Получение доброкачественного молока

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА

И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

ГЛАВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И КАДРОВ

АГРАРНЫЙ КОЛЛЕДЖ УЧЕРЕЖДЕНИЯ ОБРАЗОВАНИЯ «ВИТЕБСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦЫНЫ»

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине: «Скотоводство и технология производства

молока и говядины»

на тему: Получение доброкачественного молока

Выполнил (а):

учащийся 4 курса группы «А» ОСО

зоотехнического отделения:

Самозванов Евгений Викторович

Руководитель: Аженилок Т.Н.

Дата предоставления:______________

Оценка:____________________

Преподаватель:____________________

Лужесно 2014

Задание

для выполнения курсовой работы

по дисциплине: «Скотоводство и технология производства

молока и говядины»

Учащегося   Самозванова Евгения Викторовича

4   курса, группы ”A” OCO зоотехнического отделения

Аграрного колледжа УО «ВГАВМ»

Тема:  Получение доброкачественного молака

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

(название хозяйства, на  основе которого выполнена работа)

Исходные данные: годовой отчет хозяйства за последние 2 года, бизнес план последнего года и статистическая отчетность.

Примерный план курсовой работы

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

_________________________________________________________________

Дата выдачи задания ______________

Срок выполнения ________________   

Содержание

Введение…………………………………………………………………….стр. 4

1.Обзор использованной  литературы…………………………………….стр. 6

2.Характеристика хозяйства……………………………………………….стр. 13

3.Основная часть

3.1.Получение молока……………………………………………….стр.18

3.2.Первичная обработка…………………………………………….стр. 21

3.3.Приемка молока………………………………………………….стр. 24

4.Выводы и предложения…………………………………………………..стр. 25

5.Используемая литература…………………………………………………стр.26

Введение

     Актуальность: Важное место в рационе питания человека занимают молоко и молочные продукты. Молоко содержит все без исключения питательные вещества, необходимые организму человека. Одно из наиболее отличительных и важных свойств молока как продукта питания - его высокая биологическая ценность и усвояемость, благодаря наличию полноценных белков, молочного жира, минеральных веществ, микроэлементов и витаминов.

Усвояемость молока и молочных продуктов колеблется от 95 до 98%. Молоко также способствует усвоению других пищевых продуктов. Особенно большое значение для организма имеют кисло-молочные продукты, обладающие высокой диетической и лечебной ценностью.

Наряду с коровьим молоком в пищу используется молоко других животных: овец, коз, оленей, кобылиц, верблюдиц, буйволиц и др.

Овечье молоко по сравнению с коровьим более чем в 1,5 раза богаче жиром и белком. Его применяют для производства брынзы и других видов рассольных сыров.

Козье молоко используют в смеси с овечьим при выработке брынзы и сыра. В козьем молоке больше витамина С и минеральных веществ, чем в коровьем.

Молоко кобылиц представляет собой белую с голубоватым оттенком жидкость. Оно отличается от коровьего сладким вкусом благодаря повышенному содержанию лактозы, содержит меньше жира, солей и белков. Его используют для приготовления кумыса.

Цель, задачи курсовой работы - изучения особенностей технологии получения доброкачественного молока.

1.Обзор используемой  литературы

Изучив рекомендуемую литературу можно сказать что важнейшими условиями при содержании молочной коровы являются — соблюдение определённого распорядка дня при кормлении и дойке, соблюдение личной гигиены работниками фермы, а также состояние здоровья животных.

Молочная продуктивность неразрывно связана с рациональным кормлением. Следует помнить, что корова весом 600 кг, дающая 5000 кг молока в год, отдает сухого вещества в два с половиной раза больше, чем весит сухое вещество ее тела.

Сокращение числа доек с трех до двух раз способствует повышению производительности труда. Однако сокращение кратности доения приводит к снижению молочной продуктивности коров. Причем чем выше удой, тем больше его снижение при переходе с трехкратной дойки на двукратную.

Чистое молоко сохраняется довольно долго, а загрязненное портится уже через 10-14 часов. В молоко легко попадают разнообразные микробы, которые, размножаясь, не только сквашивают его, но и могут быть причиной заражения людей некоторыми заболеваниями.

В соответствии с ТУ РБ 000-28493.380-98 в зависимости от физико-химических и микробиологических показателей сырое молоко подразделяют на три сорта: высший, первый и второй. Молоко, не соответствующее требованиям этих трех сортов, относят к несортовому.

2.Характеристика хозяйства

Еще пару лет назад в животноводческом помещении на окраине Сосновки содержались бычки. Затем его реконструировали, провели капитальный ремонт, техпереоснащение и в марте прошлого года поставили 150 нетелей на раздой. В процессе модернизации, которую фактически завершили в декабре, старые стены изменились до неузнаваемости. Издали видны новая кровля, огороженный выгульный двор с навесом, сверкают на солнце стеклопакеты-окна. В помещении сухо и чисто, коровы гладкие, ухоженные. Полностью заменено стойловое оборудование, отремонтированы системы водопоения и навозоудаления. 
 
Модернизированный молочный блок выложен плиткой, восстановлен молокопровод и оборудование для охлаждения и хранения молока. Наряду с подрядчиком на сосновском объекте ударно потрудилась собственная стройбригада ОАО «Рудаково». На обновленной ферме созданы прекрасные условия для животноводов: после работы им можно принять душ в специальных кабинах.

Таблица 2.1- Землепользование ОАО Сосновка и его структура

Вывод: В нашем хозяйстве еще есть земли, которые требуют осушения для последующего использования под посев различных сельскохозяйственных культур. Впоследствии использовать для кормов крупнорогатого скота хозяйства. А также необходимо больше внимания по заготовке доброкачественного сена, а значит нужно увеличить площадь для сенокоса. Рациональнее использовать уже имеющиеся пастбищные площади.

Таблица 2.2-Использование пашни в хозяйстве и себестоимость продукции

Таблица 2.2-Использование пашни в хозяйстве и себестоимость продукции

Вывод: Большое внимание, конечно же, зерновым культурам - это и для переработки на муку, как пищевую, так и комбикорм для крупнорогатого скота и не только. Посевной материал хозяйство так же отбирает особо тщательно, ибо от него зависит будущий урожай. Необходимо хозяйству высевать картофель, корнеплоды в таком количестве которое бы позволило обеспечить кормовой баланс в хозяйстве для крупнорогатого скота. А также нужно уделить особое внимание зеленым кормам, своевременное скармливание его.

Таблица 2.3- Поголовье, структура стада и плотность животных на 100 га сельскохозяйственных  угодий за последних 2 года.

Вывод: Согласно цифровых данных приведенных в таблице мы можем видеть, что поголовье крупнорогатого скота увеличилось. В основном за счет телят до одного года, но не только. Считаю, что в целом хозяйство справляется с поставленными задачами благодаря правильному использованию сбалансированного корма, периода выпаса и естественно человеческий фактор.

Вывод: Согласно цифровых данных приведенных в таблице мы можем видеть, что поголовье крупнорогатого скота увеличилось. В основном за счет телят до одного года, но не только. Считаю, что в целом хозяйство справляется с поставленными задачами благодаря правильному использованию сбалансированного корма, периода выпаса и естественно человеческий фактор.

Таблица 2.4- Продуктивность животных

Вывод: Несмотря на то, что удой на одну корову увеличился в 2012 год по сравнению с предыдущим 2011 годом, прирост снизился. Естественно нужно улучшить кормовую базу. При заготовке сена необходимо соблюсти все требования по фазовому дозреванию травы. При скармливании зеленой массы необходимо скармливать ее сразу же после привоза, чтобы не началось горение. Основной проблемой является то , что в хозяйстве нет обработки корнеплодов скармливаемых крупнорогатому скоту (помывки ее). Некоторые помещения требуют если не капитального, то косметического ремонта точно. Там где скот стоит на откорме имеются хорошие здания, что способствует прибавке в среднесуточном привесе. Хозяйство во главе с руководителем и всеми рабочими знают свои проблемы и делают все для улучшения кормовой базы. В районом значении наше хозяйство занимает лидирующие места, по республике слабо.

Таблица 2.5- Расход кормов ,затраты труда на производство 1 ц продукции  и ее себестоимость

Вывод: Необходимо более практичней подходить к затратам труда, производить нормирование труда так ,чтобы было для человека приемлемое время и максимум пользы по присмотру, пастьбе, кормлении, обслуживании крупнорогатого скота. И конечно инновационные внедрения нужны, как по приготовлении корма, так и при сохранении его более длительный срок со всеми необходимыми компонентами (витаминами). Хорошо бы совсем было, если бы молодежь пришла в хозяйство, ведь не секрет, что молодым легче и горы сдвинуть, не только разобраться с новой техникой.

Таблица 2.6 - Молочная продуктивность коров и продажа молока государству.

Вывод: В данной таблице рассчитали: годовой удой на 1 фуражную корову (суточный удой Ч305 дней), валовой удой молока (годовой удой на 1 корову Ч на количество коров (95 голов)); количество молока на продажу государству:

  где - произведено молока фактической жирности за год;

- производство  молока базисной жирности;

- фактическая  жирность молока - 3,8%;

- базисная  жирность молока – 3,4%.

3.Основная часть

3.1 Условия содержания коров, проведение санитарных                                            дней, чистка животных.

Важнейшее условие при содержании молочной коровы — соблюдение определённого распорядка дня при кормлении и дойке. Промежутки между дойками должны быть по возможности одинаковыми. Например, утренняя дойка, кормление и уборка помещения проводятся с 5 до 6 ч, дневная — с 13 до 14 ч, вечерняя — с 20 до 21 ч. В это же время корову чистят перед доением. Нужно также соблюдать определённый распорядок в раздаче кормов, времени пастьбы летом и прогулок зимой.

Летнее содержание коровы на пастбище позволяет получать наиболее дешёвое молоко, благотворно влияет на состояние её здоровья, создаёт запас жизненно важных питательных веществ. К пастбищному содержанию животное нужно приучать постепенно, в течение нескольких дней. Если этого не делать, то после жадного поедания большого количества травы (особенно после дождя или обильной росы) у скота может произойти вздутие рубца.

Первые дни корову лучше пасти 2—3 ч, предварительно накормив её сеном. Постепенно продолжительность пастьбы увеличивают, доводя до максимальной — 14—16 ч в сутки. Лучшее время пастьбы — раннее утро и поздний вечер. Днём в жаркое время животных лучше держать в загоне под навесом, который желательно устраивать на возвышенных, продуваемых ветром местах.

Если имеется участок для выпаса вблизи усадьбы, корову можно держать на длинной верёвочной привязи, свободный конец которой прикрепляется к металлическому стержню, забиваемому в землю. Несколько раз в день, по мере поедания травы, участок надо менять. Когда корову выпасают в общем стаде, расстояние до пастбища должно быть не более 2—3 км. В этом случае дневную дойку целесообразно проводить на пастбище.

Важно, чтобы вблизи пастбища имелся водоём с чистой водой, если его нет, следует организовать подвоз питьевой воды.

Переводя корову на зимнее содержание, нужно хорошо подготовить коровник: законопатить паклей щели, подогнать двери и окна, чтобы они плотно закрывались, утеплить дополнительной обшивкой или соломенным матом дверь и потолок. Всё помещение коровника, в том числе кормушки, стойло, перегородки, стойки, привязь, должно быть отремонтировано и тщательно продезинфицировано. Окна должны быть расположены выше уровня головы коровы и открываться для проветривания. Рядом с коровником огораживают загон для прогулок в виде площадки размером 10—16 м , куда корову выпускают ежедневно для прогулок на 2—4 часа. Ежедневная уборка помещения, чистка животного и смена подстилки являются главными условиями поддержания здоровья и получения высококачественного молока.

В качестве подстилки используют сухую ржаную солому, торф, опилки и древесные стружки, еловые ветки, сухие древесные листья. Лучшей считается соломенная подстилка. Её требуется 2,5 кг в день на корову, лучше в измельчённом виде (отрезки длиной 18—27 см для лучшего впитывания жижи и удобства уборки). Торф хорошо впитывает влагу! но сильно загрязняет коров, поэтому его лучше употреблять для подстилки вместе с соломой (1—3 кг в день на корову). Еловые ветки обладают малой поглотительной способностью, предпочтительнее пользоваться опилками и сухими листьями (2—5 кг в день на корову).

Нельзя поить корову холодной водой прямо из колодца или проруби. Нужно чтобы она постояла в коровнике 10—12 ч и нагрелась до температуры помещения. Для этого воду заливают в деревянные чаны (баки), установленные в коровнике. Желательно иметь два чана. В день корове требуется 3—5 вёдер воды. Обычно корова в коровнике должна стоять на привязи. Один конец верёвки привязывают к ошейнику коровы, другой — ко дну кормушки. Привязь должна быть такой, чтобы при необходимости можно было быстро освободить животное, она не должна мешать ему ложиться и вставать.

Существует два способа зимнего содержания крупного рогатого скота — с ежедневной уборкой навоза и на навозе. В первом случае навоз из коровника убирается в навозохранилище, во втором — не убирается, но ежедневно настилается новая подстилка, в результате образуется многослойная подушка, а накопленный навоз убирается только весной. При содержании на навозной подушке в помещении устанавливается более благоприятный температурный режим, образуется навоз лучшего качества, но требуется больше подстилки, например, соломы 4—5 кг в день. Содержать коров на навозной подстилке целесообразно в районах с суровыми зимами.

Санитарный день на ферме

Это генеральная уборка и чистка на ферме, предусматривают удаление из помещения и фермы накопившихся нечистот, которые остаются после ежедневной уборки и чистки помещения, аппаратуры, инвентаря, животных и пр. Он проводится 2-3 раза в месяц, а на молочных, племенных фермах и по выращиванию молодняка - еженедельно в день, определенный руководством хозяйства. Он служит одним из основных факторов борьбы за повышение культуры животноводства, за получение продукции высокого санитарного качества и получение здорового молодняка сельскохозяйственных животных. Ответственность за общее санитарное состояние в хозяйстве несет руководитель предприятия, а на ферме - руководитель фермы. Организаторами и ответственными исполнителями качественного проведения санитарного дня являются главные специалисты по животноводству (ветеринарный врач и зоотехник). Они вместе с бригадиром фермы сначала определяют общий объем санитарных работ, а затем распределяют ее среди работников фермы и специалистов, т.е. должны четко определить порядок работ.

При первичном внедрении санитарного дня сначала нужно провести учебу по качественному выполнению определенных видов работ с соблюдением правил охраны труда и личной гигиены каждому работнику на своем рабочем месте. Затем составляется план работ на ферме с указанием фамилий исполнителей и ответственных специалистов за проведение контроля качества выполненных работ. Зоотехническая служба должна позаботиться о том, чтобы в этот день в распоряжение животноводов был предоставлен дополнительный транспорт и рабочие для подвозки необходимых материалов (доски, гвозди, побелка, краска и т.д.) и отвозки накопившегося мусора, проведения текущего ремонта помещений, механизмов, оборудования и инвентаря, контроль распорядка дня и технологических циклов.

Ветеринарная служба в санитарный день обязана: проверить записи ветеринарных журналов, выполнение планов противоэпизоотических мероприятий, дезинфекций, дератизаций и дезинсекций, состояние аптечки на ферме, медосмотра работников и личной гигиены, провести диспансерный учет скота и качество ухода за кожей и конечностями животных; качество хранения, приготовления и раздачи кормов, и подстилочных материалов, обеспеченность фермы необходимыми ветеринарными материалами и оборудованием; обязана обеспечить ферму в этот день ветсанитаром со спецодеждой, дезосредствами и дезинвентарем; нужно проконтролировать качество санитарной защиты на ферме, особенно состояние дезбарьеров, дезподушек, дезованн, туалетов и территории фермы, место изоляции, лечения, вскрытия и утилизации трупов животных, экологическую безопасность фермы.

Главный врач ветеринарной медицины и зоотехник в составе комиссии хозяйства обязаны провести контроль качества осуществления санитарного дня на ферме, дать оценку его по пятибальной системе и записать в журнал, на основе которого работники получают премии за высокое санитарное содержание фермы или рекомендации о наложении штрафов на отдельных лиц за антисанитарное состояние своих рабочих мест.

На территории фермы необходимо выполнять следующие работы: отремонтировать ограждение фермы, убрать остатки навоза, подстилки, кормов, мусор и прочие ненужные материалы и инвентарь. Территорию выравнивают бульдозером или засыпают образовавшиеся ямы и неровности, а по возможности перепахивают и засевают травами, санирующими почву. Одновременно очищают и дезинфицируют хлорной известью туалеты, чтобы скот не имел контакт с ними и не мог заразиться финнозом через инвазированные фекалии людей.

Чистка животных

Чистку можно проводить лишь тогда, когда шерстный покров животных сухой. При этом условии пыль, грязь, омертвевшие клетки поверхностного слоя кожи, а также выпавшие шерстинки хорошо всасываются пылесосом или счищаются щеткой при ручной чистке.

Чистка животных начинается с шеи, сначала с левой, затем с правой стороны, переходя затем к передней части туловища и, наконец, к задней. При ручной чистке в правую руку берется щетка, в левую скребница и движениями щеткой по коже сначала слабо против шерсти, затем сильнее по шерсти, счищается пыль и пр. По одному месту не следует проводить щеткой более двух раз. Наиболее тщательно очищается крестец и корень хвоста. Щетку от набившейся в нее грязи и волос прочищается скребницей.

Загрязненное места кожи замывается теплой водой и после чистки их щеткой протирается кожа чистой сухой тряпкой.

Под руководством ветеринарного работника произведится расчистка и подрезание копыт у коров.

Наличие на ферме комнаты отдыха, душевой и прифермской молочной

В получении чистого и доброкачественного молока большое значение имеет выполнение работниками фермы правил личной и производственной гигиены. Знание каждым работником фермы правил личной гигиены и неуклонное их выполнение имеют огромное значение. Эти правила складываются из следующих требований: содержание в чистоте личной и санитарной одежды, уход за телом, руками, волосами, соблюдение установленного санитарного режима во время работы, уход за выменем коров и молочным оборудованием. В соответствии с санитарными правилами доярки и лица, занятые первичной обработкой молока, обеспечиваются двумя комплектами санитарной одежды, которую меняют еженедельно или же каждый раз после загрязнения ее. Санитарную одежду нельзя смешивать со спецодеждой. Назначение последней - защита платья рабочего от преждевременного износа и загрязнения на работе. Санитарная одежда предназначается для защиты молока от микробного и механического загрязнения от собственной одежды работающих. Санитарная одежда включает следующие предметы: халаты, колпаки, косынки; они должны быть белого цвета. Санитарную одежду работники фермы надевают только на время дойки и обработки молока (взвешивание, фильтрование, пастеризация и пр.). Для чистки помещений, животных и раздачи корма пользуются темными халатами, которые закрепляют за каждым работником фермы. Нельзя передавать санитарную одежду другому лицу. 
 
Руководители колхозов и совхозов должны создавать условия для выполнения работниками ферм правил личной и производственной гигиены. В частности, необходимо обеспечить фермы горячей водой, паром, дезинфицирующими веществами, мылом, индивидуальными шкафчиками для хранения личной одежды рабочих и санитарной одежды. 

На ферме Сосновка комната отдыха небольшая, но уютная. Здесь аккуратно, висят занавески. Кажется, тут ремонт сделали совсем недавно. На информационном стенде можно узнать надои, привесы, зарплату доярок. За своевременным восстановлением стенда следит заведующая фермой.