Подтверждение соответствия серийно выпускаемой продукции воды минеральные природные питьевые. Общие технические условия ГОСТ Р 54316-2011

Министерство сельского  хозяйства  Российской Федерации

НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ  АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Биолого-технологический  факультет

Кафедра стандартизации, метрологии и сертификации

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

по теме:

Подтверждение соответствия серийно выпускаемой продукции   воды минеральные природные питьевые. Общие технические условия ГОСТ Р 54316-2011.

Выполнила:

Студентка 2305 группы

Григорьева  Юлия Сергеевна Проверил: д-р с.-.х. наук, проф.

Надежда Николаевна Ланцева

НОВОСИБИРСК 2013  г

Реферат

Курсовой проект  70с., 2 таблиц, 2 приложение, 16 источников.

ВОДЫ МИНЕРАЛЬНЫЕ  ПРИРОДНЫЕ ПИТЬЕВЫЕ, ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС, ДОБРОВОЛЬНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ, ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ПРОСЛЕЖИВАЕМОСТЬ, ВХОДЯЩИЙ КОНТРОЛЬ, КОНТРОЛЬ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ.

Объектом  исследования является вода минеральная природная питьевая производства ООО «Карачинский источник».         Цель работы – подтверждение соответствия партии выпускаемой продукции «Карачинская».

Для достижения поставленной цели в  процессе выполнения квалификационной работы нами были поставлены следующие  задачи:

1. Анализ нормативной и правовой базы, специализированной литературы по выбранной теме в области сертификации.
2. Характеристика сертифицированной продукции.
3. Анализ  стандарта на продукцию, используемого для целей сертификации.
4. Основные этапы процедуры подтверждения соответствия продукции установленным требованиям.
5. Расчет экономической части по затратам на разработку нормативной документации.

Содержание

Обозначения и сокращения..........................................................................................5

Введение………………………………………………………….……………….…..6

1.Обзорная  часть …………………………………………………………………..…8

1.1Литературный  обзор………………………………………………………………8

1.1.1 Концепция  формирования качества плодово-ягодной  продукции……….…8

1.1.2 Нитраты  в овощах………………………………………………………….....…9

1.1.3. Обзор  рынка ягодной продукции Челябинской  области…………………...10

1.1.4 Оценка  безопасности плодов вишни…………………………………………11

1.1.5 Экологическая  безопасность овощной продукции…………………….……13

1.1.6Выбор приоритетных способов хранения плодоовощной продукции...........14

1.1.7 Использование  механоакустического воздействия  переработки плодов и ягод………………………………………………………………………….……..….15

1.1.8 Разработка  технологии термостабильных начинок  на основе плодово-ягодного сырья. …………………………………………………………………..….16

1.1.9 Цитохимическая  картина процессов семя- и плодообразования у вишен.....…....….18

1.1.10 Роль воды  в эмбриогенезе семя- и плодообразовании вишен……………....……...19

1.1.11 Развитие  плодово-ягодного рынка России…………………………...….…19

2 Практическая  часть………………………………………………………………..22

2.1 Материал  и методика…………………………………………………….……...22

2.2 Собственные  исследования………………………………………………..……22

2.2.1 Характеристика  сертифицированной продукции ……………..…………….22

2.2.1.1 Назначение  и применение ………………………………………...……...…23

2.2.1.2 Общие  технические требования к фруктам быстрозамороженным…..…24

2.2.2 Анализ  стандарта на горошек зелёный   консервированный, используемого для  целей сертификации………………………………………………………….…27

2.2.2.1 Анализ  структуры стандарта ГОСТ 53956-2010 2Фрукты быстрозамороженные. Общие  технические условия»…………………..……...…27

2.2.2.2 Анализ  стандартных методов контроля  установленных требований безопасности………………………………………………………………..……..…27

2.2.3 Основные  этапы процедуры  подтверждения  соответствия продукции, установленным  требованиям…………………………………………….…………28

2.2.3.1 Необходимость  добровольного подтверждения соответствия……….…28

2.2.3.2 Обоснование  выбора системы и органа по  сертификации……….……….28

2.2.3.3. Основные  этапы проведения сертификации  серийного производства вишни  отборной  «Vитамин» требованием ГОСТ 6441-96 .Техническое условие…………………………………………………..………………………..…29

2.2.3.3.1 Подача   и рассмотрение заявки на сертификацию  с прилагаемыми документами…………………………………………………………………….……29

2.2.3.3.2 Принятие  решения по заявке, в том числе  выбор схемы сертификации……………………………………………………..……………….…29

2.2.3.3.3 Заключение  договора  на проведение работ  по сертификации………...29

2.2.3.3.4 Отбор,  идентификация образцов и их  испытания производства (анализ состояния производства сертификация системы качества)……………………... 30

2.2.3.3.5 Оценка  производства (анализ состояния  производства сертификация системы качества)…………………………………………………………………....31

2.2.3.3.6 Анализ  полученных результатов и принятие  решения о возможности выдачи  сертификата соответствия……………………………………………….…32

2.2.3.3.7 Выдача  сертификата и лицензии на  право применения знака соответствия……………………………………………………………………….…33

2.2.3.3.8 Осуществление   инспекционного контроля за сертифицированной продукцией………………………………………………………...…………………33

2.2.3.3.9  Инспекционная  проверка…………………………….………………...…33

3.Экономическая  часть…………………………………………………………..…..34

Вывод и предложения…..………………………………………………………..….37

Нормативные ссылки………………………………………………………………..38

Список использованной литературы……………………………………………....39

Приложение А………………………………………………………………..……...41

Приложение Б……………………………………………………………….………42

Обозначения и сокращения

РФ - Российская Федерация

ГОСТ -  Государственный стандарт

ТУ –  Техническое условие 

г. – год

кг. –килограмм

% - процент

Гр. - грамм

°С – градус Цельсия

тыс. –  тысяча

ккал. – килокалорий

ОС- орган по сертификации

ГНУ Сиб НИПТИП- Государственное научное учреждения Сибирский научно- исследовательский и проектно-технологический институт переработки сельскохозяйственной продукции

СанПиН - санитарно-эпидемиологические нормативы и правила .

Т.е. – то есть

Мг – миллиграмм

кг/чел – килограмм на человека

ФАО – федеральное  агентство по образованию

СЭВ – совет  экономической взаимопомощи

ТК – транспортная компания

Введение

Данный  курсовой проект разработан с целью  изучения  порядка добровольной сертификации минеральной природной питьевой воды в РФ, на примере «Карачинская» газированная, лечебно-столовая, хлоридно-гидрокарбонатная натриевая.  Сертификация продукта и есть та деятельность, в результате которой можно установить соответствие утверждений производителей с качеством изготовляемой ими продукции.    Способы переработки фруктов, овощей, плодов, ягод и картофеля разнообразны. Однако,  хранение плодоовощной продукции в свежем виде и быстрое замораживание фруктов и овощей являются сегодня двумя наиболее приоритетными направлениями в развитии современного агропромышленного хозяйства. Только при использовании этих способов переработки плодоовощная продукция сохраняет в полной мере все свои полезные и органолептические свойства".             Рынок фруктов и овощей требует хорошего качества каждый день. Этот рынок имеет потребность в яблоках, землянике, клубнике, бананах, вишнях, овощах, и самое главное - все эти фрукты и овощи должны иметь такое качество, будто бы только что с грядки или сада[15].       Для этого необходима разработка и введение в действие государственных стандартов безопасности на укрупненные группы однородной продукции, обязательных для исполнения как отечественными производителями пищевых продуктов и продовольственного сырья, так и всеми другими поставщиками на отечественный рынок импортной продукции. Такая практика сложилась во всех передовых странах мира.           В то же время, процесс хранения или переработки должен поддерживать органолептические качества, что должно позволить не терять витамины, минералы, а также сохранить биологические и диетические характеристики фруктов и овощей.           Hа нашей земле вырастает множество всяких овощей, плодов, зеленных, бахчевых, ягод, в общем, всего того, что представляет основу рационального питания, что специалисты называют сегодня "сочное растительное сырье".  Именно это сырье и должно составлять 90% составной части питания в каждой возрастной группе - от мала до велика.       По мнению специалистов, каждому человеку за год надо съесть приблизительно 103 кг овощей в перечислении на свежие продукты [16 ].  Поэтому выбор данной темы курсового проекта считается актуальной в наше время.

Целью данного  курсового проекта  является -  подтверждение соответствия партии выпускаемой продукции  «Vитамин» ТУ 9165-001-63508509-10.  Для достижения поставленной цели в процессе выполнения курсовой работы нами были поставлены следующие задачи:

1. Анализ нормативной и правовой базы, специализированной литературы в области сертификации изделий продукции «Vитамин».
2. Характеристика сертифицированной продукции фрукты быстрзамороженные.
3. Анализ  стандарта ГОСТ Р  53956-2010 «Фрукты быстрозамороженные. Общие технические условия»
4. Основные этапы процедуры подтверждения соответствия продукции  «Vитамин».
5. Расчет экономической части по затратам на разработку нормативной документации.

1. Обзорная часть 
1. Литературный обзор

1.1.1 Концепция формирования качества  плодово-ягодной продукции

Согласно  статье Голуб О.В. (2009г.), качество товара является одной из его основополагающих характеристик, оказывающих решающее влияние на создание потребительских  предпочтений и формирование конкурентоспособности  продукции, в том числе плодово-ягодной.

Повышение качества плодово-ягодной продукции  осуществляется по двум направлениям: совершенствование качества выпускаемой  продукции без её принципиального  изменения; создание новых видов  продукции, основанной на использовании  принципиально новых конструктивных идей и рабочих процессов, на применение новых материалов и т.д. Качество плодово-ягодной продукции зависит  от совместного действия многих внутрипроизводственных и внепроизводственных факторов.

На рецептуру  готового продукта оказывают влияние  такие подфакторы, как совместимость компонентов рецептуры, подбор технологических режимов и параметров производства, а также стоимость рецептурных компонентов.

Основными факторами «Сырья и материалов», влияющими на качество готового продукта являются их безопасность, пищевая  ценность, химический состав, усвояемость, а также технологические свойства плодов и ягод, зависящие от помологического  сорта и товарного вида.

Среди сохраняющих  качество продукции факторов основными  являются правила и режимы упаковывания и маркирования, хранения, транспортировки  и реализации.

Также важными  факторами, определяющими качество плодово-ягодной продукции и относящиеся  как к факторам формирующим, так  и сохраняющим качество, являются:

- «Человеческий  фактор»;

- фактор  «Контроль», т.е. чёткое функционирование  системы контроля сырья и материалов, рецептуры, исполнителей, инструментальной  оснащённости, состояния испытательного оборудования и качества средств измерения и контроля, технологического процесса, нормативной документации.

Собираемые  плоды  и ягоды, подвергаемые в  дальнейшем различным способам использования, представляют собой один из важнейших  факторов, обеспечивающих качество плодово-ягодной  продукции. Показателями качества собираемых плодов и ягод являются:

- помологический  сорт плодов и ягод;

- степень  зрелости сырья;

- условия  произрастания плодов и ягод;

- условия  сбора плодово-ягодного сырья;

- условия  и сроки первичного хранения  сырья;

- болезни  и повреждения плодов и ягод;

- однородность  продукции.

Правильный  подбор входных данных во многом будет  определять потребительские свойства и пищевую ценность готовой продукции.

Рассмотренные факторы, определяющие качество плодово-ягодной  продукции, являются одинаковыми для  всех стадий жизненного цикла товара, различается лишь степень их влияния.

1.1.2 Нитраты в овощах

Нитраты – это естественно встречающиеся  соединения в овощах, входящие в  цикл обмена веществ. Человеческий организм получает в основном нитраты извне, потребляя овощи, и, в меньшей  степени, - с водой и другой пищей, а также они сами образуются в  организме человека.

Нитраты относительно нетоксичны, но продукты, получающиеся от реакций с ними, вызывают опасения из-за их отрицательного влияния на здоровье.

Поданным  Еврокомиссии, в 42 тыс. образцов овощей из 20 стран – членов ЕС и Норвегии только менее 5% образцов показали низкое содержание нитратов.

Приемлемые  уровни потребления нитратов в овощах – 3,7 мг/кг веса тела в день, что равно 222 мг нитратов в день для взрослого  весом в 60 кг.

При этом учитывали другие источники нитратов, такие как питьевая вода и мясо (35-44 мг/чел. в день).

Человек, употребляющий 400 г овощей в день, получает 157 мг нитратов с учётом остальных источников нитратов. Фрукты содержат значительно меньше нитратов. Снижение количества поглощаемых нитратов получается при кулинарной обработке овощей и фруктов.

На концентрации нитратов в овощах влияют несколько  важных факторов: интенсивность света  при выращивании, условия хранения, переработки и кулинарная обработка.

Риск  для здоровья могут представлять образующиеся из нитратов в организме  нитрозамины, способствующие образованию опухолей. Но если количество потребляемых нитратов не превышают рекомендуемых уровней, антиоксиданты способствуют предотвращению их образования (Глушакова Н.А.,2010).

1.1.3. Обзор рынка ягодной продукции Челябинской области.

Плодово-ягодная  продукция – важнейший элемент  питания, источник необходимых витаминов, микро- и макроэлементов, полифенолов.

Последние 30 лет в мире наблюдается значительный рост потребления и производства фруктов и ягод. Анализ динамики потребления этих продуктов питания в домашних хозяйствах России выполняет  ту же закономерность: с 1980 г. по 2010 г. годовое потребление фруктов и ягод выросло в два раза – с 35 до 70 кг/чел.  В Челябинской области данные показатели несколько выше общероссийского и составляет 74,8 кг и 79,8 кг в 2009 и 2010 гг. соответственно. При этом более половины объема потребляемой продукции составляют свежие фрукты и овощи.

Как отмечают многие исследователи, отечественная  отрасль ягодоводства до сих пор остается неконкурентоспособной и не может предложить потребителю необходимые объемы качественной ягодной продукции втечении всего года. Так, в 2010 году только земляники Россия импортировала 36 тыс. тонн преимущественно из Турции, Греции, Польши и Испании.  Причина такой кризисной ситуации в отрасли является недостаток инвестиций и неэффективный менеджмент, низкая урожайность ягодников (Россия – 62,5 ц/га), диспаритет цент на средства производства и продукцию, всесезонный импорт иностранных ягод различных ценовых категорий, отсутствие развитой местной системы сбыта и доставки ягод. Как следствие, российские производители в целом ориентируются на переработку и консервирование ягод, не укрепляя материально-техническую базу и не внедряя новые перспективные технологии производства.

Таким образом, из-за низкого уровня предложения  местной недорогой ягодной продукции  со стороны с/х организаций и  фермеров, активно развивается ягодоводство в хозяйствах населения. (Галеев А.Ж. 2012 г.)

1.1.4 Оценка безопасности плодов  вишни

Безопасность  плодово-ягодной продукции  регламентируется СанПиН 2.3.2. 1078- 01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». 

Свинец  – один из самых распространенных и опасных токсикатов. Источниками их загрязнения являются выбросы предприятий, энергетические установки, двигатели внутреннего сгорания и т.д.Механизм токсического действия свинца обусловлен блокированием SH-группы жизненно важных ферментов.  Исследования содержания свинца в плодах вишни бессея и степная, произрастающих в Кемеровской области показали, что оно в среднем в четыре раза ниже допустимого уровня.

Кадмий  относится к наиболее опасным  токсинам. Он действует, прежде всего, на органы дыхания и желудочно-кишечного  тракта. Содержание кадмия почти в 2 раза ниже допустимого уровня в исследуемых  плодах вишни бессея и степная, произрастающих в Кузбассе.

Мышьяк  содержится во всех объектах биосферы, особенно в морской воде и морепродуктах. Он может вызвать хронические  и острые отравления. Мышьяк блокирует SH-группы ферментов, отвечающих за тканевое дыхание, деление клеток и другие жизненно важные процессы. В пищевые продукты попадают в основном их ядохимикатов, использующихся в сельском хозяйстве.

Ртуть образует с белками более или менее  прочные комплексы – металлопротеиды, которые влияют на ферментативные процессы и вызывают нарушение функций центральной нервной системы. Ртуть накапливается в основном в мозге и почках (67%) и печени (33%). Возможно смертельное отравление ртутью. Из организма выводится через желудочно-кишечный тракт, почки, печень, половые и молочные железы.

Установлено, что при испытании свежих плодов вишни бессея и степная фактическое содержание ртути и мышьяка находится ниже пределов чувствительности приборов, что свидетельствует о безопасности исследуемых плодов по данным контаминантам.

При переработке  пестициды  переходят в пищевые  продукты растительного происхождения. Пестициды оказывают вредное  воздействие на организм человека. Они способствуют возникновению  различных заболеваний, отрицательно влияют на иммунитет, вызывают желудочно-кишечные расстройства, аллергические явления. Для отравление пестицидами также свойственны побочные и отдаленные последствия, которые проявляются эмбриотоксическим, мутагенным действием.

Согласно  проведенным исследованиям плодов вишни бессея и степая, произростающих в Кузбассе установлено, что остаточное количество пестицидов находится ниже предела чувствительности пробора.

Согласно  радиометрическим исследованиям, удельная активность плодов вишни бессея и степная значительно ниже допустимых уровней. Полученные данные свидетельствуют о том, что цезий и стронций, содержащиеся в исследуемых плодах и годах, не представляют угрозы накопления в организме человека.

Микробиологические  показатели свежих плодов вишни бессея и степная находятся ы допустимых пределах, СанПтН 2.3.3 1078-01.

Таким образом, проведенные исследования показателей  безопасности позволяют констатировать, что плоды вишни бессея и степная, произрастающие в Кузбассе, безопасны для непосредственного потребления и для различных видов переработки. (Жарков А.С. 2008г.)

1.1.5 Экологическая безопасность овощной продукции

 На основании статьи Пивоварова  В.Ф. (2010 г.),  проблему качества овощной продукции можно рассматривать с разных сторон. Много внимания уделяется содержанию в овощах природных витаминов, биологически активных веществ, антиоксидантов.

В настоящее время заслуживает  внимания ещё один аспект качества продукции – экологический, так  как в условиях загрязнённой среды  проживает более двух третей населения  нашей страны.

Значительные  площади пойм рек и болот, используемых в сельскохозяйственном производстве, загрязнены цезием и стронцием. В  живых организмах содержатся практически  все элементы системы Д.И.Менделеева, и их роль разнообразна. Важно предупреждать, возникновение как избытка, так и дефицита макро- и микроэлементов.

Задача  сельскохозяйственной науки – обеспечить население страны продукцией, содержащей жизненно необходимые химические элементы в количестве, соответствующем санитарно-гигиеническим  требованиям.

Сейчас  имеются большие возможности  выявлять видовые и сортовые особенности  накопления растениями экотоксикантов.

Данные  отдела экологии ВНИИССОК и других исследователей показывают, что накопление ТМ и радионуклидов среди овощных  растений – зеленные культуры, листовые овощи: шпинат, салат, укроп, петрушка, сельдерей, капуста китайская и  пекинская. Меньше других содержат экотоксиканты плодовые овощные культуры – томат, огурец. Корнеплоды занимают промежуточное положение.

Разработан  ряд методов оценки и выделения  исходного материала для  создания сортов и гибридов с низким уровнем  содержания экотоксикантов.

При селекции на устойчивость к накоплению тяжёлых  металлов и радионуклидов это: экологическое  испытание в наборе сред с разными  уровнями загрязнения; косвенный отбор  по уровню содержания селена, по морфобиологии; по показателям гистохимического анализа поперечных срезов стебля и др.

Выявлено, что обработка семян импульсным низкочастотным электрическим полем  способствует снижению содержания тяжёлых  металлов и радионуклидов в продукции.

Обработка растений стимуляторами роста также  способствует улучшению качества продукции.

В настоящее  время продолжается изучение генофонда  овощных культур по уровню накопления экотоксикантов. Развиваются исследования по генетическим основам методов селекции на их низкое содержание в товарной продукции овощей.

1.1.6 Выбор приоритетных способов  хранения плодообощной продукции

На основании  статьи Шаззо Р.И., Яковлевой Л.А., Вликановой Е.В. и Ручник В.С. (2010 г.) сокращение потерь и сохранение качества плодов и овощей в послеуборочные период является важнейшей технологической и экономической задачей, решение которой связано оптимальными способами и режимами хранения. Вместе с тем, сам этот процесс неразрывно связан и продолжает доуборочные фазы развития растительных организмов, во время которых формируются их свойства, как объектов хранения.

Известно, что сортовой состав сырья постоянно  обновляется, в то же время из-за рубежа России стал завозится в значительных объемах семенной материал иностранной селекции, а с семенным материалом могут быть завезены и новые штаммы патогена.

Все это  ставит новые задачи отбора адаптивных сортов для региона, отработки сортов технологии выращивания и хранения.

Эти новые  технологические приемы ложатся  в основу прогрессивного способа  краткосрочного и длительного хранения овощей и семечковых плодов в условиях охлаждаемых хранилищ при активном вентилировании с предварительной  обработкой антисептиками, биопрепаратами и природными органическими кислотами.

Наряду  с использование искусственно охлаждаемых  помещений (холодильных камер) в  Краснодарском крае все еще недостаточно широко применяют холодильники с  регулируемой атмосферой, как при  постоянном газовом режиме, так и  в условиях, где газовая среда  создается СА счет дыхания сырья. Это связанно с высокими капитальными затратами на её реализацию и с  определенными трудностями, связанными с необходимостью единовременной загрузки и разгрузки плодов. Сотрудником института разработана технология хранения в измененной газовой атмосфере, в небольших по объему замкнутых контурах без применения дорогостоящих установок.

Создание  локального объема регулирования газовой  среды обеспечивает за счет «замкнутого  контура»,  изготовленного из полиэтилена  высокого давления покрывающего стеллаж, установленных  друг на друга контейнеров  или ящиков с плодами, поддона  со встроенной системой подачи азота  и отвода СО₂ и этилена. Конструкция поддона обеспечивает сбор конденсата и герметичное соединение контура с поддоном.

Новизной  этой технологии является и то, что  её внедрение можно начинать с  одной камеры и даже с её небольшой  части при минимальных затратах с последующим постепенным наращивание объема.

Таким образом, промышленное внедрение современных  методов и холодильного хранения является резервом увеличения количества плодов и овощей, что практически  является вторым урожаем.

1.1.7 Использование механоакустического  воздействия переработки плодов  и ягод.

В настоящее  время особую актуальность приобретает  производство функциональных продуктов  питания с максимально полным сохранение вкусовых качеств и биологически активных веществ, содержащихся в исходном сырье.

Перспективным направление исследования является разработка новых и совершенствование  существующих технологий производства продуктов такого рода.

При применение классических способов переработки пловов и ягод о полной сохранности витаминов говорить не приходится. Это затратный и высокоотходный способ производства.

Одним из путей решения возникшей проблемы является применение ультразвукового, а также механоакустического  способа обработки сырья, что  делает возможным создание принципиально  нового безотходного, низкотемпературного  способа переработки плодов и  ягод в консервированные виды продукции. Данный способ переработки позволяет  обогатить продукт биологически активными веществами, содержащими  в семечка, семенной камере и плодоножке используемой культуры.

В течении всего исследования было доказано, что применение механоакустического воздействия для создания безотходной , низкотемпературной технологии переработки плодов и ягод целесообразно и экономически оправдано. К тому же в результате продолжительного хранения в полученных продуктах не происходит никаких изменений, нарушающих вкус и качество. (Головоченко О.Ю., Шелковская Н.К., Мотовилов О.К. 2010 г.)

1.1.8 Разработка технологии термостабильных начинок на основе плодово-ягодного сырья.

В соответствии со статьей Першиной О.Н. и Помозовой В.А (2012 г) Применение фруктово-ягодных полуфабрикатов позволяет расширить ассортимент и повысить пищевую биологическую ценность выпускаемой продукции. Широкое распространение получили фруктово-ягодные наполнители в молочной и кондитерской промышленности.

Фруктово-ягодное наполнители производятся на основе одного вида фруктов или ягод или же могут содержать заданную многокомпонентную композицию фруктово-ягодного сырья.

Они хорошо себя зарекомендовали в изделия  подвергающихся термообработке (выпечке  или заморозке): для открытых и  закрытых пирогов, для слоеных изделий, в качестве начинки для блинчиков, замороженных полуфабрикатов. Термостабильные джемы не вытекают, не растекаются во время выпечки, сохраняют все вкусовые качества, устойчивы к замораживанию-оттаиванию.

Консистенция  термостабильных начинок должна сохранятся или быть обратимой, т.е. восстанавливаются после разрушения в условиях высокого уровня механизации и непрерывного производства, при котором происходит неоднократное нарушение структуры, сопровождающего в некоторых случаях нагреванием или охлаждение начинки.