План производства кормов, кормление коров, получение и переработка молока в условиях фермерского хозяйства. 2

Министерство сельского  хозяйства Российской Федерации

Тверская государственная  сельскохозяйственная академия

Кафедра физиологии и  биохимии сельскохозяйственных животных

Курсовая работа по животноводству

Тема:

<<План  производства кормов, кормление  коров, получение и переработка молока в условиях фермерского хозяйства>>

Вариант 4

                                            Проверил:

                                                 Ходырев А.А.

Тверь, Сахарово-2005

Содержание.

1. Введение…………………………………………………………….3

2. Особенности пищеварение у К.Р.С… ……………………………3

3. Обмен веществ у К.Р.С …………………………………………...6

4. Значение отдельных элементов питания………………………...7

5. Кормление скота молочных пород……………………………….9

6. Планирование потребности и производства кормов…………...12

7. Экономическая эффективность кормления коров…………….20

8. Первичная обработка молока…………………………………….21

9. Кисломолочные продукты ……………………………………….24

10 .Список литературы………………………………………………26

1.Введение

Животноводство представляет собой отрасль сельского хозяйства, занимающуюся разведением сельскохозяйственных животных для производства животноводческих продуктов. По своему значению особо выделяются молочное и мясное скотоводство, свиноводство, овцеводство, птицеводство. Доля этих отраслей в производстве животноводческой продукции составляет 90%.

Скотоводство – одна из наиболее важных отраслей животноводства; оно служит источником таких ценных продуктов питания, как молоко и  мясо, а также источником сырья для легкой и пищевой промышленности.

В результате переработки  молока из него получают масло, сыр, творог, сметану, кефир и другие продукты.

Мясо крупного рогатого скота как пищевой продукт  играет важную роль в питании человека. От скотоводства получают также ценное кожевенное сырье.

Овцеводство- источник многих видов ценнейшего сырья для народного  хозяйства. Сюда входят шерсть, овчины, шкуры каракульных и других ягнят, баранина, сало, а в ряде мест и  молоко. Основная продукция овцеводства - шерсть.

Современное промышленное птицеводство является высокодоходной отраслью животноводства. Оно дает народному хозяйству нашей страны высококачественные диетические продукты питания – яйца и мясо птицы.

Отдельные отрасли промышленного  производства возникают непосредственно под влиянием развивающегося животноводства (например, комбикормовая промышленность). Характерная особенность всех отраслей животноводства заключается в их тесной связи с растениеводством. Животноводство использует кормовые культуры, растительность лугов и пастбищ и отходы полеводства, превращая их в продукты питания и ценное сырье. В свою очередь, животноводство поставляет для растениеводческих отраслей органическое удобрение: в виде навоза на поля возвращается примерно 40 % общего количества органических веществ, скармливаемых сельскохозяйственным животным.

Важное значение в повышении  эффективности всех отраслей общественного  животноводства имеет перевод его  на промышленную основу. Это стало  возможным благодаря возросшей  мощи нашей индустрии, росту оснащенности колхозов и совхозов новой техникой, достижениям науки, повышению квалификации кадров.

 Расширение производства комбикормов ни в коей мере не должно ослаблять внимания к увеличению заготовок сочных кормов (силоса, сенажа, корнеплодов, картофеля) и сена, занимающих важное место в рационе сельскохозяйственных животных.

В осуществлении интенсификации животноводства велика роль науки, широкого использования ее достижений в повседневной практике.

2.Особенности  пищеварение у К.Р.С.

Пищеварение – первый этап обмена веществ, без которого невозможно существование животного организма.

Сельскохозяйственные животные потребляют преимущественно корма растительного  происхождения. Питательные вещества (белки, жиры, углеводы), содержащиеся в  кормах, - это в основном высокомолекулярные соединения, нерастворимые в воде. Сам процесс переработки питательных веществ корма до усвояемых продуктов носит название пищеварения, а органы, в которых этот процесс совершается, составляют систему органов пищеварения, или пищеварительный тракт.

Поедание корма представляет собой сложный физиологический процесс, управляемый центральной нервной системой и регламентируемый двумя факторами — голодом и насыщение.

Входе пищеварения основные питательные вещества (белки, жиры и  углеводы) расщепляются. а минеральные вещества и витамины из труднодоступных для организма соединений переходят в доступную для усвоения форму.

