Питание, пища, пищевые вещества

Питание, пища, пищевые вещества

Знакомое и привычное  слово «питание» может иметь  различные значения. Чаще мы применяем  его для обозначения акта приема пищи. В более широком смысле под  питанием подразумеваются все явления, процессы и предметы, имеющее отношение к пище и ее потреблению. Нутрициология (от лат. «нутрицио» — питание) — это наука о пище, пищевых и других компонентах продуктов питания, об их действии и взаимодействии, роли в поддержании здоровья или возникновении заболеваний, о процессах потребления, усвоения, переноса, утилизации (расходования), выведения из организма пищевых веществ. Кроме того, наука о питании изучает, по каким мотивам человек выбирает пищу и как этот выбор влияет на его здоровье.

Мы будем использовать термины  «здоровое, рациональное, правильное питание» как синонимы, означающие такое питание, которое способствует нормальному росту и развитию человека, сохранению и поддержанию его здоровья и долголетия.

Пища, или пищевые продукты, — это все объекты окружающей природы и продукты их переработки, используемые человеком для питания как источники энергии и пищевых веществ.

Пищевые вещества, или нутриенты, — это химические вещества в составе пищевых продуктов, которые организм использует для построения, обновления своих органов и тканей, а также для получения из них энергии для выполнения работы. Нутриенты делятся на 6 главных групп: углеводы, белки, жиры, витамины, минеральные вещества и вода.

Пищевые вещества подразделяют на макро и микронутриенты.

К макронутриентам (от греч. «макрос» — большой), или основным пищевым веществам, относятся белки, жиры и углеводы. Эти вещества нужны человеку в довольно большом количестве — до нескольких десятков граммов. Они называются основными пищевыми веществами потому, что при их окислении выделяется энергия для осуществления всех функций организма.

Микронутриенты (от греч. «микрос» — малый) — витамины и минеральные вещества — нужны человеку в очень малых количествах, миллиграммах или даже микрограммах. Они не являются источниками энергии, но участвуют в усвоении энергии пищи, в регуляции процессов роста и развития организма. В общем виде функции пищевых веществ показаны на рис. 1.

Среди пищевых веществ есть такие, которые не образуются в организме. Они относятся к незаменимым, или эссенциальным, и обязательно должны поступать с пищей. Отсутствие в пище любого из незаменимых веществ приводит к заболеваниям, а при длительном недостатке — к смерти, независимо от того, много или мало нужно такого вещества. Науке о питании известны 46 незаменимых пищевых веществ (табл. 1).

Остальные пищевые вещества заменимые, т.е. могут образовываться в нашем организме из незаменимых, имеющихся в достатке. Однако заменимые пищевые вещества служат источниками энергии и также должны поступать с пищей в определенных количествах.

Тело человека строится из тех же веществ, которые поступают с  пищей — белков, жиров, углеводов, витаминов, воды и минеральных элементов. В нашем организме имеется некоторый резерв всех пищевых веществ, но запасы и длительность их сохранения сильно различаются (табл. 2). Дольше всех, почти 7 лет «живет» в костях кальций, тогда как запас отдельных аминокислот исчерпывается за несколько часов после приема пищи. Запаса воды хватает только на 4 сут, человек без воды не может прожить больше 5—7 сут.

Истощение запасов какого-либо пищевого вещества приводит к развитию состояния  недостаточности питания. Ситуации, приводящие к недостатку пищи вообще, возникают, если нарушается нормальное снабжение продуктами питания. Это может происходить во время войн (вспомним 900-дневную блокаду Ленинграда, когда погибли от голода сотни тысяч людей), в результате землетрясений, наводнений, неурожая из-за засухи или других стихийных бедствий.

Общее недоедание наблюдается в  результате заболевания или травмы человека, когда пищи достаточно, но резко снижен аппетит или нет возможности и сил для потребления пищи (например, при переломе челюсти, удалении желудка). Старые слабые люди теряют аппетит, не могут приготовить себе пищу, хотя в запасе есть продукты. KpoiV с общего голода и недоедания существуют состояния недостаточности любого из 45 незаменимых пищевых веществ вследствие неправильного питания даже при изобилии продуктов. Ряд врожденных заболеваний приводит к неспособности усваивать и использовать отдельные пищевые вещества.

