Понятие товарного ассортимента

Введение.

Цель данной выпускной работы: изучить вопрос планирование

товарного ассортимента предприятия и его прогнозная оценка на примере сети продовольственных магазинов « Продуктовая лавка ».Этот вопрос является на сегодня очень актуальным в коммерческой деятельности так как, экономическая эффективность магазина во многом зависит от правильной ассортиментной политики, ассортимент должен удовлетворять  максимально все потребности ( в зависимости от ассортиментного профиля магазина) всех категорий покупатели либо покупателя, на которого ориентирован магазин и своевременно реагировать на изменения покупательского спроса.   

Исходя из указанной цели и  из методических указаний к выполнению курсовой работы можно выделить частные задачи, поставленные в курсовой работе:

1. Изучить теоретический аспект рассматриваемого вопроса;
2. Изучить организационно-экономическую характеристику объекта исследования (розничная сеть « Продуктовая лавка»)
3. Изучить формирования ассортимента розничной сети « Продуктовая лавка»
4. Выявить слабые и сильные стороны деятельности предприятия;
5. Разработать предложения по ликвидации недостатков предприятия:

5. Обобщить изученный материал  и сделать вывод о значимости  торгового ассортимента в деятельности  предприятия.

.

1. Понятие товарного ассортимента.

Ассортимент товаров — набор товаров, объединенных по какому-либо одному или совокупности признаков.

Признаками классификации ассортимента могут быть такие факторы, как местонахождение товаров (в промышленности или торговле);широта охвата товаров (простой, сложный, развернутый, смешанный ассортимент); степень удовлетворения потребностей (рациональный и оптимальный ассортимент) и т.д.

Следует различать ассортимент товаров, торговый ассортимент ,и товарную номенклатуру.[ 1. стр 21]

 Товарная номенклатура — это перечень всех ассортиментных групп товаров и товарных единиц, представленных на отдельных товарных рынках или реализуемых конкретным предприятием. В отличие от ассортимента товаров товарная номенклатура не ставит целью классифицировать товары по какому-либо признаку; она ограничивается простым перечислением однородных или разнородных товаров общего или аналогичного назначения

Ассортимент торгового предприятия (торговый ассортимент) представляет собой номенклатуру товаров, принадлежащих, как правило, к разным товарным группам, подгруппам, видам и разновидностям.

Доля различных товаров в структуре торгового ассортимента определяется специализацией предприятия, его материально-технической базой, потребительским спросом и другими факторами. Поэтому торговый ассортимент — это набор товаров, сформированный по определенным признакам и призванный удовлетворить спрос в некоторый момент времени[2.стр 25]

Основные звенья товарной классификации

Классификация товаров — это разделение всей совокупности товаров, представленных на рынке по назначению, степени долговечности, а также разбивка их на группы на основе покупательских привычек потребителей. Она позволяет ориентироваться на отдельные виды товаров и их группы, которым присущи общие признаки, что создает

условия для изучения, планирования, прогнозирования и определения структуры спроса и свою очередь и ассортимента [1.стр19]

К основным звеньям товарной классификации относятся:

1. раздел (продовольственные и непродовольственные товары);
2. подраздел (скоропортящиеся и нескоропортящиеся);
3. группа (основанная на признаке однородности производства или общности хранения — бакалейные товары, обувь, мебель);
4. подгруппа (используется для детализации торгового ассортимента данной группы);
5. вид товара (развертывает ассортимент каждой группы);
6. разновидность (наименование конкретного товара).

Товары классифицируют также и по таким признакам, как частота спроса на товары, а также стабильность и характер предъявляемого спроса. 
По частоте спроса товары подразделяются на три группы:

1. повседневного спроса;
2. периодического спроса;
3. редкого спроса..[ 2 стр97]

Ассортименту товаров присущи такие характеристики как свойства и показатели.