У жвачных основными  сигнальными веществами, регулирующими потребление корма, служат метаболиты рубцового пищеварения. В частности, таким веществом является ацетат. Первостепенная роль этого соединения в регуляции приема корма становится очевидной, если учесть, что в желудочно-кишечном тракте жвачных гораздо больше ацетата, чем глюкозы.

В последние годы доказана возможность вызывать депрессию приема корма масляной кислотой и кетоновыми телами, повышенная концентрация которых после приема корма активирует гипоталамический центр насыщения и угнетает процесс дальнейшего потребления корма.

Повысить потребление  корма можно более частым кормлением, а также удлинением продолжительности кормлении. Скорость продвижения и расщепления корма в желудочно-кишечном тракте также немаловажный фактор, определяющий потребление корма. Между переваримостью и поедаемостью корма существует прямая корреляция, однако в зависимости от конкретного вида корма она имеет свои особенности.

Низкий уровень протеина в рационе жвачных (3—4%) резко уменьшает поедаемость корма. При добавлении в рубец (с помощью капельницы) мочевины этот показатель повышается почти на 40%. На рационах с более высоким уровнем сырого протеина (до 7%) стимулирующего действия добавок мочевины на потребление корма и скорость его прохождения через желудочно-кишечный тракт не наблюдается.

Общий объем суточного выделения  слюны у крупного рогатого скота достигает 180 л.

В процессе общего обмена у жвачных большой объем слюны  с ее компонентами выполняет функцию мобильного резервуара жидкости и электролитов Пониженное выделение жидкости почками у взрослых жвачных после приема большого количества воды можно объяснить интенсивным связыванием воды в закрытой системе: слюнные железы — преджелудки — кровяное русло — слюнные железы.

Захваченный животным корм подвергается в ротовой полости пережевыванию  и смачиванию слюной. Во время жевания  из всех слюнных желез выделяется слюна. Она увлажняет корм, экстрагирует вкусовые вещества, обволакивает пищевой ком и способствует его проглатыванию.

Измельченный и увлажненный  слюной корм попадает в первый отдел  сложного желудка — рубец, где  он перерабатывается микроорганизмами. У взрослого крупного рогатого скота, овен и коз желудок морфологически и функционально можно разделить на четыре отдела: рубец, состоящий из двух мешков, сетка; книжка и собственно желудок — сычуг, снабженный пищеварительными железами.

Жвачные животные потребляют много грубых растительных кормов, богатых клетчаткой и отличающихся низкой переваримостью. Эффективному использованию этих кормов жвачными способствует содержащаяся в их преджелудках многочисленная и разнообразная микрофлора (бактерии, инфузории, грибки). Под действием целлюлозистых бактерий в преджелудках расщепляется до 70%  переваримой клетчатки рациона. Конечные продукты ее бактериального расщепления - простые сахара подвергаются сбраживанию с образованием газов, а также уксусной, масляной, пропионовой и некоторых других кислот. Эти кислоты всасываются преджелудком и используются организмом как пластический материал и как источник энергии. Особенно важную роль в обмене веществ у жвачных играет уксусная кислота.

Микрофлора преджелудков участвует  и в  преобразовании азотистых продуктов корма: под ее влиянием происходит расщепление растительного белка и синтез более полноценного микробиального белка.

Микроорганизмы рубца  оказывают влияние и на жиры корма, способствуя их расщеплению, а также синтезу жирных кислот и жиров, свойственных организму жвачных. Бактерии, инфузории и грибки некоторых видов участвуют в синтезе витаминов комплекса В.

   Емкость преджелудков  жвачных достаточно велика, что связано с необходимостью длительного пребывания в них корма, поскольку для микробиологических процессов требуется определенное время.

Через 30—70 мин после  поедания корма начинается отрыгивание пищевых кормов обратно в ротовую полость для повторного пережевывания. Повторно пережеванная порция корма, обильно увлажненная слюной, проглатывается и вновь перемешивается с содержимым рубца и сетки.