Мы говорили о голоде и недостатке пищевых веществ. Другая проблема в  питании современного человека, особенно в высокоразвитых странах, — переедание и связанные с ним ожирение, атеросклероз, гипертоническая болезнь, рак, сахарный диабет. Таким образом, пищи может быть мало или много. Но может быть пища нездоровая, т.е. хотя по калорийности она соответствует потребностям организма, пищевые вещества поступают в неправильных соотношениях. Все эти три ситуации в питании определяются терминами неправильное, нездоровое, нерациональное питание, которое становится фактором риска развития заболеваний человека.

История и эволюция питания человека

Питание человека менялось в ходе исторического развития цивилизации, да и теперь в разных частях света существенно различается в зависимости от климата, местности и ландшафта, уровня культуры, экономики, научно-технического прогресса, религиозных и национальных обычаев и других обстоятельств.

На разных этапах своего развития человек был охотником, собирателем либо крестьянином-земледельцем. Антропологические находки и знакомство с питанием изолированных групп людей, таких как бушмены пустыни Калахари, аборигены Австралии или племен бассейна Амазонки, показывают, что в древности Homo sapiens (человек разумный) добывал пищу собиранием плодов и ягод, листьев и корнеплодов растений, бобов и семян, занимался охотой на диких животных и птиц, добычей морепродуктов, рыбы и морского зверя.

Научившись пользоваться огнем, миллион  лет тому назад люди начали готовить пищу. После тепловой обработки растения и мясо становятся мягкими, приятными  на вкус, легкоусвояемыми. При этом также уничтожаются болезнетворные микроорганизмы, разрушаются токсические вещества.

Высушивание, варка и копчение позволили  людям запасать пищу впрок, позже  они научились солению, маринованию  и квашению овощей и фруктов.

Около 10 ООО лет назад жители Ближнего Востока и Средней Азии поняли, что злаковые растения можно  сеять и убирать (культивировать), использовать в пищу в высушенном виде, а затем в виде продуктов из размолотого зерна. Это был очень важный этап в истории человечества. Сорго выращивали в сухом климате Африки, пшеница стала основной культурой в Средней Азии и на Ближнем Востоке, ячмень и овес неплохо росли в более северных областях. В Азии вначале было распространено просо, затем стали выращивать рис в зонах с влажным климатом. В Америке возделывали кукурузу. Выращивание зерновых культур позволило накормить большие массы населения. Можно сказать, что зерновые спасли и спасают до сих пор человечество от голода.

Постепенно люди также научились  культивировать корнеплоды и клубни, бобовые растения. В Африке и сейчас используется в пищу мало известный нам клубень, который называется кассава, или сладкий картофель (совсем не похож по вкусу на известный нам картофель). На территории нашей страны, скорее всего, использовались репа и редька, свекла, которые хорошо растут и созревают в умеренном климате. В Америке выращивали картофель, откуда он попал в Европу, а при Петре I был привезен в Россию.

Различные животные и птицы были одомашнены несколько тысяч лет  назад. Однако бедные слои населения  употребляли мясную пищу лишь в праздники.

Люди, живущие по берегам рек  и морей, с незапамятных времен употребляли рыбу, мясо морских млекопитающих, многих других водных обитателей. Например, народы российского Севера и Дальнего Востока России (коряки, чукчи, эвенки и др.) и теперь используют в пищу мясо моржей, тюленей, китов и другого морского зверя.

Говоря о питании древнего человека, нельзя забывать о его физической активности, постоянной работе и движении. В период сбора урожая или охоты физическая нагрузка была очень большой и приводила к сезонной потере веса тела. Перед древним человеком не стояла проблема переедания и ожирения, его жизнь заключалась в постоянном поиске и добывании достаточного количества пищи.

Коротко о главном

• Питание — одна из важнейших составляющих здорового образа жизни человека, наряду с занятием физкультурой и спортом, правильным режимом труда, учебы и отдыха.
• Наука о питании (нутрициология) изучает свойства пищи и ее компонентов, их действие и взаимодействие, усвоение организмом, роль в поддержании здоровья или возникновении заболеваний.
• Главное предназначение пищи — обеспечение организма пищевыми веществами и энергией. Пищевые вещества (нутриенты) представляют собой химические соединения в составе пищевых продуктов, которые используются для построения и развития органов и тканей, а также для получения энергии.
• Запасы пищевых веществ в теле ограничены и при недостаточном поступлении их с пищей наступает истощение, приводящее к различным заболеваниям или смерти человека.
• Вовлечение новых растительных и животных источников пищи, изменение характера питания, способов обработки пищевых продуктов относятся к значимым факторам эволюции человека.

