Перспективы и состояния рынка товаров народного потребления

Введение

Торговля является одной  из важнейших отраслей народного  хозяйства, поскольку она обеспечивает обращение товаров, их движение из сферы  производства в сферу потребления. Ее можно рассматривать как вид  предпринимательской деятельности, связанный с куплей продажей товаров и оказанием услуг покупателям. Процесс доведения товаров от предприятий-изготовителей через предприятия оптовой и розничной торговли до потребителей называется товародвижением. Он включает в себя не только перемещение товаров из мест производства в места потребления, но и операции, связанные с их хранением, подсортировкой и подготовкой к продаже на предприятиях торговли.

Поэтому рациональная организация  процесса товародвижения - одна из важных функций торговли. С этой целью должны определяться наиболее благоприятные потоки и направления движения товаров, более экономичные виды транспорта для перевозки товаров из мест производства в места потребления и должна создаваться соответствующая сеть складов и баз. Технология хранения товаров в магазине является неотъемлемой частью организации розничной продажи товаров. В данный момент в России большое количество предприятий занимаются розничной торговлей, и для правильной ее организации необходимо грамотно отнестись к технологии хранения.  
         Эта тема, актуальная для современных рыночных условий, и является темой данной курсовой работы, в которой на основании теоретического материала проводится практическая работа по освещению этого вопроса на примере конкретного супермаркета «Звёздный».

Хранение - этап технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции до потребления или утилизации, цель которого - обеспечение стабильности исходных свойств или их изменение с минимальными потерями. При хранении проявляется одно из важнейших потребительских свойств товаров – сохраняемость, благодаря которому возможно доведение товаров от изготовителя до потребителя независимо от их местонахождения, если сроки хранения превышают сроки перевозки.

Конечный результат  эффективного хранения товаров - сохранение их без потерь или с минимальными потерями в течение заранее обусловленного срока. Показателями сохраняемости служат выход стандартной продукции, размер потерь и сроки хранения. Выход стандартной продукции и потери связаны обратно пропорциональной зависимостью. Чем выше потери, тем меньше выход стандартной продукции. Оба показателя сохраняемости зависят от условий и сроков хранения.

Основная цель исследования состоит в анализе группы факторов, обеспечивающих сохранение качества товаров при доведении их от производства до потребителя, к которым относятся упаковка и маркировка, условия транспортирования, хранения товаров.

Обеспечение полной сохранности товаров и доведение  их до потребителя в хорошем состоянии  является важнейшей задачей торговых работников. Для этого необходимо:

• создать для товаров каждой группы наиболее благоприятные условия хранения (температура и влажность воздуха, вентиляция, освещение);
• соблюдать правильное товарное соседство, т. е. не допускать, чтобы рядом находились товары, оказывающие вредное влияние друг на друга;
• оберегать товары от грызунов и насекомых;
• соблюдать санитарный режим хранения, исключающий возможность заражения и порчи продуктов.

Кроме того, хранение товаров  должно быть организовано так, чтобы  рационально использовались площадь и оборудование кладовых.

Недопустимо хранить  продукты совместно с хозяйственными материалами или непродовольственными товарами. Для хранения порожней тары должно быть отведено отдельное помещение. Хранить товары следует с учетом допустимого товарного соседства. Нельзя хранить вместе пахучие товары, например кофе рядом с чаем, мыло с хлебными и кондитерскими товарами, а товары с высоким содержанием влаги вместе с сухими и легко поглощающими влагу товарами — кондитерскими изделиями, мукой, крупой и др.

  Рациональной организации хранения товаров в розничной торговой сети способствует наличие специальных помещений, использование торгово-технологического оборудования, механизация и автоматизация труда, соблюдение норм товарных запасов и сроков реализации.

1. Перспективы и состояния рынка товаров народного потребления.

Торговля является важнейшей  отраслью экономики страны, состояние  и эффективность функционирования которой непосредственно влияют как на уровень жизни населения, так и на развитие производства потребительских товаров. Значительные перемены в экономической и политической жизни страны, произошедшие в течение последних лет, повлекли за собой существенные изменения в характере и условиях функционирования всех отраслей народного хозяйства, в том числе и в розничной торговле.

