Потребительские свойства и пищевая ценность сахарных кондитерских изделий (карамели)

ЗАДАНИЕ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

РЕФЕРАТ

 

 

Курсовая работа:  34 с.,  19 табл., 19 источников.

 

КАРАМЕЛЬ, ХИМИЧЕСКИЕ И ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА, ПОТРЕБИТЕЛЬСКТЕ СВОЙСТВА, ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Объект исследования — карамельная продукция.

Предмет исследования — особенности сырья, производства и потребительских свойств карамели.

Цель работы — потребительские свойства и пищевая ценность сахарных кондитерских изделий (карамели).

Методы исследований: сравнительного анализа, системный подход  и общенаучные методы познания: сравнения, анализа и синтеза, систематизации и классификации.

Автор работы подтверждает, что приведенный в ней расчетно-аналитический материал правильно и объективно отражает состояние исследуемого процесса, а все заимствованные из литературных и других источников теоретические, методологические и методические положения и концепции сопровождаются ссылками на их авторов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

 

Введение…………………………………………………………………………	5
1 Ассортимент и значение  для питания карамели…………………………..	6
2 Номенклатура потребительских  свойств и показателей качества  карамели, их характеристика…………………………………………………..	11
3 Формирование и сохранение  качества и потребительских свойств  карамели на стадиях технологического цикла………………………………..	13
4 Виды, формы и средства  товарной информации, используемые  для идентификации карамели………………………………………………………	19
5 Характеристика методов  определения показателей качества  карамели….	21
Заключение……………………………………………………………………..	31
Список использованных источников…………………………………………..	33

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

 

Карамель – кондитерское изделие из карамельной массы с начинкой или без нее.

В настоящее время, учитывая неблагоприятные экологические условия, а также сложившуюся в последние годы структуру питания, рацион человека должен включать продукты, содержащие биологически активные вещества. Карамель занимает одно из перспективных мест по объему выработки и спросу населения. Главный ее недостаток в том, что карамель служит в основном источником углеводов. В связи с этим актуальными и перспективными направлениями развития карамельного производства являются разработка и изготовление карамели на основе желатина с добавлением натуральных обогатителей; получение карамели функционального назначения на основе натуральных растительных экстрактов, изготовление карамели с уменьшенным содержанием сахара.

Считается, что впервые поджарить на огне сахарный тростник догадались индийские далиты две с лишним тысячи лет назад. Порубив тростник в кашу, они его с помощью огня превратили в первую карамель. С того времени производство вкусной сладости претерпело массу изменений, выпустив на продуктовый рынок тысячи видов карамели во всех странах мира.

Также предком современных карамельных  конфет, считают тростниковую мелассу, высушенную на солнце – излюбленное лакомство египтян и арабов.

Существует  еще одна любопытная легенда, относительно происхождения этого лакомства. Легенда гласит, что карамель была совершенно случайно получена в Шотландии в конце XVIII века. Женщина готовила на кухне сладости для своих дочерей, и случайно сбросила свечку в горшок с сахаром. Обнаружив это через некоторое время, она увидела, что сахар в горшке превратился в коричневую тягучую массу, которая в последствии была названа в честь одной из дочерей – Карамель.

Однако  эта забавная легенда полностью  противоречит сведениям историков, которые утверждают, что процесс карамелизации был известен французским кондитерам еще в XVII веке. Что же касается самого слова «карамель», то вероятнее всего оно произошло от латинского «cannamellis» - что дословно обозначает «медовый тростник» и указывает на источник сахара, из которого и делают карамель – сахарный тростник.

         Целью написания данной курсовой работы потребительские свойства и пищевая ценность сахарных кондитерских изделий (карамели).

Для раскрытия поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

- изучить сырье, особенности  производства, требования к качеству, дефекты карамели;

- изучить условия и  сроки хранения карамели;

- проанализировать качество  и уровень качества опытных  образцов карамели;

- рассмотреть номенклатуру потребительских свойств и показателей качества изучаемой группы товаров, их характеристику;

- изучить виды, формы и средства товарной информации, используемые для идентификации данной группы товаров;

- изучить органолептические  качества карамели;

- охарактеризовать методы определения показателей качества изучаемой группы продовольственных товаров.

