Предложения по совершенствованию работы ресторана "Сосновый дворик"

Оглавление

Введение 2

Глава 1. Теоретические основы организации деятельности ресторана 5

1.1 Принципы организации общественного питания и тенденции развития 5

1.2 Характеристика ресторанов 15

1.3 Продвижение ресторанного бизнеса 24

Глава 2. Общая характеристика ресторана "Сосновый дворик" 29

2.1 Характеристика ресторана "Сосновый дворик" 29

2.2 Организационная структура управления в ресторане "Сосновый дворик" 30

2.3 Состав, структура и взаимосвязь помещений 34

2.4 Система обслуживания в ресторане 36

2.5 Сервисная деятельность в ресторане "Сосновый дворик" 40

2.5.1 Сервисная деятельность как часть  культуры 40

2.5.2 Культура общения персонала с  гостями ресторана "Сосновый  дворик" 42

2.5.3 Сервисная деятельность администратора  ресторана "Сосновый дворик" 48

Глава 3. Предложения по совершенствованию работы ресторана "Сосновый дворик" 51

3.1 Совершенствование производственного процесса 51

3.2 Маркетинговые мероприятия 52

Заключение 54

Список литературы 56

Приложения 57

  Введение

Современный ресторанный  бизнес - это целое искусство, в  основе которого лежат кулинарные традиции, политика обслуживания, дизайн и оформление интерьера - каждый ресторатор благодаря  необычной идее и особенностям ведения  ресторанного бизнеса пытается выделить свое заведение из множества подобных.

В России ресторанный бизнес с каждым днем развивается все  шире и шире. В связи с переменами в законодательстве, возникновением большого числа ресторанов и ростом конкуренции требуются новые  методы, новый подход к решению  вопросов, связанных с работой  ресторана.

В условиях высокой конкуренции  на рынке товаров и услуг хозяйственная  деятельность предприятий требует  постоянного развития, совершенствования  и обновления. Предприятия самостоятельно вырабатывают стратегию и тактику  своей деятельности, на основе маркетинговых  исследований рынка, внедрения последних  достижений научно-технического прогресса, новых технологий, эффективных форм хозяйствования управления, активизации  предпринимательства, инициативы и  т.д.

Задачей, любого предприятия  общественного питания, является организация  деятельности по обеспечению населения  питанием и обеспечение условий  самоокупаемости объектов хозяйствования через извлечение прибыли от своей  деятельности, для создания экономической  стабильности самого предприятия.

Маркетинговая деятельность и реклама, также играют важнейшую  роль в управлении предприятием, а, следовательно, в получении прибыли. Правильно и грамотно поставленная работа специалистов, ведет к привлечению  новых посетителей, а также возвращению  уже побывавших в данном заведении  гостей. Маркетинговая деятельность предприятия заключается в изучении покупательских требований и интересов, организация на основе этого производства товара и оказание услуг. Продвижению  товара на отраслевом рынке способствует реклама, которая значительно формирует  имидж предприятия. Реклама является одним из элементом маркетинговой  деятельности.

 Деятельность в общественном  питании связана с широкой  оперативно-организационной и хозяйственной  работой по реализации своих  функций, для чего проводятся различные мероприятия по изучению и выбору поставщиков сырья и товаров, совершению сделок купли-продажи, организации производства собственной продукции и реализации её в условиях, удовлетворяющих разносторонние запросы покупателей.

Эффективная деятельность в  общественном питании возможна при  следующих условиях: четкого определения  своего места в системе оказания услуг отрасли; организации оптимального управления организационно-правовым формированием; финансовой возможности совершенствования  материально-технической базы; разумного  использования материальных и трудовых ресурсов; активного внедрения новых  технологий в производство, реализацию, организацию потребления продукции  общественного питания; рациональной организации снабжения сырьем, материально-техническим  и топливо-энергетическими ресурсами; постоянного и систематического изучения спроса, предложения, конъюнктуры рынка и своевременного реагирования на их колебание.

Актуальность данной работы состоит в изучении организации  работы предприятия общественного  питания на примере ресторана "Сосновый дворик".

Полученные в процессе исследования результаты могут быть использованы в процессе управления на предприятиях общественного питания.

В данной дипломной работе рассматривается тема "Организация работы предприятия общественного питания на примере ресторана "Сосновый Дворик"".

Целью исследования является освещение теоретических основ деятельности ресторана, факторов, влияющих на нее, анализ эффективности работы ресторана, а также рекомендации по совершенствованию работы предприятия.

