Позиционирование магазина «SIMITO»

Содержание

Введение……………………………………………………..….с.2

1. Характеристика магазина «SIMITO”…………….…….с.5
2. Анализ внутренней среды
1. Определение географических границ рынка………...с.24

2.2. Емкость рынка……………………………………..…с.24

         2.3 Разделение на сегменты……………………..………..с.30

          2.4 Анализ внешних факторов с  помощью PEST – анализа и EFAS -       анализа…………………………………………………….………с.38

3. SWOT- анализ ………………………………………………..с.45

4.Позиционирование магазина  «SIMITO»………………….с.48

     4.1. Анализ конкурентов ………………………………………с.48

    4.2. Позиционирование…………………………………………с.66

Выводы……………………………………………………………с.77

Список литературы……………………………………………….с.80

Введение

Понятие «восточные сладости» включает большое количество весьма разнородных кондитерских изделий турецкой, закавказской и среднеазиатской кухонь. Это всевозможные типы печенья, все виды халвы, изделия из мармелада, сахарной патоки, орехов и изюма.

История восточных сладостей насчитывает многие столетия. Экзотические лакомства далекого Востока в течение долгого времени были неизвестны европейцам. В Европе они появились примерно в XVII - XVIII веках, их подавали в самых богатых домах как изысканные деликатесы. Восточные сладости в наиболее полном ассортименте всегда производились в Иране, Афганистане и Турции. В Европе их изготавливают Боснии, Македонии, Болгарии, Греции и Румынии.

Восточные сладости разделяют на две большие группы:

− Мучные изделия (всевозможные печенья и пироги на основе песочного, сдобного, слоеного или бисквитного теста).

− Изделия типа мягких конфет

- Кондитерские изделия (карамель, сахар) 
К группе восточных мучных сладостей относятся изделия, изготовленные из муки с добавлением сахара, жира,орехов,сухих фруктов,пряностей и т.д

В приготовлении восточных сладостей широко используются мед, орехи, сухофрукты, семена кунжута, чернушки и мака, изюм, цукаты, кокосовая стружка. А разнообразные пряности, розовая и апельсиновая вода придают этим изделиям особую вкусовую гамму. Сами сладости подаются обильно посыпанными сахарной пудрой, молотыми орехами, семенами кунжута или измельченными сухофруктами.

Наряду с розовой водой в восточной кухне очень популярна апельсиновая вода. Ароматную апельсиновую воду получают из бутонов и цветков апельсинового дерева. Она обладает сильным цветочным запахом с легким оттенком цитрусов. С древних времен на Востоке ее использовали для отдушки сладких блюд и напитков, а также в лечебных целях: для стимуляции пищеварения, устранения похмелья, а также в качестве эффективного потогонного и кровоостанавливающего средства.

Сладости на основе карамели приготавливаются путем плавления сахара, патоки или меда. В горячую карамельную массу добавляются дробленые или цельные ядра орехов: арахиса, фисташек, кешью, грецких орехов и пр., семена кунжута или подсолнечника, различные виды крупы или муки. Такие сладости могут иметь различные названия, например, козинаки или грильяж, шаария (сахарная «вермишель»), хасыда и другие

К сладостям на основе карамели относится и столь популярная в разных странах халва. Халва по-арабски значит «сладость». Халва не только очень вкусна, но и питательна, благодаря большому содержанию сахара, жиров и белков. Различают следующие виды халвы: тахинную (кунжутную), арахисовую, подсолнечную, ореховую и комбинированную, когда одновременно используют несколько видов масличных семян или орехов. В Индии, Пакистане и Персии больше популярна халва на основе семолины (манной крупы).

К восточным мучным изделиям относят Шакер-чурек, Курабье бакинское, Шакер-пури, Нан бухарский, Нан азербайджанский, Трубочки ореховые, Трубочки миндальные, Струдель с изюмом, Крендель с корицей, Земелах, Кяту ереванскую, Пахлаву сдобную, Назук сладкий и др.

Восточные сладости типа мягких конфет изготовляют при помощи введения в конфетные массы дробленых орехов, изюма, цукатов. Основными видами конфетных масс для этого типа изделий являются сливочная и сахарная помада (Сливочное полено, Сливочные колбаски, Щербет с цукатами, Щербет ореховый и др.), сбивная конфетная масса (Нуга лимонная и мандариновая, Ойла союзная, Кос-халва и др.), а также желейные массы, полученные на крахмальной основе (Рахат-лукум) или на основе фруктово-ягод-ного пюре (Алы).

