Планирование качества продукции

18

Министерство образования и науки Украины

Севастопольский национальный технический университет

Кафедра «Экономика и маркетинг»

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Планирование деятельности предприятия»

на тему:

Планирование КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ

2010

Министерство образования и науки Украины

Севастопольский национальный технический университет

Кафедра «Экономика и маркетинг»

Дисциплина «Планирование деятельности предприятия»

Специальность  Экономика предприятия

Курс 4   Группа ЭП-42д   Семестр 7

ЗАДАНИЕ

на курсовую работу студента

Шевчук Александр Анатольевич

(фамилия, имя, отчество)

1.     Тема работы «Планирование качества продукции»

Срок сдачи студентом выполненной работы _________________________

2.     Исходные данные  _______________________________________________

3.     Содержание пояснительной записки (перечень вопросов, которые рассматриваются в работе)___________________________________________

_______________________________________________________________

_______________________________________________________________

4.     Дата выдачи задания_____________________________________________

5.     График выполнения курсовой работы

Студент_____________________________

                              (подпись)

Руководитель________________________           ______________________

                              (подпись)                             (должность, ФИО)

«___»_________________2010г.

СОДЕРЖАНИЕ

Введение………………………………………...……………………..…...…………              4

1. Научно-методические основы планирования качества продукции …………...              6

2. Анализ качества продукции АФ «Золотая балка» ……………………………...              16

3. Разработка плана повышения качества продукции АФ «Золотая балка»……..              26

Заключение...……………………..…………………………………………………..              36

Перечень ссылок…………………………………………………....………………..              38

Приложение А. Алгоритм методики планирования качества продукции

АФ «Золотая балка» ………………………………………………………………...  40

Приложение Б. Баланс предприятия на 01.01.2009 ……………………………….  41

Приложение В. Отчет о финансовых результатах за 2009 год …………………… 44

ВВЕДЕНИЕ

Роль и значение качества постоянно возрастает под влиянием развития технологий производства и потребностей человека. Подъем уровня культуры и образования с каждым днем делает потребителей все более разборчивыми и придирчивыми.

В обеспечении конкурентоспособности уже в 80-е годы ХХ века требования к качеству стали определяющими. Более 80% покупателей, приобретая продукцию на мировом рынке, теперь предпочитают цене качество. Опыт показывает: объективно необходимо, чтобы расходы на качество составляли не менее 15-25% совокупных производственных затрат.

Особенно актуальны вопросы качества для пищевой промышленности, где от качества выпускаемой продукции зависит состояние здоровья населения.

Рассмотрению выше затронутых вопросов и посвящена данная курсовая работа.

Целью данной курсовой работы является  изучение теоретических основ планирования качества продукции и разработка рекомендаций по усовершенствованию управления системой качества продукции на АФ «Золотая балка».

Для достижения поставленной цели в работе поставлены следующие задачи:

1.       изучить понятие качества выпускаемой продукции;

2.       представить характеристику показателей качества выпускаемой продукции;

3.       дать краткую характеристику АФ «Золотая балка» и её хозяйственной деятельности;

4.       оценить качества винодельческой продукции;

5.       рассмотреть возможности усовершенствования  управления системой качества на АФ «Золотая балка».

Объектом исследования в данной курсовой работе являются процессы, связанные с планированием качества продукции на АФ «Золотая балка».

Предметом исследования является разработка плана повышения качества продукции                 для АФ «Золотая балка».

В соответствии с поставленными задачами структура курсовой работы имеет следующий вид.

В первом разделе курсовой работы рассматриваются теоретические аспекты управления качеством, требования к качеству винодельческой продукции, планирование качества продукции, а также освещены особенности управления качеством в Украине.

Второй раздел работы посвящен финансово-экономическому анализу агрофирмы «Золотая балка», проведена группировка потребителей продукции агрофирмы «Золотая балка» по критерию качества.

Третий раздел курсовой работы посвящен системе управления качеством на АФ «Золотая балка», разработан план повышения качества для марочных вин.