Свойство ассортимента - это особенность ассортимента, проявляющаяся при его формировании и реализации

Показатель ассортимента - это количественное и/или качественное выражение свойств ассортимента, при этом измерению подлежит количество групп, подгрупп, видов и наименований товаров

Единицей измерения показателей ассортимента является наименование товара или товарный артикул, который может включать название вида и/или торговой марки. Например, сок апельсиновый (вид) «Чемпион» (торговая марка).[ 16 ст. 54]

Классификация ассортимента.

В зависимости от специализации торгового предприятия предлагаемый для продажи ассортимент товаров может быть узким или широким.

Широкий ассортимент — ассортимент товаров, представленный большим количеством товарных групп и удовлетворяющий различные человеческие потребности (например, ассортимент универмага).

Узкий ассортимент — ассортимент товаров, представленный большим количеством разновидностей товаров и предоставляющий различные варианты удовлетворения одной и той же потребности (например, ассортимент магазина «Спортивные товары»).[ 1 стр.27]

 Таковая классификация предугадывает  выделение групп однородной продукции  либо продуктов по признаку  вида, сорта, марки и т.П. Формируются  ассортиментные группы, в пределах  которых предметы имеют определённое  сходство.

Групповой ассортимент продуктов указывает список укрупнённых товарных групп, составляющих номенклатуру продуктов. К примеру, в магазине женской одежды есть различные секции продуктов удовлетворяющие потребности покупателей. Групповой ассортимент товаров - показывает перечень укрупненных товарных групп, составляющих номенклатуру товаров. Так, в продовольственном магазине могут продаваться гастрономические и бакалейные продукты, а в магазине спортивных товаров - летний и зимний спортивный инвентарь.

Видовой ассортимент товаров - отражает наличие в группе товаров ряда видов. Например, в составе молочных продуктов могут быть представлены кефир, сливки, творог и т.п.

Внутривидовой ассортимент товаров - представляет разновидности продукции. Так, обувь - разного фасона, ткани - разной расцветки и т.п. Внутривидовой ассортимент товаров может иметь разную глубину развития, детализации. В этом смысле можно говорить о степени сложности ассортимент. Например, лекарственные препараты, применяемые при определенном заболевании человека, могут быть представлены средствами для наружного или внутреннего употребления, в виде таблеток или жидкостей, иметь разную фасовку, упаковку и т.п.

Простой - набор товаров представленный небольшим количеством групп видов и наименований, которые удовлетворяют ограниченное число потребителей.

 Сложный - набор товаров представлен  значительным количеством групп, видов, разновидностей наименований, которые удовлетворяют разнообразные  потребности.

Развёрнутый - набор товаров, который включает значительное количество групп, подгрупп, разновидностей наименований, но отличающихся индивидуальными признаками (специализированные магазины).

Сопутствующий - набор товаров, который выполняет вспомогательные функции и не относится к основным (например, магазин обуви, в котором в качестве товаров, выполняющих вспомогательные функции, выступают шнурки, крем для обуви и т.п.).

Смешанный - набор товаров разных групп, отличающихся большим разнообразием функционального назначения.

 по степени удовлетворения  потребителей:

 Рациональный ассортимент - набор товаров наиболее полно удовлетворяющий реально обоснованные потребности.

Оптимальный - набор товаров, удовлетворяющий реальные потребности с максимально полезным эффектом для потребителей при минимальных затратах.

 по характеру потребностей:

Реальный - действительный набор товаров находящийся в магазине у продавца.

Прогнозируемый - набор товаров, который может удовлетворять предполагаемые потребности.[ 10 стр 15]

Марочный ассортимент - набор продуктов одного вида, марочных наименований либо относящихся к группе марочных. К примеру: престиж.

Исходя из рассмотренной выше классификации видов товарного ассортимента, а также особенностей самого товара можно выделить следующие виды розничных предприятий:

Специализированный магазин – это предприятие розничной торговли, реализующее одну группу товаров – хлебобулочные изделия, молочные товары, обувь, одежду и т.п. Разновидностью специализированных магазинов являются магазины узкоспециализированные, реализующие товары определенной подгруппы (магазины «Восточные сладости», «Детская обувь» и др.).

