Понятие качества продукции и факторы, воздействующие на его уровень

Содержание

Введение

1. Теоретические предпосылки увеличения  качества продукции и его влияния  на рост конкурентоспособности

1.1 Понятие качества продукции  и факторы, воздействующие на  его уровень.

1.2 Потребительские показатели  качества товаров.

1.3 Зависимость конкурентоспособности  продукции от уровня ее качества

1.4 Экспертиза качества мучных  кондитерских изделий

2. Технико-экономическая характеристика  предприятия

2.1 Общая характеристика ЗАО  "Воронежская кондитерская фабрика"  производства №2.

2.2 Производственная структура

2.3 Структура управления предприятия

2.4 Анализ основных технико-экономических  показателей.

2.5 Анализ качества продукции

3. Повышение качества готовой  продукции и уровня ее конкурентоспособности.

3.1 Совершенствование рецептуры  производства зефира не глазированного и глазированного шоколадной глазурью

3.3 Экономическая эффективность  предлагаемых мероприятий.

Заключение.

Список используемой литературы

Введение

B современных условиях развития рыночной экономики, предприятия любой формы собственности сталкиваются с множеством различных аспектов функционирования и выживания в рыночной среде. Одной из основных проблем, от которой зависят воспроизводство и доходность предприятий, является повышение уровня конкурентоспособности выпускаемой ими продукции. Этот показатель выступает также главным условием успешной конкуренции предприятий на рынке.

Как известно, конкуренция представляется, с одной стороны, эффективным  механизмом естественного регулирования  рыночной экономики и отбора наиболее устойчивых с финансовой точки зрения предприятий, способных функционировать в условиях рынка, а с другой – это легализованная форма экономической борьбы самостоятельно хозяйствующих субъектов, выпускающих однородную продукцию, за рынки сбыта с целью получения более высоких доходов.

Развитие цивилизованных рыночных отношений в значительной степени  определяется наличием и динамикой  конкуренции, возникающей в сфере  производства и реализации различных  видов товаров. Следует отметить, что несмотря на формирование в России на протяжении десятилетнего периода рыночных отношений, конкуренция характеризуется пока несовершенным видом. Это связано с тем, что еще до недавнего времени такое понятие, как конкуренция, считалось неприемлемой для российской экономики. В большинстве экономических источников конкуренция определялась, как борьба между частными товаропроизводителями за более выгодные условия производства и сбыта товаров, то есть за получение наивысшей прибыли.

Отношения между конкурирующими субъектами управления, не могут существовать вне таких признаков рыночной экономики, как хозяйственная самостоятельность  предприятий различных форм собственности, системы кооперации и общественного  разделения труда. Вид совершенной  конкуренции, создать практически  невозможно, но к этим критериям  стремится каждое высокоразвитое общество.

Переходная экономика характеризуется  действием совокупности нескольких механизмов классической и современной  конкуренции, в том числе монополистической, олигополистической и смешанного типа.

Современное экономическое положение  страны свидетельствует о сложности  создания эффективного рыночного механизма  только в результате пассивного следования за проводимыми (часто бессистемными  и противоречивыми) рыночными реформами. Опыт мирового хозяйства показывает необходимость активного вмешательства  в этот процесс как на макро-, так и на микро экономическом уровне, то есть на уровне функционирования непосредственных субъектов рынка – предприятий, организаций, фирм и т.д. Это может быть достигнуто лишь на основе разработки качественно новых методов формирования совершенной конкуренции в процессе исследования ее тенденций, выявления закономерностей в странах с развитой экономикой и обобщения опыта, накопленного в России.

Экономическая статистика за последние  годы показывает, что далеко не все  отечественные предприятия подготовлены к ведению эффективной конкурентной борьбы. Конъюнктурная ситуация как  по ценам, так по ассортименту и качеству товаров, несмотря на некоторые позитивные сдвиги, продолжает оставаться сложной. Мировая практика накопила немалый  опыт функционирования, как гигантских корпораций, так и мелких фирм в  условиях жесткой рыночной конкуренции. Но прямое использование этого опыта  на российских предприятиях часто затруднено из-за его уникальности и отсутствия универсальных схем конкурентного  поведения на рынке.

