Ирина Эланс

Автор который поможет с любыми образовательными и учебными заданиями

Польська кухня

Вступ

Кулінарія (лат. culina - кухня, «кухня» - лат. Сoquere - варити, куховарити) - мистецтво приготування їжі, смачною і поживною. Таке коротке визначення можна дати цьому глибокому за змістом слову.

Світова кулінарія за всю свою історію створила безліч різноманітних страв, які обчислюються десятками тисяч. Величезна кількість книг було написано про їжу. Те мистецтво, яким ми бачимо його сьогодні пройшло довгий і досить важкий шлях перетворення з примітивної кухні первісних народів.

Якість та склад продуктів харчування мають провідне значення у житті людини. Для нормальної життєдіяльності людини необхідний повноцінний набір продуктів харчування з врахуванням її індивідуальних особливостей, характеру і інтенсивності роботи та умов проживання. Цей набір повинен включати в оптимальному співвідношенні всі необхідні для людини компоненти: білки рослинного та тваринного походження, жири, вуглеводи, вітаміни, мікроелементи тощо. Недостатня чи надмірна кількість продуктів харчування, які споживає людина, значні перекоси в необхідному співвідношенні їх компонентів та зловживання деякими продуктами завжди ведуть до негативних змін в здоров’ї та стані людини. Навіть за умов виконання науково обґрунтованих рекомендацій з складу продуктів та режиму харчування, людина не завжди захищена від негативної дії забруднених продуктів харчування і продуктів, для яких перевищені допустимі терміни чи порушені режими зберігання.

Якість та склад продуктів харчування прямим чином пов’язані з станом навколишнього середовища і перш за все з характеристиками ґрунту. Накопичення забруднень негативно впливає як на характеристики самого ґрунту, так і на характеристику харчових продуктів, що безпосередньо впливає на здоров’я людини.

Харчування - це процес засвоєння організмом необхідних йому речовин. Поживні речовини постачають наше тіло енергією і допомагають йому нормально функціонувати.

Є п'ять основних видів поживних речовин — білки, жири, вуглеводи, вітаміни та мінерали. Людина не може обходитись також без води.

Вуглеводи і жири забезпечують організм енергією. Білки потрібні для росту та відтворення клітин. Вітаміни та мінерали (кальцій, калій, залізо тощо) необхідні для зміцнення нервової системи, шкіри, кісток, м'язів, живлення клітин мозку. Дослідження показали, що їжа, багата на вітаміни А, С, Є та бета-каротин, допомагає організмові попередити появу ракових клітин. Необхідними компонентами їжі є не тільки корисні, а й баластні речовини (клітковина, харчові волокна). Вони містяться в овочах та фруктах. Завдяки їм нормалізується діяльність шлунково-кишкового тракту, швидкість усмоктування харчових речовин. Вода також необхідна клітинам організму для підтримання хімічних реакцій. Людський організм на 65 відсотків складається з води, тому людині на день потрібно близько 2 л води.

Об’єкт роботи: Науково-етнографічне дослідження польської кухні.

Предмет дослідження: Розділ 1. Особливості польської кухні.

1.1. Історія польської кухні.

1.2. Загальна характеристика сучасної кухні.

Розділ 2. Національна польська кухня.

2.1. Асортимент національних страв.

2.2. Регіональні польські делікатеси.

Розділ 3. Асортимент борошняних і круп’яних страв Польщі.

3.1. Борошняні страви.

3.2. Круп’яні страви.

Розділ 4. Словник польської кулінарії.

Мета роботи: Дослідити етнографічні особливості польської кухні.

Розділ 1. Особливості польської кухні

1.1. Історія польської кухні

Складна історія країни не могла не відбитися на кулінарних пристрастях жителів Польщі. Точно так само, як і північноєвропейські народи, поляки завжди віддавали перевагу рясним і ситним обідам ніж солодким десертам. З іншого боку особливості польської кухні відображають пристрасть слов'ян до кисло-солодких і заправлений сметаною блюд.

У 1333 році правителем Польщі став нащадок чеської династії Казимир, з приходом до влади якого змінилися і переваги поляків. Король, закохався в єврейку, і не зміг не розділити кулінарні смаки своєї обраниці.