В соответствии с целью  были поставлены следующие задачи:

• выделить принципы организации общественного питания и тенденции развития;
• изучить основную классификацию предприятий общественного питания;
• проанализировать возможную рекламу в ресторанном бизнесе;
• составить характеристику ресторана "Сосновый дворик";
• представить рекомендации по улучшению деятельности ресторана.

Предметом исследования дипломной  работы является изучение организации  работы предприятия общественного  питания на примере ресторана "Сосновый дворик".

Объектом исследования является ресторан "Сосновый дворик".

Теоретической и методологической основой исследования явились труды  отечественных и зарубежных авторов  в области кадрового менеджмента, общего менеджмента, мотивационного менеджмента, психологии управления, общей психологии, социальной психологии.

Структура дипломной работы включает: введение, три главы, выводы и предложения, список используемых источников и приложения.

Глава 1. Теоретические основы организации деятельности ресторана

1.1 Принципы организации  общественного питания и тенденции  развития

Общественное питание  является одной из форм распределения  материальных благ между членами  общества и занимает важное место  в реализации социально-экономических  задач, связанных с укреплением  здоровья людей, повышением производительности их труда, экономным использованием продовольственных ресурсов, сокращением  времени на приготовление пищи в  домашних условиях, созданием возможностей для культурного проведения досуга.

Общественное питание  наряду с пищевой промышленностью, оптовой и розничной торговлей, а также другими отраслями  народного хозяйства входит в  продовольственный комплекс страны.

Главной задачей общественного  питания является предоставление платных  услуг населению в форме общественно  организованного питания. Предприятия  общественного питания организуются при детских дошкольных учреждениях, больницах, домах отдыха и санаториях, на турбазах и других объектах. Часть  из них (в детских дошкольных учреждениях, больницах, санаториях) организуется и  предоставляет услуги за счет общественных фондов потребления или на льготных условиях.

Общественное питание  представляет собой систему, основу которой составляют предприятия, выпускающие  однородную продукцию и характеризующиеся  особым технологическим процессом, специализированными кадрами и  оборудованием, единством форм организации  производства и обслуживания, а также  управления и планирования.

Сущность общественного  питания раскрывается через выполняемые  ими функции. Общественное питание  выполняет три взаимосвязанные  функции: производство, реализацию и  организацию потребления готовой  продукции.

Исходной является функция  производства кулинарной продукции. В  процессе производственной переработки  из поступающего на предприятия общественного  питания сырья и полуфабрикатов изготовляется разнообразная кулинарная продукция, имеющая новую стоимость. Функция производства в общественном питании органически связана с функциями реализации и организации потребления кулинарной продукции. Это определяется спецификой продукции общественного питания, которая должна быть реализована непосредственно после изготовления.

Функция реализации продукции  представляет собой смену форм стоимости, что делает ее аналогичной данной функции в розничной торговле. Эта функция обусловлена товарным производством и товарно-денежными  отношениями.

Функция организации потребления  кулинарной продукции является специфической  функцией общественного питания, поскольку  она не присуща ни одной другой отрасли. Значение функции организации  потребления кулинарной продукции  возрастает в связи с увеличением  численности населения, пользующегося  услугами предприятий общественного  питания. Именно благодаря этой функции  можно организовать рациональное, сбалансированное питание. Организация питания на научной основе предполагает реализацию продукции в соответствии со спецификой обслуживаемого контингента, а также  с учетом индивидуальных особенностей потребителей (возраста, пола, состояния  здоровья, профессии).

Сочетание указанных выше функций определяет место и роль общественного питания. Таким образом, являясь отраслью материального  производства, общественное питание  в то же время выполняет функции, присущие сфере услуг.

Под предприятиями общественного  питания понимаются торгово-производственные единицы (столовая, ресторан, бар, закусочная и другие), выполняющие функции  по обеспечению населения питанием (производство кулинарной продукции, ее реализации и организация потребления  в виде полного рациона блюд или  их видов), а также организации  досуга потребителей.

Общественное питание  как подотрасль народного хозяйства имеет социально-экономическое значение, что проявляется в воспроизводстве рабочей силы и повышении производительности труда, увеличением свободного времени трудящихся и улучшения их быта, экономии материальных и трудовых ресурсов, организации рационального питания, решении эколого-экономических проблем, экономии энергетических ресурсов.