Объектом курсовой работы выступает карамельная продукция.

Предметом – особенности сырья, производства и потребительских свойств карамели.

Теоретическая часть данной дипломной работы написана на основании следующих изданий: «Товароведение и экспертиза кондитерских товаров» А.Ф. Шепелев, Печенежская И.А., где отражены пищевая ценность и требования к качеству карамельных изделий;«Исследование продовольственных товаров» В.И. Борзова, Л.А. Боровикова», где отражены методы экспертизы качества карамели; журнал «Кондитерское производство», в котором описаны новые виды сырья для производства карамели;статистические сведения, нормативные документы; сведения, полученные посредством Internet, где отражена технология производства карамели и другие издания.

1 Ассортимент  и значение для питания карамели

 

 

Ассортимент — состав однородной продукции по видам, сортам и маркам. Различают ассортимент услуг, ассортимент продукции и торговый ассортимент:

- ассортимент услуг — набор услуг, предлагаемых потребителям. По степени детализации ассортимент услуг подразделяется на три основных вида: групповой, видовой и внутривидовой.

- ассортимент продукции — состав, соотношение отдельных видов изделий в продукции предприятия, отрасли, группе товаров с учётом их качества и сортности.

Ассортимент — это подбор (набор) товаров разных видов и разновидностей, объединенных по какому-либо признаку и предназначенных для наиболее полного удовлетворения спроса.

Различают следующие виды ассортимента.

Промышленный — это совокупность товаров, вырабатываемых предприятиями различных отраслей промышленности. Он подразделяется на: а) отраслевой, б) региональный, в) предприятия.

Торговый - это совокупность товаров, поступающих в оптовые и розничные предприятия или в сферу обращения и реализации.

 

 

В торговле также различают:

- сложный ассортимент, который  объединяет большое число разновидностей  товаров;

- простой ассортимент включает небольшое число товаров.

В соответствии с необходимостью безотказного обслуживания потребителей для торговых предприятий иногда устанавливается набор товаров, который обязательно должен быть в наличии. Такой обязательный перечень товаров называют ассортиментным минимумом.

Ассортимент карамели очень велик и включает более 400 наименований. Такое разнообразие достигается путем придания изделиям различного аромата, вкуса, цвета, формы, отделки, введения разнообразных начинок:

1. Карамель леденцовая:

- овальная или в виде  подушечек - «Дюшес», «Театральная», «Барбарис»;

- монпансье - «Цветной горошек», «Мятный горошек»;

- таблетированная - «Спорт», «Турист»;

- фигурная - «Петушок на  палочке», «Chupa-Chups»;

- лечебная и витаминизированная - «Карамель с каротином».

2. Карамель с начинками:

- фруктово-ягодная - «Абрикос», «Апельсин»;

- помадная - «Лимонная», «Мечта»;

- молочная - «Малина со  сливками», «Клубника со сливками»;

- ликерная - «Ликерная», «Ромовая»;

- медовая - «Золотой улей», «Пчелка»;

- марципановая - «Золотая  рыбка», «Марципан»;

- ореховая - «Южная», «Байкал»;

- масляно-сахарная (прохладительная) - «Снежок», «Свежесть», «Прохладительная»;

- сбивная - «Красный мак», «Лакомка»;

- шоколадно-ореховая - «Гусиные  лапки», «Рачки»;

- из злаковых, бобовых  и масличных культур - «Херсонская»;

- двойные - «Птичье молоко», «Октябрьская».

Карамель представляет собой твердые кондитерские изделия, отформованные из карамельной массы с начинкой или без неё. Карамельную массу получают увариванием сахара и карамельной патоки (2:1). При этом кристаллический сахар переходит в аморфное состояние. В охлажденную до 85-90 °С карамельную массу вводят кислоты, ароматизаторы, красители, проминают и формуют изделия.

С целью повышения биологической ценности в карамель вводят разнообразные белковые обогатители, фруктово-ягодные и овощные добавки, витамины.

