Планирование издержек производства. 4

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ОГЛАВЛЕНИЕ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ  ОСНОВЫ ПЛАНИРОВАНИЯ

 ИЗДЕРЖЕК  ПРОИЗВОДСТВА 

    1. Классификация внутрипроизводственных издержек

 

В теории внутрифирменного планирования производственные издержки подразделяются на:

- постоянные и переменные;

- общие и средние;

- валовые и удельные;

    - кратковременные и долгосрочные и др.

Постоянными принято называть такие издержки, величина которых не изменяется в зависимости от объема выпуска продукции. К ним относятся расходы на содержание технологического оборудования и производственных зданий, арендная плата, амортизационные отчисления, рентные платежи, страховые взносы, оплата административно-управленческого персонала и др.

Переменными считаются такие издержки, величина которых меняется в зависимости от объема выпущенной продукции. Они включают затраты на сырье, материалы, топливо, энергию, транспортные услуги, зарплату производственных рабочих и др.

Общие, или валовые, издержки – это сумма постоянных и переменных затрат при каждом данном объеме выпуска. При нулевом объеме производства общие и постоянные затраты равны. Затем при увеличении объема выпуска валовые издержки изменяются на ту же величину, что и сумма переменных затрат.

Средние издержки определяют величину производственных затрат в расчете на единицу продукции, и именно они используются при планировании для сравнения с рыночными ценами и служат мерой для обоснования оптимальных объемов выпуска различных видов продукции.

В планировании производственных затрат, кроме рассмотренных показателей, широко применяются предельные издержки, определяющие дополнительные или добавочные затраты, связанные с производством еще одной единицы продукции /1/.

 

    1. Планирование себестоимости продукции

Себестоимость продукции (работ, услуг) — это стоимостная оценка используемых в процессе производства продукции (работ, услуг) природных ресурсов, сырья, материалов, топлива, энергии, основных фондов, трудовых ресурсов, а также других затрат на ее производство и реализацию /1/.

В общем виде плановую себестоимость продукции можно выразить суммой следующих затрат, сгруппированных по их экономическому содержанию:

Сп - Мз + 3О + Ос + АО + Пр     (1.1)

где Сп - себестоимость продукции, руб.; М3 - материальные затраты; Зо - затраты на оплату труда; О с - отчисления на социальные нужды; АO - амортизация основных фондов; Пр - прочие затраты.

Расчет издережек на производство отдельных видов работ и всей выпускаемой продукции называется калькулированием или калькуляцией себестоимости.

Во внутрифирменном планировании применяются три метода калькуляции или расчета себестоимости:

1) нормативный - на основе действующих в данный период времени прогрессивных нормативов и норм расхода экономических ресурсов на единицу продукции и других рыночных показателей;

     2) плановый - на основании разработанных на определенный период (год, квартал, месяц) плановых показателей прямых затрат и комплексных смет расходов;

     3) отчетный - на основе фактических (бухгалтерских) затрат на производство продукции в отчетный период.

На основе плановых калькуляций  отдельных изделий разрабатывается  план себестоимости  выпускаемой продукции. В общем виде себестои -

 

мость готовой продукции предприятия можно определить по формуле:

где Nr - годовой объем производства продукции; n - количество видов (номенклатура) выпускаемой продукции.

Планирование снижения себестоимости продукции может  производиться с помощью уточненных и укрупненных способов расчета. Уточненные расчеты основываются на сравнении показателей плановой и базовой себестоимости единицы продукции. В этом случае общая годовая экономия может быть найдена как разность отчетных и новых плановых значений себестоимости по всей номенклатуре выпуска продукции по формуле:

где C1 - базовая себестоимость единицы продукции; С2 - планируемая себестоимость одной детали.

В теории и практике внутрифирменного планирования косвенные расходы  распределяются в основном пропорционально тарифной оплате труда производственных рабочих. Однако при широкой и разнообразной по качеству и количеству номенклатуре выпускаемых товаров такой способ не обеспечивает требуемой в условиях рынка точности планирования себестоимости продукции /1/.

Стоимость прямых материальных и трудовых затрат образует основную себестоимость. Прямые затраты труда вместе с производственными накладными расходами называются конверсионными затратами или расходами на переработку. Этот термин отражает в зарубежной планово-экономической науке тот факт, что учет этих затрат позволяет переносить стоимость сырья и материалов на готовое изделие. Вместе с тем следует иметь в виду, что во внутрифирменной деятельности многие виды затрат частично взаимоперекрываются в пределах своих экономических категорий.

Нормативные затраты  являются в передовых американских компаниях тем мерилом, с которым  сравниваются действительные затраты  экономических ресурсов. В общем виде издержки производства представляют собой сумму нормативных затрат материалов, труда и накладных расходов. Нормативные издержки можно рассчитать по формуле:

И = МЗ + ТЗ + HP     (1.4)

где И - нормативные издержки производства на единицу продукции; МЗ - нормативные материальные затраты; ТЗ - нормативные трудовые затраты; HP - нормативные накладные расходы.

Нормативные накладные  расходы выражаются в процентах  от нормативных прямых трудовых затрат. Нормативные трудовые затраты используются для планирования затрат рабочей силы, величина которых рассчитывается по формуле:

PC = ТЗ Чс      (1.5)

где PC - планируемые затраты  рабочей силы; Чс - часовые ставки оплаты труда (без премий).

1.3. Методология  составления сметы затрат на  производство

       Смета затрат представляет собой сводный план всех расходов предприятия на предстоящий период производственно-финансовой деятельности. Она определяет общую сумму издержек производства по видам используемых ресурсов, стадиям производственной деятельности, уровням управления предприятием и другим направлениям расходов.

       В процессе разработки сметы затрат на производство в отечественной экономической науке и практике широко применяю три основных метода:

1) сметный метод —  на основе расчета затрат в  масштабах всего предприятия по данным всех других разделов плана;

2) сводный метод —  путем суммирования смет производства отдельных цехов, за исключением внутренних оборотов между ними;

3) калькуляционный метод  — на основе плановых расчетов  по всей номенклатуре продукции,  работ и услуг с разложением  комплексных статей на простые элементы затрат /1/.

Применение сметного метода обеспечивает тесную взаимоувязку и приведение в единую систему расчетов комплексного плана.

       Сводный  метод составления сметы затрат  на производство предусматривает предварительную разработку и свод в единую систему общих затрат по цехам основного и обслуживающего производства. В цеховую смету затрат включаются две группы расходов:

1) прямые издержки  данного цеха на материальные  ресурсы и комплектующие детали, основная и дополнительная заработная плата, начисления на зарплату, амортизационные отчисления и прочие денежные расходы;

2) комплексные расходы  на услуги других цехов, а  также цеховые расходы и пр.

Калькуляционный метод  разработки сметы затрат на производство продукции основан на использовании выполненных расчетов или калькуляций себестоимости всех без исключения видов продукции, работ или услуг, запланированных в годовой производственной программе предприятия, а также остатков незавершенного производства и расходов будущих периодов. На основе имеющихся расчетов себестоимости отдельных изделий с учетом годовых объемов производства разрабатывается шахматная ведомость, содержащая все экономические элементы и калькуляционные статьи расходов.

Для получения полной себестоимости готовой продукции  из общей сметы исключаются расходы на работы и услуги, не связанные с производством валовой продукции, а также добавляются внепроизводственные расходы и учитывается изменение расходов будущих периодов /2/.

 

    1. Планирование рыночных цен на предприятии

       В рыночной экономике цена представляет собой количество денег уплачиваемых или получаемых за единицу товара или услуги.

      Наиболее сложным в обосновании цены на свою продукцию является для предприятия правильное определение её основных слагаемых. Во-первых, всякие издержки на единицу продукции при заданной технологии и организации производства зависят главным образом от объема производства /3/.

Размер доходов, получаемых предприятием, напрямую зависит от уровня цен на его товары и услуги. Это в первую очередь относится к выручке от реализации продукции (работ, услуг), которую можно представить в следующем виде:

(1.6)

где Цi — цена на i-й вид продукции предприятия; Ki — количество изделий i-го вида, реализованных предприятием /4/.

       Ценообразование включает различные стадии формирования цен при продвижении продукции, от предприятия-изготовителя к конечному потребителю. На начальном этапе формируется оптовая цена изготовителя, которая определяется по формуле:

Цопт=С+П           (1.7)

где Цопт— оптовая цена изготовителя; С— себестоимость изделия; П— прибыль на единицу изделия.

       При определении отпускной цены предприятия в цену включаются НДС и другие косвенные налоги, она представлена в следующем виде:

Цотп= С + П+ НДС         (1.8)

где НДС— сумма налога на добавленную стоимость.

При реализации продукции  через оптовых посредников формируются  оптовые цены закупки, включающие посреднические наценки (скидки), которые рассчитываются по формуле:

Цзак = Цотп + Нсн.сб      (1.9)

где Цзак — цена закупки; Цотп - отпускная цена предприятия-изготовителя; Нсн.сб — снабженческо-сбытовая надбавка /3/.

 При реализации продукции через предприятия розничной торговли формируется розничная цена, включающая розничную торговую наценку, которая по своему экономическому содержанию и структуре аналогична снабженческо-сбытовой наценке. В любом случае наценка — это цена услуг посреднической или торговой организации /5/.

Формула для расчета по данному методу имеет вид:

Ц=С∙(1+Np)     (1.10)

где С— себестоимость  продукции; NP — норма рентабельности.

Норма рентабельности определяется исходя из внутренней рентабельности предприятия, среднеотраслевых норм, указаний вышестоящих организаций или регулирующих органов /6/.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ГЛАВА 2. ООО «UNO MOMENTO» КАК ОБЪЕКТ

ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1. Общие положения.  Цель и предмет деятельности

 

Полное наименование: Общество с ограниченной ответственностью

"Uno momento".

Располагается созданное предприятие на территории арендуемого помещения, общей площадью 94,3 м2.

Адрес: 142800, Московская область, г. Ступино ул. Горького, д.23 а 

Основной вид деятельности предприятия – оказание услуг в сфере быстрого питания.

Организационно-правовая форма - общество с ограниченной ответственностью.

Форма собственности - частная.

Пиццерия предоставляет следующие виды услуг:

    1. выпечка и реализация пиццы;
    2. предоставление услуги «товары в дорогу»;
    3. в ассортимент пиццерии будут включены холодные закуски, бизнес ланчи, десерты, безалкогольные напитки (в перспективе развития планируется приобрести лицензию на алкогольную продукцию);
    4. Доставка пиццы на дом и в офисы (заключен договор со службой доставки «Позарез» (рис.1), доставка бесплатна для заказов по г.Ступино);

Рис.1 Служба доставки

    1. Организация праздников.

Пиццерия расположена в центре города, с удобным подъездом, парковкой, стоянкой такси и остановкой общественного транспорта. Так же в пиццерии предусмотрена бесплатная зона Wi-Fi, заключен договор с компанией ОАО «Ростелеком».

Средний счет в нашей пиццерии составляет  около 700 руб. В будние дни пиццерия обслуживает 40-50 клиентов в день, в выходные это число достигает 50-60 человек, таким образом, в среднем кафе будет принимает 50 человека в день. Пользуется популярность и доставка пиццы и сопутствующей продукции со средним счетов в 400 руб.

Помещение  взято на правах долгосрочной аренды, заключить договор с охранным агентством ООО «ЗАЩИТА СБ».

 

2.2. Организационная структура и дерево целей

Понятие организационной  структуры достаточно емкое и  включает совокупность рабочих мест, должностей, производственных подразделений и органов управления. Организационная структура формируется исходя из требований обеспечения конкурентоспособности и экономической эффективности результатов, целесообразности и рациональной кооперации участников. В рамках организационной структуры независимо от масштабов и направленности инновационной деятельности предприятия выделяют 2 составляющие – структуру управления и научно-производственную структуру.

        Структура управления представляет собой состав органов управления, характер их специализации. Она формально закрепляется уставом предприятия и документально оформляется специальными положениями об отделах и службах и должностными инструкциями.

Научно-производственная структура представляет собой состав основных научных и производственных звеньев предприятия и формы их кооперации /7/.

Организационная структура  ООО «Uno momento» представлена на рис. 2

 

Рис. 2. Орг. структура  ООО «Uno momento»

 

Предприятие относится к сфере обслуживания, то планируемый график работы в будние дни с 10.00 до 23.00, в выходные дни с 11.00 до 01.00. Таким образом, в соответствии с КЗоТ режим работы  администратора, бармен - кассира, официантов, поваров и уборщицы, устанавливается два через два дня с перерывом на обед.

           Количество и разнообразие целей, стоящих перед организацией, настолько велики, что без системного подхода к определению их состава не может обойтись ни одна организация независимо от ее размеров, специализации, вида и формы собственности. В качестве удобного и апробированного на практике инструмента можно использовать построение дерева целей. Посредством дерева целей описывается их упорядоченная иерархия, для чего формируются видение, миссия, осуществляется последовательное разбиение главной цели на подцели.

Для пиццерии "Uno momento" было разработано дерево целей, представленное на рис. 3. Главной целью заведения является удовлетворение потребностей и ожидания потребителей, и других заинтересованных  сторон через постоянное улучшение качества продукции и процессов организации.

 


Видение 


 


 

 

    Миссия

 


 


    Главная 

      цель


 

 

 



 

 

 

 



 

 

 

Рис.3 Дерево целей ООО "Uno momento"

 

 

2.3. Производственная деятельность организации

В ассортименте пиццерии "Uno momento" представлены различные  виды пиццы (рис.4), кондитерские изделия, напитки, а также бизнес - ланчи включающие в себя холодные и горячие блюда.

В пиццерии "Uno momento" можно заказать пиццу нескольких размеров:

-большую (45см.);

-среднюю  (30см.);

-маленькую (20 см).

 

Рис. 4 Пицца

 

Также клиент может заказать пиццу кусками или  в виде мини лепешки, этот вариант очень актуален для одиноких клиентов, или для тех, кто уже наелся, но хочет попробовать другой вид пиццы. В пиццерии  посетитель может сам выбрать тип теста (тонкий или стандартный).

Также в пиццерии "Uno momento" можно заказать пиццу по собственному рецепту. Достаточно сообщить желаемый размер пиццы(30/40см.) и тип теста(тонкое/стандартное), а также добавьте ингредиенты вашей пиццы: сыр Моцарелла и Пармезан, колбаса Пепперони и Салями, ветчина, свинина, шампиньоны, бекон, куриные грудки и другие ингредиенты и т.д.

Для реализации пиццы используется упаковка из МИКРО- гофрокартона, такая упаковка демонстрирует экологичность продукта, индивидуальность приготовления пиццы для каждого конкретного клиента.

Упаковка (рис. 5), выполненная из белого дизайнерского МИКРО-гофрокартона смотрится изящно и аристократично. Такие коробки, безусловно, выделятся из общего фона. Толщина МИКРО-гофрокартона составляет около 1,5 мм.

 

Рис. 5 Упаковочная коробка

Кроме пиццы посетили могут попробовать различные горячие и холодные блюда (рис.6), а также десерты и детское меню.

 

 

Рис.6 Горячие закуски

Все продукты, кроме соков, лимонадов закупаются на местной плодовоовощной  базе (п.Акри)  «Ступинский торговый центр». Будут заключены договора поставки с фирмами «Центр» и «Гелиос», и представителями компании «Coca-Cola» (напитки). Овощи и скоропортящиеся продукты закупаются ежедневно, для остальных продуктов запасы пополняются по мере необходимости, в среднем раз в 10 дней.

  Стратегия ценообразования ориентирована на избежание спада в сбыте и минимизацию воздействия таких внешних сил, как конкуренты и участники каналов сбыта. Из всевозможных методов мы предпочли установление цены на основе ощущаемой ценности товара, т.е. основной фактор ценообразования - не издержки, а покупательское восприятие.

 

 

 

 

 

 

 

 

ГЛАВА 3.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ

 

  1. Бухалков М.И. Планирование на предприятие: Учебник.- М.: Инфра-М, 2008. – 392 с.
  2. Волкова О.И., Девяткина О.В., Экономика предприятия (фирмы): Учебник - 3-е издание доп. и перераб. – М.: ИНФРА-М, 2007. – 601 с.
  3. Хамидуллина Г.Р. Управление затратами. Планирование. Учет. Контроль. Анализ издержек обращения.: Учебник для вузов. – М.: Экзамен, 2004. – 352 с.
  4. Грузинов В.П. Экономика предприятия: Учебник для вузов. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2008. – 795 с.
  5. Хаматова Л.А. Экономика предприятия.: Учеб.пособие. – М.: ИНФРА-М,  2007. – 304 с.
  6. Слепнева Т.А., Яркин Е.В. Экономика предприятия: Учебник. – М.: ИНФРА-М,  2006. – 468 с.
  7. Устав ООО «Uno momento»
  8. Филатов О.К. Планирование, финансы, управление на предприятии. Практическое пособие. – М.: Финанс и статистика, 2005 – 384 с.
  9. Горемыкин В.А. Планирование на предприятии. Учебник. - 8-е изд., пераб. и доп. – М.: ЮРАЙТ, 2012. – 697 с.
  10. Новицкий Н.Н. Организация производства на предприятиях, Учебно-методическое пособие. – М.: «Финансы и статистика», 2006. – 392с.
  11. Басовский Л. Е. Прогнозирование и планирование в условиях рынка. Учебное пособие. – М.: ИНФРА – М, 2001. – 412 с.
  12. Кукушкин С.Н. Планирование деятельности на предприятии. Учебник. – М.: ЮРАЙТ, 2012. – 351 с.
  13. Подлесных В.И. «Теория организации». Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2010. – 304 с.
  14. Бусыгин А.В. Эффективный менеджмент. Учебник. – М.: Изд-во «Финпресс», 2008 – 1056с.
  15. Бусыгин А.В. Эффективный менеджмент. Учебник. – М.: Изд-во «Финпресс», 2008 – 1056с.

 

 


Планирование издержек производства. 4