К неспециализированным магазинам относят магазины с комбинированным или смешанным ассортиментом товаров – это предприятие розничной торговли, реализующее несколько групп товаров, связанных общностью спроса и удовлетворяющих отдельные потребности покупателей (магазин «Продукты», «Промтовары», «Все для дома» и др.). Магазин со смешанным ассортиментом – это предприятие розничной торговли, реализующее отдельные виды продовольственных и непродовольственных товаров.

Универсальный магазин – это предприятие розничной торговли, реализующее универсальный ассортимент продовольственных и/или непродовольственных товаров («Универмаг», «Универсам» и т.д.).

[ 11 стр 25]

1.1 Управление товарным ассортиментом. Особенности ассортиментной политики в розничной торговой организации.

Чем более удачно подобран ассортимент продуктов торгового предприятия тем крупная прибыль будет получена.

Ассортиментная политика торгового компании - это целенаправленная деятельность в области товарного обеспечения рынка, основанная на долгосрочном планировании и регулировании, направленная на удовлетворения спроса потребителей с учётом оптимизации номенклатуры продуктов и обеспечении рентабельности всей деятельности.

Формированию ассортимента предшествует разработка предприятием ассортиментной концепции. Она представляет собой направленное построение оптимальной ассортиментной структуры, товарного предложения.

Ассортиментная концепция выражается в виде системы показателей, характеризующих по возможности оптимальное развитие ассортимента данного вида товаров. К ним относятся:

1. Широта ассортимента - количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп.

Это свойство характеризуется двумя абсолютными показателями - действительной и базовой широтой, а также относительным показателем — коэффициентом широты.

По широте ассортимент делится на: 
   ассортимент широкий (1-100 тыс. наименований); 
ассортимент ограниченный (< 1000 наименований); 
ассортимент узкий (< 200 наименований) 
  ассортимент специализированный [9 стр 16]

2. Действительная широта - фактическое количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии.
3. Базовая широта - широта, принятая за основу для сравнения. В качестве базовой широты может быть принято количество видов, разновидностей и наименований товаров, регламентированное нормативными или техническими документами (стандартами, прейскурантами, каталогами и т.п.), или максимально возможное. Выбор критериев определения базового показателя широты определяется целями торговой организации. Например, при анализе ассортиментной политики магазинов-конкурентов в качестве базового можно взять максимальный перечень товаров, имеющихся во всех обследованных магазинах.
4. Коэффициент широты - выражается как отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому.

Известны два подхода к определению термина «широта ассортимента». С одной стороны она рассматривается как количество групп товаров, имеющихся в продаже. В практике же торговли широта определяется по общему количеству видов, наименований, торговых марок и других ассортиментных единиц, относящихся к однородным и разнородным группам. Этот подход более рационален, поскольку позволяет обеспечить автоматизированный учёт и идентификацию товаров с помощью штрих-кодовой технологии.

5. Полнота ассортимента - способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности.

Полнота характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы и/или подгруппы. Показатели полноты могут быть действительными и базовыми.

6. Показатель действительной полноты характеризуется фактическим количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы, а базовый - регламентируемым или планируемым количеством товаров.
7. Коэффициент полноты - отношение действительного показателя полноты, к базовому .
8. Устойчивость (стабильность) ассортимента - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них.
9. Коэффициент устойчивости - отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей, к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп.

Оптимальное значение коэффициента устойчивости ассортимента товаров в магазине на протяжении квартала должно быть не ниже: 
 
1. Для универсамов и гастронома – 0,90 
 
2.      Для универмагов – 0,80 
 
3        Для магазинов обуви и одежды – 0,75 
4        Для магазинов по продаже культтоваров, спортивных, хозяйственных галантерейных товаров – 0,85

10. Новизна (обновляемость) ассортимента - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счёт новых товаров Новизна характеризуется действительным обновлением - количеством новых товаров в общем перечне и степенью обновления, которая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров (или действительной широте)
11. Обновление - одно из направлений ассортиментной политики организации, проводимое, как правило, в условиях насыщенного рынка. Однако обновление ассортимента может быть следствием дефицита сырья и /или производственных мощностей, необходимых для производства раннее выпускавшихся товаров.