Мелко измельченная пищевая масса  при расслаблении рубцовых мешков осаждается (в среде жидкости) в вентральном мешке рубца и сетки. Более крупные частицы корма с низкой плотностью находятся в верхней части рубца, как бы плавая на поверхности жидкости. Таким образом, образуются твердая (верхняя) и жидкая (нижняя) фазы рубцового содержимого. Мелко измельченная масса, осевшая в вентральном мешке рубца, порциями переходит из сетки в книжку. Во время движений книжки, сопровождающихся сжатием содержимого, происходит всасывание воды и продвижение части содержимого в сычуг.

 Сычуг по функции  аналогичен однокамерному желудку.  Сычужный сок содержит те же  ферменты, что и желудочный сок. Сокоотделение в сычуге происходит непрерывно и зависит от состава рациона животного. В молочный период жизни животных, когда преджелудки не развиты, сычуг является основным участком желудочного пищеварения.

Скорость продвижения  съеденного и пережеванного после отрыгивания корма от пищевода до сычуга зависит от объема и состава корма, степени его размельчения и содержания в нем жидкости. Попавшая в сычуг пищевая масса обрабатывается соляной кислотой и сычужным соком и начинает перевариваться примерно так же, как и в организме моногастричных животных.

Из желудка пищевая  масса (химус) поступает в тонкий отдел кишечника.

В кишечнике продолжаются интенсивные процессы пищеварения  под действием поджелудочного сока, желчи и кишечного сока, а также  происходит всасывание продуктов расщепления. Все перечисленные соки у сельскохозяйственных животных выделяются непрерывно

Начальный этап переваривания  питательных веществ происходит в полости кишечника, а завершающий - на поверхности ворсинок. Здесь  находятся некоторые ферменты, и одновременно происходит процесс всасывания.

В результате сокращения мускулатуры химус перемешивается и передвигается по кишечному  тракту.

Железы слизистой толстого отдела кишечника не выделяют ферментов, поэтому переваривание здесь  происходит под действием ферментов, поступающих с химусом из предыдущих отделов или образующихся в результате деятельности микрофлоры.

Общая продолжительность  пребывания кормовой массы в пищеварительном  тракте составляет у крупного рогатого скота в среднем 12 суток.

     Наряду с  постоянным перемешиванием в  результате ритмических сокращений мышц, с обновлением и периодическим перемещением содержимого в преджелудках жвачных протекают многочисленные биохимические процессы, связанные с жизнедеятельностью бактерий и простейших. Ферменты последних способны превращать основные питательные вещества корма в форму доступною для использования самими микроорганизмами. Сами же они и продукты их обмена используются организмом хозяина.

По современным данным, микрофлора рубца насчитывает более 60 видов бактерии. В 1 мл содержимого рубца их количество достигает порядка 10⁸ -10¹¹. Величина эта зависит от состава рациона и подвержена значительным колебаниям. Основные продукты обмена бактерий — органические кислоты, водород, диоксид углерода и метан.

Фауна рубца  жвачных животных представлена простейшими, и в частности инфузориями, численность которых достигает примерно 1 млн. в 1 мл рубцового содержимого. Оптимальное условие для существования инфузорий — поедание животными богатого клетчаткой корма. Ферменты простейших способны превращать основные питательные вещества корма в форму доступною для использования самими микроорганизмами. Сами же они и продукты их обмена используются организмом хозяина.

3.Обмен  веществ у К.Р.С.

Обменом веществ называют совокупность последовательных химических процессов, которым подвергаются питательные вещества после их всасывания из пищеварительного канала в кровь и до выделения продуктов обмена из организма. Эти превращения осуществляются с участием ферментов главным образом внутри клеток и частично во внеклеточных жидкостях.

Обмен веществ и энергии является основным жизненным процессом.

Обмен веществ состоит из двух взаимосвязанных  противоположных процессов: ассимиляции  и диссимиляции.

Ассимиляция - это процесс образования живой материи, усвоение веществ, образование составных частей клетки - цитоплазмы и ядра, синтез органических веществ.

Диссимиляция – процесс разрушения  живой материи, распад, расщепление органических веществ – белков, жиров, углеводов.

Обмен белков. Белки - основные вещества, которые входят в состав цитоплазмы клеток. Поступая  в пищеварительный тракт с кормом, под воздействием ферментов расщепляются до полипептидов и аминокислот.

Процессы распада и синтеза  белков в организме протекают беспрерывно. Для их синтеза необходимы азотистые вещества, поступающие в организм животного с кормом.