В современных условиях для каждого  предприятия особенно важна правильная оценка конкретной рыночной обстановки, величины рыночных сегментов, динамики всех показателей, определяющих конкурентоспособность  того или иного товара. В наше время выживаемость любой фирмы  и устойчивость ее положения на рынке  товаров и услуг определяется уровнем конкурентоспособности. Одни и пожалуй самым основным критерием конкурентоспособности является качество выпускаемого товара, оказываемой услуги и его стабильность. Качество это первое на что обращает внимание покупатель и отдает свое предпочтение. Качество определяет авторитет фирмы, увеличение ее прибыли, ее рост и процветание.

Качество продукции (работ, услуг) является определяющим звеном в общественной оценке результатов деятельности каждого  предприятия. Выпуск эффективной и  высококачественной продукции позволяет  предприятию получить дополнительную прибыль, обеспечить самофинансирование производственного и социального  развития, поэтому для производителей все чаще и чаще встает вопрос, что  необходимо сделать, чтобы выпускаемая  продукция стала более конкурентоспособной. Конкурентоспособная продукция  должна выполнять свои функции лучше, чем аналогичная, обладать большей  надежностью или иметь другие свойства, существенные для потребителя, чем та, что предлагается другими  производителями.

Однако конкурентоспособной может  оказаться также продукция равного  качества и даже несколько уступающая конкурирующей, поскольку к числу  условий, интересующих потребителя, относятся  также его привычка к определенной продукции, марке, фирме, какой –  либо особенной черте продукции  или другие подобные факторы. На конкурентоспособность продукции в последние годы все большее влияние оказывает возможность изготовителя поставить потребителю ее раньше своих конкурентов и обеспечить лучшее обслуживание, лучший сервис.

Продукция может оказаться конкурентоспособной  случайно. Такая ситуация случается  при определенных экономических  условиях: наиболее часто при малом  бизнесе. Крупные производители  уже давно не рассчитывают на случайную  конкурентоспособность своей продукции. Они тщательно изучают рынок  потребителей, проводя маркетинговые  исследования.

Современный этап развития российской экономики определяется также усилием  взаимозависимости производства и  потребления. Повышается роль потребителя  в оценке качества продукции и  затрат на ее производство и потребление. В связи с этим из всей совокупности потребностей целесообразно выделить систему конечных потребностей и  определить их влияние на рост и  изменение структуры общественного  производства. Именно здесь в наиболее полном виде проявляется интеграция производства с конечным потребителем.

Экономическая интеграция производителя  и потребителя привела к тому, что стали устанавливаться так  называемые затраты изготовителя, обусловленные  необходимостью повышения качества выпускаемой продукции, и экономия потребителя, достигаемая за счет использования  им продукции высокого качества. Взаимная экономическая заинтересованность и ответственность между производителями  и потребителями являются основой  перехода от действующей цены производства со всеми негативными последствиями  к цене воспроизводства, в которой  заранее отражаются затраты труда  и его экономия. Таким образом, формируется потребительно-стоймостной подход к обеспечению качества продукции, имеющей своей целью, во-первых, создание условий для снижения издержек производства на сумму полезного эффекта потребительской стоимости, а во-вторых, повышение степени удовлетворения потребностей человека за счет увеличения полезности и качества продукции. Он должен органически входить составной частью в механизм экономических отношений между производством и потреблением, изготовителями и потребителями. Если с этих позиций проанализировать эффективность разработанных подсистем, то можно отметить, что в целом они не оказали значительного влияния на повышение качества и конкурентоспособности продукции.

Перестройка управления народным хозяйствам на основе рыночных отношения ставит вопрос о новых способах управления. В перестройке механизма управления народным хозяйством можно выделить следующие основные моменты, расширение границ самостоятельности хозяйственных организаций, ослабление вертикальных связей при одновременном усилении связей по горизонтали, замене директивных методов управления договорными, основанными на соглашении между партнерами, исходя из их экономических интересов, то есть функции стандартизации.

