Пищевые токсикоинфекции: эпизоотологические особенности и меры борьбы

Министерство  Образования и Науки Республики Казахстан

Западно-Казахстанский  аграрно-технический университет имени Жангир хана 
 
 
 
 
 

                                       Кафедра: «Эпизоотологии, паразитологии и ВСЭ» 
 
 
 
 
 

    Курсовая работа 

                        По дисциплине: «Эпизоотология и инфекционные болезни» 

      На тему: «Пищевые токсикоинфекции: эпизоотологические особенности и меры борьбы». 
 
 
 
 
 
 
 

                                                   Выполнила: ст.гр. ВМ-42 Гусманова  Г. 

                               Проверил: д.в.н., профессор Абсатиров Г.Г. 
 
 
 

Уральск-2011

1.Введение…………………………………………………………………………3

2.Акт эпизоотологического обследования………………………………………6

3.План профилактических противоэпизоотических   мероприятий………….13

4.Пояснительная записка к плану………………………………………………17

5.Пищевые  токсикоинфекции и токсикозы  бактериального происхождения:

      5.1.Пищевые сальмонеллезы………………………………………………..20

      5.2.Пищевые токсикоинфекции, вызываемые условно-патогенной микрофлорой……………………………………………………………………..24

      5.3.Пищевые токсикоинфекции, вызываемые CL.PERFRINGENS, В. CEREUS и малоизученными микроорганизмами……………………………..27

      5.4.Пищевые бактериальные токсикозы  стафилококковой и стрептокок -ковой этиологии……………….............................................................................30

6.Заключение……………………………………………………………………..34

7.Библиографический список……………………………………………...........37

8.Приложение…………………………………………………………………….39 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

      Введение

     Вопросы обеспечения производства и реализации безопасных продуктов питания занимают приоритетное место в жизни общества и имеют большое социальное значение, так как от их качества и безопасности зависит наше здоровье.

     Экономическая и социальная структура производства многих отраслей пищевой промышленности существенно изменилась. Изменение формы собственности, самостоятельности предприятий, развитие рыночных отношений – все это потребовало нового подхода в организации производства и новых нормативных документов, устанавливающих требования к качеству продукции, а также к условиям хранения, транспортировки и реализации продуктов питания.

Решение проблем качества требует постоянной целенаправленной работы в научной, технической, организационной и  образовательной сферах.

О важности проблемы питания говорит тот факт, что в нашей республике с 1 января 2008 года вступил в силу вновь принятый Закон Республики Казахстан «О безопасности пищевой продукции».

Закон, состоящий из 6 глав и 35 статей, устанавливает  правовые основы обеспечения безопасности пищевой продукции для защиты жизни и здоровья человека, законных интересов потребителей и охраны окружающей среды на территории РК.

     Безопасность  пищевой продукции – отсутствие недопустимого риска во всех процессах (на стадиях) разработки (создания), производства (изготовления), оборота, утилизации и уничтожения пищевой продукции, связанного с причинением вреда жизни и здоровью человека и нарушением законных интересов потребителей с учетом сочетания вероятности реализации опасного фактора и степени тяжести его последствий.

Продукты  убоя животных при определенных условиях могут быть источником возникновения  не только типичных инфекционных и  инвазионных болезней у людей (сибирская  язва, туберкулез, бруцеллез, тениаринхоз, тениидоз и др.), но и различных  пищевых заболеваний, к которым относят токсикоинфекции и токсикозы. Токсикоинфекции и токсикозы представляют собой обширную группу преимущественно острых пищевых заболеваний людей. Само название «пищевые заболевания», «пищевые токсикоинфекции», «пищевые токсикозы» указывают, что основную роль в их возникновении играют пищевые продукты. Однако возможное вредное влияние пищевых продуктов на организм человека может быть обусловлено различными причинами. В зависимости от них все пищевые заболевания людей делят на две большие группы. Пищевые заболевания небактериальной природы (типичные пищевые отравления) к этой группе относят: а) отравления пищевыми продуктами, содержащими неорганические и органические ядовитые вещества и ядохимикаты, которые различными путями попадают в продукты питания; б) отравления продуктами животного происхождения, ядовитыми по своей природе (ядовитые рыбы, а также ядовитые икра и печень некоторых видов рыб в определенное время года); в) отравления ядовитой растительной пищей (ягоды, грибы). В. И. Ряховский и другие выделяют отдельную группу пищевых заболеваний небактериальной природы с недостаточно изученной этиологией. Сюда они относят геохимические - эндемии, алиментарную пароксизмально - токсическую миоглобинурию, пищевую аллергию у людей к различным продуктам (ягоды, фрукты, мед, яйца и др.), а также возникающие в определенных районах или в определенный период времени года заболевания после употребления в пищу мяса перепелок, озерной рыбы и других пищевых продуктов.

     Пищевые заболевания бактериального или микробного происхождения. К этой группе относят 2 типа микробных пищевых заболеваний: токсикоинфекции и токсикозы. Пищевые токсикоинфекции заболевания, вызываемые микроорганизмами в сочетании с токсическими веществами, образующимися в процессе их жизнедеятельности (преимущественно эндотоксинами). Данные микроорганизмы это бактерии рода сальмонелла, некоторые условно-патогенные бактерии (эшерихии коли, протей), Cl. perfringens. В. cereus и др. Пищевые токсикозы заболевания, вызываемые энтерально действующими экзотоксинами, которые накапливаются в продуктах в результате обильного размножения микробов. Пищевой токсикоз может вызвать токсин без участия микроба. Способностью продуцировать экзотоксины в пищевых продуктах обладают кокковые микроорганизмы (стафилококки, стрептококки), анаэробные микроорга- низмы (Cl. botulinum), а также токсигенные грибы. Пищевые токсикозы грибной природы (микотоксикозы), как правило, возникают от употребления в пищу зараженных грибами продуктов растительного происхождения.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

      Акт

  эпизоотологического  обследования хозяйства,  фермы от 24 мая 2010 г.

 АКХ «Вышка» Борсинского и Жаксыбайского сельского округа Жанибекского района ЗКО.

     Эпизоотологическое  обследование хозяйства проводила комиссия, в состав которой входили: инспектор Борсинского с/округа Султанова М.А., в присутствии главного госвет-сан. инспектора Жанибекского района Хайруллина А.К., гл. специалист ветеринарный врач Борсинского с/округа Касымова Н.Г., ветеринарный врач лицензиат Коровин Д.М., начальник управления ГСЭН по Жанибекскому району Сыздыкова П.С., заведующего Жанибекского Райветлаборатории КГИ в АПК МСХ РК Умиткалиева Г.Н.

     При проведении обследования вышеуказанного пункта установлено, что АКХ «Вышка» находится в трех километрах от центральной усадьбы. Местоположение хозяйства характеризуется резко континентальным климатом, с теплым летом и умеренно холодной зимой, характерный для РК.

Господствующий  ветер северо-восточный. Почва каштановая. 

     На  АКХ «Вышка» содержалось всего 347 голов крс красно-пестрой и черно-пестрой пород, из которых 205 коров, 15 нетелей, 45 телок старшего возраста, разновозрастного молодняка 82 головы. Комплектование фермы животным производится за счет поголовья, выращенного в ее пределах. Поступления животных из других хозяйств на АКХ «Вышка» в течение последних 3 лет не было. Молочное стадо хозяйства зимой и летом размещается в 2-х коровниках на территории АКХ «Вышка», днем осуществляется моцион коров на выгульных площадках. Молодняк крс размещен в 2-х телятниках  на территории хозяйства, выпасом не пользуется, а также содержатся в теплое время года на выгульных двориках. Водоснабжение централизованное, поение осуществляется из автопоилок, вода артезианская.

     Организация ветеринарного обслуживания и санитарная характеристика АКХ «Вышка».