Значение белков в организме  разнообразно. Пластическое значение их в том, что они создают основу цитоплазмы клеток. Ферменты являются белковыми образованиями. Гемоглобин крови. Антитела. Многие гормоны также имеют белковую природу.

Белки обладают специфичностью. Они  неодинаковы по составу и свойствам  в разных клетках и тканях и  у различных животных.

Обмен углеводов. Углеводы – основной источник энергии для жизнедеятельности организма. При окислении 1 г углеводов образуется 4,1 ккал энергии. Углеводов много в кормах растительного происхождения. Они всасываются в кровь из пищеварительного тракта в виде моносахаридов, преимущественно глюкозы, а у жвачных и в виде летучих жирных кислот – уксусной, пропионовой, масляной.

Обмен жиров. Жиры служат источником энергии и входят в состав цитоплазмы, ядра и оболочки клетки. При окислении 1 г жира образуется 9,3 ккал энергии. Кроме того, нейтральный жир может служить источником воды в организме. При полном окислении 1 г жира образуется 1,07 г воды. Жир в больших количествах может откладываться в качестве запасного жира в подкожной клетчатке, мышцах и вокруг некоторых внутренних органов.

Жиры образуются из углеводов и безазотистой части белков. Жир в пищеварительном тракте расщепляется до глицерина и жирных кислот и всасывается преимущественно в лимфу и частично в кровь.

В жировом обмене существенную роль играют легкие. Клетки легких – гистиоциты способны задерживать жир. Здесь же часть жира распадается, образуется жирные кислоты, при окислении которых высвобождается тепловая энергия, согревающая поступающий холодный воздух. Мельчайшие жировые тельца из легких поступают в жировую ткань и печень. Жиры образуются из насыщенных и ненасыщенных жирных кислот.

Белковый, жировой  и углеводный обмен в организме  регулируется центральной нервной  системой (через высшие вегетативные центры в гипоталамусе), а также  железами внутренней секреции – щитовидной, поджелудочной, гипофизом, надпочечниками и др. Конечные продукты обмена выводятся во внешнюю среду органами выделения – почками, кожей, частично легкими и желудочно-кишечным трактом.

4.Значение  отдельных элементов питания.

Различное влияние  разной пищи на функциональную (секреторную) деятельность пищеварительного тракта, на изменение активности пищеварительных ферментов было доказано классическими исследованиями школы академика И.П. Павлова.

Кормление оказывает  решающее влияние на течение обменных процессов в организме и на здоровье животных и качество получаемой от них продукции. Питательные вещества необходимы организму как источник энергии для поддержания температуры тела, выполнения работы, как структурный материал для образования органов и тканей, для формирования молока, плода и для отложения в теле резервных веществ, участвующих в регуляции обмена в клетках и жидкостях тела. Чем полнее корм удовлетворяет эти потребности, тем он питательнее для организма.

Для суждения о питательности корма и понимания  причин её изменчивости, необходимо знать химический состав кормов и основные процессы превращения корма в продукты животноводства – перевариваемость кормов животными и использование ими питательных веществ.

Для кормления  сельскохозяйственных животных используют главным образом корма растительного происхождения и в меньшей степени продукты, получаемые от животных. В сухом веществе корма различают минеральную часть и органическую; в первой определяют отдельные элементы минерального питания животных – кальций, фосфор, магний, калий, железо, медь, кобальт и др.,  во второй – протеин, жир, клетчатка, безазотистые экстрактивные вещества и отдельные витамины.

Минеральные вещества входят в состав всех органов  и тканей животного организма, продуктов  – молока, яиц и шерсти. Многие минеральные вещества абсолютно необходимы для роста молодых животных, поддержания в здоровом состоянии взрослых и для нормального размножения.

Минеральные вещества в кормах находятся в  форме различных соединений; щелочные элементы – чаще всего в виде солей органических и минеральных кислот; определенные количества фосфора, серы, кремния, железа, магния и др. элементов обнаруживают в соединении с органическими веществами – белками, липидами и углеводами. Они в отличие от органических  не могут служить животным источником энергетического материала; для их усвоения организм должен затрачивать определенную часть энергии, которую он получает из органических веществ корма.