Для обновления ассортимента осуществляется разработка новых товаров улучшенного качества с целью стимулирования их покупки потребителем; проектирование и разработка новых товаров, не имевших раннее аналогов; расширение ассортимента за счёт увеличения полноты и глубины для создания конкурентных преимуществ организации.

12. Глубина ассортимента - это количество торговых марок товаров одного вида, и/или их модификаций и/или товарных артикулов. Единицей измерения этого показателя служит товарная марка, а при наличии модификаций - одна из них.
13. Гармоничность ассортимента - свойство набора товаров разных групп, характеризующее степень их близости по обеспечению рационального товародвижения, реализации и/или использования.

Наибольшей гармоничностью отличается укрупнённый ассортимент и его разновидности, наименьшей - смешанный.

Гармоничность определяет качественную характеристику ассортимента, но может измеряться количественно. Показателем гармоничности служит коэффициент гармоничности который определяется как отношение количества видов, наименований или торговых марок, имеющихся в торговой организации и соответствующих установленному перечню или образцу, к действительной широте товаров той же организации

14. Ассортиментный минимум (перечень) - минимально допустимое количество видов товаров повседневного спроса, определяющих профиль розничной торговой организации [2. стр 109]

Суть проблемы формирования ассортимента состоит в планировании фактически всех видов деятельности, направленных на отбор продуктов для  реализации и на приведение характеристик  этих продуктов в соответствие с требованиями потребителей. Формирование на основе планирования ассортимента продукции — непрерывный процесс

Управление ассортиментом предполагает координацию взаимосвязанных видов деятельности — комплексного исследования рынка, организации сбыта, сервиса, рекламы, стимулирования спроса. Трудность решения данной задачи состоит в сложности объединения всех этих элементов для достижения конечной цели — оптимизации ассортимента с учетом поставленных стратегических рыночных целей предприятием [ 18 стр 34 ]

Задачи ассортиментной политики : 
1. Удовлетворение запросов потребителей; 
2. Эффективное внедрение технологических знаний и опыта компании;

3.Оптимизация денежных результатов компании, когда формирование ассортимента основывается на ожидаемой рентабельности и объёме прибыли;

4.Завоевание новейших покупателей путём расширения сферы внедрения имеющейся производственной программы (применяется жизненный цикл продукта);

5.Соблюдение принципа гибкости за счёт диверсификации сфер деятельности компании и включения, нетрадиционных для неё отраслей в портфель стратегических зон хозяйствования;

6. Соблюдение принципа синергизма, предполагающего расширение областей производства и услуг компании, связанных меж собой определённой технологией единой квалификацией кадров др. Логической зависимостью, дающей значительную экономию издержек. [5.стр 25.]

Еще один важный элемент ассортимента – изъятие из программы неэффективных товаров. Изыматься могут товары, морально устаревшие и экономически, неэффективные, хотя и, возможно, пользующиеся некоторым спросом. Принятию решения об изъятии или оставлении товара в программе предприятия предшествует оценка качества показателей каждого товара на рынке. [ 7 стр 56]

1.2 Факторы формирования ассортимента.

Формирование ассортимента товаров в розничных торговых предприятиях - сложный процесс, осуществляемый с учетом действия целого ряда факторов. Эти факторы можно подразделить:

на общие –не зависящие от конкретных условий работы того или иного торгового предприятиями специфические (отражающие конкретные условия работы данного торгового предприятия).

К общим факторам, влияющим на формирование ассортимента товаров в магазинах, относятся покупательский спрос и производство товаров.

1 Покупательский спрос выступает в качестве основного фактора, влияющего на формирование ассортимента, которое направлено на максимальное удовлетворение спроса населения и вместе с тем на активное воздействие на спрос в сторону его расширения. Формирование ассортимента и покупательский спрос в своем развитии взаимосвязаны. Существенные изменения в спросе должны сопровождаться изменениями в сформированном ассортименте. Спрос как потребность, подкреплённая платежеспособностью потребителей, - определяющий фактор формирования ассортимента. В свою очередь, спрос зависит от сегмента потребителей (их доходов, национальных, демографических и других особенностей).

