Племенная работа в мясном скотоводстве

Введение

Мясное скотоводство –  это специализированная отрасль  по производству высококачественной говядины и тяжелого кожевенного сырья, базирующаяся на разведении крупного рогатого скота  специализированных мясных пород и  их помесей с молочным и мясным скотом. Мясное скотоводство является наименее трудоемкой отраслью, так  как не требует больших затрат на строительство помещений, дает возможность  эффективно использовать естественные пастбища и отходы полеводства при  относительно небольших затратах концентрированных  кормов[2].

Большую роль в создании специализированного  мясного скотоводства отводят племенной  работе, обеспечивающей внедрения в  практику эффективных методов создания высокопродуктивных животных мясных пород  и стад.

Основными элементами племенной работы в скотоводстве являются оценка и отбор животных, подбор пар для получения высокопродуктивного потомства по комплексу хозяйственно полезных признаков и выращивание молодняка.

Для оценки, отбора и подбора необходимо накапливать информацию о продуктивных и племенных качествах животных, выявлении летальных генов, проявлении эффекта гетерозиса. Это обеспечивается ведением на каждой ферме зоотехнического учета как неотъемлемой части племенной работы.

Основной базой племенного скотоводства являются племенные заводы, племенные репродукторы, государственные предприятия и акционерные общества по племенному делу и искусственному осеменению животных. В настоящее время формируются племенные стада на личных подворьях и крестьянских фермерских хозяйствах, которые также могут иметь статус племенных заводов и племенных репродукторов, которые получают лицензию и регистрируются в Минсельхозе России[3].

1. Организационные  формы и направление племенной работы в мясном скотоводстве

Непременное условие успешного  развития мясного скотоводства –  опережающее развитие племенной  базы. Особого внимания требуют племенные  хозяйства, призванные создавать перспективные  линии, типы и семейства животных, вести селекцию на улучшение их признаков.

За последние годы в  стране создана определенная база племенного скота мясного направления продуктивности. Имеется около 70 племенных хозяйств и около 150 племенных ферм.

В стране сложились определенные организационные формы племенной  работы в мясном скотоводстве.

Свод бонитировок и  обработку их в ГВЦ осуществляет Головной селекционно-генетический центр  ВНПО по племенному делу Госагропрома СССР и совместно с ВНИИ мясного  скотоводства издает Бюллетень оценки быков по собственной продуктивности и по качеству потомства.

В мясном скотоводстве селекцию ведут по интенсивности роста (главный  признак), оплате кормов продукцией, живой  массе, молочности коров, легкости отелов, материнским качествам.

Повышение скорости роста  обеспечивает повышение оплаты корма. Между среднесуточным приростом  и затратами корма на единицу  прироста существует высоко-достоверная  отрицательная корреляция (r = -0,7).

Направление селекции в мясном скотоводстве последних лет в  мире оказало определенное влияние  на тип мясных животных и морфологический состав туши: уменьшается толщина подкожного жира, возрастают площадь «мышечного глазка», выход мякоти в поясничной и тазобедренной частях туши. Генетический потенциал почти всех мясных пород высок, но из-за недостаточного кормления, не всегда целенаправленного отбора и подбора реализуется далеко не полностью[3].

На современном этапе  возникает необходимость включения  в селекционный процесс ряд признаков  на улучшения качества мяса и пригодность  животных к промышленной технологии, чему раньше не уделялось внимания (диаметр «мышечного глазка», устойчивость к болезням). Нужны селекционные и технологические приемы, способствующие ускорению смены поколений (хорошее развитие, ранняя случка). Практически требуется иметь животных, у которых первый отдел проходил бы в 2-летнем возрасте и по совокупности продуктивных признаков приближался к популяционной средней. Животные же с высокой продуктивностью, связанной с большей физиологической нагрузкой на организм, чаще всего менее устойчивы к изменениям среды. Поэтому при естественном отборе преимущественно выделяются не высокопродуктивные, а особи средних возможностей. Отбор высокопродуктивных животных должен сопровождаться одновременно улучшением кормления[7].

Чтобы успешно решать сложные  задачи по дальнейшему повышению  продуктивности мясных животных, необходимо обогащать, сохранять и использовать генофонд мясных пород. При искусственном отборе для воспроизводства допускают особей с наиболее желательными признаками; эти животные вносят заметный вклад в генофонд следующего поколения.

Широко используемые межпородные  скрещивания в мясном скотоводстве, а также межвидовая гибридизация позволяют получать в следующем  поколении особей, сочетающих лучшие признаки родительских пар[3].

2. Породы мясного  скота

В мясном скотоводстве нашей  страны используются свыше десяти пород, среди которых две отечественные  – казахская белоголовая и калмыцкая и иностранные – герефордская, абердин-ангусская, шароле, санта-гертруда, шортгорнская, галловейская, лимузинская, кианская, мен-анжу, светлая аквитанская.

Общая численность племенного скота мясных пород составляет 2 млн. голов. Ведущее место по численности  занимает казахская белоголовая  и калмыцкая породы. В последние  годы наметилась тенденция к уменьшению численности племенных животных ряда пород, что крайне нежелательно. В ряде регионов страны, где используют породы герефордская, абердин-ангусская, шаролезская, санта-гертруда и галловейская, созданы высокопородные массивы мясного скота.

Казахская белоголовая. Скот этой породы хорошо нагуливается и откармливается на сухих степных выпасах, легко переносит холод зимой, а жару летом. Живая масса быков-производителей 800-900 кг, коров 450-500 кг, телят в 7-8 мес. 200-250 кг, телок в 18 мес. 350-400 кг, бычков в 18 мес. 450-500кг. Содержание костей в туше 13,9%, убойный выход коров после нагула 53-55%, а хорошо откормленных бычков 60-65%. Мясо сочное, с отложением жира между мышцами.

Калмыцкая. Скот характеризуется хорошей мясной продуктивностью и высококачественным мясом, отвечающим требованиям лучших мировых стандартов. Живая масса быков-производителей 900-1100 кг, коров 425-450 кг, телят 7-8 месячного возраста 180-200 кг. Бычки к 18 мес. достигают массу 450-500 кг при убойном выходе 57-62%. Калорийность 1 кг мяса составляет 3-3,2 тыс. ккал. На 1 кг прироста они расходуют 6,5-7 корм. ед. Мясо высокого качества, сочное, пронизано жировыми отложениями, туша с хорошим поливом.

Герефордская. Животные отличаются приземистостью, округлыми формами, легким костяком и хорошо развитыми мышцами. Живая масса взрослых коров 500-550 кг, быков 800-1000 кг, телят в 7-8 мес. 180-250 кг. Бычки при интенсивном откорме достигают массы 450-500 кг при убойном выходе 58-62%. Мясо мраморное, нежное, обладает хорошими питательными и кулинарными достоинствами.

Шортгорнская. Животные характеризуются нежным рыхлым типом конституции. Живая масса производителей 800-1000 кг, коров 500-600 кг, телят в 7-8 мес. 220-260 кг, телок в 18 мес. 350-400 кг, бычков в 18 мес. 450-500 кг. Убойный выход составляет 63-66%. Мясные качества высокие, мясо нежное, сочное, с хорошо выраженной «мраморностью», отличается высокими вкусовыми качествами. Однако часто наблюдается повышенное содержание жира в тушах.

Абердин-ангусская. Животные характеризуются высокой скороспелостью. Они рано заканчивают рост и проявляют тенденцию к более раннему ожирению по сравнению с другими породами мясного скота. Живая масса производителей 750-900 кг, коров 450-500 кг, телят в 7-8 мес. 180-200 кг, телок в 18 мес. 400-450 кг, быков 450-500 кг. Скот имеет низкий удельный вес костей в туше и дает высокий выход мякоти при убойном выходе 60-65% Мясные качества высокие: мясо нежное, тонковолокнистое, с хорошей мраморностью.

Галловейская. Живая масса быков-производителей 800-1000 кг, коров 450-55 кг, телок в 7-8 мес. 180-200 кг, телок в 18 мес. 280-320 кг, бычков в 18 мес. 380-420 кг. Коровы отличаются долголетием. Животные обладают высокими мясными качествами, убойный выход у бычков на откорме достигает 58-62%, мясо отличного качества без избыточного жира.

Шароле. Особенностью животных этой породы является исключительно высокая энергия роста, и в этом отношении они занимают первое место среди пород мясного скота. Живая масса быков-производителей 1000-1200 кг, коров 600-650 кг, телят в 7-8 мес. 260-280 кг, телок в 18 мес. 350-450 кг, бычков в 18 мес. 500- 660 кг. Качественные показатели мяса достаточно высокие, соотношение протеина и жира равно 1:1, что является наиболее предпочтительным для потребителя.

Лимузинская. Живая масса производителей 1000-1100 кг, коров 580-600 кг, телят в 7-8 мес. 240-260 кг, телок в 18 мес. 400-420 кг, бычков в 18 мес. 480-550 кг. Туши компактные, мясо нежное, с хорошими вкусовыми качествами. Содержание жира невысокое: соотношение мышц/жир составляет 7, а соотношение мышц/кости – 4,7.

Кианская. Живая масса быков-производителей 1200-1700 кг, коров 600-800 кг, телят в 7-8 мес. 220-280 кг, телок в 18 мес. 550-600 кг. Убойный выход у бычков 17-18 мес. возраста составляет 60-62%, максимально до 65%, у взрослых животных – 60-65%. Костей в туше содержится 15,4%, мякоти – 82-84% при невысоком содержании жира.

Санта-гертруда. Живая масса быков-производителей 800-1000 кг, коров 500-600 кг, телят в 7-8 мес. 200-250 кг, телок в 18 мес. 350-400 кг, бычков в 18 мес. 450-500 кг. Имеют хорошие мясные качества, убойный выход достигает 63-65%[3, 9, 10].

3. Основные селекционные  признаки

Наибольший прогресс селекции может быть достигнут при концентрации усилий на важнейших признаках. Селекционируемые признаки зависят от особенностей породы, типа, стада животных и поставленной задачи. Большинство хозяйственно полезных признаков мясного скота, как и животных других видов, относится к группе количественных[2, 3].

В мясном скотоводстве к  числу важнейших признаков отбора относят: интенсивность роста или  суточный прирост (г); живая масса  при убое (кг); убойная масса (масса  туши и внутреннего сала (кг)); убойный  выход (%); масса телят при рождении (кг); масса телят при отъеме (кг); масса телят в 12- и 18-месячном возрасте (кг); прирост телят от рождения до 8 мес (кг); прирост телят от 8 до 18 мес (кг); затраты на единицу прироста в кормовых единицах; качество мяса; легкость родов; качество спермы; мясная продуктивность потомства.

Живая масса – один из основных показателей мясной продуктивности. Крупным животным свойственны более  высокая интенсивность роста  и лучшая оплата корма приростом. Придается значение отбору молодняка по живой массе в 8-месячном возрасте, которая коррелирует с такими показателями, как живая масса животного перед убоем (r = 0,52) и массой туши после убоя (r = 0,43). Наиболее эффективно оценить молодняк по живой массе можно в возрасте 15-18 мес. Прирост массы после отъема от матерей положительно коррелирует с массой туши (0,5-0,8), убойным выходом (0,4-0,6), оплатой корма (0,51-0,69). В этом возрасте на скорость роста в значительной мере оказывает влияние породный фактор[2, 3].

Живая масса телят при  рождении – характерный признак  для каждой породы. На живую массу  телят при рождении оказывают  влияние возраст матери, уровень  ее кормления в период спелости, живая масса производителей, продолжительность  стельности, сезон отела и другие факторы. Обычно при отборе на ранних этапах предпочтение отдают телятам с большей живой массой при рождении. Они, как правило, растут интенсивнее и имеют преимущество в живой массе к завершению откорма.

При одинаковых условиях кормления  и содержания в первую очередь  на скорость роста оказывает влияние  породный фактор.

По массе туши, убойной  массе и убойному выходу значительное превосходство имеют животные герефордской и казахской белоголовой пород.

Уровень мясной продуктивности в значительной мере зависит от типа конституции животных. Чем больше разнообразия типов в породе, тем больше возможности для селекционера.

В племенной работе с каждой отдельной породой необходимо учитывать  наличие типов и использовать их в разведении с максимальной эффективностью для получения высокопродуктивных животных крепкой конституции.

При комплексной оценке коров  селекционер должен учитывать ее плодовитость, способность приносить  ежегодно теленка, продолжительность  стельности, межотельного периода и сервис-периода, материнские качества.

Мясная продуктивность определяется не только наследственными особенностями, но и уровнем и полноценностью кормления. Однако при равных условиях выращивания животных по-разному реагируют на окружающую среду. При взаимодействии со средой не всегда реализуются все генетические возможности. Доля генетической изменчивости относительно общей фенотипической выражается коэффициентом наследуемости. Чем выше коэффициент наследуемости признака, тем больше его фенотипическое выражение определено генотипом.

Разные признаки, характеризующие  продуктивность скота, наследуются  в неодинаковой степени. Низкий коэффициент  наследуемости свидетельствует  о преимущественном влиянии на формирование данного признака факторов среды  по сравнению с влиянием генотипа. Наиболее высокий коэффициент наследуемости по убойному выходу и мясным качествам животных в 15-18-месячном возрасте. В практической племенной работе следует учитывать фенотипическую корреляцию между важнейшими признаками: уровнем прироста и оплатой корма (0,5-0,7), убойной массой и мясностью туши (0,65), площадью «мышечного глазка» и сортовыми достоинствами мяса (0,5-0,6). Все это необходимо учитывать при ведении селекционной работы в стадах. Корреляция позволяет уменьшить число признаков отбора и вычислить селекционные индексы[3].

4. Методы оценки  племенных качеств животных

4.1. Направление  племенной работы

Племенная работа в мясном скотоводстве направлена на увеличение живой массы животных, повышение  их скороспелости, воспроизводительной  способности, оплаты корма и улучшение  мясных форм. В соответствии с современными требованиями к мясному скоту  селекционеры выводят крупных животных с выраженным мясным типом телосложения, от которых можно получать спелую говядину с отличными вкусовыми  и кулинарными качествами в 15-18-месячном возрасте. Большое внимание уделяется  созданию животных, у которых формы  тела и соотношение отдельных  органов и тканей обеспечивали бы наибольший выход мясной продукции  самого лучшего качества. При отборе предпочтение отдается животным с хорошим  развитием спины, крестца и окорока. Желательно, чтобы эти стати развивались в возможно более раннем возрасте[2].

Мясная продуктивность определяется не только наследственными особенностями, но и кормлением. О влиянии кормления  и других факторов среды свидетельствуют  многочисленные исследования. Однако при разных условиях выращивания  животные разных пород неодинаково  реагируют на окружающую среду –  различно проявляются их наследственные качества, породная специфичность.

В мясном скотоводстве животных оценивают по индивидуальным особенностям – продуктивности, происхождению  и потомству. По происхождению оценку проводят на основании индивидуальных качеств родителей и более  далеких предков, по потомству –  на основании оценки индивидуальных особенностей дочерей и сыновей, по индивидуальным качествам самого животного – с учетом его основной продуктивности, экстерьера и конституции[1, 2, 3].

4.2. Комплексная  оценка мясного скота – бонитировка

Комплексную оценку племенных качеств крупного рогатого скота мясного направления продуктивности проводят на основе Инструкции по бонитировке крупного рогатого скота мясных пород (1987).

В соответствии с инструкцией  определяют племенную ценность у  всех особей, за исключением телят  до 6-месячного возраста, волов, кастрированных животных и животных на откорме. Бонитировке  предшествуют следующие мероприятия:

- оценка быков по собственной  продуктивности и качеству потомства;

- проверка, уточнение и  восстановление инвентарных номеров  животных;

- определение у коров  первого и третьего отелов  и у быков-производителей 3-  и 5-летнего возраста;

- взвешивание животных  и определение упитанности;

- проверка коров на  стельность;

- уточнение записей племенного  учета.

Основные критерии оценки – живая масса, интенсивность  роста молодняка и оплата корма  приростом, молочность коров, конституция  и экстерьер, породность и происхождение  животных[9].

Породность животных определяется на основании документов о происхождении  с обязательным осмотром скота для  установления выраженности типа породы. По породности животных подразделяют на чистопородных и помесей.

Молочность коров оценивают  по живой массе молодняка в 6-месячном возрасте. При оценке молочности молодых  коров минимальные требования снижают  при первом отеле на 10%, при втором – на 5%. Молочность коров трех отелов и старше оценивают по данным того отдела, при котором получен теленок  с наиболее высокой живой массой в 6-месячном возрасте[3,5].

Быков-производителей и коров  до 5-летнего возраста, а также  молодняк оценивают по последнему взвешиванию  – по наивысшей живой массе.

Воспроизводительную способность  животных оценивают по данным зоотехнического  и ветеринарного учета.

Оценке по конституции и экстерьеру подлежат коровы в возрасте 3 и 5 лет, а также быки – ежегодно до 5-летнего возраста.

В племенных хозяйствах оценку животных проводят по 100-балльной шкале, в товарных – по 5-балльной. Телосложение молодняка оценивают также по 5-балльной шкале (с точностью до 0,5 балла) по показателям общего вида и развития.

Класс быков-производителей, коров и молодняка по комплексу  признаков устанавливают по шкалам в соответствии с суммой полученных баллов:

- элита-рекорд – 81 балл и более;

- элита – 71-80 баллов;

- I класс – 61-70 баллов;

- II класс – 51-60 баллов;

- внеклассные – 50 баллов и менее.

Класс быков-производителей определяют по комплексу показателей: живой массе (до 35 баллов), конституции  и экстерьеру (до 20 баллов). При оценке быков по породности и происхождению  учитывают: результаты оценки по качеству потомства (до 10 баллов); комплексный  класс матери и отца (максимум 5 баллов за каждого родителя); оценку отца по качеству потомства (до 5 баллов).

К классам элита-рекорд и  элита относят быков-производителей с живой массой, соответствующей  требованиям I класса и выше, с породностью не ниже IV поколения и получивших балл за конституцию и экстерьер не ниже 85 баллов[5].

Комплексный класс коров  определяют по следующим показателям: живой массе (до 25 баллов), конституции  и экстерьеру (до 25 баллов), молочности (до 35 баллов), генотипу (максимум 25 баллов). При оценке генотипа учитывают: породность (не более 10 баллов); класс матери и  отца (до 5 баллов за каждого родителя); результаты оценки отца по качеству потомства (до 5 баллов).

Комплексный класс коров-первотелок, приплод которых в период бонитировки не достиг 6-месячного возраста, определяют по шкале оценки молодняка. При этом класс по живой массе устанавливают согласно требованиям, предъявляемым к коровам 3-летнего возраста. К комплексному классу элита-рекорд относят коров, имеющих живую массу и молочность не ниже требований класса элита, а также породность не ниже IV поколения. К классу элита относят коров, имеющих живую массу и молочность не ниже требований I класса и породность не ниже III поколения. При наличии у коровы трех дочерей более высокого класса ее оценку по комплексу признаков повышают на один класс.

Молодняк бонитируют начиная с 6-месячного возраста. Класс молодняка по комплексу признаков устанавливают: по живой массе (до 35 баллов), конституции и экстерьеру (до 20 баллов), собственной продуктивности (до 10 баллов), генотипу (до 35 баллов). В оценку генотипа молодняка включают: породность (до 10 баллов); класс матери и отца (до 5 баллов за родителя); результаты оценки отца по качеству потомства (до 5 баллов). К комплексным классам элита-рекорд и элита относят молодняк, получивший оценку по конституции и экстерьеру не ниже 4 баллов и по живой массе – не ниже требований I класса. К комплексному классу элита-рекорд относят бычков, показавших при оценке по собственной продуктивности энергию роста не ниже 1000 г и имеющих породность не ниже IV поколения.

Для каждого показателя, включенного в комплексную оценку животных всех половозрастных групп инструкцией предусмотрены минимальные требования для отнесения их к тому или иному классу.

На основании результатов  оценки по комплексу признаков определяют назначение животных и распределяют их в следующие группы:

- племенное ядро –  лучшая часть стада, составляющая 50-60% общего поголовья коров;

- селекционная группа  – лучшая часть племенного  ядра, составляющая 18-20% общего маточного  поголовья;

- производственная группа  – коровы, не включенные в племенное  ядро.

От коров племенного ядра, как правило, планируют отбирать племенных ремонтных телок, а  от коров селекционной группы – ремонтных бычков. Лучший племенной молодняк от коров производственной группы реализуют в другие хозяйства, а оставшихся животных ставят на откорм. По результатам бонитировки определяют животных, подлежащих выранжировке или выбраковке из стада.

На основании материалов бонитировки разрабатывают планы: комплектования стада за счет выращивания  ремонтного молодняка и покупки  племенного скота; проведения оценки бычков по собственной продуктивности и  быков по качеству потомства на предстоящий  год; проведения ветеринарных мероприятий[3, 5, 9].

5. Племенные работы по повышению мясной продуктивности.

Возрастающие потребности  в мясе и необходимость получения  его с наименьшими затратами  кормов и средств выдвигают в  качестве главной задачи племенной  работы, направленной на повышение  мясной продуктивности, создание животных с большой интенсивностью роста, хорошим использованием корма на прирост. При этом животные должны достигать  высокой живой массы в возрасте 15—18 месяцев и давать мясо хорошего качества. Поэтому для откорма  очень выгодны животные крупных  пород с хорошо развитыми мышцами, накапливающие при откорме сравнительно небольшое количество внутреннего  жира и жира в мясе. Откорм таких  животных дает наибольший экономический  эффект при реализации их на мясо[1].

Современные породы крупного рогатого скота, хотя и обладают высокими продуктивными возможностями, но для  поддержания и дальнейшего повышения  их продуктивности требуют осуществления  комплекса мер по племенной работе с ними[10].

Важнейшим инструментом, направленным на решение этой задачи, являются постоянно  осуществляемый отбор животных с  желательными показателями телосложения, продуктивностью, приспособленностью к хозяйственным условиям и осуществление  в дальнейшем подбора производителей и маток для спаривания и получения  от них желательного потомства для  разведения и использования. Такая  работа проводится методом чистопородного разведения животных. При этом учитывают  принадлежность животных к отдельным  внутрипородным типам, линиям и семействам.

При чистопородном разведении используют однородный (гомогенный) или  разнородный (гетерогенный) подбор, но при этом стараются получать в  каждом поколении животных, близких  по своим качественным показателям. В то же время относительная выравненность  животных при чистопородном разведении не препятствует улучшению скота за счет использования определенной изменчивости животных и их генетического разнообразия. Именно применение разнородного (гетерогенного) подбора при спаривании животных позволяет создать высокопродуктивные группы скота применительно к различным природно-экономическим и хозяйственным условиям[3].

Хозяйственно-полезные признаки животных определяются сочетанием комплекса  морфологических и функциональных особенностей, которые раскрываются при конкретных хозяйственных условиях, т. е. в результате комбинации этих особенностей человеку удается выбирать и использовать для разведения наиболее желательных  животных. Однородный подбор чаще всего  применяют в племенных хозяйствах, чтобы поддержать заводской тип  животных в пределах породы. Некоторые  различия между заводскими типами дают возможность обеспечивать прогресс в породе и получать животных, пригодных  к различным природно-экономическим  условиям и хозяйственному их использованию. Например, в симментальской породе имеются несколько зональных  типов, которые отличаются молочной и мясной продуктивностью, жирномолочностью[3, 7,9].

Среди черно-пестрого скота  хорошо выраженными мясными формами  выделяются животные голландской селекции, в то время как голштинофризы являются довольно крупными по массе, но у них менее выполнена мышцами задняя треть туловища. Эти особенности в типе телосложения молодняка и характере формирования мясной продуктивности надо учитывать при определении желательной массы и возраста молодняка к убою.

Один из эффективных методов  улучшения животных при чистопородном  разведении — это разведение по линиям. Линией называют группу животных в породе, выведенных от выдающегося  родоначальника, которые отличаются ценными наследственными продуктивными  и племенными качествами. Работу с  линией целесообразно проводить  до тех пор, пока удается сохранить  и развить ее ценные качества, пока не появится новая линия, превосходящая ее. Как правило, линия сохраняется на протяжении 5—6 поколений.

При чистопородном разведении часто применяют родственные  спаривания в умеренных степенях и лишь в особых случаях, при необходимости, допускается близкородственное  разведение.

Наряду с разведением  по линиям при чистопородном разведении часто ведется работа с маточными  семействами, т. е. с потомками выдающейся по продуктивности коровы. При использовании  семейств и лучших производителей получают ценных быков, которыми комплектуют  станции по племенной работе и  искусственному осеменению.

Требования высокой мясной продуктивности от скота различных  пород, будь они молочного, молочно-мясного  и мясного направлений продуктивности, которые необходимо учитывать при  разведении животных, привели к тому, что во многих странах проводят испытания  племенных бычков по скорости роста, затратам кормов на прирост и их мясную продуктивность. Бычков молочных и комбинированных пород ставят на испытание с 15—30 дней до года или 15 месяцев, а бычков мясных пород  после отъема от матерей в возрасте 7—8 месяцев до 15-месячного возраста. После такого испытания отбирают лучших животных для племенного использования  и в дальнейшем оценивают по качеству потомства с учетом их живой массы, прироста, затрат кормов на прирост  и мясным качествам.   При   этом необходимо иметь в виду, что  сейчас установлена связь (корреляция) между скоростью роста самого производителя в молодом возрасте со скоростью роста его потомков[3,8].

Такая двухэтапная оценка племенных качеств быков по мясной продуктивности обеспечивает эффективность  селекции на получение животных с  высокими мясными качествами. Поэтому при использовании быков в племенной работе надо обращать внимание не только на результаты оценки их по молочной продуктивности, но и учитывать мясные качества, отдавая предпочтение тем производителям, которые удачно сочетают показатели обеих видов продуктивности, а у мясных пород мясная продуктивность их потомства должна быть главным критерием их использования.

В связи с этим особое значение приобретает четкое ведение  племенной документации и определение  направления племенной работы с  каждой породой.