Сложность взаимосвязей в процессе создания и изготовления продукции  часто приводит к конфликтным  ситуациям между разработчиками, изготовителями и потребителями  по технико-экономическим показателям  продукции, качеству и стабильности ее изготовления, срокам создания и  поставки. По сути, должен быть сформулирован  эффективный механизм сквозного  управления качеством продукции, предусматривающее  целенаправленное воздействие на технический  уровень и качество конечной продукции  при проведении исследований и разработок, производства, обращения и эксплуатации (потреблении).

Единой основой всех форм хозяйствования является повышение производительности труда, выражающей собой отношение  повышения качества выпускаемой  продукции, степени удовлетворения соответствующей потребности к  затратам труда и получение этого  результата.

Эффективность труда – это критерий, экономический стимул и источник оплаты труда всех категорий работников за повышение качества выпускаемой  продукции, за внедрение научно –  технических новшеств на предприятии, начиная с рабочего места. Анализ по этому критерию позволяет определить принципиальные недостатки существующих систем управления качеством, указывать  пути и методы их комплексного совершенствования  и взаимного согласования с целями и задачами социально – экономического развития общества в целом и общественного  производства.

На современном этапе эффективность  управления качеством продукции  следует оценивать по критерию "высокое  качество – низкая цена". Важнейшим  условием реализации такого подхода  к обеспечению качества продукции  является то, что повышение качества продукции на одном предприятии  может осуществляться только ради экономии затрат труда потребителя, то есть на другом, технологически смежном предприятии. Это предполагает, что в рамках прямых хозяйственных связей между  предприятиями более высокие  показатели качества продукции производителя  и соответствующая экономия потребителя (повышение производительности труда, снижение материальных затрат) должны составлять важнейший элемент экономических  отношений. Внедрение экономических  отношений по экономии затрат труда  в свою очередь предопределяет необходимостью организации взаимодействия предприятии  по циклу от предметов личного  потребления до производства соответствующих  видов сырья. При этом производство в конечном звене должно быть направленно  на повышение качества продукции  и степени удовлетворения в ней  потребностей, на снижение конечных потребительских  цен.

Глава 1. Теоретические  предпосылки увеличения качества продукции  и его влияния на рост конкурентоспособности.

1.1 Понятие качества  продукции и факторы, воздействующие  на его уровень

Качество продукции – это  совокупность свойств, обусловливающих  ее пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с  назначением.

В современных условиях перехода к  рыночной экономике среди множества  проблем, связанных с обеспечением, как выживания, так и последующего нормального развития предприятия, главной и решающей проблемой  является проблема качества продукции, работ и услуг. В ближайшие  годы в лучшем положении окажутся те предприятия, которые смогут обеспечить не только наивысшую производительность труда, но и высокое качество, новизну  и конкурентоспособностью продукции.

Понятия и термины, используемые в  области управления качеством, определяются международными и национальными  стандартами. Международный стандарт ИСО 8402-94 устанавливает термины по качеству, поясняет их сущность и то, как они применяются в стандартах ИСО 9000 "Система качества".

Объект – это, то, что может  быть индивидуально описано и  рассмотрено, т.е. это широкое понятие, включающее не только продукцию, но и  деятельность или процесс, организацию  или лицо.

Продукция – рассматривается как  результат деятельности или процесса. Согласно ГОСТ 1546779 " Управление качеством  продукции. Основные понятия и термины " качество продукции – это  совокупность свойств, обуславливающих  ее пригодность удовлетворять потребности  в соответствии с назначением.

Продукция здесь рассматривается  как материализованный результат  процесса трудовой деятельности, обладающий полезными свойствами и предназначенный  для удовлетворения потребностей общественного  или личного характера.

Учитывая, что свойство продукции  является исходной характеристикой  ее качества, рассмотрим связанные  с ним понятия и термины.

Свойство продукции – это  объективная характеристика, которая  проявляется при создании, эксплуатации или потреблении изделия. Свойства можно разделить на простые и  сложные: надежность изделия является сложным свойством, которое обусловлено  относительно простыми характеристиками его свойствами – безотказностью, долговечностью, сохраняемостью.

Признаком продукции является качественная характеристика любых ее свойств  или состояний.