Фарширована риба, майстерно оброблена ще в сирому вигляді, в даний час є святковим блюдом, так само як і гусяча шийка. вишукування єврейської кухні здебільшого готуються не на свинячому, а на гусячому жирі.

Через кілька століть після переселення в Галичину євреїв Сигізмунд І одружився на Боне, знатного міланського роду Сфорца, яка розбавила польську кухню італійським присмаком спецій.

Взаємодія і тісні політично-економічні зв'язки з Австрією та Чехією також відбилися на звичаях і традиціях поляків. Особливості польської кухні відображають пристрасть австрійців до солодощів і борошняним кондитерським виробам. Завдяки сусідній Пруссії в Польщі стали обробляти картоплю. Прагнучи до самобутності і відокремлення, поляки придумали навіть власне національне блюдо - картопляну запіканку.

Зв'язки Польщі та Франції зміцнилися за наполеонівських часів. Саме тоді в країні став особливо популярний рафінований, елегантний стиль витонченості і вишуканості.

Однак, не дивлячись на всі впливу "ззовні", польська кухня завжди зберігала свій патріархально-селянський смак.

1.2. Загальна характеристика сучасної кухні

В даний час поляки віддають перевагу супам з буряка і капусти, помідорів і гарбуза. Найчастіше перші страви з щавлю є єдиною їжею в селянських сім'ях. Незамінний супроводом гарячого є житній хліб. М ясні супи також користуються популярністю у поляків.

У спекотні літні дні домогосподарки готують холодні супи з черешні та яблук, полуниці і груш. Одною з найулюбленіших страв у жителів Польщі вважається холодний суп з лісових ягід. Осіння кухня включає супи з грибів та огірків. В аграрних поселеннях до теперішнього часу побутують і традиційні супи і страви з круп. До таких ласощів додають солонину, смажену свинину, а також м'ясо птиці.

Одним з найсмачніших польських делікатесів є біґос. назва страви походить від латинського виразу, що позначає "подвійний смак". Кулінарний шедевр являє собою "збірну солянку" з самих різних продуктів. Назва страви говорить про те, що страва відрізняється складним смаковим букетом, формованим поєднанням квашеної капусти зі свіжою. Найчастіше "подвійний смак" біґосу розбавляють грибами, ковбасками або дичиною.

Польська кухня відрізняється великою різноманітністю варених і твердокопчених ковбас. За межі країни часто експортується медовина - алкогольний напій з меду, рецепт якого зберігся з язичницьких часів.

Розділ 2. Національна польська кухня

2.1. Асортимент національних страв

        У польській кухні присутні елементи кулінарних традицій народів, які протягом століть жили по сусідству - євреїв, українців, білорусів, литовців, утворюючи багату багатонаціональну культуру. На польську кухню вплинула також близькість Росії, Німеччини, Чехії і Австрії. Крім того, в ній відчуваються віяння італійських, французьких і близькосхідних кулінарних традицій.
       Надзвичайно багатий в польській кухні асортимент перших блюд. Серед них різні бульйони, крупники, супи лимонний, з свіжих огірків, пиво, розсольники, борщі, щі і т.д. Особливо слід виділити серед них такі традиційні страви, як борщок буряковий з вушками (вид пельменів з начинкою з м'яса і грибів), жур з ковбасою або грудинкою (складовою частиною цього блюда є жур - житня мука, залита водою і заквашена протягом двох днів) і ін.
        Слід зазначити, що до одних перших блюд в Польщі прийнято подавати замість хліба картоплю, до інших - галушки, пиріжки, каші, грінки і т.д. Так, до журу подають картоплю, политу розтопленим свинячим жиром, до грибного супу - кашу перлову, до щів по-польськи - відварну картоплю.
        Для приготування других блюд польські кулінари використовують всі види теплової обробки: варіння, тушкування, смаження, запікання. Це дозволяє з одних і тих же продуктів готувати найрізноманітніші страви. Улюбленими у поляків другими стравами є відбивні котлети зі свинини і телятини, відбивні зрази, бігос (страва з квашеної і свіжій капусти, що тушкується з цибулею, лавровим листом, грибами і декількома видами м'ясопродуктів - свининою, телятиною, яловичиною, сосисками, шматочками ковбаси, копченою грудинкою і т.д.), фляки - блюдо з рубців і ін.

Багато других блюд готуються з рубаного м'яса, субпродуктів (печінки, легень, язика, мізків і ін.), з м'яса, що тушкується з овочами, або з овочів, фаршированих м'ясом, зі свійської птиці, дичини, риби і т.д. Фірмовою загальнопольською особливістю є фляки – страва з рубців (телячого шлунку). (Додаток«А»)
        Як гарнір до других м'ясних і рибних блюд подають картоплю, капусту, галушки, складні овочеві гарніри.
        Польська кухня славиться і своїми борошняними виробами. Тут в широкому асортименті представлені пироги, кулеб'яки, млинчики, лозанки, оладки. Надзвичайно різноманітні і кондитерські вироби: тістечка, торти, печиво.
        З солодких блюд популярні різні киселі, фруктові салати, желе, мусси, морозиво і т.д.
        Дуже характерний режим харчування поляків: рясний сніданок, щільний обід і порівняно легка вечеря.

Польща славиться, перш за все, своєю смачною м'ясною копчениною, особливо ковбасами, які високо цінуються у всьому світі. Ковбаси виготовляють по старовинних рецептах, використовуючи традиційні методи копчення в диму ялівцевих гілок або ароматних фруктових дерев.

Досить відома мисливська ковбаса, приправлена плодами ялівцю, або "лісецька" ковбаса, рясно приправлена багатьма спеціями, зокрема, часником. Не меншим успіхом користується прекрасно приготовлена шинка різних сортів, копчені м'ясні рулети, балики, і грудинка. Варто пригадати також про чудові паштети з різних видів м'яса, зокрема - дичина.
        Польща спеціалізується також на випічці хліба. Особливо добрий чорний житній хліб з муки грубого помелу. Окрім свого чудового смаку, він також дуже корисний для здоров'я і входить в перелік дієтичних продуктів харчування.
Жоден польський обід не обходиться без першої страви. До традиційних супів відноситься червоний буряковий борщ - чистий буряковий відвар із спеціями, який подається з так званими "вушками", тобто маленькими пельменями з грибним або квасоляним фаршем. Дуже смачним супом є "жур" (або журек) на квасі з муки грубого помелу. Журек часто готується з грибами, а подається до столу, як правило, з відварною картоплею, нарізаною на кубики копчениною і крутим яйцем. Високо цінується грибний суп з вермішеллю, заправлений сметаною. Іншими популярними супами є: капусник, крупник, а також картопляний або томатний.
        Особливої уваги заслуговує прозорий, "як сльоза", бульйон з свійської птиці або яловичини, з макаронними виробами, густо посипаний зеленню.
       М'ясо готують різними способами: запікають, тушкують, смажать на сковороді або на грилі. М'ясні блюда подають як гарячими - під смачними соусами, яких в польській кухні не перечислити, або у вигляді холодних закусок - з гірчицею, хріном, маринованими грибами або солоними огірками. (Додаток Б)

Справжній польський салат - surowka, складається з нарізаних зимових овочів,білокачанної і червоної капусти, моркви, цибулі - порею і яблук. Смачний і простий салат - mizeria, порізані свіжі огірки в кислому молоці. Польські помідори найкращі в світі, тому будь-який салат з помідорами виходить винятковим!

Основні польські страви майже завжди складаються з м'яса. Свинина - національне м'ясо Польщі, тому з неї готується багато головних блюд. Традиційні польські блюда з свійської птиці включають страви з курчати і качки, запечених в яблуках. Курча наповнюється житнім хлібом, яйцями, маслом, спеціями і весняною петрушкою, і смажиться в духовці. Качка натирається майораном, наповнюється яблуками і смажиться в духовці.