Розничная торговля конца XX – начала XXI в. – это сложный  многоуровневый и предельно консервативный бизнес. В настоящее время розничная  торговля РФ претерпевает кардинальные изменения. Эти изменения связаны, прежде всего, с резким сокращением неорганизованной торговли, стремительным и масштабным развитием российских розничных сетей, возникновением острой конкуренции между крупными отечественными и глобальными международными розничными сетями.

Розничная торговая сеть обеспечивает возможность быстро, удобно, с минимальной затратой сил и времени, приобретать нужные товары и услуги в условиях свободного выбора из широкого и глубокого ассортимента, недалеко от места работы и жилья, в удобном количестве. Также повышается культура обслуживания населения, создаются максимальные удобства для покупателей, и сокращается время на приобретение товаров.

В соответствии со статьей 492 ГК РФ под розничной торговлей  понимается предпринимательская деятельность по продаже товаров в розницу, в ходе которой продавец передает покупателю товар для личного, семейного, домашнего или иного использования, не связанного с предпринимательской деятельностью. По сути, такими покупателями являются физические лица – конечные потребители товара. Отношения между продавцом и покупателем при розничной торговле всегда носят характер договора купли-продажи.

Розничный торговец (магазин) – это любая коммерческая организация, основная часть прибыли которой  образуется за счет розничной торговли. Розничные торговцы выполняют ряд функций, увеличивающих ценность продаваемых ими товаров и услуг. Они формируют соответствующий потребностям целевых групп покупателей ассортимент, дробят крупные партии товаров, поступающие от производителей, осуществляют хранение товарных запасов и предоставляют услуги, облегчающие процесс покупки и использование товаров. Согласно статье 492 ГК РФ по договору розничной купли-продажи продавец, осуществляющий предпринимательскую деятельность по продаже товаров в розницу, обязуется передать покупателю товар, предназначенный для личного, семейного, домашнего или иного использования, не связанного с предпринимательской деятельностью. Покупатель в свою очередь обязан принять товар и оплатить его по цене, объявленной продавцом. Розничная торговля осуществляет ряд функций:

- исследует конъюнктуру, сложившуюся на товарном рынке;

- определяет спрос и предложение на конкретные виды товаров;

- осуществляет поиск товаров, необходимых для розничной торговли;

- проводит отбор товаров, их сортировку при составлении требуемого ассортимента;

- осуществляет оплату товаров, принятых от поставщика;

- проводит операции по приемке, хранению, маркировке товаров, устанавливает на них цены;

- оказывает поставщикам, потребителям, транспортно-экспедиционные, консультационные, рекламные, информационные и другие услуги.

Процесс обращения товаров  и доведения их до непосредственных потребителей завершается в розничной  торговой сети, составляющей основу материально-технической  базы торговли и представляющей собой совокупность торговых предприятий.

Под торговым предприятием понимают имущественный комплекс, используемый организацией для купли-продажи  товаров и оказания услуг торговли. В основу классификации розничных  торговых предприятий положены следующие  признаки:

- виды и особенности устройства;

- тип предприятия;

- форма торгового обслуживания;

- тип здания и особенности его объемно-планировочного решения;

- функциональные особенности предприятия.

По видам и особенностям устройства предприятия розничной  торговли подразделяют на магазины, магазины-склады, павильоны, киоски, автомагазины, торговые автоматы и др.

Магазины располагают  земельным участком, капитальным  стационарным зданием или его  частью, набором помещений, оборудования и инвентаря, необходимых для  выполнения разнообразных торгово-технологических операций.

В зависимости от ассортимента реализуемых товаров и размера  торговой площади магазины подразделяют на типы (универмаг, универсам и т. п.), а внутри каждого типа (в зависимости  от величины торговой площади) - на типоразмеры.

По формам обслуживания различают салонное обслуживание покупателей, индивидуальное обслуживание через  прилавок или продавцом-консультантом  в магазине самообслуживания, Форма  торгового обслуживания - организационный прием, представляющий собой сочетание методов обслуживания.