Показатель качества продукции  – количественная характеристика одного или нескольких свойств, продукции, составляющих ее качество, рассматривая применительно к определенным условиям ее создания, эксплуатации и потребления. Многие показатели качества продукции  являются функциями ее параметров.

Проблема качества продукции тесно  связана с проблемой изучения полезности отдельных видов продуктов  для общества. Полезность продукции  характеризует потребительская  стоимость. Но сама по себе полезность не определяет уровень качества. Качество продукции является экономической  категорией и обнаруживается в процессе потребления. Повышение качества продукции  увеличивает меру ее полезности и  таким образом влияет на потребительскую  стоимость.

Повышение качества продукции в  настоящее время рассматривается  как одна из основных экономических  проблем. Цель повышения качества –  достижение наиболее полного удовлетворения растущих материальных и культурных потребностей людей. Повышение качества следует рассматривать одновременно как цель и условие повышения  роста эффективности производства.

За последние годы был принят ряд нормативных документов, направленных на повышение уровня продукции. В  соответствии с ними в отраслях пищевой  промышленности с учетом специфики  назначения вырабатываемой продукции  категории качества, включают повышение  биологической ценности продуктов, улучшение вкусовых свойств, обновление номенклатуры, улучшение структуры  ассортимента продукции.

Качество – категория динамичная. Рост материального и культурного  уровня населения, научно – технический  прогресс и другие факторы вызывают изменения в номенклатуре, ассортименте и свойствах продукции.

От понятия "качество" следует  отличать понятие "уровень качества". Уровень качества – относительная  характеристика, определяется сравнением показателей данного продукта с  базовыми исходными показателями, отражающими  средний или высший уровень. Уровень  качества продукции зависит от разнообразных  факторов.

К факторам, влияющим на качество продукции, в пищевой промышленности относят:

-природные (качество сельскохозяйственного сырья и его ассортимент),

-инженерно-технические (передовая технология, механизация и автоматизация, учета и контроля ходом производственного процесса),

-организационные (организация  управления, ответственность исполнителей, уровень квалификации трудящихся, обеспеченность ресурсами),

-экономические (планирование, материальное  стимулирование, материальные санкции),

-воспитательные (воспитание моральной  ответственности, моральное стимулирование, обучение).

Совершенствование качества, как правило, связано с дополнительными затратами, и это обусловливает необходимость  экономической оценки качества. Возможности  совершенствования всех видов продукции  при своевременных ускоренных темпах научно-технического прогресса очень  велики. С точки зрения экономической  целесообразности качество продукции  рекомендуется повышать в тех  пределах, при которых данная продукция  более полно удовлетворяет ту потребность, для которой она  предназначена. Общественно необходимый  уровень качества продукции –  оптимальное качество – определяется сопоставлением общественных потребностей с ресурсами, которые могут быть выделены на указанные цели.

Уровень качества товаров и его  стабильность.

Уровень качества товаров как критерий конкурентоспособности представляет собой относительную характеристику, основанную на сравнение показателей  качества оцениваемой продукции  и аналога (базового образа).

Оценка качества продукции состоит  в проверке соответствия продукции  требованиям к качеству – перечню  количественных характеристик (показателей  качества) и качественных признаков.

Законодательной основой требований к качеству служат:

1) Законы Российской Федерации  "О стандартизации", "О защите  прав потребителя", "Об охране  окружающей Среды", " О качестве  и безопасности пищевых продуктов"  и так далее.

2) Государственные стандарты РФ (ГОСТР), санитарные правила и  нормы (Сан П и н), Строительные нормы и правила ( С Н и П) и так далее.

3) Стандарты отраслей, стандарты  научно технических и других  объединений (СТО).

4) Технические условия (ТУ).

Жесткость требований, устанавливаемых  в стандартах, контрактах, технических  условиях, технических заданиях на разработку продукции, на соответствие которым она будет проверяться, определяется уровень качества продукции. Очень жесткие требования к качеству закладывают в своих фирменных  стандартах товаропроизводители, лидирующие на рынке или ставящие перед собой  задачу выйти в лидеры.

Требования, устанавливаемые федеральными органами исполнительной власти в стандартах на основную массу товаров народного  потребления, как правило, средней  жесткости, так как являются результатом  компромисса между требованиями потребителей и возможностями производителей.