     Штат  ветеринарных специалистов АКХ «Вышка» составляют: главный ветврач Исмаилов К.А., ветеринарный фельдшер – Абдуалиев М.И., которые имеют соответствующие квалификации.

     Все поголовье размещено на одной  ферме в двух помещениях. Животные содержатся в двух разных коровниках, содержание привязное. Телята до 20-дневного возраста содержатся групповым способом, затем в 1,5-2-месячном возрасте их объединяют в группы по 10-12 голов.

     Вентиляция  в животноводческих помещениях естественная беструбная. В качестве подстилки применяются солома. В рацион кормления коров и телят входят сено степное разнотравное, солома ячменная, сенаж, концентраты.

     Ветеринарная  служба хозяйства укомплектована, получает необходимые биопрепараты и состоит  из аптеки, комнаты с холодильной установкой для хранения биопрепаратов, склада для дезсредств, кабинета ветеринарного врача.

     В хозяйстве отсутствует изолятор. При входе в помещения, где  содержится поголовье крс, имеются  дезбарьеры.

     На  территории АКХ «Вышка» также имеются зеленые насаждения (деревья, кустарники), коровники, телятники, выгульно-кормовые площадки, весовая, хранилища для кормов.

     Скотомогильник  располагается за территорией фермы, оканавлен, закрыт металлической решеткой без замка.

     Характеристика эпизоотической ситуации АКХ «Вышка» при пастереллезе.

     Хозяйство благополучно по особо опасным заразным заболеваниям, в том числе по бруцеллезу, лептоспирозу, сибирской язве, ящуру; неблагополучно по пастереллезу, туберкулезу.

     В хозяйстве крс вакцинируют против сибирской язвы, эмкара, бешенства, трихофитии, а также подвергается ВСО против фасциолеза, диктиокаулеза. 

Профилактическая  иммунизация крс против инфекционного  заболевания в  АКХ «Вышка».  

     Периодически  проводится профилактическая дезинфекция  животноводческих помещений  (коровники  – 2 раза в год, телятники – после  каждого освобождения от животных) 2% - ным раствором едкого натра.

     Осуществляется постоянный ветеринарный надзор за перегруппировками и за местами содержания животных. Для охраны здоровья животноводов от возможного заражения инфекционной патологией, периодически ведется ветеринарно-просветительская работа, инструктажи.

     В хозяйстве имеется учетная и отчетная ветеринарная документация по инфекционным заболеваниям: противоэпизоотический журнал АКХ «Вышка» на 2010 год, план противоэпизоотических ветеринарно-санитарных мероприятий по ликвидации пастереллеза, акты о проведенной тубер -кулинизации, проведенных вакцинациях, проведенных профилактических дезинфекциях.

     Вакцинация  против Пастереллеза в 2009 году Борсинском и Жаксыбайском с/округах не проводилась.

     Первые  случаи заболевания были зарегистрированы 18, 19 мая, а с 20 –го начался падеж (21.05.2010 – 2 головы, 22.05.2010 – 4 головы, 23.05.2002 – 5,  24.05.2002 – 4 и т.д.). У животных наблюдались следующие клинические признаки: наблюдают внезапное повышение температуры тела до 41ºС, тяжелые расстройства сердечной деятельности, иногда кровянистый понос. Гибель животного наступает через несколько часов при симптомах быстро нарастающей сердечной слабости и отеках легких, с преимущественным поражением либо кишечника (кишечная форма), либо органов дыхания (грудная форма), либо с появлением отеков в различных участках тела (отечная форма). Температура тела при всех формах проявления острого пастереллеза повышена. Чаще проявляется у молодняка и характеризуется прогрессирующей диареей и слабостью животных. Нередки случаи появления крови в каловых массах. У животных наблюдаются жажда, анемичность слизистых оболочек и нарастающее угнетение.