С учетом типа здания и  особенностей его объемно-планировочного решения предприятия розничной  торговли подразделяют на отдельно стоящие, встроенно-пристроенные и торговые комплексы, они также бывают одноэтажные, многоэтажные. В целях улучшения работы розничных торговых предприятий и усиления защиты интересов покупателей с учетом региональных особенностей на территориях крупных городов, областей и т. п. утверждены и действуют правила работы предприятий, осуществляющих розничную торговую деятельность. Они определяют в соответствии с действующим законодательством, постановлениями Правительства Российской Федерации, а также постановлениями и распоряжениями региональных органов власти порядок розничной торговли на предприятиях, осуществляющих торговую, деятельность на соответствующей территории независимо от их организационно-правовых форм, форм собственности и форм торговли.

1.1. Объекты, цели и задачи курсовой работы.

Объектом данного исследования является ООО « Компания Крым»

супермаркет «Звездный».

Субъектом данного исследования является организация хранения товаров  в торговом предприятии ООО « Компания Крым»

супермаркет «Звездный».

Цель данной работы –  с учетом современных технологий и подходов к организации хранения товаров, определить основные правила размещения товаров для хранения в магазине «Звездный» и дать практические рекомендации по его оптимизации.

      Для достижения этой цели необходимо  решить следующие задачи:

1. Рассмотреть классификацию и общую характеристику факторов, сохраняющих качество товаров.

2. На практическом примере рассмотреть организацию хранения товаров

3. Разработать пути повышения качества и сокращения потерь товаров при хранении.

2. Характеристика конкретного торгового предприятия.

ООО «Компания «Крым»  Супермаркет «Звёздный».

Общество с ограниченной ответственностью «Компания» «Крым», специализация - оптовая торговля, включая торговлю через агентов, кроме торговли автотранспортными средствами и мотоциклами

  Неспециализированная оптовая торговля пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными изделиями.

ООО « Компания Крым» в лице директора Астраханцева Сергея Юрьевича.

Юридический адрес компании:  640000, г.Курган ул.Омская,146. Фактический  адрес: 640000, г.Курган ул.К.Маркса,76/1. Телефон 8(3522)23-55-26, бухгалтерия 8(3522)23-55-13.

Супермаркет «Звёздный» - это один из первых крупных магазинов самообслуживания, появившихся в нашем городе, торгующий преимущественно продовольственными товарами, непродовольственные товары составляют в его ассортименте около 20%. Рассматриваемый нами супермаркет «Звёздный» находится по адресу ул.К.Маркса,76/1, часы работы с 8 до 23 часов, без перерыва на обед. Преимуществом его является удачное расположение, во-первых на оживленной улице, во-вторых в районе нахождения супермаркета других супермаркетов и крупных магазинов, продающих продукты питания нет. Удобное месторасположение супермаркета «Звёздный» на пересечении ул. К.Маркса и ул. Пролетарской, просторная парковка, банкоматы, обмен валюты, обслуживание клиентов квалифицированным персоналом.

Внешний вид магазина можно рассмотреть на фото №1.

                                                                                                    Фото№2

 
            Торговая площадь супермаркета более 100 кв. м.; складские площади более 80 кв. м. Количество сотрудников супермаркета более 100 чел. Ассортимент супермаркета – более 20 тыс. товарных позиций. Из них 80% составляют продукты питания (в магазине представлен практически их полный ассортимент), 15% – хозтовары, остальное – сопутствующие товары (пресса и т.д.). Формат  супермаркета нацелен на удобство для покупателей, одно из условий комфорта – это возможность делать выбор. Широкий ассортимент супермаркета подразумевает, что посетитель супермаркета найдет предпочитаемую марку товара среди представленных в магазине среди нескольких продуктов со схожими характеристиками (например, несколько марок маринованных корнишонов в стеклянной таре 0,7 и т.д.). В зависимости от позиционирования к известным маркам могут быть добавлены недорогие продукты собственного бренда  и местные бренды ( для супермаркетов недорогого сегмента) или дорогие товары, специально заказанные для магазина (супермаркеты класса премиум). Разнообразный ассортимент – это хороший поток покупателей, но из-за него приходится содержать большой товарный запас. Большинство товаров поступает в супермаркет «Звёздный» от местных поставщиков или напрямую от производителей. В основном это молочные продукты, гастрономия и выпечка.