Органическая  часть корма состоит из азотистых (сырой протеин) и безазотистых (сырой  жир, сырая клетчатка и безазотистые экстрактивные вещества) веществ. Сырой протеин состоит из белков и азотистых веществ небелкового характера – амидов .

Белки имеют  исключительно важное значение в  питании животных. Они входят в  состав всех органов, тканей, волосяного покрова, оперения птиц, копытного рога; Все жизненные процессы связаны с белковым обменом, поскольку белок – непременная составная часть ферментов, гормонов, пигментов и иммунных тел, которые определяют характер течения процессов пищеварения и усвоения питательных веществ корма, воды, кислорода, регулируют обмен веществ во всем организме и защищают его от неблагоприятного воздействия отдельных факторов внешней среды.

Питательная ценность амидов для различных видов  сельскохозяйственных животных неодинакова. Опасность неблагоприятного действия аммиачных, нитратных и нитридных форм азота на организм взрослого крупного рогатого скота, значительно меньше, потому что эти соединения используют бактерии, населяющие преджелудки, для синтеза белков собственной клетки.

Безазотистые вещества – преобладающая составная часть органического вещества растительных кормов. Физиологическая функция безазотистых веществ корма сводится к обеспечению обменных процессов организма животного энергией и поставкой ему пластического материала главным образом для образования жира.

Изучение  физиологической роли отдельных  элементов питания в процессах  обмена веществ в организме животных вызвало необходимость всесторонней оценки питательных кормов и рационов.

  В практических  условиях полноценность питания животных достигается путем введения в рацион различных кормовых средств с неодинаковыми питательными свойствами. Недостаток отдельных питательных веществ или энергии в одних кормах дополняется до уровня потребности животного за счет избыточного содержания этих факторов питания в других кормах или специальных добавках.

Сбалансированное  обеспечение потребности животных в энергии, протеине, минеральных  веществах и витаминах – один из основных путей увеличения производства продуктов животноводства и рационального использования кормовых ресурсов.

5.Кормление  скота молочных пород.

На протяжении лактации характер и интенсивность  синтетических процессов, связанных с образованием молока, претерпевают существенные изменения. Так, в первые месяцы после отела под влиянием нейрогормональной регуляции лактационная деятельность достигает такой интенсивности, что у высокопродуктивных коров практически невозможно за счет кормов восполнить вынос из организма питательных веществ с молоком. Поэтому в начальный период лактации синтез молока в значительной мере происходит за счет мобилизации запасов питательных веществ организма — происходит так называемое сдаивание с тела.

 Позже, когда нейрогормональная регуляция лактации ослабевает, первостепенную роль в поддержании лактации на высоком уровне играют факторы полноценного кормления: в этот период корова должна восполнить запасы питательных веществ, используемых ранее на синтез молока. Еще позже в нейрогормональной регуляции формируется доминанта стельности и лактационная деятельность начинает угнетаться. Это происходит на 7-м мес. лактации, обычно совпадающем с 5-м мес. стельности. Однако уменьшение продуктивности не должно быть основанием для снижения уровня и полноценности кормления животного, поскольку в этот период начинается интенсивный рост плода, на формирование тканей и органов которого используется значительное количество органических и минеральных веществ.

Смена факторов, определяющих уровень продуктивности коров в течение производственного цикла, создает необходимость выделить в нем обособленные периоды с принципиально отличающими подходами и приёмами организации рационального кормления. Такими периодами являются: период становления лактации, раздой, спад лактации и сухостойный период.

Однако, несмотря на то, что энергия тела преобразуется в энергию молока более эффективно, чем энергия корма (82% по сравнению с 64% для обменной энергии корма), процесс «сдаивания с тела» назвать желательным нельзя, поскольку на образование жировой ткани тела с последующим ее использованием на синтез молока дополнительно расходуется около 16% энергии. Кроме того, энергетические резервы организма не безграничны. Недостаточное обеспечение коров энергией, что сопровождается снижением живой массы, негативно сказывается не только на уровне молочной продуктивности, но и на воспроизводительной способности животных.

При заготовке  и хранении объемистых кормов происходя! значительные потерн углеводов, вследствие чего в консервированных кормах (особенно низкого качества) концентрация энергии в сухом веществе но сравнению с исходной зеленой массой снижается на 30—40%. Это ухудшает энергетическую обеспеченность и снижает молочную продуктивность коров в зимний период.

Соответствующим   подбором   кормов  и   определенным   соотношением питательных веществ в рационе можно направленно влиять на процесс рубцового пищеварения, создавая условия, при которых повышается эффективность использования энергии и отдельных питательных веществ. При этом важнейшим кормовым фактором, влияющим на эффективность использования энергии, служит уровень и соотношение клетчатки, легкогидролизуемых углеводов (сахар, крахмал) и легкорастворимых фракций протеина.

Имеется много  опытных данных, свидетельствующих  о том, что, изменяя уровень и соотношение легкогидролизуемых углеводов и легкорастворимых фракций протеина, можно существенно влиять как на степень расщепления клетчатки в рубце, так и на эффективность использования всего рациона.

Детальное изучение влияния легкогидролизуемых углеводов на утилизацию клетчатки показывает, что рубцовые микроорганизмы очень чувствительны к изменениям концентрации сахара. Небольшое поступление сахара (1—2 кг на 1 кг живой массы) оказывает стимулирующее действие на переваримость клетчатки. Наоборот, большое количество сахара вызывает снижение ее переваримости вплоть до полного прекращения процесса расщепления в рубце. Стимулирующее действие небольшого количества сахара на переваримость клетчатки связано с тем, что при ферментации мелких постоянно поступающих порций сахара микроорганизмы не только расщепляют его, но и частично используют как пластический материал для построения собственного тела или для отложения запасных полисахаридов. Последнее значительно повышает их функциональную активность и способствует более высокому перевариванию целлюлозы животным-хозяином.

Потребление большого количества сахара ведет к  резкому повышению кислотности рубцовой жидкости, что связано с накоплением молочной кислоты. Это создает неблагоприятные условия для развития целлюлозолитических микроорганизмов, отчего нарушается рубцовое пищеварение и резко снижается переваримость клетчатки. Таким образом, для эффективного использования клетчатки и других питательных веществ, содержащихся в кормах, в рационах должно быть определенное соотношение легко- и трудногидролизуемых форм углеводов. В частности, количество сахара в рационе определяется уровнем поступления легкорастворимых фракций протеина. Их соотношение должно быть в пределах 1:1, 1 : 1,5. Количество крахмала в рационе должно быть в 1,5—2 раза больше, чем поступает протеина, или около 22—25% от сухого вещества рациона. Связь между уровнем молочной продуктивности и количеством жира в рационе отмечал еще И. С. Попов (1957). Согласно его данным, удой уменьшается, если концентрация жира в сухом веществе рациона ниже 0,6%, и возрастает при повышении уровня жира до 2%.0д-нако расчеты показывают, что высокопродуктивные коровы (удой за лактацию до 6000 кг и живая масса 600—650 кг) получают из рационов, включающих высокий удельный вес концентрированных кормов, до 1000 г жира в сутки и нарушений пищеварения не наблюдается.

Следует, однако, иметь в виду, что особенности  пищеварительной системы жвачных вносят существенные коррективы в оценку полноценности кормового протеина и нормы кормления молочного скота.

Известно, что  от 40 до 80% протеина, поступающего с  кормом, гидролизуется в рубце под действием микроорганизмов. Степень и интенсивность гидролиза протеина определяется его растворимостью в рубцовой жидкости; чем выше растворимость протеина, тем   большее   количество аммиака образуется в единицу времени.

Таким образом,    балансирование    рационов для  молочного скота по протеину предусматривает:

• потребление кормового протеина в количестве, которое но удельному весу в энергетическом балансе организма составляет 14—16% от общего поступления обменной энергии;
• оптимальное соотношение трудно- и легкорастворимых фракций протеина; содержание в рационе 50—60% трудно растворимых фракций протеина обеспечивает эффективное использование не только протеина, но и всего рациона. При высокой, молочной продуктивности потребность в труднорастворимом протеине возрастает;
• использование кормовых добавок небелкового азота в количествах, не нарушающих в рационах оптимального соотношения легко- и труднорастворимых фракций протеина и не создающих условий, при которых количество образующегося в рубце азота превышает рубцовый лимит его. Результаты экспериментальных исследований (В. И. Георгиевский. 1979). проведенных на   лактирующих коровах, позволили установить ориентировочную потребность животных в сере: 0,12—0,18% от сухого веществе рациона.