На потребительские товары предъявляется четко сформированный спрос, т.е. спрос на конкретный товар с определенными потребительскими свойствами, при отсутствии которого не производит взаимозаменяемости.

Альтернативный спрос - спрос, формирующиеся на основе сопоставления имеющихся товаров, допускающий широкую взаимозаменяемость. 
Импульсный спрос - когда потребность в покупке отдельных товаров не возникала, а появилась под вилянием предложения. 
Массовый спрос на конкретные товары вызывает необходимость постоянного наличия их в магазине. Альтернативный и импульсный спрос способствует расширению ассортимента, его обновлению, более полному удовлетворению спроса покупателей и расту продажи товаров, анализ материалов изучения спроса - правильного формированию ассортимента. 
 
Формирования ассортимента товаров следует также учесть сезонность спроса.

 2 сегмент потребителей, на который выходит торговая организация, определяет ассортимент товаров по уровню качества и цен (дорогие или высококачественные или дешёвые низкокачественные товары). На формирование ассортимента могут влиять национальные, религиозные и индивидуальные запросы потребителей.

3 Ценовая политика предприятия.

В процессе формирования ассортиментной стратегии каждому торговому предприятию приходится постоянно решать задачу установления цен на реализуемые им товары и услуги.

Сложность установления цен на товары ассортимента объясняется наличием множества товаров, обладающих разной потребительской ценностью и выполняющих различные функции в структуре ассортимента или товарной категории. Предприятие не просто назначает ту или иную цену. Оно создает целую систему ценообразования, охватывающую разные товары и товарные категории в рамках ассортимента, учитывающую различия в издержках по организации сбыта, в уровнях спроса, распределении покупок по времени, сезону и т.д. Общие методы и подходы к ценообразованию, устанавливаемые высшим руководством и единые во всех подразделениях и для всех товарных категорий, определяют ценовую политику торгового предприятия.

Ценовая политика предприятия имеет внешнюю и внутреннюю направленность. Внешняя составляющая цеповой политики формирует установку относительно желательного ценового образа предприятия в сознании покупателе и поддержании собственного имиджа.

 К специфическим факторам построение ассортимента товаров в каждом конкретном магазине относятся:

тип и размер магазина, его техническая оснащенность, условия товароснабжения (в первую очередь - наличие стабильных источников), численность и состав обслуживаемого населения, транспортные условия (наличие дорог с твердым покрытием, остановок общественного транспорта и т. д.), наличие других розничных торговых предприятий в зоне деятельности данного магазина.

1 Специализация торговой организации относится к наиболее значимым факторам формирования ассортимента товаров. Она определяется при создании, лицензировании или аттестации организации. Руководство организации принимает решение о специализации, от которой зависит её последующая деятельность, в том числе и формирование ассортимента.

2 Каналы распределения товаров также имеют значение при формировании торгового ассортимента. Отлаженная система поставок через приемлемые для торговли каналы распределения, ритмичность доставки в нужные сроки и в необходимом объёме облегчают работу по формированию ассортимента, обеспечивают предпочтение закупок товаров, для которых имеется налаженная система сбыта.

3 Методы стимулирования сбыта и формирования спроса, в частности рекламная поддержка товаров, в условиях насыщенного рынка также влияют на формирование торгового ассортимента.

4 Материально-техническая база торговой организации может оказать определённое воздействие на формирование ассортимента. Если у предприятия отсутствуют склады, обеспечивающие сохранность товаров в надлежащих условиях, или площади торгового зала для выкладки товаров сложного, либо развёрнутого ассортимента, организация не должна и планировать такого ассортимента. Например, нельзя включать в ассортимент скоропортящиеся или замороженные продукты питания при отсутствии холодильного оборудования. [15, стр 76-80]

Основными этапами управления являются установление требований к рациональности ассортимента, определение ассортиментной политики организации и формирование ассортимента.

