Повышение экономической эффективности производства молока на примере ОАО «Оршанский молочный комбинат»

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА  И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

Учреждение образования

БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

КАФЕДРА ЭКОНОМИКИ И

ОРГАНИЗАЦИИ ПРЕДПРИЯТИЙ АПК

КУРСОВАЯ  РАБОТА

ПО ЭКОНОМИКЕ ПРЕДПРИЯТИЙ АПК

ТЕМА: «Повышение экономической эффективности производства   молока на примере ОАО «Оршанский молочный комбинат».

Выполнил:

студент  58эи группы 4 курса

Леднёва Татьяна Сергеевна

Проверила:

Познякова Екатерина Владимировна

МИНСК – 2010

Содержание

Введение

Экономическая ситуация, сложившаяся  в перерабатывающей промышленности характеризуется обострившимися проблемами, среди которых главными являются: неполное использование мощностей  предприятий; большой износ основных фондов; привлечение инвестиций в  результате приватизации; реструктуризация  предприятий с целью создания эффективных производственно-экономических  структур; совершенствование структуры  производства для увеличения прибыльности работы предприятий; снижение себестоимости  производства продукции; кооперация перерабатывающих предприятий с сельхопроизводителями  и торговлей.

В состав перерабатывающей промышленности входит  7 отраслей: мясная, молочная, сахарная, плодоовощная, крахмало-паточная, льноперерабатывающая и зерноперерабатывающая.  В общем объеме производства товарной продукции молочная отрасль занимает 35,9%. В молочной промышленности наиболее трудоемкими остаются процессы производства сыров, творога и других кисломолочных  продуктов. Это является причиной того, что в республике вырабатывается крайне недостаточно продукции данных видов. Так, в 2005 году на выработку сыра использовано 10,8% заготовленного молока, а на производство творога – 1%. В  развитых странах ЕС и США на производство сыра используется 30-32% молока или в  три раза больше, чем в Беларуси. И это несмотря на то, что данная продукция пользуется большим спросом.

Некоторые предприятия молочной промышленности используют для переработки продукцию, поставляемую другими молокоперерабатывающими  заводами (низовые молочные заводы районного уровня), удельный вес  которых в общих поставках  сырья в отдельных случаях  занимает до 70%. Поэтому при осуществлении  дальнейших  этапов реформирования в качестве участников АО должны привлекаться предприятия-поставщики сырья. Должен быть разработан четкий механизм взаимоотношений  головных молочных предприятий с  предприятиями-поставщиками сырья  и непосредственно с сельхозпроизводителями, который стимулировал бы заинтересованность всех участников технологический цепи.

В  молочной промышленности необходима долгосрочная стратегия развития, предполагающая глубокие структурные преобразования в производстве в целом по отрасли  и по каждому предприятию в  отдельности.

Молочные предприятия остро  нуждаются в инвестициях для  обновления ОПФ. На  предприятиях молочной промышленности необходимо осуществлять интенсификацию производства за счет углубления переработки и рационального  использования молока, совершенствования  ассортимента молочной продукции путем  увеличения выпуска продуктов, обогащенных  белковыми, витаминными и растительными  компонентами.

Цель  данной курсовой работы –оценка экономической эффективности переработки  молока на ОАО «Оршанский молочный комбинат».

В работе поставлены следующие задачи: рассмотреть организационно-экономическую  характеристику предприятия, провести анализ современного состояния предприятия, наметить основные направления по увеличению производства и сбыту молокопродуктов.

1.Оценка современного состояния молочной промышленности в Республики Беларусь и в мире

Являясь одной из древнейших сфер человеческой деятельности, индустрия  продовольствия в конечном итоге  оказывает существенное влияние  на масштабы потребления минеральных, энергетических и других ресурсов планеты. При этом возможность и уникальность масштабов производства пищи, в том  числе молочных продуктов в конечном итоге, определяли и определяют численность  человечества, его генетический и  творческий потенциал. Проблемы производства и потребления молока и молочных продуктов в этой связи не только не теряют свою актуальность, но и приобретают  в прогнозном плане все большую  остроту. Взгляд на будущее развития молочной индустрии, конечно, осложнен все более неожиданными прорывами  в науке, возрастающими успехами компьютерной техники и инженерной генетики. Молочная индустрия страны с нарастающей степенью входит в  зависимость и начинает подчиняться  общемировым тенденциям развития мирового сообщества.

Достаточно сказать, что на практике мы уже начинаем ощущать, какие изменения в развитие молочного дела вносит надвигающаяся глобализация, как меняются потребительские рынки, изменяются социальные модели питания людей, бурно растет информационное обеспечение, возрастают энергетические экологические проблемы производства и потребления и т.п.

Безусловно, важное влияние, причем в  нарастающей степени, будут оказывать  на развитие отечественного молочного  дела так же тенденции и достижения развития мировой науки в данной области. При этом правильное нахождение доли и места отечественной науки  в научном мировом сообществе будет иметь чрезвычайно большое  значение в судьбе ее дальнейшего  развития.

Поступательное развитие молочной индустрии в любой стране в идеальном виде зависит не только от естественной востребованности этого процесса, но и от наличия у общества достаточных средств для решения всех задач связанных с этой проблемой.

Однако не зависимо от этого в  текущем столетии имеется ряд  общих факторов, которые неизбежно  окажут существенное влияние на направленность технологических разработок. Некоторые  из них целесообразно перечислить.

Во-первых, отношение современного человека и медицинской науки  к пище в последние годы изменилось.

Во-вторых, современный уровень  развития науки позволяет подходить  к решению более сложных технологических  проблем. С другой стороны в этой связи все большее значение начинают приобретать проблемы биологической  безопасности ведущихся разработок.

В-третьих, в связи с истощением ресурсов земли проблемы энергоресурсосбережения  также приобретают все большее  значение.

В-четвертых, вопросы экологии и  экологичности разработок в современных  условиях приобретают все большую  остроту.

С учетом вышеизложенного, давайте  рассмотрим основные тенденции развития молочной индустрии в обобщенном виде.

Конечно, эти данные не претендуют на абсолютную полноту, однако трудно сомневаться, что основные тенденции  указаны правильно. Представляет интерес, на мой взгляд, кратко прокомментировать  их. Для удобства рассмотрим каждую из них.

Часть первая

Усиление тенденций глобализации приводят, и будут приводить к  тому, что мировые научные и  технические разработки, а также  движение капитала зачастую принадлежавшему  крупным международным компаниям  будут все легче проникать  в нашу страну.

Каковы же последствия этих объективных  процессов и как они скажутся на развитии молочного дела в нашей  стране. По существу к положительным  элементам этого процесса можно  отнести ускорение НТП в отрасли, создание современных предприятий, ускорение освоения новых технологий и т.п. Глобализация объективно обостряет  конкуренцию и концентрацию промышленности, т.е. по существу способствует сокращению количества предприятий.

Что касается влияния глобализации на развитие научных разработок, то она способствует развитию работ  на уровне международных программ и  повышению уровня исследований. Следует  так же отметить, что в ближайшем  будущем следует ожидать резкого  увеличения объема разработок в области  гармонизированной с международными требованиями нормативной базы отрасли. Не менее острой будет проблема разработки и стандартизации новых методов  контроля состава и свойств новых  видов продуктов, ассортимент которых  непрерывно расширяется.

Часть вторая

Социальные особенности развития современного общества характеризуются  несколькими особенностями. В частности  демографическая ситуация свидетельствует  о старении населения в странах  Северной Америки, Европы, Японии, России и Беларуси. Всеобщее явление разница в уровне жизни богатых и бедных. Изменяются социальные модели питания людей (люди все меньше питаются дома). Как следствие все большее развитие получают технологии продуктов позиционируемых по существу для различных социальных групп населения, и полуфабрикатов предназначенных для сети общепита, ресторанов, кафе, а также перерабатывающих предприятий, в том числе не молочной отрасли.

Часть третья

Если говорить о медицинском  аспекте то, по мере развития общества последовательно изменяются представления  людей о пище и пищевой продукции.

На сегодняшний день человеческое сообщество начало осознавать, что питание может выполнять функции, не только насыщения организма, но и способствовать продлению жизни, предупреждать или минимизировать нежелательные изменения организма человека под воздействием негативных факторов внешней среды.

Таким образом, в области пищевых  технологий будет усиливаться внимание к разработке разнообразных функциональных продуктов, а так же к качеству и безопасности выпускаемой продукции.

Следует отметить, что эту проблему невозможно решить исключительно за счет использования различного рода добавок-корректоров (антиоксидантов, стабилизаторов, консервантов и т.п.). Поэтому вопросы повышения качества молока-сырья, исходных сырьевых компонентов, будут иметь в ближайшие годы актуальнейшее значение. В этой связи  весьма перспективными направлениями  исследовательских и практических разработок следует считать предварительную  термизацию, бактофугирование, ионный обмен и другие процессы по сохранению качества молока-сырья.

Часть четвертая 

Последовательное накопление знаний за счет дальнейшего углубления научных  исследований, расширение информационной базы, интернационализация науки, все  более широкая кооперация научных  исследований позволяют поднять  на новый качественный уровень молочные дело. Применительно к вопросам разработки новых продуктов и оборудования для их производства это означает все возрастающую роль в решении  этих задач "высоких технологий". Следовательно, при разработке современных технологий все больший вес будут приобретать различные способы фракционирования, экстракции, концентрирования, синтеза, ферментации, гельхроматографии, криозамораживания, воздействия на продукт сверхвысокого давления, кавитации, излучений различной природы и т.п.

Часть пятая 

Рост стоимости людских, энергетических и материальных ресурсов диктует  необходимость ускорения создания комплексных технологий, развитие компьютеризации  основных и вспомогательных производств. Эта ситуация для отрасли молочной промышленности достаточно критична, так как значительное число заводов оснащено, по существу, разрозненным морально и физически устаревшим оборудованием. А это и себестоимость и конкурентоспособность.

Часть шестая

Следует отметить еще один важный аспект, касающийся традиций питания. Эти исторически сложившиеся  традиции, отражают структуру питания, учитывающую климатические особенности  региона и т.п. Многие страны заслуженно и последовательно продвигают на мировые рынки свои продукты, защищают их, улучшают качественно. В первую очередь это касается различных  сыров, йогуртов, паст и т.п.

Вследствие этого весьма актуальными  останутся вопросы и технологического совершенствования традиционных и  национальных продуктов. Эти продукты, возникшие как следствие традиций питания и климатических условий  страны при правильном сочетании, могут  решить целый ряд проблем "здорового" питания.

Часть седьмая 

Вопросы экологии в перерабатывающих отраслях традиционно были "больным" местом и значительно усугубились  в последнее десятилетие. Достаточно сказать, что рост количества в этот период малых предприятий, как в  городах, так и в сельской местности  не сопровождался созданием очистных сооружений, а ввиду не комплексной  переработки сырья загрязненность промышленных стоков промышленных предприятий  возросла.

В общем случае реалии таковы, что  в современных условиях отрасль  подвергается воздействию разнообразных  сил, основные из которых отображены на схеме.

Из схемы ясно, как изменились условия, функционирования предприятий  под воздействием рыночной конкуренции. При этом прогноз влияния отображенных факторов для каждого предприятия  и отрасли конечно важен, достаточно сложен и конечно для многих субъектов  является предметом самостоятельного изучения.

Анализируя в целом перспективы  развития молочной индустрии страны, следует, конечно, попытаться оценить, а при каких условиях она может  стать конкурентоспособным элементом  мировой системы.

Молочная промышленность Республики Беларусь насчитывает 16 молочных комбинатов (не считая 16 филиалов), 18 молочных заводов (включая 2 филиала), 16 маслосырзаводов (включая 1 маслосырбазу и 2 филиала), 7 молоко-консервных заводов (включая 2 филиала), 9 сырзаводов (включая 1 сыркомбинат и 2 филиала), 4 маслодельных комбината (включая 1 маслодельный завод и 1 филиал), 3 завода по производству сухого обезжиренного молока, 3 фабрики мороженого и 37 иных предприятий по производству молока и молочных продуктов.

Производственные мощности по переработке  молока в среднем на 1 предприятие  составляют 210 тонн в смену, суммарная  мощность - 5,0 млн. тонн в год. Ассортимент  вырабатываемой в республике молочной продукции включает более 1000 наименований, в том числе масла - 30, сыров - более 160, цельномолочной продукции - более 500 наименований.

На внутреннем рынке Беларуси реализуется  около 45% производимых в стране молокопродуктов.

В целях удовлетворения спроса населения  Республики Беларусь продукцией животноводства расширяется ассортимент, и увеличиваются  объемы вырабатываемой в республике молочной продукции. Созданы новые  виды цельномолочной продукции, широкий  ассортимент творожных десертов, кисломолочных продуктов и др. В целях улучшения качества выпускаемой  продукции проводится техническое  перевооружение предприятий и молочной отрасли с установкой новых видов  современного оборудования.

В Республике Беларусь молочные продукты являются социально значимыми товарами, на которые Министерство экономики  устанавливает предельные отпускные  цены. Порядок формирования цен на эти продукты распространяется на все  юридические лица и индивидуальных предпринимателей, занимающихся производством  и реализацией продовольственных  товаров. Их несоблюдение влечет за собой  применение к субъектам хозяйствования административных санкций, предусмотренных  законодательством.

По данным статистического сборника «Расходы и доходы населения Республики Беларусь» в 2005 году среднедушевое  потребление молока и молочных продуктов  в пересчете на молоко в республике составило 289 кг в год, что значительно  ниже научно обоснованной физиологической  потребности людей  в этих продуктах.

По данным выборочных обследований домашних хозяйств, проведенных Министерством  статистики и анализа Республики Беларусь, в группе 10% наименее обеспеченных семей среднедушевое потребление  молока и молочных продуктов составляет 165 кг в год, а в группе 10% наиболее обеспеченных – 357 кг в год.

Таким образом, с ростом благосостояния потребителей прогнозируется и рост потребления молочных продуктов  белорусским населением.

Рынок Республики Беларусь. За постсоветский  период отечественная молочная промышленность прошла несколько стадий развития:

- резкий спад в начале 1990-х  годов;

- относительная стабильность в  1995-1998 годы;

- подъем с 1999 года.

Покупатели готовы сегодня несколько  переплатить (на рынке молочных товаров  разница составляет в среднем 15 - 30 %) за эту дополнительную ценность в виде ежедневных витаминов, полезных фруктовых или биодобавок, а также  за удобную и красочную упаковку. Из-за тенденции уменьшения численности  семьи и увеличения потребления  молочных продуктов вне дома, например на работе, на улице и т. п., прогнозируется уменьшение размера фасовки молочных продуктов. Кроме того, намечается постепенное  сокращение потребления продукции  в дешевой упаковке – полиэтиленовых пакетах, или финпаках, и увеличение потребления продукции в пластиковых  бутылках и «ТетраБриках».

2.Экономическая оценка производственно-хозяйственной деятельности ОАО «Оршанский молочный комбинат»

2.1. Краткая характеристика предприятия

Оршанский молочный завод введен в  эксплуатацию в 1939 г. Объем переработки  составил 8 тонн молока в смену, из которого вырабатывали 700 кг масла, 300 кг творога  и 500 кг цельного не пастеризованного молока. В дальнейшем было освоено производство мороженого, дополнительно открылся цех по выработке творожных изделий  и кисломолочных продуктов. Началось строительство нового здания завода. В 1958 г. новый завод был введен в эксплуатацию проектной мощностью 20 тонн молока в смену и с производственной площадью 830 м² завод.

В 1976-1978 годах была проведена еще  одна реконструкция комбината. Был  построен еще один производственный корпус с подвальным помещением для  хранения тары и холодильные камеры участка готовой продукции. Построена  компрессорная и здание приемки  молока, административно-бытовой корпус. В результате реконструкции производственные мощности увеличились до 125 тонн переработки  молока в смену. Фактически в сезон  массового поступления сырья  перерабатывалось 200 тонн молока в смену.

В настоящее время ОАО «Оршанский молочный комбинат» перерабатывает более 63 тыс. тонн молока в год. На предприятии  вырабатывается около 50 наименований продукции. Это масло животное, сыры жирные, широкий ассортимент цельномолочной продукции, нежирная продукция, майонез, мороженое, казеин технический и  т. д. Чтобы идти в ногу со временем и удовлетворять потребительский  спрос, постоянно ведется работа по обновлению основных средств, модернизации технологического оборудования, внедрения  энергосберегающих технологий и  оборудования. Вследствие этого на предприятии увеличивается выход  продукции с одной тонны перерабатываемого  сырья, развивается экспортный потенциал, расширяется ассортимент выпускаемой  продукции и повышение ее конкурентоспособности.