    продукції    вітчизняного виробництва).

Крім тютюнових виробів  вітчизняного виробництва реалізуються сигарети інших країн. Більшість  американських сигарет (Мальборо, Кент, Уїнстон та ін) - неамериканського походження, виробляють їх у інших країнах. На ліцензійних сигаретах часто  є позначка, що вони виготовлені  по ліцензії такої-то фірми і напис: "Тільки на експорт". Коробки та пачки упаковують у фанерні або  гофровані картонні ящики, на які  наносять маркування: дробом вказують кількість сигарет або цигарок  в ящику, коробці або пачці. Зберігають тютюнові вироби в сухих і добре  провітрюваних приміщеннях, що мають  відносну вологість повітря 60-70%. Не допускається зберігання в одному приміщенні з тютюновими виробами швидкопсувних  продуктів із специфічним запахом. Гарантійний термін зберігання сигарет  і цигарок - 12 міс. з дня виготовлення, трубкового тютюну - б міс.

РОЗДІЛ 2. ДОСЛІДНА ЧАСТИНА

2.1. Характеристика об’єктів дослідження

Матеріалами дослідження являються сигарети з фільтром трьох зразків, придбаних в супермаркеті «Сільпо».

Зразок №1 -  сигарети з фільтром Marlboro Gold Original

Виробник: ПрАТ «Філіп Морріс Україна».

Вміст в димі однієї сигарети: смол – 6 мг, нікотину – 0,5 мг.

Кількість сигарет у пачці  – 20 сигарет.

Акцизна марка: ТВ 13/1

Дата виготовлення: 14.03.2013

Нормативна документація: ДСТУ ГОСТ 3935:2004

Знак попередження про шкідливість для здоров'я.

Зразок №2 – сигарети з фільтром Winston

Виробник: ПАТ «Джей Ті Інтернешнл Україна».

Вміст в димі однієї сигарети: смол – 6 мг, нікотину – 0,5 мг.

Кількість сигарет у пачці  – 20 сигарет.

Акцизна марка: ТВ 13/1

Дата виготовлення: 14.02.2013

Нормативна документація: ДСТУ ГОСТ 3935:2004

Знак попередження про шкідливість для здоров'я.

Зразок №3 – сигарети з фільтром Kent.

Виробник: ПрАТ «А\Т Тютюнова компанія «В.А.Т. – Прилуки» . міжнародна якість забезпечена компанією Бритіш Американ Тобакко Груп.

Вміст в димі однієї сигарети: смол – 6 мг, нікотину – 0,5 мг.

Кількість сигарет у пачці  – 20 сигарет з вугільним фільтром.

Акцизна марка: ТВ 13/1

Дата виготовлення: 15.02.2013

Нормативна документація: ДСТУ ГОСТ 3935:2004

Знак попередження про шкідливість для здоров'я.

2.2. Оцінка органолептичних показників якості сигарет

Сигарети виготовляють з  сигаретного паперу шириною 27, 28 мм. Фільтруючий мундштук сигарет 1-4-го класів повинен бути з ацетатного волокна. Допускається застосування комбінованих фільтруючих мундштуків.

Сигарети повинні бути цілими, мати міцний шов і рівномірну щільність заповнення по довжині курильної частини. Обріз тютюну повинен бути рівний, рівень з торцем або осадкою на глибину до 1 мм, а фільтруючого мундштука - чистий, рівний і без перекосу. Фільтруючий мундштук повинен щільно прилягати до курильної частини сигарети і бути міцно приклеєний до неї сигаретним папером марки СО або обідковим папером, що імітує пробку, або кольоровий. Обідок повинен щільно, без зморшок і складок, облягати сигарету. Просос повітря через нещільності прилягання обідка до сигарети не допускається. Сигарети не повинні гаснути в перерві між затяжками [9].

До сигарет високої якості можуть бути віднесені сигарети 1-4-го класів з ацетатним фільтруючим мундштуком. Допускається виготовлення сигарет з тютюнової сировини, обробленого соусами, ароматизаторами, пом'якшувачами.

Оцінку якості сигарет  за органолептичними показниками проводять за 10-бальною шкалою:

• аромат тютюнового диму - 10 балів,

• смак тютюнового диму - 10 балів.

Разом - 20 балів [1].

Оцінку якості сигарет  по аромату і смаку тютюнового диму проводять за найбільш вираженою ознакою відповідно до вимог нормативно-технічної документації (табл.2.1, 2.2). Сигарети 1-4-го класів повинні бути середньої міцності, п'ятого класу - середньої і вище середньої міцності, шостого та сьомого класів - вище середньої міцності. При невідповідності зазначеним вимогам по міцності робиться додаткова знижка з оцінки смаку тютюнового диму в 1-2 бали.

Таблиця 2.1

Оцінка якості сигарет  по аромату

Таблиця 2.2

Оцінка якості сигарет  по смаку

Для сигарет першого класу  і високої якості оцінка по аромату  і смаку тютюнового диму повинна  бути 7 балів, при цьому оцінки окремо за ароматом і за смаком тютюнового диму повинні бути не менше 3,5 балів. Для сигарет решти класів загальна оцінка по аромату і смаку тютюнового диму повинна бути не менше 1 бала [1].