Польські блюда з риби дуже смачні. Вони показують всю різноманітність риби: вугор, окунь, осетр, морська риба і багато інших видів. Риба може бути приготовлена різними способами: смажена, парена, варена, смажена в сухарях і така, що подається з різними чудовими наповненнями, типу соусів і приправ. Короп особливо популярний і входить в різні блюда, як самостійно, так і в різних соусах, типу польського соусу з родзинками і мигдалем. Короп – традиційна Різдвяна страва. Знаменита печена щука, печена риба з хріном, салат з оселедця, оселедець в сметанному соусі, короп по-польськи (голова коропа подається окремо і вважається святковим блюдом), короп, лин або лящ в соусі по-польськи, фрикадельки з риби в соусі з корнішонами, юшка мисливська, рулет з тріски або судака і т.д. (Додаток В, Д, Е,Ж,И)

Гриби в Польщі дуже популярні як варені (служать обов'язковим елементом, наприклад, багатьох борщів), так і смажені, тушковані, солені, мариновані і із спеціями.(Додаток К,Л)

Огірки подаються свіжонарізаними з медом, перцем або сметаною. Популярні салат з червоного буряка, салат картопляний з квасолею, оладки з гарбуза з ковбасою, салат з хріну і яблук, салат з червонокачанної капусти "капуста червона" і ін. Картопля подається в смаженому, вареному вигляді і у вигляді оладки з цибулею і сметаною. Найпопулярніше швидке польське блюдо - "запіканка", довга булочка, запечена з цибулею, сиром і грибами.

Вироби з тіста - неодмінний атрибут традиційного столу. Окрім всім відомих галушок ("пульпети"), які йдуть до багатьох страв, популярні сирні млинчики "сирники", пироги з картоплею, сиром або грибами "пероги", лазанки з шкварками, "вушка" з начинкою і т.д. Традиційним польським десертом є кекс "мазурек", "маковник", кренделі з маком, пісочний рулет з горіховою начинкою, пряники, а також джеми, торти і інша випічка.

        Класичним м'ясним блюдом є свиняча відбивна в паніруванні, з картоплею і капустою. Виключно смачна також печена свиняча грудинка, фарширована чорносливом. До тих, страв із свинини, що користуються великою популярністю, варто додати печену і варену свинячу голяшку, а також "кашанку" - сорт кров'яної ковбаси. Колись "кашанка" вважалася типово сільським домашнім блюдом, сьогодні її подають як делікатес в кращих ресторанах з традиційною польською кухнею. Таку ж "запаморочливу кар'єру" зробив смалець: топлений свинячий жир з шкварками, шматочками м'яса, копченини, цибулею і часником, з додаванням солі, перцю, і ароматних трав.
        Одним з найсмачніших м'ясних блюд є зрази, згорнуті з шматочків яловичини з різноманітною начинкою, зокрема - солоними огірками. Зазвичай зрази подають з гречаною або перловою кашею. Не можна не пригадати про тушковану качку з грибами "по-краковськи", до якої також як гарнір подають кашу. Як святкове блюдо готується порося, запечене цілком і фарширований гречаною кашею з гострими спеціями.
        Польську кухню важко собі уявити без вареників з фаршем із м'яса, або капусти з грибами, а також з сирною або фруктовою начинкою. Але особливою популярністю користуються вареники, які в Польщі називають "російськими" (з фаршем з сиру, картоплі і смаженої цибулі). Серед борошняних страв успіх мають також млинчики, фаршировані "пизи" і кнедлі.
        Національним польським блюдом вважається "бігос" з тушкованої квашеної і свіжої білокочанної капусти з додаванням різних видів м'яса, копченини і грибів; капустяні голубці, фаршировані м'ясом і рисом або кашею. Голубці рясно поливають томатним або грибним соусом.
        Найулюбленішою закускою поляків є оселедець, що готується різними способами, наприклад, з цибулею, яблуками і сметаною.
        До традиційних польських десертів відносяться солодкі пироги, найчастіше - дріжджові, а також різноманітні рулети з маком, родзинками, горіхами і сухофруктами, мазурки, яблучні, сирні пироги і пряники. Одним з улюблених польських ласощів є пампушки, начинені повидлом з дикої троянди.
Десерт може складатися з пирога або морозива. Є яблучні пироги (szarlotka), ватрушки (sernik) і рулети з маку (makowiec). Є також листкові пироги, яблучні пиріжки, східні пироги, кремові пироги і пампушки.(Додаток М)

Найбільш типовим польським спиртним напоєм є чиста горілка різних сортів, тобто настояна на різних видах трав. До найоригінальніших напоїв відноситься зубрівка, в яку опускають стеблинки трави з Біловезької пущі, яку їдять зубри. У свою чергу гданьськая горілка Goldwasser збагачена крупицями золота 22-ої проби. Любителів пива Польща теж не розчарує: польське пиво такої ж відмінної якості, як німецьке або чеське, а пивоварні в таких містах як Живець, Вариво або Ельблонг мають вікові традиції приготування цього напою. У холоди поляки охоче п'ють підігріте пиво або вино з додаванням меду і приправ із запашного коріння.

З міцніших алкогольних напоїв гідні уваги фруктові наливки або трав'яні настоянки. Їх вибір в Польщі дуже великий: від лікувальних і розігріваючих наливок і настоянок до міцних напоїв, які вживають виключно із-за смакових якостей. Не варто обходити увагою лікери, питний мед або який-небудь з кремових коктейлів з додаванням алкоголю, приготовані з яєчних жовтків, ванілі або шоколаду. Ці креми застосовуються також при приготуванні різних десертів.

2.2. Регіональні польські делікатеси

Існують розбіжності й кращі особливості, які залежить від районів Польщі.

Бескидська кухня в праві пишатися такою стравою, як тушкована свинячаголяшка з додаванням пива, спецій і овочів. З супів жителі району Бескид надають увагу "журу" на сироватці і "квасниці" - різновиду капусника з великою кількість свинячого м'яса, зокрема - копченого.
В Галичині відчувається великий вплив австрійської кухні, особливо віденської. Прикладом може служити одна з холодних закусок: "сальцесон", тобто певний сорт ковбаси, що нагадує крутий холодець, який готується із знежиреної свинини і подається з холодним гірчичним соусом. Традиційним пасхальним блюдом є так званий "білий борщ" з додаванням білої ковбаси, приготований на бульйоні з копченої шинки, густо заправлений сметаною. Прекрасні галичинські десерти, серед яких головне місце займає сирний торт на яєчних жовтках, покритий ванільним кремом або шоколадною глазур'ю, відомий як "віденський сирник".
Сілезька кухня відрізняється великою кількістю страв з картоплі. Типова для Сілезії страва - галушки з картопляного тіста з додаванням сирої тертої картоплі. Популярні також страви з білокачанної і червоної капусти (червону капусту зазвичай тушкують із додаванням копченої корейки). Серед солодких делікатесів на особливу увагу заслуговують сілезькі «маківки» (пол. makówki) - десерт з розтертого маку з додаванням меду, ізюму, горіхів і сухофруктів. Солодку масу, покладену на тонкі скибочки солодкого хліба або печива, заливають гарячим молоком, потім охолоджують і подають до столу. Багато страв сілезької кухні за складом нагадують кухню великопольську. Знавці та цінителі смачної їжі мають особливу слабкість до так званих «картач» (пол. kartacz) - різновиду пельменів зі складною начинкою з м'яса з грибами або капусти з грибами.
У гірських районах Малої Польщі (Татри, Бескиди) популярністю користується тушкована в пиві свинина з додаванням спецій і овочів. З супів жителі району Бескид віддають перевагу «журу» на сироватці і «квасниці» - різновиду капусняка з великою кількістю свинячого м'яса, в тому числі - копченого. Атрибутом кухні польських горян, що живуть в районі Татр і Підгалля є овечі сири «бундза» (пол. bundz) і « осципка», а також печена баранина. У цих місцях також популярна квасниця, приготовлена на бульйоні з свинячої голови, яка подається з гарячою відварною картоплею, укладених в окремий глибокий посуд.
В мазурській та померанській кухні тісно переплелися німецькі, російські й польські кулінарні мотиви. Кухня знаменита своїми рибними супами (пол. zupa rybna). Делікатес, який можна покуштувати лише на Мазурах - це юшка з кількох сортів риби і раками з додаванням лісових трав, яка вариться в чавунному казанку на невеликому вогні. Найцікавіше, що перед зняттям з вогню в казанок кладеться ще палаюче березове полінце, що додає юшці неповторний аромат.

Розділ 3. Асортимент борошняних і круп'яних страв Польщі

3.1. Борошняні страви

Галушки - один з найпоширеніших гарнірів в польській кухні. Їх готують з сирої картоплі, борошна, манної крупи, сиру і т.д., використовують як гарнір для супів, тушкованого м'яса і пр. На десерт подають галушки з яблучною начинкою, з вишнями та іншими ягодами. Галушки для перших страв готують з різними наповнювачами: грибами, печінкою. Існує багато способів приготування галушок.
Галушки борошняні.

Технологічний процес
З борошна, яєць, солі, води замішують негусто тісто. Тісто має бути еластичним, легко відставати від ложки. Сильно збивають, щоб воно поглинуло якомога більше повітря, - галушки виходять пишніші. Змочують ложку у воді, беруть невеликі довгасті шматочки тіста і опускають у киплячу підсолену воду. Варять у закритій каструлі. Виймають шумівкою, відкидають на друшляк і промивають гарячою водою. Викладають на блюдо або тарілку і поливають маслом або розтопленим салом, змішаним з підрум'яненими сухарями. Подають до супів, тушкованого м'яса з різними соусами - грибним, томатним і т.д.

Приготування соусу « Польський»: для галушки. Технологічний процес:
У розтоплене вершкове масло кладуть дрібно нарубані яйця (зварені круто), дрібно шатковану зелень кропу або рубану зелень петрушки, сіль і лимонний сік.

Галушки різьблені. Технологічний процес.
        З борошна, води, яєць з додаванням солі замішують круте тісто, ділять на частини, розгортають шаром, дають підсохнути, потім ріжуть пласт квадратиками 5x5 см. Відварюють у киплячій підсоленій воді, відкидають на друшляк і промивають гарячою водою, поливають жиром. Подають до супів як гарнір і як самостійне блюдо з маслом, бринзою, розтопленим салом або підсмаженою копченою грудинкою.
        В Польщі в основному в якості закуски до чаю або кави воліють бутерброди або грінки з різною начинкою. Розглянемо кілька варіантів борошняних закусок.
        Вушка. Технологічний процес:
Приготування грибної начинки. Гриби промити і зварити в невеликій кількості води. Цибулю нарізати дрібними кубиками і підсмажити на жирі до світло-золотистого кольору. Булку намочити у воді і віджати. Гриби відцідити від бульйону, разом з булкою і цибулею пропустити через м'ясорубку. Додати товчені сухарі, сіль, перець, ретельно перемішати. З борошна, яйця, води і солі замісити тісто, тонко розкачати, нарізати квадратами зі стороною в 3 - 4 см. На середину квадратів покласти грибну начинку, згорнути їх по діагоналі і защипати краї так, щоб один куточок був піднятий вгору. Зварити у великій кількості води і відкинути на друшляк.
        Кулеб'яка. Технологічний процес:
        Приготування тіста. Приготувати опару: 4 столові ложки борошна розвести в невеликій кількості теплої води, додати дріжджі і дрібку цукру, поставити в тепле місце. Коли опара підійде, додати решту борошна, молоко, 1 яйце, 1 жовток і сіль. Тісто місити до тих пір, поки не з'являться бульбашки. Масло розтопити, остудити, додати в тісто (залишивши для поливання) і місити ще декілька хвилин. Посипати борошном тісто і поставити для вистоювання в тепле місце. Готове тісто викласти на посипану борошном дошку і розкачати в прямокутний пласт товщиною 0,5 см. На середину пласта покласти начинку, краї защипати. Покласти кулеб'яку на змащене жиром деко, зверху змастити білком і випікати в духовці протягом 1 години. При подачі кулеб'яку розрізати на порції і полити олією.

Приготування начинки. Квашену і свіжу капусту зварити до м'якості в підсоленій воді, відкинути на друшляк і пропустити через м'ясорубку. Цибулю нарізати скибочками, злегка обсмажити на жирі, додати капусту і протушкувати. Підготовлену масу приправити сіллю і перцем, додати дрібно нарубані м'ясо. Все добре перемішати. Кулеб'яка відрізняється від пирога співвідношенням начинки і тіста - в кулеб'яки начинки більше, ніж тіста.
Торт бутербродний. Технологічний процес.

Для приготування торта рекомендується використовувати хліб круглої форми. У буханця зрізають нижню скоринку і відрізають коло товщиною 1 - 1,5 см, намазують маслом. Потім кінчиком ножа намічають п'ять кіл, починаючи з центру і до краю. Найменший центральне коло посипають рубаним зеленою цибулею або зеленню петрушки. Наступне кільце покривають соусом із сметани з хроном і яйцями. У третьому укладають бутербродну масу з шинки, в четвертому - бутербродну масу з сиру, в останньому - масу з печінки. За кордонів кілець роблять обідок з густого майонезу. Краї торта прикрашають кружечками помідорів, редису, огірків і ставлять його в холодне місце. Кільця торта можна заповнювати не тільки бутербродне масами, але і половинками сардин, шпротів, скибочками лососини, ікрою, крупно натертим сиром і т.д. Перед подачею нарізають на порції як торт.
Млинчики по-польськи. Технологічний процес.

У глибоку каструлю всипати борошно, влити збиті яйця, додати трохи солі, чорного перцю і натертого мускатного горіха. Потім ввести сметану. Все добре перемішати. На гарячу сковороду, змащену маслом, налити трохи рідкого тіста і посипати зверху родзинками. Обсмажити млинці з двох сторін. Готові млинці згорнути у вигляді рулетів і посипати цукровою пудрою.

Яблучний штрудель по-польськи. Технологічний процес.

Висипати в миску чашку борошна, розбити яйце, влити кефір, додати солі за смаком. Перемішувати виделкою, поки тісто не загусне, потім викласти його на стіл і місити що є сили, підсипаючи борошно, що залишилося. Коли тісто стане однорідним, накрити його і відкласти. Яблука очистити від шкірки і дрібно їх нарізати - тоненькими шматочками. Відрізати четверту частину тіста і почати його розкачувати качалкою до тих пір, поки воно не утвориться велике коло товщиною в 2-3 міліметра. Покласти його на кухонний рушник. Насипати всередину яблука, краю штруделя загорнути рушником, защипнути кінчики. Перекотити штрудель з рушника на деко, злегка змащене олією. Відправити в духовку, попередньо розігріту до 200°С. Випікати хвилин 30-40, поки скоринка не стане молочно-коричневого кольору. Дістати з духовки, перекласти на блюдо, змастити корочку вершковим маслом. Посипати цукровою пудрою (пудру краще всього змолоти в кавомолці). Важливо не перетримати штрудель у духовці, інакше він буде сухим. Подавати зі сметаною або без неї. Не треба ніякого морозива, родзинок і кориці - антонівка сама по собі досить ароматна, не потрібно її аромат нічим перебивати.(Див. додаток 1).

             Кминне печиво по-польськи. Технологічний процес.
        Розм'якшене вершкове масло збити з сиром, яйцями і прянощами. Потім додати борошна і замісити тісто. Поставити його на 1 годину в холодильник. Тісто тонко розкачати і вирізати кільця. Викласти кільця на змащене деко, змастити яєчним жовтком і посипати кмином. Випікати 8-10 хвилин при 200 ° С.
               Паска по-польськи. Технологічний процес.
        Склянку гарячого молока, гарячі вершки і борошно ретельно розмішати, дати масі охолонути до температури парного молока. Додати розведені в невеликій кількості молока дріжджі і два яйця, перемішати і, прикривши тісто серветкою, поставити в тепле місце для бродіння. Коли тісто підніметься, додати жовтки, розтерті до білого кольору з однією половиною цукру, і білки, збиті з іншою половиною цукру в густу піну. Масу обережно перемішати (зверху вниз), додавши решту борошна і дати тісту піднятися вдруге. Потім тісто ретельно перемішати, покласти у змащену маслом і посипаній борошном форму, заповнивши її до половини. Дати тісту ще раз піднятися. Випікати до готовності при температурі 180 °С. Тісто для паски має бути дуже добре вимішаним. Для цього тісто кладуть на стіл або дошку і б'ють до тих пір, поки на поверхні не з'являться бульбашки.