                                                                                                                    Фото №3

  Продовольственный супермаркет «Звёздный» - это новый формат продовольственного ритейла, основные принципы построения следующие:  
сбалансирован и состоит из товаров повседневного спроса и эксклюзивных товаров. Просторное помещение, дизайн интерьера, создание уютной атмосферы в магазине. Ощущение комфорта можно также достичь также благодаря наличию на территории супермаркета собственной пекарни, коптилен и грилей для приготовления мяса и рыбы, услуг расфасовки чая и кофе,  и т.д. Особое внимание уделяется внедрению в продажу новых «брендов"-товаров с уникальными качествами, экологически чистыми, без ГМО.  
 Организация и постоянное совершенствование торгового процесса позволяет покупателям приобретать товары высокого качества по выгодным ценам.  
Система скидок и акционных предложений, которые дают возможность экономить семейный бюджет.  В супермаркете «Звёздный» вы всегда найдете: свежие фрукты и овощи, молочную продукцию, замороженные продукты, французские сыры, шоколадные конфеты в лучших традициях кондитеров современности, мясную гастрономию ведущих отечественных и зарубежных брендов. Готовые салаты: питательные и легкие (низкокаллорийные) – «Здоровье», «Бертран», «Гиацинты», «Иероглиф любви», «Морская стихия», «Мимоза», «Ананас», «Царский», холодные закуски, приготовленные при Вас. Уникальные кондитерские изделия, пиццу и многое др.

Уникальные торты и  выпечка готовятся в Звёздном, фото №4

  
Программа «Вечерок» с 21:00 действует скидка 20% на всю продукцию отдела кулинарии.                                                                         Фото №5

Представлена розничная  торговля товарами народного потребления (товары для дома, канцелярские товары, сувениры и подарки, кожгалантерея, чулочно-носочные изделия, бытовая химия). Продаются продукты и принадлежности для приготовления суши. Рецепты их приготовления Вы можете получить в подарок. Оптовые цены, еженедельные распродажи, скидки, акции, бонусы, уникальная дисконтная система для наших клиентов. Помимо покупки продуктов или товаров здесь можно получить множество дополнительных услуг. В супермаркете расположены аптека, детский кафетерий «Мегапицца», цветочный магазин, ювелирные салоны и множество бутиков известных бренд марок.  Средняя посещаемость магазина – около 1,5 тыс. человек в день. Супермаркет больше ориентируются на потребителя со средним и выше среднего достатком.  
        Супермаркет предполагает постоянное наличие большого ассортимента товаров всех групп, поэтому логистика супермаркета довольна сложна. ). Разнообразный ассортимент – это хороший поток покупателей, но из-за него приходится содержать большой товарный запас.

Ассортимент супермаркета можно разделить на основной и  сопутствующий. Основной ассортимент  представлен более пятнадцатью крупными ассортиментными группами. В качестве сопутствующего ассортимента выступают промышленные, в частности хозяйственные, товары: мыло, стиральные порошки и другие средства бытовой химии, спички, то есть то, в чем может существовать потребность покупателя помимо продовольственных товаров. Наличие сопутствующего ассортимента дает возможность увеличения доходов магазина, повышает его авторитет в глазах покупателя, является попыткой разнообразить ассортимент товаров и увеличить выбор покупателя, обеспечить покупателю возможность осуществления покупки в одном месте.

Принцип формирования товарного ассортимента в магазине - функциональный, то есть он призван  удовлетворять потребности людей, прежде всего, в продуктах питания. Товарный ассортимент супермаркета является насыщенным, так как в продаже имеются аналогичные товары разнообразных производителей (торговые марки).

Номенклатура  супермаркета включает в себя продукцию более пятнадцати ассортиментных групп: кондитерские изделия,

- рыба и морепродукты;

- мясо и мясные товары;

- молоко и кисломолочные товары;

- пищевые жиры;

- яйца;

- сахар;

- мед;

- вкусовые товары;

- свежие плоды;

- свежие овощи;

- переработанные плоды и овощи;

- зерномучные товары;

- грибы;

- детское питание  и т.д 

Ассортиментные  группы продукции супермаркета являются гармоничными, так как включают товары широкого потребления (продукты питания), проходящие через один и тот же канал сбыта и обладающие схожими функциями для покупателей. Под гармоничностью номенклатуры и ассортимента подразумевают степень сходства между продуктами различных

Вторая ассортиментная группа «рыба и морепродукты»  представлена в супермаркете 5 ассортиментными  подгруппами: рыба, рыбные консервы, рыбные пресервы, икра рыб, нерыбные морепродукты. Таким образом, широта данной ассортиментной группы равна пяти. Насыщенность группы составляет 28 торговых марок и видов, глубина 48 вариантов исполнения рыбных товаров.

