Планирование и анализ экономических показателей деятельности работников винного бара

Введение

В данной курсовой работе, рассматривается тема «Планирование и анализ экономических показателей деятельности работников винного бара  ».

Целью курсовой работы является – научиться планировать  и анализировать экономические  показатели деятельности предприятия.

Актуальность данной темы, обусловлена, тем, что широко известно, что успехи в бизнесе решающим образом зависят от 3-х элементов: понимания общего состояния дел на данный период; ясного представления того уровня, который необходимо достичь; планирования перехода из одного состояния в другое. Все эти задачи помогает решать бизнес – план. Он позволяет предусматривать и достойно встречать многие проблемы, дает оценку текущего момента, оценивает преимущество и слабые стороны бизнеса.

Бизнес – план - это документ, отражающий все направления предпринимательской деятельности, ее основные аспекты, позволяющий анализировать и выявлять главные проблемы, с которыми может столкнуться предприятие и способы решения этих проблем.

 Бизнес - план используется в различных сферах бизнеса, он позволяет вычертить круг проблем с которыми сталкивается предприятие. При отсутствии бизнес – плана, врядли, кто либо, согласится сотрудничать с предпринимателем, финансировать и кредитовать его деятельность.

Бизнес- план обычно составляется на несколько лет и служит основой взаимопонимания между организацией и инвесторами. Разработка бизнес- плана, имеет ряд преимуществ:

• производит благоприятное впечатление на всех кто сотрудничает с данной организацией;
• способствует предотвращению ошибок, ускорению становления фирмы;
• способствует увеличению доходов организации.

Структура и содержание бизнес- плана  строго не регламентированы, но в тоже время предусматриваются правила разработки бизнес - плана:

1. Бизнес - план должен содержать описание целей и задач предпринимательской деятельности. Основная цель получения прибыли, кроме этого решаются другие цели: расширение деятельности; удовлетворение потребностей общества; охрана окружающей среды и пр.
2. Бизнес - план должен обязательно содержать характеристику предложенного продукта или товара.
3. Бизнес - план должен содержать программу действий по реализации плана. Предприниматель должен предоставить картину предпринимательской деятельности и участников бизнес процесса.
4. Составление бизнес- плана должно сопровождаться расчетами, в итоге которых выявляется результативность операций и необходимость обеспечения ресурсов.

Бизнес – план выполняет следующие  функции:

1. позволяет использовать планирование хозяйственной деятельности для разработки стратегии бизнеса;
2. используется для разработки концепции ведения бизнеса, освоение новых сфер деятельности, создание новых сфер деятельности (инвестиционный бизнес - план);
3. выполняет функции планирования хозяйственной деятельности фирмы и организует процесс планирования;
4. является обоснованием привлечения денежных средств (бизнес - план для получения кредита).

Таким образом, с помощью бизнес – плана, всегда можно оценить результаты деятельности предприятия за определенный период, и выявить главные проблемы, с которыми может столкнуться предприятие и способы решения этих проблем.

1. Расчет основных экономических показателей работы торгового предприятия

1.1 Расчет стоимости основных  производственных фондов и амортизационных  отчислений

           Основные производственные фонды предприятия — это сродства труда, участвующие во многих производственных циклах, сохраняющие свою натуральную форму и переносящие стоимость на изготовляемый продукт частями, по мере износа. Закон воспроизводства основного капитала выражается в том, что в нормальных экономических условиях его стоимость, введенная в производство, полностью восстанавливается, обеспечивая возможность для постоянного технического обновления средств труда. При простом воспроизводстве за счет средств амортизационного фонда предприятия формируют новую систему орудий труда, равную по стоимости изношенным. Для расширения производства требуются новые вложения средств, привлекаемые дополнительно из прибыли, взносов учредителей, эмиссии ценных бумаг, кредита и др. При больших масштабах используемого основного капитала крупные и крупнейшие предприятия имеют возможность за счет средств амортизационного фонда финансировать не только простое, но и в значительной мере расширенное воспроизводство средств труда.

            По своему экономическому содержанию основной фонды однородны, но различаются по производственно-техническому назначению, роли в производстве и срокам воспроизводства. Поэтому для планирования капитального строительства, исчисления величины износа и нормы амортизации необходима классификация основных фондов. В настоящее время в соответствии с типовой классификацией основные производственные фонды (основной капитал) промышленного предприятия подразделяется в зависимости от однородности производственного назначения и натурально-вещественных признаков на следующие группы:

               1.   Здания – архитектурно-строительные объекты, предназначенные для создания необходимых условий труда. К зданиям относятся производственные корпуса цехов, депо,  гаражи, складские помещения, производственные лаборатории и т.д.;