Вопросы для проверки

1. Что значит здоровый образ жизни человека?
2. Почему люди должны заботиться о правильном питании?
3. Что изучает наука о питании нутрициология?
4. Что дает человеку пища?
5. Какие пищевые вещества, необходимые человеку, должны поступать с пищей?
6. К чему приводит недостаточное потребление незаменимых пищевых .веществ?

ГЛАВА 1. БЕЛКИ

Белками, или протеинами (от греч. «протос» — первый, первоначальный), называют высокомолекулярные природные азотсодержащие соединения, построенные из остатков аминокислот. Число аминокислотных остатков в молекулах белков сильно колеблется и может достигать нескольких тысяч.

1.1. Функции белка

Без белка нет жизни — эта  истина вспоминается при всяком описании живой материи. Одна пятая часть  тела человека состоит из белка, он содержится практически во всех органах  и тканях. Только моча и желчь  в норме не содержат белка. Половина всего белка находится в мышцах, 1/5 часть — в костях и хрящах, 1/10 часть — в коже. Волосы, кожа, ногти также содержат белок кератин, который не переваривается и не усваивается в кишечнике.

Биологические функции белков крайне разнообразны: каталитические (ферменты), регуляторные (гормоны), структурные (коллаген), сократительные (миозин), транспортные (гемоглобин, миоглобин), защитные (иммуноглобулины, интерферон), запасные (альбумин) и др. С участием белков осуществляются рост и размножение клеток. Белки составляют основу биологических мембран (стенки клеток и внутриклеточных компонентов). При участии белков регулируются и поддерживаются водный баланс организма, нормальный рН среды.

С точки зрения питания белки  — важнейшая составная часть  пищи человека и животных, они являются поставщиком необходимых организму аминокислот.

1.2. Строение и  аминокислотный состав белков

* Белки синтезируются из аминокислот  и превращаются в аминокислоты при переваривании (гидролизе) в организме. Природных аминокислот насчитывается около 150, но в состав белков входят лишь 20 (см. ниже).

Незаменимые аминокислоты    Заменимые аминокислоты

Изолейцин  Глицин

Лейцин Глутаминовая кислота

Лизин      Аргинин

Метионин    Аспарагиновая кислота

Фенилаланин     Пролин

Треонин     Алании

Триптофан     Серин

Валин      Тирозин

Гистид      Цистеин

Аспарагин

Глутамин

Молекула аминокислоты содержит три функциональные группы: карбоксильную, аминогруппу и радикал (остаток) R, имеющий различное строение:

nh₂-ch-cooh

Аминогруппа | Карбоксильная  группа

R

Радикал

Имея кислотную и основную группы, аминокислоты в водной среде организма  и пищевых системах играют роль буферных веществ, поддерживающих определенную концентрацию водородных ионов (рН) среды.

В молекуле белка аминокислоты соединены  между собой пептидными связями. Они образуются между амино- и кислотной группами:

—СО—NH—

Свойства белка определяются набором  входящих в него аминокислот, их общим числом и последовательностью соединения друг с другом. Комбинация из 20 аминокислот, каждая из которых может встречаться в белке сколько угодно раз, дает практически неограниченное количество уникальных белковых молекул. Тело человека содержит по меньшей мере 30 ООО различных белков; только в печени насчитывается более 1000 белков-катализаторов (ферментов).

Элементный состав белков варьирует незначительно (в % массы сухого вещества): углерод — 51—53, кислород — 21,5—23,5, азот — 16,8—18,4, водород — 6,5—7,3, сера — 0,3—2,5. Некоторые белки содержат немного фосфора, селена и других элементов. Содержание азота практически во всех белках постоянное и принимается равным 16%. Зная количество азота, можно рассчитать количество белка в продуктах питания, используя коэффициент пересчета 6,25.

Последовательность соединения аминокислотных остатков в полипептидной цепи всегда задана генетически и получила название первичной структуры белка. Способ укладки полипептидной цепи с образованием спирали часто называют вторичной структурой белка. Дальнейшая укладка молекулы приводит к формированию третичной структуры. Белковая молекула может состоять из одной или нескольких полипептидных цепей, совокупность которых определяет четвертичную структуру.