По рецептуре и способу приготовления карамель подразделяют:

- на леденцовую (открытую, в обёртке, в таблетках, фигурную, соломку);

- с начинками (с одной  или двумя различными начинками; переслоенной карамельной массой);

- на витаминизированную;

- мягкую (или полутвердую);

- лечебную.

В зависимости от способа обработки карамельной массы различают карамель:

- с прозрачной нетянутой  оболочкой;

- с непрозрачной потянутой  оболочкой;

- с жилками и полосками.

По наличию или отсутствию обёртки:

- завёрнутая;

- открытая.

Карамельная масса содержит до 23 % редуцирующих веществ; обладающих высокой гигроскопичностью. Чтобы карамель не увлажнялась при хранении, ее поверхность обрабатывают.

Открытая карамель по способу отделки поверхности бывает:

- глянцованная (на поверхность  наносится тонкий слой из воска, парафина, жира и талька);

- глазированная (покрытие  карамели тонким слоем шоколадной  массы);

- дражированная (поверхность  карамели обливают горячим сахарным  сиропом, обсыпают сахарной пудрой  или смесью сахара-песка и какао-порошка, а затем глянцуют);

- кондированная (поверхность  карамели покрывают тонкой мелкокристаллической  сахарной корочкой);

- обсыпная (поверхность покрывают  сахарным песком или сахарной  пудрой в смеси с какао-порошком).

Карамель готовят с начинками фруктово-ягодными, желейной, медовой, молочной, ликерной, шоколадной, марципановой, ореховой, шоколадно-ореховой, с прохладительной, со сбивной. Характеристика основных видов карамели, карамельных масс и начинок представлена в таблице 1.1.

 

Таблица 1.1 - Характеристика основных видов карамели, карамельных масс и начинок

Наименование	Характеристика
Карамель
Леденцовая	Различной формы и конфигурации (фигурная) или в виде пучка тонких полых трубок (соломки); состоит из карамельной массы или из карамельной массы с различными добавлениями
С начинками	Состоит из оболочки, изготовленной из карамельной массы, и начинки
Карамельная масса
Нетянутая	Стеклообразная прозрачная масса, получаемая увариванием сахопаточного (сахароинвертного) сиропа
Тянутая	Капиллярно-пористая непрозрачная масса с блеском, получаемая перетяжкой нетянутой массы
Начинки
Фруктово-ягодная	Однородная масса, получаемая из протертых плодов и ягод, уваренная с сахаром и патокой и различными добавлениями. Влажность 14-19%
Ликерная	Уваренный сахаропаточный сироп с использованием алкогольных напитков (вино, спирт, эссенции) и других добавлений (лимонная кислота, краситель, протертые фрукты или ягоды). Влажность 19%
Медовая	Уваренный сахаропаточный сироп с использованием натурального меда (в конце уваривания) и различных добавлений. Влажность 14-18%
Помадная	Мелкокристаллическая масса, получаемая путем взбивания уваренного сахаропаточного сиропа с различными добавлениями. В качестве вкусовых добавок в начинку вводят фруктовые, ягодные и овощные заготовки, тертый орех, молоко, какао-порошок и т.д. Влажность 14%
Молочная	Сахаропаточный сироп, уваренный с молоком и различными добавлениями (кофе, какао тертое, орех тертый, фруктово-ягодные заготовки и т.д.). Влажность 12-14%
Марципановая	Однородная масса, получаемая из растертого необжаренного орехового ядра или масличного семени, смешанного с сахаром и жиром или горячим сиропом. Влажность 12-13%. Содержание жира 9-13%
Масляно-сахарная (прохладительная)	Масса из сахарной пудры, смешанной с кокосовым маслом, обладающая прохладительным вкусом. Влажность 0,1-0,5%. Содержание жира не менее 30%
Сбивная	Масса, взбитая с яичным белком или с другими пенообразующими веществами. Для некоторых сортов в сироп добавляют фрукты и ягоды, пищевые кислоты, красители, спирт, вино и др. Влажность 12-15%
Кремово-сбивная	Масса, взбитая с яичным белком или с другими пенообразующими веществами, с добавлением сливочного масла, фруктово-ягодного сырья и др.
Ореховая	Однородная масса, получаемая из растертого обжаренного орехового ядра или масличного семени, смешанного с сахаром
Шоколадно-ореховая	Масса из какао-продуктов и сахара или ореховая масса с добавлением какао-продуктов и др.Влажность 3%. Содержание жира 29%
Желейная	Уваренный сахаропаточный агаровый сироп с добавлением фруктово-ягодного пюре
Из злаковых, бобовых и масличных культур	Однородная масса, получаемая из муки или крупки из злаковых, бобовых и масличных культур, с добавлением сахара, жира, какао-продуктов и др.

 

 

   Карамельная масса  из которой и создается  карамель, вне зависимости от ее разновидности, содержит в себе следующие  компоненты: сахароза (58%), декстрин, глюкоза, мальтоза и фруктоза. Нелюбовь  к карамели со стороны приверженцев  здорового питания, в основном  связана с высоким содержанием  в ней сахарозы. Удивляться тут  нечего, так как сахар и патока  являются основными ингредиентами  в производстве карамельной массы. Однако в последнее время в  качестве заменителя сахара некоторые  производители начали применять  изомальт. Такой подход к производству  избавляет карамель, практически, от  всех недостатков. Например, карамель  на основе изомальта хорошо  защищает зубы от кариеса и  содержит вдвое меньше калорий, чем карамель из обычного сахара. Кроме этого, такую карамель могут  употреблять даже люди, страдающие  сахарным диабетом, или приверженцы  диетического питания.

Появление карамели на основе изомальта породило идею создания карамели с дополнительными полезными свойствами. Поэтому, кроме того, что карамель может быть безвредной, она еще может быть и полезной. Например, карамель, обогащенных витаминами или карамель с фитодобавками, такие как прополис, мята, шалфей, полынь, которые широчайший спектр полезных человеческому организму. Одни оказывают укрепляющее или противовоспалительное воздействие, вторые успокаивают и обезболивают, третьи помогают при кашле и бронхите.

Пищевая ценность карамели обусловлена высоким  содержанием углеводов (76-90%), жиров (0,1-10%), белков (0,1-1,8%), небольшим количеством  минеральных веществ (К, Са, Mq , P,  Fe). Карамельная масса состоит в основном из углеводов. Начинки разнообразны по составу и свойствам, кроме сахара они содержат жиры и белки. В карамели находятся также ароматические вещества и пищевые кислоты. Большинство видов карамели бедны витаминами, так как они отсутствуют в основном сырье и разрушаются при нагревании под действием высоких температур в процессе производства. Карамельные изделия  отличаются незначительной влажностью и содержат небольшое количество клетчатки, что обусловливает их высокую калорийность и усвояемость. Энергетическая ценность 100 г карамели – 348 – 422 ккал.

С целью повышения биологической  ценности в карамель вводят разнообразные  белковые обогатители, фруктово-ягодные  и овощные добавки, витамины.

Вывод:

Исследуемые виды карамели полностью удовлетворяют покупательские потребности. У карамели широкий и разнообразный ассортимент, она обладает полезными свойствами, обогащена витаминами, имеет множество начинок, вкусов, ароматов, форм и цветов, что повышает потребительский спрос. Единственный недостаток карамели - это содержание сахарозы, однако сахарозе уже придумали заменитель – изомальт, что позволяет употреблять сладость даже людям страдающим диабетом. Исходя из этого карамель не только вкусна, но и полезна. 

.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 Номенклатура  потребительских свойств и показателей  качества карамели, их характеристика

 

Номенклатура потребительских свойств и показателей качества - совокупность свойств и показателей, обусловливающих удовлетворение реальных или предполагаемых потребностей. По сути, эта номенклатура и определяет качественные характеристики потребительских товаров.

В пределах номенклатуры потребительские свойства и показатели подразделяются на группы и подгруппы в зависимости от их особенностей и удовлетворяемых потребностей.

Назначение - способность товаров удовлетворять физиологические и социальные потребности, а также потребности в их систематизации.

 Назначение относится  к одному из определяющих свойств  качества товаров. Если товар  не удовлетворяет потребителя  по назначению, то остальные свойства  утрачивают для него привлекательность.