1.Характеристика магазина «SIMITO”

Предметом исследования данной курсовой работы является магазин восточных сладостей и выпечки «SIMITO” .Магазин является частным предприятием ,основанным в 2012 году,которое занимается реализацией восточных сладостей и выпечки. Общество создано на принципах Общества с ограниченной ответственностью и действует на основании Трудового кодекса Украины, Закона «О предприятияхв Украине » и устава.

Прибыль, полученная организацией в результате хозяйственной деятельности, подлежит налогообложению в соответствии с действующими законами. Прибыль, оставшаяся после уплаты налогов (чистая прибыль), поступает в полное распоряжение магазина.

Основными целями деятельности данного магазина являются:

- комплексное удовлетворение  спроса покупателей;

- получение прибыли.

Основу коммерческой деятельности розничного магазина на потребительском рынке составляет процесс продажи товаров и удовлетворения спроса покупателей. Экономическое содержание этого процесса отражает товарооборот предприятия. Развитию товарооборота организации придается большое значение, так как товарооборот характеризует масштабы и уровень удовлетворения спроса населения на товары.

Учредителем магазина является Алкан А.,которому принадлежит 100% уставного капитала.

Магазин оснащен современным кассовым аппаратам, который позволяет вести обработку покупок с использованием пластиковых расчетных и кредитных карточек.

Магазин находится по адресу г.Днепропетровск ул.Боброва 46.Неподалеку-рынок «Озерка»,трамвайная и автобусная остановки. Иначе говоря, место расположения магазина очень выгодное, в нем всегда много покупателей, что является преимуществом перед другими тортовыми предприятиями и стимулом к улучшению своей работы, расширению ассортимента, повышению культуры обслуживания покупателей.

Списочная численность работников – 4 человека, из которых один заведующий магазином, один бухгалтер,два продавца,одна уборщица). Все продавцы окончили или торговое училище, или колледж, т.е. имеют профессиональные знания, касающиеся как ассортимента и качества товаров, так и правил обслуживания покупателей.

Административные работники имеют высшее образование экономического профиля.Организационная структура магазина представлена на рис.1

Организационная структура магазина рис.1

Торговая площадь магазина - 44 м2. Торговых залов – один с двумя секциями:одна секция для выпечки,а другая- для сладостей.

Торговый зал магазина несколько тесноват, но в нём уютно, чисто и красиво - стены светлые, оборудование новое, выкладка товаров аккуратная. На одной из колонн висят настенные часы, на другой вывешены основные правила торговли, т.е. создан уголок для покупателей

Рассмотрим основные экономические показатели магазина «SIMITO».

Таблица 1. Основные экономические показатели магазина "SIMITO"

По данным анализа таблицы 1 видно, что товарооборот отчетного года по сравнению с планом уменьшился на 3,3%. Темп роста по сравнению с прошлым годом составил 3,2%. Валовый доход (без НДС) за сентябрь-ноябрь 2014 года составил 181950грн. или 55,8% от оборота, что по сравнению с планом показывает уменьшение на 10%. Темп роста по сравнению с прошлым периодом  составил -2,2%. Балансовая прибыль за отчетный период составила 158668 грн. или 48,7%, что показывает заметное уменьшение доходов по сравнению с прошлым периодом, который составлял 164670 грн. или 52,1%.

Объемы продаж за период сентябрь,октябрь,ноябрь 2014 г. табл.1

Из таблицы видно, что товарооборот по продаже сладостей  постоянно растет, что говорит и о качестве работы самого магазина, продуманном ассортименте и культуре торговли, и о населении, которое может позволить регулярно покупать не только обычные конфеты, но и достаточно дорогие изделия.Хотя в октябре и наблюдалось падение продаж в общем,с помощью увеличения продаж выпечки(лепешек и симитов),оно оказалось незначительным, и уже в ноябре мы видим положительную динамику.

Таблица 3 Анализ издержек обращения и производства по общему объему и уровню магазина «SIMITO».

Издержки обращения зависят от размера и структуры товарооборота, колебания цен и тарифов, организации транспортировки товаров. Как видно из данных таблицы 3, издержки обращения по сравнению с планом не изменились в %, а по сравнению с прошлым годом увеличилисьь на 0,4%, что отрицательно влияет на показатели прибыльности.

Прибыль - это превышение доходов над расходами. Прибыль является показателем эффективности хозяйственной деятельности торгового предприятия.

Таблица 4 Анализ прибыли магазина «SIMITO».

Доходы по всем видам деятельности (таблица 4) за отчетный период составил 181950 грн..., что меньше плана на 20050 грн Основным источником формирования прибыли являются доходы от реализации товаров за вычетом расходов на реализацию. Прибыль от реализации в отчетном периоде году составила 158668 грн. что показывает уменьшение на 19261 грн. по сравнению с планом. Прибыль от реализации равна балансовой прибыли так как не было внереализационных расходов.