                                         Баба Польська . Технологічний процес:
        Збити жовтки з цукром, додати борошно, розведені в невеликій кількості молока дріжджі і все добре збивати не менше 1,5 ч. Додати збиті білки, перемішати масу зверху вниз і викласти у змащену маслом і посипану борошном форму. Поставити в тепле місце для підйому. Випікати в духовці при t 180 °С.
                                  Варшавські рогалики . Технологічний процес:
        Збити яйця, додати вершки, борошно, підійшли, дріжджі, масло, цукор. Сформувати рогалики у формі підкови і залишити для підйому. Змастити яйцем, посипати мигдалем з цукром і випікати в духовці на середньому вогні. (Додаток Н)

3.2. Круп'яні страви
      Крокети з гречаної каші. Технологічний процес:
         Гриби відварити до готовності і дрібно нарізати. Зварити гречану в'язку кашу на воді з додаванням грибного відвару і остудити її. Додати в кашу яйця, гриби, кріп, тертий сир, сіль, перець і пасеровану цибулю, все добре вимісити, розкачати в товчених сухарях ковбаски діаметром 3 см і порізати їх на шматочки довжиною 7 см. Ці шматочки (крокети) смажити в жирі до золотистої скоринки. Крокети укласти на блюдо у вигляді піраміди і прикрасити гілочками петрушки. Подати з грибним соусом.
        Крупник польський. Технологічний процес:
        З кісток і овочів з додаванням грибів варять бульйон і проціджують. Зварені гриби нарізають соломкою. Окремо варять перлову розсипчасту кашу і додають в неї половину потрібного на суп масла. У процідженому бульйоні варять нарізану кубиками картоплю. Бульйон з'єднують з кашею, нарізають дрібними кубиками пасеровані коріння і гриби, солять, додають масло, що залишилося і доводять до кипіння. Перед подачею посипають подрібненою зеленню петрушки і кропу.
        Каша гречана, запечена з грибами . Технологічний процес:
        Готують розсипчасту гречану кашу (перш ніж засипати крупу, у воду додають половину передбаченого рецептом вершкового масла). Свіжі гриби очищають, промивають, нарізають тонкими скибочками, додають цибулю, нарізану кільцями, масло, трохи води, сіль, перець і тушкують до готовності. Половину готової каші викладають на змащений жиром деко. На кашу накладуть шар тушкованих грибів і накривають кашею. Заливають збитою з яйцем підсоленій сметаною. Зверху посипають тертим сиром і запікають у духовці, поки сир не зарум'яниться. Подають з салатом із сирих овочів.
Рулет манний з рубаними яйцями. Технологічний процес.
        Зварити розсипчасту кашу, додати яйця, вимішати й розкласти на мокрому рушнику або полотні у вигляді чотирикутника, висотою в палець. Приготувати фарш: яйця відварити круто, дрібно нарубати, додати смажену цибулю, зелень петрушки, сіль, перець і добре перемішати. Тонкий шар фаршу покласти на шар каші, розрівняти, потім за допомогою рушника загорнути у вигляді рулету. Рулет перекласти на деко, змащене жиром, швом донизу, змастити зверху яйцем. Прикрасити і запекти в духовій шафі до утворення золотистої скоринки.
       Котлети з вівсяних пластівців. Технологічний процес:
        Зварити кашу, остудити, додати яйця, пасеровану цибулю, сіль. Сформувати невеликі котлети, запанірувати в сухарях і обсмажити до утворення золотистої скоринки. Подати з салатом з помідорів або з квашеною капустою. (Додаток Р, П)
        Котлети з квасолі. Технологічний процес.
        Квасолю замочити і відварити в тій же воді. Протерти через сито, додати відварну протерту картоплю, пасеровану цибулю, яйце, спеції. Сформувати валик, покласти його на посипану сухарями дошку, нарізати котлети, обваляти в сухарях і обсмажити. Подати з салатом зі свіжих овочів або томатним соусом.
       Каша гречана запечена з грибами. Технологічний процес.
       У воду покласти 1/2 норми вершкового масла і приготувати розсипчасту гречану кашу. Тушкувати до готовності гриби скибочками, цибулю кільцями, масло, трохи води, сіль, перець. Половину каші викласти на змащене маслом деко, потім - шар грибів і накрити остатками каші. Залити збитим яйцем і підсоленою сметаною, посипати сиром і запекти в духовці до рум'янцю. Подати з салатом із сирих овочів.