Обязательные требования должны неукоснительно соблюдаться всеми государственными органами, субъектами хозяйственной  деятельности, организациями и учреждениями независимо от их форм собственности. Установление обязательных требований – прерогатива федеральных органов  исполнительной власти, принимающих  федеральные законы и государственные  стандарты.

Рекомендуемые требования, содержащиеся в нормативных документах, подлежат обязательному соблюдению субъектами хозяйственной деятельности, если это  предусмотрено договорами или технической  документацией изготовителя продукции.

Уровень качества позволяет сопоставить  полезность конкурирующих товаров. Поскольку уровень качества продукции  базируется на сравнении показателей  качества, то возникает необходимость  в общей характеристике показателей  качества, разработке моделей расчета  уровня качества, рассмотрении потребительских  показателей качества, которые в  отдельности и в совокупности определяют полезный эффект при использовании  товара.

Показатель качества продукции  – это количественная характеристика одного или нескольких свойств продукции, составляющих ее качество. Показатель качества количественно характеризует степень пригодности продукции удовлетворять определенные потребности (однако все количественные характеристики служат параметрами качества).

В зависимости от характера решаемых задач по оценке уровня качества показатели можно классифицировать по ряду признаков.

1. По количеству характеризуемых  свойств

- единичные

- комплексные

2. По форме представления

- абсолютные

- относительные

3. По виду характеризуемых свойств

- показатели назначения

- эргономические показатели

- показатели надежности

- показатели безопасности

- экологические показатели

- эстетические показатели

Единичный показатель относится к  одному из свойств товара, например: запах, состав.

Комплексный показатель качества относится  к нескольким свойствам товара. Комплексный  показатель может иметь различную  степень обобщения. Комплексный  групповой показатель представляет функцию от единичных показателей. Обобщенный комплексный показатель может рассчитываться на основе комплексных  групповых показателей.

Абсолютный показатель качества представляет собой фактическое значение показателя качества и выражается в натуральных  и стоимостных единицах.

Относительный показатель качества представляет отношение абсолютного показателя оцениваемого образца продукции  к абсолютному показателю аналога.

Установление уровня качества товаров  состоит из следующих этапов:

1) установление номенклатуры показателей  качества товара;

2) определение численных значений  показателей качества товара;

3) установление значимости показателя  качества товара;

4) определение уровня оцениваемого  товара.

Установление номенклатуры показателей  качества товара производится с учетом показателей качества конкретного  вида продукции, указанных в следующих  документах: международных стандартах (ИСО), национальных зарубежных и отечественных стандартах, руководствах по эксплуатации образцов продукции, каталогах, проспектах, описаниях изобретений направленных на совершенствование продукции данного вида.

Учет номенклатуры показателей  качества, установленный международным  стандартом, является обязательным условием реализации этой продукции на мировом  рынке. Это касается и национальных стандартов страны, на рынке которой  планируется, сбыт данной продукции.

При реализации продукции на внутреннем рынке должны использоваться отечественные  стандарты следующего назначения –  стандарты общих технических  требований ГОСТ ОТТ, стандарты системы  показателей качества продукции  ГОСТ СПКП. Большинство видов товаров  охвачены стандартами СПКП. В указанных стандартах дается классификация показателей, области применения отдельных групп товаров с учетом их спецификации.

Определение численных значений показателей  качества товара. Любое определение  показателя качества включает два элемента: получение информации о фактическом  значении показателя качества; сопоставление  полученной информации с установленными требованиями с целью соответствия. В зависимости от источника и  способа получения первичной  информации различают следующие  методы:

- органолептический – основан на использовании органов чувств человека, которые служат приемниками соответствующей информации, в соответствии с органами чувств человека различают следующие методы: визуальный, осязательный, вкусовой, обонятельный. Значения показателей находят путем анализа полученных ощущений на основе полученного человеком опыта. Точность заключений определяется степенью развития органов чувств.