Белки делят на простые и сложные. Протеины (простые белки) состоят только из остатков аминокислот, а протеиды (сложные белки) содержат белковую и небелковую части. Сложные белки нуклеопротеины в качестве небелковой части содержат нуклеиновые кислоты, липопротеины — остатки липидов, фосфопротеины — остатки фосфорной кислоты.

1.3. Пищевая ценность  белков

С позиций нутрициологии снабжение организма человека необходимым количеством аминокислот — основная функция белка. Из 20 аминокислот девять являются незаменимыми: валин, лейцин, изолейцин, треонин, метионин, лизин, фенилаланин, триптофан, гистидин (последний незаменим только для новорожденных детей). При отдельных наследственных заболеваниях в организме человека не синтезируются и некоторые заменимые аминокислоты, например тирозин при врожденной фенилкетонурии.

Качество  пищевого белка определяется наличием в нем полного набора незаменимых аминокислот в определенных количестве и соотношении с заменимыми. Качество белка оценивается биологическими и химическими методами.

Биологические методы предусматривают  проведение опытов на молодых растущих животных (чаще всего крысятах), которым  в составе рациона скармливается  исследуемый белок или содержащий его пищевой продукт. По приросту массы тела животных на единицу потребляемого корма рассчитывают ряд показателей, в первую очередь биологическую ценность (БЦ) белка, т.е. ту долю потребляемого с пищей азота, которая задерживается в организме. Если БЦ пищи 70% и выше, то такой белок способен поддерживать рост при достаточном потреблении энергии.

Качество пищевого белка может  оцениваться и путем сравнения его по химическому (аминокислотному) составу со стандартным, или «идеальным», белком. Это гипотетический белок высокой пищевой ценности, удовлетворяющий потребности организма человека любого возраста в незаменимых аминокислотах. В 1 г «идеального» белка содержание незаменимых аминокислот (в мг) принимается следующим:

С помощью этой аминокислотной шкалы  для каждой незаменимой аминокислоты расчитывают аминокислотный скор:

Содержание  аминокислоты (в мг) в 1 г испытуемого  белка

АС= 100%.

Содержание  этой же аминокислоты (в мг) в 1 г белка  по шкале

Если скор одной или нескольких аминокислот менее 100%, эти аминокислоты называют лимитирующими аминокислотами. Например, в 1 г исследуемого белка пищевого продукта содержатся (в мг): изолейцин — 45, лейцин — 75, лизин — 40, метионин и цистин — 25 (в сумме), фенила Ланин и тирозин — 70 (в сумме), треонин — 38, триптофан — 11, валин — 50. При сравнении со стандартной шкалой находим, что скоры, соответственно, равны: 113, 107, 73, 71, 95, 113, 100%. Следовательно, лимитирующими аминокислотами в белке данного продукта являются лизин (скор 73%), сумма метионина и цистеина (скор 71%) и треонин (скор 95%).

Наиболее близки к «идеальному» белку животные белки яиц и  мяса. Почти во всех растительных белках недостаточное количество одной  или нескольких незаменимых аминокислот. Другими словами, растительные белки  лимитированы по нескольким аминокислотам. Так, белки злаковых культур, а следовательно, и продукты из них (хлеб, крупы) лимитированы по лизину, метионину, треонину, белки картофеля и ряда бобовых — по метионину и цистеину.

Пищевую ценность белков можно повысить (увеличить биологическую ценность и аминокислотный скор по лимитирующим аминокислотам), добавив лимитирующую аминокислоту или смешав разные белки. Приготовление смешанных блюд из животных и растительных продуктов способствует получению полноценных пищевых белковых композиций.

1.4. Переваривание  белков и усвоение аминокислот

Белки, состоящие Из длинной цепи аминокислот, не могут всасываться в желудочно-кишечном тракте. Они должны быть предварительно расщеплены на свободные аминокислоты или фрагменты из 2 или 3 аминокислот (ди- и трипептиды). Расщепление (гидролиз) белков катализируют пищеварительные ферменты — про- теазы. В отдельных пищевых продуктах, особенно растительных, аминокислоты образуют такие связи, которые не поддаются гидролизу протеазами.

Свободные аминокислоты, ди- и трипептиды, образующиеся при гидролизе белка, всасываются в кровоток и транспортируются в ткани и органы. Наибольшее количество аминокислот захватывается печенью, где синтезируются белки плазмы крови и ферменты. Остальные аминокислоты подвергаются в печени процессу дезаминирования (отщепление аминогруппы). В реакциях дезами- нирования участвуют активные формы витамина В₆.