              2.   Сооружения – инженерно-строительные объекты, предназначенные для тех или иных технических функций, необходимых для осуществления процесса производства и не связанных с изменением предметов труда. К сооружениям относятся насосные станции, тоннели, мосты и т.д.;

              3.  Передаточные устройства, с помощью которых передаются энергия различных видов, а также жидкие и газообразные вещества (нефтепроводы, газопроводы и т.п.);

             4.  Машины и оборудование, в том числе:

а)   силовые  машины и оборудование, предназначенные  для выработки и преобразования энергии, – генераторы, двигатели  и т.п.;

б)   рабочие  машины и оборудование, используемые непосредственно для воздействия  на предмет труда или на его  перемещение в процессе создания продуктов или услуг, т.е. для непосредственного  участия в  технологических процессах (станки, прессы, молоты, подъемно-транспортные механизмы и другое основное и  вспомогательное оборудование);

в)   измерительные  и регулирующие приборы и устройства, лабораторное оборудование и т.п.;

г) вычислительная техника – совокупность средств, предназначенная для ускорения  автоматизации процессов, связанных  с решением математических задач, и  т.п.; прочие машины и оборудование;

             5.   Транспортные средства, предназначенные для транспортировки грузов и людей в пределах предприятия и вне него;

             6.   Инструмент всех видов и прикрепляемые к машинам приспособления для обработки изделия (зажимы, тиски и т.д.);

             7.  Производственный инвентарь для облегчения производственных операций (рабочие столы, верстаки), хранения жидких и сыпучих тел, охраны труда.

             8.  Хозяйственный инвентарь.

       В составе основного капитала не учитываются средства труда, не введенные в действие, малоценный (стоимостью менее установленной законодательством величины, независимо от срока службы) и быстроизнашивающийся (при сроке службы до 1 года независимо от стоимости) инструмент.

Амортизация - в экономике представляет собой  двоякий процесс: с одной стороны, это постепенное уменьшение стоимости  основных фондов вследствие их износа; а с другой - постепенное перенесение  этой стоимость производимой продукции.

       Основные средства – это средства труда которые участвуют в производственном процессе длительное время и стоимость переносят на готовый продукт частями по мере их изнашивание через амортизационные отчисления меняли при этом внешнею натуральную форму. Состав и группировка основных средств регламентируются согласно Общероссийскому классификаторов основных фондов ОК 013-94 (ОКОФ).

      Основные средства классифицируются:

-по принадлежностям  (собственные и арендованные)

-по использованию  ( действующие и бездействующие)

-по участию  в производственном процессе ( активные: машины, оборудование, здания, сооружения.).  

       Расчет стоимости основных производственных фондов определяется на основе данных предприятия. Амортизационные отчисления определяются в процентах от балансовой стоимости основных фондов. Амортизационные отчисления накапливаются в специальном амортизационном фонде и используется на ремонт, совершенствования реновацию средств труда. Реновация - замена изношенных, устаревших основных фондов новыми. Амортизация представляет собой постепенный перенос стоимости основных средств на готовую продукцию в сумме возмещения и накопления денежных средств для каждого элемента основных средств устанавливая нормы амортизации и амортизационный период. Это время в течении которого основные фонды должны использоваться в производстве. Норма амортизации показывает каждую сторону своей стоимости. Основные фонды ежегодно переносят на готовую продукцию.

Расчет  стоимости основных производственных фондов определяется на основе данных предприятия. Амортизационные отчисления определяются в процентах от балансовой стоимости основных фондов.

А=ОФ*Н, где

А - амортизационные  отчисления

ОФ - балансовая стоимость основных фондов

Н- норма  амортизации

Данные расчета  заносятся в таблицу № 1.

Таблица № 1

Стоимость основных  производственных фондов и их амортизационных  отчислений

По данным таблицы, можно сделать следующий  вывод, амортизационный фонд равен 23,4 тыс. руб. Средства из амортизационного фонда идут на переоснащение материально-технической  базы, т.е. на закупку нового оборудования на предприятии.

1.2 Оценка состояния материально-технической  базы торгового предприятия

 Оценить эффективность использования основных производственных фондов торгового предприятия за два года  исходя из имеющихся данных. В процессе анализа рассчитать влияние изменения обобщающих показателей эффективности на результаты хозяйственной деятельности.

       К обобщающим показателям относят:

1.Фондоотдача.  Показывает выпуск продукции  с каждого рубля стоимости  основных средств. Характеризует  уровень отдачи от использования  основных средств.

Фо = Вп / ОФср.год.

Вп – выпуск продукции (товарооборот)

ОФ ср. год. – среднегодовая стоимость основных средств

ОФ ср. год. = ОФн + (ОФ1 * Т1) / 12 – (ОФ2 * Т2) / 12

ОФн – основные фонды на начало

ОФ1,2 – стоимость  основных средств вводимых и выбывающих в течении года

Т1,2 – месяцы в течении которых новые основные средства действовали, а выбывающие не использовались

2. Фондоемкость - показывает сколько основных фондов приходиться на 1 рубль произведенной продукции.

Фё = ОФср.год. / Вп

ё – фондоемкость

3.Фондовооруженность  показывает сколько основных  средств в денежных выражениях  приходиться на одного работника.

4.Рентабельность  основных средств показывает на сколько эффективно работают наши основные фонды

Р = П / ОФср.год.*100%

П – прибыль  общая 

Р – рентабельность.

Расчет  амортизационных отчислений произведен в таблице № 2.

Эффективность использования основных производственных фондов

Проанализировав таблицу, можно сделать следующий  вывод. Товарооборот в отчетном году по сравнению с прошлым годом  увеличился на 900 тыс.рубл. . Среднегодовая численность работников в отчетном году по сравнению с прошлым годом увеличилась  на 5%. Наблюдается положительная динамика развития данного предприятия.

1.3.  Методика  расчета численности населения,  пользующегося услугами общественного  питания

Наиболее  признанным показателем уровня развития общественного питания принято  считать численность питающихся на предприятиях питания и их удельный вес в общей численности проживающего населения или обсуживающегося  контингента.

Численность населения, пользующегося услугами общественного питания, может быть определена различными методами:

-по оборачиваемости  мест, исчисленных на основе выборочных  исследований;

-по количеству  блюд, потребляемых в среднем  за день одним посетителем;

- по количеству  реализованных вторых блюд в  среднем за день;

- исходя  из однодневного оборота без  алкогольных напитков и табачных  изделий и стоимости  одноразового  питания.

В потребительской  кооперации при определении численности  населения , пользующегося услугами общественного питания на унитарном  предприятии общественного питания, рекомендуется использовать последний  способ. Расчет производится в следующем  порядке:

- из  розничного товарооборота общественного  питания по предприятию исключается  продажа водки и ликероводочных  изделий, вина, пива, безалкогольных  напитков, табачных изделий и  спичек, включая наценку на указанные  товары:

30400-660=29740 тыс.руб.

-исчисляется  однодневный оборот без указанных  групп:

29740/360=82,61 тыс.руб.

-исчисляется  численность населения, пользующегося  услугами общественного питания,  путем деления однодневного оборота  на стоимость одноразового питания  из двух с половиной блюд;

82,61 /1250=6,60 чел.

-определяется  степень охвата населения услугами  общественного питания путем  отнесения численности потребителей  к численности проживающих в  зоне деятельности предприятия  общественного питания:

6,60/15350=0,4%

Кроме того, при анализе структуры расхода  сырья целесообразно рассчитать удельный вес розничной реализации отдельных групп сырья и товаров  в розничном товарообороте регионе  и его изменение, что позволит оценить уровень работы предприятия  общественного питания с различными товарными группами и степень  вклада предприятия в удовлетворение спроса населения на отдельные продукты. Если доля рынка, принадлежащая предприятию  общественного питания снижается, это значит либо ухудшение работы предприятия, либо более высокий  уровень организации торговли.

Методика  расчета доли общественного питания  во всем розничном товарообороте  региона по отдельным группам  имеет свою специфику. Расход на предприятиях общественного питания учитывается, включая расход сырья для производства из полуфабрикатов, кулинарных, кондитерских и других изделий.

1.4. Расчет  средней продажной цены одного  блюда и структуры расхода  сырья

Расчет  средней продажной цены одного блюда  производится следующим образом. Вначале  определяется оборот по обеденной продукции. Для этого из оборота собственной  продукции вычитается общая сумма  реализации полуфабрикатов, кулинарных, кондитерских изделий. Его сумму  нужно разделить на количество выпущенных блюд. Средние цены по группам блюд определяются по данным калькуляционных  карточек, актов о реализации и  отпуске изделий кухни. Дается также  количественная оценка влияния выпуска  блюд (Б) и средней продажной цены одного блюда (Ц) на изменение оборота  обеденной продукции. Взаимосвязь  факторов определяется формулой:

О=Б*Ц

О=9800*100=980000 руб. – прошлый год

О= 8700*100=870000 руб. - отчетный год

Прирост товарооборота  за счет увеличения выпуска блюд (∆О^Б) оценивается по формуле:

∆О^б=Б₁*Ц₀-Б₀Ц₀

где Б₁Б₀- выпуск блюд за отчетный и базисный период;

Ц_0-средняя продажная цена одного блюда за базисный период.

∆О^б=9800*100-8700*100=+1100

Увеличение  оборота по обеденной продукции  за счет роста средней продажной  цены одного блюда (∆О^ц), то есть увеличения стоимости питания определяется по формуле:

∆О^ц= Б₁*Ц₁- Б₁Ц₀

где Ц₁ – средняя продажная цена одного блюда за отчетный период.

∆О^ц=8700*100-8700*100=0

Об изменениях в структуре выпускаемой продукции  можно судить по данным динамики расхода  продуктов на предприятиях общественного  питания в ассортименте.

1.5. Общая  оценка выполнения плана и  динамики товарооборота общественного  питания

Прибыль-это  конечный финансовый результат. Она  обеспечивает экономическую самостоятельность  и самофинансирование организацией общественного питания. Её роль обусловлена  тем, что она выступает как  источник пополнения собственных оборотных  средств, развития материально-технической  базы, социального развития трудового  коллектива, погашения долгосрочных кредитов, увеличения стимулирующих  выплат в структуре затраты каждого  работника. Как экономический показатель прибыль представляет собой разность между доходами и расходами от хозяйственной деятельности.

Оценка  динамики развития товарооборота производится путем расчета темпов роста товарооборота  и его составных частей по отношению  к предшествующему периоду в  действующих и сопоставимых ценах.

Для перерасчета  товарооборота отчетного периода  в сопоставимые цены следует различить  товарооборот в действующих ценах  на индекс цен.

2. Расчет  заработной платы

Расчёт  заработной платы — процесс начисления оплаты нанятым работникам согласно условиям трудового договора и удержания  налогов и прочих вычетов, предусмотренных  законодательством Российской Федерации, а также их документальное оформление. Этапы расчёта:

расчёт  сумм оплаты труда и других выплат работникам, а также лицам, выполняющим  работу по договорам гражданско-правового  характера;

расчёт  налогов на доходы физических лиц;

расчёт  страховых взносов;

расчёт  других налогов и взносов, связанных  с доходами физических лиц, устанавливаемых  Федеральным законодательством  и законодательством субъектов  Федерации;

подготовка  комплекта документов по оформлению выплат работникам;

подготовка  комплекта платежных и отчетных документов по налогам и взносам;

подготовка  и сдача обязательных ежеквартальных и годовых отчетов в налоговую  инспекцию и фонды.

Обычно  заработная плата выплачивается  двумя частями: аванс и остаток  заработной платы (окончательный расчёт).

Результатом расчёта заработной платы является комплект документов:

-расчётные  ведомости

-расчётные  листки

-платёжные  поручения

-другие  документы имеющие значение для  проведения расчётов.

Расчет  заработной платы рабочих производится на основании действующих систем оплаты труда для каждой профессии  отдельно, в соответствии с разрядом, тарифными ставками и действующей  системой премирования. Фонд заработной платы подразделяется на фонд основной и дополнительной заработной платы.

Сдельный  фонд заработной платы рассчитывается для сдельщиков:

З/П пр. сд. = РТ*РС, где

РТ- розничный  товарооборот, в денежном выражении

РС- сдельная расценка, в %

Премия  рассчитывается для рабочих сдельной и повременной систем оплаты труда.

ПР = З/П  пр.сд. * % премии

Задание: Произвести расчет заработной платы  основным работникам торгового предприятия  за текущий месяц.

Данные  расчетов заносятся в таблицу.

Таблица № 6

3 Издержки  производства и обращения на  предприятии общественного питания

3. 1 Расчет  издержек производства и обращения  на предприятии

Издержки производства — полные издержки, затраты, непосредственно связанные с производством продукции и обусловленные им. Различают разные виды таких издержек. Постоянные издержки — затраты, имеющие место вне зависимости от объема производства, например затраты на содержание зданий, административного аппарата, на обслуживание. Переменные издержки — затраты, непосредственно связанные с объемом производства, изменяющиеся в зависимости от объема, например затраты на материалы, сырье, полуфабрикаты, сдельная оплата труда работников. Полные (общие, валовые) издержки — сумма постоянных и переменных издержек. Прямые издержки производства — издержки производства конкретной продукции, которые могут быть отнесены непосредственно на ее себестоимость. Издержки средние — средние величины издержек, приходящиеся на одно изделие, на единицу продукции (за определенный промежуток времени, либо в партии товаров, либо по группе предприятий). Издержки эксплуатационные — расходы, связанные с эксплуатацией оборудования, машин, транспортных средств, использованием, применением разных видов средств производства и предметов хозяйственного обихода. Издержки распределения — издержки, связанные с рекламой и поставкой товаров и услуг.

Произвести  расчет издержек производства и обращения  на предприятии на основе  исходных данных.

Результаты расчетов занести в таблицу №5.

Таблица №5

Номенклатура  статей издержек обращения и производства предприятия торговли