Вопросы данной темы ранее изучались и освещены в работах известных экономистов, таких как: Н.Н.Грабова, В.Н.Добровского, О.И.Волкова, А.Б.Карлика, Г.В.Савицкой, И.Т.Балабанова, Г.Бирмана, С.Шеремета, В.В.Ковалева.

1          ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ СИСТЕМОЙ КАЧЕСТВА НА ПРЕДПРИЯТИИ

В рыночной экономике проблема качества является важнейшим фактором повышения уровня жизни, экономической, социальной и экологической безопасности.

Качество относится к категории сложных и динамичных понятий. Объектами, качество которых можно оценить, являются не только продукция, но и весь комплекс понятий производственно-сбытовой сферы.

Динамичность категории «качество» заключается в том, что требования к качеству оцениваемых объектов, ожидания от них быстро меняются. То, что сегодня является соответствующим требованиям рынка, завтра устаревает, становится недостаточным для удовлетворения потребностей покупателя, т.е. недостаточного качества.

До настоящего времени среди специалистов не существует единства в определении понятия «качество». Как правило, все эти определения неполны, многообразны, неточны. Однако в каждом случае они отвечают конкретным потребностям общества.

Качество – комплексное понятие, характеризующее эффективность всех сторон деятельности: разработка стратегии, организация производства, маркетинг и др. [1, с. 143] Важнейшей составляющей всей системы качества является качество продукции.

В современной литературе и практике существуют различные трактовки понятия качество.

Международная организация по стандартизации определяет качество (стандарт ИСО-8402) как совокупность свойств и характеристик продукции или услуги, которые придают им способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности [15, с. 120]. Этот стандарт ввел такие понятия, как "обеспечение качества", "управление качеством", "спираль качества". Требования к качеству на международном уровне определены стандартами ИСО серии 9000. Первая редакция международных стандартов ИСО серии 9000 вышла в конце 80-х годов и ознаменовала выход международной стандартизации на качественно новый уровень. Эти стандарты вторглись непосредственно в производственные процессы, сферу управления и установили четкие требования к системам обеспечения качества. Они положили начало сертификации систем качества. Возникло самостоятельное направление менеджмента – менеджмент качества.

В настоящее время ученые и практики за рубежом связывают современные методы менеджмента качества с методологией TQM (total quality management) – всеобщим (всеохватывающим, тотальным) менеджментом качества.

Качество можно представить в виде пирамиды. Наверху пирамиды находится TQM – всеохватывающий, тотальный менеджмент качества, который предполагает высокое качество всей работы для достижения требуемого качества продукции. Прежде всего, это работа, связанная с обеспечением высокого организационно-технического уровня производства, надлежащих условий труда. Качество работы включает обоснованность принимаемых управленческих решений, систему планирования. Особое значение имеет качество работы, непосредственно связанной с выпуском продукции (контроль качества технологических процессов, своевременное выявление брака). Качество продукции является составляющей и следствием качества работы. Здесь непосредственно оценивается качество годной продукции, мнение потребителя, анализируются рекламации. Для того, чтобы произвести ту или иную продукцию, выполнить работу, оказать услугу, необходимо осуществить целый ряд операций, подготовительных работ. Конечное качество зависит от качества работы на каждом этапе.

Качество у производителя и потребителя – понятия взаимосвязанные. Производитель должен проявлять заботу о качестве в течение всего периода потребления продукта. Кроме того, он должен обеспечить необходимое послепродажное обслуживание. Особенно это важно для товаров, отличающихся сложностью эксплуатации, программных продуктов.

На сегодняшний день в Украине  сформировалось концептуальное видение качества как одной из фундаментальных категорий, определяющих образ жизни, социальную и экономическую основу для успешного развития человека и общества. Такое видение качества представляется достаточно емким и более четко определяет значение повышения качества.

Центральным вопросом в системе менеджмента качества является вопрос его планирования.

Под планированием качества продукции понимается установление обоснованных заданий по ее выпуску с требуемыми значениями показателей качества на заданный момент или в течение заданного интервала времени [16, с. 115] . Планирование повышения качества должно опираться на научно обоснованное прогнозирование потребностей внутреннего и внешнего рынка. При этом большую роль в правильном обосновании планов повышения качества приобретают использование данных о результатах эксплуатации продукции, обобщение и анализ информации о фактическом уровне ее качества.

Действенность планирования повышения качества должна обеспечиваться тем, что оно осуществляется на разных уровнях управления и этапах жизненного цикла изделий, включая проектирование, производство и эксплуатацию. Планы повышения качества должны обеспечиваться необходимыми материальными, финансовыми и трудовыми ресурсами, а планируемые показатели и мероприятия по повышению качества тщательно обосновываться расчетами экономической эффективности.

В перечень главных задач планирования повышения качества продукции входят [16, с. 120]:

1. Обеспечение выпуска продукции с максимальным соответствием ее свойств, существующим и перспективным потребностям рынка;

2. Достижение и превышение технического уровня и качества лучших отечественных и зарубежных образцов;

3. Установление экономически оптимальных заданий по повышению качества продукции с точки зрения их ресурсного обеспечения и запросов потребителей;

4. Совершенствование структуры выпускаемой продукции путем оптимизации ее типоразмерного ряда;

5. Увеличение выпуска сертифицированной продукции;

6. Улучшение отдельных потребительских свойств уже выпускаемой продукции (надежности, долговечности, экономичности и др.);

7. Своевременная замена, сокращение производства или снятие с производства морально устаревшей и неконкурентоспособной продукции;

8. Обеспечение строгого соблюдения требований стандартов, технических условий и другой нормативной документации, своевременное внедрение вновь разработанных и пересмотр устаревших стандартов;

9. Разработка и реализация конкретных мероприятий, обеспечивающих достижение заданного уровня качества;

10. Увеличение экономической эффективности производства и использование продукции улучшенного качества.

Предметами планирования качества продукции являются в конечном итоге различные мероприятия и показатели, отражающие как отдельные свойства продукции, так и разнообразные характеристики системы и процессов управления качеством. Эти показатели находят свое отражение в конкретных заданиях по улучшению качества продукции, в планах научно-исследовательских и опытно-конструкторских работ, стандартизации и метрологического обеспечения, внедрения систем управления качеством, технического развития предприятия, подготовки кадров и т. д.

Планирование повышения качества продукции базируется на общих принципах планирования и применении методов планирования.

К общим принципам планирования относят [15, с. 165]:

1. Сочетание централизованного руководства с самостоятельностью подразделений;

2. Пропорциональность, т.е. сбалансированный учет ресурсов и возможностей предприятия;

3. Комплексность (полнота) – взаимоувязка всех сторон деятельности предприятия;

4. Детализация – степень глубины планирования;

5. Точность – степень допусков и отклонений параметров плана;

6. Простота и ясность – соответствие уровню понимания разработчиков и пользователей плана;

7. Непрерывность – цельность временного пространства планирования;

8. Эластичность и гибкость – возможность использования резервов и учет альтернатив;

9. Научность – учет в планировании новейших достижений науки и техники, требований перспективных стандартов, потребностей рынка (как существующих, так и перспективных);

10. Экономичность – эффективность плановой деятельности с позиций соотношения (целевой результат)/затраты.

К методам планирования относят:

– расчетно-аналитический, основанный на расчленении выполняемых работ и группировке используемых ресурсов по элементам и взаимосвязям, анализе условий наиболее эффективного их взаимодействия и разработке на этой основе проектов планов;

– экспериментальный (опытный) – проектирование норм, нормативов и моделей подсистем управления предприятием на основе проведения и изучения замеров и опытов, а также учета опыта менеджеров, плановиков и других специалистов;

– отчетно-статистический – разработка проектов планов на основе отчетов, статистики и иной фактической информации, характеризующей реальное состояние и изменение характеристик подсистем управления.