Не содержащая азота часть аминокислоты превращается в углеводы или жиры и окисляется для образования энергии либо запасается в виде жира.

Животные и растительные белки  усваиваются организмом неодинаково.

На степень усвоения организмом белков оказывают влияние технология получения и кулинарная обработка пищевых продуктов (измельчение, воздействие температуры, брожение и т.д.).

Коэффициент перевариваемое™ (в %) белков пищи приведен ниже.

Яйца

Смешанный рацион развитых стран

Молоко, сыры

Полированный рис

Цельное зерно пшеницы

Овсяные хлопья

Бобовые

При умеренной тепловой обработке  пищевых продуктов, особенно растительного происхождения, усвояемость белков несколько возрастает, так как частичное разрушение (денатурация) четвертичной структуры белков облегчает доступ протеаз к пептидным связям. При интенсивной тепловой обработке, например при сильном обжаривании до образования корочки, часть аминокислот на поверхности разрушается или снижается усвоение белка.

1.5. Пути расходования  аминокислот

Поступающие в организм аминокислоты расходуются различными путями:

для синтеза новых белков при  достаточном поступлении энергии с пищей;

на получение энергии при  недостаточном ее поступлении с  пищей или при потреблении избыточного для синтеза белка количества аминокислот (после дезаминирования);

углеродный остаток аланина, цистеина и метионина (эти аминокислоты называются глюкогенными) при дезаминировании превращается в глюкозу, которая в последующем окисляется или превращается в гликоген;

лейцин, фенилаланин и тирозин (кетогенные аминокислоты) при дезаминировании превращаются в жирные кислоты, которые окисляются с выделением энергии или участвуют в синтезе три- глицеридов и запасаются в жировых депо.

Конечными продуктами распада белков являются вода, диоксид углерода и мочевина. Кроме того, при окислении углеродного скелета аминокислот, превратившихся в углеводы и жиры, выделяется энергия.

В организме одновременно протекают  процессы распада белковых молекул и биосинтеза новых белков. Иначе говоря, белки находятся в динамичном состоянии и непрерывно обновляются. Происходит постоянный обмен аминокислот между тканями, между вновь поступившими с пищей аминокислотами и «старыми». Тканевые белки постоянно расщепляются и синтезируются новые белковые молекулы. Освобождающиеся при распаде белка аминокислоты поступают в кровь, образуя пул (фонд) свободных

Потребность в белке здорового  человека зависит от возраста, пола, физиологического состояния (беременность, кормление грудью), физической активности. Взрослым достаточно потреблять 0,75 г белка на 1 кг массы тела в сутки. При этом имеются в виду белки высокой биологической ценности и усвояемости (яиц, мяса, молока). При смешанном, растительно-животном рационе требуется примерно 1 г/кг. Рекомендуемые величины должны удовлетворять потребность практически всех здоровых людей и обеспечивать некоторый запас на экстренный расход белка при стрессе, заболеваниях. Однако потребление белка свыше 1,5 г/кг нежелательно, а более 2 г/кг считается вредным.

Белково-калорийная недостаточность

Состояние белково-калорийной недостаточности было описано впервые в Гане в конце 1940-х годов среди детей раннего возраста. Это состояние развивалось через 3—4 месяца после отнятия ребенка от груди и было связано с потреблением низкобелковой пищи. Дети имели низкую массу, отставали в росте, были апатичны и малоподвижны, чувствительны к инфекционным заболеваниям. В наши дни в развивающихся странах от белково-калорийной недостаточности разной степени тяжести страдают 20—30% детей в возрасте до 5 лет, что служит причиной высокой детской смертности. Белковая недостаточность является, как правило, следствием общего недоедания, т.е. недостаточности энергии.

Причиной белково-калорийной недостаточности в развивающихся странах является в первую очередь бедность и, как следствие, недоступность достаточного количества пищи, т.е. энергии. Часто речь идет даже не о качестве, а главным образом о количестве простой, доступной пищи. В условиях нашей страны доступность хлеба и продуктов из зерна гарантирует от развития острых тяжелых форм белково-калорийной недостаточности у взрослых, а также у подростков и детей старше 3 лет. У детей младшего возраста белково-калорийная недостаточность может наблюдаться в семьях с низким уровнем доходов и неблагополучных в социальном отношении (в семьях алкоголиков, наркоманов).

Культурные и экономические  традиции населения России и окружающих ее стран, способного к само обеспечению продуктами питания при доступности к обрабатываемой земле, служат гарантией предупреждения тяжелых форм белково-калорийной недостаточности. Тем не менее остается проблема обеспечения полноценной пищей и профилактики белково-калорийной недостаточности у детей после отнятия от груди. Расширение производства детских продуктов прикорма — важный фактор предупреждения нарушений питания в раннем возрасте.

В развитых странах белково-калорийная недостаточность обычно является следствием заболеваний, сопровождающихся нарушением потребления и усвоения пищи.

Содержание белка  в пище и удовлетворение потребности  в белке

Мы уже говорили о том, что  в мышцах человека содержится почти  половина всего белка. Точно так  же много белка в мышечных тканях (мясе) животных, птиц, продуктах и блюдах из мяса. Много белка в сыре, твороге, достаточно много в хлебе, крупах, макаронах, бобах, фасоли, сое, чечевице, орехах и семенах. Богаты белком рыба и яйца, кстати в желтке белка больше. Овощи и фрукты содержат мало белка (табл. 3).

Таблица 3. Содержание белка в порции некоторых продуктов

Высокобелковая пища, как правило, животного происхождения, более  дорогая по стоимости. Исключение составляют бобовые, в частности, к доступным и популярным растительным источникам белка относятся продукты из сои. Белки сои характеризуются высокой биологической ценностью, легко выделяются из бобов в виде изолятов или концентратов и широко используются для получения специализированных продуктов, например для детей, страдающих непереносимостью белков коровьего молока.

Качество белка, как уже говорилось, определяется адекватным содержанием  и усвояемостью всех незаменимых  аминокислот. В белках высокого качества незаменимые аминокислоты составляют примерно 1/3 массы всех аминокислот. Этому требованию удовлетворяют белки животного происхождения, рекомендуется включать и рацион определенную долю животных белков. Вместе с тем проблема заключается в обязательном потреблении не именно животного белка, а белка любого происхождения, сбалансированного по аминокислотам. Белковый компонент рациона не должен быть лимитирован по каким-либо незаменимым аминокислотам.

Понятие о лимитирующих аминокислотах  позволяет объяснить важность потребления источников белка из разных групп пищевых продуктов. Совершенно оправдано сочетание живот- пых и растительных белков, например смешивание крупяных изделий с молоком в кашах приводит к взаимному обогащению метионином (много в белке круп, но лимитирован в молоке) и лизином (много в молоке, но лимитирован в крупе). Этот же тип обогащения имеет место при потреблении макарон с сыром, яиц с хлебом.

Комбинация двух растительных белков, имеющих различные лимитирующие аминокислоты, также создает такую  аминокислотную смесь, при которой происходит взаимное обогащение белков аминокислотами, содержащимися в достаточном или даже более чем достаточном количестве. Например, взаимно обогащаются при комбинации белки сои и пшеницы: первые лимитированы по серу содержащим аминокислотам, но в них много лизина; вторые, наоборот, лимитированы по лизину, но богаты серу содержащими аминокислотами.

Взаимное обогащение белков пищи должно лежать в основе приготовления смешанных  блюд, отвечающих при этом вкусовым качествам и традициям той  или иной кухни, т.е. кулинарного  искусства.

Коротко о главном

• Белок необходим для роста и обновления тела, синтеза ферментов, гормонов, других химических компонентов, регулирующих рост и обмен веществ в организме. Белковая пища нужна как источник аминокислот для образования собственных белков нашего организма.
• Белки построены из 20 различных аминокислот, в состав которых входит азот в виде аминогруппы. Девять аминокислот не могут образоваться в организме человека, они должны обязательно поступать с пищей и называются незаменимыми. Остальные аминокислоты могут синтезироваться из незаменимых при достаточном количестве последних.
• Суточная потребность в белке взрослого человека примерно 1 г на 1 кг массы тела, потребление более 2 г/кг считается вредным для здоровья. Избыток белка так же нежелателен, как и недостаток.
• Белком богаты мясо, рыба, птица, яйца, хлеб и продукты из зерновых (крупа, макароны), бобы, семена, орехи.
• При потреблении достаточного количества разнообразной традиционной российской пищи недостатка белка не возникает. Дополнительное обогащение пищи белком не требуется.