Общественное питание, как  хозяйственная подсистема определяется общностью материально-вещественной, торгово-технологической и организационной  структур. Материально-вещественная структура  общественного питания характеризуется  совокупностью однородных предприятий, оборудования и используемого сырья. Торгово-технологическая структура  представляет собой совокупность однородных технологических процессов, связанных  с обработкой сырья, изготовлением  кулинарной продукции, а также форм ее реализации и организации потребления. Организационная структура –  объединение отдельных предприятий  общественного питания в единый хозяйственный механизм, функционирующий  на разных уровнях управления народным хозяйством. Это предполагает наличие  ступенчатой системы управления и государственного регулирования  предприятиями общественного питания  в масштабах отрасли.

Общественное питание  в России существует и развивается  в различных социально-экономических  формах, поэтому необходимо различать  понятия сферы общественного  питания и общественного питания, как подотрасли торговли. Сфера общественного питания кроме предприятий общественного питания различных форм собственности включает все формы общественно- организованного питания населения в детских дошкольных учреждениях, в больницах, домах отдыха, в санаториях, на туристических базах и т.д.

Общественное питание, как  подотрасль торговли охватывает предприятия государственной, частной, акционерной и кооперативной торговли. Главная задача этих предприятий – предоставление платных услуг населению в форме общественно-организованного питания.

Четкое разграничение  понятий сфера общественного  питания и общественное питание, как подотрасль торговли позволяет определить его место в системе народного хозяйства. В народно-хозяйственном учете все отрасли в зависимости от характера выполняемых функций в системе общественного разделения труда относятся к сфере материального производства или непроизводственной сфере, причем критерием служит участие отрасли в создании совокупного общественного продукта и национального дохода. Общественное питание при санаториях, больницах, детских учреждениях и т.п., относятся к непроизводственной сфере, в которой не создается национальный доход, а труд работников по своему характеру относится к непроизводительному труду. В то же время общественное питание, как подотрасль торговли относится к сфере материального производства. В процессе производственно-торговой деятельности предприятий общественного питания создается национальный доход и труд работников этих предприятий является производительным трудом.

Кроме того, общественное питание  – одна на немногих отраслей народного  хозяйства, специфика деятельности которых, благодаря быстрой оборачиваемости  вложенных средств, способствует осуществлению  процесса первоначального накопления, что, в свою очередь, является важнейшим  условием активного развития рыночных отношений. В условиях становления  рыночной экономики, вложенные в  общественное питание средства, не только послужили ускорению развития отрасли, но и явились необходимой  предпосылкой проникновения рыночных отношений в другие отрасли народного  хозяйства.

Следует отметить еще ряд  особенностей, характеризующих особое место отрасли в народном хозяйстве  страны. Общественное питание является важным резервом экономии общественного  труда, оно способно повысить общественную производительность труда на всех фазах  процесса расширенного воспроизводства  общественного продукта (производство, распределение, обмен, потребление). Организация  процесса потребления требует затрат живого и овеществленного труда, которые представляют собой издержки потребления. Организация потребления  готовых продуктов питания в  домашних условиях требует почти  столько же затрат труда, что и  при производстве этих продуктов  в сельском хозяйстве и других отраслях сферы материального производства. При этом следует учитывать, что  труд, затраченный на покупку товаров  и домашнее приготовление пищи является непроизводительным. Происходит это  потому, что производительность труда  в домашнем хозяйстве наиболее низкая в силу преобладания здесь раздробленного ручного труда. Поэтому для сокращения издержек потребления, для освобождения времени, которое возможно направить на повышение социального, культурного, образовательного уровня перспективным для общества является обращение к услугам общественного питания.

Современный уровень производительности труда в общественном питании  позволяет примерно в 2-3 раза сократить  затраты времени на приготовление  кулинарной продукции по сравнению  с затратами по приготовлению  блюд и кулинарных изделий в домашних условиях. Это равнозначно при  повсеместном переходе к общественному  питанию высвобождению свыше 120 млн. часов ежедневно, что равнозначно  увеличению свободного времени на 300 часов в год в расчете на одного человека.

Социально-культурные задачи, решаемые общественным питанием, неразрывно связаны с перестройкой быта нашего общества. Быт представляет собой  сферу непроизводственной социальной жизни, включающей, как удовлетворение материальных потребностей, так и  освоение человеком духовных благ, культуры человеческого общения, отдыха и развлечений. Основным элементом  быта является процесс удовлетворения потребностей людей в продуктах  питания. Общественное питание –  одно из основных условий облегчения, особенно, женского труда в домашнем хозяйстве и замены этого труда  общественными формами удовлетворения материально-бытовых нужд.