     При грудной форме отмечают признаки острой фибринозной плевропневмонии: ускоренное и затрудненное дыхание, кашель, истечения из носовых отверстий, вначале серозные, а затем серозно-гнойные, пульс учащен. При аускультации грудной клетки обнаруживаются участки притупления, усиленное бронхиальное дыхание, а иногда шумы трения. К концу болезни нередко развивается диарея с примесью крови. Заболевание длится несколько дней. Многие больные животные погибают, или болезнь принимает подострое или хроническое течение.

     Отечная форма характеризуется образованием быстро распространяющихся воспалительных отеков подкожной клетчатки и межмышечной соединительной ткани в области головы, шеи, подгрудка, срамных губ, а иногда конечностей. Слизистая оболочка полости рта, уздечка языка и язык отечны, синюшно окрашены. Дыхание затрудненное, хрипящее. Из угла рта выделяется тягучая слюна. Животные гибнут при явлениях нарастающей сердечной недостаточности и асфиксии.

     У крупного рогатого скота при сверхостром  и остром течении пастереллеза патологоанатомические  изменения характеризуются множественными кровоизлияниями на серозных оболочках, увеличением и отечностью лимфатических  узлов, острым гастроэнтеритом, чаще геморрагического характера, однако селезенка не увеличена. Кроме того, типичным признаком является отек в подкожной клетчатке и межмышечной ткани в области головы (глотки и межчелюстного пространства), шеи, подгрудка, половых органов и заднепроходного отверстия. Отмечают дистрофические изменения в печени, почках и сердце.

     При грудной форме болезни особенно выраженные изменения обнаруживают в области легких: крупозная или  некротизирующая пневмония и  плевропневмония. Процесс захватывает отдельные участки легких, а иногда и целые доли. При пастереллезе крупозная пневмония несколько отличается от классической — обычно она распространяется быстро, в результате чего мраморность выступает неотчетливо, в экссудате содержится много эритроцитов, быстро возникают некротические фокусы — тусклые, грязно-сероватого или темно-коричневого цвета, величиной от горошины до кулака. Регионарные лимфатические узлы увеличены, сочные, с точечными кровоизлияниями.

     К факторам, способствующим эпизоотическому  распространению пастереллеза, следует отнести массовые передвижения животных без должного учета степени благополучия хозяйств по пастереллезу, отсутствие надлежащей организации хозяйственных и ветеринарно-санитарных мероприятий в животноводческих и птицеводческих хозяйствах, широкое использование в качестве кормов недостаточно обезвреженных боенских отходов.

     Пути  выделения возбудителей из зараженного  организма различны: с калом, мочой, особенно с истечениями из носа при  кашле, фырканье, с кровью при кровотечениях. Больные коровы могут выделять пастереллы также и с молоком.

     Передача  возбудителя осуществляется при  прямом контакте (совместном содержании здоровых и больных животных), а  также через инфицированные корма, воду, почву, предметы ухода, молоко, отходы мясоперерабатывающей промышленности, мышевидных грызунов, насекомых, дикую птицу и человека.

     Заражение животных возможно через органы дыхания (аэрогенный путь), травмированную кожу и слизистые оболочки.

     Больные животные были изолированы. Трупы павших животных сразу убирались из станков, дезинфекция и все мероприятия, предотвращающие распространение болезни. Коровам вводили антибиотики широкого спектра действия, витамины группы В. Но лечение дало относительный лечебный эффект.

     На  основании эпизоотологических данных, клинических признаков, патологоанатомических изменений был установлен диагноз – Пастереллез (Pasteurellosis). При установлении заболевания животных пастереллезом хозяйство было объявлено неблагополучным по пастереллезу, решением территориальной администрации вводят ограничения и утверждают план организационно-хозяйственных и ветеринарно-санитарных мероприятий по ликвидации заболевания.

     Клинически  здоровое поголовье с 2-3 дневного возраста вакцинируют против болезни Пастереллез, переболевших сдают на убой. Проводят текущую дезинфекцию, дератизацию и уничтожение бродячих кошек и собак. Навоз обеззараживают биотермически. Проводят ревакцинацию в течение 1 года. Ограничения снимают через 14 дней после поголовной вакцинации животных и последнего случая выздоровления или падежа от пастереллеза, а также проводят комплекс организационно-хозяйственных и ветеринарно-санитарных мероприятий с заключительной дезинфекцией.

     Акт составлен в трех экземплярах: 1-главному ветврачу района, 2-председателю хозяйства, 3-главному ветврачу хозяйства. 
 

Подписи:

Главный ветврач района        Исмаилов К.А.

Главный ветврач хозяйства      Абдуалиев М.И.

Директор  РВЛ       Умиткалиева  Г.Н.

Заведующая  фермой        Сапарова А.З. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

      План  мероприятий по ликвидации заболевания

«Согласовано»                                                               Утверждено

 Главный госветинспектор                            Аким Жанибекского района

Жанибекского  района

«23»мая 2010                                                                 «24»мая 2010 

План

мероприятий по ликвидации болезни Пастереллеза в АКХ «Вышка» Борсинского и Жаксыбайского сельского округа Жанибекского района ЗКО.

                                                   I Общие сведения

     На  день составления плана в хозяйстве имеется: всего 347 голов крс красно-пестрой и черно-пестрой пород, из которых 205 коров, 15 нетелей, 45 телок старшего возраста, разновозрастного молодняка 82 головы. Все поголовье размещено на одной ферме в двух помещениях. Животные содержатся в двух разных коровниках, содержание привязное. Телята до 20-дневного возраста содержатся групповым способом, затем в 1,5-2-месячном возрасте их объединяют в группы по 10-12 голов. Вентиляция в животноводческих помещениях естественная беструбная. В качестве подстилки применяются солома. В рацион кормления коров и телят входят сено степное разнотравное, солома ячменная, сенаж, концентраты.

II Эпизоотологические данные.

Дата  появления заболевания 18 мая 2010 года.

Вид животных пораженных болезнью – корова.

Неблагополучная АКХ «Вышка»

Количество  восприимчивых животных – 347 голов.

Заболело  животных с начала появления инфекции – 63 головы, в т.ч. по возрастным группам (10 коров, 32 нетелей, 21 голов телок  старшего возраста), из них пало – 40 голов. На день составления акта больных осталось 23 головы.

Диагноз установлен комплексно, с учетом эпизоотологических данных, клинических признаков, патологоанатомических  изменений и результатов лабораторных исследований.

Последние исследования проводились 2 февраля 2010 года. 

План  составили:

Главный ветврач: Абдуалиев М.И.

Дата составления плана: 24.05.2010г. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

      Объяснительная  записка к плану  мероприятий

     Больных изолируем и будем лечить. Введем специфический глобулин и через 3 недели вакцинируем против болезни Пастереллез.

Клинически  здоровых коров вакцинируем вводим гипериммунную сыворотку против пастереллеза.

     Переболевших  животных поставим на откорм и сдадим на убой. Навоз будем удалять и биотермически обеззараживать.

     Будем проводить дезинфекцию раствором хлорной извести, содержащей 3% активного хлора (1л/м2, экспозиции 3 часа) или 3% раствор натрия гидроокиси, дератизацию и уничтожать бродячих собак и кошек.

Новорожденным вводить 10% глобулин по 3-4 мл для специфической  профилактики.

     На  входе фермы и др. животноводческие помещения установили дезбарьеры, дезковрики. Для их смачивания используем 2%-ный  раствор едкого натра или раствор  хлорной извести.

Трупы уничтожаем на скотомогильнике, расположенном  на расстоянии 1000 м от фермы.

     Ограничения снять с фермы через 14 дней после прекращения заболевания и удаления из него переболевших животных, проведения санитарного ремонта помещения и полного комплекса ветеринарных мероприятий. 
 
 
 
 
 
 
 

5.Пищевые токсикоинфекции и токсикозы бактериального происхождения.

                Пищевые отравления являются одними из самых распространенных заболеваний человека. Пестициды, минеральные удобрения, соли тяжелых металлов, лекарственные средства и другие отходы промышленных предприятий и транспорта, широко применяемые в сельском хозяйстве, радионуклиды, как следствия катастроф или халатного отношения к природе, загрязняют почву, воздух, воду, растения, попадают в организм сельскохозяйственных, промысловых животных, рыб, пчел и через них – в продукты питания человека.

               Наряду со смертностью, заболеваемостью и причиняемым людям страданиями зоонозные болезни наносят значительный экономический ущерб. Складывается он из снижения продуктивности животных, падежа, затрат на ветеринарный осмотр, микробиологические исследования, карантин, дезинфекцию, защиту персонала и окружающей среды, организацию транспортировки и убоя больного скота, выбраковки мяса. Согласно данным экспертного комитета Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), эти болезни у животных приводят к потере 30 млн т молока ежедневно. Такого количества хватило бы для обеспечения 200 млн детей двумя стаканами молока в день. 

        По оценкам экспертов ВОЗ, в развивающихся странах около 1,8 млн детей в возрасте до 5 лет ежегодно умирают от диарейных болезней, обусловленных, главным образом, потреблением контаминированной пищи и воды. В развитых странах, около 30% населения, страдают от пищевых отравлений, в том числе зоонозной природы.

        Образовавшаяся ниша в последние десятилетия устойчиво занята пищевыми токсикоинфекциями, в том числе и так называемыми эмерджентными пищевыми зоонозами. По определению ВОЗ эмерджентные инфекции – это болезни (и возбудители), возникающие или появляющиеся внезапно и этим обусловливающие чрезвычайные эпидемиологические ситуации, как правило, очень напряженные.

             К пищевым токсикоинфекциям относятся ранее изученные зоонозные пищевые инфекции, которые вновь получили широкое распространение. Например, сальмонеллез, вызываемый S. enteritidis; пастереллез, вызываемый P. multocida, эшерихиозы, связанные с E. coli О151:Н7, листериоз и иерсиниоз. Другие возбудители были отнесены к эмерджентным, так как открыты относительно недавно (Campylobacter jejuni и родственные ему виды, Yersinia enterocolitica и Vibrio parahaemolyticus).

            Главными факторами передачи возбудителя заболеваний являются продукты животного происхождения. Из-за высокого содержания в них белка и воды они могут не только быстро портиться, но и служить благоприятной средой для размножения болезнетворных микроорганизмов без видимых изменений продукта. При этом вторичная бактериальная контаминация возбудителя пищевых зоонозов происходит вдоль всей пищевой цепи (от кормов для убойных животных до потребителей продукции).

            Жизненный цикл этих бактерий заключается в непрерывном переходе из окружающей среды в организм животного, где они функционируют как паразиты, и возрасте в окружающую среду, где они ведут сапрофитический образ жизни.

            Все это требует от ветеринарных специалистов новых подходов в борьбе и профилактике пищевых токсикоинфекций, которые основываются прежде всего на оценке риска и строгом соблюдении базовых принципов ветеринарной санитарии и гигиены. Они нашли свое отражение в концепции «Анализ риска и критические контрольные точки (ХАССП), рекомендованной ФАО, ВОЗ, Международной комиссией по микробиологической спецификации пищевой продукции и комиссией «Кодекс Алиментариус».

            Однако, ситуация осложняется тем, что многие пищевые отравления бактериальной природы связаны с сырьем и продукцией, полученной от клинически здоровых животных – носителей опасных для человека бактерий. В подобных обстоятельствах традиционный подход к ветсанэкспертизе убойных животных оказывается не эффективным и не может гарантировать безопасность выпускаемой в реализацию продукции животного происхождения. Он должен быть расширен за счет внедрения в практику животноводства, переработки, хранения и реализации продукции животного происхождения концепции ХАССП.