Планирование производства молока

Содержание 

Введение

1. Теоретические основы производства молока
1. Сущность и значение молочной продукции
2. Состояние молочного скотоводства России
3. Планирование производства животноводческой продукции
2. Организационно-экономическая характеристика хозяйства
1. Местоположение и природно-климатические условия хозяйства
2. Наличие и использование ресурсного потенциала
3. Анализ и оценка молочного скотоводства
4. Финансовые результаты деятельности предприятия
3. Планирование производства молока
1. Планирование объемов производства молока
2. Планирование потребностей скота в кормах
3. Планирование прямых производственных затрат на продукцию
4. Калькуляция себестоимости молока
4. Анализ эффективности проведения плановых мероприятий

Выводы  и предложения

Список  использованной литературы

Приложения 
 
 
 
 
 
 
 

Введение

     Эффективно  организовать производство на предприятии  – значит сформулировать долговременную цель; разработать перспективную  производственную программу; обосновать организационную структуру и  структуру управления; рациональную систему ведения хозяйства; создать  необходимые ресурсы; определить формы  внутрихозяйственных экономических  отношений; ввести эффективную систему  планирования, учета и контроля; стимулировать высокопроизводительный труд; обеспечить работникам благоприятные  социальные условия.  

     В современных условиях без детально разработанного плана крайне рискованно начинать любое мероприятие. Планирование позволяет оценить условия, в  которых вынуждено действовать  предприятие, выявить его слабые и сильные стороны, предвидеть возможные  выгоды и потери. План необходим  при установлении контактов,  связей с банками, инвесторами, покупателями продукции и другими партнерами.

     Животноводство  представляет собой отрасль сельского  хозяйства, занимающуюся разведением  сельскохозяйственных животных для  производства животноводческих продуктов. По своему значению особо выделяются молочное и мясное скотоводство, свиноводство, овцеводство и птицеводство. Значение скотоводства определяется, прежде всего, высокими питательными свойствами его  продукции. Оно снабжает население  ценными продуктами питания —  цельным молоком, говядиной и  телятиной. Мясо и молоко представляют основные продукты питания населения  и являются главными источниками  незаменимого белка. Без них невозможно обеспечить высокий уровень питания. По сравнению с другими видами животных крупный рогатый скот обладает наивысшей молочной продуктивностью. Крупный рогатый скот обладает способностью использовать более дешевые корма. В рационе преобладают грубые и сочные корма, производство которых обходится дешевле, чем производство зерна, составляющего основу рациона в свиноводстве и птицеводстве. При этом из одного и того же количества переваримых питательных веществ он дает в несколько раз больше продукции (в сухом веществе), чем животные любого другого вида.

     В экономике молочного скотоводства первостепенное значение имеет рост среднегодовых удоев. Увеличение валовых  надоев от того же поголовья – важный фактор окупаемости затрат путем сокращения доли поддерживающей части корма и затрат труда на единицу продукции.

     Себестоимость является одним из важнейших показателей  деятельности сельскохозяйственного  предприятия – чем данный показатель ниже, тем выше эффективность производства. В себестоимости отражается уровень  ведения хозяйства, степень использования  трудовых ресурсов, земельных угодий и других факторов.

     Объектом  исследования данной работы является ЗАО Племзавод «Семеновский» Медведевского района Республики Марий Эл. Основными видами деятельности общества является производство, переработка и реализация сельскохозяйственной продукции, в том числе молока. В связи с этим избранная тема курсовой работы: «Планирование себестоимости молока» особенно актуальна. 

     Источниками информации являются материалы годовых  отчетов по хозяйству за 2008 – 2010 года, статистическая информация и нормативно-справочные материалы.

     Задача: проанализировать текущее экономическое  состояние производства, как хозяйства  в целом, так и отрасли; спланировать производство, затраты и себестоимость  молока.

     Основная  цель курсовой работы – комплексное изучение экономики и выявления путей повышения эффективности производства молока, выявление динамики развития, и определение зависимости уровня продуктивности от различных факторов. Проанализировать неиспользованные резервы производства продукции и выполнить проект по увеличению производства молока на перспективу на основании проведенных исследований.

1. Теоретические основы производства молока

1.1 Сущность и значение молочной продукции

     Молоко  используют либо как продукт питания в не переработанном или переработанном виде, либо как сырье для молочной и пищевой отраслей промышленности. Молоко имеет высокую пищевую и биологическую ценность. В его состав входят необходимые для организма человека и хорошо усвояемые пищевые компоненты: молочный жир, белки, углеводы, молочный сахар и минеральные вещества.

     Молоко  представляет собою биологическую  жидкость сложного химического состава, выделяемую молочной железой самок  млекопитающих в период лактации. Оно служит полноценной и незаменимой  пищей новорожденным животным, а  также необходимо для питания  человеку любою возраста, так как  содержит все нужные для жизнедеятельности  организма вещества. Нормальное молоко имеет однородную консистенцию, желтовато-белый  или белый цвет, сладковатый вкус, специфический запах.           

     Благодаря воздействию человека на организм сельскохозяйственных животных многих видов от них стали  получать молока больше, чем требуется  для вскармливания детеныша, поэтому  его начали использовать в питании  населения и для производства молочных продуктов. Молоко используется в кондитерской и хлебопекарной  промышленности, а также как источник получения отдельных его компонентов, применяющихся в фармацевтической и других отраслях промышленности. Возрастающее значение молока как полноценного продукта питания и промышленного  сырья привело к увеличению спроса на него. Поэтому производство молока – одна из важнейших отраслей сельского  хозяйства. Во многих странах мира молоко составляет значительную долю в сельскохозяйственном валовом продукте.

     Содержание  в молоке разнообразных высококалорийных веществ, хорошо сбалансированных, обусловливает  высокую питательную ценность этого  продукта. Энергетическая ценность 1кг молока среднего химического состава  равна 2742кДж(663ккал).

     Молоко - хороший источник минеральных веществ, в особенности кальция и фосфора, микроэлементов и витаминов.  
Белки молока содержат незаменимые, жизненно важные аминокислоты, такие как триптофан, фенилаланин, метионин, лизин, валин, треонин, аргинин, цисцин, изолейцин и лейцин. Усвояемость белка-96% , молочного сахара- 98%. Молоко активизирует работу желудочно-кишечного тракта и усваивается даже при слабой секреторной работе пищеварительных желез.  
Хорошее переваримость его составных частей, высокая усвояемость белков, жиров и углеводов сделали молоко диетическим продуктом, который принимает участие в регулировании кислотно-щелочного равновесия в организме. Молочный белок связывает поры кислотных щелочей, нейтрализует ядовитые металлы и другие вредные для здоровья вещества, случайно попадающие в желудочно-кишечный тракт людей, работающих в химической, металлургической и других вредных отраслях промышленности.

     Молочное  скотоводство занимает одно из основных мест в продовольственном подкомплексе страны. Значение этой отрасли определяется в первую очередь необходимостью обеспечения населения молочными  продуктами, а также высокой долей  ее в производстве валовой продукции, что во многом влияет на экономику  сельского хозяйства. 

    1.2 Состояние молочного  скотоводства России

    По  данным Министерства сельского хозяйства  России в 2009 году выращивание КРС уменьшилось на 2%. На 01.01.2010 года во всех животноводческих хозяйствах России насчитывалось 20,6 млн. голов КРС. В 2009 году в России произведено 32,6 млн. тонн молока.

     Объем производства молока в 2009 году снизился по сравнению с 1990 г. на 1,7 раз, мяса в 1,5 раз. Российские граждане обеспечены продуктами животноводства на 62%-85,% если сравнивать с медицинскими нормами.

     Больше  половины продуктов питания ввозится из-за рубежа. В последние годы в нашей стране резко сокращается поголовье КРС, в хозяйствах зачастую оставляют 6-8 молочных коров на 100 гектаров сельскохозяйственных угодий. Из-за сокращения численности КРС происходит нарушение рациональной системы земледелия, уменьшается количество органических удобрений и увеличивается количество минеральных.

Молочное  животноводство одна из основных отраслей российской экономики. Без поддержки государства ни молочное, ни мясное животноводство не может обойтись. Животноводы нуждаются в реконструкции старых ферм, в постройке новых, внедрении современных технологий, в развитии отечественной селекционной базы КРС.

     Себестоимость литра молока равна 12-14 рублей, этим летом цены на молоко опускались ниже себестоимости. Такая ситуация толкает фермеров не выращивать КРС молочных пород, а резать его. Молочное животноводство требует круглый год больших затрат. Если летом стоит жара +30, невозможно торговаться с перекупщиком, фермеры отдают молоко за сколько предложат. Многие обвиняют в падении закупочных цен порошковое молоко. Молокозаводы продают его по цене натурального молока.

     Стабильный  рост предложений молочной продукции  может решить проблемы молочного  животноводства. Но многие молочные фермы  КРС использует ручной труд, они  отстают по эффективности от зарубежных производителей. Удой на одну корову в нашей стране в два раза меньше, чем в Европе. Необходимо свести к минимуму сезонные колебания в цене на молоко, а для этого нужны современные технологии кормления КРС, воспроизводства стада. Молочное животноводство России имеет одну особенность, сельскохозяйственные предприятия в производстве молоко составляют 44%. Так что нужно стимулировать молокоперерабатывающие предприятия, которые закупают молоко у фермеров и частных хозяйств. Для повышения эффективности молочного животноводство необходимо строительство молочных ферм, полностью механизированных, на 10 коров, 10-25 , 25-100 голов КРС. С организацией на них современных средств для охлаждения и хранения молока.  

     1.3 Планирование производства  животноводческой  продукции

     Планирование  развития животноводства в хозяйстве  охватывает решение следующих основных вопросов и последовательность их разработки: 
- проводится экономический анализ эффективности отраслей животноводства за отчетный период. Анализ должен охватывать такие вопросы, как размер и плотность поголовья животных, их продуктивность, плодовитость маток, валовой объем производства продукции, затраты труда на 1 ц продукции, тип и уровень кормления животных, затраты кормов на 1 ц продукции, себестоимость продукции и ее рентабельность.

Глубокое  изучение фактического состояния животноводства в хозяйстве, с учетом его природных  и экономических особенностей позволяет  правильнее определить условия, при  которых сложились производственные показатели, выявить причины, тормозящие развитие отрасли и разработать  плановые расчеты для более успешного  развития животноводства;

     - определяется для хозяйства состав  животноводческих отраслей, виды  животных и в каком количестве  по половым и возрастным группам  их нужно содержать, т.е. устанавливается структура стада и производственное направление развития каждой отрасли;

     - на основе достигнутого уровня  ведения отраслей животноводства  в хозяйстве, сложившейся практики  организации животноводства в  передовых хозяйствах данной  зоны и рекомендаций научно-исследовательских  учреждений определяются плановые  показатели продуктивности животных,, план осеменения и получения  приплода, а также нормативы ежегодной  выбраковки маточного стада, живой  вес 1 головы реализованного на  убой молодняка животных и другие показатели;

     - разрабатываются обороты стада  животных для каждой отрасли,  определяется выходное и среднегодовое  поголовье животных, объемы производства валовой продукции и ее распределение;

     -   определяется годовая потребность в кормах;

     -   планируется себестоимость животноводческой продукции;

     - разрабатывается система зооветеринарных и организационно-экономических мероприятий, обеспечивающих выполнение запланированных показателей по производству валовой и товарной продукции.  
     Планирование всех этих вопросов осуществляется по каждой отрасли в отдельности. При этом, расчет плановых показателей производственной программы по животноводству осуществляется исходя из общей потребности хозяйства в продукции животноводства. Эта потребность формируется из объема продажи договорной продукции в Федеральный и Региональные фонды, по другим каналам, использования ее в качестве сырья для переработки внутри предприятия, а также расхода на производственные нужды (молоко), на общественное питание, для продажи и выдачи своим работникам в счет оплаты труда.

     При планировании производственной программы  по животноводству одной из основных задач является определение объема производства животноводческой продукции: молока, мяса, шерсти, яиц и другой продукции.

     Объем производства молока и другой животноводческой продукции определяется в дополнительных расчетах на основе запланированной продуктивности и маточного поголовья животных. Валовое производство молока в предприятии планируется исходя из среднегодового поголовья коров, определившегося в обороте стада, и запланированного среднегодового надоя молока на одну фуражную корову. При этом молоко от коров мясного направления и коров-кормилиц молочного направления, скормленное телятам при подсосном выращивании, не включается в расчет валового производства. Молоко же, скормленное телятам при ручной выпойке, должно засчитываться в валовую продукцию. Необходимо соблюдать и еще одно условие. Среднегодовое поголовье коров, годовой надой молока на одну фуражную корову, валовой надой молока за год, запланированные в годовом плане предприятия, должны соответствовать сумме планов по этим показателям отделений, ферм и других подразделений хозяйства.  
     Существуют и другие методы планирования валового надоя молока не только в целом за год, но и в пределах каждого месяца. Один из них состоит в следующем. Исходя из данных зоотехнического производственного учета по каждой корове, закрепленной за дояркой, записывается время отела и время случки в отчетном году, время ожидаемого отела в планируемом году и время запуска, в течении которого корова числится сухостойной. По этим данным можно установить в любое время планируемого года, на каком месяце лактации находится корова или она сухостойна. В пределах каждого месяца суммируются месяцы лактации каждой коровы. Эта сумма делится на число дойных коров в группе. Таким образом, определяется средний месяц лактации по группе коров, закрепленных за дояркой. По ранее рассмотренной методике определяется среднегодовой удой молока на одну корову. Далее, пользуясь специально разработанной таблицей можно ориентировочно установить среднесуточный удой молока на корову, соответствующий среднему месяцу лактации. По среднесуточному удою определяется надой молока на корову в месяц, а умножением месячного надоя молока от коровы на число дойных коров в группе находится валовой надой молока по группе коров за каждый месяц. Объединив месячный надой молока по каждой группе, находится общий валовой надой молока по ферме за каждый месяц, а сложив месячный надой молока по ферме определяется годовой валовой надой молока по ферме. В целом по хозяйству годовой и месячный удой молока по молочному стаду определяется путем сложения полученных величин по каждой ферме.

     После того, как определился валовой  объем производства, приступают к  его распределению. В соответствии с ранее запланированной программой по реализации сельскохозяйственной продукции  основная часть производимого молока будет использоваться для продажи в федеральный и региональный фонды, непосредственно перерабатывающим предприятиям и по другим каналам реализации. Частично молоко используется также на внутрихозяйственные нужды: на общественное питание, для продаж работникам хозяйства, на производственные нужды, в спецфонды. При наличии в хозяйстве цеха по переработке молока часть этой продукции идет на переработку внутри предприятия. Расход молока на общественное питание предусматривается исходя из планируемого числа питающихся, норм и дней питания или на основе фактического расхода молока, на эти цели за прошлый период. Количество молока для продажи работникам хозяйства определяется по его фактическому расходу за прошлый год. Расход молока на производственные нужды, то есть на выпойку телят и поросят, определяется путем умножения средних норм выпойки на поголовье приплода соответствующего вида животных. При этом в расчет принимаются все полученные телята, кроме выращенных под коровами-кормилицами.

     Молоко, выделяемое в спецфонды, определяется на основе численности работников, имеющих льготы на его получение и выделяемой нормы расхода молока на эти цели. Количество молока, выделяемого для переработки внутри предприятия, определяется исходя из мощности перерабатывающего цеха, то есть объема переработки молока за сутки и годовой занятости в днях этого цеха. 
 

2. Организационно-экономическая характеристика хозяйства

2.1 Местоположение и природно-климатические условия хозяйства

     ЗАО племзавод «Семеновский» расположен в Медведевском районе Республики Марий  Эл, в центральной части республики. Центральная усадьба расположена в селе Кузнецово, в 12 километрах от г. Йошкар-Олы, в 18 километрах от районного центра п. Медведево. Совхоз «Семеновский» был организован в марте 1960 года на базе мелких колхозов и совхозов. Предприятие имеет 12989 га сельскохозяйственных угодий, в том числе пашни 11096 га.

     Среднесписочная численность работников за 2009 год составляет 
550 человек. Основным видом деятельности является производство сельскохозяйственной продукции: в животноводстве - молоко, мясо КРС, племенной скот; в коневодстве - кумыс, молодняк лошадей, племенных лошадей.

     Основная  задача отрасли растениеводства - заготовка  качественных кормов для нужд животноводства. Молочное стадо ЗАО племзавода "Семеновский" заслужено считается одним из лучших в республике. Воспроизводство  стада ведется только искусственным  путем, спермой лучших канадских  быков - голштинов, приобретаемых напрямую через дилеров. Проведена реконструкция  цехов переработки молока с целью  повышения качества и расширения ассортимента выпускаемой продукции. В настоящее время на предприятии  работают 3 цеха переработки молочной продукции и кобыльего молока. Сегодня в племзаводе выпускают  более 20 видов молочной и кисломолочной продукции, выработанной из экологически чистого и полезного молока. Хозяйство имеет хорошую материально-техническую базу, все поголовье содержится на шести молочных комплексах.

     ЗАО ПЗ «Семеновский» находится в  зоне умеренно-континентального климата. Зимы, как правило, умеренно-морозные, продолжительные со снежным покровом. Весны прохладные и в отдельные  годы с наибольшим количеством осадков. Лето умеренно-жаркое и достаточно влажное. В отдельные годы наблюдаются  явления засухи. Поэтому борьба за накопление и сохранение в почве  влаги является важным агротехническим  мероприятием. Продолжительность вегетационного периода в среднем составляет 170 дней. Территория хозяйства относится  к центральному агроклиматическому району Республики Марий Эл.

     Территория  землепользования ЗАО ПЗ «Семеновский»  характеризуется спокойным волнистым  рельефом с пологими склонами и относится  к Оршанско-Кокшайской волнистой  равнине. Оршанско-Кокшайская волнистая  равнина характеризуется широкими долинами рек, преобладанием мягких пологих склонов. Рельеф широко волнистый, средне расчлененный. Гидрографическая сеть землепользования представлена реками Малая Кокшага и Большая Ошла. Грунтовые воды на водораздельных плато  находятся на глубине 6-8 м., в пойме  рек 1-2 м. На территории хозяйства большое  разнообразие почв различных типов. Наибольшее распространение имеют  дерново-подзолистые мало и средне гумусовые разной степени оподзоленности почвы. Пахотные земли расположены  между балками и дорогами отдельными массивами. Травянистая растительность широкое распространение получила в долинах рек и балок. Суходольные  луга распространены в основном по балкам. Основные кормовые растения представлены разнотравно-злакового вида, куда входят: овсяница луговая, костер безостый, тимофеевка, ежа, клевер, мятлик луговой. 
 
 
 
 
 

2.2 Наличие и использование ресурсного потенциала

Специализация предприятия 

     Под специализацией понимается сосредоточение на предприятии и в его производственных подразделениях выпуска однородной, однотипной продукции или выполнения отдельных стадий технологического процесса.

     Специализация сельскохозяйственной зоны или отдельного предприятия  заключается в ведении  главной отрасли и создании условий  для ее преимущественного развития. Оно характеризует производственное направление и определяет отраслевую структуру зоны или хозяйства.

     Для определения специализации ЗАО Племзавод «Семеновский» рассмотрим структуру товарной продукции.

     Таблица 1

     Структура товарной продукции

     Используя данные о структуре товарной продукции, можно рассчитать коэффициент специализации ( ), который отражает преимущественное развитие той или иной отрасли. Коэффициент специализации рассчитывается по формуле:

      , где                                                                                     

     Д – сумма удельных весов товарной продукции в ее общем объеме начиная  с наивысшего;

n – порядковый номер.

  К₂₀₀₈= 100/(51,5*1+21,9*3+3,9*5+0,4*7+0,3*9+0,03*11+0,07*13)=0,69

  К₂₀₀₉= 100/(33,1*1+22,2*3+1,4*5+0,09*7+1,1*9+0,4*11+0,09*13)=0,81

     К₂₀₁₀= 100 /(43,9*1+12,6*3+0,7*5+0,05*7+1,4*9+3,9*11+0,02*13)=0,71     

     К_сред= 100 /(41,4*1+17,6*3+1,5*5+0,1*7+1,1*9+2,9*11+0,1*13)=0,69      

      Рассчитав коэффициент специализации в  среднем за три года было выявлено, что уровень специализации ЗАО Племзавода «Семеновский» очень высокий, то есть хозяйство специализируется на производстве молока. Исходя из таблицы 1, было выявлено, что основной отраслью ЗАО Племзавода «Семеновский» является скотоводство, а направление – молочно-мясное, так как в структуре товарной продукции молоко занимает  первое место и в среднем за три года составляет 41,4 %.  На втором и третьем местах находятся мясо КРС (17,6%) и производство зерновых (1,5%). Для достижения высоких показателей необходимо снизить себестоимость продукции животноводства, а также уделить больше внимания производству зерновых, провести мероприятия по повышению их урожайности, чтобы при хорошо организованной деятельности хозяйства они могли бы принести ему в дальнейшем прибыль.  

Состав  и структура земельных  ресурсов предприятия

     Для экономической характеристики ЗАО Племзавод «Семеновский» необходимо изучить обеспеченность основными производственными ресурсами.

     В первую очередь следует проанализировать обеспеченность и использование  земельных ресурсов. Земля является первой предпосылкой и естественной основой для сельскохозяйственного производства. Для сельского хозяйства земля имеет особое значение, т. к. является одновременно предметом труда и средством труда, т. е. главным средством производства.

     Согласно  Земельному кодексу РФ, землями сельскохозяйственного  назначения признаются земли за чертой поселений, предоставленные для  нужд сельского хозяйства, а также  предназначенные для этих целей.