Большое значение имеет общественное питание, как фактор рационального  использования продовольственных  ресурсов, материальных средств. Рациональная организация производства и потребления  пищи позволяют экономически выгодно  использовать продукты питания и  утилизировать пищевые отходы, значительно  сократив их величину. Таким образом, создаются условия для значительной экономии топлива, инвентаря, материальных ресурсов применительно к масштабам  России. Так, затраты топлива для  приготовления одного обеда на предприятии  общественного питания в три  с лишним раза меньше, чем в домашних условиях.

Не менее важно значение отрасли в процессе воспроизводства, который включает: возобновление  и расширение производственных фондов, воспроизводство рабочей силы, воспроизводство  и развитие производственных отношений, необходимых для развития всего  процесса воспроизводства. Процесс  возобновления и расширения производственных фондов предполагает отчисление средств на поддержание и увеличение материально-технической базы, предполагает получение предприятиями отрасли возможности следовать достижениям научно-технического прогресса, повышать уровень обслуживания потребителей. Развитие общественного питания непосредственно отражается на процессе воспроизводства рабочей силы, которое предполагает не только количественное расширение трудовых ресурсов, но и одновременно восстановление трудоспособности работающих. Столовые при заводах, фабриках, других предприятиях призваны обеспечить трудящихся во время обеденного перерыва полноценным рациональным питанием на основе научно-обоснованных физиологических норм с учетом тяжести и сложности труда, квалификации работников и тем самым восстановить затраченную ими энергию, стимулировать способность к труду и продлить активный период их жизнедеятельности. Посещение общедоступных предприятий отрасли позволяет потребителю удовлетворить запросы в высококачественных продуктах, часто сложного технологического приготовления, дает возможность полноценного отдыха с комфортными условиями и эстетически продуманным интерьером. Влияние правильной организации питания трудящихся отражает такой пример: при образцовой организации рационов производительность работающих повышается от 7 до 12 % по сравнению с предприятиями, где уровень организации общественного питания недостаточно высок. При работе предприятий в условиях рынка пренебрегать таким рычагом стимулирования роста производительности труда не только экономически нецелесообразно, но и неразумно.

Индивидуальное питание  в домашних условиях практически  не способно быть организовано на научных  основах, отвечающих требованиям физиологии питания. Понятие рационального  питания включает в себя обеспечение  человека необходимым и сбалансированным количеством пищевых веществ  в целом и по химическому составу, оптимальный состав продуктов, определенный режим приема пищи, разнообразие блюд. Организация рационального питания  требует профессиональных и научных  знаний в области технологии, позволяющей  свести к минимуму потери пищевых  веществ в процессе приготовления, применение физиологических норм питания  с учетом пола, возраста, профессии  и состояния здоровья человека и  т.п.. Всего этого можно достигнуть при производстве продукции на предприятиях общественного питания с привлечением высококвалифицированных специалистов – технологов, диетологов, гигиенистов.

Среди многочисленных факторов, определяющих жизненный уровень  населения, питание является основным. Одной из важнейших социальных задач  общества является укрепление здоровья людей, увеличение продолжительности  и повышение качества жизни. Поэтому  при решении этих проблем особое значение имеет место обеспечения  такого уровня производства и потребления  пищевых продуктов, который бы позволил полностью удовлетворить потребности  всех слоев населения в соответствии с современными требованиями науки  об оптимальном питании.

Все вышесказанное определяет такие функции общественного  питания, как производство, организация  потребления готовой пищи и реализация продукции. Немаловажно отметить еще  одну сторону – функцию социальной защиты, которая стала особенно актуальна  на современном этапе. Резкое расслоение общества, появление остро нуждающихся  социальных слоев выдвигают свои требования к отрасли и определяют развитие предприятий социальной направленности.

Воспроизводство и развитие производственных отношений в общественном питании определяется образованием новых систем управления и накоплением  и применением опыта работы предприятий  различных форм хозяйствования в  условиях многообразия видов собственности.

В связи с вышесказанным  возникает необходимость исследования места общественного питания  в системе рыночной экономики, а  так же его роли в развитии и  становлении рынка, анализа состояния.

Разделив систему общественного  питания на два сектора: муниципальный  и коммерческий можно выделить основные тенденции в развитии этой отрасли. С одной стороны наблюдается  сокращение числа общедоступных  столовых, практическое отсутствие предприятий  диетического питания. Максимальную долю государственных предприятий общественного  питания составляют столовые при  промышленных предприятиях, образовательных  и высших учебных заведениях, больницах  и других предприятиях бюджетного сектора экономики, такие предприятия являются закрытыми, либо полузакрытыми, а, значит, их деятельность всецело зависит от экономического состояния организации, на базе которой они размещены. Финансовый крах большой части государственных муниципальных образований либо переход их на другую форму собственности привел к резкому сокращению подобных предприятий питания. Оставшиеся в наличии государственные предприятия общественного питания в большинстве своем представляют собой жалкое зрелище. Устаревшее оборудование, низкая квалификация работников вследствие столь же низкой оплаты труда ведут к понижению качества продукции. Административно командные методы управления, отсутствие ощутимых способов стимулирования труда работников, фиксированная ставка оплаты и невозможность руководителя предприятия максимизировать свою прибыль, работ по данным плановой экономики 20-30 –летней давности зачастую способствует развитию «наплевательского» отношения к своей работе у трудящихся всех уровней производства. Как следствие наблюдается снижение качества продукции, снижение культуры обслуживания, полное пренебрежение нормам СанПиН.

По международным документам термин «общественное питание» характеризуется  такими различными определениями, как  «методы приготовления большого количества пиши, выполняемые без  предварительной договоренности с  потребителем», или как любые  «виды питания, организованного  вне дома». Во всем мире предприятия  общественного питания принадлежат  либо государственному, либо частному сектору. Государственный сектор общественного  питания включает в себя учреждения питания для детей, дошкольников, школьников, военнослужащих, лиц, находящихся  в заключении, людей пожилого возраста и лиц, находящихся на лечении  в больнице, а также столовые для  людей, занятых на службе в государственном  секторе. Частный сектор также может  включать в себя многие из перечисленных  выше предприятий, а также рестораны  и другие виды торговых точек, приносящих доход. Этот сектор включает также предприятия, которые производят готовую к  употреблению пищу, продаваемую через  любой из вышеперечисленных каналов.

Ввиду быстрого развития в  последние годы сети общественного  питания некоторые информационные области в данном секторе услуг  не получили должного внимания и данные о состоянии этой группы объектов достаточно разнородны, иногда – противоречивы. Вместе с тем, общественное питание является одним из важнейших факторов, дающих интегральную оценку социально-экономического уровня общества и понимание его состояния необходимо для формирования перспективных планов, как для представителей отрасли, так и для организаций, осуществляющих надзор за объектами этой отрасли.

Новым аспектом для общественного  питания является стремление части  населения к получению «здорового питания» и формированию рациона  с учетом состояния собственного здоровья. Этот аспект, а так же в  целом развитие науки о питании  человека требует от персонала предприятий  общественного питания внедрения  новых технологий и ранее не использовавшегося  сырья, что влечет за собой определенные трудности при соблюдении санитарно-эпидемиологического  режима, т.к. эти технологии нередко  носят опережающий характер по отношению  к регламентирующим факторам.

Еще одним новым направлением является развитие системы «корпоративного  питания». При формировании заказа в данном случае место приготовления  пищи и место ее приема разделено  временем и расстоянием, что требует  корректировки сложившихся представлений  о системе организованного питания  в рамках существующего нормативно-правового  поля.

Специалисты ресторанного сервиса  считают, что самый актуальный сегодня  формат – демократичные заведения  со средним чеком от 150 руб. В эту  категорию попадают кофейни, пиццерии и другие предприятия быстрого обслуживания.

Отечественный ресторанный рынок  в настоящее время продолжает формироваться и появление каких-то новых тенденций и явлений  происходит практически непрерывно. Можно говорить о том, что какие-то виды ресторанов или типы кухни выходят  из моды. С другой стороны существует огромное количество примеров успешной деятельности вышедших из моды заведений.

При анализе мирового рынка  услуг питания зарубежные исследователи  оценивают его оборот приблизительно в 740 млн. долл.

Десять стран составляют 78% от глобальных расходов на коммерческие услуги поставок продовольствия, а  у США и Японии вместе – 51% рынка. Большая разница в потреблении  на душу населения показывает культурные различия типов жизни, а также  потенциал для роста услуг  общественного питания в отдельных  странах. Наиболее крупные рынки  индустрии питания характерны для  США и Японии.

Соединенные Штаты Америки  – самый большой национальный рынок потребителей услуг общественного  питания. Услуги с продажей здесь  составляют 202 млрд. долл. в год от мирового общего количества.

Сегодня в США есть тысячи учреждений общественного питания, начиная с кофеен, в которых  ранние посетители могут подкрепиться апельсиновым соком (зачастую только что  отжатым), яйцами с беконом и тостами, ну, и, естественно, кофе (что обходится  всего лишь в 2,95 доллара) и кончая заведениями с самой разнообразной  национальной кухней, от тибетской  до тайской. Есть рестораны, в которые  трюфели доставляются прямо из аэропорта  специальными перевозчиками, причем комплексный  обед там обойдется примерно в 80 долларов без алкогольных напитков и чаевых. По такой цене комплексное  меню представляет собой табльдот, т.е. выбор блюд, предоставляемый  хозяином. В США есть сотни ресторанов, в которых обед на двоих обходится  в 250 долларов, как минимум, и еще  порядка двухсот, где столько  же стоят редкие зарубежные вина.

Япония – второй по размеру  потребительский рынок услуг  питания с продажами, превысившими 23,6% мирового рынка услуг питания  в целом. Установлено, что средняя  японская семья тратит 15-16% дохода на питание вне дома. Количество ресторанов на душу населения в Японии выше, чем в любой другой стране. Это  происходит из-за важности услуг питания  в бизнесе и общественных отношениях с высоко оцениваемой чистотой и  свежестью пищи и искусством ее представления. Рестораны варьируются от заведений  с высокой кухней, открытых только для постоянных посетителей, до специализированных, продающих всего несколько блюд.

Россия, к сожалению, не входит в число стран с крупными рынками  питания и пока не рассматривается  в качестве одного из центров глобального  рынка услуг общественного питания.

Увеличение долей на рынке  было получено за счет ресторанов быстрого питания – особенно, широко распространенных на Западе, фирменных магазинов быстрого питания, национальных кухонь, тематических ресторанов – за счет традиционных ресторанов. Гостиницы обычно оставались самым слабым сектором.

Расширяется сегмент премиум, считающийся почти насыщенным.

Дмитровские рестораны делают ставку не на поток, а на постоянных клиентов. Для успеха заведению нужно 70-80% «приверженцев», а 20% могут приходиться на приезжих, случайных посетителей. Чтобы удержать свою аудиторию, рестораторы используют самые разные ходы – от дегустаций до официанток топлесс, бизнес-ужинов и бранчей по выходным. Оригинальным маркетинговым ходом назвать это сложно, но «лишний оборот не помешает».

В городе до сих пор слабо  представлены многие форматы заведений  – рестораны столового типа, работающие по системе фри-фло, некоторые виды этнической кухни.

В Европе рестораны продолжают формировать самую большую рыночную долю, за исключением Великобритании, где сети быстрого питания «на  вынос» расширились и превысили  традиционные формы организации  питания. Быстрое питание имеет  небольшую долю в Испании (1,1%) и  Италии (0,4%).

Если говорить о развитии предприятий питания в г. Дмитров, то следует отметить положительную  тенденцию роста всех типов предприятий  питания за исключением столовых.

Финансовый кризис 2008 года наиболее ощутимо ударил по крупной  торговле. Главная тенденция –  отказ покупателей от явных излишеств  и дорогих приобретений.

1.2 Характеристика  ресторанов

Ресторан — предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

Рестораны размещают  преимущественно на центральных, оживленных улицах, на железнодорожных вокзалах и автовокзалах, в аэропортах, на пристанях, теплоходах, морских судах, в плавучих домах отдыха, при гостиницах, мотелях, в местах массового отдыха: парках, садах, а также на стадионах и в пригородных зонах, в общественных, административных и зрелищных комплексах, в местах, где находятся исторические и архитектурные памятники.

Посетителей обслуживают  в ресторане официанты, метрдотели, бармены, прошедшие специальную подготовку. Блюда и напитки приготавливают высококвалифицированные повара. Обслуживающий персонал в ресторанах имеет форменную одежду и обувь единого образца. В ресторанах, где обслуживают иностранных туристов, официанты владеют, как правило, одним из иностранных языков в объеме, необходимом для выполнения профессиональных обязанностей.