Пиццерия «Горячая Пицца»

Министерство образования  и науки Российской Федерации

ГОУ ВПО «Санкт-Петербургский  государственный

инженерно-экономический  университет»

Филиал в г. Чебоксары

Кафедра экономики и менеджмента  в туризме и гостиничном хозяйстве

Бизнес-план

Пиццерия «Горячая Пицца»

Выполнил:

студент гр. 11-07

    Чечнёв Р.С.

Руководитель:

Недосвитий Н.В.

Чебоксары 2012

Cодержание

1. Резюме………………………………………………………………3
2. Анализ рынка……………………………………………………...6
3. План маркетинга………………………………………………….10
4. План производства

4.1. Технология производства……………………………………….12

     4.2. Описание производственного процесса………………………13

     4.3. Расчет производственной себестоимости……………………..13

     5. Организационный план………………………………………………………………16

      6. Анализ рисков………………………………………………………18

     7. Финансовый план…………………………………………………..19

1. Резюме

Пиццерия «Горячая Пицца» создается с целью организации и развития бизнеса, столь популярного во всем цивилизованном мире. В настоящее время в нашем городе нет достойной пиццерии, которая бы отвечала мировым стандартам. Пиццерия — это то место, где не дорого можно вкусно покушать и комфортно провести время.

Наша пиццерия намерена расширяться, открывать со временем филиалы, также  будут выполняться заказы (выезды) на дом.

Пиццу (вообще) уже любят  в Чебоксарах, но это не тот продукт, который действительно стоит есть снова и снова. Полезность очень мала, вкусовые качества полуфабрикатов никогда не сравняться со вкусом свежеприготов- ленного продукта.

Одной из самых вкусных  и полезных пицц является внесезонная  пицца «Мечта» с сыром и  помидорами. Пицца невероятно вкусна и отличается от всех подобных еще  и наличием необходимого организму  вещества — бетта-каратина. Вего-пиццы — пиццы без животных жиров. Имеется специальная детская пицца.

Пицца — отличный завтрак  для всех. Она может употребляться  с молоком, чаем, освежительными напитками  и так далее. К пицце можно  подавать специфические соусы, национальные и любые другие, вкус при этом меняется, но не портится.

Для осуществления проекта  следует арендовать здание в центре города и заключить договоры с производителями пекарного оборудования о поставке сырья. Провести тщательный отбор сотрудников, т.е. квалификация работников должна быть предельно высока

.

Описание вида деятельности.

Мы будем заниматься выпечкой различных видов пиццы, продавать  ее в кафе, где можно купить пиццу  целиком или по кусочкам, что дает возможность попробовать много  различных видов пиццы за те же деньги. Пицца хранится не более 2 часов (невостребованной), таким образом, пицца всегда свежая. 30% наших изделий — заказ «Пицца-Хата». У нас с ними договор на неопределенный срок.

Пиццерия — новый проект. Была она зарегистрирована, как общество с дополнительной ответственностью. Нами было закуплено новое оборудование: плиты, столы и т.п.

Наша пиццерия носит название «Горячая Пицца». Подобное название носила всемирно-известная пицца в США, но сейчас (к сожалению) точный рецепт утерян. Мы гарантируем, что наша пицца будет даже лучше и вкуснее. Мы надеемся получить хорошую репутацию еще до открытия производства.

Описание товара

Пиццерия производит продукт из наисвежайших продуктов.

В тесто добавляются специальные  пищевые добавки (новейшие, ранее  не используемые в производстве пиццы), очень полезные человеку. Все виды пиццы различные по вкусу. Выпекается из муки высшего сорта (экстра) сорта.

Мы выпекаем:

1) Мега-пицца — это  огромная пицца, диаметром 50 см.

2) Медиум-пицца — это средняя пицца диаметром 25 см.

3) Мини-пицца — это  маленькая пицца — это маленькая детская пицца диаметром 10 см.

4) Также имеется кусковая  пицца.

Ассортимент видов пиццы  очень широк. Это и отличает нас  от множества подобных заведений. Пицца  упаковывается в специальные  коробки, с логотипом «Горячая пицца». Вид и запах пиццы радуют покупателя.

Режим работы установлен так, чтобы ассортимент оставался  всегда очень разнообразным. Мы обслуживаем  быстро, персонал предельно любезен. Для удобства планируется такая  услуга, как заказ по телефону и  обслуживание на дому.

Особенности продукции:

— изумительный вкус:

— отменное качество;

— свежесть изделий;

— оригинальность продукции;

— внешняя привлекательность.

Наша пиццерия не будет  иметь равных еще, как минимум 5 лет. Наш продукт защищен авторским  правом, т.к. многие рецепты были открыты  нами единолично.