В плановой деятельности по обеспечению необходимого уровня качества применяются и специфические виды работ:

       анализ требований потребителей;

       изучение спроса;

       анализ рекламаций;

       учет требований перспективных стандартов и результатов НИР;

       изучение патентной информации;

       учет изменений требований к сертификации продукции;

       осуществление плановых расчетов;

       увязка плановых мероприятий.

Планирование увязывает планы подразделений предприятия с его общей стратегией и оперативными задачами. Задачи планирования – это формирование системы планов и показателей оценки их выполнения.

Для обеспечения предусмотренного в планах улучшения качества собственной продукции предприятия должны требовать от своих поставщиков соответствующего улучшения качества поставляемых ими сырья, материалов, полуфабрикатов, комплектующих изделий, узлов, запчастей и других компонентов конечной продукции. Предъявление повышенных требований к качеству поставок должно сопровождаться оказанием разнообразной помощи предприятиям-поставщикам по улучшению качества их продукции. Формы подобной помощи, а также расходы на ее оказание должны быть предметом планирования повышения качества на предприятии.

Наиболее часто основу плана повышения качества продукции на предприятии составляют задания по достижению и превышению технического уровня и качества лучших отечественных и зарубежных образцов, увеличению выпуска сертифицированной продукции, улучшению отдельных показателей качества выпускаемой продукции, модернизации или снятию с производства неконкурентоспособной продукции, разработке и реализации конкретных мероприятий по достижению заданного уровня качества и др.

Вопросы планирования качества продукции в данной курсовой работе рассматриваются на примере деятельности агрофирмы «Золотая балка». Алгоритм методики планирования качества продукции для данного предприятия представлен в Приложении А.

Оценка качества винодельческой продукции включает в себя два важных момента - установление соответствия предъявляемой продукции заявленному товару, т.е. идентификация продукции, и определение показателей потребительских свойств. Перечень контролируемых показателей регламентируется соответствующими нормативными документами, устанавливающими правила приемки и методы анализа по видам винодельческой продукции.

Факт некачественной продукции выявляется уже на стадии органолептической оценки - это оценка при помощи органов чувств. Органолептический анализ - это первый этап в процессе испытаний. Специфика работы в условиях рыночной экономики такова, что контроль качества алкогольной продукции, принятие решений и оформление необходимых документов должны проводиться в предельно сжатые сроки, иначе фирмы-поставщики могут необоснованно нести убытки. Надо отметить, что в связи с этим проведение полноценной органолептической экспертизы (с участием нескольких квалифицированных специалистов и соблюдением в полном объеме требований к организации и проведению дегустации) практически невозможно. Поэтому субъективная органолептическая оценка всегда должна подтверждаться результатами инструментальных методов исследований.

Использование инструментальных методов испытаний дает возможность, во-первых, объективизировать органолептическую оценку, во-вторых, документировать результаты испытаний, в-третьих, проверить полученные результаты в независимых лабораториях.

В системе ДСТУ вина подразделяют на виноградные, плодовые, игристые. Среди последних выделяют шампанское. Методы испытаний включают определение следующих показателей: крепость, сахар, летучие и титруемые кислоты, общий и свободный диоксид серы, приведенный экстракт, медь и железо.

В оценку внешнего вида вина входит анализ окраски и прозрачности. По окраске вина могут быть белыми, розовыми и красными. К белым по цвету винам относятся напитки с широким спектром различных оттенков. Окраска их бывает почти бесцветной, светло-зеленой или зеленоватой, светло-соломенной или желтоватой. Коричневые оттенки - характерная черта окисленности вина, которое стало непригодным для потребления. У старых выдержанных вин цвет становится более интенсивным и приобретает золотисто-янтарные тона.

Цвет красных вин может варьироваться в широком диапазоне - от светло-красного до фиолетово-красного. Насыщенный красный цвет с фиолетовым оттенком присущ очень молодым винам, с выдержкой такие вина светлеют. Черные, белесые, рыжеватые и перламутровые оттенки указывают на недостатки или болезни вина.