- измерительный – метод основан  на информации, получаемой с использованием  средств измерений. Измерение  показателей качества, как правило,  осуществляется в лабораториях. По сравнению с органолептическим  методом, измерительный метод  обеспечивает большую точность  и воспроизводимость результатов, но более дорог и трудоемкость, так как требует значительных затрат на оборудование лабораторий, подготовку персонала, приобретение и обслуживание средств измерений.

- регистрационный – метод основан  на использовании информации, получаемой  путем фиксации наличия и подсчета  определенных событий, документов  или затрат. Объектом анализа  могут быть, например, наличие знака  соответствия на таре, документов  в товар (заключений, сертификатов  соответствия), даты окончания срока  годности, числа отказов изделия  при эксплуатации.

- расчетный – метод основан на использовании информации, получаемой с помощью теоретических или эмпирических зависимостей потребительских показателей качества от технических характеристик. Как самостоятельный метод он широко используется при определении цены потребления, показателей ресурсосбережения, расчета коэффициентов весомости и комплексных показателей качества.

- экспериментальный – заключается в использовании информации, получаемой в результате эксперимента – опытной эксплуатации. Необходимость в эксплуатационных испытаниях вызывается тем, что измерительные методы не всегда позволяют полно воспроизвести реальные условия роботы изделий. Достоинство этого метода состоит в определении совокупности потребительских показателей – соответствия товара назначению, удобства пользования, надежности.

- экспертный – метод основан на использовании и обобщении мнений высококвалифицированных специалистов – экспертов. Как и при органолептическом методе, источником первичной информации являются ощущения людей, воспринимающих своими органами чувств отдельные характеристики товара. Но участие в оценке специалистов позволяет получить по сравнению с органолептическим методом более объективные результаты. В группы включают дизайнеров, дегустаторов, товароведов и так далее. Эти группы периодически или эпизодически функционируют в качестве экспертных комиссий. С помощью экспертных методов определяются такие показатели качества, которые не могут быть установлены другими методами или определены достаточно объективно.

- социологические – осуществляются  путем сбора, анализа и обобщения  мнений потребителей. Сбор мнений  потребителей производится путем  устных опросов, распространения  анкет – вопросников. Социологические  методы так же, как и экспертные, базируются на отдельных органолептических  оценках. С помощью этих методов  определяются значения таких  показателей качества, которые либо  не могут быть определены другими  методами, либо определяются другими  методами относительно приближенно.

Установление значимости показателей  качества товара. Для различных показателей  товаров отдельные потребительские  показатели качества имеют неодинаковое значение, то есть на первый план ставятся наиболее весомые. Степень важности потребительских показателей оценивается  коэффициентом весомости. Существуют различные методы определения весомости.

Определение уровня качества оцениваемого товара. Заключительный этап комплексной  оценки. На этом этапе делается заключение, анализируются следующие показатели:

– качество товара (превосходит товар  конкурент – находится на уровне – уступает товару конкуренту);

- численное значение комплексного  показателя качества оцениваемого  товара;

- превосходство над товаром  конкурентом.

Уровень качества как главный товарный критерий конкурентоспособности определяется значением относительных показателей  качества, характеризующих отдельные  группы потребительских свойств  товаров.

1.2 Потребительские  показатели качества товаров

Показатели назначения – характеризуют  свойства товара, определяющие его  основные функции. Значимость этих показателей  определяется ст. 4 Законом РФ от 07.02.92 г. № 2300-1 " О защите прав потребителя", которая обязывает продавца передать товар, качество которого соответствует  обычно предъявляемым требованиям  к такого рода товарам. При этом предлагаемый товар должен быть пригодным для использования по назначению. Показатели назначения включают в себя следующие группы показателей: – функциональная пригодность – взаимозаменяемость – совместимость.

Показатели функциональной пригодности  – характеризуют полезный эффект потребления, степень удовлетворения конкретной потребности при использовании  потребителем товара по назначению. В  стандартах на пищевые продукты нормируются  показатели химического состава, определяющие пищевую ценность товара и вкусовую, а также показатели энергетической ценности.

Показатели взаимозаменяемости –  характеризуют пригодность одного товара для использования вместо другого в целях выполнения одних  и тех же функций. Этот показатель учитывается, прежде всего, при оценке качества комплектующих изделий.