            2.Анализ рынка

«Горячая Пицца» намерена осуществлять продажу изделий высшего сорта. По мере роста пиццерии мы будем постепенно менять соотношение между розничными и оптовым продажами (которые ныне составляет 70 : 30). Объем розничной торговли в ближайшие несколько лет будет нарастать, однако центр тяжести придется на увеличение оптовых продаж. Основные потребители нашей продукции:

1. Жители того района, где расположена наша пиццерия.

2. 2. Ближайшие организации (институты, кинотеатры, заводы, школы, офисы).

3. 3. Любые клиенты, желающие приобрести нашу продукцию.

Критерии сегментации  рынка для частных лиц:

возраст от 7 до 65 лет:

Социальная принадлежность — рабочие, служащие, пенсионеры, студенты, школьники, бизнесмены, иностранцы;

Уровень дохода — средний, низкий и высокий.

Наша цель — снабжение  свежими и теплыми пиццами  своих клиентов.

Пиццерия будет располагаться  в районе, где конкуренты отсутствуют. Таким образом, наша продукция больше заинтересует покупателя, так как  всегда свежие, мягкие и теплые изделия не часто увидишь в обычном ресторане среднего класса.

Интерес покупателя к товару мы рассчитываем привлечь за счет:

1. Прямых связей с оптовыми  покупателями.

2. Рекламы в виде брошюр, листовок, плакатов, значков.

3. Расположение пиццерии  в оживленном месте.

4. Высшего качества нашей  продукции, дружеской атмосферы  обращения, улыб-чивость.

Конкуренция

Исходя из того, что производительность пиццерии 250 кг в сутки, а в первое время после открытия мы остановимся  на 200 кг в сутки и с учетом реализации 30% оптом, рассчитываем обслуживать  население в радиусе 1,5-2 км. В тройку наших ближайших конкурентов  входят:

1. Кафе «Al dente»

2. Кафе «Парус»

3. «Макдональдс» 

Р1 — ранжированное значение параметра;

А1 р 1 — показатели конкурентоспособности (в %)

В процентном выражении коэффициенты конкурентоспособности — сумма А1 р 1-отражают действительное положение фирмы на рынке. Преимущества пиццерии значительно выше по сравнению с конкурентом № 1 и № 2. Относительно этих конкурентов пиццерия занимает устойчивое положение на рынке Эти фирмы (№ 1 и № 2) имеют и сложившуюся репутацию, и постоянных клиентов. Нашей фирме необходимо провести ряд мероприятий по улучшению продукции и завоеванию симпатий потребителей. Так, дизайн и качество могут быть улучшены, если выпускать пиццу в красочных коробках, с логотипом («Н — П»), не только придающих внешний вид изделиям, но и позволяющих надолго сохранить тепло.

Немаловажно, что это нововведение лишь в незначительной мере повлияет на цену изделия. Работа без обеденного перерыва также поможет привлечь часть клиентов конкурентов № 1 и N° 2. В дальнейшем возможно расширение ассортимента путем увеличения производственной мощности.

Вежливое, быстрое обслуживание, широкий ассортимент высококачественных изделий — все это, несомненно, завоюет симпатии потребителей.

3. План маркетинга

Производимую продукцию мы планируем  распространять в собственной пиццерии, которая находится в одном  здании с кухней. На начальном этапе  соотношение производитель — оптовая торговля — розничная торговля — конечный потребитель.

Самое трудное — привлечь покупателей и сделать так, чтобы они приходили к нам вновь и вновь. Приемы рекламы, применяемые корпорациями с их оглушающе громкими фразами и изощренной агрессивностью, нам, пиццерии, не подойдут. Нам нужно спокойно и со вкусом объяснить людям, что если они остановятся и зайдут к нам, то смогут приобрести нечто необычное и полезное для них.

Так как мы — новая пиццерия, то, чтобы привлечь возможно большее количество покупателей, в первое время можно выпустить красивые листовки, наклейки, банда-ны и распространить их среди жителей нашего района. Также немалый успех принесет красочный стенд рядом с пиццерией и привлекательный плакат с ценами. Можно расположить красочный стенд-плакат на оживленной улице или шоссе, чтобы люди,проезжающие мимо, также знали, где они смогут отведать вкусной пиццы, отличающейся оригинальностью.

Внутреннее оформление помещения  пиццерии соответствуем американским и русским стандартам. Название пиццерии и предполагаемые места распространения  будут оформлены красочно в стиле  изготовляемой продукции (пицца  и т.п.). Все это будет делаться для того, чтобы привлечь внимание, заинтересовать клиентов, дать им почувствовать, что мы — фирменная пиццерия.

Для нашей продукции можно и  не проводить методы стимулирования продаж. Но можно попробовать привлечь покупателей с помощью новых товаров и пробных предложений, что входит в наши планы.

Подобный метод.

В день открытия мы планируем организовать презентацию, с выдачей ценных призов, таких как майки с логотипом  «Горячая-Пицца», обедов (за полцены и бесплатно) и т.д.

Мы хотим написать объявление, что  в такой-то день будет производиться  распродажа с такой-то скидкой, или  же каждый сотый покупатель получит  товар бесплатно.

Далее будет произведен анализ данного  вида стимулирования и, если оно окажется успешным, то периодически будет повторяться  и впредь (но не очень часто, т.к. это  может перестать быть интересным).

Стимулирование можно производить  также с помощью оформления витрины, скорее всего это будет красочная  фотография, вызывающая аппетит, с соответствующей  надписью (это планируется сделать  в день открытия).

Чтобы покупатель пришел еще раз, нужна  продукция высшего качества, дружеская  атмосфера общения, открытость, быстрое  обслуживание. Следует использовать любую возможность, чтобы показать нашим покупателям, как мы рады им, как высоко ценим их, как надеемся, что они расскажут о нашей  продукции своим знакомым, — заинтересуются и обязательно придут к нам. Стоит отвести отдельное место общению с покупателями.

В этом заключается искусство успешного  маркетинга. Чем больше мы общаемся с людьми, тем больше узнаем об их кулинарных вкусах, симпатиях и предпочтениях  и можем научиться выпекать пиццы  по прямому заказу. А это намного  облегчит сбыт. Также нужно помнить, что наш бизнес, собственно, состоит  в установлении и поддерживании  добрых дружеских связей со своими лучшими клиентами. А уж они обеспечат  нам самую лучшую и эффективную  рекламу, что поможет нам развивать  свой бизнес с наивысшей отдачей  от вложенных средств. Все это  сформирует общественное мнение о нашей пиццерии

4. План производства

4.1. Технология производства

Подача муки в установку бестарного хранения муки осуществляется либо из муковоза через соединительный патрубок непосредственно в бункер установки, либо из мешков. Далее кнопкой «Пуск» на шкафу управления установкой включают линию загрузки. При этом включаются двигатели шлюзового затвора  и компрессора и мука поступает в бункер установки. По окончании загрузки бункера линию отключают и включают линию подачи муки д ля производства коржей.

При этом включается компрессор и  шлюзовой затвор, мука через пневмораспределитель из бункера установки поступает в бункер весового дозатора. Прекращение подачи муки из бункера установки осуществляется автоматически (по достижению заданной массы муки, необходимой на 1 замес). Отвешенная и просеянная доза муки с помощью винтового конвейера поступает в тестомесильную машину.

Подогретая вода из бойлера поступает  в дозатор-регулятор температуры  воды, идущей на замес теста, поддержания  заданной температуры смеси горячей  и холодной воды. После замеса тесто  из тестомесильной машины механически  перегружается в бункер тесто-отделителя, где происходит деление теста на заготовки определенной массы

. Полученные тестовые заготовки  конвейером тесто-отделителя транспортируются  в тестоокруглительную машину, округляются и далее передаются в шкаф предварительной расстойки, предназначенный для расстойки тестовых заготовок при температуре 25 и относительной влажности 50-70%. После предварительной расстойки тестовые заготовки поступают на подающий конвейер в формующую машину для блинов. Лото вручную устанавливается на контейнер. После заполнения контейнера его устанавливают в шкаф окончательной расстойки.

4.2. Описание производственного процесса

4.3. Расчет производственной себестоимости

Планируемый суточный объем  выпуска: 100 кг.

Количество производственных рабочих — 10. Работа в 2 смены — 18 часов.

Потребляемая мощность на нужды освещения производственных помещений -180 кВт.

Пример расчета себестоимости  батона «Медиум-пиццы».

Выход продукции: из 10 кг муки — 13 кг хлеба. Суточный выпуск — 20 кг пиццы. Соответственно суточный расход муки — 80 кг

1. Стоимость суточных  расходов на сырье — 1025.7 руб.

2. Расход электроэнергии — 280 кВт/ч., за смену (15 ч) — 4200 кВт. ч. Ее стоимость при тарифе 20 копеек/кВт. ч — 840 руб.

3. Зарплата 1 рабочего -1000 руб.  в месяц, суточная зарплата 10 рабочих — 500 руб.

4. Начисления на оплату  труда 39,5% от ФЗП

(в пенсионный фонд — 28%; в фонд соц. страха — 5,4%; в фонд обязательного медицинского страхования — 3.6%; в фонд занятости -1,5%; транспортный налог — 1%) -197,5 руб.

5. Арендная плата за  помещение — 125 руб. в сутки.

Медиум-пицца составляет 1/5 всей дневной выручки, сумма затрат (2, 3, 4, 5) = (840 р. + 500 р. + 197,5 руб. + 125 р.)/5 = 332,5 р.

Итого: 332.5 р. + 1025.7 р. = 1358,2 р. — себестоимость Медиум-пиццы, выпускаемой за сутки.

При суточной выпечке 50 шт. себестоимость 1 пиццы составит 27,164 руб.

Стратегия неокругленных  цен имеет место в тех случаях, когда цены устанавливаются ниже круглых сумм, например 15.80 руб. Они  популярны по нескольким причинам. Потребителям нравится получать сдачу. У потребителя возникает впечатление, что фирма тщательно анализирует  свои цены и устанавливает их на минимально возможном уровне. У потребителей возникает чисто психологическое  ощущение дешевизны товара.

С учетом динамики цен и  уровня инфляции розничные цены на хлебобулочные изделия будут  изменяться. На момент расчетов они  приняты в следующих размерах.

       5.Организационный план

Обязанности работников предприятия.

Директор занимается кадрами (прием  на работу, увольнение),

заключает договоры, посещает выставки, конференции по обмену опытом, отвечает за поставки оборудования в случае его износа, технического старения.

Бухгалтер ведет всю финансовую деятельность фирмы (начисление и уплата налогов, распределение прибыли, расчет и выдача зарплаты, составляет баланс).

Организационная схема управления пиццерией:

• Коммерческий директор обеспечивает регулярную поставку сырья, выполняет расчеты, связанные с изменениями в технологии, упаковке и т.д.
• Водитель осуществляет доставку сырья от поставщика на склад, находящийся на территории пиццерии.
• Продавец продает пиццу, готовит напитки, работает за кассира.
• Кассир расплачивается с покупателями, работает за кассовым аппаратом, в конце дня сдает деньги и чеки бухгалтеру.

• Уборщица протирает столики в кафе, в конце дня убирает помещение.
• Первый рабочий следит за подачей муки в установку бестарного хранения муки, которая автоматически осуществляется либо из муковоза через соединительный патрубок непосредственно в бункер установки, либо из мешков. После загрузки бункера линию загрузки отключает и включает линию подачи муки для производства изделий, следит за тестомесильной машиной, помещает контейнер в камеру шкафа окончательной расстойки. После расстойки помещает в печь (СВЧ).
• Третий рабочий следит за работой печи (СВЧ).
• Второй рабочий занимается подготовкой основных ингредиентов пиццы. И восьмой, девятый и десятый рабочие вручную готовят пиццу.

Зарплата рабочих составляет 8000 руб. в месяц. Такую сумму будут получать рабочие, которые непосредственно заняты в производстве.

Зарплата администрации составляет 9500 руб., водитель получает 6500 руб., уборщица 4000 руб., продавец в кафе 6000 руб.

Зарплата сотрудников нашей  пиццерии может ежедневно увеличиваться. В зависимости от прибыли сотрудникам  выдается премия. Следовательно, все  будет зависеть от качества их работы.

Сотрудниками нашей фирмы будут  в основном молодые, энергичные люди в возрасте от 18 до 30 лет. Для нас  в человеке обязательны:

• добросовестность

• дисциплинированность

• квалификация

• честность.

Сотрудники нашей фирмы должны работать качественно, добросовестно, не допускать халатности. При наборе рабочих мы будем пытаться создать  команду. Высокая квалификация обязательна, т.к. намечается тенденция к расширению, и рабочие будут иметь реальные шансы возглавить предприятие в  будущем. На должность рабочего мы возьмем 9 мужчин и 1 женщину-повара.

6. Анализ рисков

Возможные риски и источники  их возникновения

Экономические риски:

• риск, связанный с кризисами:

Коммерческие риски:

• риск, связанный с реализацией товаров:
• риск, связанный с перевозкой грузов или транспортный риск;
• риск, связанный с приемкой товара покупателем.

Политические риски:

• риск, связанный с забастовками (войнами) во время перевозки грузов к покупателю.

Источники возникновения  рисков:

• недостаточная информация о спросе на данный товар,
• недостаточный анализ рынка,
• недооценка своих конкурентов,
• падение спроса на данный товар.

Действие перечисленных  рисков можно ограничить путем проведения строгой проверки финансового положения  и репутации будущего оптового клиента. Можно также хотя бы частично перекладывать  риски на других партнеров (например, риск потери или повреждения товара — на страховое общество). Мы также застрахуем наше оборудование на год (но через 2 месяца после начала работы).

7. Финансовый план