Широта, насыщенность и глубина ассортиментной группы «рыба и морепродукты»:

Рыба 5 - 8;

Рыбные консервы 7 - 6;

Рыбные пресервы 8 - 12;

Икра рыб 3 - 10;

Нерыбные морепродукты 5 - 12;

Анализируя  данные можно сказать, что самым  насыщенным в этой ассортиментной группе является ассортимент рыбных пресервов, который представлен 8 торговыми  марками в разном исполнении, так  как он является и самым глубоким (12 разновидностей продукта), а также ассортимент рыбных консервов (7 марок). Наименее насыщенным является ассортимент икры рыб (всего 3 марки этого продукта). Этот факт объясняется тем, что данный продукт является деликатесом и имеет достаточно высокую цену, также необходимо учесть, что основным сегментом покупателей супермаркета являются женщины со средним уровнем доходов, которые либо не употребляют икру, либо употребляют не часто.

Следовательно, ассортимент  данной подгруппы не является таким насыщенным. Но, несмотря на малую насыщенность ассортимент икры рыб достаточно глубокий (12) по сравнению с другими ассортиментными подгруппами. Нерыбные морепродукты (креветки, осьминоги, крабы) представлены 5 торговыми марками, а глубина составляет 12 разновидностей. Так как в последнее время у потребителей все большую популярность приобретают разного рода деликатесы, данный ассортимент вполне способен удовлетворить потребности покупателей.

Таблица поставщиков

                                                                                                                                                                                                         Таблица №1

Вывод: Можно  сделать вывод по  таблице, что Супермаркет «Звёздный» хорошо сотрудничает с поставщиками и поставщики так-же поставляют разнообразный ассортимент продукции. Покупательская способность хорошая судя по находящему ассортименту в магазине.

Таблица конкурентов.

                                                                                                              Таблица №2

 
      Вывод: можно сделать вывод, что цены в нашем магазине  не настолько выше конкурентов, а у некоторых чуть подороже. По торговому аппарату необходимо обратить внимание на эффективные источники закупа или сделать чуть ниже надбавочный процент на продукцию.

Наша миссия «Звёздного»: способствовать развитию гастрономической культуры населения.  Предлагать Потребителю высококачественные услуги в приобретении продуктов и товаров. Постоянно совершенствовать направления работы на благо потребителей, сотрудников компании, деловых партнеров.  
          Главная цель команды супермаркета «Звёздный» — это высококачественные продукты, квалифицированное обслуживание, обеспечение каждому клиенту хорошего «звёздного» настроения, счастья и здоровья.

3. Содержание торгово-технологического процесса в магазине.

Успех большого магазина – супермаркета строится на качестве выполнения торгово-технологических  процессов. Именно они являются основой  розничной торговли, именно благодаря  им возможно достижение экономической эффективности магазина. Правильное выполнение основных обязанностей каждого работника персонала приведёт магазин к успешности, сделает его конкурентоспособным и рентабельным! 
         Технологический процесс включает в себя совокупность последовательно взаимосвязанных способов, приемов и трудовых операций, направленных на сохранение потребительских свойств товаров и ускорения доведения товаров до торговой сети и потребителей. Технологический процесс обеспечивает обработку потоков, начиная с поступления товаров в магазин и кончая полной подготовкой их к продаже. Технологический процесс включает такие операции, как приемка товаров по количеству и качеству, хранение, фасовка и упаковка товаров, их перемещение и выкладка в торговых залах и др. 

Важно различать технологический и торговый процессы. Торговый процесс обеспечивает смену форм стоимости. Особенность этого процесса заключается в том, что предметом труда здесь являются не только товары, но и покупатели. Работники магазинов осуществляют продажу товаров и обслуживание покупателей, а покупатели участвуют в торговом процессе. Обеспечивая непосредственное доведение товаров до потребителей, торговый процесс включает в себя и такие виды организации коммерческой деятельности, как изучение спроса населения, формирования ассортимента и рекламу товаров, оказание покупателям дополнительных услуг, текущее пополнение товаров и др. 

Основными принципами организации  этих процессов в торговых предприятиях являются: