Перспективы развития молочного скотоводства

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

ФГОУ ВПО «Бурятская государственная сельскохозяйственная академия

им. В.Р.Филиппова»

Экономический факультет

Кафедра «Организация  производства, коммерция и предпринимательство»

       Мадюскина Светлана Геннадьевна

Дипломная работа 

на тему: «Организация производства и реализации  молока»

(на примере ФГУП учхоз «Байкал»)

Специальность: 080502.65-экономика и управление  на предприятии                                     (агропромышленного комплекса)

Научный руководитель,

доцент кандидат сельс-х наук.     Дампилов.В.Д

Зав. кафедрой «Организация

производства, коммерция и предпринимательство»,

д.э.н.,  профессор        Потаев В.С.

Допущен к защите «____»  __________________ 2011 г.

Защита состоялась «______» ________________ 2011 г.

Оценка________________

Улан-Удэ

2011

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

Сельское хозяйство является одной из самых важных отраслей народного хозяйства России. Оно производит продукты питания для населения страны, сырье для перерабатывающей промышленности и обеспечивает другие нужды общества. Спрос населения на товары народного потребления почти на 75 процентов покрывается за счет сельского хозяйства. От развития сельского хозяйства во многом зависит жизненный уровень и благосостояние населения размер и структура питания, среднедушевой доход, потребление товаров и услуг, социальные условия жизни.

Важной отраслью сельского хозяйства является животноводство, которое дает более половины валовой продукции сельского хозяйства, мясо, молоко, яйца. Это представляет основные продукты питания населения, и являются главными источниками поставки незаменимого белка.

Молочное скотоводство в животноводстве страны занимает ведущее место. Общий доход этой отрасли превышает 60% валового дохода, получаемого от животноводства. Оно снабжает население ценными продуктами питания - цельным молоком, говядиной и телятиной, а также сырьем для легкой и пищевой промышленности. По сравнению с другими видами животных крупный рогатый скот обладает наивысшей молочной продуктивностью.

Природно-климатические и экономические условия Республики Бурятия дают возможность развивать молочное скотоводство практически повсеместно, но предпочтение отдается пригородным районам. К сожалению, данные последних лет неутешительны: производство молока и молочных продуктов в хозяйствах различных форм собственности сокращается, а в некоторых предприятиях республики молочное скотоводство убыточно.

На основании вышеизложенного можно сделать вывод, что повышение эффективности производства молока является актуальной проблемой. В связи с этим, целью дипломной работы является изучение и анализ организации производства продукции молочного скотоводства в ФГУП учхоз «Байкал», а задачами - следующее:

- проанализировать состояние и развитие молочного скотоводства в хозяйстве;

- выявить   основные   факторы,   влияющие  на   результаты производства и себестоимость молока;

• рассмотреть пути увеличения производства молока;
• выявить   резервы   для    повышения   эффективности   молочного скотоводства;

- выполнить проект по увеличению производства молока на перспективу на основании проведенных исследований.

При написании дипломной работы использована следующая методика: анализ финансово - хозяйственной деятельности предприятия, методы прогнозирования и планирования, а также статистический, монографический, расчетно-конструктивный и другие методы.

Данная работа представляет практическое значение для развития молочного скотоводства в других сельскохозяйственных предприятиях, а также при решении задач по планированию деятельности предприятия.

Данная тема является актуальной для хозяйства, так как учхоз «Байкал» находится в пригороде (пригородной зоне) и имеет овощемолочное направление.

Глава 1.  Теоретические аспекты организации производства продукции молочного скотоводства

1.1. Проблемы увеличения производства молока в современных условиях

Для теоретического обоснования работы использованы труды ученых экономистов.

Так, В.В.Шапочкин пишет, что молочное скотоводство это одна из наиболее сложных отраслей животноводства, производящая исключительно ценный продукт питания человека - молоко. [45]

Резкое сокращение поголовья скота и особенно коров привело к значительному снижению объемов производства молока в России.

Период рыночных реформ начавшихся в 2000 году и продолжающихся в настоящее время,  сопровождается устойчивым снижением уровня производства основных видов животноводческой продукции, показывает Б.П. Зелепухин. Он считает, что продолжающееся уменьшение объема производства животноводческой продукции в  большей степени связано со снижением поголовья скота. В результате роста затрат на содержание животных, вызвано высокими ценами на энергоносители, корма и т.д. продолжается спад поголовья всех видов животных. [14]

Спад валового производства животноводческой продукции обусловлен также низкими показателями продуктивности поголовья.

Одна из главных причин тяжелого экономического положения сельскохозяйственных производителей - нарушение эквивалентности обмена между сельским хозяйством и другими отраслями экономики.

Важная причина сокращения производства продукции питания - значительное снижение платежеспособности основной массы населения, либерализация цен, начавшаяся в начале 90-х годов, привела к резкому спаду стоимости продовольственных товаров. Рост доходов населения при этом значительно отставал, что вызвало обнищание основной массы российских граждан, что сказалось на потреблении мясо - молочной продукции.

Н. Атарков описывает состояние российского рынка молока в 2002 году. В текущем году в результате неблагоприятной ситуации с кормами и роста затрат на содержание скота продолжается спад поголовья коров, снижается продуктивность, что приводит к сокращению валового надоя молока. Из-за низкой платежеспособности населения увеличивается производство более дешевой молочной продукции. Темпы роста цен на молоко в 2002 году выше. Чем в прошлом. При этом цены сельских товаропроизводителей будут расти быстрее оптовых и розничных, повышение которого ограничено низкой покупательной способностью населения. [4]

Л. Кибкало  рассматривает качество продукции молочной отрасли. Низкое качество продукции порождает огромные потери, компенсация которых требует отвлечение значительных трудовых и материальных ресурсов. Кроме того, низкое качество продукции оказывает отрицательное влияние, как на здоровье человека, так и на его работоспособность. [16]

Качество продукции молочной отрасли, как известно, определяется в настоящее время по государственному стандарту (Гост 13264-70)

Д. Леватин анализирует современное состояние рынка молочных продуктов в стране, при котором выявлен ряд недостатков, его формировании определены меры по их устранению, это дает возможность в перспективе повысить эффективность функционирования продовольственного рынка страны. [22]

Следует подчеркнуть, что сокращение поступления сырья на перерабатывающие предприятия связано не только с падением производства продукции сельского хозяйства, и с серьезными изменениями в системе ее реализации. Переход к рыночным отношениям привел к тому, что сельскохозяйственные предприятия стали постепенно переориентироваться в реализации своей продукции с заготовительных организаций на другие каналы сбыта, в том числе через собственную сеть на рынках, по бартеру, через предприятия общественного питания.

В.С. Потаев отмечает, что с переходом на рыночные отношения, в современных условиях хозяйствования все большее значение приобретает производство товарного продукта, соответствующего требованиям рынка, где главными являются стоимость и качество товара. Либерализация цен без соответствующей государственной поддержки сельского хозяйства привела к  диспаритету цен между промышленным и аграрным секторами продукции. Разводимые породы сельскохозяйственных животных, технологии их кормления и содержания в условиях рынка оказались высокозатратными. Это в свою очередь обусловило высокую себестоимость производимой продукции животноводства. [34].

И. Летунов раскрывает вопросы эффективного производства продукции молочного скотоводства.

Производство молока и молочных продуктов имеет главное  значение в организации питания населения. Основными производителями молока являются сельскохозяйственные предприятия. Для многих хозяйств, производство молока рентабельно и является основным источником выручки. Однако прибыльным оно становится только при достаточно высокой продуктивности дойного стада и высоком качестве молока. [23]

В своей статье Н.И. Стрекоза рассматривает экономическую эффективность производства продукции животноводства.

В системе показателей экономической эффективности производства особое место занимает себестоимость продукции. Важность этого показателя состоит в том, что абсолютная величина себестоимости единицы продукции необходима для установления договорных цен и их дифференциации. Кроме того, себестоимость продукции оказывает непосредственное влияние на другие показатели экономической эффективности производства - прибыль и уровень рентабельности. Расчет затрат на производство продукции является непрерывным условием внедрения внутрихозяйственного расчета. [40]

Можно ли с наименьшим качеством корма получить больше молока? Интересные рекомендации по этому вопросу дает, основатель на опыте своей работы В.А. Пашинин.

В основе повышения продуктивности молочного производства, лежит питательный анализ ключевых проблем в кормовом режиме хозяйства и оптимизации качества и потребления основного корма. [32]

Учебно-опытные хозяйства -- это базовые хозяйства сельскохозяйственных вузов. Существенная особенность учхозов состоит в исключительно большой роли по подготовке специалистов сельского хозяйства, повышения квалификации кадров, проведения научно - исследовательских работ. В условиях общего кризиса экономики, производственно - финансовое положение учхозов резко ухудшилось.

Для стабилизации и развития производства необходимо дополнительно принять ряд координирующих мер.

Прежде всего, надо улучшить бюджетную поддержку, как на федеральном, так и на региональном уровне эффективно работающих в учхозе товаропроизводителей. В настоящее время действует несколько нормативно - правовых документов, представляющих льготы учебным хозяйствам. Вузам передали в бессрочное, бесплатное пользование земли их учебно-опытных хозяйств.

В связи с переходом на рыночные отношения возникает проблема правового обоснования т.е. правового положения всех участников гражданского оборота, основания возникновения и порядок осуществления права собственности. Проблемы регулирования договорных отношений. [17] Таким образом, знание правового положения необходимо для регулирования всех основных экономических отношении.

Молочное направление развито в основном в пригородных районах страны. На фермах молочного направления сверхремонтный молодняк после окончания молочного периода передаётся на доращивание до 15-20 месяцев в другие хозяйства, располагающие необходимой кормовой базой. Удельный вес коров в стаде в молочных хозяйствах должен составлять 40-45% [30].

Крупный рогатый скот обладает способностью использовать дешёвые корма. В его рационе преобладают сочные и грубые корма, производство которых обходится дешевле, чем зерна. Молочный скот имеет высокую окупаемость кормов. Себестоимость кормовой единицы рациона молочного скота ниже, чем рационов свиней и птицы, основу которых составляют более дорогие концентрированные корма.

Молоко - относительно дешёвый продукт питания. Продукты скотоводства дают свыше 2/3 всего животного белка, из них на долю, молока приходится более 50%[21].

На размещение производства молока большое влияние оказывает развитие транспортных связей и средств. Себестоимость его перевозок в связи со спецификой транспортных средств значительно выше, чем других видов сельскохозяйственной продукции.

Главный фактор снижения расходов на перевозку молока - сокращение её дальности. В то же время строительство дорог, совершенствование всех видов транспортных средств, развитие сферы облуживания отрасли дают возможность размещать производство молока в более благоприятных условиях, расширять его географию, углублять специализацию молочных хозяйств и на этой основе снижать общественные издержки [22].

Эффективность скотоводства характеризуется системой показателей, важнейшими из которых являются: валовой объём производства продукции, в т.ч. в расчёте на 100 га сельскохозяйственных угодий, и продуктивность животных - среднегодовой надой на корову молочного скота, производство мяса на структурную голову, среднесуточные и годовые приросты живой массы молодняка, живая и убойная масса откормочного скота; производительность труда в отрасли, на предприятии, ферме; себестоимость того или иного вида продукции; уровень рентабельности и прибыль, полученные от реализации молока и говядины.

Экономическая эффективность молока характеризуется системой стоимостных и натуральных показателей. Основными из стоимостных показателей являются себестоимость единицы продукции, прибыль от реализации молока и уровень рентабельности производства [20].

Себестоимость 1 ц молока, 1 ц головы приплода в молочном скотоводстве определяется затратами на содержание молочных коров и бычков-производителей за исключением затрат, отнесённых на побочную продукцию: навоз, шерсть-линьку и волоса-сырца. После исключения из общей суммы затрат в молочном скотоводстве стоимости побочной продукции, оставшиеся затраты распределяются в соответствии с расходом обменной энергии кормов: на молоко 90%, на приплод-10% [28].

Рентабельность продуктов скотоводства должна повышаться за счёт роста продуктивности животных, снижения производственных затрат на голову скота и единицу продукции. Различия в рентабельности производства продуктов скотоводства является результатом разных природных и экономических условий, разного уровня хозяйствования и несовершенством закупочных цен [21].

Важнейшим фактором и путём повышения рентабельности производства, определяющим в значительной мере характер и степень изменения всех показателей экономической эффективности молочного скотоводства, является продуктивность животных. Потенциальная продуктивность животных составляет 5000-8000 кг молока. В передовых хозяйствах от коровы получают 4000-5000 кг молока в год при жирности 4%.

Причины низкой продуктивности животных кроются в снижении уровня кормления и неэффективном использовании кормов. В большинстве сельскохозяйственных предприятий несбалансированность рационов по основным элементам питания обусловила также перерасход кормов на единицу продукции. В 2005 году расход кормов на 1 ц. молока увеличился по сравнению с 2000 годом на 10,5%.

Низок на сельскохозяйственных предприятиях выход приплода. В связи с этим необходимо повысить уровень зоотехнической работы.

Снижается заинтересованность работников отрасли в результатах своего труда из-за низкой и не вовремя выплачиваемой заработной платы. Производительность труда в молочном скотоводстве определяется уровнем молочной продуктивности и затратами труда в расчёте на 1 корову. Производительность труда в результате увеличения его затрат на содержание и уход за животными будет возрастать, если в расчёте на 1 чел.-час будет производиться больше молока. Однако довольно часто дополнительные затраты приводят к недостаточному росту продуктивности, что снижает общую производительность труда. Иногда дополнительное вовлечение трудовых ресурсов объясняется нежеланием улучшить условия содержания животных, а является следствием низкого уровня механизации основных технологических процессов. За последний период трудоёмкость производства молока возросла в 1,8 раза. Сокращение затрат труда и средств на производство единицы продукции - важнейшая задача в молочном скотоводстве.

В настоящее время высокие затраты на производство молока не компенсируются выручкой от его продаж. Чем больше хозяйство производит молока, тем больше терпит убытков. Сложившийся уровень цен на молоко не обеспечивает возможность рентабельного ведения отрасли, в результате производство молока является убыточным. Государственная поддержка, оказываемая отрасли, практически не влияет на результаты хозяйственной деятельности.

В сложившихся условиях необходимо увеличить размер дотаций на производство продукции животноводства; защитить отечественного производителя через систему таможенных тарифов на импортную продукцию; создать и реализовать целостную программу производства системы машин кормопроизводства и механизации животноводческих помещений: через государственную систему селекционно-племенных хозяйств организовать воспроизводство племенного молодняка

Перспективным направлением дальнейшего развития молочного скотоводства является повышение молочной продуктивности животных на основе разумного использования имеющихся кормов и наибольшей реализации потенциальных возможностей скота. Одним из основных условий, повышающих молочную продуктивность коров, является производство в достаточном количестве высококачественных кормов и рациональное их использования. Увеличение производства молока в значительной мере связано с интенсификацией кормопроизводства, экономически обоснованным использованием кормовых ресурсов и организацией на этой основе полноценного кормления скота [27].

1.2. Необходимость реализации национального проекта развития АПК

В соответствии с поручениями Президента Российской Федерации и Правительства Российской Федерации Минсельхозом России  был разработан приоритетный национальный проект “Развитие АПК”. В качестве основных приоритетных направлений в сфере агропромышленного производства определены ускоренное развитие животноводства и стимулирование развития малых форм хозяйствования.

Наряду с имеющимися положительными тенденциями в развитии сельского хозяйства в животноводстве сохраняются кризисные явления, ведущие к сокращению поголовья скота и нарастанию зависимости страны от импортного мяса.

За период с 1991 по 2004 гг. по сравнению с 1990 годом поголовье крупного рогатого скота сократилось с 57 до 23 млн. голов. Свиней - с 38,3 млн. до 13,4 млн. голов. Реализация скота и птицы на убой (в живой массе) уменьшилась с 15,6 до 7,8 млн.тонн, производство молока - с 55,7 млн.тонн до 32,2 млн.тонн. Животноводство в целом остается нерентабельным, а наиболее убыточным является производство мяса крупного рогатого скота (-31,1%).

Финансовое состояние животноводческих предприятий остается крайне сложным. Из-за отсутствия финансовых ресурсов хозяйства не могут приобретать современные машины и оборудование, пользоваться услугами ремонтных и других организаций, применять эффективные технологии, вести целенаправленную селекционную работу и т.д. 

Животноводство оснащено морально устаревшей и физически износившейся техникой, свыше 80% которой имеет сверхнормативной срок эксплуатации, что в сочетании с низким уровнем ее технического состояния, обслуживания и эксплуатации приводит к нарушению технологических режимов содержания и кормления животных и, соответственно, к ухудшению производственных показателей.

Доля импортного мяса и мясопродуктов в общем объеме формирования их товарных ресурсов на внутреннем рынке страны составляет 32,5%. 

В связи с этим дальнейшее развитие отрасли и повышение эффективности производства продукции животноводства, прежде всего мяса, являются одним из основных направлений в сфере АПК.

Проектом предусматривается:

-  увеличение к 2008 году производства молока на 4,5%, мяса - на 7%;

-  снижение удельного веса импорта в общем объеме формирования товарных ресурсов мяса и мясопродуктов с 32,5 до 30,5%, молока и молочных продуктов - с 15,8 до 12,5%.

В этих целях намечено обеспечить:

- создание условий для привлечения в отрасль инвестиционных ресурсов;

- повышение доступности кредитных ресурсов для финансирования строительства и модернизации животноводческих комплексов, дополнительное выделение из федерального бюджета ассигнований на субсидирование процентных ставок по привлекаемым кредитам;

- наращивание объемов поставок техники, оборудования и племенного скота на условиях лизинга;

сохранение режима ограничения импорта мяса;

стимулирование импорта технологического оборудования для животноводства и первичной переработки продукции, не имеющего отечественных аналогов.

Для создания необходимых условий для привлечения в животноводство инвестиционных ресурсов требуется выделение в 2006-2007 гг. бюджетных ассигнований в сумме 6,6 млрд. руб. на субсидирование процентных ставок по кредитам, привлекаемым на срок до 8 лет, и предназначенным для финансирования строительства и модернизации животноводческих комплексов. Общая сумма привлеченных кредитов составит около 40 млрд. руб.

Предусматривается использование средств Инвестиционного фонда для стимулирования привлечения частных инвестиций (государственно-частное партнерство) на строительство комплексов по переработке мясной и молочной продукции в регионах, имеющих избыток сырья.

Привлекаемые и собственные средства сельскохозяйственных товаропроизводителей с учетом поставок оборудования и скота по лизингу позволят провести на основе современных технологий модернизацию и техническое перевооружение ряда животноводческих комплексов, закупить до 100 тыс. голов высокопродуктивного племенного, крупного рогатого скота, свиней и овец для селекции имеющегося стада.

В настоящее время отечественные поставщики племенного скота не могут в полном объеме удовлетворить спрос на племенной скот на внутреннем рынке страны, поэтому закупка племенного скота будет осуществляться как у отечественных, так и зарубежных товаропроизводителей. Потенциал отечественных товаропроизводителей составляет 10 тыс. голов КРС и 70 тыс. голов свиней и овец в год.

Одной из приоритетных проблем, которую предстоит решить в рамках данного направления, - это создание принципиально новой инженерно-технической базы отрасли и использование техники нового поколения, способствующей достижению заданных уровней производства говядины и свинины, отвечающих требованиям стандартов по качеству и ассортименту, обеспечивающих охрану окружающей среды от загрязнений отходами и выбросами объектов животноводства, обеспечение безопасных и социально-привлекательных условий труда.

Для выращивания приобретаемого скота планируется приобрести (в зависимости от поступающих заявок) необходимое количество кормозаготовительного оборудования, оборудования для приготовления и раздачи кормов, модульные животноводческие комплексы, стойловое оборудование, оборудование для ухода за животными и очистки животноводческих помещений, оборудование для убоя и разделки продукции, охлаждения и хранения продукции.

Указанное оборудование может быть как российского, так и зарубежного производства. Ввиду разнообразия схем производственного цикла по выращиванию скота оснащение животноводческих комплексов современными техническими средствами будет осуществляться с учетом привязки к существующей материально-технической базе. Будут проводиться как ввод в строй новых скотомест, так и реконструкция, дооснащение, переоборудование существующих животноводческих комплексов.

Для технологического перевооружения животноводческих предприятий и закупки племенного скота в 2009-2010 гг. предусмотрено выделение бюджетных средств на увеличение уставного капитала ОАО “Росагролизинг” в сумме 8 млрд. руб. Будут установлены более льготные условия поставок по лизингу машиностроительной продукции и племенного скота.

Планируется разработать и реализовать концепцию государственной поддержки развития крупных агропромышленных структур холдингового типа, занимающихся производством сельскохозяйственного сырья, переработкой и торговлей на основе современных инновационных технологий.

Меры таможенно-тарифного регулирования призваны ограничить конкурентоспособность импортной мясной продукции для обеспечения роста ее внутреннего производства в соответствии с целевыми установками.

Предполагается сохранить действующий режим ограничения импорта путем применения тарифных квот, размер которых на мясо планируется установить на уровне в 2009 г. - 2069,7 тыс. тонн, в 2010 г. - 2124,3 тыс. тонн.

Постановлением Правительства Российской Федерации предусматривается установить дифференцированное повышение таможенных пошлин на сыры твердые, осуществить меры по ограничению их импорта из Украины, а также сухого молока и сливочного масла, поставляемых из Украины и Беларуси.

Повышение конкурентоспособности отечественной продукции требует оснащения отечественных предприятий оборудованием, которое отвечает современным требованиям. Отечественная промышленность не позволяет полностью удовлетворить потребности в подобном оборудовании. Поэтому требуется создать условия для ввоза из-за рубежа техники и оборудования, аналоги которых не производятся в Российской Федерации, путем снижения или отмены ввозных таможенных пошлин.

Важными факторами в развитии отечественного животноводства могут быть прогнозируемые высокие темпы роста реальных располагаемых доходов населения. В связи с этим будет обеспечен дальнейший рост расходов населения на продукцию животноводства.

Кроме того, имеется возможность укрепления кормовой базы за счет внутренних зерновых и других кормовых ресурсов.