Регулирование вышеперечисленных факторов составляет суть управления ассортиментом и достигается посредством установления определённых требований, предъявляемых к рациональному ассортименту. Эти требования регламентируются рядом нормативных, технических и технологических документов

1.3 Процесс формирования ассортимента товаров в магазине осуществляется по следующим этапам: 
1 этап: определение перечня основных групп и подгрупп товаров, реализующих в магазинах.

2 этап: распределение отдельных групп и подгрупп товаров в разрезе потребительских комплексов. [ 3 стр 33]

Потребительские комплексы — это конкретный перечень разновидностей различных групп товаров, сформированных по функционально-потребительскому признаку. Они разрабатываются по множеству вариантов, учитывающих размеры торговой площади, размещение на территории региона, а также по следующим признакам:

1. возраст, пол ("Товары для женщин", "Товары для ребенка");
2. особенности образа жизни и проведения досуга ("Товары для садовода", "Товары для туриста");
3. торжественные события в жизни людей ("Товары для новобрачных");
4. общественные события и праздники ("Товары к началу учебного года");
5. покупательские привычки, обусловленные сезоном ("Летняя мода", "Товары для дачи").

3 этап: Определения количества видов и разновидностей товаров в рамках отдельных потребительских комплексов и микрокомплексов.

4 этап: Разработка конкретного  ассортиментного перечня товаров для данного магазина, предлагаемый для реализации обслуживаемым контингента покупателей. [ 3 стр 33]

При определении ассортиментной политики выделяют два принципа: 
1.принцип синергизма товары и услуги внутренне увязаны и дополняют друг друга.  
2.Принцип стратегической гибкости. преодолевает недостаток,  товарной номенклатуры, которая зависит от различных технологий, требует  разнородных экономических, культурных условий, уравновешивают рисковые и устойчивые товарные группы, что сказывается на деятельности фирмы. Такой принцип требует финансовых затрат и под силу крупным фирмам. 
Принципы подбора ассортиментных групп товаров должны гармоничны всем ассортиментным группам.

Принципы формирования ассортимента торговой организации: 
1. Ориентация на одну ассортиментную группу характерна для специализированных магазинов. Устойчивый ассортимент товаров в магазине обуславливает сокращение затрат времени покупателей на поиск товаров, позволяет стандартизировать все важнейшие торгово-технологические процессы и операции, организовывать их выполнение с минимальными затратами трудовых, материальных и финансовых ресурсов (обувь, одежда, галантерея). 
2. ориентация на место производства товара (это менее распространено), подходит тем торговым организациям, которые ориентируются на производство в определённом географическом регионе (одежда из Германии, Белорусский трикотаж и т. д.). Обеспечивает соответствие ассортимента характеру спроса, предъявляемого избранными для обслуживания контингентами покупателей. 

3.Ориентация на определённый  уровень цен означает, что торговая организация подбирает ассортимент таким образом, чтобы соответствовало платежеспособности покупателей.

4.Ориентация на самообслуживание  может сочетаться с другими  принципами формирования ассортимента. Такой принцип формирования ассортимента позволяет создать большие удобства для покупателей, облегчает им процесс ознакомления с предлагаемыми к продаже товарами, сокращает затраты времени на осуществление покупок, способствует совершению «импульсивных покупок».

5. Ориентация на широту и глубину ассортимента товара. Широта и глубина ассортимента в магазине зависят от ряда факторов, важнейшими из которых являются форма товарной специализации, размер торговой площади, а также состояние предложения на потребительском рынке. 
 
Одним из принципов правильного формирование ассортимента товаров в магазине является обеспечение условий его рентабельной деятельности. Рентабельность является главным фактором для функционирования торгового предприятия. При построении ассортимента необходимо учитывать издержкоёмкость и налогоёмкость реализации отдельных групп товаров, возможные размеры торговых надбавок, оборачиваемость запасов и другие экономические факторы. [12, стр 34]