Розовые вина считаются переходными между белыми и красными. Вкусом и ароматом они больше похожи на белые, а цветом - на красные. Они имеют различные оттенки: бледно-розовый, розовый, бледно-красный, светло-красный.

Красные и розовые крепленые вина могут иметь окраску от розовой до очень темной, густого цвета бордо.

Вино должно быть прозрачным, без осадка и каких-либо включений. Прозрачность определяют как при проходящем свете, так и при боковом освещении. Однако при очень ярком свете можно не заметить тонкую муть. Более эффективным является способ определения прозрачности в темном помещении. Он применяется для оценки густо окрашенных вин (кагор, портвейны). В затемненном помещении располагают позади вина слабый источник света (зажженная спичка, свечка, слабая лампочка). В этом случае, возможно распознать самые ничтожные дефекты вина. Осадок содержат только старые коллекционные вина, который ни в коей мере не является свидетельством их низкого качества. Наоборот, это подтверждает элитарность вина, выдержанного длительное время. Такие вина содержат на этикетке дополнительные сведения о годе урожая и сроке выдержки, который составляет не один десяток лет. Стоят эти вина дорого, и цена на них поднимается на 30-50% каждые пять лет.

Для объективной поддержки органолептической оценки вина обязательно определяют приведенный экстракт во всех категориях ввозимых в Украину вин, характеризующий полноту вина. В настоящее время этот показатель нормируется только для выдержанных, марочных, коллекционных и вин, предназначенных на экспорт. Общий экстракт представляет собой суммарную концентрацию всех растворенных в вине нелетучих веществ, включая углеводы, глицерин, нелетучие кислоты, дубильные, красящие, минеральные вещества и др. Приведенный экстракт - это общий экстракт за исключением сахаров.

Кислотность вина определяют титруемая кислотность и летучие кислоты. Различные кислоты при одинаковой их суммарной концентрации могут давать разные оттенки кислого вкуса. Преобладание винной и яблочной кислоты вызывает ощущение неприятной зеленой кислотности, янтарная кислота обладает кисло-горьким вкусом (в основном влияет на сложение вкуса красных вин), а молочная наоборот кисло-сладким. Избыток уксусной кислоты обусловливает характерный острый, царапающий горло вкус (летучие кислоты).

В кислотность вина не входит сернистая кислота. Ее вносят искусственно в сусло и вино для стабилизации. Она обладает сильными восстановительными и антисептическими свойствами, благодаря ее присутствию погибает вся микрофлора сусла (дикие дрожжи, бактерии, плесень). Но сернистая кислота является источником сероводорода в вине, поэтому содержание всех форм сернистой кислоты (общей и свободной) ограничивается.

Надо отметить, что в международной практике при контроле качества винодельческой продукции перечень показателей существенно шире, чем у нас в стране.

Химический состав вина, его свойства зависят от совокупности множества факторов: климатических, почвенных условий и рельефа мест выращивания винограда, агротехнических приемов, способов производства вина и т.д., поэтому мы имеем такое разнообразие вин, а какое оно еще и во многом зависит от винодела.

Необходимо знать, что существует два государственных стандарта, регламентирующие производство вин в Украине: это ДСТУ 7208-93 "Вина виноградные и виноматериалы виноградные обработанные. Общие технические условия" и ДСТУ 51157-98 "Вина виноградные нетрадиционные и виноматериалы виноградные нетрадиционные". По какому ДСТУ произведено вино, обязательно должно быть указано на этикетке. Разница в винах, произведенных по этим ДСТУ, заключается в следующем: в первом случае - это натуральное виноградное вино, произведенное из винограда по различным технологиям, но главное - без добавления сахара; во втором - вино произведено из винограда, однако при его производстве разрешено использовать сахар-песок и пищевые вкусоароматические добавки, предназначенные для придания винопродукту характерных запаха и вкуса. От такого вина не стоит требовать отличных вкусовых качеств.