В зависимости от удовлетворяемых потребностей свойства назначения подразделяют на подгруппы: функционального, социального и классификационного назначения.

Свойства функционального назначения (функциональные свойства) -отражают способность товаров выполнять их основные функции и удовлетворять основные потребности.

Так, для всех продуктов питания определяющими свойствами функционального назначения являются энергетическая и биологическая ценность. Каждое из указанных свойств может быть охарактеризовано соответствующими показателями: энергетическая ценность выражается в ккал (кДж), биологическая оценивается по количеству незаменимых аминокислот и их соотношению.

При определении функциональных свойств необходимо установить условия использования (способ приготовления продукта) по назначению, обеспечивающие наиболее полное удовлетворение потребностей.

Свойства социального назначения - способность товаров удовлетворять индивидуальные или общественные социальные потребности.

Свойства классификационного назначения - способность ряда свойств и показателей выступать в качестве классификационных признаков. Классификационными признаками могут служить многие показатели или свойства (химический состав и отдельные вещества, функциональные свойства и др.)

Сохраняемость - способность поддерживать исходные количественные и качественные характеристики без значительных потерь в течение определенного срока, если же эти потери происходят, то они должны быть экономически оправданны.

Надежность - способность товаров сохранять функциональное назначение в процессе хранения и/или потребления в течение заранее оговоренных сроков.

Эргономические свойства - способность товаров создавать ощущения удобства, комфортности, наиболее полного удовлетворения потребностей в соответствии с антропометрическими, психологическими и физиологическими характеристиками потребителя.

Антропометрические* свойства - способность товаров при потреблении соответствовать в наибольшей степени измеряемым характеристикам потребителя.

Психологические свойства - способность товаров обеспечивать при потреблении душевную комфортность потребителю.

Физиологические свойства - способность товаров обеспечивать удобство функционирования отдельных органов или частей тела человека при их использовании.

Эстетические свойства - способность товаров выражать в чувственно воспринимаемых признаках формы общественные ценности и удовлетворять эстетические потребности человека.

 Экологические свойства - способность товаров оказывать  воздействие на безопасность  окружающей среды при их производстве, транспортировании, хранении и потреблении.

Карамель – кондитерское изделие из карамельной массы с начинкой и без нее.

Пищевая ценность карамели обусловлена высоким содержанием углеводов (77-95 %), жиров (0,1-11,9 %), белков (0,1-3,4 %), сахаров (7-75 % с начинкой и 96 % леденцовая) небольшим количеством минеральных веществ (К, Са, Mg, Р, Fe).

Карамельная масса состоит в основном из углеводов. Начинки разнообразны по составу и свойствам, кроме сахаров они содержат жиры и белки. В карамели находятся также ароматические вещества и пищевые кислоты.

 Большинство видов  карамели бедны витаминами, так  как они отсутствуют в основном  сырье и разрушаются при нагревании  под действием высоких температур  в процессе производства. Карамельные  изделия отличаются незначительной  влажностью и содержат небольшое  количество клетчатки, что обуславливает  их высокую калорийность и  усвояемость. Энергетическая ценность 100 грамм карамели 398-446ккал (таблицы 2.1 – 2.3).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 2.1 - Содержание пищевых веществ и энергии в продукте карамель леденцовая «Мятная» (ГОСТ 6477-88)

 

Наименование сырья	Норма закладки сырья на 100г выхода продукта	Белки, г			Жиры, г			Углеводы, г			Витамины, мг					Минеральные вещества, мг				Калорийность, ккал
		в 100 г	в данном кол-ве		в 100 г	в данном кол-ве		в 100 г	в данном кол-ве		А	В1	В2	РР	С	К	Са	Р	Fе
			всего	в т. ч. животного происх.		всего	в т. ч. растительного происх.		всего	в т. ч. моно и ди-сахара
1 Карамель леденцовая		0,1	0,01		0,1	0,01		83,3	13,7		0	0	0	0	0	2	14	6	0,2	370
2 Карамель фруктово-ягодная		0.1	0,01		0,1	0,01		80,9	13,1		0	0	0	0	0	2	15	8	0,2	357

 

Примечание – Источник: [19, с. 38].

 

 

 

Таблица 2.2 - Расчет интегрального скора в карамели леденцовая «Мятная» (ГОСТ 6477-88)

 

Наименование пищевых веществ продуктов	Суточная потребность на 3000 ккал, г, мг	Содержание пищевых веществ в 100 г продукта, г, мг	Степень удовлетворения формуле сбалансированного питания,%
Белки	90	0,1	0,0011
Жиры	90	0,1	0,0011
Углеводы	450	95,7	0,2126
Витамины:
А	2,0	0	0
В1	1,75	0	0
В2	2,25	0	0
РР	20	0	0
С	60	0	0
Минеральные вещества:
К	3750	90	0,024
Са	900	31	0,0344
Р	1250	60	0,048
Fе	15	2,8	0,1866
Калорийность	3000	378	0,126

 

Примечание – Источник: [19, с. 38].

 

Таблица 2.3 - Расчет аминокислотного скора белка в карамели леденцовая «Мятная»

 

Наименование аминокислот	Содержание аминокислот в 1г «идеального» белка по ФАО, мг	Содержание аминокислот в 1 г белка продукта, мг		Аминокислотный скор,%
Изолейцин	40	26	0,0042
Лейцин	70	42	0,0036
Лизин	55	41	0,7454
Метионин и цистеин (в сумме)	35	12	0,3428
Фенилаланин и тирозин (в сумме)	60	53	0,8833
Триптофан	10	9	0,9
Треонин	40	33	0,825
Валин	50	28	0,56

 

Примечание – Источник: [19, с. 38].

 

Таким образом, следует сделать следующие выводы:

- пищевая ценность карамели обусловлена высоким  содержанием углеводов (76-90%), жиров (0,1-10%), белков (0,1-1,8%), небольшим количеством  минеральных веществ (К, Са, Mq , P,  Fe). Карамельная масса состоит в основном из углеводов. Начинки разнообразны по составу и свойствам, кроме сахара они содержат жиры и белки;

- в карамели находятся также ароматические вещества и пищевые кислоты. Большинство видов карамели бедны витаминами, так как они отсутствуют в основном сырье и разрушаются при нагревании под действием высоких температур в процессе производства;

- карамельные изделия  отличаются незначительной влажностью и содержат небольшое количество клетчатки, что обусловливает их высокую калорийность и усвояемость. Энергетическая ценность 100 г карамели – 348 – 422 ккал.

 

3 Формирование  и сохранение качества и потребительских  свойств карамели на стадиях технологического цикла

 

 

Формирование и сохранение качества и потребительских свойств карамели играет большую роль в сохранении продукта. Декстрины патоки повышают вязкость сахарного сиропа и затрудняют кристаллизацию сахарозы, а редуцирующих сахаров, кроме предотвращения зацукрюванню карамели, способствуют сохранению влажности, ее гигроскопичности. С уменьшением глюкозы в патоке устойчивость карамели при хранении повышается.

На формирование потребительских свойств карамели влияют почти все технологические операции: образование карамельного сиропа, его вываривания и получения карамельной массы; охлаждения, образования карамельного батона, калибровки карамельного жгута, формирования карамели, охлаждение, помещение, упаковки.

Карамельный сироп пытаются приготовить так, чтобы не происходил глубокий расписание сахаров, а образовались только первичные продукты разложения и продукты их конденсации (реверсии). Эти соединения являются антикристализаторамы, не гигроскопичны и не ухудшают качество карамели.

Для получения карамельной массы сироп уваривают в вакуум-аппаратах с конечным давлением 0,086-0,093 МПа, что позволяет быстро и при более низких температур выделить влагу. Это предотвращает разложение сахаров, а карамельная масса получается светлой, устойчивой в хранении. В некоторых странах для этого используют пленочные аппараты, которые характеризуются высокой интенсивностью теплообмена, его короткотерминовистью. Содержание сухих веществ в готовой карамельной массе составляет 96-99%. Благодаря повышенному содержанию сухих веществ карамель дольше сохраняет свои амфотерные свойства, но усложняется ее обработка, особенно в изготовлении карамели с начинками, переслоенными карамельной массой.