Планировочные решения общественной части гостиницы

Содержание

Введение

Глава 1. Принципы проектирования и функциональная структура здания гостиницы

1.1 Проектирование  здания гостиницы, основные нормы  и правила

1.2 Структура и  функциональные связи гостиницы

1.3 Экстерьер как  визитная карточка отеля

Глава 2. Архитектурно-планировочные решения отелей в различное время

2.1 История развития  гостиничного дела

2.2 Современные архитектурные  концепции гостиничных зданий

2.3 Перспективные  архитектурные решения в гостиничном бизнесе

Заключение

Литература

Приложения

Введение 

Пожалуй, невозможно точно сказать, когда именно появились  первые отели. Человек всегда нуждался в крыше над головой, когда  путешествовал. Здание гостиницы занимает особое место среди различных  сооружений функционального назначения, необходимых обществу в любое  время. Его форма в течение  веков подвергалась постоянным изменениям, однако характер и сущность оставались одни и те же. 

Развитие формы  здания отеля показывает, как тесно  этот вид архитектуры связан с  развитием общественной жизни. В  периоды ее расцвета создаются здания со сложной и богатой формой, в  периоды застоя почти единственной формой является примитивное укрытие. 

Темой настоящего исследования является изучение архитектурно-планировочных решений различных отелей, анализ многочисленных требований и условий для выбора наиболее рационального АПР. Актуальность темы трудно переоценить, поскольку проект можно считать фундаментом будущего успеха или провала деятельности гостиницы. От того, насколько правильно подобрано архитектурное решение отеля, напрямую зависит, как успешно будет функционировать предприятие, а зачастую и безопасность. Следовательно, планированию нужно уделить много внимания в начале, чтобы потом не сожалеть о допущенных ошибках. 

Изучением этой проблемы занимались многие ученые сферы гостеприимства, например, Ю. Волков, И. Ляпина, С. Байлик и другие. 

Объектом настоящего исследования являются архитектурно-технические  и планировочные аспекты деятельности в сфере социально-культурного  сервиса и туризма, возможные  подходы к решению проблемы правильного  выбора АПР для отеля. Предмет исследования - изучение архитектуры гостиниц и ее анализ. 

Целью работы является общий анализ архитектурно-планировочных решений гостиниц, попытка выбрать наиболее рациональное решение при постройке нового отеля или реконструкции уже существующего. В условиях экономического кризиса еще более актуальным стал правильный выбор пути в самом его начале. Таким образом, планирование гостиницы, что называется, с фундамента, всегда требовавшее к себе достаточно много внимания, но не всегда - особенно в нашей стране - его получавшее, стало просто обязательным для изучения, дабы избежать крупных финансовых потерь и краха своего бизнеса. 

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи: 

1) ознакомиться с  правилами проектирования отелей, нормами и требованиями, предъявляемыми  к проектировке и архитектуре; 

2) разобраться в  структуре и функциональных связях  внутри гостиницы, расположением  различных зон и служб отеля  и требованиями к их размещению; 

3) ознакомиться с  территорией вокруг здания гостиницы  и понятием ландшафтного дизайна; 

4) пройтись по  истории отельного бизнеса и  проанализировать произошедшие  в нем изменения; 

5) изучить современные  архитектурные концепции, существующие  в гостиничной сфере; 

6) ознакомиться с  перспективами отельного бизнеса  и предлагаемыми мировыми гостиничными  сетями услугами. 

При написании курсовой работы автор опирался на нормативно-правовые документы РФ, такие как: Гражданский  Кодекс РФ, СНиП 23-05-95 "Естественное и искусственное освещение"; труды таких специалистов, как: Чудновский А., Медлик С., Инграм Х. и др.; информацию из периодических специализированных изданий, таких как: журналы "Отель", "Гостиничное дело" и "Пять звезд". 

Практическая значимость данной работы заключается в том, что на ее основе можно выбрать, какого типа будет отель, расположенный  в той или иной местности, рационален ли данный выбор, и какими условиями  может быть продиктовано то или иное нововведение в архитектурный облик  здания. Безусловное внимание при  этом следует уделять безопасности гостиницы и ее соответствию всем принятым в РФ нормативно-правовым документам. 

В России сохранилось  много гостиниц советского периода, с соответствующим тому времени  уровнем обслуживания и оснащения. Мировое сообщество относится к  этому с пониманием, но советует российским отельерам не повторять ошибок при реконструкции. Иначе, потратив немалые средства на перепланировку, отельер рискует получить то же самое, чуть другого вида, но с тем же содержанием. Российский гостиничный бизнес не обошла стороной международная проблема - рост стоимости строительства. Для тех, кто хочет грамотно подойти к строительству или реконструкции отеля, существуют общепризнанные ориентиры. Управляющий партнер компании "a2 Hotel Concept" Оливер Массабни отмечает, что базовую оценку инвестиций в гостиничный номер строящегося отеля можно сделать уже на основании звездности проектируемого объекта: 1 звезда - 25-35 тыс. евро; 2 звезды - 35-50 тыс.; 3 звезды - 50-75 тыс.; 4 звезды - 75-120 тыс.; 5 звезд - от 120 тысяч евро. [1]  

Глядя на эти цифры, трудно не согласиться с тем, что  лучше все спроектировать заранее, чем потом сожалеть о своей  поспешности и неосмотрительности.  

Глава 1. Принципы проектирования и функциональная структура здания гостиницы

1.1 Проектирование  здания гостиницы, основные нормы  и правила 

Как показывает анализ практики проектирования и строительства  гостиниц, жилую часть проектируют  с прямоугольной, компактной, атриумной и усложненной формой плана. Гостиницы с прямоугольной и усложненной формой плана распространены больше. 

Прямоугольная форма  плана применяется в зданиях  гостиниц различной этажности и  протяженности. На основе прямоугольных  планов обычно создают лаконичные объемы зданий в форме параллелепипеда. По мнению некоторых исследователей, нет более эффективной формы  здания, чем прямоугольник определенного  размера. [2] 

Компактная форма  плана (близка к кругу, эллипсу, квадрату, треугольнику) больше присуща многоэтажным гостиницам башенного типа. Узел вертикальных коммуникаций при такой планировке часто размещен в центральной  части здания. Общие поэтажные  коридоры не растянуты; расстояния от вертикальных коммуникаций до входов во все номера относительно небольшие.  

Гостиницы с компактной формой плана целесообразны на небольших  участках, освобождающихся при реконструкции  городов; в районах, богатых зелеными насаждениями, при максимальном сохранении этих насаждений. 

Усложненная форма  плана имеет много вариантов: "трилистники", "крестовины"; различные криволинейные формы. Изменение направления общих  горизонтальных коммуникаций позволяет  избежать впечатления монотонности коридора, возникающее в протяженных  зданиях с прямоугольной формой плана. Однако при сложных изгибающихся формах плана не все номера находятся  в одинаковых условиях. 

Атриумная форма плана (с внутренним двором, застроенным по периметру) позволяет разместить на этаже большое число номеров. Чаще всего во внутренний замкнутый двор обращают общие галереи или обслуживающие помещения. Иногда во внутренний двор обращены номера. 

Во всех планировочных  решениях основным структурным элементом  жилого этажа является номер. На основе анализа практики проектирования и  строительства гостиниц все многообразие номеров можно свести к следующим основным типам: - однокомнатные номера на 1 человека; - однокомнатные номера на 2 человек; - однокомнатные номера на 3-4 человек; - номера с повышенным комфортом из 2-х комнат и более (люксы и апартаменты). Наибольшее распространение в мировой практике получили однокомнатные номера на одного и двух человек. В соответствии с ГОСТ 28681.4-95 в гостиницах "1 звезда" таких номеров должно быть 64%, "2 звезды" - 80%, "3 и более звезд" - 100%. Считается целесообразным, что "люксы" и апартаменты должны составлять 5-8% номеров. [3] 

Современная гостиница  призвана создать комфортабельные  условия для ночевки туриста  и предоставить ему ряд дополнительных услуг. Строительство и реконструкция  здания гостиницы требует крупных  инвестиций. Так, стоимость реконструкции  гостиницы "Интурист" (Москва) оценивается  в 120-150 млн. долларов. Основные принципы при сооружении зданий гостиниц таковы: 

1. Здание (или комплекс  зданий) должны органически вписываться  в окружающую среду, сохраняя  особенности ландшафта. 

2. Следует учитывать  природно-климатические факторы,  температуру и влажность воздуха,  количество осадков, инсоляцию,  скорость ветра и пр. 

3. Архитектурное,  конструктивное и планировочное  решения здания не должны быть  чрезмерно дорогими. Планировка  здания должна обеспечивать экономичность  его эксплуатации. 

4. При проектировании  здания определенную роль играют  рекламные соображения: оформление  фасада, подчеркивающего престижность  гостиницы; установление рекордов  определенного направления (постройка  самого высокого, самого экзотичного  здания и т.д.), и пр. 

5. Планировка здания  должна обеспечивать рациональную  организацию обслуживания и соответствующий  комфорт проживающим, отвечать  функциональным требованиям. 

6. Здание должно  соответствовать эстетическим, техническим,  санитарно-гигиеническим, экологическим  нормам и рекомендациям. Следует  предусматривать возможность реконструкции  здания. 

В зависимости от типа конструкций и материалов здания гостиниц бывают каркасные, блочные, и  др. Например, здание московской гостиницы "Космос" - монолитное, гостиницы "Интурист" - каркасное. Различна этажность гостиниц. Семидесятиэтажная башня Пичтри Плаза Отель (Сан-Франциско, США) служит архитектурным акцентом прилегающего района. Чем больше этажей, тем больше трудностей возникает при эвакуации людей в экстремальных ситуациях, тем большие изменения в оборудовании и планировке следует предусмотреть. Необходимо готовиться к сезонной эксплуатации здания, а также своевременно выполнять текущий и капитальный ремонт здания и оборудования. [4] 

Основные тенденции  проектирования и строительства  гостиниц: 

жилая и общественная части расположены в одном  здании, при этом помещения общественного  назначения - в нижних этажах, а жилые - над ними. В связи с разнообразным  набором общественных помещений, особенно в гостиницах большой вместимости  и высокого уровня комфорта, площадь  застройки нижних этажей, где расположены  эти помещения, обычно превышает  площадь застройки жилого этажа. Такой проект имеет широкое распространение. Он позволяет ограничить площадь застройки, но требует обязательного устройства технического этажа между частями здания; 

жилая и общественная части гостиницы расположены  в разных, но взаимосвязанных между  собой корпусах, имеющих контрастную этажность и объемно-пространственную характеристику. Жилая часть обычно имеет меньшую площадь застройки и большую этажность по сравнению с общественной частью; 

жилая и общественная части гостиницы размещены в  самостоятельных, не связанных между  собой зданиях. Иногда этот прием  называют "павильонный". Он обеспечивает наиболее свободное решение каждой группы помещений и четкое функциональное и конструктивно-планировочное членение гостиницы, однако требует наибольшей площади застройки по сравнению  с остальными приемами. [5] 

Проектированием здания отеля должен заниматься архитектор, знакомый со спецификой сферы гостеприимства - иначе не избежать ошибок, плата  за которые может оказаться очень высока, а исправить что-то будет сложно. [6] 

Проектирование включает определение внешнего вида и формы  здания, планировку внутренних помещений, проведение расчетов с целью создания здания, отвечающего требованиям  прочности и устойчивости. В процессе проектирования должны быть выбраны  материалы и конструкции, обладающие необходимыми свойствами, рассчитаны затраты рабочей силы и материалов.  

Проектирование гостиничного предприятия состоит из нескольких этапов. Архитекторы добиваются рациональности сооружения, его максимального благоустройства  и комфортабельности. Важно еще  до начала разработки выбрать участок  под строительство гостиницы, обеспечить его гармоничное сочетание с  соседними зданиями. До начала работы рекомендуется наметить не менее  двух возможных вариантов его  расположения и собрать сведения о микроклимате, почвенно-грунтовых  условиях, об условиях транспортных связей и подключения к инженерным сетям. В обязательном порядке проверяются: отсутствие предприятий, отходы которых  загрязняют почву, воздух, качество основания  с точки зрения сейсмичности. 

После получения  от межведомственной комиссии разрешения на постройку объекта заказчик составляет техническое задание и отдает его архитектору, чья задача заключается  в тщательном изучении жизненного процесса гостиницы и его закономерностей. Необходимо ознакомиться с фактическим  состоянием процесса в данное время  и тенденциями его развития, так  как каждое здание рассчитывается на длительный срок эксплуатации. Существуют два одинаково необходимых вида предварительного ознакомления: изучение отечественного и зарубежного опыта строительства гостиничных зданий; изучение эксплуатации зданий туристских учреждений, знакомство с планировкой зданий, их оборудованием и конструкциями. 

После изучения технического задания по возможности разрабатываются  несколько независимых проектов, из которых выбирают лучший по экономическим, техническим и функциональным показателям. Используя утвержденные проектные  предложения, разрабатывают рабочие  чертежи, необходимые для производства работ строительной организацией. 

Здания массового  строительства строят, как правило, по типовым проектам, рекомендованным  как наиболее экономичные, технически совершенные для многократного  применения (жилые дома, школы, детские  сады). В настоящее время вновь  открываемые гостиницы могут  занимать новые или переоборудованные  здания старой постройки. Новое строительство - строительство здания, осуществляемое на новых площадках и по первоначально  разработанному и утвержденному  проекту. Реконструкция действующего предприятия - осуществляемое по единому  проекту полное или частичное  переоборудование и переустройство предприятия с заменой устаревшего  оборудования. Реконструкция действующего предприятия может осуществляться также с целью изменения профиля  предприятия. Проектирование гостиничных  предприятий должно основываться на следующих основных принципах: 

последовательность: сначала решаются общие вопросы  обоснования целесообразности строительства, а затем определяются основные технологические, объемно-планировочные, и другие решения; 

вариантность: разрабатываются  несколько вариантов проектов с  целью выбора наиболее эффективного; 

соблюдение одних  предпочтений над другими: в первую очередь выполняются нормативные  требования СНиП и ГОСТ, обеспечивающие безопасность эксплуатации, а затем учитываются интересы посетителей. 

При оформлении необходимой  документации и определении размеров земельных площадей и территорий, размеров зданий, необходимых площадей и высот помещений, их освещенности и санитарно-гигиенического режима проектировщики обязаны руководствоваться  существующими нормативными документами. Документами, в которых содержатся основные требования к проектированию и строительству предприятий, зданий и сооружений, являются строительные нормы и правила (СНиП). Нормы - это научно обоснованные и узаконенные оптимальные меры площади, объема, веса, количества различных материалов, приходящихся на определенную принятую единицу: на одного человека, квадратный или кубический метр и т.д. Правила - это требования по технике безопасности на строительстве, к качеству работ, организации производства различных видов строительных работ, организации строительства и приемки в эксплуатацию зданий и т.п. В РФ введены в практику нормы и правила, обязательные для всех проектных и строительных организаций и предприятий - производителей строительных материалов и изделий. Это необходимо для разработки высококачественных экономичных проектов. 

Все виды зданий должны быть прочными, долговечными, экономичными при строительстве и эксплуатации, должны обеспечиваться инженерным оборудованием, отвечать требованиям пожарной безопасности. Все эти требования следует учитывать  при проектировании комплексно, во взаимосвязи с окружающей средой. Для обеспечения функциональных требований при проектировании здания гостиницы необходимо: 

учесть влияние  природно-климатических условий  на процессы, происходящие в гостинице; 

определить основные функциональные группы помещений и  обеспечить требуемые взаимосвязи  между ними; 

учесть особенности  режима проживающих и режима работы обслуживающего персонала. 

В СНиП 23-05-95 определено, что все жилые помещения обязательно должны иметь естественное освещение, санузлы могут быть освещены через фрамуги в верхней части стены между санитарным узлом и комнатой. [7] 

Противопожарные требования ко всем зданиям зависят от степени  огнестойкости, а также от их этажности  и общих размеров, обеспечиваются путем ограничения общих объемов  помещений, разделения их на части противопожарными стенами, выделением путей эвакуации. К общественным зданиям более 5 этажей следует предусмотреть проезды  шириной 5 - 8 м. Сквозные проезды в  зданиях принимают шириной не менее 3,5 м и высотой не менее 4,5 м. Расстояния между зданиями должны составлять 6-15 м, в зависимости от огнестойкости здания. 

Проект любого объекта  должен содержать генеральный план участка, предназначенного под строительство. Генеральный план - это горизонтальная проекция вида сверху всего участка, который отведен под гостиничное  предприятие. Обычно его изготавливают  в масштабе 1: 500 или 1: 1000. На нем изображают все здания и сооружения, относящиеся  к предприятию, проходы, проезды  и участки озеленения. Он необходим  для того, чтобы правильно расположить  необходимые здания, сооружения, оборудование. К генеральным планам предъявляются  санитарные, функциональные и противопожарные  требования. Для того чтобы они  максимально выполнялись, для взаимосвязи с окружающей средой и для создания оптимальных условий эксплуатации территория гостиничного предприятия подлежит зонированию. 

При проектировании гостиничного предприятия могут  быть применены следующие системы  застройки: централизованная, блочная, павильонная, смешанная. Централизованная система застройки характеризуется  тем, что общественная и жилая  части находятся в объеме одного здания. Это позволяет более четко  организовать свободную от застройки  территорию, увеличить зону зеленых  насаждений и отдыха, сохранить естественный ландшафт. Но при этом недостаточно изолированы функциональные группы помещений, возможны нежелательные  пересечения людских потоков. При  одинаковой вместимости гостиницы  ее здание в этом варианте здание будет  иметь максимальную этажность, что  не всегда желательно. 

При блочной системе  застройки гостиничный комплекс разделен на несколько корпусов, соединенных  между собой. Блочная система  застройки требует большей площади  участка, но при правильной планировке зданий позволяет изолировать функциональные группы помещений. Используется в условиях сложного рельефа и в условиях относительно сурового климата. 

Павильонную систему  застройки составляют отдельно стоящие  здания. Связь между ними осуществляется по пешеходным дорожкам. Такую систему  застройки целесообразно применять  при строительстве гостиничных  предприятий для отдыха в условиях сложного рельефа, а также учреждений, эксплуатируемых в определенный сезон (например, в летний период). 

Смешанная система  застройки является универсальной  и учитывает недостатки и преимущества трех других систем. При решении  генеральных планов гостиничных  предприятий необходимо предусмотреть  возможности перспективного развития проектируемого объекта и перехода на иной режим функционирования. 

Жилая часть обычно имеет значительную этажность, а  общественная проектируется высотой  от 1 до 3 этажей, в зависимости от числа мест в гостинице и состава  входящих в нее помещений. Сочетания  планировочных решений (помещений) называются композиционными схемами. 

Зальная композиция - все функции здания определенного  назначения сосредоточены в едином помещении. Центрическая композиция - все функциональные помещения группируются вокруг большого главного помещения. Анфиладная композиция - помещения, расположенные  одно за другим, связаны в единое целое проходами или проемами. Все эти приемы композиции встречаются  как в чистом виде, так и в  различных сочетаниях, образуя смешанные  композиции. 

Все объекты туристских учреждений принимают в эксплуатацию при условии выполнения работ, предусмотренных  проектно-сметной документацией, и  возможности их нормального функционирования. При подписании акта приемки объекта  в эксплуатацию объект считается  введенным в эксплуатацию. Открытие построенных комплексов или отдельных  объектов допускается только после  проверки специальной ведомственной  комиссией технической и хозяйственной  готовности к обслуживанию туристов. 

Долговечность здания зависит от качества строительства  и используемых материалов, а также  от условий эксплуатации. По сроку  службы здания делят на группы: более 100 лет; от 50 до 100 лет; от 20 до 50 лет. Здания, возводимые на срок службы менее 20 лет, по долговечности не нормируются. Со временем здания утрачивают свои первоначальные качества и стоимость. [8]

1.2 Структура и  функциональные связи гостиницы 

Функциональная организация  здания любого гостиничного комплекса прежде всего зависит от типа гостиницы и ее вместимости. Дифференциация гостиниц по вместимости во многих странах мира различна. Например, в Швейцарии и Австрии гостиницы, имеющие менее 100 мест, считаются малыми; 100-200 мест - средними; более 200 мест - крупными. В США гостиницы до 100 номеров считаются малыми, до 500 номеров - средними, свыше 500 - крупными. Мировой гостиничный фонд размещен, в основном, в малых и средних гостиницах, но намечается тенденция к увеличению мест в гостиницах: "Хилтон" (Нью-Йорк) - 2150 номеров, "Космос" (Москва) - 3354 места. 

Строительство гостиниц большой вместимости вызвано  в первую очередь экономическими соображениями. При увеличении вместимости  гостиниц появляется экономическая  целесообразность применения более  мощного и современного технологического и инженерного оборудования, сокращается  площадь коридоров, холлов по отношению  к площади, предоставляемой в  распоряжение гостей, что приводит к сокращению затрат. 

Вместе с тем, отечественные  и зарубежные специалисты в области  строительства и эксплуатации гостиниц отмечают, что увеличение вместимости  гостиниц целесообразно в разумных пределах, после которого гостиницы  становятся трудно управляемыми. Этим пределом, в основном, считают вместимость  около 2000 мест. 

Блок помещений  жилой группы является основным в  гостиницах любого типа. Эти помещения  составляют более 50% объема здания и  представляют собой жилые комнаты - номера, а также непосредственно  связанные с ними вспомогательные  и служебные помещения. [9] Жилая  часть преимущественно расположена  на внутренних верхних этажах, в  то время как первый или второй этаж предназначаются под общие  помещения и залы ресторана. Сообщение  с жилой частью, как правило, осуществляется через гостиничный вестибюль (холл), где происходит прием гостей. В  некоторых гостиницах с целью  облегчения доступа к номерам  их располагают на первом этаже в  той части здания, которая наиболее удалена от помещений, предназначенных для общего отдыха и увеселений. Такие номера пользуются огромным успехом у людей больных (инвалидов) или плохо переносящих подъем в лифте. 

Основное значение при проектировании жилой части  имеет установление так называемого  конструктивного модуля. Принятая расстановка  вертикальных элементов конструкций, колонн или стен определяет величину жилых номеров, а также внешний  и внутренний вид. Существуют три  способа установки конструкций  по отношению к классификации  жилых помещений: 

1. Конструктивная  схема, равная одному жилому  номеру. В этом случае получают  все номера одинаковыми, что позволяет запроектировать с одной стороны коридора более глубокие номера (на два человека), а с другой - более мелкие (на одного человека). 

2. Конструктивная  схема, равная двум жилым номерам.  В этом случае появляется возможность  произвольного разделения номеров,  например, на два человека и  номер на одного, два одинаковых  номера или апартамент. Эта система  дает большие возможности в  выборе жилой структуры. 

3. Конструктивная  схема, основанная на системе  продольного размещения, при котором  достигается произвольность разделения  на жилые номера независимо  от конструкций. Фактором, сдерживающим  до определенной степени разделение  на жилые номера, является внутренний  пояс конструкций, который связан  с системой санитарных узлов.  Это позволяет получать произвольные  размеры жилых номеров, определяемые  лишь равномерным распределением  окон. 

Структура жилых  номеров может быть установлена  в некоторой степени в зависимости  от характера гостиницы. Например, гостиницы  для отдыхающих должны иметь больше двухместных номеров, а городские  гостиницы - больше одноместных номеров. Туристские гостиницы не могут иметь  точно определенной структуры в  связи с неустановленным составом экскурсий. 

В каждом типе гостиниц должны иметься различные типы номеров. Этот принцип хотя и правилен с  точки зрения эксплуатации, но создает  дополнительные трудности в проектировании, особенно если количество отдельных  номеров составляет незначительный процент к общему количеству. В  таких случаях самым правильным конструктивным модулем является выбор  размера, равного двум жилым номерам. Относительно легким может быть проектирование апартаментов, которые в большинстве  случаев по площади равны двум жилым номерам и не представляют конструктивных и композиционных трудностей. [10] 

Жилой номер в  современной гостинице должен удовлетворять  все нужды клиента за пределами  общей коммуникации (гостиничного коридора). Качество номерного фонда, который  является одним из основных факторов, влияющих на комфорт проживания в  гостинице, определяется типами номеров (по числу комнат и числу проживающих), процентным соотношением в гостинице  различных типов номеров, их архитектурно-планировочным решением, параметрами, санитарно-техническим благоустройством, оборудованием, меблировкой. В отечественных гостиницах одноместные номера составляют примерно от 30 до 50% номерного фонда. В зарубежной практике в деловых гостиницах процент номеров на одного человека доходит до 60-80%. В туристских и курортных гостиницах в связи со значительным семейным контингентом двухместные номера часто преобладают и в ряде случаев составляют до 75-100% от общего числа номеров.