Таблица 5 Анализ показателей по труду и фонду оплаты труда магазина «SIMITO».

В данном магазине установлена сдельно-премиальная форма оплаты труда 100 гривен в день. По данным анализа (таблица 5) видно, что годовой фонд оплаты труда увеличился по сравнению с плановым на 4,8%. Темп роста составил по сравнению с прошлым годом 4,8%. Среднемесячная заработная плата на 1 работника увеличилась на 167 гривен по сравнению с плановым. Темп роста по сравнению с прошлым годом составил 4,8%

Проведенный анализ финансового состояния магазина «SIMITO».показал, что финансовое состояние его за сентябрь-ноябрь гг. не совсем устойчивое, зависимость предприятия от внешних источников финансирования на протяжении анализируемого периода все еще остается, но вероятность наступления банкротства у магазина достаточно низкая.

Анализ деятельности предприятия показал, что за последние месяцы предприятие не имеет устойчивую тенденцию к росту основных показателей, характеризующих коммерческую и финансовую эффективность, есть некоторые перекосы в организационном процессе, требующие изменений.

На протяжении трех лет товары магазина «SIMITO».пользуются устойчивым спросом, несмотря на большое количество конкурентов. Деятельность магазина «SIMITO».ориентируется на изучение потребностей и запросов потребителей.

Ассортимент магазина

Для магазина «SIMITO» характерен групповой ассортимент, т. е. набор однородных товаров, объединенных общностью признаков и удовлетворяющих аналогичные потребности. Основной ассортимент представлен девятью крупными ассортиментными группами. Номенклатура магазина включает в себя продукцию девяти ассортиментных групп

1.Нуга

2.Халва

3.Пахлава

4.Рахат-Лукум

5.Симит

6.Пуача

7.Лепешка

8.Лаваш

9.Пиде 
Таким образом, количественно широта номенклатуры магазина равна 9.

Насыщенность представленной номенклатуры, то есть общее число составляющих ее отдельных продуктов, у объекта изучения 36. Средняя насыщенность товарного ассортимента (средняя товарная линейка) магазина определяется делением общего количества продукции (36) на количество ассортиментных групп (9). Таким образом, средняя товарная линейка магазина охватывает 4 позиции.

Ассортиментные группы продукции магазина сладостей являются гармоничными, так как включают товары широкого потребления (продукты питания), проходящие через один и тот же канал сбыта и обладающие схожими функциями для покупателей. Под гармоничностью номенклатуры и ассортимента подразумевают степень сходства между продуктами различных ассортиментных групп с точки зрения их конечного использования, функций. 
В целях более глубокого и подробного изучения товарного ассортимента супермаркета каждая из 9 ассортиментных групп была разделена на несколько ассортиментных подгрупп объединенных однородными признаками.

Ассортиментная группа «нуга» разделена на пять ассортиментных подгрупп: белая нуга с цукатами и орехами, медовая коричневая нуга, ореховая коричневая нуга, белая шоколадная нуга, коричневая шоколадная нуга.. Таким образом, широта ассортиментной группы «нуга» равна 5. Насыщенность этих подгрупп определялась по торговым маркам и наименованиям продуктов.

Ассортиментная группа «халва» разделена на пять ассортиментных подгрупп: тахинная халва, арахисово-медовая халва, ванильно-ореховая халва, шоколадная халва, манная халва.. Таким образом, широта ассортиментной группы «халва» равна 5.

Ассортиментная группа «пахлава» разделена на шесть ассортиментных подгрупп: классика (состоит из 40-50 слоев тонко раскатанного теста, где в середине находиться начинка из молотого грецкого ореха),дюрюм (ровным слоем начинку из молотого грецкого ореха раскатывают на тонкий, как папирусный лист пласт теста. Затем его аккуратно заворачивает в длинный и тонкий рулет. После нарезания и выпекания получившиеся миниатюры, будучи еще теплыми заливаются сладким шербетом),бурма (форма этой пахлавы достигается за счет наматывания большого тонко раскатанного слоя на длинную скалку, которая затем высвобождается, а полученный рулет нарезается на порции),сарма (нарезанный  рулет с орехами на кусочки, перевернутый каждый кусочек и приплюснутый сверху чем-то тяжелым? А затем еще запеченный в духовке и щедро залитый золотистым шербетом),озель(тончайшим образом раскатанное тесто, окутывает сочную, пропитанную сладким шербетом ореховую начинку),бухча  (лакомство по виду напоминает бутон тюльпана имеет более легкую, буквально таящую во рту структуру, по той причине, что тоненькие слои располагаются вертикально а не горизонтально, эти бутончики лучше пропитываются золотистым шербетом).Таким образом, широта ассортиментной группы «пахлава» равна 6.

Ассортиментная группа «рахат-лукум» разделена на семь ассортиментных подгрупп: Рахат-лукум -Абрикос.Рахат-лукум -Апельсин,Рахат-лукум- Банан

Рахат-лукум — Султан с какао, Рахат-лукум -Султан с миндалем,Рахат-лукум- Султан молочный,Рахат-лукум -Султан с фундуком

Таким образом, широта ассортиментной группы «рахат-лулум» равна 7.

Ассортиментная группа «симит» разделена на две ассортиментные подгруппы: симит с кунжутом и симит симит с кунжутом в пекмезе(виноградный сок с медом). Таким образом, широта ассортиментной группы «симит» равна 2.

Ассортиментная группа «пуача» разделена на две ассортиментные подгруппы: пуача пэнерли (с сыром и ветчиной),пуача пататесли(с картофелем и грибами) Таким образом, широта ассортиментной группы «пуача» равна 2.

Ассортиментная группа «лепешка» разделена на две ассортиментные подгруппы: лепешка с кунжутом ,лепешка с сырной начинкой.Таким образом, широта ассортиментной группы «лепешка» равна 2.

Ассортиментная группа «лаваш» разделена на две ассортиментные подгруппы: тонкий лаваш ,толстый лаваш.Таким образом, широта ассортиментной группы «лаваш» равна 2.

 Ассортиментная группа  «пиде» разделена на пять ассортиментных подгрупп: кеймали пиде(с фаршем),пейнирли пиде(с сыром),сучуклу пиде(с колбасками) ,юмуртали пиде (с яйцом),кушбушали пиде(с рубленым мясом).Таким образом, широта ассортиментной группы «пиде» равна 5

 Табл..2 Характеристика основных видов продукции «SIMITO»

АВС-анализ ассортимента магазина.

Показатель, на соновании которого проводится АВС-анализ: средний объем продаж за 3 месяца.

• Все позиции от начала таблицы до границы 80% — категория А

• Все позиции от границы 80% до границы 95% — категория В

• Все позиции от границы 95% до границы 100% — категория C

1. Группа А(Пиде,пахлава,пуача) – самые важные ресурсы, локомотивы магазина, приносят максимальную прибыль. Магазин будет нести большие потери при резком снижении эффективности данной группы товаров.

Товары группы А должны жестко контролироваться, четко прогнозироваться, часто мониториться, быть максимально конкурентоспособными и не терять свои сильные стороны. На данную группу товаров должны быть выделены максимальные инвестиции, лучшие ресурсы. Успехи группы А должны быть проанализированы и максимально транслироваться на другие категории.

2. группа В (Лаваш,халва,симит)– группа ресурсов , которые обеспечивают хорошие стабильные продажи/ прибыль магазина.

Данные товары также важны для магазина, но могут модерироваться более спокойными и умеренными темпами. Данные товары являются «дойными коровами», относительно стабильны в краткосрочной перспективе. Инвестиции в данный вид ресурсов кампании не значительны и необходимы только для поддержания существующего уровня.

3 .группа С(Рахат-лукум и нуга) – наименее важная группа в магазине. К такой группе могут относиться: товары, которые необходимо изменять, улучшать.

По данным о магазине,можно проанализировать его внутреннюю среду:

Маркетинг - сильные стороны:

Гибкая ценовая политика – за счет налаженных и отработанных контактов с основными поставщиками, являющимися официальными дилерами фирм-производителей, что позволяет предлагать товар дешевле, чем у конкурентов и гарантировать его качество. Качество поставляемых товаров подтверждено сертификатом качества, кроме того, качество товаров отмечено положительными отзывами у постоянных покупателей.

Качество обслуживания – за счет индивидуального подхода к каждому клиенту и гибкой ценовой политике, что позволяет привлекать клиентов и быть конкурентноспособными в своем сегменте рынка; приветливые и доброжелательные продавцы.

Имидж компании, придерживающейся морально-этических норм – за счет соблюдения правил торговли, предоставления гарантии на товары и услуги и выполнения обязательств по ним.

Предоставление широкого ассортимента товаров.

Маркетинг - слабые стороны:

Отсутствие полноценной рекламной компании. Основной рекламой является реклама на сайте социальной сети, так как на данный момент торговля через интернет является самой выгодной формой ведения бизнеса, за счет возможности предложения цен значительно ниже, чем в стационарных магазинах.

Отсутствие масштабных и регулярных маркетинговых исследований.

Наличие специалиста-маркетолога, основными функциями которого является сбор информации о конкурентах, выход новых товаров и услуг на рынок.( в магазине и.о. маркетолога является заведующий магазином).

Финансы - сильные стороны: